Ad oggi sono stati utilizzati oltre 1700 campioni di oli monovarietali presenti in commercio

(dichiarati monovarietali dagli stessi produttori) Tutti i campioni sono stati sottoposti ad analisi
chimiche ed organolettiche nel corso di ciascuna Rassegna.
Le determinazioni analitiche sono state effettuate dal Centro Agrochimico dell’ASSAM di Iesi:

• composizione acidica, definita mediante gas cromatografo seguendo la metodologia

ufficiale (Reg. CE 796/02)
• polifenoli totali (espressi in mg/kg), determinati per via colorimetrica mediante il reattivo di
Folin Ciocalteau calcolati su retta di taratura in acido gallico.

L'analisi sensoriale degli oli è stata effettuata dal Panel regionale ASSAM

Sono stati identificati i profili organolettici medi degli oli monovarietaliDurante 6 edizioni della
Rassegna i profili sensoriali di oltre 1.700 oli monovarietali sono stati definiti dal Panel regionale
ASSAM Marche, riconosciuto dal COI (Consiglio Oleicolo Internazionale) e dal Ministero delle
Politiche Agricole, Ambientali e Forestali. Con la collaborazione dell'Istituto di Biometeorologia
del CNR di Bologna, i primi due anni di rassegna sono stati utilizzati per la messa a punto di una
specifica scheda di valutazione capace di descrivere e caratterizzare gli oli monovarietali dal punto
di vista sensoriale. Sono stati considerati tredici attributi: nove durante la valutazione olfattiva
(fruttato di oliva, foglia di oliva, erba, mandorla fresca, carciofo, pomodoro, mela, frutti di
bosco, erbe aromatiche) e quattro durante la fase gustativa (fruttato di oliva, amaro, piccante e
fluidità).

pedoclimatic aspects together with olive ripeness, harvest of olives, and the olive extraction system determine the
chemical composition and sensory descriptors which assess the quality of virgin olive oils. Thus for monovarietal virgin
olive oil, sensory descriptors evaluated by different European panels, volatile compounds produced through the
lipoxygenase pathway, and series of compounds from unsaponifiable matter have been quantified.

http://www.olimonovarietali.it/database/elenco-cultivars

Abstract:

A sensitive real-time PCR method using the novel fluorescence stain Evagreen was established for
detection of olive oil. First, a comparative study was made of two different methods for the
recovery of high quality DNA from oil samples. Thereby, the Promega wizard DPSF kit proved to
be the most suitable for recovery of DNA from oil samples. Second, an olive-specific pair of
primers was designed based on the sequence of an olive plasma intrinsic protein cDNA sequence.
Experiments with 13 samples including olive, soybean, sesame, sunflower seed, pumpkinseed,
walnut, rapeseed, rice, peanut, maize, pig, chicken and fish confirmed that this pair of primers is
highly specific for olive. Additional experiments indicated that the absolute detection limit of our
test is 0.07 ng olive DNA and that 0.5% olive DNA can be detected against background of 2 ng/μl
sesame DNA.

Keywords: Real-time PCR; Evagreen; Olive oil; Detection

Document Type: Research article

DOI: 10.1007/s00217-008-0827-9
Affiliations: 1: Chinese Academy of Inspection and Quarantine, No. 3, Gaobeidian North Road,
Chaoyang District, Beijing, 100025, People's Republic of China, Email:
wuyajun_bj@yahoo.com.cn 2: Chinese Academy of Inspection and Quarantine, No. 3, Gaobeidian
North Road, Chaoyang District, Beijing, 100025, People's Republic of China, Email:
yqychen@yahoo.com.cn 3: College of Food Science and Nutritional Engineering, China
Agricultural University, Beijing, 100083, People's Republic of China 4: Chinese Academy of
Inspection and Quarantine, No. 3, Gaobeidian North Road, Chaoyang District, Beijing, 100025,
People's Republic of China