crostacei

Aragosta
Ha carne finissima, leggermente tendente al dolce. E' bene calcolare che ha un notevole scarto dal
peso a vivo: circa il 70%. E' ottima lessata accompagnata con varie salse ma pu essere cucinata
anche al forno e alla griglia. Con l'aragosta si prepara anche un'ottima minestra.
Grosso crostaceo lungo fino a 50 cm., il cui peso pu raggiungere gli 8 Kg.
La femmina pi pregiata. Periodi migliori per l'acquisto: da ottobre a maggio.

Astice

Canocchia (Cicala o Panocchia)

Ha carne pi solida di quella dell'aragosta con una

Questo crostaceo si apprezza veramente se bollito e condito
consistenza pi elastica e un gusto meno delicato
con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. E'
per cui adatto a preparazioni dal sapore deciso.
utilizzato anche in alcune zuppe regionali, come il famoso
Particolarmente indicata la preparazione "all'americana",
Brodetto di pesce alla Vastese.
cio in umido con ilpomodoro. E' detto anche "elefante di
Ha una particolare caratteristica: le "zampe" anteriori fanno
mare". E' un grande crostaceo simile all'aragosta, da cui si
parte della bocca, sono cio estensioni della bocca. Periodi
differenzia per le dimensioni (oltre i 60 cm).
migliori per l'acquisto: nei mesi invernali ha carni
Ha carni bianche compatte, secondo alcuni meno delicate di
particolarmente sode, ma si trova in commercio durante
quelle dell'aragosta. Periodi migliori dell'acquisto: da
tutto l'anno.
ottobre a maggio.

Gambero

Grancevola (Vecchie)
Gastronomicamente bisogna distinguere il gambero
Deve
essere
viva
al momento di cucinarla. Generalmente si
imperiale, dalla carne delicatissima, il gambero rosso, dal
usa servire la carne di questo crostaceo nella parte
sapore pi forte, e il gamberetto, molto tenero e di piccole
dimensioni. Il gambero imperiale adatto a preparazioni superiore del guscio vuotato e pulito. La polpa ha un sapore
delicate, quindi non compare in zuppe o sughi. Il gambero delicato e deve essere sempre lessata in un court-bouillon
prima di essere preparata nelle varie ricette.
ottimo alla griglia e in umido, il gamberetto deve essere
E'
un
grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei
lessato o fritto.
granchi, dal corpo lungo fino a 20 cm.
Periodi migliori per l'acquisto: da maggio a settembre.
Periodi migliori per l'acquisto: nel cuore dell'inverno
(dicembre-gennaio) e in primavera (aprile-maggio).

Granchio comune

Scampo

Come quasi tutti i crostacei lo scampo ha uno scarto di circa

Questo crostaceo molto apprezzato in gastronomia per la
il 70%: si mangia infatti solo la coda sgusciata o no.
sua carne assai gustosa. Con la sua polpa si possono
Semplicemente lessato in un court-bouillon, entra in
preparare ottimi sughi per condire pastasciutte. E' molto
delicate insalate; pu anche essere cucinato alla griglia, in
indicata la cottura al gratin. In commercio si trova anche la
spiedini per esempio, oppure fritto. Gli esemplari pi
polpa di granchio in scatola.
comuni misurano circa 20 cm, quelli di maggiori
Non supera i 5-6 cm. di lunghezza. Periodi migliori per
dimensioni vengono definiti "scamponi". Periodi migliori
l'acquisto: in primavera e in autunno.
per l'acquisto: da marzo a settembre, anche se si possono
trovare in commercio tutto l'anno.