SECONDI PIATTI

Triglie alla livornese

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 25 min 20 min 4 persone Basso
La Toscana è una terra dalle mille sorprese, paesaggistiche INGREDIENTI
e gastronomiche, che ne esaltano l'infinita ricchezza. Se
andate sulle colline nelle zone del Chianti potrete Triglie 8 per un totale di 1 kg
assaggiare dell'ottima selvaggina e vini eccellenti godendo Pomodori pelati 450 g
di un panorama che il mondo intero ci invidia. E come non
Aglio 1 spicchio
parlare delle meravigliose spiagge e della costa: vi siete mai
Olio extravergine d'oliva 50 g
fermati nelle cittadine o borghi toscani in riva al mare a
Prezzemolo q.b.
gustare i migliori piatti di pesce della zona? Oggi vogliamo
portarvi un po' di quella brezza marina suggerendovi di Sale fino q.b.

preparare le triglie alla livornese! Un piatto semplice e Pepe nero q.b.

saporito in cui la carne versatile e tenera delle triglie, spesso
gustate fritte, incontra un delizioso sughetto al pomodoro:
la scarpetta sarà d'obbligo! Scoprite come è facile e veloce
preparare le questa ricetta per gustare al meglio la nobile
carne di questi pesci dal colore rosato! In pochi minuti
riuscirete a portare in tavola queste deliziose triglie alla
livornese, non vi resta che provare! 

PREPARAZIONE

Per preparare le triglie alla livornese iniziate proprio dalla pulizia del pesce. Per prima cosa squamate le
triglie con l'apposito attrezzo (1) oppure utilizzando il dorso di un coltello. Poi occupatevi di tagliare le pinne
laterali (2) e quella superiore (3).

Aiutandovi con una forbice incidete il ventre del pesce fino alla testa (4) e sciacquate sotto l'acqua corrente
in modo da eliminare le viscere interne (5). Ripetete la stessa operazione per tutte le triglie (6) e passate a
preparare il condimento.
Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio schiacciato (7) e circa 2 cucchiai di prezzemolo tritato (8).
Lasciate appassire leggerrmente il soffritto per 2-3 minuti, mescolando spesso, poi unite i pomodori pelati (9).

Mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti (10) e lasciate cuocere il sughetto per 7-8 minuti.
Salate, pepate e unite le triglie (11) senza sovrapporle tra di loro. A questo punto le triglie non andranno nè
girate nè mosse, per favorire la cottura e mantenerle umide cospargetele con un pò di sughetto (12)

e copritele con un coperchio (13). Proseguite la cottura per 10-15 minuti (a seconda della grandezza del pesce;
per verificare la cottura, con una forchetta provate a vedere se la carne delle triglie si stacca dalla spina
centrale facilmente, indice che sono pronte!) e spolverizzatele ancora con un cucchiaio di prezzemolo tritato
(14). A questo punto non vi resta che servire le vostre triglie alla livornese ancora calde (15).

CONSERVAZIONE
Consumate le triglie alla livornese appena preparate, ma se preferite potete conservarle per 1 giorno in
frigorifero chiuse in un contenitore ermetico!

Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
Per realizzare questa ricetta utilizzate triglie di scoglio, più grandi e più pregiate rispetto a quelle di fango!