....Il forum di cucina: Tradizione e fantasia....

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LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

Moderatori: Luciana_D, Sandra, Clara, PierCarla, anavlis Regole del forum Prima di cominciare a scrivere vi preghiamo di leggere attentamente il regolamento del forum

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LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

di panini e focacce il 1 ott 2010, 6:51

Dopo il ben meritato riposo estivo eccoci pronti a riprendere la sana abitudine delle In questo mese di Ottobre siamo tutti invitati a sfidare la fantasia e la creativita' a 360* usando come filo conduttore

SFIDE

L'UVA (anche passita)

E' permesso esprimersi con qualsiasi tecnica in salato , in dolce e con i lievitati durante tutto il mese di OTTOBRE. Come potete vedere il campo di azione e' praticamente illimitato Invitiamo tutti i partecipanti ad accodare la propria proposta (ricetta+descrizione+foto) in questo 3D con la raccomandazione di non proporre ricette gia' presenti a meno che non siano delle rielaborazioni . Buon lavoro e buon divertimento a tutti!! ======== Qui di seguito l'elenco delle preparazioni (in ordine di presentazione) ==========

1) Torta di scarole,salmone e uvetta - Rosanna 2) Filetto di maiale con uva e mele al calvados - Scarabeo14 3) Stinco di maiale con castagne e uva - Dida 4) Petto di pollo con uvetta e balsamico - Danidani

5) Spinacino all'uva - Clara 6) Risotto all'uva - Gaudia 7)

panini e focacce Messaggi: 468 Iscritto il: 28 mar 2008, 22:40 E-mail Top

Torta di scarole e salmone di Knam

di rosanna il 2 ott 2010, 23:15 dal libro Viva le torte ! dolci e salate di E. Knam

Torta di scarole e salmone per 6 - 8 persone cottura 30-35 min stampo 22-24 cm 200 gr. di pasta brise 200 gr. di crema royale 100 gr. di salmone affumicato 300 gr. di scarola 20 gr. di uvetta sultanina 1 spicchio di aglio olio ev sale e pepe Pasta brise

165 gr. farina 70 gr. burro 50 gr. acqua 1tuorlo 5gr. di sale Setacciare la farina con il sale, formando una fontana sulla spianatoia, mettere nel centro il tuorlo ed il burro freddo di frigo ed a pezzetti. Impastare con la punta delle dita unendo l'acqua e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla e riporre in frigo min. due ore. Stendere mantenendo uno spessore di due mm. La mia teglia era di 24 cm e con fondo mobile Crema royale mezzo l. di panna 4 uova sale e pepe ho utilizzato 250 ml di panna e 2 uova, mi sono avanzati 100 ml che ho riposto in freezer. Spezzettare la scarola pulita con le mani . Mettere in ammollo l'uvetta sultanina in acqua tiepida. Scaldare un filo d'olio e aggiungere la scarola scolata, lo spicchio d'aglio e l'uvetta. Quando la scarola sar appassita eliminare l'aglio, insaporire con sale e pepe ed aggiungere il salmone tagliato a pezzetti. (N.B. il grado di salatura del salmone affumicato au variare molto e pu eliminare la necessit di salare il ripieno) Assemblare la torta Foderare lo stampo imburrato con la pasta brise. Versare scarola e salmone e coprire con la crema royale. Cuocere in forno preriscaldato a 210 per 30 -35 min. Fare la prova stecchino. CI piaciuta molto

Rosanna Quando cerchi Dio, Dio e' lo sguardo dei tuoi occhi Jalal Al-din Rumi

rosanna Messaggi: 1905 Iscritto il: 25 nov 2006, 17:21 Localit: NAPOLI E-mail Top

Re: Torta di scarole e salmone di Knam

di Luciana_D il 3 ott 2010, 7:18 Rosanna,quel guscio sembra finto. Ci spieghi come hai fatto? E del libro cosa ci dici? visto che nomina anche dolce

Luciana La buona cucina e' una questione di fantasia dove l'ingrediente amore fa la differenza Testarda

Luciana_D MODERATORE Messaggi: 7356 Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24 Localit: Pendolare tra Kuwait City e Roma E-mail Sito web Top

Re: Torta di scarole e salmone di Knam

di anavlis il 3 ott 2010, 7:44 Luciana_D ha scritto:Rosanna,quel guscio sembra finto. Ci spieghi come hai fatto? Rosanna fa dei gusci fantastici, sembrano davvero finti Bravissima come sempre silvana Visto che nella ricetta c' uva sultanina perch non la metti nella sfida?

Se ascolto dimentico, se vedo ricordo, se faccio capisco Confucio

anavlis MODERATORE Messaggi: 3447 Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38 Localit: palermo Top

Re: Torta di scarole e salmone di Knam

di Luciana_D il 3 ott 2010, 7:55 anavlis ha scritto: Luciana_D ha scritto:Rosanna,quel guscio sembra finto. Ci spieghi come hai fatto? Rosanna fa dei gusci fantastici, sembrano davvero finti Bravissima come sempre Visto che nella ricetta c' uva sultanina perch non la metti nella sfida?

Giusto !! Ma spostiamola noi,no !?!?! Fallo tu Silvana

Luciana La buona cucina e' una questione di fantasia dove l'ingrediente amore fa la differenza Testarda

Luciana_D MODERATORE Messaggi: 7356 Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24 Localit: Pendolare tra Kuwait City e Roma E-mail Sito web Top

Re: Torta di scarole e salmone di Knam

di anavlis il 3 ott 2010, 7:58

silvana

Se ascolto dimentico, se vedo ricordo, se faccio capisco Confucio

anavlis MODERATORE Messaggi: 3447 Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38 Localit: palermo Top

Re: Torta di scarole e salmone di Knam

di maria rita il 3 ott 2010, 8:54

ma la torta: in effetti proprio bellissima. Maria Rita Noi atei crediamo di dover agire secondo coscienza per un principio morale, non perch ci aspettiamo una ricompensa in paradiso. (Margherita Hack)

maria rita Messaggi: 782 Iscritto il: 13 dic 2006, 15:13 Localit: Padova Top

Re: Torta di scarole e salmone di Knam

di rosanna il 3 ott 2010, 9:11 Luciana_D ha scritto:Rosanna,quel guscio sembra finto. Ci spieghi come hai fatto? E del libro cosa ci dici? visto che nomina anche dolce

Luciana la pasta e' facilissima . Per fare prima, visto che ieri andavo di fretta, l'ho stesa fra due fogli di plastica, con spolvero di farina sui due lati per poterla agevolmente trasferire nella teglia con fondo mobile, e l'ho lasciata in frigo la notte. Al mattino ho aggiunto il ripieno . Il libro costa 13,90 euro ed e' molto bello. Le ricette sono tutte validissime sia qualle dolci che quelle salate e non ve ne faro' mancare una...

Rosanna Quando cerchi Dio, Dio e' lo sguardo dei tuoi occhi Jalal Al-din Rumi

rosanna Messaggi: 1905 Iscritto il: 25 nov 2006, 17:21 Localit: NAPOLI E-mail Top

Re: LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

di scarabeo14 il 3 ott 2010, 20:25 FILETTO DI MAIALE CON UVA E MELE AL CALVADOS

ricetta tratta da "Corsera" INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 filetto di maiale di circa 700 g 1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati 40 g di uvetta 200 g di uva bianca (io avevo delluva moscato nera) 2 mele Golden 6 cucchiai di Calvados 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe nero in grani PREPARAZIONE Ponete luvetta ad ammollare in due cucchiai di Calvados. Lavate il filetto, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente da cucina e tagliatelo a medaglioni; salateli e cospargeteli con il trito di rosmarino. Scaldate lolio in un tegame antiaderente e fatevi rosolare la carne a fuoco vivo su entrambi i lati. Abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10-15 minuti, quindi prelevate i medaglioni, avvolgeteli in un foglio di alluminio e teneteli in caldo nel forno, a una temperatura di 75 C. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi piuttosto grossi. Trasferiteli nel tegame e cuoceteli per 6-7 minuti a fiamma media insieme con i chicchi di uva lavati e asciugati e luvetta sgocciolata e ben strizzata, mescolando delicatamente. Trasferite nuovamente la carne nel tegame, alzate la fiamma e bagnate con il Calvados rimasto; lasciate sfumare, regolate di sale e profumate con una abbondante macinata di pepe, quindi spegnete il fuoco. Suddividete il filetto di maiale nei piatti individuali, completate ogni porzione con qualche cucchiaio di frutta cotta e servite in tavola ben caldo. Leggendo oggi la ricetta della Nonna Tata "Arista all'uva" ho cercato qualcosa che potessi cucinare con gli ingredienti che avevo in casa, non so se gia' passata sul vostro blog questa ricetta, se cosi' fosse potete benissimo cancellarla. Ho seguito la ricetta alla (quasi) lettera poich ho sostituito l'uva bianca con l'uva nera (moscato) un po' dolce ma pepando bene alla fine ho compensato la dolcezza delle mele e dell'uva, a noi piaciuto molto. diana Diana Lascio agli altri la convinzione di essere migliori . . . per me tengo la certezza che nella vita si pu sempre migliorare.

scarabeo14 Messaggi: 288 Iscritto il: 8 gen 2009, 20:34 Localit: Bordighera E-mail

Top

Re: LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

di Luciana_D il 3 ott 2010, 20:59 E per fortuna che non cucini piu' Questa e' divina!!!!! Grazie Diana

Luciana La buona cucina e' una questione di fantasia dove l'ingrediente amore fa la differenza Testarda

Luciana_D MODERATORE Messaggi: 7356 Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24 Localit: Pendolare tra Kuwait City e Roma E-mail Sito web Top

Re: LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

di scarabeo14 il 3 ott 2010, 21:04 Luciana_D ha scritto:E per fortuna che non cucini piu' Questa e' divina!!!!! Grazie Diana Grazie per aver messo a posto la foto, non mi veniva. Ciao!!!diana Diana Lascio agli altri la convinzione di essere migliori . . . per me tengo la certezza che nella vita si pu sempre migliorare.

scarabeo14 Messaggi: 288 Iscritto il: 8 gen 2009, 20:34 Localit: Bordighera E-mail Top

Re: LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

di Luciana_D il 3 ott 2010, 21:12 scarabeo14 ha scritto: Luciana_D ha scritto:E per fortuna che non cucini piu' Questa e' divina!!!!! Grazie Diana Grazie per aver messo a posto la foto, non mi veniva. Ciao!!!diana

Ma grazie a te

Luciana La buona cucina e' una questione di fantasia dove l'ingrediente amore fa la differenza

Testarda

Luciana_D MODERATORE Messaggi: 7356 Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24 Localit: Pendolare tra Kuwait City e Roma E-mail Sito web Top

Re: LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

di rosanna il 3 ott 2010, 23:38 che bella ricetta diana ! grazie

Rosanna Quando cerchi Dio, Dio e' lo sguardo dei tuoi occhi Jalal Al-din Rumi

rosanna Messaggi: 1905 Iscritto il: 25 nov 2006, 17:21 Localit: NAPOLI E-mail Top

Re: LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

di jane il 4 ott 2010, 16:17 Grazie Rosanna, per la tua bella torta e grazie anche Diana, grazie per le ricette

jane Messaggi: 1352 Iscritto il: 16 ott 2007, 21:45 Localit: France, Isre, vicino a Vienne Top

Re: LA SFIDA DI OTTOBRE - L'UVA a 360*

di anavlis il 8 ott 2010, 18:38

Diana, la tua ricetta molto "appetitosa" assaggerei molto, ma molto, volentieri silvana

Se ascolto dimentico, se vedo ricordo, se faccio capisco Confucio

anavlis MODERATORE Messaggi: 3447 Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38 Localit: palermo Top Prossimo Visualizza ultimi messaggi: Argomento bloccato 42 messaggi Pagina 1 di 3 1, 2, 3 Torna a Dalla padella alla brace Vai a:
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