ricette a cura di chiara e angela maci
WWW.Sorelleinpentola.com
potete seguire chiara maci anche su la7d all’interno della trasmissione
cuochi e Fiamme condotta da aleSSandro borgheSe
zuppetta di riso
con Fegatini e pere kaiser
inGredienti (4 persone)
• 1 fetta di fegato di maiale
già pulito e sciacquato
(circa 150 - 200 g)
• 2 pere kaiser
• 1 cipolla
• 250 g di riso carnaroli
• olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino
• sale
diffiColtà: facile
tempo: 10 minuti la preparazione il dies è un vino fresco e fruttato, giallo verdognolo nel colore, con delicati profumi di pe-
20 minuti la cottura
Calorie: 375 per porzione
mediterranea di trippa
inGredienti (4 persone)
• 1 kg di trippa pulita
• 1 cipolla di tropea
• olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino
• 2 pomodori cuore di bue
• olive nere grandi
• origano
• basilico in foglie
diffiColtà: facile
tempo: 15 minuti la preparazione
2 ore e 15 minuti la cottura
Calorie: 325 per porzione
90 | novembre 2010
preparazione: 1. Sbucciare e tagliare la cipolla, privare le pere della buccia e
del torsolo e ridurle a dadini. Far soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio, ag-
giungere il fegato tagliato a pezzetti, i dadini di pera, un pizzico di sale e mezzo
bicchiere di brodo. 2. unire il riso, mescolare e lasciare insaporire. versare poco
alla volta il brodo vegetale per far cuocere il riso: il procedimento è quello di un
risotto tradizionale, ma alla fine il riso dovrà essere ancora molto bagnato per poter
ottenere la zuppetta. 3. Quando il riso sarà cotto, versare nei piatti, guarnire con un
rametto di rosmarino, un filo d’olio e servire la zuppetta ben calda.
omnes dies
vITIgnI: moScato giallo, müller thurgau, kerner
DenomInazIone: vigneti delle dolomiti igt
regIone: trentino alto adige ProDuTTore: abbazia di novacella
www.kloster-neustift.it
sca, noce moscata ed agrumi. di gradazione alcolica contenuta, pensato e consigliato
per un consumo quotidiano. Fresco e sapido al palato.
preparazione: 1. in una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tagliata a fetti-
ne con 2 cucchiai di olio e il peperoncino. 2. intanto lessare la trippa in acqua bollente*
per circa 2 ore. 3. tagliare i pomodori e versarli nella padella, lasciandoli cuocere per
qualche minuto. Quindi unire le olive. 4. insaporire con sale, un pizzico di origano e il
basilico spezzettato. 5. aggiungere ora la trippa tagliata a listarelle e lasciare cuocere
nel sughetto per circa 10 minuti. 6. Sistemare in un piatto da portata e servire.
Bonarda prare
* Potete com
vITIgnI: croatina, uva rara e la tripp a già
anch
acellaio
DenomInazIone: oltrepò paveSe doc lessata dal m
o dalla vostr a
regIone: lombardia ProDuTTore: malpaga
di fiducia
www.malpaga.com gastronomia
il colore è rosso rubino molto intenso e brillante, gli aromi spiccatamente fruttati e di
confettura che ricordano principalmente la marasca e il lampone, il gusto è vivace,
morbido e ben strutturato.
novembre 2010 | 91
 trippa in aGrodolCe
con glassa di peperoni
inGredienti (4 persone)
• 1 kg di trippa pulita e lessata
• 2 peperoni gialli e rossi
• una manciata di capperi
di Salina dissalati
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di zucchero
• aceto balsamico tradizionale
• 2 cucchiai di mandorle
a lamelle
• sale
preparazione: 1. in una padella antiaderente far caramellare per 10 minuti i pepe-
roni tagliati a listarelle con lo zucchero, 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto bal-
samico. 2. aggiungere la trippa pulita e già lessata tagliata a pezzetti, mantecare
per pochi minuti con i capperi e salare poco. 3. Servire in un piatto largo e decorare
con le mandorle a lamelle e gocce di balsamico tradizionale.
Corte deGli attimi
vITIgnI: lambruSco di Sorbara
DenomInazIone: lambruSco di Sorbara doc
regIone: emilia romagna ProDuTTore: Fiorini
www.fiorini1919.com

diffiColtà: facile Questo lambrusco è ottenuto da un’attenta selezione di uve della sola qualità lambru-
tempo: 10 minuti la preparazione sco di Sorbara. il colore è rosso rubino chiaro con una spuma rosso brillante ben definita.
15 minuti la cottura presenta un intenso profumo di viola, molto persistente. Secco, in sintonia con le carat-
Calorie: 425 per porzione teristiche del vitigno, ha gusto pieno, ricco di carattere.

sCaloppa di feGato di Cavallo

con Fichi e cipolla caramellata
inGredienti (4 persone) preparazione: 1. Far caramellare in una padella le cipolle sbucciate e tagliate a ron-
• 4 scaloppe di fegato di cavallo delle sottili con il burro e lo zucchero di canna. 2. Quando le cipolle saranno appassite,
già pulite e sciacquate infarinare le scaloppe di fegato e aggiungerle alle cipolle caramellate. Salare, sfumare
• 4 cipolle rosse con il passito e lasciare cuocere a fuoco basso. 3. dopo qualche minuto aggiungere i
• 1 bicchiere di passito di pantelleria fichi tagliati a pezzetti: quando il vino sarà evaporato, le scaloppe saranno pronte per
• 100 g di burro essere servite con le cipolle e i fichi caramellati.
• 2 cucchiai di farina “00”
• 1 cucchiaio di zucchero mueGGen mosCato passito di pantelleria
di canna vITIgnI: zibibbo
• 4 fichi secchi DenomInazIone: moScato paSSito di pantelleria doc
• sale regIone: Sicilia ProDuTTore: murana
www.salvatoremurana.com
diffiColtà: facile
tempo: 10 minuti la preparazione un vino che grazie al particolare clima di nascita e all’appassimento, offre piacevoli
15 minuti la cottura sensazioni, dal profumo intensamente fruttato di albicocca e pesca sciroppata, al gusto
Calorie: 400 per porzione dolce, pieno, aromatico, ma non stucchevole.

Libri a tavola
una maestra di cucina e un grande macellaio spiegano al colto e all’inclita il mondo variopinto delle frattaglie: il curioso
di cucina non può lasciarsi dunque scappare il libro delle frattaglie di roberta Schira e Franco cazzamali (ponte alle
grazie 2008, 345 pagine, 18 euro). Su quest’argomento è, si fa per dire, la bibbia che mancava. ogni frattaglia possibile e
immaginabile, dalla trippa di vitello a quella di merluzzo, è analizzata, spiegata, raccontata. la Schira e cazzamali hanno
pensato a una trattazione sistematica e minuziosa, ma senza tracce della noia didascalica dei testi troppo tecnici. oltre a
godibili descrizioni, gli autori per ogni tipo di interiora declinano tutta una serie di ricette, dalle tradizionali alle creative. volete
sapere come cucinare le orecchie di maiale? o il rognone di cinghiale? o il piccione arrosto con le sue rigaglie? dovete
leggerlo qui. non manca, alla fine, una succosa serie di contributi di scrittori e di chef amici, come Fabio picchi.
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