La chimica del Bats: LA CHIMICA DELLA VITA

I GLUCIDI (o CARBOIDRATI)
Famiglia di composti formata da carbonio, idrogeno e ossigeno; sono detti anche carboidrati (perchè molti composti hanno la
formula generale C(H2O)n ) o zuccheri. Negli organismi viventi svolgono un importante ruolo nel metabolismo energetico e
costituiscono sostanze di riserva (glicogeno negli
animali e amido nelle piante). Trioso Pentosi Esosi
MONOSACCARIDE: composto semplice (C3H6O3) (C5H10O5) (C6H12O6)
di formula generale CnH2nOn, in cui n-1 CHO
| CHO CHO
atomi di carbonio hanno una funzione | xilosio, | galattosio,
ALDOSI CHOH arabinosio mannosio,
alcoolica (-CH2OH o -CHOH), e in cui | (CHOH) 3 (CHOH) 4
l'atomo di carbonio che resta ha una
| ribosio | glucosio
CH2OH
CH2OH CH2OH
funzione carbonilica; i monosaccaridi gliceraldeide
più diffusi in natura sono i pentosi e gli
CH2OH CH2OH
esosi. CH2OH | |
|
ALDOSO: monosaccaride con funzione CO CO fruttosio
CHETOS CO | |
carbonilica -CHO (aldeide) |
I (CHOH)2 (CHOH)3
CHETOSO: monosaccaride con CH2OH | |

funzione carbonilica -CHO (chetone) diidrossiacetone CH2OH CH2OH

Formule cicliche dei composti più importanti :

MONOSACCARIDI: DISACCARIDI:

HOH2C O OH HOH2C O OH CH2OH CH2OH

O O
H H H H H H
H H H H H H H H
OH H O OH H
HO OH
OH OH OH H H OH H OH
β-ribosio β-desossiribosio (derivato)
maltosio (2 α-glucosio)
CH2OH CH2OH
O O
HO H CH2OH CH2OH
H H H OH O O
HO H H H H
OH H OH HO O
H OH HO H OH H OH H
H H OH
H OH H H H OH H OH
α-galattosio β-mannosio lattosio (α-galattosio + glucosio)

CH2OH CH2OH
O O CH2OH
H H H H H OH O
H H H
HO OH H OH HO OH H H HO OH H

H OH H OH H OH saccarosio
O
α-glucosio β-glucosio (α-glucosio + β-fruttosio)
HOH2C O
H
H H HO CH2OH
O O
HOH2C CH2OH H OH
H OH H
H H HO H HO H HO CH2OH

OH H OH H
α-fruttosio β-fruttosio

Le molecole dei glucidi non possiedono una struttura aperta, ma chiusa ad anello, dovuta al fatto che il gruppo carbonilico forma un
legame con un gruppo alcoolico della stessa molecola; uno zucchero può esistere nelle forme α e β, che differisono nella
configurazione del primo atomo di carbonio.