PANCAKE

 Difficoltà: Molto facile
 Preparazione: 15 min
 Cottura: 20 min
 Dosi per: 4 persone
 Costo: Molto basso

Per una bella gustosa e divertente colazione, o merenda o spuntino, ti proponiamo

di fare i pancakes. Accanto a questo tipico abbinamento sono ammesse tutte le
varianti possibili, a patto che siano super golose: dalla frutta fresca o sciroppata, alle
creme fino alle salse al cioccolato. Noi qui suggeriamo la mitica nutella!

INGREDIENTI PER 12 PANCAKE

Burro 25 g

Farina 00 125 g

Uova medie 2

Latte intero fresco 200 g

Lievito in polvere per dolci 6 g

Zucchero 15 g

PREPARAZIONE

Iniziamo la preparazione dei pancake fondendo il burro a fuoco bassissimo, quindi

lasciate intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in una
ciotola e sbatteteli con una frusta a mano 1, poi unite il burro fuso a temperatura
ambiente 2 e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta 3. Montate
il composto finchè non risulterà chiaro. Unite il lievito alla farina 4 e setacciate tutto
nella ciotola con il composto di uova 5, mescolate con la frusta per amalgamare 6.
Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo
zucchero 7 e quando saranno bianchi e spumosi incorporateli delicatamente al
composto di uova, con movimenti dall'alto verso il basso, per evitare di smontarli 8.
Mettete a scaldare sul fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo
all'impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancake diventeranno troppo
scuri) una padella ampia antiaderente (meglio se a fondo spesso) e, se necessario,
ungete con poco burro da spandere sulla superficie con l'aiuto di carta da cucina.
Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato 9, non ci sarà bisogno di
 spanderlo. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà
dorata, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina 10, come se fosse una
crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l'altro lato, dopodichè il
pancake sarà pronto 11. Proseguite così con il resto dell'impasto e man a mano
disponete i pancake su un piatto da portata, impilateli uno sopra l'altro. Con queste
dosi dovrebbero formarsi all'incirca 12 pancake. Serviteli caldi e cosparsi di sciroppo
d’acero 12. Potete accompagnare i pancake con della frutta fresca o sciroppata di
vostro gusto.

CONSERVAZIONE Si consiglia di consumare subito i pancake, oppure di conservarli in

frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione. L'impasto si può
conservare in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 12 ore.

CONSIGLIO Per guarnire o accompagnare i pancake, oltre allo sciroppo d’acero

(Maple Syrup) usato dagli americani per la maggiore, potete usare miele, Nutella,
creme varie, burro d’arachidi, marmellate, panna semi-montata o acida, frutta
fresca o sciroppata!

CURIOSITÀ Per i molti lettori di Disney: i pancake non sono altro che le note frittelle
di Paperino, che da bravo zio preparava con cura ai tre nipotini Qui, Quo e Qua!

SBRICIOLATA DI PATATE
 Difficoltà: Media
 Preparazione: 15 min
 Cottura: 60 min
 Dosi per: 6 persone
 Costo: Medio

Le patate in casa non possono mancare mai, ecco che ti consigliamo come renderle
gustose! In questa ricetta noi consigliamo la pancetta, ma libera la tua fantasia ed
usa ciò che trovi nel frigorifero. Niente va buttato!

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 20 CM DI DIAMETRO

Patate rosse 600 g
Mozzarella di bufala affumicata 250 g
Pancetta arrotolata a fette 100 g
Uova medio 1
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
 Amido di mais (maizena) senza glutine 200 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare la sbriciolata di patate per prima cosa cuocete le patate con tutta la
buccia e partendo da acqua fredda 1, lessatele per 30-40 minuti a partire
dall’ebollizione, o fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non
risulteranno morbide. Tagliate a fette la mozzarella di bufala affumicata 2, adagiate
le fettine su un vassoio rivestito con carta assorbente e poi coprite con un altro
foglio di carta e con le mani fate una leggera pressione 3 così da strizzarle per bene.
Lasciatele riposare così per 20 minuti, in modo che si asciughi bene la mozzarella.
Una volta che le patate saranno cotte schiacciatele con lo schiacciapatate 4 e
raccogliete la purea in una ciotola ampia, fatele intiepidire e poi aggiungete
l’amido 5, metà del Parmigiano 6, il sale 7, l’uovo intero 8 e lavorate il tutto con le
mani 9 fino a ottenere un composto omogeneo 10. Rivestite con carta forno una
tortiera del diametro di 20 cm di diametro 11 e versatevi circa quattro cucchiai colmi
d’impasto 12 per creare una base omogenea. Pressate con le dita l’impasto per
compattarlo 13. Adagiate sulla base le fettine di mozzarella spezzettate
grossolanamente con le mani 14 e la pancetta arrotolata 15, dunque ricoprite il tutto
con il resto dell’impasto che dovrete far aderire per bene in modo tale da creare un
coperchio e che sbriciolerete grossolanamente con le mani 16 nella parte più
superficiale. Condite con un filo di olio 17 e pepe 18. Aggiungete il resto del
Parmigiano in superficie (19-20) e cuocete in forno preriscaldato a 180°, nel ripiano
medio, per 25 minuti. Trascorsi i 25 minuti proseguite la cottura per 8 minuti con il
grill. A cottura ultimata la sbriciolata salata si presenterà ben dorata in superficie,
sfornatela, lasciatela intiepidire 21 e poi servitela tagliate a fette.

CONSERVAZIONE La sbriciolata di patate si conserva in frigorifero per 2-3 giorni

coperta con pellicola. Sconsigliamo la congelazione.

CONSIGLIO Arricchite la farcitura con verdure saltate in padella con la

raccomandazione che siano ben asciutte in modo che non perdano liquidi in cottura!
 PASTA ALL'UOVO
 Difficoltà: Facile
 Preparazione: 15 min
 Dosi per: 4 persone
 Costo: Molto basso
 Nota + 30 minuti di riposo

Fare la pasta fresca in casa è un'arte antica: una cosa che tutti dovremmo fare
almeno una volta! E quale migliore occasione? Ecco che con solo due ingredienti
viene fuori la meraviglia italiana!

INGREDIENTI

Uova (da almeno 70 g l'una) possibilmente biologiche 4

Farina 00 400 g

PREPARAZIONE

Per realizzare la pasta fresca versate poco meno di 400 g di farina in una ciotola
(meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) 1 o direttamente
su una spianatoia di legno per la sua porosità. Create un incavo al centro e
aggiungete le uova intere 2, con la forchetta mescolate e contemporaneamente
iniziate ad incorporare la farina 3. Una volta che la parte liquida è stata assorbita
iniziate a impastare a mano 4: trasferite sulla spianatoia o un piano di legno e
lavorate l’impasto per circa 10 minuti, con il palmo e in maniera energica, tirandolo
in tutte le direzioni 5 ma facendo attenzione a non stracciarlo. Una volta che
l’impasto risulterà liscio 6, avvolgetelo nella pellicola 7 e lasciatelo riposare a
temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Una volta riposato, potrete riprendere
l'impasto, tagliatene un pezzetto con il tarocco 8, avendo cura di conservare la
restante nella pellicola così che non si seccherà. Infarinate il pezzetto di pasta 9 e
tiratela con la macchina sfogliatrice 10 al massimo spessore e fate passare il panetto
tra i rulli per ottenere una prima sfoglia che sarà spessa 11, ripiegate i due lembi
della sfoglia verso il centro 12 per conferire una forma più regolare 13, quindi
spolverate di nuovo con pochissima farina e ripassatela ancora tra i rulli 14; una
volta ottenuta una sfoglia rettangolare, adagiatela sulla spianatoia leggermente
infarinata e rifilate le estremità  con un tarocco 15 (o un coltello), quindi dividetela
in due parti 16 così da maneggiarla più facilmente passando di volta in volta allo
spessore più sottile fino ad arrivare al penultimo spessore 17. A questo punto la
vostra pasta fersca all'uovo è pronta, potete realizzare il formato di pasta che
preferite 18: scoprite tutte le indicazioni in fondo alla ricetta.

CONSERVAZIONE Potete congelare la pasta fresca da cruda,nei vari formati scelti.

Per la congelazione riponete su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi
metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben
induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando
li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete
come da ricetta.

CONSIGLIO Se preferite il metodo tradizionale potete stendere la pasta fresca con

un mattarello lungo! Ci vorrà molta pazienza e.. olio di gomito! Alcuni aggiungono
un pizzico di sale ma noi abbiamo preferito non farlo per evitare le striature bianche
sulla sfoglia.

DECALOGO PER UNA PERFETTA PASTA FRESCA!

1_ Usare la spianatoia:la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie
liscia

2_ Sbattere le uova con la forchetta, quando si insceriscono nella fontana di farina in

modo che non fuoriescano.

3_ Sale si o no? Secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto all'impasto;

secondo altri, invece, un pizzico di sale non farebbe male.

4_ Evitare correnti: può far seccare la pasta

5_ Proporzione farina-uova: la proporzione classica prevede per ciascun uovo 100 g

di farina. Ma dipende soprattutto da ciò che dovete preparare.

6_ La lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, con energia e con il

palmo della mano, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica

7_ Tenere coperto l'impasto che non si sta lavorando, per evitare che si secchi.

8_ Infarinare il piano di lavoro: in questo modo i formati di pasta non si

attaccheranno alla superficie.

9_ Se dovete realizzare le lasagne, tagliatelle, tagliolini, pappardelle o quadrucci, è

preferibile far seccare i fogli stesi cosparsi di semola qualche minuto per lato prima
di piegarli in un rotolino piatto.
 10_ Uova o tuorli? Se si realizza una pasta fresca ripiena come ravioli o tortellini si
possono sbilanciare le dosi verso la parte liquida. Perciò per circa 140 grammi di
farina aggiungete un uovo + un tuorlo. Se realizzate altri formati asciutti, meglio
usare solo l'uovo intero.

GNOCCO FRITTO
 Difficoltà: Difficile
 Preparazione: 60 min
 Cottura: 2 min
 Dosi per: 50 pezzi
 Costo: Basso
 Nota più il tempo di riposo dell'impasto ( fino a 12 ore)

Lo gnocco fritto è una ricetta molto facile da preparare, dovrete solo avere un po' di
pazienza per impastare insieme gli ingredienti. Si gusta ben caldo, una volta fritto e
fatto leggermente intiepidire, accompagnato con dei salumi formaggi e ciò che la
fantasia vi suggerisce e, magari, un buon bicchiere di vino! 

INGREDIENTI PER 50 PEZZI

Strutto 35 g
Farina 0 500 g
Zucchero 5 g
Sale fino 15 g
Acqua circa 125 g
Latte intero 100 g
Lievito istantaneo per preparazioni salate 12 g
Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare lo gnocco fritto per prima cosa miscelate l’acqua con il latte 1. In una
ciotola versate la farina, il lievito in polvere per preparazioni salate 2, lo zucchero e il
sale 3. Mescolate le polveri e poi incorporate lo strutto 4. Impastate con le mani e
versate a filo la miscela di latte e acqua 5. Una volta che le polveri avranno assorbito
 i liquidi, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata 6. Formate un panetto
compatto e asciutto, ponetelo all’interno di una ciotola, coprite con pellicola per
alimenti 7, fate riposare l’impasto per almeno un’ora fino ad un massimo di 12 ore,
in un luogo fresco. Trascorso il tempo riprendete l’impasto 8, spolverizzate
leggermente la spianatoia e dividete in panetti con un tarocco o un coltello 9.
Prendete un panetto (coprite il resto con la ciotola), tirate il panetto con il mattarello
fino a ottenere una sfoglia sottilissima, non più di un paio di millimetri 10. Pareggiate
il bordo della sfoglia con un taglia pasta ondulato 11. Ritagliate quindi dei
parallelogrammi da 8x7 cm 12. Così facendo dovreste ottenere all’incirca 50 pezzi.
Non buttate via i ritagli, ma impastateli nuovamente. Una volta ritagliati, cuoceteli in
olio bollente a 170° per circa 1 minuto, non più di 3-4 pezzi per volta 13. Una volta
dorata la prima parte girate e proseguite dall’altra 14. Scolate su carta
assorbente 15 e continuate così con tutti gli altri. Il vostro gnocco fritto è pronto,
gustatelo caldo!

CONSERVAZIONE Una volta pronto l’impasto dello gnocco fritto potete conservarlo
fino a 12 ore dopodiché dovrete scegliere se cucinarlo o congelarlo. Potete
congelare l'impasto da crudo, fatelo poi scongelare in frigorifero dopodiché
lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di stendere
la pasta e cuocere.

CONSIGLIO Nella ricetta tradizionale dello gnocco fritto la frittura avveniva nello
strutto e non nell’olio, quindi se volete rispettare la tradizione utilizzatelo pure! La
nostra quantità di strutto è davvero molto bassa, perciò abbiamo scelto di
compensare la mancanza di grassi utilizzando del latte intero, se non volete
utilizzarlo vi suggeriamo di aumentare un po’ la quantità di strutto.

RISOTTO ALLA BIRRA CON RADICCHIO E SALSICCIA

 Difficoltà: Facile
 Preparazione: 20 min
 Cottura: 20 min
 Dosi per: 4 persone
 Costo: Basso

INGREDIENTI

Riso Carnaroli 320 g
Radicchio di Chioggia 400 g
Salsiccia 250 g
 Cipolle di Chioggia ½
Birra rossa 1 bicchiere
Burro 20 g
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

PREPARAZIONE

Per preparare il risotto alla birra con radicchio e salsiccia iniziate tagliando
finemente il radicchio e tritando la cipolla. Mettete l’olio e il burro in un tegame,
fatelo sciogliere, poi unite la cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso per 10-15
minuti. Unite la salsiccia sbriciolata 1 e fatela sbianchire, unite poi il radicchio 2 e
lasciatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Quando il radicchio
sarà appassito unite il riso 3, lasciatelo tostare per un paio di minuti e poi sfumate
con la birra 4; quando il liquido sarà evaporato continuate la cottura del risotto
aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta fino al completo assorbimento
del liquido precedente 5. Portate a cottura il riso 6, salate, pepate e infine
aggiungete a piacere del parmigiano (o grana) grattugiato che amalgamerete per
bene. Lasciate riposare il risotto alla birra con radicchio e salsiccia per un minuto e
poi impiattate.

BROWNIES
 Difficoltà: Facile
 Preparazione: 20 min
 Cottura: 30 min
 Dosi per: 6 persone
 Costo: Basso

INGREDIENTI

Cioccolato fondente 265 g
Uova (circa 4) 200 g
Nocciole intere spellate 175 g
Burro a temperatura ambiente 135 g
Farina 00 135 g
Zucchero 255 g
Sale fino 1 pizzico
PREPARAZIONE

Per preparare i brownies, cominciate tritando grossolanamente il cioccolato 1 e

ponetelo a sciogliere a bagnomaria 2; fate attenzione che l'acqua del pentolino non
entri in contatto con il cioccolato posto nella bastardella. Quando sarà quasi fuso,
aggiungete il burro morbido a tocchetti 3. Mescolate accuratamente fino a far
fondere anch’esso 4, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di
tanto in tanto. Nel frattempo tostate per 8 minuti le nocciole in forno statico
preriscaldato a 180° 5. Dopodiché sfornatele e lasciatele intiepidire, in modo da non
scottarvi, quindi tritatele molto grossolanamente 6 e tenetele da parte. Ponete
adesso le uova in una terrina, e, cominciando a sbatterle con le fruste elettriche,
unite lo zucchero 7. Non è necessario montare il composto: proseguite a sbattere
solo fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite quindi il sale 8, e
lasciate che anch’esso si sciolga. Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo il
composto di cioccolato e burro ormai tiepido 9. Appena anche il cioccolato si sarà
amalgamato al composto smettete di sbattere. Posizionate sulla ciotola un colino a
maglie strette, e setacciatevi attraverso la farina 10. Amalgamate con una spatola
fino a farla assorbire in maniera uniforme 11, quindi unite le nocciole ormai
fredde 12 e amalgamate anch’esse. mburrate e foderate con carta da forno una
teglia rettangolare di 35X27 cm (oppure una teglia quadrata 30X30 cm) e versatevi
l’impasto 13, livellandolo con una spatola per distribuirlo in modo uniforme.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti 14, quindi sfornate e
lasciate da parte fino al completo raffreddamento. A questo punto realizzate i vostri
cubotti praticando 5 tagli orizzontali e 5 verticali ad una distanza identica per
ottenere dei brownies dalle stesse dimensioni 15!

CONSERVAZIONE Conservate i brownies sotto una campana di vetro o in una

scatola di latta per 3-4 giorni. Potete congelare i brownies da cotti se avete utilizzato
tutti ingredienti freschi.

CONSIGLIO Se volete rendere i vostri brownies ancora più speciali, provate a

sostituire le nocciole con le americanissime noci Pecan: vi sembrerà proprio di
trovarvi in un caffè di Brooklyn!
 LIQUORE AL CIOCCOLATO
 Difficoltà: Molto facile
 Preparazione: 10 min
 Cottura: 10 min
 Costo: Molto basso

INGREDIENTI

Latte intero 750 g
Zucchero 250 g
Panna fresca liquida 250 g
Alcol puro 150 g
Cacao amaro in polvere 100 g
Cioccolato fondente 100 g

PREPARAZIONE

Per preparare il liquore al cioccolato, cominciate unendo il latte e la panna in una

pentola capiente 1. Aggiungete lo zucchero 2 e cominciate a far scaldare il
composto. Unite anche il cacao 3 Cominciando immediatamente ad amalgamare
con la frusta per evitare la formazione di grumi 4. Continuando a mescolare con la
frusta portate dolcemente a bollore 5. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti,
continuando a mescolare; quindi unite il cioccolato tritato grossolanamente 6
Amalgamate con cura fino a farlo sciogliere, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Aggiungete infine l’alcool 7, e amalgamate accuratamente anch’esso. Filtrate il
composto attraverso un colino a maglie strette 8, in modo da scongiurare eventuali
grumi residui. Una volta completamente raffreddato, distribuite il liquore al
cioccolato in bottiglie pulite e completamente asciutte 9. Chiudete ermeticamente le
bottiglie e lasciate maturare il liquore per 20-30 giorni prima del consumo, così che il
sapore dell’alcool risulti più morbido e meno invadente.

CONSERVAZIONE Il liquore al cioccolato imbottigliato si conserva in dispensa per

circa per circa 90 giorni. Si consiglia di attendere almeno 20 giorni prima di gustarlo,
perchè all'inizio risulterà fortemente alcolico.
CONSIGLIO Personalizzare e rendere davvero unico il vostro liquore al cioccolato è
facile e divertente: lasciate in infusione nel latte cardamomo, scorze d’arancia o
peperoncino, una notte intera prima di procedere con la ricetta!