Brownies

Ingredienti

Burro 175 gr Cacao in polvere amaro 2 cucchiai Cioccolato 200 gr Farina 120 gr Lievito chimico in polvere 1 cucchiaino Nocciole 60 gr Sale 1 pizzico Uova medie 2 Zucchero 120 gr

Tagliate il cioccolato a pezzettoni (1); in una pentola capiente fate sciogliere il burro a fiamma dolce, aggiungete il cioccolato spezzato (2) e il cacao (3) mescolate con una spatola (o un mestolo) fino a quando non sar completamente sciolto ed amalgamato. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Nella planetaria unite le uova e lo zucchero (4) e montate per qualche minuto; unite a filo il cioccolato fuso con il burro e il cacao (5), la farina setacciata con il lievito e tritate le nocciole a coltello grossolanamente (6), Unite anche le nocciole nella planetaria (7), amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo rettangolare da 20cmx28cm (oppure uno tondo da 24cm) rivestito di carta forno (8). Infornate in forno caldo a 180 per 40 minuti. Lasciare riposare la torta 10 minuti prima di tirarla fuori dallo stampo e tagliarla a quadrotti (9).
Consiglio Se preferite un gusto un po pi dolce potete servire i brownies spolverati con un po di zucchero a velo sulla superficie. I brownies sono ottimi anche se serviti con una delicata crema inglese allarancia oppure, come si mangiano negli Stati Uniti, tiepidi ed accompagnati da una golosa palla di gelato alla crema. Curiosit Questo dolce tipicamente americano potrebbe essere preparato in onore della Festa della Donna, in quanto la prima giornata internazionale della donna fu celebrata proprio negli Stati Uniti nel 1909. La curiosit che questa prima celebrazione non avvenne nel consueto giorno dell'8 marzo, bens fu festeggiata il 28 febbraio!

Mattonella di cioccolato -dolce freddoPrendi una teglia e coprila con la pellicola facendola bene aderire. Pennella la pellicola con un velo sottile di olio di semi. Prepara ora il dolce; schiaccia i biscotti in un sacchetto frantumandoli grossolanamente. Trita le mandorle sempre grossolanamente, tenendone da parte alcune intere. Spezzetta il cioccolato e mettilo in un tegame con il burro a pezzetti e la panna. Metti sul fuoco a fiamma bassa fino a che il burro e il cioccolato si sono sciolti mescolando sempre con il cucchiaio di legno (circa 10 minuti). Fai intiepidire poi aggiungi i biscotti e le mandorle e amalgama tutto. Lava delicatamente i lamponi con acqua fredda e aceto, scolali e asciugali con la carta da cucina. Aggiungine circa 80 gr, al composto sempre mescolando con il cucchiaio delicatamente cercando di lasciare interi i frutti. Trasferisci il composto nella teglia sbattendola sul piano per fare aderire il dolce e non avere dei vuoti. Livella con un cucchiaio bagnato la superficie, infine metti il dolce in frigorifero per almeno 3 ore. Quando il dolce ben freddo capovolgilo su un piatto da portata e delicatamente stacca la pellicola. Prendi due piatti; su uno metto lo zucchero a velo setacciato e su l'altro il cacao amaro sempre setacciato. Prendi i lamponi rimasti e un terzo lo passi nel cacao, un altro terzo nello zucchero e l'ultimo terzo lo lasci naturale. Lo zucchero a velo rimasto lo versi sul dolce aiutandoti con un colino per spanderlo poi guarnisci con i lamponi a tre colori e le mandorle rimaste. Ingredienti

2 etti di cioccolato fondente 3 etti di biscotti secchi (tipo oro saiwa) 1 etto di mandorle bianche (senza pellicola) 150 gr di burro 150 gr di panna liquida 2 etti di lamponi 60 gr di zucchero a velo 2 cucchiaiate di cacao amaro in polvere 2 cucchiai di olio di mandorle (in farmacia) o olio di semi mezzo bicchiere di aceto bianco

Brownies con variante di dosi Ingredienti per 8 persone: - 2 uova - 100 gr. di zucchero - 150 gr. di mandorle pelate - 200 gr. di cioccolato extrafondente - 100 gr. di burro - zucchero a velo q.b. Preparazione: Tritare le mandorle nel mixer, poi in un pentolino far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, tenere il tutto da parte. Frullare bene le uova e lo zucchero fino a quando diventano spumose quindi aggiungere le mandorle e il cioccolato fuso mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare il tutto in una tortiera precedentemente foderata con carta da forno, oppure unta con burro e spolverata con fecola. Nel frattempo far riscaldare il forno a 175, infornare e lasciare cuocere per 30/35 minuti (controllare la cottura con il classico spiedino di legno!). Sfornare, lasciare raffreddare e servire spolverizzata di zucchero a velo. Volendo pu essere guarnita con delle fragole.

Sachertorte

Ingredienti per uno stampo di 28 cm

per la copertura

Burro 150 g Cioccolato fondente di ottima qualit 200 gr Farina 150 g Sale un pizzico Uova 8 intere pi 2 albumi Vanillina 1 bustina Zucchero 150 g

Acqua 100 ml Cioccolato fondente 200 gr Zucchero 200 gr

per la farcitura e ricopertura

Cioccolato fondente 30 gr Confettura di albicocche 6 cucchiai

Per prima cosa ungete una tortiera rotonda di 28 cm di diametro e rivestite il fondo con della carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (1); fate fondere il burro (2) e mischiatelo al cioccolato (3), poi lasciate intiepidire e quindi aggiungete i tuorli (4) e amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve e non appena cominceranno a diventare piuttosto bianchi e compatti, aggiungete un po' alla volta lo zucchero misto alla vanillina, quindi terminate di montare a neve (6). Al composto aggiungete piano piano la farina setacciata fino a che non otterete un impasto omogeneo Una volta amalgamate per bene le polveri, ponete il composto di cioccolato in una ciotola capiente e versate al suo interno 1/3 degli albumi montati a neve (8); amalgamateli con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungete a questo punto il resto degli albumi, incorporandoli delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto per incamerare aria (9). Versate il composto nella tortiera infarinata e imburrata (10) e infornatela in forno preriscaldato a 180 (forno statico) e fate cuocere la vostra torta per circa 50 minuti, o finch, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscir pulito e asciutto. Appena tolta dal forno, fate intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, quindi estraetela e fatela raffreddare su una gratella. Tagliate quindi in due la torta: se la vostra marmellata piuttosto compatta, riscaldatela sul fuoco e stendetene 4 cucchiai su una parte della torta servendovi di una spatola (11), quindi coprite con l'altra met della torta. Stemperate la restante marmellata sul fuoco con un cucchiaio di acqua (12), poi setacciatela (13) e spennellatela sull'intera superficie della torta (14). Ponete quindi, nuovamente la torta su una gratella e lasciatela asciugare per almeno un'ora. Trascorso il tempo

necessario, preparate la glassa per ricoprirla: tritate il cioccolato e fatelo sciogliere in un altro pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua (15). Non appena lo zucchero sar sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti: la temperatura non dovr superare i 106 gradi. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato sciolto (16), quindi mescolate fino a che la ricopertura non diventer bella liscia. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme (1718). Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinch i vari profumi degli ingredienti si possano fondere. Fate fondere il cioccolato fondente, mettetelo in un cornetto di carta forno e scrivete l'inconfondibile scritta "Sacher " sulla torta. Ponete la vostra sacher torte su un piatto da portata, accompagnandola con della panna semimontata e... Guten appetit! Consiglio Secondo la tradizione, la sacher torte va servita con della panna montata non dolce e accompagnata con una buona tazza di caff o the. Durante la preparazione della glassa, potete aggiungere un p di caff al posto della stessa quantita di acqua per renderla ancora pi saporita. Ricordate che la temperatura ottimale per conservare la sacher torte tra i 16 e i 18, parola di Franz Sacher.

Curiosit Sicuramente la sacher torte non da considerarsi un dolce leggero anzi, sicuramente uno dei pi calorici a causa della grande quantit di burro e zucchero e alla presenza di cioccolata e marmellata insieme..una vera bomba calorica! (per ne vale la pena!!) Un fatto davvero curioso: la sacher la torta preferita del regista Nanni Moretti che la cit anche nel suo film "Bianca" e che ha addirittura dato il suo nome alla sua casa di produzione: la Sacher film fondata nel 1987.