Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
4 Incontro Corso Vino
4 Incontro Corso Vino
IV° Incontro
La spumantizzazione - 1^ metodo: CLASSICO o Champenois
La vendemmia è anticipata per mantenere una buona acidità
e deve essere svolta con molta attenzione, non danneggiando le uve.
Arrivate le uve in cantina, si utilizzano pressatrici molto soffici.
Per far formare l’anidride carbonica è necessaria una seconda fermentazione, che si ottiene
aggiungendo il LIQUOR DE TIRAGE, composto da saccarosio e lieviti.
La cuveé (insieme di diverse annate di vino base) + il liquor de tirage vengono imbottigliate con
tappi ad hoc (Viul) e messe in cantina a 13°-14° in posizione orizzontale.
Durante questa fase avviene la PRESA DI SPUMA (si ottiene 60% di alcol e 40% di CO2). Per
ottenere 1 atmosfera di pressione devono essere aggiunti 4 gr di zucchero per litro, quindi 24 gr
di zucchero producono 6 atmosfere, in modo tale che dopo la sboccatura rimangano qualcosa
di più di 4 atmosfere.
Sbancatura
Millesimato quando è
fatta con vitigni della
stessa annata.
Il ciclo dello champagne: Video
Metodo Martinotti o Charmat
Arrivederci al 5° incontro