Aragosta in court-bouillon

Aggiungi al mio ricettario 1 Commento

Categoria: Afrodisiache - Secondi Piatti
Ingrediente principale della ricetta
L\' Aragosta
Le sue Ricette
Difcolt: Bassa
Cottura: ! min
Pre"ara#ione: $ min
Dosi "er "ersone
Laragosta il crostaceo nobile per eccellenza e si distingue per la delicatezza delle sue carni;
infatti il prodotto ittico pi pregiato.
E un prodotto molto delicato e costoso, proprio perch non pu essere immagazzinato durante le
spedizioni nei vari mercati ma deve essere mantenuto e commercializzato ancora vivo per garantirne
la freschezza: generalmente laragosta viene cucinata intera e viva, avendo cura di risciacquarla
preventivamente in acqua corrente, ma se questo metodo vi lascia tituanti saree meglio
acquistarla congelata, anche se le sue carni dolci, sode e ricche di succhi non risultano pi avere le
stesse identiche caratteristiche dopo il congelamento.
!er la cottura, ricordatevi che dovrete calcolare circa 10-12 minuti per ogni mezzo chilo di
crostaceo.
Ingredi enti
"ceto
di vino due cucchiai
"lloro
# foglie
"ragosta
una da $,# %g
&arote
$
&ipolle
$ grande
Limoni
$ fettina
!epe
qualche grano
!rezzemolo
$ ciuffo
'edano
$ gamo
(imo
$ rametto
)ino
ianco $*# icchiere
Preparazi one
%n una "entola ca"iente formare un court-buillon "ortando ad e&olli#ione l'ac(ua assieme a
tutti gli odori ed il sale) fate &ollire "er circa *enti minuti e "oi aggiungete il *ino+ A""ena il
&ollore ri"rende &uttate nella "entola l'aragosta *i*a do"o a*erne legato la coda, ri"iegandola
in a*anti contro l'addome, o""ure legatela ad un mestolo di legno in modo che non si pieghi
durante la cottura+ -atela lessare "er circa *enticin(ue minuti a fuoco molto dolce, tanto che
l.ac(ua de&&a soltanto fremere) lasciatela (uindi intie"idire immersa nel suo court-&ouillon+
/uando sar ra0reddata, scolatela e di*idetela in due "arti tagliandola a met "artendo dalla
"arte su"eriore della testa e continuando *erso la coda: estraete la sacca nera della sa&&ia
che si tro*a nella testa e il budellino amaro che sta in me##o alla coda+
1ogliete la carne, tagliatela a fette, e ri"onetela di nuo*o nel guscio, guarnendola e riem"iendo
il *uoto della testa con ciuf di "re##emolo o con la salsa che "i2 *i aggrada 3una maionese, o
una salsina a &ase di limone, olio e4tra*ergine di oli*a, sale e "e"e, o""ure una salsa tartara o
salsa coc5tail6+ Potete, *olendo decorare il "iatto di "ortata con foglie di lattuga, uo*a sode a
fettine e "omodorini ri"ieni dimaionese+
Consi gl i o
A *olte ca"ita che a"rendo l'aragosta si "ossano tro*are le sue uo*a: raccoglietele con un
cucchiaino e mescolatele alla maionese:otterrete una s(uisita salsa di accom"agnamento+
Curi osi t a'
Le migliori aragoste del 7editerraneo si "escano nei mari del Nord della Sardegna, ed
hanno la "articolarit di essere a&&astan#a costose) &isogna "oi tenere conto del fatto che
circa il 8$9 del loro "eso : costituito da scarto+ Se *olete, in sostitu#ione "otete utili##are
degli astici che sono "i2 economici e si di0eren#iano "er il loro colore scuro 3che do"o la
cottura si trasforma in rosso6, e "er le loro chele anteriori, che le aragoste mediterranee non
"ossiedono++