ZUPPA DI TORTILLA

con fagioli neri.

Tina Appendini
Ottobre, 2020
 INGREDIENTI
 2 cucchiai di olio
 1 cipolla media, a dadini piccoli
 2 grandi spicchi d'aglio, tritati
 1/2 cucchiaino di cumino
 1 litro di brodo vegetale
 ½ lt di salsa di pomodoro
 250 gr. di fagioli neri risciacquati
 1 tazza di mais
 1 cucchiaio di amido di mais
 1 cucchiaio di acqua fredda
 8 tortillas di mais tagliate a metà poi in strisce larghe 5 cm
 1 avocado, tagliato a dadini
 1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato
 2 peperoncini “pasilla"
 Epazote
 COME FARLO
• In una pentola, scaldare 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla
e cuocere, mescolando spesso, fino a renderla morbida, da 5 a 7 minuti circa.
• Mescolare l'aglio e il cumino e cuocere per un altro minuto.
• Aggiungere il brodo vegetale, la salsa di pomodoro, i fagioli, il mais, e una
foglia di “epazote”, mescolando per unire.
• Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10
minuti.
• Per addensare la tua zuppa di fagioli neri, sbatti insieme l'amido di mais e
l'acqua in una piccola ciotola.
• Portare a ebollizione la zuppa, mescolare l'amido di mais e la miscela di acqua,
quindi scaldare, mescolando spesso, fino a quando la zuppa si addensa, circa
due minuti.
 COME FARLO

• Mentre la zuppa di fagioli neri sta cucinando sul fornello, prepara le patatine di
mais.
• Preriscaldare il forno a 180ºC.
• Mettere le strisce di tortilla di mais in una grande ciotola e mescolare con il
restante 1 cucchiaio di olio fino a che non sia ben coperto.
• Disporre le strisce di tortilla su una teglia e cuocere fino a quando diventano
dorate e croccanti, circa 10 minuti, mescolando a metà cottura per garantire una
cottura uniforme.
• Servi la tua zuppa di tortilla vegetariana in ciotole individuali condita con tortilla
al forno, coriandolo e avocado.
• Il peperoncino ”pasilla” si mette alla fine a strisce.