1.

4 Basi per torte, farce e tecniche decorative Decorazioni Varie

109

Sommario Decorazioni da applicare sulle torte................................................. 111 COME BRINARE LA FRUTTA................................................................ 111 Il metodo di Adriana....................................................................... 111 Il metodo di Nennaki...................................................................... 111 COME CAPIRE SE LA PANNA E STATA MONTATA TROPPO di Marialeti!ia... 111 COME "ECORARE TORTE CON FORME PARTICOLARI di Mar#i19$1........... 111 COME "ECORARE UNA TORTA CON SAC A POC%E E PANNA di Marialeti!ia 11& COME "ECORARE CON LE LIN'UE "I 'ATTO........................................ 11( BON'O PROFITEROL di La)ra*i........................................................ 11( CESTINI CON SORBETTO ALLA FRUTTA di Bar+)la.............................. 11, COME FARE LE ROTELLE "I LI-UIRI.IA COLORATE di Pina,$................. 11, COME FARE LO .UCC%ERO CORALLO di Pinella..................................... 11, COME FARE UNA TORTA CANESTRO di Marialeti!ia................................ 11$ COME REALI..ARE UN CENTROTORTA ORI'INALE di Ro/al+aF............... 110 "ECORA.IONE PER TORTA BIMBO di La)ra*i 1 Rane 2........................... 119 "ECORA.IONI CON CARAMELLO di Pinella............................................119 TECNICA "EL PALLONCINO di Mariantonietta 1 "e3ora!ioni di 3io33olato 2 1&0 "ECORA.IONI di Linda00...................................................................1&1 "ECORA.IONI di Mem4..................................................................... 1&5 ROSE "I BURRO di Ro/a Cremona....................................................... 1&( .UCC%ERO BOLLATO E .UCC%ERO FILATO SEN.A TERMOMETRO di La)ra*i ...................................................................................................... 1&(

110

DECORAZIONI DA APPLICARE SULLE CO!E "RINARE LA #RU A

OR E

Il metodo di Adriana
%o 6atto )na *ro7a ieri 3on )n *o di )7a e dei 6iori. Nell in/erto )/3ito 3on il 'iornale era /3ritto di *a//are la 6r)tta nell al+)me montato a ne7e8 *oi nello !)339ero e *oi la/3iata ad a/3i)#are o &( ore o**)re 1, min)ti a 100:. Io *en/o di a7er montato tro**o l al+)me8 3om)n;)e il ri/)ltato 4 ;)e/to.

Il metodo di Nennaki
Io 6a33io 3o/<= S+attere le##ermente l>al+)me dell>)o7o 3on )na 6or39etta. Con )n *ennellino +a#nare la 6r)tta *re3edentemente la7ata e a/3i)#ata. Si *)? *ro3edere in d)e modi= tenendo 3on )na mano la 6r)tta e 3on l> altra 6ar 3adere dello !)339ero /emolato /o*ra o**)re 6ar rotolare deli3atamente la 6r)tta direttamente nello !)339ero. Fai a/3i)#are e la 6r)tta 4 *ronta.

CO!E CAPIRE SE LA PANNA E$ S A A !ON A A

ROPPO di !arialetizia

Si 7ede dalla /)*er6i3ie 39e 4 *oro/a8 e i 3i)66i e/3ono dal +e33)33io 6ra/ta#liati8 /e#no 39e 4 tro**o d)ra@ *)rtro**o *er 3a*ire ;)ando 4 *ronta 3i 7)ole )n *o di e/*erien!a8 di3iamo 39e de7e e//ere 7ell)tata /otto la /*atola.

CO!E DECORARE

OR E CON #OR!E PAR ICOLARI di !ar%i1&'1

E33omi ;)a 3ome *rome//o A /*ie#are 3ome 6a33io e de3oro le torte le torte 1;)elle 3on 6orme *arti3olari2 1. Per *rima 3o/a /3el#o )n di/e#no8lo 6oto3o*io e lo in#randi/3o &. Io )tili!!o )n 6o#lio di o/tia +ian3a 39e 3om*ro in )n ne#o!io /*e3iali!!ato di arti3oli A dol3i e *oi /er7e an39e )n *ennarello nero alimentare. 5. -)indi de3al3o il di/e#no /)ll o/tia. 111

(. Fa33io )n normale *an di /*a#na. ,. Lo in!)**o 3on al39erme/ dil)tio 3on a3;)a 1/e A +am+ini )/o )no /3iro**o di a3;)a8 !)339ero e /)33o di 6r)tta2. $. S)lla /)*er6i3ie metto )no /trato di *anna montata8 non im*orta /e non 7iene li/3i//ima. 0. A ;)e/to *)nto metto l o/tia di/e#nata /)lla *anna montata B l o/tia a 3onB tatto 3on la *anna /i /3io#lie 1non /o 3ome dire2. C. Col *ennello /*almo la #elatina 1/*e3i6i3a A o/tie2 /)l di/e#no C. Con la ta/3a di tela 6a33io i +ordi del di/e#no 3on la n)tella e8*er )lB timo8riem*io t)tti #li /*a!i83on 3i)66ettini di *anna 3olorata. Di #i)ro 39e 4 *iE 6a3ile a 6ar/i 39e a dir/i 3i 7)ole /olo molta *a!ien!a 3redeB temiF

CO!E DECORARE UNA zia LA PREPARA.IONE

OR A CON SAC A POC(E E PANNA di !arialeti)

-)e/te /ono le +o339ette )tili!!ate *er ;)e/ta de3ora!ione La 1 4 )na +o339etta tonda del diametro di (mm La & 4 )na +o339etta /*i!!ata media La 5 4 )na +o339etta /*i!!ata 6itta Prima di t)tto *re*arare )na torta 13i man39ere++eG2 *er e/em*io alle 6ra#ole e8 )tili!!ando )na /*atola 17olete la 6oto *)re di ;)ellaH2 3o*rirla t)tta 3on *anna montata o 3rema al +)rro8 ;)e/to lo de3idete 7oi8 non 9a im*ortan!a /e /iete alle *rime armi e la 3o*ert)ra non 7errI *er6etta8 il re/to della de3oraB !ione 3o*rirI le im*er6e!ioni.

In/erite nella /a3 a *o39e la +o339etta 1 e di/e#nate /)lla /)*er6i3ie della torta )na /erie di ri#9e *arallele8 di/tanti 5 o ( 3m l>)na dall>altra8 #irate la torta e 11&

di/e#nate altre ri#9e nell>altro /en/o8 ottenendo )na #ri#lia.Cam+iate la +o3B 39etta8 in/erendo la n:& e 6ate dei 3i)66i all>interno di o#ni ;)adratino. Po##iate )na 6ra#olina al 3entro di o#ni 3i)66o e in/erite la +o339etta 58 /*reB mendo 3on le##era *re//ione dei *i33oli 3i)66i all>in3ro3io delle ri#9e.

Rimettete la +o339etta & e ri6inite i +ordi /)*eriore e in6eriore della torta8 6aB 3endo )/3ire dei *i33oli 3i)66i di 3rema tenendo la +o339etta a (,: ri/*etto alla /)*er6i3ie della torta e del *iatto

115

CO!E DECORARE CON LE LIN*UE DI *A

BONGO PROFITEROL di Laurapi

Per 6are il 3ontenitore e le #)arni!ioni= # 100 +)rro 6)/o # 100 6arina # 100 !)339ero a 7elo # 100 al+)me 13ir3a ;)ello di tre )o7a2 7anillina +)rro e 6arina *er la *la33a %o me/3olato t)tti #li in#redienti. %o /te/o l im*a/to8 ai)tandomi 3on )n 3)339iaio8 /) )n 6o#lio di /ili3one *er i +i/3otti 13om*rato da Ri*aola28 #rande ;)anto il 6orno. %o 3otto in 6orno *er 3ir3a $ a &00:. %o me//o il 3e/tino /o*ra )na 3iotola *er 6ar#li *rendere la 6orma. Il ri33iolo l 9o arrotolato al mani3o di )n me/tolo. Di metto )na 6oto *er /*ie#armi me#lio. A7e7o 6atto *iE de3ora!ioni di ;)elle 39e *oi 9o )/ato *er39J... non /i /a mai ;)al 4 ;)ella 39e ti i/*ira ma##iorB mente.

An3ora )na 3o/a. E )n im*a/to ti*o lin#)e di #atto e ;)indi= da 3aldo 4 morB +ido8 da 6reddo= di7enta d)ro. Teme l )miditI. Io 9o 6atto il dol3e la mattina *er man#iarlo la /era8 il 3ontenitore e la tarB #9etta 9anno ten)to8 mentre il ri33iolo /i 4 a**o##iato /)l dol3e. I +i#nJ del *ro6iterol erano ri*ieni di *anna e ri3o*erti 3on 3io33olato. 11(

CESTINI CON SORBETTO ALLA FRUTTA di Barbula

CO!E #ARE LE RO ELLE DI LI+UIRIZIA COLORA E di Pina,' 1 La 6oto del *rodotto 6inito 4 7i/i+ile nella ri3etta di La)ra*i della TORTA C%OB OCOLATMOU 2 %o *re/o l idea dal /ito 6ran3e/e 39e a7e7a *o/tato tem*o 6a Mari/aC8 9o *re/o delle rotelle di li;)iri!ia le 9o /rotolate 9o dato la 6orma di o339iali8 9o /3iolto delle 3aramelle di !)339ero +ian39e 3on del 3olorante ro//o8 /)l 6)o3o e 9o riem*ito il 7)oto 39e 3 era. Sono tro**o 3arini /em+rano o339iali 3on lenti ro//e..... Per il momento ne 9o 6atti /olo d)e 3ome *ro7a non /ono )#)ali a ;)elli del /ito ma a me *ia33iono molto. %o /rotolato le rotelle in modo da ri3a7are d)e tondi 3ome 6o//e l intelaiat)ra de#li o339iali8 non /o /e mi rie/3o a /*ie#are8e al *o/to delle lenti 9o me//o lo !)339ero /3iolto. Nel /ito di3e7a di mettere le 3aramelle /+ri3iolate ne#li /*a!i 7)oti8 *oi mettere t)tto in 6orno.

CO!E #ARE LO ZUCC(ERO CORALLO di Pinella Corallo di !)339ero &,0 # di !)339ero 1&, # di #l)3o/io ,0 # di a3;)a Prendere della 3arta 6orno8 +a#narla e /tro*i33iarla .Farne )n m)339ietto e teB nerla da *arte. "i/*orre /)l ta7olo il 3olorante in *ol7ere 39e 7olete )/are8 dell>al3ool *er li;)ori #9ia33iato8 )na 3iotola di a3;)a e #9ia33io. Tenete *ronta an39e )na *entola 3on dell>a3;)a 3aldi//ima. Portare a 1&1: a3;)a e !)339ero8a##i)n#ere il #l)3o/io e *ortare a 15&B155:C :. Nel 6rattem*o /rotolate la 3arta e /er7endo7i di )na /*atolina mettete )na 11,

*i33oli//ima ;)antitI di 3olorante. -)ando 7edete 39e il termometro 3omin3ia a ra##i)n#ere i 150:C8 3on )n 3)339iaio /*ar#ete dell>al3ool 6reddo8 in ;)antitI tale da +a#nare la 3arta8 non di *iE. Arri7ati a 155:C8 to#liete il *entolino dal 6)o3o8 me/3olare lo !)339ero +en +ene e *a//arlo )n /e3ondo 1)n i/tante2 /o*ra )na 3iotola di a3;)a e #9ia33io .Delo3i//imamente8 7er/are lo !)339ero 3otto /)lla 3arta86arlo e/*andere alB !ando )n *o il 6o#lio8/i 6ormerI il 3orallo +)39erellato. Mettete il *entolino /)+ito /)l +a#noBmaria +ollente 3o/i non /i adden/a tro*o. Nota= Il 3olorante lo *otete mettere an39e do*o 39e a7ete me//o l>al3ool. Per reali!!are #omitoli di !)339ero 6ilato )/are lo /te//o !)339ero8immer#endo la 6r)/ta /*e3iale *er !)339ero 6ilato nella *entola8/tenderlo 7elo3emente m)o7endo 7elo3emente la /*a!!ola da de/tra 7er/o /ini/tra1/em*re /) /il*at o 3arta 6orno2.arrotolare lo !)339ero 6ormando il #omitolo o altre 6orme.

CO!E #ARE UNA

OR A CANES RO di !arialetizia

%o 6atto la de3ora!ione /) )n 6o#lio di 3arta 6orno8 )/ando *anna 7e#etale +ian3a e ro/a 1tinta 3on i 3olori in *ol7ere *er *a/ti33eria2. Per 6are la de3ora!ione a 3ane/tro o33orrono= 1B3reme di & 3olori8 *er e/em*io 3io33olato e *a/ti33iera8 39antillK e 3a6648 *anna e 3io33olato8 mo)//e di 3io33olato +ian3o e 6ondente8 3rema al +)rro +ian3a e 3olorata8 in/omma 3ome 7i *are. Si *)? an39e 3o*rire )na +rio39e r)B /ti3a )/ando mo)//e di *ro/3i)tto e ma/3ar*one al *armi#iano8 inB /omma...di7ertite7i ad alternare i 3olori. &B & /a3 a *o39e 5B & +e33)33i di7er/i8 io in #enere )/o ;)elli a na/tro8 )no li/3io e )no ri#ato

*er *rima 3o/a riem*ire le /a3 a *o39e 3on le & 3reme8 *oi 3omin3iare la deB 3ora!ione 3on )na *rima linea 7erti3ale all e/tremitI del dol3e 11$

Prendere la /a3 a *o39e 3on l altra 3rema e 6are delle *i33ole /tri/3e8 *er*endiB 3olari alla *rima e *arallele tra loro8 ri*rendere la *rima /a33a 6are )n altra /tri/3ia8 *arallela alla *rima

3ol /e3ondo 3olore 6ar )/3ire delle altre /tri/3e di 3rema8 ma alternate ri/*etto alle *rime= *ro/e#)ire in ;)e/to modo 6ino a 3o*rire t)tto il dol3e. Dolendo )n ri/)ltato *iE deli3ato /i *)? )/are )n /olo 3olore e 3am+iando i +e3B 3)33i /i otten#ono di7er/i ti*i di 3ane/tro. Con lo /te//o /i/tema /i de3orano an39e i 6ian39i del dol3e8 4 )n *o /3omodo la7orare in 7erti3ale8 ma l e66etto 7ale lo /6or!o.

CO!E REALIZZARE UN CEN RO OR A ORI*INALE di Rosal-a# Come reali!!are il 3entro torta 3on la 3andelina.

110

I materiali /ono= Fi#)ra da rita#liare 1 nel mio 3a/o Oli7iaLCenerentola 2@ Un 7a//oietto in *la/ti3a *i33olo e tondo@ 3arta 7elina ro//a e #ialla 1 in ;)e/to 3a/o non a7endo ;)ella #ialla 9o )/ato del ra/o 2@ Pi/tola *er 3olla a 3aldo L imma#ine di Oli7ia8 39e 9o /tam*ato e rita#liato8 4 /tata in3ollata /)lla +a/e 1 il 7a//oietto 3a*o7olto 2. La /a#oma andre++e 6atta 3on il *oli/tirolo8 io non l aB 7e7o ma *ro//imamente *ro77eder?.

%o rita#liato 3on delle 6or+i3i a !i# !a#8 dei ;)adrati 1, 3m2 di 3arta 7elina 1 in 6oto )n e/em*io 3on 3arta 7elina ro//a e 7erde *re*arata *er )n altra o33aB /ione 28 /i *ie#ano a trian#olo mettendo al 3entro )n *o di 3olla e /i ri*ie#ano )na /e3onda 7olta mettendo an3ora 3olla8 *oi /i atta33ato alla +a/e di 3artonB 3ino8 /i riem*ie +ene e *oi al 3entro 9o in3ollato )n 3ilindretto di )n 5 3m1*rima ri7e/tito di 3arta2 39e /er7e *oi a /o/tenere /ia la /a#oma dietro 39e la 3andela a7anti.

"ietro *oi 9o 6atto 3on della 3arta 3re/*a il 7enta#lio.

11C

DECORAZIONE PER

OR A "I!"O di Laurapi . Rane /

DECORAZIONI CON CARA!ELLO di Pinella Zucc0ero per decorazione Me/3olare 100 # di !)339ero 3on (0 # d a3;)a. Al +ollore a##i)n#ere (0 # di #l)3o/io. Se /i 7)ole +ian3o /to**are la 3ott)ra al *i33olo a33enno di #iallino8 mettere il te#ame in a3;)a 6redda e *oi *ro3edere. Io 9o 3ontin)ato la 3ott)ra 6in39J 4 3om*ar/o )n 3olor #iallo miele. Fermato la 3ott)ra in a3;)a 6redda altrimenti ;)ello 3ontin)a7a a 3)o3ere *er i 6atti /)oi. NOTA= Se do7e//e tendere a /olidi6i3ar/i8 ne//)n *ro+lemaF Ba/ta rimettere il *entolino /)l 6ornello. Per i decori a %ri%lia 3i /ono d)e metodi= /i *rende )n 3)339iaio e /i 3ola lo !)339ero lentamente a mo di #ri#lia. Si 6anno i moti7i 39e /i 7o#liono8 la7orando /) )n /il*at o**)re /) )n 6o#lio di 3artaB6orno. o**)re /i 6a )n 3ornetto 3on 3arta da 6orno in do**io /trato 3on la *)nta 39i)/a e /i in6ila all e/tremitI in )n +i339iere.

119

Ci /i mette i #)anti da 6orno o in latti3e e /i 6a 3olare lo !)339ero dentro il 3orB netto. Si ta#lia l e/tremitI 3on )na 6or+i3e e /i di/e#na /o*ra )n 6o#lio di 3arta 6orno. Lo !)339ero tende a /olidi6i3are *er 3)i o33orre *ro3edere in 6retta e *oi +i/o#na a7ere molta 3a)tela nel mane##iarlo. Io ;)e/ta modalitI la /3on/i#lio tanto /i otten#ono +)oni ri/)ltati an39e 3on )n 3)339iaio.

Per lo zucc0ero 1ilato8 mi /ono 3om*rata )na *i33ola 6r)/ta e 9o ta#liato 3on le tena#lie le e/tremitI 3o/i da ottenere )na /orta di 6r)/ta a*erta. Poi l 9o intinta nello !)339ero 3aramello e 9o /olle7ato la 6r)/ta o/3illando da de/tra 7er/o /ini/tra 3on 7elo3itI. Si /ono 6ormati dei 6ili 39e *oi 9o intr)**ato in )n #omitolo

ECNICA DEL PALLONCINO di !ariantonietta . Decorazioni di cioccolato /

1&0

DECORAZIONI di Linda23 Ro/elline in *a/ta di !)339ero

1&1

Calle in *a/ta di !)339ero

Ci#ni di mar!a*ane

Far6alla di #la//a

1&&

Fiori di loto= il 6iore ro//o e le 6o#lie /ono di mar!a*ane8 il 6iore +ian3o 4 in *aB /ta di !)339ero.

Rano339ietta di mar!a*ane 3on e /en!a 6o#lia

DECORAZIONI di !em4

1&5

ROSE DI "URRO di Rosa Cremona

ZUCC(ERO "OLLA O E ZUCC(ERO #ILA O SENZA Laurapi 1 "a )n idea tratta dalla ri7i/ta A Ta7ola 2 Ba/ta 6are )n 3aramello 39iaro. Io 3i 9o me//o an39e )n *o di 3olorante #iallo8 an39e /e non mi /em+ra /i 7eda8 6or/e 9o /+a#liato 3olore *er39J il 3aramello 4 #iI )n *o #iallino. Non 9o me//o il #l)3o/io. %o /olamente 6atto 3aramellare lo !)339ero. Non 9o me//o ne**)re l a3;)a. E33o il *ro3edimento. %o 6atto an39e ;)al39e nocciola con un 1ilo lun%o di caramello.

ER!O!E RO di

Lo zucc0ero -ollato

%o /3iolto lo !)339ero 1/en!a a3;)a e /en!a #l)3o/io2 6ino al 3aramello 39iaro do*o 9o 6atto 3ome 4 /3ritto nella ri7i/ta e 3io4= 9o /tri!!ato e /tro*i33iato della 3arta 6orno8 l 9o di/te/a8 l 9o +a#nata 3on al3ool a 9,:8 3i 9o arro7e/3iato del 3aramello +en 3aldo e 6l)ido8 9o al!ato il 6o#lio e l 9o 6atto /3orrere 6in39J 9a 7ol)to. Un 3on/i#lio8 mettete *o3o 3aramello altrimenti non 6a tante +olle. 1&(

Lo zucc0ero 1ilato

Era tanto 39e mi 6r)lla7a *er la te/ta di 6arlo e mi ero #iI or#ani!!ata 6a3enB domi ta#liare la *arte 6inale di )na 6r)/ta 7e339ia. Sem*re 3on lo /te//o !)339ero ma meno 6l)ido. %o immer/o la 6r)/ta8 6atta le##ermente 3olare nel *entolino e *oi l 9o mo//a 7elo3emente da /ini/tra a de/tra /)lla 3arta 6orno. %o 6atto ;)e/to 7elo3eB mente e *er *iE 7olte. %o *re/o t)tti i 6ili e li 9o a77i3inati 3on le mani8 3erB 3ando di 6ormare )na *alla. Mi ra33omando8 ;)ando /olle7ate la 6r)/ta dal 3aramello8 a/*ettate )n attimo 39e il #ro//o del 3aramello 3a/39i8 *rima di 6are i 6ili8 altrimenti 7i 7en#ono delle /tri/3e8 in7e3e 39e dei 6ili. A me /ono 7en)te all ini!io.

1&,