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HOTEL BREAKFAST FOOD COST LIST

DALLE ORE 7,00 ALLE ORE 10,00


BUFFET PER XX PERSONE
IN EURO IN DATA

Total Breakfast Buffet Food Cost €

Updated 18/01/2011 F&B Manage/Chef


A cura di
Ristorante Breakfast Cost List
Dalle ore 7,00 alle ore 10,00
Buffet per 10 persone, in 2012 in Euro

Costo
Peso per Costo
Articoli (da sinistra lato ingresso % Sprechi di Costo finale
Presentazione quantità esposta unitario
ristorante verso destra fine buffet) elaborazione sprechi della q.tà
(in gr/lt) (kg/lt)
esposta

Condimenti
Olio di oliva Oliera 180 0 0 € 0.65 € 3.60
Aceto balsamico Oliera 180 0 0 € 0.85 € 4.70
Sale Porta sale 20 0 0 € 0.06 € 3.20
Pepe Porta pepe 20 0 0 € 0.72 € 36.00
Ketchup Bottiglietta di origine 15 0 0 € 0.02 € 1.56
Nutella Monoporzioni 270 0 0 € 2.30 € 8.70
Barbeque sauce JD Bottiglietta di origine 260 0 0 € 5.00
Salsicce Luganega Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 5.60
Bacon Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 5.00
Uova strapazzate Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 2.25
French Toast Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 2.50
Pomodorinio al forno Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 3.00
SUB-TOTAL € 9.60

Angolo pasticceria
Croissants semplici al burro (4 pz) Pirofila ov. in ceramica 108 0 0 € 0.32 € 2.95
Croissants multicereali (2 pz) Pirofila ov. in ceramica 54 0 0 € 0.18 € 3.25
Croissant al cioccolato (4 pz) Pirofila ov. in ceramica 160 0 0 € 0.54 € 3.40
Mini Krapfen alla crema (4 pz) Pirofila ov. in ceramica 116 0 0 € 0.48 € 4.18
SUB-TOTAL € 1.52 € 13.78

Angolo del Fornaio


Minibaguette integrali (4 pz) Pirofila ov. in ceramica 144 0 0 € 0.42 € 2.95
Minibaguette normali (4 pz) Pirofila ov. in ceramica 144 0 0 € 0.47 € 3.25
Pane preaff. normale (Mulino Bianco) Pirofila ov. in ceramica 100 0 0 € 0.34 € 3.40
Pane preaff. integrale (Mulino Bianco) Pirofila ov. in ceramica 100 0 0 € 0.42 € 4.18
SUB-TOTAL € 1.65 € 13.78

Angolo del Caffettiere


Latte caldo Macchina Camurri 0 0 € 0.00 € 0.90
Caffè americano Macchina Camurri 0 0 € 0.00 € 7.50
English Breakfast tea Portabustine tè polic. 0 0 € 8.10
Earl Grey tea Portabustine tè polic. 0 0 € 8.10
Earl Grey deteinato Portabustine tè polic. 0 0 € 4.05
Pure green tea Portabustine tè polic. 0 0 € 3.15
Prince of Wales tea Portabustine tè polic. 0 0 € 3.15
Dargeeling tea Portabustine tè polic. 0 0 € 3.15
Camomilla Portabustine tè polic. 0 0 € 3.60
Nescafè decaffeinato Portabustine tè polic. 0 0 € 28.00
Nescafè classico Portabustine tè polic. 0 0 € 25.92
SUB-TOTAL 0

Angolo dei cereali e frutta secca


Fette biscottate monop. Integrali Cestino inox pane 200 0 0 € 1.74 € 8.71
Fette biscottate monop. Normali Cestino inox pane 150 0 0 € 0.87 € 5.78
Corn flakes sprint day Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.05 € 5.25
Bran flakes Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.10 € 5.50
Fruit Muesli sprint day Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.20 € 6.00
Special K Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.73 € 8.65
Nocciole secche Bowl ceramica 100 0 0 € 1.76 € 17.60
Albicocche secche Bowl ceramica 250 0 0 € 3.95 € 15.80
SUB-TOTAL € 13.40 € 73.29
Frutta fresca (tre tipologie come da strandard)
Arance Vaso di vetro 100 0 0 € 0.11 € 1.12
Mandarini Vaso di vetro 100 0 0 € 0.00
Mele Vaso di vetro 100 0 0 € 0.22 € 2.23
Pere Vaso di vetro 100 0 0 € 0.12 € 1.24
Kiwi Vaso di vetro 100 0 0 € 0.22 € 2.22
SUB-TOTAL € 0.68 € 6.81

Frutta sciroppata (due tipologie più macedonia come da strandard)


Pesche Bowl in policarbonato 500 0 0 € 0.63 € 1.25
Prugne Bowl in policarbonato 500 0 0 € 1.17 € 2.34
Ananas Bowl in policarbonato 0 0 € 0.00
Pere Bowl in policarbonato 0 0 € 0.00
Macedonia Bowl in policarbonato 500 0 0 € 0.65 € 1.30
SUB-TOTAL € 2.45 € 4.89

Angolo freddo (affettati, formaggi e insalata)


Lonza Vaschetta inox 45 0 0 € 0.36 € 7.90
Prosciutto crudo Vaschetta inox 48 0 0 € 0.37 € 7.80
Prosciutto cotto Vaschetta inox 48 0 0 € 0.20 € 4.20
Tacchino Vaschetta inox 42 0 0 € 0.26 € 6.30
Edamer Vaschetta inox 100 0 0 € 0.46 € 4.60
Philadelphia Monoporzioni 100 0 0 € 1.13 € 11.30
Babybel Monoporzioni 132 0 0 € 1.98 € 15.00
Burro Monoporzioni 160 0 0 € 0.88 € 5.50
Margarina Monoporzioni 120 0 0 € 1.13 € 9.40
Pomodori ramati Vaschetta inox 0 0 € 0.00
Cicoria ripassata Vaschetta inox 0 0 € 0.00
SUB-TOTAL € 6.77 € 72.00

Angolo bevande
Acqua Natia naturale Bottiglia PET 1000 0 0 € 0.32 € 0.32
Acqua NEPI frizzante Bottiglia PET 1000 0 0 € 0.32 € 0.30
Succo d'arancia Sterilgarda Caraffa di vetro 1000 0 0 € 0.80 € 0.80
Succo di mela Sterilgarda Caraffa di vetro 250 0 0 € 0.18 € 0.71
Latte intero fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 500 0 0 € 0.45 € 0.90
Latte p.scr. fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 500 0 0 € 0.45 € 0.90
Yogurt Cent.Lat. Frutti di bosco Vasetto monoporzione 115 0 0 € 0.27 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Fragola Vasetto monoporzione 115 0 0 € 0.27 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Albicocca Vasetto monoporzione 115 0 0 € 0.27 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Ananas Vasetto monoporzione 0 0 € 0.00 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro bianco Vasetto monoporzione 115 0 0 € 0.27 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro frutta Vasetto monoporzione 0 0 € 0.00 € 2.35
SUB-TOTAL € 3.60 € 18.03

Costo TOTALE del buffet per 10 persone € 39.67


Costo TOTALE del buffet per 10 persone +5% (costo
condimenti e materiale di consumo come carta da forno pellicola e buste sottovuoto)
€ 41.66
Costo a persona € 4.17

Nota bene: per 10 pax il buffet non viene allestito completo, tutta la parte calda viene servita alla carta.
Ristorante Buffet Breakfast
Dalle ore 7,00 alle ore 10,00
Buffet per 25 persone, in 2011 in Euro

Costo
Peso per Costo
Articoli (da sinistra lato ingresso % Sprechi di Costo finale
Presentazione quantità esposta unitario
ristorante verso destra fine buffet) elaborazione sprechi della q.tà
(in gr/lt) (kg/lt)
esposta

Condimenti
Olio di oliva Oliera 180 0 0 € 0.65 € 3.60
Aceto balsamico Oliera 180 0 0 € 0.85 € 4.70
Sale Porta sale 20 0 0 € 0.06 € 3.20
Pepe Porta pepe 20 0 0 € 0.72 € 36.00
Ketchup Bottiglietta di origine 30 0 0 € 0.05 € 1.56 peso bottiglietta 430 gr

Nutella Monoporzioni 150 0 0 € 1.31 € 8.70


Barbeque sauce JD/HP SAUCE Bottiglietta di origine 260 0 0 € 1.04 € 4.00 *prezzo della bottiglia 260g

Salsicce Luganega Pirofila rett. in ceramica 1000 0 0 € 5.60 € 5.60


Bacon Pirofila rett. in ceramica 1000 0 0 € 5.00 € 5.00
Uova strapazzate Pirofila rett. in ceramica 2000 0 0 € 4.32 € 2.16
Bakes beans Pirofila rett. in ceramica 415 0 0 € 1.10 € 2.66
Pomodorinio al forno Pirofila rett. in ceramica 1500 0 0 € 3.75 € 2.50
SUB-TOTAL € 24.44 € 79.68

Angolo pasticceria
Croissants semplici al burro (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 324 0 0 € 0.96 € 2.95
Croissants multicereali (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 324 0 0 € 1.05 € 3.25
Croissant al cioccolato (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 480 0 0 € 1.63 € 3.40
Mini Krapfen alla crema (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 348 0 0 € 1.45 € 4.18
SUB-TOTAL € 5.10 € 13.78

Angolo del Fornaio


Minibaguette integrali (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 456 0 0 € 1.35 € 2.95
Minibaguette normali (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 456 0 0 € 1.48 € 3.25
Pane preaff. normale (Mulino Bianco) Pirofila ov. in ceramica 200 0 0 € 0.68 € 3.40
Pane preaff. integrale (Mulino Bianco) Pirofila ov. in ceramica 200 0 0 € 0.84 € 4.18
SUB-TOTAL € 4.34 € 13.78

Angolo del Caffettiere


Latte caldo Macchina Camurri 1000 0 0 € 0.90 € 0.90
*100gr di
Caffè americano 300 0 0 € 2.25 € 7.50 caffè per ogni
Macchina Camurri litro

English Breakfast tea Portabustine tè polic. 15 0 0 € 1.22 € 8.10


Earl Grey tea Portabustine tè polic. 15 0 0 € 1.22 € 8.10
Earl Grey deteinato Portabustine tè polic. 5 0 0 € 0.81 € 4.05
Pure green tea Portabustine tè polic. 10 0 0 € 0.63 € 3.15
Prince of Wales tea Portabustine tè polic. 5 0 0 € 0.63 € 3.15
Dargeeling tea Portabustine tè polic. 5 0 0 € 0.63 € 3.15
Camomilla Portabustine tè polic. 5 0 0 € 0.72 € 3.60
Nescafè decaffeinato Portabustine tè polic. 32 0 0 € 3.75 € 28.00
Nescafè classico Portabustine tè polic. 32 0 0 € 3.38 € 25.92
SUB-TOTAL 16.14
Angolo dei cereali e frutta secca
Fette biscottate monop. Integrali Cestino inox pane 200 0 0 € 1.74 € 8.71
Fette biscottate monop. Normali Cestino inox pane 150 0 0 € 0.87 € 5.78
Corn flakes Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.05 € 5.25
Bran flakes Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.10 € 5.50
Extra fruit Muesli Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.20 € 6.00
Special K Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.73 € 8.65
Nocciole secche Bowl ceramica 100 0 0 € 1.76 € 17.60
Albicocche secche Bowl ceramica 250 0 0 € 3.95 € 15.80
SUB-TOTAL € 45.68

Frutta fresca (tre tipologie come da strandard)


Arance Vaso di vetro 300 0 0 € 0.34 € 1.12
Mele Vaso di vetro 300 0 0 € 0.67 € 2.23
Pere Vaso di vetro 300 0 0 € 0.37 € 1.24
Kiwi Vaso di vetro 300 0 0 € 0.67 € 2.22
SUB-TOTAL € 2.04 € 6.81

Frutta sciroppata (due tipologie più macedonia come da strandard)


Pesche Bowl in policarbonato 2500 0 0 € 3.13 € 1.25
Prugne Bowl in policarbonato 2500 0 0 € 5.85 € 2.34
Ananas Bowl in policarbonato 0 0 € 0.00
Pere Bowl in policarbonato 0 0 € 0.00
Macedonia Bowl in policarbonato 2500 0 0 € 3.25 € 1.30
SUB-TOTAL € 12.23 € 4.89

Angolo freddo (affettati, formaggi e insalata)


Lonza Vaschetta inox 125 0 0 € 0.99 € 7.90
Prosciutto crudo Vaschetta inox 125 0 0 € 0.98 € 7.80
Prosciutto cotto Vaschetta inox 125 0 0 € 0.53 € 4.20
Tacchino Vaschetta inox 125 0 0 € 0.79 € 6.30
Edamer Vaschetta inox 150 0 0 € 0.69 € 4.60
Philadelphia Monoporzioni 100 0 0 € 1.13 € 11.30
Babybel Monoporzioni 100 0 0 € 1.50 € 15.00
Burro Monoporzioni 100 0 0 € 0.55 € 5.50
Margarina Monoporzioni 100 0 0 € 0.94 € 9.40
SUB-TOTAL € 8.09 € 64.10

Angolo bevande
Acqua Natia naturale Bottiglia PET 1000 0 0 € 0.32 € 0.32
Acqua NEPI frizzante Bottiglia PET 1000 0 0 € 0.32 € 0.32
Succo d'arancia Sterilgarda Caraffa di vetro 2000 0 0 € 1.60 € 0.80
Succo di mela Sterilgarda Caraffa di vetro 1000 0 0 € 0.71 € 0.71
Latte intero fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 1000 0 0 € 0.90 € 0.90
Latte p.scr. fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 1000 0 0 € 0.90 € 0.90
Yogurt Cent.Lat. Frutti di bosco Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Fragola Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Albicocca Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Ananas Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro bianco Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro frutta Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
SUB-TOTAL € 7.99 € 18.05

Costo TOTALE del buffet per 25 persone € 109.91 € 201.09


Costo TOTALE del buffet per 25 persone +5% (costo
condimenti e materiale di consumo come carta da forno pellicola e buste sottovuoto)
€ 115.40 € 211.14
Costo a persona € 4.62 € 8.45
Ristorante Breakfast Cost List
Dalle ore 7,00 alle ore 10,00
Buffet per 50 persone, in 2012 in Euro

Costo
Peso per Costo
Articoli (da sinistra lato ingresso % Sprechi di Costo finale
Presentazione quantità esposta unitario
ristorante verso destra fine buffet) elaborazione sprechi della q.tà
(in gr/lt) (kg/lt)
esposta

Condimenti
Olio di oliva Oliera 180 0 0 € 0.65 € 3.60
Aceto balsamico Oliera 180 0 0 € 0.85 € 4.70
Sale Porta sale 20 0 0 € 0.06 € 3.20
Pepe Porta pepe 20 0 0 € 0.72 € 36.00
Ketchup Bottiglietta di origine 570 0 0 € 2.40 € 1.56
Nutella Monoporzioni 150 0 0 € 1.31 € 8.70
Barbeque sauce JD Bottiglietta di origine 260 0 0 € 5.00
Salsicce Luganega Pirofila rett. in ceramica 2000 0 0 € 11.20 € 5.60
Bacon Pirofila rett. in ceramica 2000 0 0 € 10.00 € 5.00
Uova strapazzate Pirofila rett. in ceramica 4000 0 0 € 8.64 € 2.16
French Toast Pirofila rett. in ceramica 600 0 0 € 1.60 € 2.66
Pomodorinio al forno Pirofila rett. in ceramica 3000 0 0 € 7.50 € 2.50
SUB-TOTAL € 49.92 € 75.68

Angolo pasticceria
Croissants semplici al burro (20 pz) Pirofila ov. in ceramica 540 0 0 € 1.59 € 2.95
Croissants multicereali (20 pz) Pirofila ov. in ceramica 540 0 0 € 1.76 € 3.25
Croissant al cioccolato (20 pz) Pirofila ov. in ceramica 800 0 0 € 2.72 € 3.40
Mini Krapfen alla crema (15 pz) Pirofila ov. in ceramica 435 0 0 € 1.82 € 4.18
SUB-TOTAL € 7.89 € 13.78

Angolo del Fornaio


Minibaguette integrali (20 pz) Pirofila ov. in ceramica 720 0 0 € 2.12 € 2.95
Minibaguette normali (20 pz) Pirofila ov. in ceramica 720 0 0 € 2.34 € 3.25
Pane preaff. normale (Mulino Bianco) Pirofila ov. in ceramica 600 0 0 € 2.04 € 3.40
Pane preaff. integrale (Mulino Bianco) Pirofila ov. in ceramica 600 0 0 € 2.51 € 4.18
SUB-TOTAL € 9.01 € 13.78

Angolo del Caffettiere


Latte caldo Macchina Camurri 1500 0 0 € 1.35 € 0.90
Caffè americano Macchina Camurri 300 0 0 € 2.25 € 7.50
English Breakfast tea Portabustine tè polic. 15 0 0 € 1.22 € 8.10
Earl Grey tea Portabustine tè polic. 15 0 0 € 1.22 € 8.10
Earl Grey deteinato Portabustine tè polic. 5 0 0 € 0.81 € 4.05
Pure green tea Portabustine tè polic. 10 0 0 € 0.63 € 3.15
Prince of Wales tea Portabustine tè polic. 5 0 0 € 0.63 € 3.15
Dargeeling tea Portabustine tè polic. 5 0 0 € 0.63 € 3.15
Camomilla Portabustine tè polic. 5 0 0 € 0.72
Nescafè decaffeinato Portabustine tè polic. 32 0 0 € 3.75 € 28.00
Nescafè classico Portabustine tè polic. 32 0 0 € 3.38 € 25.92
SUB-TOTAL 16.59
Angolo dei cereali e frutta secca
Fette biscottate monop. Integrali Cestino inox pane 200 0 0 € 1.74 € 8.71
Fette biscottate monop. Normali Cestino inox pane 150 0 0 € 0.87 € 5.78
Corn flakes Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.05 € 5.25
Bran flakes Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.10 € 5.50
Extra fruit Muesli Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.20 € 6.00
Special K Dispenser plexiglass 200 0 0 € 1.73 € 8.65
Nocciole secche Bowl ceramica 100 0 0 € 1.76 € 17.60
Albicocche secche Bowl ceramica 250 0 0 € 3.95 € 15.80
SUB-TOTAL € 46.58 € 73.29

Frutta fresca (tre tipologie come da strandard)


Arance Vaso di vetro 300 0 0 € 0.34 € 1.12
Mandarini Vaso di vetro 300 0 0 € 0.00
Mele Vaso di vetro 300 0 0 € 0.67 € 2.23
Pere Vaso di vetro 300 0 0 € 0.37 € 1.24
Kiwi Vaso di vetro 300 0 0 € 0.67 € 2.22
SUB-TOTAL € 2.04 € 6.81

Frutta sciroppata (due tipologie più macedonia come da strandard)


Pesche Bowl in policarbonato 2500 0 0 € 3.13 € 1.25
Prugne Bowl in policarbonato 2500 0 0 € 5.85 € 2.34
Ananas Bowl in policarbonato 0 0 € 0.00
Pere Bowl in policarbonato 0 0 € 0.00
Macedonia Bowl in policarbonato 2500 0 0 € 3.25 € 1.30
SUB-TOTAL € 12.23 € 4.89

Angolo freddo (affettati, formaggi e insalata)


Lonza Vaschetta inox 150 0 0 € 1.08 € 7.20
Prosciutto crudo Vaschetta inox 160 0 0 € 0.67 € 4.20
Prosciutto cotto Vaschetta inox 160 0 0 € 1.01 € 6.30
Tacchino Vaschetta inox 140 0 0 € 0.64 € 4.60
Edamer Vaschetta inox 200 0 0 € 2.26 € 11.30
Philadelphia Monoporzioni 100 0 0 € 1.50 € 15.00
Babybel Monoporzioni 132 0 0 € 0.73 € 5.50
Burro Monoporzioni 160 0 0 € 1.50 € 9.40
Margarina Monoporzioni 120 0 0 € 1.13 € 9.40
Pomodori ramati Vaschetta inox 600 0 0 € 0.78 € 1.30
Cicoria ripassata Vaschetta inox 400 0 0 € 0.53 € 1.32
SUB-TOTAL € 11.83 € 75.52

Angolo bevande
Acqua MISIA naturale Bottiglia PET 2000 0 0 € 0.64 € 0.32
Acqua NEPI frizzante Bottiglia PET 2000 0 0 € 0.64 € 0.32
Succo d'arancia Sterilgarda Caraffa di vetro 4000 0 0 € 3.20 € 0.80
Succo d'ananas Sterilgarda Caraffa di vetro 2000 0 0 € 1.42 € 0.71
Latte intero fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 2000 0 0 € 1.80 € 0.90
Latte p.scr. fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 2000 0 0 € 1.80 € 0.90
Yogurt Cent.Lat. Frutti di bosco Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Fragola Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Albicocca Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Ananas Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro bianco Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro frutta Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
SUB-TOTAL € 15.99 € 18.05

Costo TOTALE del buffet per 50 persone € 155.48


Costo TOTALE del buffet per 50 persone +5% (costo
condimenti e materiale di consumo come carta da forno pellicola e buste sottovuoto)
€ 163.25
Costo a persona € 3.27