Il nocciolo: situazione attuale e nuova

proposta produttiva ad alta densità

Dr. Ignasi Iglesias
2D Technical Manager
Agromillora Group. St. Sadurni d’Anioa (Spagna)

SOMMARIO
Si descrive la situazione della coltivazione del nocciolo per Paese, con particolare
riferimento all'Italia e alla Spagna, per quanto riguarda produzioni, importazioni, esportazioni e
consumi. Nell’ultimo decennio, sia la produzione mondiale che il consumo hanno mostrato un
aumento sostenuto. Le varietà prodotte sono specifiche per ogni Paese e adattate ai loro mercati e
condizioni edafoclimatiche. I sistemi di piantazione in tutto il mondo mostrano una tendenza
all’intensificazione, con la generalizzazione degli alberi monotronco, con un minor volume di
chioma e una crescente meccanizzazione dei compiti principali: potatura e raccolta. L'Italia ha una
superficie di 86.235 ettari e una produzione di 143.000 tonnellate all’anno. In Spagna il nocciolo
occupa 13.000 ettari, con una produzione annua di 9.500 tonnellate, molto meno del consumo
nazionale e la sua coltivazione si basa su piantagioni in multitronco, con varietà tradizionali come
"Negret" o "Pauetet".
Si espongono i principi della coltivazione del nocciolo ad alta densità in base
all'esperienza del mandorlo e in particolare alla progettazione della piantagione, ai sesti di
impianto, alla potatura e al volume della chioma. Si propone la formazione di un sesto con una
densità di piantagione di 1.250 alberi ad ettaro, un volume di chioma di circa 14.000 m3 ad
ettaro, quasi interamente meccanizzabile e con produzioni tradizionali simili in tronco.
L'intensificazione delle piantagioni implica un volume inferiore di piantagioni in tronco rispetto
a quello tradizionale, consente la riduzione del periodo non produttivo, la meccanizzazione
delle operazioni di coltivazione e un uso più efficiente degli input che portano a una
produzione più sostenibile.

1.- Introduzione
La nocciola è una tipo di frutta secca coltivata in molti Paesi del mondo nel corso dei secoli
e, negli ultimi anni, insieme ad alta frutta secca, ha acquisito un'importanza speciale grazie al fatto
che il suo consumo è in costante crescita e ad un ritmo superiore a quello di produzione. Pertanto,
il consumo mondiale è passato da 357.993 a 466.594 tonnellate nel periodo del 2013-2018, mentre
nello stesso periodo la produzione è aumentata da 469.908 a 530.000 tonnellate. Ciò a causa
dell'aumento delle importazioni da parte di Paesi come Cina, Russia o Canada. Questo scenario,
insieme al costante miglioramento della tecnologia di coltivazione, alle nuove varietà, alla
percezione da parte del consumatore di un alimento sano e sostenibile nella sua produzione e
grazie anche al ruolo di importanti aziende di trasformazione e commercializzazione, apre
interessanti prospettive per una coltivazione tradizionale, in cui l'innovazione tecnologica è stata
inferiore rispetto ad altre specie.
Di seguito sono indicati gli aspetti principali relativi alla sua produzione, esportazione e
consumo per proseguire successivamente con la produzione e le caratteristiche della coltura
per Paesi, in particolare in Italia e Spagna.

2.- Produzione, scambi commerciali e consumo di frutta secca

L'analisi dell'evoluzione della produzione mondiale di frutta a guscio nel periodo dal
2008/09 al 2018/19 mostra una tendenza crescente. Particolarmente importante è stato l'aumento
di noci, pistacchi e mandorle, mentre nocciole e anacardi mostrano lievi aumenti (Figura 1). La INC
(International Nut & Dried Fruit Council),

1
prevede nel breve termine una produzione totale di frutta secca 4,5 tonnellate, soprattutto grazie
ad un aumento sostenuto della produzione di noci (969 mila tonnellate +10%) e nocciole (530
mila tonnellate di prodotto pelato, +15%), quest'ultime attribuibili ai nuovi sviluppi di tale coltura
in Turchia, Cile, Francia e Spagna.

Nocciole
Pistacchi
Anacardi
Noci
Mandorle

Figura 1.- Evoluzione della produzione mondiale di frutta secca durante il periodo del 2008/09-
2018/19 in tonnellate di nocciole sgusciate (eccetto il pistacchio). Fonte: Statistical Yearbook
2018/2019 INC.

La coltivazione di noccioli è caratterizzata da un'ampia dispersione geografica, che

corrisponde alle aree che hanno le condizioni edafoclimatiche appropriate per la sua
coltivazione. La produzione mondiale media delle annate 2017/2018 e 2018/2019 è stata di
520.135 tonnellate di nocciole sgusciate e la sua evoluzione mostra una tendenza chiaramente
al rialzo (Figura 2). Il primo produttore è la Turchia, che con il 63% della produzione continua a
essere il leader mondiale. Segue a notevole distanza l'Italia con il 13%, l'Azerbaigian (6%) e la
Georgia e gli Stati Uniti, entrambi con il 4%. La Spagna contribuisce solo per il 2% ed è al nono
posto nella classifica mondiale. Questo aumento di produzione è dovuto all'aumento dell'area
produttiva registrata in Italia, ma anche in Azerbaigian (+63%), Georgia (+23%) e USA (+22%) e
in nuovi territori come il Cile o il Sudafrica (Tosi, 2019).

2
 Turchia
Italia
Azerbaijan
Georgia
USA
Cile
Iran
Altri

Figura 2.- Evoluzioni della produzione di nocciole sgusciate (t) nel periodo del 2009-2019
(sinistra). A destra, distribuzione geografica della produzione media delle annate nel
2017/2018 e nel 2018/2019, per Paesi. Fonte: Tosi, 2019.

Le esportazioni mondiali hanno raggiunto le 265.580 tonnellate nel 2018, il che

equivale al 58% della produzione ed evidenza l'importanza degli scambi globali. La Turchia è
anche il principale esportatore con il 66% del totale, seguita dall'Italia (Figura 3). Per quanto
riguarda le importazioni e considerando il loro valore, il primo importatore mondiale è il
Canada (18,4%), seguito dalla Cina (17,9%), Vietnam (15%) e Italia (9%). La Spagna è all'ottavo
posto con il 2% del valore totale. Il commercio mondiale di nocciole è completato da
importanti scambi commerciali tra emisferi e vede Turchia, Azerbaigian, Cina, Europa e Cile
come i suoi principali Paesi.

Turchia
Italia
Azerbaijan
Georgia
Cile
Altri

Figura 3.- Esportazioni totali (tonnellate di nocciole sgusciate) per Paesi produttori (%),
considerando la media delle annate 2017/2018 e 2018/2019. Fonte: Tosi 2019.

Il consumo mondiale medio di nocciole segue una tendenza al rialzo, passando da 357.993
t (0,052 kg pro capite all’anno) nel 2013 a 466.594 t (0,062 kg pro capite all’anno) nel 2017 (INC,
2018). Questo aumento è stato particolarmente importante in Cina, un Paese che sta gradualmente
aumentando la classifica dei Paesi con il più alto consumo, classificandosi come il principale
consumatore mondiale, e in Russia, entrambi Paesi molto importanti dal punto di vista demografico
con un alto potenziale di crescita. In altri paesi come Italia, Germania, Francia o Spagna, tra gli altri,
tende a diminuire leggermente (Tabella 1). In effetti, il consumo globale continua a crescere a un
ritmo più rapido rispetto alla crescita di nuove piantagioni e produzione. L'INC ha stimato
l'aumento mondiale dei consumi di oltre il 30% dal 2013 al 2017.

3
Tabella 1.- Consumo mondiale di nocciole per Paese in migliaia di tonnellate e in kg pro capite
annuo * per il periodo 2013-2017. Fonte: International Nut and Dried Fruit Council.
Paese 2013 2014 2015 2016 2017
g/cap g/cap g/cap
x 1.000t K annuo x 1.000t K annuo x 1.000t K annuo x 1.000t Kg/cap.annuo x 1.000t Kg/cap.annuo
Italia 88.227 1,945 79.130 1,771 89.473 1,995 78.000 1,750 83.921 1,888
Germania 61.676 1,509 51.252 1,262 58.615 1,453 55.572 1,357 60.640 1,477
Turchia 65.000 1,777 60.531 1,596 40.000 1,017 60.000 1,509 50.000 1,232
Francia 26.145 1,661 24.699 1,492 27.181 1,688 25.290 1,563 24.099 1,485
Polonia 8.673 0,908 7.833 0,822 11.494 1,191 3.449 0,361 11.979 1,256
Canada 9.596 0,852 9.504 0,816 12.652 1,067 11.331 0,946 11.647 1,256
Spagna 12.343 1,536 11.000 0,466 12.228 0,530 10.038 0,433 10.596 0,457
Russia 9.168 0,258 11.217 0,318 6.200 0,173 5.479 0,152 10.595 0,295
Cina 2.742 0,008 2.683 0,008 4.485 0,013 3.890 0,011 10.595 0,015
USA 6.003 0,059 4.477 0,043 2.979 0,028 6.712 0,063 5.250 0,049
TOTALE 357.993 0,052 433.270 0,063 380.915 0,053 436.015 0,059 466.594 0,062
(*): consumo pro capite stimano in base alla popolazione effettiva che consuma nocciole rispetto al totale riferito alla popolazione.

Nel 2019 la Cina è diventata la terza destinazione delle nocciole turche, solo subito
dopo alle esportazioni in Italia e Germania. Le nocciole e i prodotti realizzati da esse si
collocano al primo posto in valore per le importazioni cinesi, con un valore di 71 milioni di
dollari (101% in più rispetto all'anno precedente). In Italia, la domanda è fortemente favorita
nel mercato interno a causa del valore che i consumatori attribuiscono ai fattori di salute e
benessere associati al loro consumo e ai fattori di sostenibilità legati alla loro produzione, ma
anche i fattori esterni svolgono un ruolo importante. In questa situazione, i grandi gruppi di
marketing spingono l'installazione di nuove piantagioni con accordi vantaggiosi per gli
agricoltori. L'analisi globale del mercato delle nocciole mostra una chiara tendenza al rialzo
dovuta all'aumento dei consumi, in particolare nel continente asiatico. Questa tendenza
potrebbe giovare sia all'Italia che agli altri Paesi produttori, a parte la guerra commerciale USA-
Cina. Attualmente, il gigante asiatico impone una tassa del 10% sull'importazione di nocciole.

Un aspetto importante è sapere e quantificare in che modo il reddito pro capite o il potere
d'acquisto della popolazione influiscono sul consumo di frutta a guscio. La Figura 4 mostra i dati
preparati dall’INC per l'anno 2017, per i Paesi con un alto potere d'acquisto e per quelli con un
potere d'acquisto medio. Si può vedere che maggiore è il potere d'acquisto, più il consumo di
nocciole raddoppia rispetto a quelli con meno potere d'acquisto.

Paesi con alto potere d’acquisto INB>13.746 $US pro capite Paesi con medio potete d’acquisto INB>13.746 $US pro capite

Figura 4.- Consumo (Kg pro capite annuo) di frutta secca nell’anno 2017 a seconda del reddito
disponibile. Fonte: INC Statistical yearbook 2018-2019.

Analizzando la produzione per Paesi, la Turchia si basa su piccoli appezzamenti (da 0,5
a 1 ettaro), con bassa meccanizzazione delle operazioni di coltivazione, con raccolta,
essiccazione e conservazione tradizionali, che rende difficile ottenere una qualità garantita nel
tempo. Questo, insieme alla peculiare situazione socio-politica e al tasso di cambio della sua
valuta, aggiunge incertezza e ha portato gli acquirenti a cercare altri Paesi fornitori nell'ultimo
decennio. La coltivazione si basa su varietà tradizionali di ogni regione come “Çakildak″,

4
"Tombul", "Palaz", "Karafindik" e si trova su un'ampia fascia trasversale che occupa numerose
regioni nel nord del Paese al confine con il Mar Nero.
Lo stato dell’Oregon (USA) con il 4% della produzione mondiale è al quarto posto
insieme alla Georgia. La produzione si basa su terreni di medie dimensioni (da 20 a 40 ettari),
con crescita continua di nuove piantagioni, sempre più intensive, in sostituzione di vecchie
piantagioni. Elevato grado di meccanizzazione e costi molto elevati di terra e lavoro.
Principalmente vengono coltivate varietà da tavola come "Barcellona", "Jefferson" (tollerante
all’Eastern Filbert Blight o EFB) ed "Ennis" insieme ad altre varietà del programma di
coltivazione dell'Università dell'Oregon (USA) come "Sacajawea", "Yamhill" o "McDonald",
tollerante o resistente all'EFB e destinate al mercato industriale. In effetti, data la notevole
incidenza di questa malattia nello Stato dell'Oregon, la tolleranza o la resistenza all'EFB è il
primo fattore da considerare nella scelta della varietà e giustifica ampiamente l'obiettivo più
importante del programma di miglioramento genetico di tale Università.
La Georgia si colloca al quarto posto nella classifica mondiale della produzione. Il
nocciolo viene coltivata in piccoli appezzamenti, da 1 a 5 ha, con bassa meccanizzazione sui
pendii e bassa tecnologia a causa della difficoltà nel trovare input e macchinari. Questo,
insieme all'alta pluviometria, influisce negativamente sulla qualità. Va notato il principale
parassita, il BMSB (Halyomorpha halys) o Asioanstinkbug. La principale varietà coltivata è
l’”Atababa”.
In Chile, sesto produttore al mondo e quinto esportatore, la coltivazione delle nocciole
è in una fase di piena espansione per le sue peculiari caratteristiche edafoclimatiche, le
migliori nell'emisfero meridionale, la disponibilità di terra e acqua, il rischio limitato di
malattie, l'elevata meccanizzazione, la qualità, la tracciabilità e sviluppo tecnologico, insieme a
un ambiente economico favorevole (Ellena, 2013). Inoltre, le dimensioni di coltivazione sono
notevoli, tra 50 e 100 ha. "Barcellona" e "Tonda di Giffoni" sono le due varietà più importanti.
L’Italia è il secondo produttore più grande al mondo con una produzione media annua
negli anni 2017 e 2018 di 143.000 t di nocciole in guscio (il 13% della produzione mondiale) e
una stima futura di 150.000 t. Questa specie di frutta secca ha occupato un'area di 86.400 ha
nel 2019, 13.000 in più rispetto al 2015. Per il settore produttivo, si basa su piantagioni di
piccole e medie dimensioni, meccanizzazione concentrata in alcune regioni, un alto costo di
terra e lavoro e offre un prodotto di qualità. Le produzioni mostrano importanti variazioni
annuali a seconda delle avverse condizioni climatiche nelle fasi più critiche della coltura, come
le alte temperature al momento della fioritura e l'incidenza di parassiti come la cimice asiatica
Halyomorpha halys, che si concentra principalmente nel nord. Le annate con basse produzioni
costringono ad alte importazioni come accaduto nell’annata del 2014-2015 con una bassa
produzione che ha portato all'importazione di 106.000 tonnellate, superiore alla produzione
dello stesso anno. L'area attualmente coltivata è di 86.400 ha (ISTAT) e l'area di produzione è
cresciuta più della Turchia e persino del resto del mondo (+18% in quattro anni). Le regioni più
importanti sono la Campania (32%), il Lazio (31%) e il Piemonte (25%), con una crescita degli
ultimi due e una diminuzione delle aree montane della Sicilia e della Liguria. La varietà "Tonda
di Giffoni" contribuisce per oltre la metà della produzione nazionale, seguita dalla "Tonda
Gentile delle Langhe" o dalla "TGDL", che rappresentano entrambi l'85% del totale, seguita
dalla "Tonda Romana", "San Giovanni", "Moratella", "Camponica" o "Barcellona", tra le altre.
Al terzo posto, nonché a una notevole distanza vi è la "Nocchione", seguito da "Barcellona". La
produzione di vivai ha raggiunto una notevole specializzazione e tecnicizzazione e indica
chiaramente la polarizzazione delle nuove piantagioni in pochissime varietà. Pertanto, nel
2019, la produzione annuale della pianta “qualificata” è stata di 1.378.000 piante, delle
2.604.000 prodotte nell'ambito del programma “Qualificazione Nocciolo Ferrero/Civi-Italia” e
delle 3.465.000 piante totali prodotte in Italia. La produzione vivaistica è sostanzialmente
polarizzata nella varietà “Tonda di Giffoni” (Catalano et al., 2019; Corte et al., 2019). In termini
di costi, il costo totale della semina per l'imprenditore è di 8.700€/ha e il costo di produzione di

5
5.052 €/ha annuo. Considerando una produzione di 2.400 kg/ha della nocciola con guscio, il
costo è di 2,1 €/kg (Palmiere y Pirazzoli, 2019).
Parallelamente all'aumento delle superfici, dal 2012, i prezzi in Italia hanno registrato
una rivalutazione del 12%, il doppio rispetto a quanto accaduto in tutto il mondo e quattro
volte in più rispetto a quelli della Turchia. Il costante aumento dell'area dedicata a questa
coltura è stato in gran parte dovuto ai prezzi ragionevolmente buoni e costanti rispetto, ad
esempio, a quelli della frutta fresca. Ciò dimostra che l'origine e il "Made in Italy" sono ancora
un aspetto fondamentale insieme al buon lavoro degli agricoltori. Ciò ha portato ad accordi
settoriali stabiliti e promossi dalle grandi aziende di trasformazione, con una forte domanda
legata al concetto di benessere e sostenibilità che sta causando la riconversione di intere aree
tradizionalmente dedicate alla frutta fresca, quasi in crisi permanente come per il caso della
frutta con nocciolo, verso la coltivazione di nocciole, gestite da aziende agricole con alta
specializzazione e professionalità, con un alto orientamento alla sostenibilità, e per lo più sul
nocciolo che su altre specie legnose. Oltre al fattore di sostenibilità e redditività, la produzione
di nocciole in Italia è localizzata in aree rurali dove gli agricoltori hanno modellato
secolarmente il territorio e il suo paesaggio, senza venir meno alla protezione dell'ambiente e
di conseguenza alla bellezza dell'ambiente rurale, indipendentemente dal fatto che si tratti di
aree di nocciolo, mandorlo o olivi (Sansavini, 2019). L'impulso trasmesso dai progetti della
catena di fornitura all'agricoltura italiana non raggiunge l'obiettivo di aumentare la massa
critica di nocciole italiane sui mercati mondiali. Tuttavia, l'Italia ha una grande esperienza in
questo raccolto che richiede capacità di associazione. Gli accordi tra i diversi collegamenti del
settore stanno contribuendo a diffondere la loro conoscenza. Ma per avere successo sia nella
parte produttiva che in quella commerciale, è necessario continuare a guardare a ciò che
accade sui mercati internazionali. In breve, un nuovo orizzonte di redditività per una coltura
tradizionale grazie alla conoscenza sviluppata dal settore di produzione e dalle aziende di
trasformazione.

I dati esposti costituiscono chiari indicatori in merito al fatto che la coltivazione della
nocciola non è una bolla di sapone come sostengono i suoi detrattori, ma una realtà destinata
a crescere e resistere nel tempo. La sua diretta associazione da parte dei consumatori con i
valori di salute e benessere personale, sostenibilità, tipicità e tradizione, sono i fattori che
guidano l'acquisizione dei migliori prodotti nel settore agroalimentare in tutto il mondo.
Ognuno di questi fattori è una freccia nell'arco del raccolto di nocciole. Si tratta di un treno in
corsa che, grazie all'innovazione lungo tutta la catena di valore, cattura lo sguardo in un
ambiente in crisi di redditività per la maggior parte dei prodotti agricoli come quello dei cereali
o della frutta dolce in Europa.

3.- La situazione della coltivazione in Spagna

Mandorle, noci e nocciole sono tre specie di frutta secca coltivate in varie aree del
territorio spagnolo. Per area occupata, il mandorlo è il più importante e diffuso, seguito a grande
distanza dai noci e noccioli, questi ultimo con una superficie nel 2018 di 13.000 ettari. La
produzione annuale di nocciole in Spagna è tra le 9.000 e le 10.000 t/anno, con una tendenza al
ribasso a causa dello scarso margine netto di questa coltura per i produttori. Con solo il 2% della
superficie rispetto ai mandorli, noccioli e noci, contribuiscono rispettivamente al 5% e al 14% del
valore della produzione (Figura 5).

6
Milioni

Migliaia di t

Migliaia di ha

Nocciole Mandorle Noci

Figura 5.- Superfici occupate in Spagna da noccioli, mandorli e noci, per produzioni in guscio
e il loro valore per l'anno 2018. Fonte MAPA.

La nocciola in Spagna si trova principalmente in Catalogna con il 91% della superficie e il 92%
della produzione nazionale. Per puro scopo informativo, è anche coltivato sulla costa della
Cantabria (Asturie, Paesi Baschi, Navarra, La Rioja, Aragona, ecc.). Considerando la Catalogna,
il 92% della produzione si trova a Tarragona e il 7% a Girona. In molte regioni, la produzione
si basa su alberi sparsi con poca piantagione regolare (Figura 6). La produzione si basa su
imprese familiari con una superficie media di 3 ettari.

Σ 13.000 ha

 Piantagioni regolari
 Alberi disseminati

Figura 6.- Distribuzione geografica dei noccioli in Spagna corrispondente all'anno 2018 in
piantagioni regolari e in alberi disseminati per l'anno 2018. Fonte MAPA.

Dal punto di vista agronomico, quella della nocciola è una coltura molto interessante
per i produttori poiché richiede meno trattamenti fitosanitari rispetto agli alberi da frutto. La
7
raccolta e la potatura sono per lo più eseguite meccanicamente, con conseguente riduzione
dei costi operativi e possibilità di coltivazione a tempo parziale in località di piccole o medie
dimensioni. La principale limitazione attuale è la redditività del raccolto, che per vari motivi
legati alla produzione e alla tecnologia strutturale non raggiungono i prezzi desiderabili. Per
intravedere in Spagna un nuovo orizzonte di redditività e buone prospettive future, è
necessario implementare la conoscenza richiesta sia dal punto di vista della produzione che
delle società di trasformazione e marketing.

Posizionare una coltura nelle aree più vicine al proprio habitat ottimale è sempre un fattore
di competitività che riduce i costi di produzione. Tra questi, i fattori più determinanti per il nocciolo
sono il clima e il suolo. Nel primo caso, sia le temperature invernali che quelle estive e l'accumulo di
orari freddi e caldi necessari per completare il suo ciclo annuale sono fattori determinanti.
Conoscere le precipitazioni annuali e la sua distribuzione nel tempo è essenziale anche se
l'irrigazione non è disponibile. La Figura 7 mostra la mappa annuale della distribuzione delle
precipitazioni in Spagna, osservando ampie aree geografiche con precipitazioni superiori a 500 mm
all'anno, alle quali vanno aggiunte importanti aree irrigabili in numerose regioni della Valle
dell'Ebro, Castilla-León, Estremadura e Andalusia. Nel caso del terreno, il pH neutro o acido, i
terreni fertili e ben drenati con un buon contenuto di materia organica sono ottimali per favorire lo
sviluppo del suo apparato di radici superficiale. Sia i fattori del suolo che quelli climatici di solito
coincidono con le aree con la più alta piovosità, come l'intera area settentrionale e alcune aree
nella parte occidentale e meridionale del Paese. La nocciola ha un fabbisogno idrico inferiore
rispetto ad altre specie di frutta. Avendo l'approvvigionamento idrico adeguato nelle fasi critiche
della coltura, da marzo ad agosto, vengono fornite le massime esigenze, ed è essenziale garantire
produzioni di quantità e qualità.

8
 In ultima analisi, in Spagna ci sono importanti aree di coltivazione attualmente
dedicate principalmente alle colture estese, che combinano sia la disponibilità di acqua che le
condizioni edafoclimatiche per la coltivazione delle nocciole. Tuttavia, è anche vero che la
tecnologia di coltivazione può ampiamente fornire la disponibilità di condizioni edafoclimatiche
ottimali per un'area specifica. Pertanto, l'esperienza iniziata quattro anni fa a Finca La Porxina
(Mequinenza, Saragozza) con la piantagione di diverse varietà di nocciole, dimostra che
l'irrigazione ottimale e la gestione della concimazione consentono una compensazione
efficiente dei fattori climatici e del suolo quando sono distanti da quelli considerati ottimali per
la specie. In effetti, in questa zona della Valle dell'Ebro la pioggia annuale è inferiore a 400 mm
all'anno, il pH è superiore a 8 e il calcare attivo è superiore al 12%. Nonostante ciò, le nocciole
mostrano nel loro quinto anno di semina uno sviluppo perfetto.

Mar Cantabrico

Oceano Atlantico Pluviometria annuale

Figura 7.- Mappa pluviometrica della Spagna con cinque classi di pluviometria. Fonte: Iglesias,
2020.

Per quanto riguarda le varietà e la principale provincia di produzione di Tarragona, la

produzione si basa su varietà tradizionali con frutti di calibro medio-piccolo per usi industriali. Nelle
piantagioni si apprezza la diversità varietale, con una coltivazione di circa 8-10 varietà locali. La
varietà principale è "Negret" (65% della superficie), molto apprezzata dal settore per la sua grande
attitudine industriale e per le sue qualità commerciali (Romero et al. 1997). Si pono anche molto
interesse nella varietà locale "Pauetet", simile alla "Negret". Da alcuni anni sono state realizzate
piantagioni con le varietà italiane "Tonda di Giffoni" e "San Giovanni", molto ben adatte alle aree di
coltivazione della Tarragona (Rovira et al. 2017). Tra le altre varietà locali, “Gironell” (in aree
irrigate pianeggianti), “Culplà”, “Grifoll”, “Morell” e “Ribet” (in zone montane, 300-800 m di
altitudine), o “Vermellet” che è sparsa in quasi tutte le aree di coltivazione della Tarragona. Per
alcuni anni, gli agricoltori nelle zone di montagna più fredde hanno piantato varietà di grosso
calibro per il mercato dei consumatori da tavola, come la varietà locale "Castanyera" ("Barcellona"),
la varietà americana "Ennis" o quelle francesi “Corabel” e “Merveille de Bolwiler”.

4.- Sistemi di conduzione ed evoluzione nelle specie legnose

Un'analisi dell'evoluzione dei sistemi di conduzione delle diverse specie di frutta dolce e secca
mostra, in modo inequivocabile, la tendenza a intensificarsi, inequivocabilmente associata a una
maggiore efficienza e sostenibilità. Tra gli altri vantaggi, la riduzione del periodo non produttivo, la
meccanizzazione più o meno importante secondo operazioni come potatura e raccolta e maggiore
efficienza degli input, in particolare di trattamenti fitosanitari, acqua e fertilizzanti. In altre parole,
9
sistemi più efficienti e quindi più sostenibili sia dal punto di vista ambientale che di redditività dei
produttori, in particolare nelle colture con buone prospettive come la frutta a guscio. Per decenni,
le diverse specie di frutta dolce hanno incentivato una progressiva intensificazione di piantagioni,
alberi più piccoli e chiome bidimensionali, vista la necessità imperativa di ridurre i costi di
produzione e, in particolare, della manovalanza per la potatura, il diradamento e raccolta dei frutti,
operazioni più difficili di meccanizzazione integrale. Il melo è stata la specie di riferimento con un
modello nano come l'M9 dall'inizio del 20° secolo.
Nella frutta secca, il costo della raccolta non è il più importante, poiché consente un
importante grado di meccanizzazione, quindi il passaggio a sistemi più intensivi è stato più
lento. Così nel mandorlo, i primi impianti ad alta densità con l'uso del modello nano RP-20
sono stati realizzati poco più di 10 anni fa. Attualmente sono presenti in oltre 5.000 ettari in
tutto il mondo, principalmente in Spagna e Portogallo. In questo caso, il modello seguito si
basa concettualmente sulla siepe dell'olivo iniziata 25 anni fa da Agromillora. Si basa su alberi
con chiome di piccolo volume e bidimensionali per facilitare la meccanizzazione, in particolare
la potatura e la raccolta con macchine da equitazione.

5.- Sistemi di conduzione ed evoluzione del nocciolo

Il nocciolo è stato tradizionalmente coltivato sulle proprie radici con varietà ben adattate
alle diverse aree di coltivazione. Per quanto riguarda i sistemi di coltivazione, il più comune in tutto
il mondo è stato in tronco a volume variabile, con ampie aree per piante (10 x 10, 8 x 7, 7 x 6, 6 x 5
m.), alberi multi-tronco o con più piedi, che con la potatura appropriata consentono il rinnovo e la
longevità delle piantagioni. Le operazioni di potatura vengono eseguite manualmente con la
rimozione di tronchi o rami secchi e l'assottigliamento della base dell'albero. In questo sistema
molto esteso, gli alberi non vengono potati durante i primi 5 o 10 anni. Il fatto di utilizzare basse
densità di piantazione, nonostante la raccolta sia completamente meccanizzata, porta ad un lento
ingresso in produzione. L'utilizzo di alberi a più tronchi e voluminosi aumenta i costi di produzione,
in particolare la manodopera per eliminare i germogli e porta anche a trattamenti fitosanitari che
non sono molto efficienti. Con l'invecchiamento delle piantagioni e il non controllo del volume della
chioma che aumenta progressivamente, aumentando l'ombreggiatura o le aree non produttive,
diminuisce sia la produttività che la redditività, come accade in altre specie di noci.
Dando uno sguardo a ciò che è accaduto in altre specie legnose, è evidente che c'è
ancora molta strada da fare in termini di sistemi di conduzione e che questo percorso passa
attraverso la progressiva intensificazione delle piantagioni. Ciò consente un ingresso più rapido
nella produzione, la meccanizzazione della potatura e una riduzione dei costi di produzione,
pur mantenendo la produttività. Questa transizione verso alberi più piccoli è iniziata più di un
decennio fa negli Stati Uniti (Oregon) e in Cile, dove è stata spostata in alcune piantagioni
commerciali in strutture di piantagione più strette (5 x 3 o 5 x 2,5 m) per ridurre il periodo
improduttivo, evitando praticamente la potatura per i primi cinque anni, al fine di eliminare la
metà degli alberi dal 5° anno. Questa esperienza è servita come base per la proposta di
produzione che viene presentata con il nocciolo in siepe, migliorandola grazie all'applicazione
della potatura annuale dalla piantagione per controllare il volume della chioma, adattarla allo
spazio assegnato e allo stesso tempo ridurre il periodo improduttivo senza la necessità di
rimuovere la metà degli alberi.

10
 Considerando i Paesi in cui l'innovazione nella tecnologia di coltivazione è maggiore,
negli ultimi anni è stata osservata una chiara tendenza nella progettazione di nuove
piantagioni, che si traduce in:
✓
Densità di piantazione più elevate con la riduzione delle distanze tra le linee e tra gli alberi,
con aree fino a 5 x 2 m, il che significa un aumento della densità di oltre il 400% e di
conseguenza un input più rapido nella produzione.
✓
Alberi di volume più piccolo con chiome controllate da potatura meccanica e più efficienti
nell'uso degli input.
✓
Piantagioni mono-tronco che facilitano la manutenzione e la potatura, riducendo i costi di
produzione.
✓
Coltivazione maggiore delle varietà sulle proprie radici senza innesto.
✓
Sviluppo di nuove varietà, principalmente in Oregon (USA), che forniscono resistenza a
determinate malattie fungine e batteriche e miglioramenti nella produzione,
dimensione e qualità organolettica dei frutti.

6.- L’esperienza del nocciolo in alta densità e il modello proposto

La mandorla in siepe o SHD (Super High Density), è stato il modello di riferimento per lo
sviluppo della nocciola in siepe o in alta densità. Ma è necessario specificare alcune differenze
notevoli tra le specie e come influenzano il sistema di conduzione:
✓
Il nocciolo produce su legno di un anno, vale a dire dell'anno precedente, in maniera
del tutto simile all'olivo, quindi diverso dalla maggior parte delle varietà di mandorli
che producono rametti a maggio.
✓
La foglia è di dimensioni considerevoli rispetto al mandorlo, quindi la distribuzione
della luce all'interno della chioma meriterà un'attenzione speciale quando si progetta
la forma, definendo il volume della chioma e la potatura da eseguire su alberi adulti.
✓
I periodi di differenziazione, induzione dei fiori, guscio e crescita del seme sono diversi
da quelli del mandorlo e devono essere presi in considerazione durante la potatura
verde.
✓
La raccolta non viene eseguita con macchinari cavalcati, il che consente un volume
maggiore della chioma e una diversa forma geometrica (Figure 12 e 15).

La nocciola insieme al pistacchio sono delle specie di frutta secca recentemente

incorporate nel modello di piantagione ad alta densità. Pertanto, la prima piantagione di
nocciole ad alta densità è stata effettuata nella Fattoria Sperimentale di La Porchina
(Mequinenza, Saragozza), sulla base dell'esperienza della mandorla in siepe iniziata nel 2013.
Le caratteristiche del diagramma di prova sono le seguenti:
✓
Piantagione delle prime varietà nell'autunno 2015. Nel 2020 sono al quinto anno
di piantagione.
✓
Portinnesto: "Dundee" per alcune varietà, anche se per lo più sono varietà auto
radicate.
✓
Area di piantagione: 3,5 x 1,20 m (2.381 alberi/ha), simile a quella usata per i
mandorli in siepe.
✓
Sistema di formazione: siepe con cime progressive in verde.
✓
Tipo di albero: monotronco.
✓
Varietà: europee e americane, innestate o sulle sue radici con piantine di altezza
di 45 cm.

11
6.1. Progettazione di piantagioni ad alta densità: fattori da considerare
La progettazione della piantagione è fondamentale per ottenere produzioni in base a
quantità, qualità e durata nel tempo in base al potenziale produttivo della varietà. I principali
fattori da considerare per la progettazione di una piantagione ad alta densità sono presentati
di seguito, anche considerando le varietà.

6.2. Produzione vegetale, varietà e impollinatori

La disponibilità di piantine di qualità garantita sia dal punto di vista dell'autenticità
varietale sia dal loro stato sanitario è la chiave per la frutticoltura moderna e, naturalmente,
per le nocciole. Questa specie è stata tradizionalmente coltivata sulle proprie radici e l'utilizzo
di piante innestate è minore rispetto ad altre specie legnose. Tradizionalmente, l'origine della
pianta proveniva dai germogli della base degli alberi nelle piantagioni commerciali, che
portavano a un cattivo stato sanitario e spesso alla miscela di materiale vegetale della propria
varietà con quello proveniente da frutti germogliati. Ormai da diversi decenni, la situazione è
notevolmente migliorata grazie alla produzione di piante da vivaio. In questo modo viene
controllata l'origine della pianta madre e anche l'autenticità varietale/clonale e il suo stato
sanitario, con la produzione in pieno campo con una tecnologia simile ad altre specie di frutta
come i meli. Questo sistema di produzione espone la pianta a fattori biotici nel suolo e
nell'ambiente, che possono influire sul suo stato sanitario, che sarà più difficile da controllare e
garantire. Al contrario, per decenni sono stati utilizzate altre tecniche di propagazione come la
micropropagazione o la propagazione. In questo caso e quando il processo in serra viene
eseguito in modo completamente rispettoso dell'ambiente, si garantisce la qualità sanitaria e
l'omogeneità della piantazione. Naturalmente, poiché si tratta di una propagazione clonale, le
piante saranno geneticamente identiche o dei cloni, combinando l'omogeneità delle piante e la
loro perfetta condizione sanitaria. Questo tipo di propagazione offre quindi vantaggi molto
importanti rispetto al metodo tradizionale in campo aperto ed è già utilizzato da molti vivai per
la produzione di nocciole come Agromillora, con oltre 20 anni di esperienza nella produzione di
questo nuovo formato di piantazione.
Le varietà attualmente disponibili provengono principalmente da due origini: europea e
americana. Entrambi presentano importanti differenze per quanto riguarda il comportamento
agronomico, la dimensione del frutto, l'attitudine industriale o fresca e il periodo vegetativo.
Pertanto, la verietà dell'Oregon inizia a germogliare con un notevole ritardo rispetto a quella
europea. Una delle malattie più importanti in Oregon (USA) è l’Eastern Filbert Blight (EFB), una
malattia causata dall'anomalo fungo Anisogramma, contro il quale sono state ottenute numerose
varietà resistenti tramite il programma di miglioramento genetico dell'Università dell'Oregon
(Mehlenbacher, 2018). Tra le diverse varietà, evidenziamo:
• Europee: ‘Tonda Giffoni’, ‘Tonda Romana’, ‘Tonda Gentile delle Langhe’, ‘Barcelona’,
‘Negret’, ‘Pauetet’, ecc.
• Americane: fondamentalmente provenienti dall'Oregon: ‘Ennis’, ‘Yamhill’,
‘Jefferson’, ‘Theta’, ‘Sacajawea’, ecc.

È importante sottolineare che l'attitudine per l'industria o per il consumo fresco

dipende in gran parte dalla varietà e che molti di loro hanno una doppia attitudine. Pertanto,
nelle varietà destinate all'utilizzo industriale, la dimensione non sarà un fattore determinante,
ma lo sarà in quelle destinate al consumo fresco. Nel gruppo industriale, spiccano tra le altri la
"Tonda Gentile delle Langue" (molto apprezzata in Italia), "Tonda di Giffoni", "Tonda Romana",
"Negret" o "Pauetet". Per il consumo fresco sono preferite la "Ennis", "Barcellona", "Jefferson",
"Yamhill" o “Tetha”.

12
 Il nocciolo (Corylus avellana L.), è una specie monoica, cioè presenta fiorescenze
maschili e femminili (amenti) sullo stesso piede. La sua impollinazione è strettamente
anemofila (dal vento); prsente dogogamia, cioè i fiori maschili e femminili dello stesso albero
/varietà maturano sfasati, quindi non coincidono nel tempo. Un altro fattore importante è che
è autoincompatibile e presenta incompatibilità genetica incrociata, cioè non tutte le varietà
fungono da impollinatori, sebbene coincidano nel tempo. Più del 90% delle varietà sono
protogine, il che significa che gli amenti maturano prima dei fiori femminili. Tutte queste
caratteristiche, oltre alle condizioni climatiche durante lo sviluppo degli organi riproduttivi e il
tempo in cui viene effettuata l'impollinazione (inverno), farà sì che la nocciola dovrà affrontare
alcuni problemi (Ellena, 2013). Per lo stesso motivo, le raccomandazioni indicano sempre di
tenere sempre a disposizione delle varietà impollinanti nella piantagione per fornire polline,
ancor più quando non vi sono noccioli selvatici nei dintorni.
E, nonostante il trasferimento di polline o impollinazione in inverno, la fecondazione
stessa (unione di gameti femminili e maschili e la formazione di semi commestibili) avviene
solo tre o quattro mesi dopo, cosa che in pratica rende l'intero processo più complesso (Figure
13 e 14). Per tutti questi motivi, un aspetto chiave nella progettazione della piantagione e che
avrà un impatto diretto sulle produzioni è la scelta corretta delle varietà e dei loro
corrispondenti impollinatori, nonché il loro numero e disposizione sul campo. Le varietà
impollinatrici nelle piantagioni ad alta densità, come il modello proposto di seguito,
dovrebbero essere disposte in linee intere per facilitare la gestione della raccolta, ad un tasso
compreso tra l'8 e il 12%. Raccomandiamo una linea di varietà impollinatrici per ogni 6 o ogni 9
linee di varietà da impollinare (secondo gli autori) e allo stesso tempo di utilizzare almeno due
varietà impollinatrici. Queste dovrebbero presentare una fioritura costante nel corso degli anni
e trovarsi nella parte dell’appezzamento di terreno che favorisce la sua dispersione con la
direzione prevalente del vento. Le Tabelle 2 e 3 indicano le varietà da impollinare a sinistra e le
varietà impollinatrici e quindi il polline compatibile nella parte superiore destra della Tabella.
Per la compatibilità tra le varietà, oltre a concordare nel tempo la data di fioritura (varietà da
impollinare) e la data di rilascio del polline (varietà impollinatrice), dipende la combinazione
allelica mostrata nelle Tabelle 2 e 3. Pertanto, la presenza di un allele comune tra le due
varietà (che è dominante nella varietà impollinatrice) rende la combinazione incompatibile.

13
Tabella 2: Compatibilità pollinica tra 10 varietà di noccioli, con gli alleli di incompatibilità.
Fonte: “Le Noisetier“, Ctifl (Francia).

Varietà

Fer tiledeCoutardS

J em te gaa rd-5S

Mre veile deBolwilerS

Corabel®S

SegorbeS

Pauet et S

TondadiGif foniS
En ni sS

But l er S
Negr e
tS

, S 15
S2
impollinatrici

5
1,

S 22

S 22
, S 11

, S 23

, S 23
Varietà

,S1

,S2

,S2
,

,
1

3
femminili

1
8

1
0
Fertile de Coutard S1, S2
Ennis S1, S11
Corabel® S3, S1
Segorbe S9, S23
Pauetet S18, S22
Tonda di Giffoni S2, S23
Negret S10, S22
Butler S3, S2
Jemtegaard-5 S3, S2
(1) Gli alleli sottolineati nella parte superiore sono dominanti o codominanti a livello di polline.
In bianco gli incroci incompatibili, Incroci compatibili.

Tabella 3: Compatibilità pollinica delle varietà di nocciole, con gli alleli di incompatibilità.
Fonte: Oregon State University, Hazelnut Breeding Program, USA.

6.3. Orientamento delle linee

Il corretto orientamento delle linee è importante per garantire la distribuzione
ottimale della radiazione solare su entrambi i lati della chioma dell'albero e per tutta la
stagione di crescita. Per questo motivo, la semina deve sempre essere eseguita nella direzione
N-S (Figura 8).

14
Figura 8: L'orientamento delle linee dovrebbe essere, quando possibile, N-S (Foto: G.
Rutigliano).

6.4. Distanza tra le linee

La distanza tra le linee è importante, poiché insieme alla separazione tra alberi definisce la
densità della piantagione e quindi la velocità di entrata in produzione, ma anche la produzione
nella piantagione adulta. Maggiore è la densità di piantagione, prima la chioma dell'albero
occuperà lo spazio assegnato e prima verrà raggiunta la piena produzione, ma maggiore sarà il
costo di piantazione. Pertanto, il punto ottimale deve essere trovato tra la densità della
piantagione e l'equilibrio tra vegetazione e produzione negli alberi adulti. Per ottimizzare il
potenziale produttivo di una piantagione, la separazione tra le linee dipende principalmente
dall'altezza degli alberi, maggiore è l'altezza, maggiore dovrà essere la separazione. La regola
generale è per ogni metro di distanza tra le linee vi sarà 1 metro di altezza, ma questa relazione
dovrebbe essere corretta per la latitudine, come illustrato nella Figura 9. Nel caso del nocciolo, ci
sarà una separazione tra le linee di 4 m, quindi più alto del mandorlo in SHD, anche perché l'altezza
della chione è maggiore e l'interlinea dovrebbe consentire la raccolta meccanizzata.

40º 45º 50º

4,0 m

3,35 m 4,00 m 4,75 m

Latitud: 40º Norte Latitud: 45º Norte Latitud: 50º Norte

Latitudine: 40° Nord Latitudine: 45° Nord Latitudine:50°Nord

Figura 9: Separazione tra le linee di una piantagione di nocciole a seconda della latitudine,
considerando che il suo orientamento è N-S.

6.5. Distanza tra gli alberi

La distanza tra gli alberi, insieme alla separazione tra le linee, determina la densità della
piantagione, il volume della chioma e il potenziale produttivo per unità di superficie. Nel
15
nocciolo non si dispone di modelli nani. Né si innestano le varietà che sono per lo più medio-
alte. Sulla base di precedenti esperienze sperimentali, è stata stabilita una distanza tra gli alberi
di 2 m per le prime piantagioni commerciali, come mostrato nella Figura 10. È stata impostata
una distanza di 4 m tra le linee, quindi l’area della piantagione sarà di 4 x 2 m, che equivale a
1250 alberi per ettaro.

Figura 10: Vista frontale della chioma di nocciole in siepe alla fine del secondo anno (a sinistra)
varietà "Jefferson" e "Tonda Gentile Trilobata" (albero a destra) e schema della ramificazione
negli alberi adulti, con indicazione delle cime cresciute e dell'altezza dell’albero.

6.6. Potatura
Come nella siepe dell’olivo o del mandorlo, nella siepe del nocciolo possiamo
distinguere la potatura di formazione dalla potatura di produzione. La potatura di formazione
viene effettuata per tutto il periodo vegetativo dei primi due o tre anni (Figure 10 e 11) e mira
a moltiplicare i rami per occupare il volume assegnato a ciascun albero nel modo più rapido ed
efficace. (Figura 11). La moltiplicazione dei rami viene effettuata ripetutamente smussando o
spuntando, tra 2 e 4 volte all'anno secondo la varietà, il vigore e la durata del periodo
vegetativo. La prima germogliatura viene eseguita manualmente quando i germogli dell'anno
raggiungono i 30-50 cm di lunghezza, a seconda della varietà e della sua attitudine alla
ramificazione. Pertanto, nelle varietà con scarsa attitudine per la ramificazione e di
portamento eretto (Figura 8, a destra), l'otturazione verrà eseguita prima e in numero
maggiore. La seconda e la successiva smussatura possono essere eseguite manualmente con
un tagliasiepi, ma di solito vengono eseguite meccanicamente con una barra potatrice a dischi
o una doppia lama. In ogni caso, sarà sempre necessario potare manualmente tra gli alberi, nei
punti in cui la lama non riesce a raggiunge, nel periodo di formazione (primi 1-3 anni). Ciò
consente di garantire la moltiplicazione dei rami e garantire l'occupazione dello spazio tra di
loro in modo efficiente, specialmente nella parte inferiore dei rami (Figura 11). Le prime
produzioni saranno ottenute nel terzo anno e la piena produzione sarà raggiunta nel quarto o
quinto.
La potatura di produzione verrà effettuata sugli alberi dal quarto anno e avviene già in
piena produzione. L'obiettivo è mantenere costante il volume della chioma nel corso degli anni e
quindi mantenere l'efficienza nell'uso delle macchine, degli input e della forza lavoro necessaria. In
questa fase di produzione, se la gestione della piantagione è adeguata, il vigore degli alberi
dovrebbe essere controllato in modo che l'energia spesa per l'albero dovrebbe concentrarsi
principalmente sulla produzione e preparazione del raccolto per l'anno successivo. Naturalmente, è
una potatura che dal terzo anno è quasi completamente meccanizzata con dischi o doppie lame
come indicato nella Figura 11. Negli alberi adulti, la necessità di rimuovere manualmente interi
rami (così come nella siepe dell'olivo), per migliorare la distribuzione della luce all'interno della
chioma è essenziale per mantenerli produttivi. Questa potatura sarà anche necessaria nel caso in
cui il vigore dell'albero diminuisca troppo e per curarne la chioma eliminando i rami secchi, rotti o
danneggiati dai macchinari.
16
Pinzatura o spunta

PRIMO ANNO SECONDO ANNO ALBERO ADULTO

Figura 11: Vista frontale della chioma del nocciolo nel suo primo, secondo anno e nell'albero
adulto, con indicati i passaggi di potatura manuali o meccanici.

Per quanto riguarda i tempi della realizzazione della potatura, è importante tenere
conto del ciclo annuale del nocciolo per sapere quando ha luogo lo sviluppo di fiori e del seme.
I tempi di occorrenza di questi processi in Oregon e nel sud-ovest della Francia sono indicati
nella Figura 12.

17
Sviluppo del frutto

Impollinazione
Sviluppo dell’ovulo
Fertilizzazione
Sviluppo del seme
Embrione
Dic. Gen. Feb. Mar. Apr. Mag. Giu. Lug. Ago. Set. Ott. Nov. Dic. Gen.
Differenziazione e sviluppo nocciole Allungamento

Maturazione del frutto

Sviluppo floreale Crescita del seme

Crescita del frutto

Fecondazione

Induzione floreale Induzione floreale

Sbocciamento Crescita vegetale

Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre

Figura 12: Superiore: sviluppo del fiore e del frutto della nocciola. Adattato da "Pollination e Nut
Development”, Oregon State University, 2013. In basso: fasi di sviluppo del nocciolo nella Francia
sudoccidentale durante la sua stagione di crescita. Adattato da INRA a: “Le Noisetier“, Ctifl
(Francia).

Se alle fasi di sviluppo della buccia e del seme mostrate nella Figura 12, aggiungiamo le fasi
di crescita dei germogli, possiamo osservare congiuntamente il ciclo vegetativo e riproduttivo
annuale del nocciolo nella Figura 13. I tempi di realizzazione della potatura verde nel periodo di
formazione non ha più importanza in quanto non interferisce con la produzione e il suo obiettivo è
solo quello di moltiplicare il numero di rami per occupare lo spazio assegnato a ciascun albero.
Negli alberi in produzione e appena esposti, la potatura consisterà nel mantenere costante il
volume della chioma mediante una o due passate di potatura. Il primo consiglio sarà facoltativo e
dipenderà dal vigore della pianta, dalla varietà e dalla produzione. Sarà effettuato alla fine di
maggio/inizio giugno, in coincidenza con la fase di crescita del guscio (Figura 13), differenziazione e
sviluppo dei semi, fecondazione e sviluppo del frutto e formazione dell'embrione (Figura 12). Il
secondo è obbligatorio ed è anche chiamato ritorno. Sarà fatto dopo la raccolta (settembre-
novembre) e il suo obiettivo è mantenere costante il volume della chioma negli alberi adulti.
Questa potatura coincide con la fase di differenziazione del fiore femminile e lo sviluppo dello stile
(Figura 12). In linea di principio e sulla base delle esperienze disponibili, l'intervento o i due
interventi annuali di potatura nel verde menzionati negli alberi in produzione non dovrebbero
interferire con alcuna fase critica del ciclo di sviluppo del fiore o del frutto della nocciola. Infine, va
ricordato che la potatura verde, eliminando parte dei germogli e delle foglie, riduce l'attività
fotosintetica, riducendo la disponibilità di fotoassimilati da parte della pianta, motivo per cui il suo
effetto è debilitante, in particolare quello effettuato a maggio. Dopo la raccolta questo effetto è
meno lontano da esso poiché la crescita vegetativa è già terminata.

18
FIORITURA Crescita guscio
Longitudine germinazione

Raccolta
FORMAZIONE OVAIO
DIFFERENZIAZIONE OVULI
FECONDAZIONE Crescita seme
da gen. da feb. da marz. da apr. da mag. da giu. da lug. da ago. da set. da ott. da nov. da dic.
Figura 13: Ciclo annuale del nocciolo che indica le diverse fasi fenologiche e la Kc. Fonte: adattato
dall’IRTA.

6.7. Forma e volume della chioma

La forma della chioma insieme alla densità della piantagione, definiscono il volume
della chioma per unità di superficie e quindi la potenziale produzione della piantagione. La
fisiologia del nocciolo è sostanzialmente diversa da quella del mandorlo, come evidenziato
dalle sue abitudini e fasi di crescita (Figure 12 e 13) e dai suoi centri di biodiversità come
origine di entrambe le specie. Quindi, mentre il mandorlo è la tipica specie costituente della
trilogia mediterranea insieme alla vite e all'ulivo, il nocciolo è la classica specie atlantica. Il
mandorlo ha foglie piccole con morfologia differenziale in altezza e con una piccola superficie
acicolare che gli consente di adattarsi bene allo stress idrico, tipico dei climi caldi. Al contrario,
il nocciolo, essendo una specie tipica di zone umide di montagna e habitat nel sottobosco si è
adattato per catturare la luce in modo efficiente con le sue grandi foglie. Queste
considerazioni, insieme al concetto differenziale di siepe rispetto a quello del mandorlo nella
meccanizzazione della raccolta, danno origine a forme e volumi molto diversi della chioma,
come mostrato nella Figura 14.
La siepe del mandorlo deve consentire la raccolta con macchine a cavalcamento e ciò
richiede di lavorare con siepi di larghezza compresa tra 80 e 100 cm e con un'altezza totale di circa
2,70-2,90 m. Nel nocciolo, durante la raccolta tramite aspirazione sul terreno, la chioma non ha
alcuna limitazione in larghezza o altezza. Questo dovrebbe essere adattato solo alla densità di
piantagione stabilita, consentendo il transito di macchine per potatura, manutenzione del suolo,
trattamenti fitosanitari e raccolta. Inoltre, poiché questa chioma è più larga di quella di una siepe di
olivo o mandorlo, deve adottare una forma trapezoidale che faciliti l'ingresso della luce nella
chioma, come mostrato nelle Figure 11 e 14. Il mandorlo è stato considerato come un riferimento
per quanto riguarda il concetto di siepe. In particolare, nella Figura 14, è stata scelta la cosiddetta
versione 2 o V-2 con un terreno di piantagione di 3,25 x 1,25 m, che corrisponde a un volume della
chioma di 5.262 m3/ha (Iglesias, 2020). Nel nocciolo, la struttura di piantazione proposta per il
modello è di 4 x 2 m e un'altezza dell'albero di circa 3 m, che equivale a un volume della chioma di
14.250 m3/ha. Le dimensioni della siepe e la struttura delle piantagioni esposte potrebbero essere
adattate in futuro in base alle località, alle condizioni edafoclimatiche, alle varietà e alla risposta
produttiva. Ciò richiederà uno sforzo significativo nella ricerca e nello sviluppo con l'obiettivo di
conoscere aspetti importanti come il volume e la forma ottimali della chioma, i tempi di potatura in
base alle varietà e le strutture di piantazione da scegliere e la loro interazione con la varietà stessa.

19
 SIEPE NOCCIOLO

SIEPE NOCCIOLO (in prospettiva)

SIEPE NOCCIOLO (frontale)

20
Figura 14: Sistemi di formazione per la siepe del mandorlo (superiore) e del nocciolo (centrale e
inferiore), con i corrispondenti terreni di piantazione e volumi produttivi.

6.8. Abitudini di crescita del nocciolo

Come nella maggior parte delle specie legnose, nel nocciolo ci sono differenze molto
importanti tra le varietà per quanto riguarda l'abitudine di crescita, il vigore e la ramificazione
(Figura 15). Pertanto, la tipologia dell'albero è diversa, essendo le abitudini di crescita le seguenti:
molto eretto ("Daviana"); eretto ("Butler", "San Giovanni", "Pauetet", "Segorbe"); semi-eretto
("Tonda di Giffoni", "Tonda Gentile delle Langue", "Tonda Romana", "Negret", "Ennis"); espanso
("Morell", "Tombul") e pendolo caduto ("Imperiale de Trébizonde", "Palaz" e "Torcido"). Il vigore
delle piante è un fattore genetico e quindi variabile tra le diverse varietà. I gradi di vigore nel
nocciolo sono: molto basso ("Imperiale de Trébizonde", "101", "Rosso"); basso ("Negret",
"Tombul", "Tonda Gentile Romana"); intermedio ("Tonda di Giffoni", “Tonda Gentile delle Langue",
"Ennis "); alto ("Nocchione", "Pauetet") e molto alto ("Maggiordomo", "San Giovanni", "Segorbe",
"Barcellona"). Per quanto riguarda la densità dei rami o l'attitudine al ramo, le varietà sono
classificate come: scarse ("Butler", "Tonda Gentile Romana"); intermedio ("Tonda di Giffoni",
"Tonda Gentile delle Langhe", "Negret") e denso (“Ennis”) (Ellena, 2013).
Come nel caso del mandorlo, per il nocciolo in siepe, le varietà meglio adattate saranno
quelle a portamento semi-eretto ed espanso, di medio vigore e ben ramificate. Pertanto, un
vigore medio consente una maggiore facilità di controllo in terreni fertili o molto fertili. La
buona ramificazione insieme al portamento aperto o semi-aperto consente una più facile
occupazione del volume assegnato a ciascun albero, rispetto alle varietà ramificate di
portamento eretto.

Figura 15: Differenze nel portamento e nella ramificazione di due varietà di noccioli nel CITYCEX.
A sinistra "Tonda Gentile delle Langue", a destra “Yamhill”.

6.9. Raccolta
Sono stati precedentemente esposti i criteri per la progettazione della piantagione e per la
conduzione degli alberi in una siepe di volume inferiore rispetto al sistema tradizionale, per via
delle distanze di piantazione più corte. Le dimensioni esposte (Figura 15) consentono
un'interlinea larga 1,5 m che consente l'utilizzo di macchinari adeguati sia per i trattamenti
fitosanitari che per la manutenzione e la raccolta del suolo. Questo sarà fatto in modo
completamente meccanizzato. Nel nocciolo, la dimensione della siepe è maggiore di quella del
mandorlo, poiché la raccolta non viene effettuata con una macchina cavalcata a causa della
peculiare fruttificazione e maturazione del nocciolo. Ecco perché le nocciole vengono raccolte da
21
terra con i frutti caduti naturalmente dall'albero. Per evitare un'eccessiva permanenza sul
terreno, con il rischio di malattie e cambiamenti di colore, la raccolta avverrà normalmente in due
passaggi, sebbene a seconda della varietà, in climi più piovosi e umidi, potrebbero essere
necessari tre passaggi. Per questo, verrà utilizzata una macchina spazzatrice che posizionerà la
nocciola in fila al centro dell'interlinea. Successivamente, verrà utilizzato un’aspirapolvere per
caricare le mandorle e altri resti di pianta nel rimorchio, separandoli prima di farli cadere nel
contenitore.

6.10. Produzioni e costi

Nella Fincha de Porchina, le prime produzioni significative sono state ottenute nel terzo
verde (2019). Ad esempio, con la varietà "Tonda di Giffoni" erano 1,2 kg/albero, che con una
densità di piantazione di 2.381 alberi/ha equivale a una produzione di 2.857 kg/ha di nocciola
in guscio. Con un appezzamento di piantagione di 4 x 2 m (1.250 alberi/ha) la produzione
sarebbe stata di 1.500 kg/ha. Gli alberi avevano occupato buona parte dello spazio assegnato,
ma il volume finale non è stato ancora raggiunto, per cui è prevista la produzione di circa 2.500
kg/ha all’anno in piena produzione.
Il costo totale e annuale della produzione nelle aziende agricole commerciali
tradizionali è stimato a €2.000/ha e il costo di piantazione tra €7.000 e €8.000/ha. Se si
considera un prezzo per la nocciola di €2/kg e una produzione media di 2.500 kg/ha sia per il
modello tradizionale sia per in siepe o intensiva, il beneficio risultante sarebbe di €3.000/ha.
Questi sono i dati preliminari sulla produzione di siepi, che dovranno essere esaminati nei
prossimi anni per le diverse varietà e località. Le produzioni ottenute, insieme ai costi di
produzione e al prezzo di vendita determineranno la redditività di questa coltura.

CONCLUSIONI
In Spagna, la coltivazione di nocciole è in minoranza rispetto ad altre specie di frutta
secca. Le aree di coltivazione sono molto specifiche e hanno una lunga tradizione che, dal
punto di vista della tecnologia di coltivazione, comprese le varietà, ha registrato meno
progressi rispetto ad altre specie. Vi sono vaste aree potenzialmente adatte alla coltivazione e
alla disponibilità di acqua. Pertanto, un percorso di miglioramento è l'innovazione per
piantagioni più produttive, con un maggior grado di meccanizzazione e una maggiore
redditività, che comporta l'intensificazione delle piantagioni, il miglioramento della gestione,
della meccanizzazione e della qualità finale del prodotto.
Viene presentata una nuova proposta o modello per la produzione di nocciole in siepe ad
alta densità, per la quale sono disponibili riferimenti a livello sperimentale con diverse varietà. Nei
prossimi anni sarà necessario contrastare su scala commerciale il potenziale produttivo, la
tecnologia applicata e il comportamento agronomico con le principali varietà. Le produzioni non
dovrebbero variare sostanzialmente rispetto al sistema in tronco tradizionale, anche se questo
fatto deve essere confermato. La base del sistema, come in altre specie, è costituito dalla maggiore
densità di piantazione. Ciò consente, oltre a una meccanizzazione integrale del raccolto, di ridurre il
periodo non produttivo e di disporre di alberi con un volume della chioma più piccolo e controllato
rispetto al sistema tradizionale, con una maggiore efficienza nell'intercettazione della luce e
nell'uso degli input, in particolare dei trattamenti fitosanitari, acqua, fertilizzanti, manodopera e più
sostenibile dal punto di vista ambientale.
L'opzione produttiva del nocciolo a siepe alta rappresenta un'interessante innovazione in
quanto è una frutta secca con un consumo e con una domanda crescente su scala globale,
superiore alla produzione. Importanti aziende di trasformazione in molti Paesi richiedono una
fornitura costante, con qualità garantita, mentre altre di dimensioni inferiori sono impegnate nel
marchio "locale". In breve, si tratta di reinventare la coltivazione del nocciolo con un sistema di
produzione allineato a quello di altre colture basato sui concetti di efficienza e sostenibilità. E
ovviamente contando sulle migliori varietà adattate ad ogni area di produzione. In questo contesto,
la produzione biologica, a causa della minore incidenza di parassiti e malattie rispetto ad altra frutta
secca, può fornire un valore aggiunto. Il mantenimento e la conservazione delle aree rurali grazie a
22
questa attività produttiva e alla generazione di posti di lavoro, aggiunge un notevole valore
paesaggistico ed economico.

RINGRAZIAMENTI
Alle Dtts. Mercè Rovira e Neus Aletà dell’IRTA e ai Sig. Joan Samsó e Joan Torrents di
Agromillora, por il loro prezioso contributo all’articolo.
Al Sig. Josep Maria Roca per aver messo a disposizione la Finca de Porchina (Mequinenza), in
cui è stato valutato il modello di produzione del nocciolo in siepe.

RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI
• Catalano, L.; Giandomenico, C.; Faraglia, B.C. 2019. Vivaismo profesionale, il nocciolo fa
sistema. Terra e Vita, 37, 19-23.
• Corte, M.; Pizzinat, A.C.; Sonnati, C. 2019. Il Vivaismo, In: “Nociolo in Piemonte: linee
tecniche per una corilicoltura sostenibile. Ed. Agrion, Cuneo (Italy).
• Ellena, M. 2013. Evaluación de tecnologías para mejoramiento de la productividad y la
calidad del fruto del avellano europeo (Corylus avellana L.) en la zona sur de Chile
destinado a la industria alimentaria. Boletín INIA Nº274. Instituto de Investigaciones
Agropecuarias (INIA), Vilcún , Chile.
• Germain, E. y Sarraquigne, J.P. 2004. Le noisetier. 296 pp. Ctifl, France.
• Iglesias, I. 2020. El almendro autoenraizado en seto. Aspectos técnicos y económicos.
Tierras, 285, 52-61.
• International Nut and Dried Fruit Council INC www.nutfruit.org/industry
• Mehlenbacher, S.A. 2018. Advances in genetic improvement of hazelnut. Acta Hortic. 1226,
1-12.
• Palmiere, A. y Pirazzoli, C. 2019. La variable costi di produzioni fa la differenza. Terra e Vita,
37, 8-11.
• Romero, A.; Tous, J.; Plana, J.; Díaz, I.; Boatella, J.; García, J.; López, A. 1997. Commercial
quality characterization of Spanish ‘Negret’ cultivar. Proceedings of the Fourth International
Symposium on Hazelnut, Ordu, Turkey (1996). Acta Hort. 445:157-163.
• Rovira, M.; Hermoso, J.F.; Romero, A. 2017. Performance of hazelnut cultivars from Oregon,
Italy and Spain, in north-eastern Spain. HortTechnology, 27 (5):631-638.
• Sansavini, S. 2119. Il nocciolo corre avanti con la Ricerca. Fermento per le iniziative
industriali. Terra e Vita, 37, 8-11.
• Tosi, L. 2019. Cresce la produzione mondiale ma aumenta di più il consumo. Terra e Vita,
37, 4-7.

23
RELAZIONE DELLE DIAPOSITIVE

1 e 2.- Turchia, foto a sinistra, regione del Mar Nero; e Italia, foto a destra nelle Langhe, sono i
Paesi più importanti nella produzione mondiale di nocciole.

3 e 4.- Come con altre specie, con il nocciolo si tende a una progressiva intensificazione delle
piantagioni per ridurre il periodo non produttivo, controllare il volume della chioma e
aumentare l'efficienza nell'utilizzo di fattori produttivi come la manodopera, i trattamenti
fitosanitari, l'acqua e i fertilizzanti. Nella foto, un esempio di due nuove piantagioni intensive in
Oregon che consentono alta produzione e alta meccanizzazione.

24
5 e 6.- Il Cile vanta condizioni edafo-climatiche, acqua e tecnologia sufficienti per un'efficiente
produzione di nocciole. Esempio di nuove piantagioni multi-tronco a Collipoli (a sinistra) e
monotronco in Chillan (a destra).

7 e 8.- La coltivazione del nocciolo in Spagna è stata tradizionalmente effettuata in tronco con
un volume notevole in multipiede o multitronco. Negli ultimi anni sono state realizzate nuove
piantagioni più intense ed efficienti, come mostra la fotografia di sinistra ad Alcover
(Tarragona). A destra una nuova piantagione di monotronco a Brunyola (Girona) (Fotografie:
IRTA).

9 e 10.- Dettaglio di amenti e fiori femminili (a sinistra) e sviluppo della nocciola nella fase di
crescita del grano (a destra).

25
11, 12, 13 e 14.- La produzione di nocciole nel mondo si basa su varietà specifiche di ogni Paese che
sono ben note e apprezzate dai consumatori. Due esempi sono le varietà "Tonda Gentile delle
Langhe" e "Jefferson", che sono molto importanti rispettivamente in Italia e in Oregon. A loro si
aggiungono nuove varietà che forniscono particolari attributi al frutto e resistenza a malattie come
la "McDonald®" o la "Pollyo®" dell'Università dell'Oregon (USA).

15 e 16.- La propagazione in vitro o micropropagazione è la base di partenza per una pianta di

nocciole con omogeneità e qualità sanitaria garantita. Nelle foto, propagazione in vitro nella
sua fase di allungamento (a sinistra) e tunnel di acclimatazione della pianta presso le strutture
di Agromillora-North American Plants in Oregon, USA (a destra) (Foto: Y. Chang).

17 e 18.- A sinistra, serra per la crescita delle piante dopo l'acclimatazione di Agromillora-Nord
America (NAP) (Foto: Y. Chang). A destra, pianta al suo stadio ultimo con supporto e
protezione, altezza 45-50 cm, prodotta in Agromillora Iberia e pronta per la semina (Foto: M.
Cunill).

26
19 e 19-1.- La tecnologia di coltivazione ottimale consente la coltivazione del nocciolo in
condizioni edafo-climatiche lontane da quelle considerate ottimali per la coltivazione, come
nella fotografia a destra della Finca de Porchina (Mequinenza, Saragozza), rispetto ai noccioli
nei Pirenei di Huesca (Valle de Castanesa) a 1.500 m di altitudine (a destra).

20 e 20-1.- Dettaglio dei noccioli al 4° e 2° anno di piantazione a giugno 2019 (a sinistra) e nel
secondo anno di piantazione (a destra) nella Fincha de Porchina.

21, 22 e 23.- Alberi al loro secondo anno di piantazione (a destra), dettaglio delle pinzature (al
centro) e il loro risultato con la moltiplicazione dei rami.

27
24, 25 e 26.- Noccioli al loro secondo anno di piantazione alla Finca de Porchina, il 25 marzo 2019 (a
sinistra) e il 27 agosto dello stesso anno (al centro e a destra). È possibile notare i tagli fatti per la
moltiplicazione dei rami (a destra) e la crescita dei germogli dopo l’arresto vegetativo estivo.

27 e 28- A sinistra la "Pauetet" e "Jefferson" (fila di sinistra all'inizio del quinto anno di piantazione
e fila di destra al terzo anno di piantazione), il 10 marzo 2020. A destra, dettaglio della "Jefferson".
È possibile vedere la differenza nella fenologia e germoglio tra le varietà in base alla loro origine.

29 e 30.- “Tonda Giffoni" nel suo quarto anno di piantazione (a sinistra). A destra, la stessa
varietà nella fila centrale e "Pauetet" ai lati, entrambi nella Finca de Porchina con un’area di
coltivazione di 3,5 x 1,2 m.

28
31 e 32.- Dettaglio dell'interno della chioma della varietà "Tonda di Giffoni" al suo quarto anno
di piantazione alla Fincha de Porchina e un’area di coltivazione di 3,5 x 1,2 m

33 e 34.- “Tonda di Giffoni” al suo quarto anno di piantazione (sinistra), dettaglio della
fruttificazione in legno di un anno (a destra), il 27 agosto 2019 alla Finca de Porchina.

35, 36 e 37.- Vista della piantagione sperimentale della "Tonda di Giffoni" al suo quarto anno
di piantazione a 3,5 x 1,2 m al momento della raccolta presso la Fincha de Porchina (a sinistra)
(Foto: M. Cunill). La proposta su scala commerciale con la siepe di nocciolo è quella di
realizzare la raccolta per come è attualmente effettuata tramite spazzamento e aspirazione
(centro e destra a Brunyola, Girona) (Foto: J. Samsó).

29
 38 e 39.- Attualmente sono disponibili attrezzature per la raccolta adattate alle piantagioni
intensive di noccioli come quelle utilizzate in Piemonte (Italia). Fotografie: Agrion.

40 e 41.- Il progetto del sistema di conduzione intensiva del nocciolo si basa su concetti applicati
ad altre specie come il mandorlo in siepe, con un’area di piantagione di 3,2 x 1,2 m (a sinistra). A
destra noccioli nel sud della Francia con sistema tradizionale e potatura meccanica in un’are di
coltivazione di 5 x 3 m (Foto: V. Cristofori).

42 e 43.- A sinistra, potatura meccanica con una barra potatrice a disco in una piantagione di
noccioli adulti con un’area di coltivazione di 7 x 4 m a Brunyola (Girona, Spagna) (Foto: Pere
Árbonés). A destra, potatura meccanica con barra a doppia lama a Viterbo (Lazio, Italia) (Foto:
V. Cristofori).

30