DOLCI AL CAFFÈ

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Bimestrale - Aprile/Maggio 2011 - € 4,90
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IL CAFFÈ IN CUCINA CREMA DI CAFFÈ CIOCCOLATA CALDA SOUFFLÈ AL CAFFÈ MINI CAKE AL CAFFÈ TORTA PARADISO
COL CAFFÈ AL CAFFÈ

16 20 22 68 72 74

CRÈME BRÛLÉE BISCOTTI UVA PASSA TARTUFI AL CIOCCOLATO, TORTA DI BISCOTTI BUDINO GELATO
CON CAFFÈ AL CAFFÈ CAFFÈ E CARDAMOMO AL CAFFÈ BRASILIANO MOKA

26 30 36 78 80 82
Sommario

CROCCANTINE TIRAMISÙ PAN DI SPAGNA SALSA DI CAFFÈ E RUM MERINGA AL CAFFÈ TORTA FARCITA
AL CAFFÈ CON CAFFÈ CAFFÈ E MANDORLE CON BANANE FRITTE ALLA CREMA DI CAFFÈ

40 42 44 84 88 90

TORTA MOUSSE AL CAFFÈ CREMA ZABAIONE CROSTATA ALLA FRUTTA PRALINE SPUMA AL CAFFÈ
MOKA E CIOCCOLATO AL CAFFÈ SECCA E CAFFÈ DI COCCO AL CAFFÈ

48 52 56 92 94 96

DOLCE CON RICOTTA CREMA PER PALLINE CREMA AL CAFFÈ BRUTTI MA BUONI CREPES CON RIPIENO QUADROTTI
AL CAFFÈ FRITTE AL CAFFÈ E CIOCCOLATA AL CAFFÈ AL CAFFÈ

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 Il caffè in cucina
Il caffè, si sa, è da sempre la bevanda più amata dagli italiani. Non manca pranzo o cena che
termini senza una tazzina di questa intensa bevanda. C’è chi ama l’espresso, chi preferisce
quello preparato con la moka, certo è che, indipendentemente dalla preferenze, il caffè è
per molti un’immancabile abitudine quotidiana. Il suo successo è in continuo aumento tanto
che in alcuni ristoranti, vicino alla carta dei vini, potete trovare anche quella della preziosa
bevanda. Ma l’amore per questa polvere dall’aroma intenso non si esaurisce qui, sono in
molti ad apprezzarlo non solo in tazza, ma anche nel piatto. Sono sempre più numerose,
infatti, le ricette, sia dolci che salate, che abbinano l’aroma del caffè a primi e secondi piatti,
e naturalmente anche al dolce.
La classificazione del caffè
Il sistema di classificazione del caffè comprende ben 4500 varietà; tra queste, 60 specie sono
appartenenti al genere coffea, ma solo 4 sono importanti ai fini commerciali.
Coffea Arabica: la varietà più rinomata è la Moka, coltivata soprattutto in Arabia. È caratte-
rizzata da grani piuttosto piccoli, con un intenso profumo aromatico, dalla forma appiattita e
allungata. Altre varietà sono la Tipica e la Bourbon, molto diffusa in Brasile.
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Coffea Robusta: ha grani tondeggianti e più piccoli rispetto all’Arabica, ma più ricchi di
caffeina e molto profumati. Ha avuto un buon successo commerciale grazie ai bassi costi
di impianto e alla sua capacità di sopravvivere in condizioni meteorologiche difficili. Alcune
varietà sono molto diffuse in India e in Indonesia.
Coffea Liberica: proviene dalla Liberia e dalla Costa d’Avorio ed è utilizzata soprattutto per
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ottenere, attraverso incroci, nuove varietà.
Coffea Excelsa: resistente alla avverse condizioni climatiche, ha una resa di grani molto ele-
vata e i chicchi offrono un caffè dal gusto profumato e gradevole, simile a quello dell’Arabica.
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I caffè speciali
Sono chiamati anche Caffè Gourmet o Speciality Coffee o Grand Cru e sono le migliori pro-
duzioni al mondo che consistono in poche centinaia di tonnellate, perciò molto costose.
Essendo qualità pregiate, vengono apprezzate per la loro particolarità di aroma e di gusto.
Il caffè più raro al mondo è il Kopi Luwak; proviene dall’Indonesia, i chicchi subiscono una
tostatura naturale e vengono raccolti e puliti, un chilo di questo caffè supera i 600 euro.
Un’altra varietà pregiatissima è il Santa Elena Napoleon Valley, coltivato nell’isola in cui Na-
poleone venne esiliato; è da bere per infusione ed è noto per la marcata acidità, molto fresco
e dolce. Non si può non citare il Blue Mountain Jamaica, uno dei più rari e ricercati al mondo;
nasce a 1500 metri di altezza nella catena montuosa dei Caraibi. I suoi limitati quantitavi
vengono esportati in speciali barili di legno, come il rum. Ha un sapore molto dolce e tra gli
aromi si distinguono la vaniglia, il cioccolato, la mandorla, il burro fuso e il tabacco fresco.
Tra le migliori selezioni è da segnalare il Kona Hawaii, Arabica prodotto nell’isola del Pacifico;
dopo la torrefazione la bevanda risulta molto dolce. Citiamo poi il Kenya AA: nasce a 1200
metri, è un intenso Arabica, fruttato e acido; la sigla AA indica la segnalazione migliore. Infine
citiamo il Monsoon Malabar Arabica, un caffè corposo, con un retrogusto di cioccolato, che
viene raccolto e lasciato in magazzini aperti.
Un espresso da intenditori
Non esistono solo degustazioni di vino, ma anche quelle di caffè. Come deve essere quin-
di un espresso perfetto? Secondo l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè è necessario
valutare aspetti visivi, olfattivi, gustativi, tattili e retrolfattivi. La prima valutazione è quella
visiva, viene osservato il colore e la texture della crema, nonché l’attraenza, ovvero come si
presenta il caffè nel suo complesso. La bevanda viene poi annusata, avvicinando la tazzina la
naso senza agitare o mescolare il contenuto; gli aspetti ottimali sono un aroma forte e inten-
so. Per finire si arriva all’assaggio, si sorseggia una piccola parte di caffè e si deglutisce con
lentezza. Per un espresso da intenditori la parte amara deve essere equilibrata e poco acida.
 Le regole per una moka perfetta
C’è chi predilige l’espresso e c’è chi non tradirebbe mai la caffettiera. Ma come si prepara una
moka a regola d’arte? Prima di tutto il livello dell’acqua non deve mai superare quello della
valvola, in questo modo si mantiene il corretto rapporto acqua/caffè. Per una caffettiera da 3
tazzine dovete riempire il filtro con 5 cucchiai da caffè da circa 3 g ciascuno.
Inoltre, il caffè non deve essere pressato, né devono essere presenti fori: l’acqua non dovrà
incontrare resistenze (in questo caso la bevanda saprà di bruciato), ma nemmeno non incon-
trarne nessuna, risultando privo di aromi.
La fiamma deve essere mantenuta molto bassa, in questo modo l’acqua risalirà lentamente
nel filtro attraverso la polvere di caffè. Spegnete il fuoco prima che il caffè finisca di uscire:
la parte finale, detta coda, produce un inevitabile gusto bruciato.
Infine, prima di versare la bevanda nelle tazze, mescolatela con un cucchiaino quando è
ancora nella moka, questa operazione consente di omogenizzare le diverse fasi della estra-
zione del caffè.

Caffè internazionali
Oltre a quello ristretto, lungo, macchiato, esistono numerose “ricette” per versare il caffè in
tazza provenienti da varie parti del mondo. Sperimentiamo le abitudini altrui.
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Caffè alla turca

Procuratevi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caffè finissima, op-
pure adoperate un macinacaffè elettrico e poi passate la polvere al setaccio. La bevanda va
servita in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal fondo largo e dal collo ristretto
Pentole

con un lungo manico); per ogni persona dovete versare una tazzina di acqua, due cucchiai
di caffè e due di zucchero. Dopo aver mescolato bene, fate bollire la miscela a fiamma lenta;
quando si gonfierà e si formerà una schiuma densa e cremosa, togliete dalla fiamma il bric-
chetto fino alla scomparsa dello spessore cremoso. Versate nella tazzina senza mescolare.

Caffè al gelato
Preparate tante tazze di caffè, a seconda del numero degli ospiti e aggiungete una pallina di
gelato al cioccolato e un po’ di panna liquida. La bevanda va servita ben ghiacciata.

Caffè alla parigina

Preparate il caffè forte. Quando è ancora caldo unite il cacao bollente (in porzioni di due
parti di caffè e una di cacao); aggiungete il cognac (due cucchiaini per ogni tazza), mescolate
e servite in un bricco caldo. La bevanda va servita con panna e zucchero.

Caffè alla russa

Preparate una tazzina di caffè molto forte e bollente, zuccherate a piacere quando è ancora
caldo e unite un bicchierino di vodka. Trasferite in un bicchiere e versate la panna liquida a
piacere. In estate, oltre alla panna liquida si può aggiungere del ghiaccio tritato.

Caffè alla viennese

Preparate una buona tazza di caffè, aggiungete un cucchiaio di panna montata e uno di
panna liquida.

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 Caffè americano
Procuratevi un bricco, versate e mescolate due cucchiaini di zucchero, due di cacao, due di
caffè in polvere, assieme a una tazza d’acqua appena salata. Portate a ebollizione per due
- tre minuti, unite due tazze di latte caldo e una di acqua calda e riportate a ebollizione.
Aromatizzate con due cucchiaini di polvere di vaniglia.

Caffè creolo
Ad una tazza di caffè aggiungete una piccola presa di noce moscata grattugiata, un chiodo
di garofano, un pezzetto di cannella e un pezzettino di vaniglia.

Caffè orientale
In un recipiente di terracotta versate due pezzetti di cannella, due chiodi di garofano, due
pezzetti di pimento (pepe garofanato, reperibile in drogheria) e unite tre tazze di caffè molto
forte e bollente. Chiudete con un coperchio e fate riposare per un’ora. Filtrate con un setaccio
e versate in due bicchieri con ghiaccio. Prima di servire aggiungete panna e zucchero.

Irish coffee
Per una persona occorrono: una tazzina di caffè molto forte, due cucchiaini di zucchero, un
bicchierino di whisky irlandese, un cucchiaio di panna.
Mettete in un bicchiere lo zucchero e fatelo sciogliere con una piccola parte del caffè caldo.
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Aggiungete il whisky e il rimanente caffè ancora bollente. Infine, sovrapponete un abbondan-

te cucchiaio di panna liquida evitando che gli ingredienti si mescolino tra loro.

Caffè alla martinica

Preparate il caffè e versatelo in un contenitore che resista al calore, addolcendolo con un po’
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di zucchero di canna. Un momento prima di servire unite il rum che avrete riscaldato in un
pentolino. Quando è in tavola, fiammeggiate.

Caffè grog
Per prepararlo occorrono caffè bollente, un cucchiaio di zucchero, uno di cognac caldo e la
scorza di un limone. Versate tutti gli ingredienti nel bicchiere da grog, fiammeggiate e servite.

Caffè con laurea

Siete degli appassionati e volete un riconoscimento “formale”? Forse in pochi lo sanno,
ma a Trieste è nata la prima Università del caffè, un centro di eccellenza creato da Illy per
promuovere e diffondere la cultura del caffè in Italia e nel mondo. I corsi sono dedicati a
produttori, professionisti e intenditori. Tra i corsi segnaliamo: Caffè e cioccolato a portata di
cena, per scoprire come due ingredienti, in genere serviti a fine pasto, possono diventare i
protagonisti di ogni singola portata; i menu si ispirano ai suggerimenti dei migliori chef, è
prevista una cena di degustazione. E ancora: Caffè e cappuccino, tutti i segreti per ricono-
scere al primo assaggio un cappuccino preparato a regola d’arte; L’espresso a casa, degu-
stazione e preparazione dell’espresso perfetto; Barista per caso, per cimentarci nell’utilizzo
di una macchina professionale; Il caffè in pentola, dove uno chef professionista vi guiderà
nella preparazione di ricette salate, dalla pasta alla carne, utilizzando la preziosa polvere
come ingrediente principale.
Per informazioni visitate il sito: www.unicaffe.it

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 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 6 tuorli
- 150 g di zucchero
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 40 g di farina
- 2 dl di panna fresca montata a neve
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g di nocciole tostate sgusciate
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Crema di caffè
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In un pentolino versate il latte, aggiungete il baccello di vaniglia e portate lentamente

a ebollizione. Appena il liquido inizia a bollire togliete subito dal fuoco, unite il caffè
solubile e mescolate con un cucchiaio.
Prendete una ciotola e versate i tuorli con lo zucchero, lavorate bene gli ingredienti fino
a ottenere una crema morbida e senza grumi, aggiungete la farina setacciata e continuate
a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola.
Passate al colino il latte caldo e versatelo a filo sul composto di tuorli, mescolando con-
tinuamente.
Rimettete la crema sul fornello e portate nuovamente a ebollizione, continuando a mesco-
lare: fate cuocere per circa 7-8 minuti a fuoco moderato.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 
Successivamente, amalgamate la panna montata e mescolate con la spatola.
Versate la crema al caffè in coppette singole e riponetele in frigorifero per 2 ore circa.
Prima di servire tritate grossolanamente le nocciole sgusciate e tostate e spolverizzate
con la granella la superficie della crema.

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 INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 50 g di cioccolato fondente
- 200 ml di caffè
- 100 ml panna
- 50 g di arancia candita
- cioccolato fondente grattugiato per decorare

Cioccolata calda
con il caffè
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Nell’apposito tegame per la cottura a bagnomaria, sciogliete il cioccolato fondente

mescolando spesso; togliete dal fuoco e conservate da parte. Preparate un caffè molto
forte e miscelatelo, ancora caldo, alla cioccolata insieme a metà della panna.
Montate con le fruste elettriche la panna rimanente. Versate la cioccolata aromatizzata
al caffè nelle tazze, decorate con la panna montata e l’arancia candita tagliata a dadini.
Spolverizzate con il cioccolato grattugiato e servite.

Per candire le scorze di arancia occorrono 400 g di acqua, 800 g di zucchero, 10 arance
non trattate dalla buccia spessa. Riducete le scorze a striscioline, mettetele in un tegame
con acqua sufficiente a ricoprirle tutte e fatele bollire per 2 minuti.
Lasciate raffreddare, scolate e ripetete l’operazione per altre due volte per eliminare
il gusto amaro dell’agrume. Terminata la terza bollitura, scolate l’acqua e pesate le scorze.
Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero che abbiano rispettivamente lo stesso peso
delle scorze (per 100 g di scorze, utilizzate 100 g di acqua e 100 g di zucchero). Immergete
le bucce d’arancia nello sciroppo e mantenete sul fuoco fino a completa asciugatura dello
sciroppo (lo zucchero deve addensarsi, ma non scurirsi). Terminata la cottura, fate asciu-
gare le scorze su una gratella per diverse ore. Si conservano per alcuni mesi se conservate
in barattoli di vetro o latta chiusi.

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 INGREDIENTI PER 4 PERSONE PREPARAZIONE: 15 minuti circa
FORNO: 35 minuti circa
- 150 g di panna RAFFREDDAMENTO: 2 ore circa
- 150 ml di latte
- 100 ml di caffè
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- 4 cucchiai da tavola di zucchero grezzo
- 2 cucchiai da tavola di polvere di caffè
Per il caramello:
- zucchero q.b.
- 1 cucchiaio da tavola di burro

Crème brûlée
con caffè
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Preriscaldate il forno a 180°. In una pentolino versate la panna, il latte, il caffè e lo zuc-
chero e portateli a bollore, mantenete su fiamma bassa per altri 10 minuti, togliete dal
Pentole

fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. In una terrina a parte sbattete i tuorli
con le uova intere con una frusta manuale e uniteli al composto di panna; mescolate per
qualche minuto per incorporare tutti gli ingredienti.
Versate la crema in quattro coppette da 125 ml resistenti al calore. Posizionate le cop-
pette su una teglia contenente acqua e procedete alla cottura a bagnomaria in forno
per circa 30-35 muniti. Terminata la cottura, lasciate raffreddare per 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, spolverizzate la superficie della crème brulée con lo zucchero
grezzo e caramellate sotto al grill per circa 2 minuti: la superficie deve scurirsi e risultare
croccante. Se preferite, potete ricoprire la crema con caramello spezzettato.
Spolverizzate con la polvere di caffè e servire.
Per preparare il caramello: versate lo zucchero in una pentola di medie dimensioni
(la quantità dipende da quanto caramello volete preparare) e fate cuocere a fuoco medio.
Durante la cottura fate ruotare la pentola per distribuire lo zucchero sull’intera superficie,
fate sciogliere e abbassate la fiamma. Quando lo zucchero è sciolto e colorato, versatelo
su un piano di marmo imburrato, spolverizzate con il caffè in polvere e fate solidificare.
Ricordate: il gusto e il colore del caramello varia in base al tempo di cottura, più lo
lasciate sul fuoco, più sarà scuro e amaro; regolatevi quindi in base al suo utilizzo:
chiaro e meno intenso per ricoprire budini e dolci, ambrato e a pezzettini per docorare.

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 INGREDIENTI
- 540 g di farina
- 180 g di burro
- 140 g di miele
- 170 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio e mezzo di caffè solubile
- 3 cucchiai e mezzo di uva passa
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 180 g di acqua
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Biscotti uva passa

Pentole

al caffè
Prendente l’uva passa, riempite una piccola ciotola con acqua calda e mettetele in
ammollo per circa 30 min. In un pentolino, scaldate l’acqua insieme al miele, lo zucchero
e le spezie e, mescolando di continuo, portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco, unite il burro a pezzetti e mescolate fino a farlo sciogliere comple-
tamente. In una ciotola versate la farina, il caffè, l’uva passa scolata e ben strizzata
e il lievito, amalgamate e aggiungete a filo il composto al miele ancora caldo.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente
e conservate in frigorifero per tutta la notte.
Prelevate dei pezzettini di impasto di circa 5 cm di diametro e posizionateli su un ripiano
leggermente infarinato (se preferite biscotti più croccanti, riducetene la dimensione).
Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 170° per circa 10 minuti;
lasciate raffreddare su una griglia e conservate in una scatola o barattolo di vetro.

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 INGREDIENTI
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 15 cl di panna fresca (liquida)
- 25 g di burro
- 1 cucchiaino abbondante di caffè solubile
- 1 cucchiaino scarso di cardamomo macinato
- cacao in polvere
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Tartufi
Pentole

al cioccolato,
caffè e
cardamomo

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 Tartufi
al cioccolato, caffè
e cardamomo
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Pentole

Su un tagliere spezzettate il cioccolato con un buon coltello da cucina e trasferitelo in

una ciotola capiente. In un tegame scaldate, a fuoco basso, la panna insieme al burro;
una volta raggiunta l’ebollizione, togliete dal fuoco, unite il caffè e il cardamomo e me-
scolate per qualche minuto per amalgamare.
Versate a filo la panna calda sul cioccolato, coprite con il coperchio e lasciate riposare
per 5 minuti. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una
ganache liscia e omogenea.
Lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore (meglio per una notte intera).
Trascorso il tempo indicato, riprendete la ganache ormai soda, prelevatene alcuni
cucchiaini e formate delle palline grandi come una noce, passatele nel cacao in polvere
e rimettete in frigorifero fino al momento di servire.

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 INGREDIENTI PER circa 35 CROCCANTINE
- 200 g di mandorle tostate e sgusciate
- 100 g di pistacchi
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di caffè espresso stretto
o 1 cucchiaino di solubile
- 2 dl di panna fresca
- 2 cucchiai colmi di miele di acacia
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Croccantine
Pentole

al caffè

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 Croccantine
al caffè
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Pentole

In un pentolino, scaldate a fuoco lento il burro, lo zucchero, il miele e la panna me-

scolando di tanto in tanto con un cucchiaio legno. Quando tutto quanto si sarà sciolto,
aggiungete il caffè e portate a ebollizione, amalgamando sempre. Aggiungete le mandorle
e i pistacchi, mescolate e togliete dal fuoco.
Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, versate la farina e incorporate fino a ottene-
re un impasto omogeneo. In una teglia da forno rivestita con l’apposita carta, versate
il composto stendendolo in uno strato non più alto di 1,5 cm.
Infornate a 170° per circa 25 minuti o fino a quando sarà dorato (se durante la cottu-
ra i bordi dovessero dorarsi velocemente, abbassate la temperatura). Sfornate, lasciate
intiepidire leggermente e tagliate a quadretti. Lasciate raffreddare completamente su una
griglia prima di servire.

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 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 375 g di formaggio morbido
- 110 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 2 tazze di caffè forte
- cacao amaro in polvere q.b.
- 12 savoiardi
- chicchi di caffè per decorare
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Tiramisù
Pentole

con caffè

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 Tiramisù
con caffè
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Pentole

Prima di iniziare la lavorazione fate ammorbidire il formaggio cremoso per 30 minuti

a temperatura ambiente. Preparate due tazze di caffè, dolcificatelo con 10 g di zucchero
e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente.
Versate il caffè in un piatto fondo, inzuppatevi i savoiardi e disponeteli su un piatto da
portata. In una ciotola lavorate a crema il formaggio e incorporatevi i tuorli e lo zucchero,
mescolate fino a ottenere una crema consistente e senza grumi. Distribuite il composto
sui savoiardi utilizzando una spatola da cucina, spolverizzate con il cacao amaro, decorate
con i chicchi di caffè e fate rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

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 INGREDIENTI
- 80 g di caffè solubile
- 6 uova
- 200 g di farina di mandorle
- 200 g di farina bianca
- 200 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolce
Per guarnire:
- 125 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di caffè espresso
- 100 g di mandorle a lamelle
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Pan di Spagna
Pentole

caffè e mandorle
In una terrina montate l’albume a neve ben ferma utilizzando le fruste elettriche.
Trasferite in una ciotola capiente la farina di mandorle, quella bianca e il caffè.
In un’altra terrina montate i tuorli e unite poco alla volta lo zucchero, dovete ottenere
una crema chiara e spumosa. Incorporate ai tuorli il composto secco, aggiungete il lievito
e unite infine gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Trasferite l’impasto in una tortiera rotonda dai bordi abbastanza alti precedentemente
imburrata e infarinata, cuocete a 180° per circa 18 minuti, sfornate e lasciate raffreddare
a temperatura ambiente.
Preparate la crema per guarnire: in un piatto capiente versate lo zucchero a velo e il caffè
caldo e mescolate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea ma densa.
Versate sul pan di Spagna freddo e spalmate con l’aiuto di un coltello a lama larga.
Cospargete con lamelle di mandorle e servite.

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 INGREDIENTI
- 100 g di farina bianca
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di burro
- 2 uova
- 100 ml di caffè americano
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di farina per lo stampo
- 2 cucchiaini di lievito per dolce
Per la copertura:
- 6 cucchiai di latte
- 6 cucchiaio di zucchero
- 6 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaio di burro
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Torta Moka
Pentole

Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi.

Trasferite i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e la vanillina e montate gli ingredienti
con l’aiuto dello sbattitore elettrico finché il composto non sarà diventato spumoso,
gonfio e di colore giallo chiaro.
Aggiungete il burro fuso e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino; versate a filo
il caffè americano, unite un pizzico di sale e amalgamate. Infine aggiungete gli albumi
montati a neve insieme al lievito, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno
con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto
in una tortiera imburrata e leggermente infarinata e cuocete nel forno a 180° per circa
30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Per la copertura: in un pentolino versate il latte, lo zucchero, il cacao amaro e il burro
e portate a bollore, mescolate spesso e proseguite la cottura a fiamma media per 10 minuti
circa o fino a quando il composto si stacca del fondo della pentola. Versate la glassa sulla
torta e spalmatela aiutandovi con una spatola da cucina. Servite con il liquore al caffè.

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 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 120 g di cioccolato fondente puro
- 1 cucchiaio colmo di caffè istantaneo in polvere
- 1 cucchiaio d’acqua o 1-2 cucchiai di rum scuro
- 4 uova
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Mousse al caffè
Pentole

e cioccolato
Su un tagliere riducete il cioccolato a piccoli pezzi utilizzando un coltello da cucina
a lama liscia e trasferiteli in una terrina; aggiungete il caffè e mescolate bene.
Posizionate la terrina sopra una pentola piena d’acqua, portate sul fuoco e fate sciogliere
il cioccolato a bagnomaria mescolando spesso con un cucchiaio di legno; aromatizzate
con il rum scuro o diluite con 1 cucchiaio di acqua. Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli,
uno alla volta. In una ciotola montate gli albumi con lo sbattitore elettrico fino a quando
non raggiungono una buona consistenza, uniteli al composto di cioccolato, amalgamate
e trasferite la crema negli appositi bicchieri da portare in tavola.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Prima di servire grattugiate sulla superficie il cioccolato fondente.

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 INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di caffè per ogni uovo
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1 cucchiai di brandy
- mandorle a scaglie per decorare
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Crema
Pentole

zabaione
al caffè

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 Crema zabaione
al caffè
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Pentole

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.

Trasferite i tuorli in una terrina e sbatteteli insieme allo zucchero utilizzando una frusta
manuale fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Aromatizzate con il caffè, il caffè solubile e il brandy e continuate a lavorare fino a ottenere
un composto spumoso e dal colore chiaro.
Scaldate la crema a bagnomaria fino a farla addensare lievemente (circa 10 minuti).
Versate la crema nei bicchieri e decorate con le mandorle a scaglie.

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 INGREDIENTI
- 500 g di ricotta
- 1 tazza da tè di latte
- 100 g di zucchero
- 3 tazzine di caffè espresso
- 2 bicchierini di rum
- 2 biscotti digestive da sbriciolare
- 1 cucchiaio di arance e cedro canditi
- cacao amaro per decorare
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Dolce
Pentole

con ricotta
al caffè

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 Dolce con ricotta
al caffè
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In una ciotola capiente trasferite la ricotta, versate il latte a filo e amalgamate con un
cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido.
Lavorate successivamente con lo sbattitore elettrico per renderlo spumoso.
Su un tagliere riducete i canditi a pezzetti utilizzando un coltello a lama liscia; sbriciolate
i biscotti con una mezzaluna o con un mixer a media velocità.
Unite i canditi e i biscotti polverizzati alla crema di ricotta, incorporate con un cucchiaio
di legno, addolcite con lo zucchero e aromatizzate con il caffè forte e il rum.
Distribuite la crema nei bicchieri o nelle coppette, spolverizzate con il cacao amaro e fate
raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

50
 INGREDIENTI
per la pasta dei palline al caffè:
- 200 g di farina bianca
- 70 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 1 cucchiaino di vanillina
- 1 cucchiaio di lievito per dolce
- olio di semi per friggere
per la crema da spalmare:
- 200 g di cioccolato fondente
- 40 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna acida
- 2 cucchiaini di liquore al caffè
- 1 arancia
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Crema
Pentole

per palline
fritte al caffè

52
 Crema per palline
fritte al caffè
&F o r n e l l i
Pentole

Preparate la crema: in una pentola con acqua adagiate una pirofila resistente al calore
e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna acida.
Togliete del fuoco e incorporate lo zucchero a velo, la scorza grattugiata dell’arancia
e il liquore mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno; lasciate raffreddare.
Per le palline fritte al caffè: lavorate brevemente le uova e lo zucchero con lo sbattitore
elettrico per circa 2 min. Unite la farina, il caffè, la vanillina e il sale e azionate fino ad
avere un composto liscio.
Infine aggiungete il lievito e amalgamate bene manualmente.
Scaldate l’olio in una pentola per friggere capiente, versate con un cucchiaio una piccola
porzione di impasto; friggete per circa 10 minuti o fino a doratura delle palline.
Recuperatele con una spatola forata e adagiatele su un piatto con carta assorbente
per eliminare l’eccesso d’olio. Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servirle, tiepide, con la crema al cioccolato e caffè.

54
 INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 40 ml di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 peperoncino piccante
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna fresca
- riccioli di cioccolato per decorare
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Pentole

Crema al caffè
e cioccolata
In una casseruola versate il latte, aromatizzate con mezza bacca di vaniglia, la cannella
e il peperoncino. Portate sul fuoco e fate sobbollire per circa 2 minuti.
Sul tagliere, grattugiate il cioccolato bianco e quello fondente e unitelo al latte, mescolando
con un cucchiaio fino a farli sciogliere completamente.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti per fare
marinare le spezie. Eliminate la bacca di vaniglia e il peperoncino, aromatizzate con un cuc-
chiaino di caffè solubile e riportate sulla fiamma bassa fino a raggiungere un leggero bollore.
Trasferite la cioccolata nelle tazze e servite decorando con la panna montata e riccioli
di cioccolato o cioccolato in polvere.

56
 INGREDIENTI
- 150 g di cioccolato fondente 70%
- 60 g di burro
- 2 uova
- 125 g di farina
- 1 cucchiaino di liquore al caffè
- 4 cucchiai di noci fresche tritate grossolanamente
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Soufflé
Pentole

al caffè

58
 Soufflé al caffè
&F o r n e l l i
Pentole

Preriscaldate il forno a 210°. Sul tagliere riducete il cioccolato a pezzetti con un coltello
a lama liscia, trasferitelo nell’apposito tegame per la cottura a bagnomaria e fatelo
sciogliere insieme al burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con uno sbattitore elettrico e conservate.
Trasferite il cioccolato in una ciotola capiente, incorporate un tuorlo alla volta mescolando
velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungete la farina setacciata e amalgamate.
Infine aggiungete gli albumi mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.
Distribuite il composto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati e fate
cuocere per circa 10 minuti. Servite i soufflé caldi.

60
 INGREDIENTI
- 180 g di cioccolato
- 175 g di burro
- 125 g di zucchero semolato
- 200 g di mandorle tritate
- 4 uova
- 2 cucchiai di caffè forte
per la glassa:
- 100 g di yogurt naturale bianco
- 1 cucchiai di liquore di caffè
&F o r n e l l i

Mini cake
Pentole

al caffè

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 Mini cake
al caffè
&F o r n e l l i
Pentole

Preriscaldate il forno a 150°. In una casseruola fate fondere il cioccolato a bagnomaria

mescolando spesso con un cucchiaio di legno; amalgamate il caffè.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
In una terrina lavorate il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto morbido,
cremoso e senza grumi utilizzando un cucchiaio.
Unite i due composti in un’unica terrina e lavorateli con uno sbattitore elettrico per qualche
minuto; incorporate i tuorli e le mandorle tritate e azionate a media velocità fino a otte-
nere una crema omogenea.
In una ciotola a parte montate a neve ben ferma gli albumi, incorporateli al composto
mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Imburrate gli stampini, riempitili con il preparato per 3/4 e cuocete per 20-25 minuti.
Servite subito caldi con la glassa preparata lavorando a crema lo yogurt con il liquore al caffè.

64
 INGREDIENTI
- 100 g di farina gialla di mais
- 200 g di farina bianca
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di burro
- 6 cucchiai di farina di cocco
- 50 ml di olio di mais
- 100 ml di acqua bollente o caffè americano
- 1 bustina di lievito per dolce paneangeli

Torta Paradiso
&F o r n e l l i

al caffè
Pentole

Preriscaldate il forno a 140° se ventilato oppure a 180° se normale.

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi; in una terrina lavorate i rossi d’uovo
con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro e aggiungete
il burro fuso fatto raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola unite le farine setacciate, l’olio e il preparato di tuorli e zucchero e mescolate
con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare: dovete ottenere un composto molto sodo.
Versate a filo il caffè americano (o l’acqua se volete preparare la torta paradiso classica)
e lavorate l’impasto fino a renderlo più morbido e malleabile. Lavorate con il cucchiaio
di legno per circa 5 minuti.
In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli all’impasto insieme al lievito;
mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per qualche minuto.
Trasferite in uno stampo a cerniera del diametro di circa 28 cm imburrato e infarinato
e cuocete per circa 40 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).
Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Prima di servire spolverizzate
con lo zucchero a velo o la farina di cocco.

66
 INGREDIENTI
- 20 biscotti secchi tipo gentilini
- 2 tazze di caffè non molto forte
- 2 cucchiai di zucchero
- 20 g di burro
- 200 g di cioccolato al latte con le nocciole
- 200 g di panna fresca
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Torta
Pentole

di biscotti
al caffè

68
 Torta di biscotti
al caffè
&F o r n e l l i
Pentole

Preparate due tazze di caffè non molto forte, versatelo in una pentola piuttosto larga
e dalle pareti basse e mettete su fuoco lento per tenerlo ben caldo, zuccheratelo e fate
attenzione a non cuocerlo. Nel frattempo, sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria
e amalgamatelo con la panna fresca.
Immergete un biscotto alla volta nel caffè e prelevatelo immediatamente, ponetelo in un
piatto da portata e proseguite in questo modo, accostando i biscotti tra loro, fino a formare
la base del dolce. Ricoprite i biscotti con uno strato leggerissimo di crema al cioccolato
aiutandovi con una spatola da cucina. 
Formate un altro strato di biscotti immersi nel caffè, ricoprite con un sottile strato
di crema e proseguite fino a realizzare un dolce dell’altezza desiderata. Si raccomanda
di procedere posizionando i biscotti a senso alternato: per il primo strato procedete
in senso orizzontale, per il secondo in senso verticale. Guarnite la sommità e i lati con
la crema rimanente, mai in abbondanza e servite.  Questo dolce è piuttosto nutriente,
va servito a piccoli pezzi con acqua frizzante.

70
 INGREDIENTI
- 3 uova
- 250 g di latte condensato zuccherato
- 250 ml di latte fresco
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 150 g di zucchero semolato
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Budino
Pentole

Brasiliano
Preriscaldate il forno a 140°. Versate nel contenitore del frullatore il latte, il latte condensato,
le uova e il caffè e azionate per 5 minuti fino a ottenere una crema liquida e senza gru-
mi. Trasferite lo zucchero in un tegame antiaderente e portate sul fuoco a fiamma media
per caramellare; mescolate con un cucchiaio di legno.
Abbassate la fiamma e lasciate sciogliere lo zucchero lentamente, mescolando spesso,
fino a quando diventa dorato.
Togliete dal fuoco e versatelo in uno stampo di circa 24 cm di diametro o in 6 piccoli
stampini: dovete ricoprire il fondo e le pareti laterali.
Aggiungete il composto di latte preparato e infornate per circa 35 minuti o fino a doratura.
Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: inseritelo nel budino, se esce pulito il budino
è pronto. Servite freddo con la salsa caramellata.

72
 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 125 g di cioccolato fondente
- 4 uova
- 60 g di caffè forte
- 250 ml di doppia panna
- 1 cucchiaio di liquore al caffè
- 100 g di zucchero
- riccioli di cioccolato e chicchi di caffè per guarnire
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Gelato
Pentole

Moka

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 Gelato Moka
&F o r n e l l i
Pentole

Nell’apposito tegame per la cottura a bagnomaria, sciogliete il cioccolato mescolando

spesso; appena pronto togliete dal fuoco.
Lasciate intiepidire a temperatura ambiente sempre mescolando con un cucchiaio di legno
e incorporate i tuorli, uno alla volta e il caffè.
In una ciotola montate la panna ben ferma e incorporate successivamente il liquore
al caffè. A parte, montate a neve gli albumi e aggiungete lo zucchero, poco alla volta,
lavorando sempre con le fruste elettriche.
Incorporate la panna al composto di cioccolato mescolando con una spatola, infine unite
gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.
Trasferite il preparato a cucchiaiate in un contenitore e lasciate risposare nel freezer
per almeno 5 ore. Servite decorando con riccioli di cioccolato e chicchi di caffè appena
estratto del freezer.

76
 INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di caffè per ogni uovo
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 2 cucchiai di rum
- 100 g di farina bianca
- 3 banane
- olio per friggere
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Salsa di caffè e rum

Pentole

con banane fritte

Preparate la salsa: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta elet-
trica, incorporate il caffè e lavorate fino a ottenere una crema spumosa e di colore chiaro.
Trasferite la ciotola sopra a una pentola con acqua posta su fuoco medio e cuocete
a bagnomaria per circa 10 minuti mescolando spesso; conservate da parte.
Preparate la pastella: tagliate le banane nel senso della lunghezza in quattro parti uguali
e infarinatele delicatamente.
Prendete una pentola, riempitela fino a metà di olio di semi e fate scaldare a fiamma
media. Quando l’olio è ben caldo trasferitevi le banane aiutandovi con una spatola forata,
friggete per circa 5 minuti, girandole più volte fino a perfetta doratura.
Prelevate le banane, scolatele e fatele riposare su carta assorbente da cucina per ridurre
l’unto in eccesso. Servite tiepide con la salsa al caffè.

78
 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 3 albumi
- 170 g di zucchero
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 10 g di cacao amaro in polvere
- cioccolato da grattugiare per decorare
- panna fresca da monatare
&F o r n e l l i
Pentole

Meringa al caffè
Preriscaldate il forno a 140°. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Montate questi ultimi a neve ben ferma con uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti.
Unite lo zucchero e lavorate nuovamente e infine aggiungete il caffè e il cacao; azionate
lo sbattitore e lavorate fino a incorporare tutti gli ingredienti.
Foderate una teglia con la carta da forno, versate il preparato in un sac à poche e preparate
la meringa formando due cerchi ben distanti tra loro, fate cuocere per circa 1 ora e 30
minuti. Lasciate raffreddare, se possibile dentro al forno per circa 12 ore.
Terminata la preparazione della meringa, montate in una ciotola la panna fino a renderla
soffice e componete il dolce: posizionate il primo disco di meringa sul piatto di portata,
coprite con uno strato di panna, adagiate il secondo disco e terminate con la panna.
Guarnite con il cioccolato a riccioli e servite.

80
 INGREDIENTI
per il pan di spagna per la crema:
- 5 uova - 6 cucchiai di latte
- 150 g di zucchero semolato - 2 cucchiai di caffè espresso
- 75 g di farina bianca - 6 cucchiai di zucchero
- 75 g di fecola di patate - 1 cucchiaio di burro
- 1 pizzico di sale - 1 cucchiao di maizena o amido di mais
- 1 bustina di vanillina
- 1 tazza di caffè
- 2 cucchiaio di cognac
per decorare:
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 150 g di mandorle in scaglie

Torta farcita
&F o r n e l l i

alla crema di caffè

Pentole

In una ciotola lavorate le uova intere insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche
per circa 15 minuti a velocità elevata: dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la fecola, la vanillina, il sale e la farina setacciate e incorporate delicatamente.
Versate il preparato in una teglia rettangolare foderata con carta da forno di circa 28 cm
di diametro e cuocete a 150° per mezz’ora abbondante o finché il dolce diventa dorato.
Lasciate raffreddare.
Preparate la crema: in un pentolino portate a ebollizione il latte con la maizena pre-
cedentemente diluita, il burro, lo zucchero, il caffè e mescolate fino a fare addensare;
togliete dal fuoco. Tagliate in due dischi uguali il pan di Spagna preparato, spennellate
un disco con la miscela di caffè e cognac, dopodiché ricopritelo con circa un terzo della
crema appena fatta.
Sullo strato di crema poggiate l’altro disco e imbevetelo con il restante caffè e liquore.
Coprite la superficie con uno strato sottile di caffè solubile e cacao e lisciatelo bene
con la spatola. Per personalizzare la torta, potete cospargere con mandorle a scaglie.
Servite con il liquore al caffè.

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 INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta frolla
- 30 g di burro
- 75 g di zucchero al velo
- 2 uova
- 2 cucchiai di caffè solubile
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere
- 150 g di farina di mandorle
- 200 ml di latte fresco
- 100 g di gherigli di mandorle interi e tostati
- 1 pizzico di sale
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Crostata
Pentole

alla frutta
secca e caffè

84
 Crostata alla frutta
secca e caffè
&F o r n e l l i
Pentole

Lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 150 g di farina di mandorle

e lavorate fino a ottenere la consistenza di una crema densa. Unite i tuorli, uno alla volta,
mescolando bene perché si amalgamino.
Aggiungete al composto la cannella, i chiodi di garofano, il caffè solubile, i gherili di man-
dorle, il sale e il latte a cucchiai un po’ alla volta fino a ottenere un composto cremoso,
ma non troppo liquido.
In una ciotola montate gli albumi a neve abbastanza ferma utilizzando le fruste elettriche,
aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere una fiocca durissima.
Aggiungete il preparato al composto di farina mescolando con delicatezza dal basso
verso l’alto per non smontare gli albumi. Preriscaldate il forno a 180°.
Versate l’impasto in uno stampo imburrato dove avrete precedentemente steso la pasta frolla.
Cuocete per 35 minuti nel forno.
Sfornate, lasciate intiepidire prima di sformare e lasciate la torta a riposare sulla gratella.
Servite fredda cosparsa con un trito di mandorle.

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 INGREDIENTI
- 100 g di farina di cocco
- 1 confezione di latte condensato zuccherato da 400 g
- 50 g di burro
- caffè solubile
- 1 tuorlo
&F o r n e l l i
Pentole

Praline
di cocco al caffè
In una pentola, mescolate con un cucchiaio di legno il latte condensato, il tuorlo, 50 g
di burro e la farina di cocco; fate cuocere a fuoco lento senza smettere di amalgamare:
l’impasto è pronto quando comincia a staccarsi dal fondo e dai bordi della pentola;
lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Ungetevi le mani con il burro, prelevate piccole cucchiaiate di impasto e formate delle
palline grandi quanto una noce.
Passatele nel caffè solubile finissimo o nella farina di cocco.
Decorate ogni tartufino con un chicco di caffè, disponeteli su un piatto di portata e serviteli.

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 INGREDIENTI
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di liquore fruttato o crema di more
- 4 uova
- 80 g di zucchero a velo
- 5 cucchiai di caffè espresso
- 250 ml di panna montata
&F o r n e l l i
Pentole

Spuma al caffè
Nell’apposito tegame per la cottura a bagnomaria, fate sciogliere il cioccolato con 2
cucchiai di caffè mescolando spesso con un cucchiaio di legno; togliete dal fuoco
e lasciate intiepidire a temperatura ambiente. In una ciotola, montate a neve gli albu-
mi utilizzando una frusta elettrica. Versate i tuorli, uno alla volta, nel cioccolato fuso
mescolando bene sino a completo assorbimento.
Con un cucchiaio di legno, unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto
preparato mescolando dal basso verso l’alto.
In una ciotola capiente, versate il caffè rimanente, lo zucchero a velo, il liquore e la panna
fresca. Sbattete velocemente con la frusta per circa 10 min fino a ottenere un composto
soffice e leggero.
In una pirofila, versate il cioccolato amalgamato precedentemente con gli albumi
distribuendolo bene sul fondo della teglia, versate sopra la miscela con la panna, livellate
e trasferite in frigo per 3 ore. Servite con pezzettini di cioccolato.

90
 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 100 g di mandorle tostate
- 80 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 20 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 1 fiala di vanillina
&F o r n e l l i
Pentole

Brutti ma Buoni
al caffè
In una ciotola montate a neve ben ferma l’albume con lo zucchero a velo e quello semolato
e il caffè. A parte, tritate con la mezzaluna o un mixer le mandorle tostate, aggiungetele agli
albumi, trasferite in una pentola e portate sul fornello a fiamma bassa mescolando spesso.
Cuocete per circa 15-20 minuti, amalgamando con un cucchiaio di legno per evitare
che il composto si attacchi al fondo della pentola; l’impasto deve risultare un po’ sodo.
Aromatizzate con la vanillina e, terminata la cottura, formate i biscotti prelevando
il composto a cucchiaiate e distribuendole su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocete a 130° per circa 35 minuti; lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

92
 INGREDIENTI
- 3 bicchieri di latte
- 2 bicchieri di farina
- 2 uova
- 1 mezzo cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di caffè solubile
- panna montata q.b.
- olio di oliva q.b.

Crepes con ripieno

&F o r n e l l i

al caffè
Pentole

Per la preparazione delle crepes è necessario utilizzare uova rigorosamente fresche.

Sgusciatele in un bicchiere, verificate che siano integre (devono risultare turgide e tondeg-
gianti, con l’albume compatto e ben raggruppato intorno al tuorlo), altrimenti sostituitele.
Versate il latte in un contenitore capiente, unite le uova sgusciate e amalgamate utilizzando
una frusta manuale. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a scioglierlo completamente
ed evitando che si depositi sul fondo.
Unite la farina setacciata a pioggia: è fondamentale mescolare di continuo.
Infine aggiungete il caffè solubile e lavorate fino a scioglierlo completamente, non devono
essere presenti grumi perché risulterebbero amari.
Fate riposare per 30 minuti, nel frattempo montate la panna. Fate riscaldare una padella
antiaderente con un filo d’olio, versate un mestolo di pastella per le crepes e cuocetele
fino a farle dorare su entrambe i lati.
Lasciate raffreddare, mettete al centro di ognuna la panna montata e avvolgete a cannolo.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

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 INGREDIENTI
per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro
- 2 uova
- 250 g di zucchero semolato
- 50 ml di caffè espresso
- 1 bustina di lievito per dolce
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
per la glassa:
- 125 g di zucchero a velo
- 4 cucchiai di caffè espresso forte
- 2 cucchiai di farina di cocco per decorare
&F o r n e l l i
Pentole

Quadrotti
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro il burro ammorbidito a tem-
peratura ambiente, le uova, lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata del limone, il lievito.
Amalgamate tutto velocemente con la punta delle dita, riducete a forma di panetto,
ricoprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Su un piano infarinato stendete la pasta con un matterelo fino a ottenere una sfoglia spessa
circa 3 cm, con la rotella o con un coltello ricavate tanti quadrotti di circa 7 cm x 7 cm.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 180° per circa 15 minuti
o fino a doratura; lasciate raffredare a temperatura ambiente.
Preparate la glassa: in un piatto versate lo zucchero a velo e il caffè e mescolate per qual-
che minuto, versate la glassa su ogni quadrotto e decorate con il cocco. Servite freddi.

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 Pentole & Fornelli n. 1
Aprile/Maggio 2011 
Editore:
Cigra2003 srl
Viale Vittorio Veneto, 28
20124 Milano
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fax 02 29061863
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Piero Danioni

Fotografie e ricette:
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assistente fotografo: Stefania Brandi
redazione ricette: Melanie Remaud
art buyer: Stefania Frediani
stylist: Emanuela Rota

Progetto grafico e impaginazione:

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Distributore per l’Italia:

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Viale Vittorio Veneto, 28
20124 Milano 

Stampa:
Industria Grafica Roto 3 - Castano Primo (MI) 
Reg. Tribunale di Milano n. 505 del 27/09/2010 
Iva assolta dall’editore ai sensi
dell’art. 74 comma, 1 lettera C,
del Dpr 633/72, così come modificato
dalla legge 30/12/91 n. 413. 
N.ro iscrizione R.O.C. 10989 del 01/02/02

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