Caponata di melanzane

Ingredienti
1kg di melanzane, 80 g di olive verdi snocciolate, 60 g di capperi, un barattolo da g
250 di salsa di pomodoro, due gambi di sedano, una cipolla, un bicchiere di aceto, due
cucchiai di zucchero
Lavate accuratamente tutte le verdure che utilizzerete. Tagliate le melanzane a dadini
e immergetele in acqua salata per circa un'ora per togliere il retrogusto amaro.
Mettetele in una padella con abbondante olio caldo e friggetele per una decina di
minuti, fino a quando i bordi non formeranno una crosticina dorata e la polpa
diventer morbida. Prendete il sedano, tagliatelo a rondelle e soffriggetelo insieme alla
cipolla (tagliata finemente) e ai capperi dissalati. Quando saranno quasi cotti,
aggiungete la salsa di pomodoro e le olive snocciolate. Teniamo separata la cottura
delle melanzane dal resto degli ingredienti, per ottenere una cottura ottimale di tutti i
componenti della ricetta. Per finire aggiungete un pizzico di sale.
Per la salsa agrodolce, versate due cucchiai di zucchero in un bicchiere di aceto bianco
e mescolate fino a sciogliere lo zucchero. Unite in un'unica pentola, le melanzane con
il sugo di olive e capperi preparati precedentemente e rimetteteli sul fuoco per pochi
minuti. Per finire aggiungete pian piano la salsa di agrodolce e mescolate.