l a s p e s a d i s t a g i o n e di Saverio Pepe foto di Laila Pozzo

Germogli
26
bulbi e baccelli
CIPOLLOTTI PER REGOLARE LA PRESSIONE FAVE ENERGIA
Cal/100g
I cipollotti contengono molto potassio che favorisce la diuresi, abbassa la PER IL CAMBIO 41
pressione e migliora la circolazione sanguigna. Sono dunque un ideale DI STAGIONE Cal/100g

antipasto o contorno per le persone che soffrono d’ipertensione, associata a Le fave contengono L-dopa, una sostanza
sovrappeso e glicemia alta. I cipollotti selvatici, rispetto alla versione che si trova che aiuta il sistema nervoso a
comunemente nei mercati, hanno un sapore deciso più tendente all’amaro e un ritrovare energia e vitalità, molto
profumo particolarmente forte. Sono ideali per preparare frittate e conserve. importante in questo periodo in cui
spesso ci si sente stanchi e assonnati.
LE RICETTE Ricche di ferro e di vitamine B1 e B3,
Focaccia con pomodori e cipollotti allo zenzero, a pag. 19 sono anche un salutare antidepressivo.
Insalata di legumi freschi e ortaggi con salsa di cipollotti alla maggiorana, a pag. 26 Le fave sono associate fin dai tempi più
antichi ai defunti, tanto che nell’antica
Roma nel periodo delle feste dei morti
venivano distribuite fave lesse a tutti.

LE RICETTE
Tortino di bulgur, fave e ricciola, in salsa
di pomodoro allo zenzero, a pag. 25
Cipollotti Crostone gratinato con crema di fave
e asparagi allo zafferano, a pag. 28
Caserecce con gamberi e fave al curry,
a pag. 30 - Calamari farciti alle carote
con fave, a pag. 39 - Quinoa con fave
e olive in salsa di finocchi, a pag. 55

Fave PATATE NOVELLE

CONTRO IL MAL 70
DI STOMACO Cal/100g

Le patate novelle con la loro ricchezza

in amido, vitamina B5 e magnesio,
sono un alimento ideale per
contrastare il reflusso esofageo e le
difficoltà digestive in genere, anche
quelle legate a stress e ansia. Quando
venne importata in Europa dal Perù, la
patata fu soprannominata “il cibo delle
streghe”, tanto che in Russia si
preferiva patire la fame piuttosto che
Patate novelle cibarsi di questo “frutto del diavolo”.

LE RICETTE
Macedonia di asparagi, mandorle e
patate novelle con salsa di tofu all’erba
cipollina, a pag. 28 - Frittelline di carote
e patate novelle allo zenzero, a pag. 40
Tortino di calamari e patate novelle con
asparagi, a pag. 56

12 aprile 2011

CN1104@012-013_spesa_di_stagione.indd 12 8-03-2011 18:49:10

 CAROTE BELLEZZA TACCOLE
35 66

E SALUTE Cal/100g
PER LA PELLE
Una riserva di betacarotene: questa
è la principale caratteristica delle carote
che, contenendo anche le vitamine
del gruppo B, sono un ottimo
integratore per la pelle, rendendola più
tonica e luminosa.
Una recente ricerca della Newcastle
University ha mostrato come una
sostanza contenuta nelle carote,
il falcarinolo, rappresenti un potente
scudo di protezione della pelle,
favorendo la cura degli eczemi e
delle dermatiti, in particolare su base
allergica.
LE RICETTE
Stuzzichini di carote cotte e crude,
a pag. 38
Calamari farciti alle carote con fave
alla maggiorana, a pag. 39
Gnocchi morbidi di carote con olio
al rosmarino, a pag. 40
Bicchierini tricolore con carote, piselli
e ricotta, a pag. 41
Torta facile di carote, a pag. 41
Bavarese di ricotta e carote alla vaniglia,
a pag. 42
Verdi curiosità
PER LA REGOLARITÀ Cal/100g
Golosità pasquali
INTESTINALE di Chiara Frascari
Le taccole, chiamate anche piselli
Per Pasqua ogni regione italiana
mangiatutto, grazie alle fibre contenute
ha la sua ricetta salata, da
consumare la domenica mattina o fuori
sono molto efficaci per contrastare la
casa per Pasquetta, ma l’idea di base
lentezza intestinale. Sono anche un
è simile: un impasto più o meno ricco
potente integratore di acido folico
che racchiude verdure primaverili
che favorisce la digestione. Sfruttando
o erbe di campo, formaggi, salumi e,
una varietà particolarmente dolce di
naturalmente, uova.
taccole che cresce in tutto il ponente
Oggi in Liguria troviamo la pasqualina
ligure, è stato creato il gelato di
con la sua pasta sfoglia; in Campania
taccola che, da curiosa produzione
il casatiello, su cui troneggiano le
artigianale, è diventato un prodotto
uova sode; in Lazio, Umbria e Marche
industriale esportato anche all’estero.
la pizza al formaggio, una saporita
LE RICETTE torta lievitata che la mattina di Pasqua
Cartocci piccanti di taccole e patate si accompagna al salame e alle uova
novelle alla menta, a pag. 25 benedette.
Torta salata di ricotta e taccole con
salvia e semi di papavero, a pag. 26
Insalata primaverile con taccole al
cipollotto, a pag. 54

Carote Taccole
ASPARAGI DIURETICI 29
E FORTIFICANTI Cal/100g

Ricchi di potassio, gli asparagi sono

degli ottimi diuretici e agiscono anche
sul metabolismo muscolare.
Sono ideali per chi fa sport,
per chi si sottopone a diete molto rigide
e si sente debole e chiunque abbia
bisogno di purificare l’organismo.
La capacità di depurare il corpo è
potenziata anche dalla presenza
di lignina, una fibra che stimola
il buon funzionamento dell’intestino.

LE RICETTE
Farfalle con salsa di asparagi selvatici,
a pag. 14
Terrina di asparagi, a pag. 28
Tagliolini alla curcuma in crema di
asparagi e seppioline, a pag. 32
Pennette di riso con crema di asparagi,
ricotta e zafferano, a pag. 33
Linguine in salsa di carote e gremolata Asparagi
di asparagi, a pag. 40

aprile 2011 13

CN1104@012-013_spesa_di_stagione.indd 13 8-03-2011 18:49:13