COMPOSTO CHEESECAKE

GRAMMI x gruppo GRAMMI x classe CHEESECAKE SENZA COTTURA

panna* 25 200 - Ammollare la gelatina in acqua fredda
zucchero a velo 25 200 - Scaldare la panna* con lo zucchero a velo e la scorza di limone
gelatina 2 16 - Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina
acqua per gelatina 10 80 - Mescolare il formaggio spalmabile con il liquido caldo (usare una frusta)
philadelphia 125 1000 - Lasciar raffreddare il composto
panna** 75 600 - Montare in planetaria la panna** e poi unirla delicatamente al composto
limone (scorza) 1 8
263 2104

dose x 2 anelli da 8 cm ( la facciamo in stampo STONE monoporzione, dovrebbero venirne 3 pezzi)

FROLLA
GRAMMI x gruppo GRAMMI x classe
farina debole ( W 150-180) 140 560
burro 84 336 metodo di impasto: sabbiato
zucchero semolato 55 220 Cuocere a 175°C per circa 10 minuti
tuorli 36 144
315

GRAMMI x gruppo GRAMMI x classe

frutti di bosco: frutti di bosco gelo 150 300
acqua 2 cucchiai
zucchero 2 cucchiai

ganache cioccolato: cioccolato fondente 80 160

panna 120 160

salsa caramello: zucchero 100 200

burro 90 180
panna 100 200
sale 2 4