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Costo
Peso per Costo
Articoli (da sinistra lato ingresso % Sprechi di Costo finale
Presentazione quantità esposta unitario
ristorante verso destra fine buffet) elaborazione sprechi della q.tà
(in gr/lt) (kg/lt)
esposta
Condimenti
Olio di oliva Oliera 180 0 0 € 0.65 € 3.60
Aceto balsamico Oliera 180 0 0 € 0.85 € 4.70
Sale Porta sale 20 0 0 € 0.06 € 3.20
Pepe Porta pepe 20 0 0 € 0.72 € 36.00
Ketchup Bottiglietta di origine 15 0 0 € 0.02 € 1.56
Nutella Monoporzioni 270 0 0 € 2.30 € 8.70
Barbeque sauce JD Bottiglietta di origine 260 0 0 € 5.00
Salsicce Luganega Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 5.60
Bacon Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 5.00
Uova strapazzate Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 2.25
French Toast Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 2.50
Pomodorinio al forno Pirofila rett. in ceramica 0 0 € 0.00 € 3.00
SUB-TOTAL € 9.60
Angolo pasticceria
Croissants semplici al burro (4 pz) Pirofila ov. in ceramica 108 0 0 € 0.32 € 2.95
Croissants multicereali (2 pz) Pirofila ov. in ceramica 54 0 0 € 0.18 € 3.25
Croissant al cioccolato (4 pz) Pirofila ov. in ceramica 160 0 0 € 0.54 € 3.40
Mini Krapfen alla crema (4 pz) Pirofila ov. in ceramica 116 0 0 € 0.48 € 4.18
SUB-TOTAL € 1.52 € 13.78
Angolo bevande
Acqua Natia naturale Bottiglia PET 1000 0 0 € 0.32 € 0.32
Acqua NEPI frizzante Bottiglia PET 1000 0 0 € 0.32 € 0.30
Succo d'arancia Sterilgarda Caraffa di vetro 1000 0 0 € 0.80 € 0.80
Succo di mela Sterilgarda Caraffa di vetro 250 0 0 € 0.18 € 0.71
Latte intero fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 500 0 0 € 0.45 € 0.90
Latte p.scr. fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 500 0 0 € 0.45 € 0.90
Yogurt Cent.Lat. Frutti di bosco Vasetto monoporzione 115 0 0 € 0.27 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Fragola Vasetto monoporzione 115 0 0 € 0.27 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Albicocca Vasetto monoporzione 115 0 0 € 0.27 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Ananas Vasetto monoporzione 0 0 € 0.00 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro bianco Vasetto monoporzione 115 0 0 € 0.27 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro frutta Vasetto monoporzione 0 0 € 0.00 € 2.35
SUB-TOTAL € 3.60 € 18.03
Nota bene: per 10 pax il buffet non viene allestito completo, tutta la parte calda viene servita alla carta.
Ristorante Buffet Breakfast
Dalle ore 7,00 alle ore 10,00
Buffet per 25 persone, in 2011 in Euro
Costo
Peso per Costo
Articoli (da sinistra lato ingresso % Sprechi di Costo finale
Presentazione quantità esposta unitario
ristorante verso destra fine buffet) elaborazione sprechi della q.tà
(in gr/lt) (kg/lt)
esposta
Condimenti
Olio di oliva Oliera 180 0 0 € 0.65 € 3.60
Aceto balsamico Oliera 180 0 0 € 0.85 € 4.70
Sale Porta sale 20 0 0 € 0.06 € 3.20
Pepe Porta pepe 20 0 0 € 0.72 € 36.00
Ketchup Bottiglietta di origine 30 0 0 € 0.05 € 1.56 peso bottiglietta 430 gr
Angolo pasticceria
Croissants semplici al burro (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 324 0 0 € 0.96 € 2.95
Croissants multicereali (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 324 0 0 € 1.05 € 3.25
Croissant al cioccolato (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 480 0 0 € 1.63 € 3.40
Mini Krapfen alla crema (12 pz) Pirofila ov. in ceramica 348 0 0 € 1.45 € 4.18
SUB-TOTAL € 5.10 € 13.78
Angolo bevande
Acqua Natia naturale Bottiglia PET 1000 0 0 € 0.32 € 0.32
Acqua NEPI frizzante Bottiglia PET 1000 0 0 € 0.32 € 0.32
Succo d'arancia Sterilgarda Caraffa di vetro 2000 0 0 € 1.60 € 0.80
Succo di mela Sterilgarda Caraffa di vetro 1000 0 0 € 0.71 € 0.71
Latte intero fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 1000 0 0 € 0.90 € 0.90
Latte p.scr. fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 1000 0 0 € 0.90 € 0.90
Yogurt Cent.Lat. Frutti di bosco Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Fragola Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Albicocca Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Ananas Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro bianco Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro frutta Vasetto monoporzione 230 0 0 € 0.54 € 2.35
SUB-TOTAL € 7.99 € 18.05
Costo
Peso per Costo
Articoli (da sinistra lato ingresso % Sprechi di Costo finale
Presentazione quantità esposta unitario
ristorante verso destra fine buffet) elaborazione sprechi della q.tà
(in gr/lt) (kg/lt)
esposta
Condimenti
Olio di oliva Oliera 180 0 0 € 0.65 € 3.60
Aceto balsamico Oliera 180 0 0 € 0.85 € 4.70
Sale Porta sale 20 0 0 € 0.06 € 3.20
Pepe Porta pepe 20 0 0 € 0.72 € 36.00
Ketchup Bottiglietta di origine 570 0 0 € 2.40 € 1.56
Nutella Monoporzioni 150 0 0 € 1.31 € 8.70
Barbeque sauce JD Bottiglietta di origine 260 0 0 € 5.00
Salsicce Luganega Pirofila rett. in ceramica 2000 0 0 € 11.20 € 5.60
Bacon Pirofila rett. in ceramica 2000 0 0 € 10.00 € 5.00
Uova strapazzate Pirofila rett. in ceramica 4000 0 0 € 8.64 € 2.16
French Toast Pirofila rett. in ceramica 600 0 0 € 1.60 € 2.66
Pomodorinio al forno Pirofila rett. in ceramica 3000 0 0 € 7.50 € 2.50
SUB-TOTAL € 49.92 € 75.68
Angolo pasticceria
Croissants semplici al burro (20 pz) Pirofila ov. in ceramica 540 0 0 € 1.59 € 2.95
Croissants multicereali (20 pz) Pirofila ov. in ceramica 540 0 0 € 1.76 € 3.25
Croissant al cioccolato (20 pz) Pirofila ov. in ceramica 800 0 0 € 2.72 € 3.40
Mini Krapfen alla crema (15 pz) Pirofila ov. in ceramica 435 0 0 € 1.82 € 4.18
SUB-TOTAL € 7.89 € 13.78
Angolo bevande
Acqua MISIA naturale Bottiglia PET 2000 0 0 € 0.64 € 0.32
Acqua NEPI frizzante Bottiglia PET 2000 0 0 € 0.64 € 0.32
Succo d'arancia Sterilgarda Caraffa di vetro 4000 0 0 € 3.20 € 0.80
Succo d'ananas Sterilgarda Caraffa di vetro 2000 0 0 € 1.42 € 0.71
Latte intero fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 2000 0 0 € 1.80 € 0.90
Latte p.scr. fresco Centrale del latte Caraffa di vetro 2000 0 0 € 1.80 € 0.90
Yogurt Cent.Lat. Frutti di bosco Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Fragola Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Albicocca Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Ananas Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro bianco Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
Yogurt Cent.Lat. Magro frutta Vasetto monoporzione 460 0 0 € 1.08 € 2.35
SUB-TOTAL € 15.99 € 18.05