200 g acini d’uva neri e bianchi 1 scalogno 80 g speck ½ bicchiere Porto bianco brodo vegetale parmigiano grattugiato olio evo burro sale e pepe
Preparazione
Lavate ed asciugate l’uva e tagliate gli acini a metà, eliminate even-
tuali semi e mettete da parte. In una casseruola scaldate del burro con lo scalogno tritato e lasciate rosolare, aggiungete quindi il riso e fate tostare per qualche minuto. Sfumate con il Porto, regolate di sale e pepe e cominciate la cottura del risotto aggiungendo brodo caldo di volta in volta fino a che il riso sarà cotto, ci vorranno circa 15/18 minuti. Quasi a fine cottura unite gli acini d’uva e mescolate. A parte fate rosolare lo speck in un pentolino con un filo d’olio finché risulterà croccante. Quando il riso sarà cotto aggiustate di sale e togliete dalla fiamma, mantecate con burro e parmigiano grattugiato e finite con lo speck croccante e una generosa macinata di pepe. ACADEMY LIVE
DUCHESSE DI PARMA
Ingredienti per 4 persone
8 fettine fesa di tacchino
8 fette prosciutto di Parma Dop 240 g Parmigiano Reggiano 2 uova 1 bicchiere Marsala 250 ml panna farina olio per friggere sale e pepe
Preparazione
Disponete sul piano di lavoro le fette di prosciutto crudo, aggiungete il
Parmigiano Reggiano in pezzi e richiudete le fette formando delle pal- line. Mettete sul piano di lavoro le fette di tacchino e battetele leggermente, adagiatevi sopra le palline di prosciutto e formaggio e richiudete ogni fetta su se stessa, formando una palla. Passatela quindi nell’uovo sbat- tuto e poi nella farina. In una padella fate scaldare l’olio e friggete la carne finché risulterà dorata, scolate su un foglio di carta assorbente. In una padella fate ridurre la panna con il Marsala, aggiungete la car- ne, regolate di sapore e fate cuocere per 5 minuti. Servite le duchesse calde con la salsa di cottura e accompagnate con patate arrosto. ACADEMY LIVE
FRITTELLE DI MELE E RUM
Ingredienti
250 g farina “00”
50 g zucchero 2 uova 2 cucchiai rum 50 ml olio di mais 90 ml latte 30 g uvetta 200 g mele ½ bustina lievito 1 pizzico sale 1 limone olio per friggere zucchero a velo
Preparazione
Mettete a reidratare l’uvetta in acqua. Sbucciate le mele, togliete il tor-
solo e tagliatele a cubetti. In un recipiente lavorate le uova con lo zucchero, unite il rum, l’olio, il latte, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiato. Aggiungete la farina, il lievito e una volta ben incorporati unite l’uvetta ben strizzata e le mele. Scaldate l’olio in una casseruola ampia e tuffateci dei cucchiai di im- pasto, pochi per volta; affondateli nell’olio aiutandovi con un ragno, quando risulteranno dorati scolateli su un foglio di carta assorbente e cospargeteli con lo zucchero a velo.
