Per preparare il pandoro farcito, iniziate dalla 

crema
diplomatica:

preparate per prima cosa la crema pasticcera,

riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca

di vaniglia e i suoi semi.

Sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero

aggiungete l'amido di mais: in alternativa potete utilizzare

anche amido di riso o fecola di patate nella stessa quantità.

Con una pinza eliminate la bacca

e versate il latte riscaldato sul composto a filo e

amalgamate con la frusta.

Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente

fino a che la crema non si sarà addensata.
Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela
raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi in
frigorifero, coprendola con un foglio di pellicola a
contatto.

Preparate la panna:

versate la panna liquida ben fredda nella tazza di una

planetaria dotata di frusta, oppure usate uno sbattitore
elettrico, e montatela;

quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa,

aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e amalgamatelo
alla panna, mescolando con una spatola.

Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda,

unite poco alla volta la crema chantilly fino ad ottenere
una massa spumosa, liscia e omogenea.

Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta a

stella.

Prendete il pandoro
Affettate il pandoro nel senso della larghezza per ricavare
fette spesse circa 2 cm.

Quindi prendete un piatto da portata e adagiate la fetta

della base

farcite con la crema diplomatica che avete preparato al

centro e prosegite con la fetta successiva, posizionata in
maniera alternatia in modo che si vedano le punte della
fetta sottostante.

Quindi farcite ancora con la crema e proseguite alternando

gli strati in modo da ricostruire il pandoro.

Decorate le punte in evidenza con ciuffi di crema

poi guarnite con ribes e mirtilli posizionandoli sui ciuffetti

di crema e sulla superfcie,

quindi completate se gradite con una spolverata di

zucchero a velo prima di servire il pandoro farcito!
Conservate il pandoro farcito in frigorifero per 1-2 giorni,
tirandolo fuori dal frigo cira 20 minuti prima di servirlo.