t u t t i

t a v o l a !

CAROTE

buone radici
Potete u
lacqua ditilizzare
c
delle caroottura
per annaff te
le vostre p iare
che ne tra iante
rra
beneficio nno

di Marco Bianchi*
foto ricetta di Luca Colombo

Dovrei lasciare la parola a Bugs Bunny, il noto

coniglio divoratore di carote dei cartoni animati.
dal 1938 che mangia carote e sta benone!
Il motivo semplice: oltre a contenere in
abbondanza vitamina A sotto forma di betacarotene, e cio 1148 microgrammi per 100 g
di carote, questo ortaggio contiene vitamine del
gruppo B, vitamine D ed E e altri principi utili.
Lapporto calorico di 100 g di carote di circa
33 calorie, mentre per il potassio siamo intorno
ai 220 mg. Insomma, in questa colorata radice
troviamo tantissime sostanze salutari. Non per
niente la carota indicata per combattere molte
condizioni: dalle affezioni polmonari a quelle
gastroduodenali, dallinsufficienza epatobiliare
a varie forme di dermatosi. Insomma, oltre che
ai conigli fa tantissimo bene anche a noi!

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CAROTE PICCANTI
ALLA MANIERA DEL BURKINA FASO
Tempi di preparazione: 15
Tempi di cottura: 35
Difficolt: facile
Vegetariano, senza latticini e glutine, basso impatto glicemico
Per 4 persone
150
500 g di carote, 5 spicchi daglio, 3 peperoncini freschi, cal
1 cucchiaino di origano secco, mezzo cucchiaino
di cumino, 5 cucchiai dolio e. v. doliva, sale, pepe
Riducete le carote in tocchetti piccoli cos da lessarle rapidamente in poca acqua leggermente salata. Proseguite la cottura
finch non iniziano a spappolarsi per bene.
Scolate gli ortaggi, conservando lacqua di cottura, e passateli
schiacciandoli grossolanamente con una forchetta oppure nello
schiacciapatate.
Fate imbiondire laglio tritato in una padella con lolio e poi mettete a insaporire le carote per 15 minuti; passato questo tempo
aggiungete lorigano, il cumino, i peperoncini e una macinata di
pepe. Alla fine controllate il sale. Se linsieme dovesse asciugarsi
troppo, potete aggiungere qualche cucchiaiata dellacqua di cottura delle carote. Levate i peperoncini prima di servire.

aprile 2013

Un composto protettivo
Vogliamo parlare degli effetti anticancro
di recente scoperta? Nella carota oltre
al betacarotene presente unaltra sostanza
preziosa, il falcarinolo, dalle spiccate
qualit antitumorali, che si trova anche nel
sedano e nel prezzemolo crudi.
Per usufruire delle sue salutari propriet,
fate attenzione ai modi di cottura.
Un gruppo di ricercatori britannici della
Newcastle University ha scoperto che bollire
le carote tagliate a pezzi e non intere fa
perdere loro almeno il 25% di falcarinolo.

CREMA DI CAROTE
E MANDORLE
ALLA SALVIA
Tempi di preparazione: 15
Tempi di cottura: 30 Difficolt: facile
Vegetariano, senza latticini e glutine,
basso impatto glicemico
Per 4 persone
250
cal
700 g di carote, 2-3 cipolle,
80 g di mandorle, una decina di foglie
di salvia, 3 cucchiai dolio e. v. doliva,
sale, noce moscata
Pelate le carote e tagliatele a pezzetti,
quindi versatele in un litro dacqua
fredda e mettete la pentola sul fuoco a
fiamma alta.
Aggiungete fin da subito le mandorle, le
cipolle pelate a pezzi, 2 pizzichi di sale e
4 foglie di salvia. Portate il tutto a bollore
e fate sobbollire per 30 minuti.
Levate dal fuoco e frullate il tutto con un
frullatore a immersione. Distribuite la
crema nelle fondine, aggiungete una spolverata di noce moscata e un filo dolio. Per
ultima unite il resto della salvia spezzettata
grossolanamente a mano.

*Marco Bianchi, divulgatore scientifico

SmartFood, progetto IEO Istituto Europeo
di Oncologia

Lantiossidante che resiste alla cottura

A differenza delle vitamine termolabili come la C, il betacarotene contenuto nelle carote
non viene distrutto dalla cottura, come dimostra il bel colore arancione delle carote cotte.
Anzi, avviene il contrario: sembra proprio che con la cottura aumenti la biodisponibilit
(ossia la capacit di essere utilizzato dal nostro organismo) del betacarotene, grazie alla riduzione
della sua struttura cellulare. Insomma, per assicurarsi una buona scorta di antiossidanti, niente di
meglio che una ricetta a base di carote cotte, come questa invitante Crema, magari condite con
un filo dolio extravergine per far assorbire ancora meglio il betacarotene.

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