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TORTE E
CIAMBELLE

Ricette di Margherita Pini

© 2014 Edimedia di Fabio Filippi e C. Sas

via Orcagna 66, 50121 Firenze
www.edimediafirenze.it
info@edimediafirenze.it
ISBN: 97888-6758-089-7
 1 Pane, Pizze, Focacce e Calzoni
2 Antipasti caldi
3 Antipasti freddi

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4 Bruschette, Crostoni e Panini

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5 Pasta con sughi di Carne e Pesce

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6 Pasta speedy
LIBRI PA
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RICETTE 7 Zuppe, Minestre e Minestroni
8 Pasta al forno
GRATUITI

9 Riso e Risotti
10
11
Insalate di Pasta, Riso e Cereali
Pesce al forno, fritto e alla griglia COLLEGATI A
12
13
Pesce in padella e Zuppe di pesce
Carni di Manzo, Vitello e Maiale
SPADELLANDIA.IT
14 Carni di Pollo, Tacchino e Coniglio
15 Piatti di Verdure e Contorni
16 Torte salate, Crostate e Strudel
17 Sformati, Soufflé e Terrine
18 Crudità, Insalate e Insalatone
19 Uova, Frittate e Crêpes salate Selezionando le ricette che trovi sui nostri
20 Torte e Ciambelle 24 volumi potrai costruire GRATUITAMENTE
21 Crostate, Crêpes e Strudel dolci e con un semplice CLICK i tuoi menu
22 Dolci al cucchiaio
personalizzati e la lista della spesa
23 Biscotti, Muffins e Dolcetti
da stampare e portare con te!
24 Frutta, Yogurt e Cereali
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1 Plum cake colorato

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alla frutta candita
35 min. 50 min. + 20 min.

Ingredienti • Mettete l’uvetta in ammollo in metà

◗ 300 g di farina del brandy e nel frattempo lavorate
◗ 100 g di fecola bene il burro ammorbidito con lo zuc-
◗ 4 uova chero. Incorporate le uova, sempre con-
◗ 200 g di zucchero tinuando a mescolare, fino a ottenere un
◗ 150 g di burro
composto spumoso.
◗ 1 dl di latte
◗ 25 g di uvetta • Infarinate l’uvetta scolata e i canditi
◗ 50 g di canditi e aggiungeteli all’impasto assieme alla
◗ 25 g di nocciole
sgusciate scorza grattugiata del limone, ai pi-
◗ 25 g di pistacchi stacchi e alle nocciole tritate grossola-
sgusciati namente e a un pizzico di sale. Incor-
◗ 1 bustina di lievito porate anche, lentamente, la farina e la
vanigliato
◗ 1 limone
fecola, alternandole con il latte.
◗ 0,4 dl di brandy • Terminate con il brandy e il lievito, me-
◗ sale
scolate con cura e versate in uno stam-
po da plum cake imburrato e infarinato.
Cuocete a 180°C per 50 minuti, lasciate
raffreddare e servite tiepido.

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Torte e ciambelle
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2 Torta cioccolato

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al gusto di amaretti
30 min. 45 min.

Ingredienti • Sciogliete a bagnomaria il cioccolato,

◗ 100 g di farina lasciate intiepidire e, nel frattempo, tri-
◗ 150 g di zucchero tate finemente gli amaretti nel mixer.
◗ 100 g di amaretti
◗ 4 uova • Lavorate energicamente lo zucchero
◗ 1 limone con i tuorli d’uovo e, quando il com-
◗ 500 g di ricotta posto risulterà spumoso, amalgamatevi
◗ 200 g di cioccolato anche la farina setacciata, la scorza grat-
fondente
tugiata del limone e la ricotta.
◗ burro
◗ sale • Mescolando bene, aggiungete il cioc-
colato sciolto e gli amaretti; montate a
neve gli albumi con una presa di sale e
uniteli al composto, stando attenti a me-
scolare con delicatezza, per evitare che
si smontino.
• Versate il composto in una tortiera im-
burrata e infarinata, ponete in forno già
caldo e lasciate cuocere per 40 minuti a
180°C; servite tiepida.

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Torte e ciambelle
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3 Delizia di crema

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e albicocche
20 min. 45 min.

Ingredienti • Montate le uova con lo zucchero

Per l’impasto
fino a ottenere un composto spumoso
◗ 2 uova e omogeneo, quindi aggiungete la fa-
◗ 80 g di burro rina e l’amido setacciati; mescolando
◗ 100 g di zucchero incorporate lo yogurt, il burro sciolto a
◗ 120 g di farina bagnomaria, la vanillina e infine il lievito.
◗ 50 g di amido Versate il composto in una tortiera im-
di mais
◗ 6 albicocche burrata e infarinata, adagiatevi sopra le
◗ 125 g di yogurt albicocche tagliate a metà e denoccio-
all’albicocca late e cuocete a 180°C per 35-40 minuti.
◗ 1 bustina
di vanillina • Preparate la crema: montate i tuor-
◗ 1 bustina di lievito li con lo zucchero fino a ottenere un
vanigliato
composto spumoso, unite la farina e
Per la crema mescolate; diluite con il latte versandolo
◗ 80 g di zucchero
poco alla volta; aromatizzate con poche
◗ 20 g di farina
◗ 5 dl di latte gocce di estratto di mandorle e, mesco-
◗ 2 uova lando, portate a ebollizione la crema su
◗ estratto di mandorle fiamma moderata.
Per completare • Sfornate la torta, lasciatela raffreddare,
◗ 20 g di zucchero
a velo quindi sformatela e tagliatela a metà: far-
◗ 40 g di mandorle cite con la crema alle mandorle, ricom-
a lamelle ponete la torta; servite spolverata con
zucchero a velo e lamelle di mandorle.

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Torte e ciambelle
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4 Tronchetto

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con mirtilli a sorpresa
20 min. 15 min.

Ingredienti • In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo

◗ 120 g di zucchero con lo zucchero (lasciandone da parte
◗ 45 g di fecola circa 20 g) e, quando il composto sarà
◗ 45 g di farina divenuto omogeneo e spumoso, ag-
◗ 3 uova giungete il succo di arancia, la fecola di
◗ 0,4 dl di succo
di arancia patate e la farina, mescolando bene.
◗ 250 g di marmellata • In una teglia da forno non troppo alta
di mirtilli
◗ zucchero a velo stendete un foglio di alluminio imburra-
◗ burro to; versatevi l’impasto, livellatelo bene e
infornate per 15 minuti a 180°C.
• A cottura ultimata, adagiate la pasta
su della carta da forno cosparsa con lo
zucchero rimasto. Spalmate la marmel-
lata sulla superficie e arrotolate la pasta
con estrema delicatezza.
• Per una decorazione più “creativa”,
spolverate con lo zucchero a velo la
superficie del tronchetto dopo averla
coperta con alcune striscioline di carta
stagnola sistemate diagonalmente, un
po’ distanziate le une dalle altre.

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Torte e ciambelle
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5 Dolce fresco

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alla ricotta e gelatina
25 min. + 3 h

Ingredienti • Fate sciogliere la gelatina in un pen-

Per l’impasto
tolino. Intanto, montate l’albume a neve
◗ 2 dischi di pan ben ferma e versateci 75 g di zucchero
di Spagna sciolto in 30 g di acqua; montate poi la
◗ 300 g di ricotta panna assieme allo zucchero a velo.
di pecora
◗ 1 uovo • Lavorate la ricotta fino a renderla cre-
◗ 300 g di zucchero mosa e aggiungete l’albume, la gelatina
◗ 3 dl di panna e la panna, amalgamando bene. Sul fon-
fresca
◗ 6 g di gelatina do della tortiera ponete un disco di pan
◗ 20 g di zucchero di Spagna, versatevi sopra la crema di
a velo ricotta e coprite con l’altro disco di pan
Per la gelatina di Spagna; lasciate riposare in frigo per
◗ 400 g di fragole almeno un’ora.
◗ 20 g di gelatina
Per guarnire • Nel frattempo, frullate metà delle fra-
◗ 30 g di mandorle gole e fatele cuocere in una pentola con
pelate il restante zucchero, fino a farlo scioglie-
re; aggiungete la gelatina e mescolate, in
modo che si sciolga. Versate lo scirop-
po sulla torta, sulla quale avrete dispo-
sto le restanti fragole tagliate a fette.
• Lasciate raffreddare in frigo per 2 ore
e, al momento di servire, guarnite i lati
della torta con le mandorle tritate.

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Torte e ciambelle
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6 Sapore d’estate

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al limone e limoncello
15 min. 45 min.

Ingredienti • Lavorate con le fruste le uova assieme

◗ 330 g di farina allo zucchero e, quando il composto
di mandorle risulterà spumoso e chiaro, unite la fari-
◗ 200 g di zucchero na di mandorle e la fecola setacciate, il
◗ 5 uova
cedro tritato finemente e la scorza grat-
◗ 50 g di fecola
◗ 60 g di cedro tugiata del limone.
candito
• Versate come ultimi ingredienti il li-
◗ 1 limone
◗ 0,5 dl di limoncello moncello e il lievito, rigirate delicata-
◗ 8 g di lievito mente con un mestolo di legno e ver-
vanigliato sate in una teglia imburrata e infarinata;
◗ farina cuocete in forno già caldo a 180°C per
◗ zucchero a velo
circa 40-45 minuti.
◗ burro
• Lasciate intiepidire, guarnite con zuc-
chero a velo e con qualche fettina o
scorzetta di limone e servite.

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Torte e ciambelle
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7 Mattonella soffice

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all’arancia
25 min. 45 min.

Ingredienti • Lavorate il burro, precedentemen-

◗ 120 g di farina te lasciato ammorbidire a temperatura
◗ 120 g di fecola ambiente e tagliato a pezzetti, a poma-
◗ 200 g di burro ta con lo zucchero fino a ottenere una
◗ 150 g di zucchero crema. Aggiungete 1 tuorlo leggermente
◗ 2 uova
sbattuto, incorporatelo bene, poi unite
◗ 1 arancia
◗ 8 g di lievito l’altro. Quindi unite la farina e la fecola
vanigliato setacciate, il succo dell’arancia e un po’
◗ sale di scorza grattugiata.
Per decorare
◗ 1 arancia
• A parte montate gli albumi a neve
◗ 50 g di cioccolato con un pizzico di sale e incorporateli al
bianco composto mescolando dal basso verso
l’alto; infine unite delicatamente il lievi-
to.
• Imburrare uno stampo rettangolare da
plum cake, versatevi il composto e in-
fornatelo a 180°C per 40 minuti; quindi
sfornate il dolce e lasciate raffreddare.
• Fondete a bagnomaria il cioccolato
bianco, sformate il dolce e decoratelo
con rivoli di cioccolato; appoggiatevi
sopra alcune fette di arancia e servite.

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Torte e ciambelle
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8 Plum cake energetico

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banana e vaniglia
30 min. 55 min.

Ingredienti • Preparate la crema: portate a ebolli-

◗ 300 g di farina zione il latte e i semi di 1 baccello di
integrale di farro vaniglia e lasciate riposare per 15 mi-
◗ 4 uova nuti circa; nel frattempo sbattete bene
◗ 5 dl di latte
1 tuorlo con lo zucchero, unite poi il
◗ 50 g di zucchero
◗ 120 g di burro composto al latte e fate cuocere per
◗ 200 g di zucchero qualche minuto a fiamma bassa senza
di canna far bollire.
◗ 2 banane
◗ 2 baccelli • Schiacciate bene le banane con i reb-
di vaniglia bi di una forchetta e mettete in frigo,
◗ 1 limone irrorandole con il succo di 1/2 limone.
◗ 1 bustina di lievito
vanigliato
Montate i tuorli rimasti con lo zucche-
◗ sale ro di canna e, quando l’impasto sarà
diventato spumoso, aggiungete il burro
ammorbidito, i semi di vaniglia rimanen-
ti, la farina di farro e la polpa delle ba-
nane. Unite poi 3 albumi montati a neve
ferma con un pizzico di sale e il lievito.
• Versate l’impasto in uno stampo da
plum cake imburrato, livellate bene la
superficie e sopra distribuitevi con deli-
catezza la crema, senza mescolare. Po-
nete in forno caldo a 170°C per 50 mi-
nuti circa, lasciate intiepidire e servite.
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9 Soffice armonia

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di ciliege e ribes
30 min. 1h

Ingredienti • Lavate e asciugate i ribes e le ciliege;

◗ 250 g di farina denocciolate e dividete a metà le se-
◗ 4 uova conde e mettete il tutto a macerare nel
◗ 180 g di zucchero maraschino.
◗ 100 g di ciliege
◗ 100 g di ribes • Nel frattempo, in una terrina lavora-
◗ 0,3 dl di maraschino te lo zucchero e il burro ammorbidi-
◗ 1 limone to; incorporate uno alla volta i tuorli,
◗ 1 bustina di lievito mescolando continuamente. Quando
vanigliato
◗ 1 bustina l’impasto sarà gonfio e spumoso, unite
di vanillina la farina setacciata, la vanillina, la buccia
◗ 150 g di burro grattugiata del limone e il lievito.
◗ sale
• Montate gli albumi a neve ferma con
un pizzico di sale e aggiungeteli all’im-
pasto mescolando con delicatezza, in-
fine unite anche la frutta con il liquore.
• Versate in una teglia imburrata e infa-
rinata e cuocete in forno caldo a 180°C
per circa 50-60 minuti; sfornate e servite
il dolce tagliato a quadratini.

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Torte e ciambelle
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10 Torta soffice

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alla crema di limone
25 min. 40 min. + 2 h

Ingredienti • Sbattete i tuorli con 200 g di zucche-

◗ 270 g di farina ro, amalgamando bene gli ingredienti;
◗ 50 g di burro aggiungete l’olio, il succo di 1 limone,
◗ 5 dl di latte 250 g di farina, lo yogurt e il lievito e
◗ 280 g di zucchero mescolate a lungo. A parte, montate a
◗ 4 uova
neve gli albumi, con un pizzico di sale,
◗ 200 g di zucchero
a velo e uniteli al composto.
◗ 125 g di yogurt
bianco • Versate l’impasto in una tortiera e in-
◗ 5 limoni fornare per circa mezzora a 180°C.
◗ 1 bustina di lievito
vanigliato • Preparate ora la crema: fate sciogliere
◗ 2 dl di olio di semi il burro sul fuoco e unitelo alla restante
di girasole farina, mescolando bene in modo da
◗ sale non formare grumi. Aggiungete poco
alla volta il succo di 3 limoni e il latte
e lasciate sobbollire a fuoco lento per
qualche minuto.
• Quando la torta sarà cotta e si sarà raf-
freddata, tagliatela a metà e farcitela con
la crema.
• Guarnite infine con la glassa, ottenuta
mescolando il succo di 1 limone con lo
zucchero a velo, e lasciate raffreddare in
frigo fino al momento di servire.
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11 Meringata

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alle prugne “ubriache”
20 min. 50 min.

Ingredienti • Mondate le prugne e privatele del

◗ 300 g di pasta frolla nocciolo; tagliatele a fette sottili e ver-
◗ 4 uova satele in un tegame con il vino e 40 g di
◗ 60 g di zucchero zucchero. Cuocete a fiamma bassa per
◗ 240 g di zucchero circa 20 minuti, in modo da far insapori-
a velo
◗ 400 g di prugne re bene la frutta.
◗ 1 l di vino rosso • Stendete la pasta frolla in una sfoglia
sottile e ponetela in una teglia foderata
con carta da forno. Distribuite sulla sfo-
glia lo zucchero rimanente e le prugne;
infornate e lasciate cuocere a 200°C per
circa 20 minuti.
• Montate a neve ferma gli albumi, in-
corporandovi a pioggia lo zucchero a
velo. Decorate la torta con la meringa,
aiutandovi con una tasca da pasticcere,
e rimettetela in forno sotto il grill ben
caldo, finché la meringa non risulterà
soda e leggermente colorita. Servite
fredda.

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Torte e ciambelle
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12 Torta delicata

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al cocco e marmellata
15 min. 40 min.

Ingredienti • Unite le uova allo zucchero e lavorate

◗ 180 g di farina il composto con cura, aggiungendovi un
◗ 100 g di farina po’ alla volta la farina, lo yogurt e il bur-
di cocco ro fuso. Infine versate la farina di cocco,
◗ 200 g di zucchero
mettendone un po’ da parte per la de-
◗ 50 g di burro
◗ 3 uova corazione, e il lievito.
◗ 150 g di yogurt • Una volta ottenuto un composto omo-
bianco
◗ marmellata geneo, ponetelo nella teglia imburrata e
di amarene infarinata e lasciate cuocere in forno a
◗ 1 bustina di lievito 180°C per circa 40 minuti.
vanigliato
• A cottura ultimata, spalmate sulla torta
un sottile strato di marmellata di amare-
ne e guarnite con la farina di cocco che
avete messo da parte.

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Torte e ciambelle
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13 Cheese cake

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goloso ai mirtilli neri
20 min. 55 min.

Ingredienti • Sbriciolate i biscotti in una ciotola, poi

Per la base
aggiungetevi il burro sciolto a bagnoma-
◗ 220 g di biscotti ria e amalgamate. Foderate con carta da
integrali secchi forno una tortiera a cerniera, versatevi il
◗ 100 g di burro composto di biscotti e schiacciatelo in
Per il ripieno modo omogeneo su tutto il fondo.
◗ 160 g di zucchero
◗ 4 uova • Montate i tuorli con lo zucchero fino a
◗ 600 g di ricotta ottenere un composto omogeneo, poi
vaccina unitevi i formaggi sgocciolati e mescola-
◗ 200 g di robiola te fino a ottenere una crema. Profumate
◗ 100 g di mirtilli neri
◗ 1 bustina
con la vanillina, quindi unite gli albumi
di vanillina montati a neve con un pizzico di sale
Per la salsa e i mirtilli. Mescolate delicatamente e
◗ 200 g di mirtilli neri versate il composto nella tortiera con i
◗ 1 dl di succo biscotti; livellate e cuocete per 50 minu-
di mirtilli ti in forno già caldo a 160°C.
• Preparate la salsa: in un pentolino
scaldate i mirtilli con il succo, portate
a bollore a fiamma moderata e lasciate
addensare leggermente.
• Servite il dolce freddo guarnito con la
salsa ai mirtilli.

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Torte e ciambelle
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14 Torta esotica

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con ananas e uvetta
25 min. 40 min. + 15 min.

Ingredienti • Lavorate con la frusta le uova con lo

◗ 2 uova zucchero; quando il composto risulterà
◗ 400 g di farina spumoso, unite lo yogurt e poi incorpo-
◗ 170 g di zucchero rate lentamente il latte, la farina setaccia-
◗ 1,5 dl di latte ta, l’olio, qualche cucchiaio del liquido
◗ 250 g di yogurt
bianco di conserva dell’ananas e le spezie.
◗ 10 fette di ananas • Aggiungete infine il lievito e l’uvetta,
sciroppato
◗ 0,5 dl di liquido che avrete lasciato ammorbidire per
di conserva qualche minuto nell’acqua; versate in
dell’ananas una teglia imburrata e infarinata.
◗ 40 g di uvetta
◗ 1 bustina di lievito • Disponete sulla superficie dell’impa-
vanigliato sto le fettine di ananas e mettete in forno
◗ 1 bustina
di vanillina
già caldo per 30-40 minuti, a 170°C cir-
◗ cannella ca. Servite guarnendo con una spolvera-
◗ zenzero ta di zucchero a velo.
◗ 0,5 dl di olio
extravergine d’oliva
◗ zucchero a velo
◗ burro

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Torte e ciambelle
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15 Plum cake nerissimo

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cioccolato e caffè
20 min. 55 min.

Ingredienti • Sciogliete il caffè nel latte intiepidito e

◗ 200 g di farina fate fondere il cioccolato a bagnomaria.
◗ 4 uova
◗ 200 g di zucchero
• Nel frattempo lavorate le uova con lo
◗ 0,5 dl di di latte zucchero e aggiungete l’olio e il latte al
◗ 100 g di amido caffè, mescolando bene in modo da
di mais evitare grumi.
◗ 100 g di cioccolato
fondente • In un recipiente a parte amalgamate
◗ 5 g di caffè solubile la farina e l’amido di mais setacciati, il
◗ 40 g di cacao amaro cacao amaro, il cioccolato sciolto, la va-
in polvere
◗ 1 bustina di lievito nillina e un pizzico di sale.
vanigliato
◗ 1 bustina
• Unite all’impasto il composto di uova,
di vanillina aggiungete il lievito e versate in uno
◗ 2,5 dl di olio stampo da plum cake.
di semi
◗ sale • Cuocete in forno preriscaldato a
180°C per 45-50 e servite tiepido, ac-
compagnato da un buon caffè.

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Torte e ciambelle
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16 Roscón de Reyes

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dell’epifania messicana
15 min. 42 min. + 40 min.

Ingredienti • Fate stemperare il lievito in 1 dl di ac-

◗ 500 g di farina qua tiepida. Mettete il burro a sciogliere
◗ 100 g di burro a bagnomaria e nel frattempo amalga-
◗ 3 uova mate la farina setacciata con il lievito e
◗ 120 g di zucchero lo zucchero; impastate bene e, quando
◗ 25 g di lievito
di birra il composto sarà divenuto omogeneo
◗ 1 limone ed elastico, lasciatelo riposare per 20
◗ 1 arancia minuti.
◗ 0,4 dl di acqua
di fiori d’arancio • A parte, lavorate il burro con 2 uova
◗ 100 g di frutta e una presa di sale; unite la scorza grat-
candita a piacere tugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia e
◗ sale
l’acqua di fiori d’arancio.
• Amalgamate i 2 composti, lasciate
lievitare per altri 20 minuti e poi date al
dolce la tipica forma a ciambella.
• Spennellate con il tuorlo sbattuto e
infornate a 180°C per 40 minuti circa; a
fine cottura, decorate con la frutta can-
dita, facendola aderire bene alla super-
ficie, e servite.

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Torte e ciambelle
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17 Rotolo vivace

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alla crema di arance
25 min. 20 min.

Ingredienti • Sbattete 4 tuorli con 80 g di zucchero;

◗ 7 uova aggiungete la scorza grattugiata, la fari-
◗ 180 g di zucchero na, la fecola e infine gli albumi montati a
◗ 80 g di farina neve con un presa di sale.
◗ 20 g di fecola
◗ 50 g di amido • Versate l’impasto in una teglia rivestita
di mais di carta da forno e cuocete a 180°C per
◗ 5 dl di latte 15 minuti. Rovesciate la pasta su un ca-
◗ 2 arance
novaccio inumidito, staccate la carta da
◗ 1 limone
◗ sale forno, arrotolate e lasciate freddare.
• Portate a ebollizione il latte con la
buccia di 1 arancia; lavorate i rimanenti
tuorli con lo zucchero rimasto e poco
alla volta aggiungete l’amido e il latte a
filo; rimettete a cuocere, mescolando
finché la crema non risulterà densa. Uni-
te la scorza e il succo dell’altra arancia,
rigirate bene e lasciate freddare.
• Srotolate la pasta e farcitela con qual-
che fetta sottile di arancia e con la crema,
lasciandone un po’ da parte; avvolgete
di nuovo e con una spatola distribuite la
crema rimasta sulla superficie. Tenete in
frigo fino al momento di servire.

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Torte e ciambelle
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18 Plum cake cioccolato,

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spezie e frutta secca
25 min. 55 min. + 1 h

Ingredienti • Sbattete le uova con lo zucchero e,

◗ 300 g di farina non appena si sarà creato un composto
◗ 250 g di zucchero omogeneo, aggiungete la farina, il bur-
◗ 170 g di burro ro, il latte e il cacao amaro. Amalgamate
◗ 4 uova bene tutti gli ingredienti e, infine, unite
◗ 1 dl di latte
il lievito.
◗ 75 g di cacao amaro
in polvere • Aggiungete all’impasto l’uvetta, pre-
◗ 40 g di cioccolato
fondente cedentemente tenuta in ammollo, la re-
◗ 40 g di cioccolato stante frutta secca sbriciolata e le spezie
bianco (tritate finemente i chiodi di garofano).
◗ 25 g di pinoli
◗ 25 g di nocciole • Versate il composto in uno stampo da
sgusciate plum cake imburrato e fate cuocere in
◗ 25 g di noci forno a 170°C per circa 50 minuti.
sgusciate
◗ 25 g di uvetta • Quando il dolce si sarà raffreddato,
◗ cannella fate sciogliere a bagnomaria il cioccola-
◗ zenzero
to bianco e quello fondente e guarnite
◗ 6 chiodi
di garofano la superficie del plum cake secondo il
◗ 1 bustina di lievito vostro gusto.
vanigliato

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19 Delizia di fragole,

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panna e meringhe
30 min. + 15 min.

Ingredienti • Mondate le fragole e tagliatele a pez-

◗ 3 dischi di pan zetti, tenendone alcune intere per la de-
di Spagna corazione; versatele in una ciotola con
◗ 5 dl di panna 1 cucchiaio di zucchero e il succo di
fresca
◗ 250 g di fragole
1/2 limone e lasciatele a riposo.
◗ 40 g di zucchero • Intanto montate la panna a neve ferma,
◗ 1 limone
incorporando lentamente lo zucchero;
◗ 50 g di meringhe
mettetene da parte metà e unite l’altra
parte alle fragole tagliate a tocchetti.
• Componete ora la torta: su uno strato
di pan di Spagna versate il composto di
panna e fragole; coprite con il secondo
strato, distribuite la farcia e concludete
con l’ultimo disco.
• Coprite la superficie e i lati della torta
con la panna precedentemente messa
da parte, aiutandovi con una spatola o,
per una decorazione più fantasiosa, con
una tasca da pasticcere.
• Completate guarnendo con le fragole
lasciate intere e le merighe sbriciolate;
tenete in frigo fino al momento di ser-
vire.
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20 Tronchetto estivo

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ai semi di papavero
25 min. 15 min.

Ingredienti • Sbattete le uova con lo zucchero e la

◗ 300 g di farina farina, in modo da ottenere un compo-
◗ 0,8 dl di latte sto spumoso; aggiungete la scorza di
◗ 3 uova limone grattugiata, le mandorle tritate
◗ 100 g di zucchero finemente e la vanillina e mescolate, eli-
◗ 1 bustina
di vanillina minando tutti i grumi.
◗ 25 g di mandorle • Versate l’impasto in una teglia rettan-
pelate
◗ 150 g di semi golare coperta di carta da forno, livel-
di papavero latelo bene e cuocete a 180°C per 10
◗ 1 limone minuti.
◗ 120 g di miele
◗ cannella • Quando l’impasto sarà cotto, togliete-
lo dal forno e rovesciatelo su un cano-
vaccio inumidito, staccando lentamente
la pellicola di carta. Arrotolatelo nel ca-
novaccio e lasciatelo raffreddare.
• Preparate ora il ripieno: scaldate il lat-
te, unite i semi di papavero, il miele e
la cannella e mescolate bene per alcuni
minuti.
• Srotolate lentamente l’impasto, farci-
telo con il composto di semi di papa-
vero, arrotolatelo di nuovo con delica-
tezza e servite.
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21 Torta golosa

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onde del Danubio
30 min. 40 min.

Ingredienti • Montate il burro a schiuma con lo zuc-

◗ 20 g di farina chero, poi incorporate le uova. Setac-
◗ 3 uova ciate la farina con il lievito e aggiungeteli
◗ 140 g di burro poco alla volta al composto di uova e
◗ 140 g di zucchero burro; continuate a mescolare fino a ot-
◗ 8 g di lievito
vanigliato tenere un composto omogeneo.
◗ 10 g di cacao amaro • Versate i 2/3 del composto in una tor-
in polvere
◗ 200 g di amarene tiera imburrata e infarinata; aggiungete
sciroppate il cacao alla crema rimasta, mescolate
Per il budino bene e versatela nella tortiera. Con i reb-
◗ 1 busta bi di una forchetta disegnate delle onde
di preparato per sulla superficie della torta, adagiatevi
budino alla vaniglia
◗ 5 dl di latte
le amarene denocciolate e infornate a
200°C per 30 minuti.
Per decorare
◗ 125 g di glassa • Nel frattempo preparate il budino me-
al cacao
scolando il preparato con il latte; quan-
do si sarà raddensato togliete dal fuoco
e lasciatelo raffreddare, mescolando di
tanto in tanto.
• Sfornate la torta, lasciate intiepidire,
poi toglietela dalla tortiera e guarnite
la superficie con il budino; completate
con uno strato di glassa al cacao.

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22 Ciambella delicata

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al mandarino
30 min. 30 min.

Ingredienti • Lavorate a crema lo zucchero con il

◗ 220 g di farina burro sciolto a bagnomaria. Unite i tuorli
◗ 50 g di fecola e mescolate, poi incorporate la farina e
◗ 120 g di zucchero la fecola setacciate versandole a piog-
◗ 160 g di burro gia un cucchiaio alla volta. Grattugiate
◗ 4 uova
la scorza la scorza di 2 mandarini, spre-
◗ 6 mandarini
◗ 1 dl di Cointreau metene il succo e uniteli all’impasto in-
◗ 1 bustina di lievito sieme al liquore. Incorporate il lievito e,
vanigliato mescolando dal basso verso l’altro, gli
◗ 10 g di zucchero albumi montati a neve con un pizzico
a velo
◗ sale
di sale.
• Pelate al vivo i restanti mandarini, eli-
minando la pellicina bianca e i semi.
Versate metà del composto in stampini
per ciambelline, distribuite uniforme-
mente gli spicchi dei mandarini e rico-
prite con il restante impasto.
• Coprite gli stampini con la carta allu-
minio e infornate a 160°C per circa 30
minuti, controllando che non si brucino.
Sfornate, lasciate intiepidire, poi toglie-
te le ciambelline dagli stampi e spolve-
rate con zucchero a velo.

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23 Torta al cacao

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con yogurt e amarene
30 min. 45 min. + 4 ore

Ingredienti • Lavorate a crema il burro ammorbidi-

◗ 150 g di farina to; aggiungete le uova; poi unite lo zuc-
◗ 150 g di zucchero chero. Setacciate la farina con il cacao
◗ 5 uova e il lievito e incorporateli al composto.
◗ 150 g di burro Imburrate una teglia di 20 x 28 cm e in-
◗ 250 g di yogurt
bianco fornate a 180°C per 40 minuti.
◗ 200 g di amarene • Mettete in ammollo la gelatina in ac-
sciroppate
◗ 30 g di cacao amaro qua fredda per 10 minuti. Fate scaldare
in polvere la panna per 2 minuti. Strizzate la gelati-
◗ 2,5 dl di panna na e unitela alla panna mescolando con
fresca
una frusta. Versate lo yogurt e lo zucche-
◗ 12 g di gelatina
◗ 1 bustina di gelatina
ro a velo in una ciotola; unite la panna
da copertura e mescolate fino ad avere una crema
◗ 1 bustina di lievito vellutata.
vanigliato
◗ 20 g di zucchero • Tagliate a metà la torta, farcite un ret-
a velo tangolo con un velo di crema, sovrap-
ponete l’altro rettangolo e farcitelo con
la rimanente crema. Quindi distribuite le
amarene e premete facendole sprofon-
dare nella crema. Preparate la gelatina
da copertura seguendo le indicazioni
riportate sulla confezione, distribuitela
sulla torta e riponetela in frigo per alme-
no 4 ore.
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24 Tronchetto di cioccolato

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con mousse bianca
20 min. 20 min. + 3 h

Ingredienti • Sbattete il mascarpone insieme a 30

◗ 100 g di farina g di zucchero a velo, unitevi la panna
◗ 150 g di zucchero montata a neve ferma e lasciate riposare
◗ 4 uova la mousse in frigorifero.
◗ 250 g di
mascarpone • Mentre la mousse si raffredda, pre-
◗ 2,5 dl di panna parate l’impasto: lavorate i tuorli con lo
fresca
zucchero; aggiungete la farina e il cacao
◗ 1 baccello
di vaniglia e continuate a mescolare energicamen-
◗ 30 g di cacao amaro te, quindi unite gli albumi montati a neve
in polvere con un pizzico di sale. Lavorate ancora
◗ 1 limone
e, quando il composto sarà omogeneo,
◗ 1,5 dl di alchermes
◗ 50 g di zucchero
stendetelo su una teglia e cuocete in
a velo forno per 20 minuti a 180°C.
◗ sale
• A fine cottura, dopo averlo lasciato
raffreddare, spennellatelo con l’alcher-
mes e poi farcitelo con la mousse, la-
sciando liberi i bordi per evitare fuoriu-
scite. Arrotolate delicatamente, lasciate
riposare in frigo e servite spolverando
con lo zucchero a velo rimanente.

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25 Torta sbriciolona

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ai mirtilli rossi
20 min. 50 min.

Ingredienti • In una ciotola preparate il crumble per

◗ 450 g di pasta frolla la copertura: mescolate la farina con lo
◗ 100 g di farina zucchero di canna, la farina di mandorle
◗ 80 g di burro e il burro lasciato ammorbidire a tem-
◗ 80 g di farina peratura ambiente. Amalgamate il tutto
di mandorle
◗ 40 g di zucchero con le mani fino a ottenere un compo-
◗ 100 g di zucchero sto bricioloso. Lasciatelo riposare in fri-
di canna go per 30 minuti.
◗ 300 g di mirtilli rossi
• Con la pasta frolla foderare una tortiera
del diametro di 24 cm ricoperta di car-
ta forno; bucherellate la pasta con una
forchetta, ricopritela con carta forno e
riempite la teglia di fagioli secchi. In-
fornate in forno già caldo per circa 30
minuti a 180-200°C.
• Lavate delicatamente i mirtilli e me-
scolateli con lo zucchero. Sfornate la
base, eliminate i fagioli e la carta, quindi
distribuite sulla superficie i mirtilli; com-
pletate distribuendo il crumble sui frutti
di bosco e infornate a 180°C per 20 mi-
nuti circa o comunque fino a quando la
torta sarà dorata.

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26 Plum cake

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allegro al pistacchio
15 min. 30 min.

Ingredienti • In una terrina sbattete (a mano o con

◗ 350 g di farina le fruste) le uova con lo zucchero, for-
◗ 3 uova mando un composto chiaro e cremoso;
◗ 200 g di zucchero unite a questo punto gli altri ingredienti:
◗ 150 g di burro la farina setacciata, il burro lasciato am-
◗ 125 g di yogurt
bianco morbidire, la scorza grattugiata di aran-
◗ 1 arancia cia, lo yogurt e un pizzico di sale.
◗ 150 g di pistacchi
sgusciati • Quando il composto sarà ben amal-
◗ 50 g di canditi misti gamato, aggiungete 100 g di pistacchi
◗ 4 ciliege al tritati finemente, i canditi, il rum e, per
maraschino ultimo, il lievito.
◗ 0,1 dl di rum
◗ 1 bustina di lievito • Mescolate con cura, versate l’impasto
vanigliato in uno stampo per plum cake imburra-
◗ sale
to e infarinato e infornate per mezzora
a 180°C.
• Prima di servire, guarnite il dolce con i
restanti pistacchi tritati grossolanamente
e qualche ciliegia al maraschino lasciata
intera.

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27 Mousse al limone

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in carrozza
25 min. 5 min. + 4 h e 30 min.

Ingredienti • Con un pelapatate prelevate la scor-

Per la base
za dei limoni facendo attenzione a non
◗ 150 g di biscotti tagliare la parte bianca; versate il latte in
integrali secchi una casseruola, riscaldate per 2 minuti,
◗ 80 g di burro togliete dal fuoco e aggiungete le scor-
Per la mousse ze di limone. Fate aromatizzare il latte
◗ 60 g di zucchero per mezzora. Mettete la gelatina in am-
◗ 2 uova mollo in acqua fredda per 20 minuti.
◗ 2 dl di latte
◗ 2 dl di panna fresca • Sciogliete il burro a bagnomaria, ver-
◗ 2 limoni satelo nel mixer insieme ai biscotti e frul-
◗ 6 g di gelatina
in fogli
late il tutto; trasferite il composto in uno
stampo da 16 cm di diametro rivestito
con carta da forno, compattatelo e met-
tetelo in frigorifero per circa 20 minuti.
• In una casseruola lavorate brevemente
i tuorli con lo zucchero, quindi aggiun-
gete a filo il latte con le scorze. Mettete
sul fuoco e scaldate, ma senza arrivare
all’ebollizione. Eliminate le scorze di
limone, aggiungete la gelatina strizzata,
mescolate e lasciate raffreddare. Infine
incorporate la panna semimontata, ver-
sate la mousse sulla base e riponete il
dolce in freezer per 4 ore.
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28 Delizia soffice

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farcita al caffè
20 min. 30 min. + 1 h

Ingredienti • Montate le uova e lo zucchero fino a

◗ 120 g di farina ottenere un composto spumoso. Ag-
◗ 200 g di zucchero giungete la margarina fusa a bagnomaria,
◗ 3 uova il latte e il caffè. Incorporate la farina e
◗ 1 dl di latte la fecola setacciate versandole un cuc-
◗ 2,5 dl di panna
fresca chiaio alla volta; infine unite il lievito.
◗ 120 g di fecola • Ungete una tortiera a cerniera, versate
◗ 120 g di margarina
il composto e cuocete in forno caldo a
◗ 1,5 dl di caffè
ristretto 180°C per 30 minuti. Sfornate la torta e
◗ 10 g di caffè lasciatela raffreddare per un’ora.
in polvere
◗ 40 g di chicchi • Nel frattempo mettete la panna e il
di caffè contenitore che userete per montarla
al cioccolato
nel freezer.
◗ 1 bustina di lievito
vanigliato • Quando la torta sarà fredda, sformate-
◗ 20 g di zucchero
a velo la e disponetela su un piatto da portata.
Tenete da parte un cucchiaio di panna e
montate il resto; poi aggiungete lo zuc-
chero a velo e la polvere di caffè sciolta
nella panna tenuta da parte. Spalmate la
panna su tutta la superficie e i bordi del
dolce, quindi con un sac à poche cre-
ate delle decorazioni a piacere e com-
pletate con i chicchi di caffè.

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29 Torta alle tre farine

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e marmellata
15 min. 50 min.

Ingredienti • Tirate fuori il burro dal frigo per farlo

◗ 100 g di farina ammorbidire e tritate finemente i pinoli
◗ 100 g di farina e le noci.
di grano saraceno
◗ 100 g di farina • In una ciotola, a mano o servendovi
di nocciole delle fruste, montate le uova con lo zuc-
◗ 280 g di zucchero chero; quando il composto sarà divenu-
◗ 100 g di burro
to spumoso, unite a pioggia le tre farine,
◗ 6 uova
◗ 200 g di marmellata il burro e il lievito, mescolando bene in
ai mirtilli rossi modo da creare un composto omoge-
◗ 50 g di noci neo e cremoso.
sgusciate
◗ 50 g di pinoli • Versate l’impasto in una teglia imbur-
◗ 1 bustina di lievito rata e infarinata e cuocete in forno preri-
vanigliato
scaldato a 170°C per 40-50 minuti.
◗ zucchero a velo
• A cottura ultimata, lasciate intiepidire
la torta e poi tagliatela a metà in senso
orizzontale; farcite con la marmellata,
richiudete e servite guarnendo con zuc-
chero a velo.

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30 Cheese cake esotico

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al gusto di mango
20 min. 1 h e 5 min. + 3 h

Ingredienti • Tritate finemente i biscotti con le noci

◗ 200 g di biscotti e unitevi il burro, mescolando bene.
secchi integrali Quando avrete ottenuto un impasto
◗ 200 g di zucchero omogeneo, versatelo in una tortiera
◗ 100 g di burro
imburrata e livellate bene la superficie.
◗ 3 uova
◗ 250 g di formaggio Mettete a riposare in frigo e nel frattem-
spalmabile po preparate la farcitura.
◗ 400 g di polpa
di mango • Montate il formaggio insieme allo yo-
◗ 250 g di yogurt gurt e amalgamate bene in modo da
greco creare un impasto cremoso; unite lo
◗ 60 g di noci
sgusciate
zucchero, la cannella, il succo del limo-
◗ 1 limone ne, le uova sbattute e metà del mango
◗ 10 g di gelatina tagliato a tocchetti sottili.
◗ cannella
◗ 5 g di zucchero a • Versate l’impasto nella tortiera sulla
velo base di biscotto e infornate a 150°C per
circa un’ora.
• Nel frattempo, frullate l’altra metà del
mango e fatelo cuocere in una pentola
con lo zucchero a velo, fino a che que-
sto non si sarà sciolto; aggiungete i fogli
di gelatina e mescolate bene. Versate la
salsa sul cheese cake e lasciate raffred-
dare per 3 ore in frigo prima di servire.

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31 Stollen austriaco

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delle feste natalizie
25 min. 1 h e 15 min.

Ingredienti • Setacciate la farina con il lievito e di-

◗ 500 g di farina sponeteli a fontana. Nel centro versatevi
manitoba lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le
◗ 120 g di zucchero uova leggermente sbattute, un pizzico
◗ 80 g di zucchero
vanigliato
di cardamomo, di noce moscata e di
◗ 160 g di burro sale e un po’ di scorza di limone grat-
◗ 2 uova tugiata.
◗ 1,5 dl di latte
◗ 1 dl di rum • Lavorate un po’ gli ingredienti, quin-
◗ 250 g di uvetta di aggiungete il burro tagliato a pezzi,
◗ 40 g di cedro il latte, i canditi, l’uvetta, ammollata nel
candito rum e strizzata, e le mandorle tritate.
◗ 40 g di arancia
candita
Impastate velocemente il composto in
◗ 120 g di mandorle modo da renderlo elastico; se risultasse
pelate appiccicoso, aggiungete altra farina.
◗ 1 limone
◗ 1 bustina di lievito • Date all’impasto la forma di un filone
vanigliato di pane, mettetelo su una placca rive-
◗ noce moscata stita con carta da forno e cuocete per
◗ sale circa 1 ora e 15 minuti a 160°C.
Per completare
◗ 50 g di zucchero • Al termine della cottura spennellate il
a velo dolce con il burro fuso e cospargetelo
◗ 40 g di burro abbondantemente con lo zucchero a
velo.

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32 Millefoglie “speedy”

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alla crema di cocco
20 min. + 3 h

Ingredienti • Con molta delicatezza, e cercando

◗ 4 dischi di pan di essere più precisi possibile, tagliate
di Spagna ciascun disco di pan di Spagna in senso
◗ 300 g di orizzontale, in modo da ricavare 8 di-
mascarpone
◗ 300 g di ricotta
schi sottili.
◗ 200 g di cocco • Preparate la crema, montando con le
grattugiato
◗ 10 g di cacao amaro fruste il mascarpone insieme alla ricotta,
in polvere allo zucchero a velo e alla metà del coc-
◗ 15 g di zucchero co grattugiato.
a velo
• Componete a questo punto la vostra
torta: distribuite uno strato di crema su
un disco di pan di Spagna, coprite con
un altro disco e proseguite fino all’esau-
rimento della pasta.
• Utilizzate la crema rimasta per coprire
la superficie della torta, aiutandovi con
una spatola, e poi distribuite l’altra metà
del cocco.
• Completate con una spolverata di ca-
cao amaro, disponendolo a vostro gu-
sto sopra la torta. Conservate in frigo per
3 ore prima di servire.

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33 Torta limone e cocco

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al sapore di estate
20 min. 1 h e 5 min.

Ingredienti • Sbattete 2 tuorli con 150 g di zuc-

◗ 100 g di farina chero e, quando il composto risulterà
di cocco spumoso, incorporate il burro, le farine
◗ 100 g di farina a pioggia e la scorza e il succo di 1 limo-
◗ 100 g di burro
ne. Montate 3 albumi (lasciando da par-
◗ 80 g di farina
di mais te il tuorlo) a neve e uniteli al composto
◗ 4 uova mescolando con delicatezza in modo
◗ 350 g di zucchero da non smontarlo; infine aggiungete il
◗ 25 g di amido lievito.
di grano
◗ 2 limoni • Versate l’impasto in una tortiera imbur-
◗ 1 bustina di lievito rata e cuocete in forno preriscaldato a
vanigliato
160°C per un’ora circa.
• Nel frattempo preparate la crema. In
una ciotola, amalgamate 3 dl di acqua
con 200 g di zucchero e unite il succo e
la scorza di 1 limone.
• Unite le altre 2 uova (uno intero e un
tuorlo) sbattute con l’amido e cuocete
a fiamma bassa senza bollire, fino a che
la crema non raggiungerà la densità de-
siderata. Decorate la torta con la crema
e una spolverata di cocco grattugiato,
quindi servite.

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34 Nero speziato

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all’anice e cannella
25 min. 40 min.

Ingredienti • In una ciotola lavorate a spuma il

◗ 120 g di farina burro fatto ammorbidire a temperatura
◗ 80 g di amido ambiente con lo zucchero. Aggiungete
di mais le uova, poi il cioccolato fuso a bagno-
◗ 3 uova
maria; aromatizzate con la cannella e
◗ 120 g di burro
◗ 120 g di zucchero l’anice. Incorporate la farina e l’amido
◗ latte setacciati, un cucchiaio alla volta e me-
◗ 10 g di cacao amaro scolando sempre; quindi unite il cacao
in polvere amaro.
◗ 150 g cioccolato
fondente • Diluite il composto con il latte versan-
◗ cannella dolo poco alla volta per non formare
in polvere
◗ 5 g di semi di anice
grumi e infine aggiungete il lievito. Ver-
◗ 1 bustina di lievito sate il composto in una tortiera dal dia-
vanigliato metro di 26 cm imburrato e infarinato e
Per la ganache cuocete in forno già caldo a 180°C per
◗ 150 g cioccolato circa 35-40 minuti; quindi lasciate raf-
al latte freddare.
◗ 1 dl di panna fresca
◗ 0,2 dl di brandy • Preparate la ganache: scaldate la pan-
na, senza però farla bollire, aggiungete il
cioccolato al latte grossolanamente tri-
tato; mescolate bene fino a ottenere una
crema liscia e omogenea; aromatizzate
con il brandy. Sformate la torta, ricopri-
tela con la ganache e servite.
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Torte e ciambelle
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35 Pain d’épices francese

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per colazioni e merende
15 min. 35 min.

Ingredienti • In una casseruola, fate intiepidire il lat-

◗ 125 g di farina te e unitevi il miele, mescolando bene
di segale in modo da farlo sciogliere completa-
◗ 125 g di farina mente. Nel frattempo tritate finemente
◗ 90 g di zucchero
di canna
i chiodi di garofano e le bacche di gi-
◗ 1,5 dl di latte nepro.
◗ 200 g di miele
di acacia • Togliete dal fuoco e aggiungete al
◗ 30 g di cannella composto le farine, lo zucchero, le spe-
in polvere zie e una presa di sale.
◗ 20 g di noce
moscata in polvere • Mescolate bene in modo da conferire
◗ 3 chiodi all’impasto un aspetto omogeneo, uni-
di garofano
te il lievito e versate in uno stampo da
◗ 4 bacche
di ginepro plum cake imburrato.
◗ 10 g di semi d’anice
• Cuocete in forno a 180°C per circa
◗ 8 g di lievito
vanigliato mezzora, sfornate e servite.
◗ burro
◗ sale

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36 Carrot cake

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dalla tradizione inglese
20 min. 50 min.

Ingredienti • Lavorate lo zucchero con l’olio e,

◗ 300 g di farina quando gli ingredienti saranno ben
◗ 6 uova amalgamati, incorporate una alla volta
◗ 90 g di burro le uova. Senza smettere di mescolare,
◗ 300 g di zucchero unite gradualmente la farina setacciata,
di canna
◗ 400 g di carote la cannella, metà della vanillina, un piz-
◗ 400 g di formaggio zico di sale e il lievito; infine aggiungete
morbido le carote pelate e tritate finemente e la
◗ 1 bustina di lievito scorza grattugiata del limone.
vanigliato
◗ 2 bustine • Sbattete il composto finché non ot-
di vanillina
terrete una crema liscia e omogenea;
◗ 1 limone
◗ cannella
versatelo in una tortiera imburrata e fate
◗ 0,3 dl di olio cuocere in forno già caldo a 180°C per
di semi di girasole circa 50 minuti.
◗ 350 g di zucchero
a velo • Quando la torta sarà cotta, capovolge-
◗ sale tela sul piatto da portata, lasciatela intie-
pidire e nel frattempo preparate la guar-
nizione: se volete seguire la tradizione
inglese, amalgamate con un mestolo di
legno il formaggio con il burro lasciato
ammorbidire, lo zucchero a velo e la va-
nillina rimasta; altrimenti preparate una
semplice glassa. Distribuite la copertura
scelta sul dolce e servite freddo.
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37 Baklava con noci,

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mandorle e pistacchi
35 min. 50 min.

Ingredienti • Preparate lo sciroppo, versando in un

◗ 500 g di pasta fillo pentolino con 4,5 dl di acqua il miele,
◗ 550 g di zucchero il succo di 1/2 limone e 1/2 Kg di zuc-
◗ 250 g di burro chero. Fate bollire per qualche minuto
◗ 50 g di miele a fiamma vivace, lasciate intiepidire e
◗ 200 g di mandorle
pelate unite l’acqua di rose. Fondete il burro
◗ 200 g di pistacchi a bagnomaria e in una ciotola amalga-
sgusciati mate le noci (lasciatene qualcuna per la
◗ 200 g di noci decorazione), le mandorle e i pistacchi
sgusciate
◗ 0,1 dl di acqua
tritati con 50 g di zucchero e la cannella.
di rose
• Componete il baklava: in una teglia fo-
◗ 1 limone
◗ cannella in polvere
derata con carta da forno sistemate uno
strato di pasta; spennellatelo con il bur-
ro e coprite con un altro strato. Arrivati
a 12 strati, versate metà del ripieno di
frutta secca. Aggiungete altri 8 strati di
pasta imburrata, distribuite il resto del
ripieno e i fogli rimasti, imburrati.
• Praticate dei tagli sulla superficie del
baklava e versatevi il burro rimanente;
infornate a 180°C per 40 minuti. A fine
cottura, versate lo sciroppo sul dolce
facendolo impregnare e guarnite con
gherigli di noce.
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38 Torta bicolore

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pere e cioccolato
30 min. 45 min.

Ingredienti • Sciogliete il burro a fiamma bassa, to-

◗ 400 g di pasta frolla gliete dal fuoco, versatevi 100 g di cioc-
◗ 50 g di farina colato spezzetto e mescolate bene.
◗ 5 uova
◗ 150 g di zucchero • Con la frusta elettrica montate 3 uova
◗ 100 g di burro intere e 2 tuorli insieme allo zucchero;
◗ 150 g di cioccolato continuando a montare incorporate la
fondente farina. Mescolando delicatamente unite
◗ 500 g di pere
il cioccolato ormai tiepido, poi aggiun-
◗ 40 g di marmellata
di arance gete il rimanente cioccolato tritato.
◗ 50 g di amaretti
• Foderate uno stampo a cerniera dal
diametro di 24 cm con carta da forno,
rivestitelo con 3/4 della frolla, creando
un bordo alto 2-3 cm, spalmatelo con
la marmellata e versatevi il composto al
cioccolato.
• Farcite con le pere tagliate a fettine e
cospargete con gli amaretti sbriciolati.
Ricoprite stendendo la pasta frolla rima-
sta, premete lungo il bordo in modo da
chiuderla bene e infornate a 180°C per
40 minuti.

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39 Torta al limone

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e ai semi di papavero
25 min. 55 min. + 10 min.

Ingredienti • In una ciotola amalgamate il latte e i

◗ 300 g di farina semi di papavero, poi lasciate a riposo.
◗ 170 g di zucchero
◗ 200 g di burro
• Sbattete lo zucchero assieme alla
◗ 3 uova scorza grattugiata di 1 arancia e al burro
◗ 2 dl di latte ammorbidito; quando il composto sarà
◗ 100 g di semi diventato cremoso, aggiungete poco
di papavero alla volta le uova, continuando a mesco-
◗ 2 arance
lare, e poi la farina setacciata, il succo di
◗ 1 bustina di lievito
vanigliato 1 arancia e il composto di latte e semi
◗ 125 g di zucchero di papavero.
a velo
◗ scorze di arance • Unite il lievito, amalgamate bene e
e limoni canditi versate in uno stampo da forno, lascian-
do cuocere a 160°C per 50-55 minuti.
• A fine cottura, spremete 1 arancia e
filtratene il succo attraverso un colino. In
una ciotola, sbattete lo zucchero a velo
assieme al succo versato a filo, finché
non otterrete una glassa consistente,
con cui guarnirete la torta.
• Lasciate solidificare la glassa e servite
decorando il piatto da portata con scor-
zette di limoni e arance candite.

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40 Barfi indiano

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con fantasia di pistacchi
30 min. 10 min. + 2 h

Ingredienti • Portate a ebollizione il latte e lasciatelo

◗ 180 g di zucchero sul fuoco finché non inizierà ad adden-
◗ 1 l di latte sarsi, mescolando spesso. Aggiungete
◗ 120 g di mandorle lo zucchero e continuate la cottura per
pelate
altri 10 minuti, senza smettere di girare.
◗ 160 g di pistacchi
sgusciati • Incorporate metà dei pistacchi e le
◗ semi
di cardamomo mandorle ridotti in polvere e, quando
◗ burro il composto risulterà abbastanza soli-
do da staccarsi dai bordi della pentola,
spegnete il fuoco.
• Spolverate con il cardamomo e, dopo
aver triturato grossolanamente l’altra
metà dei pistacchi, aggiungetene una
parte all’impasto.
• Mescolate bene, versate il composto
in un piatto da portata imburrato e, aiu-
tandovi con la lama di un coltello, livel-
late e lisciate la superficie in modo da
ottenere una forma rettangolare.
• Guarnite la superficie del dolce con
i pistacchi rimasti, lasciate raffreddare
in frigo per 2 ore e servite tagliando in
piccole fette.
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41 Apple crumble

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al sapore d’Inghilterra
30 min. 50 min.

Ingredienti • Preparate anzitutto il crumble, che

◗ 300 g di pasta frolla userete per coprire la torta: versate in
◗ 100 g di farina una ciotola il burro lasciato ammorbidi-
◗ 80 g di burro re, la farina e lo zucchero e lavorate ve-
◗ 80 g di zucchero locemente gli ingredienti con le dita, in
◗ 4 mele
modo da ottenere un composto friabile
◗ 1 limone
◗ 1 arancia e non troppo omogeneo.
◗ cannella • Lasciate il crumble a riposare e nel frat-
tempo occupatevi del ripieno: tagliate
le mele a fettine sottili e insaporitele con
la cannella, 0,1 dl di succo di limone, la
scorza grattugiata di 1 arancia e 0,2 dl
del suo succo.
• Tirate la frolla in una sfoglia rotonda
piuttosto sottile e con questa foderate
tutti i lati di una tortiera imburrata e infa-
rinata, lasciando i bordi abbastanza alti.
Distribuite sulla frolla il ripieno di mele e
ricoprite con il crumble messo da parte.
• Cuocete in forno già caldo a 180°C
per 40-50 minuti e servite il dolce tie-
pido, per poterne gustare al meglio la
fragranza.

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42 Charlotte d’autunno

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alle castagne
30 min. 55 min. + 3 h

Ingredienti • Lessate le castagne per 45 minuti, la-

◗ 1 kg di castagne sciatele intiepidire e sbucciatele; scio-
◗ 100 g di zucchero gliete il cioccolato a bagnomaria con 1
◗ 70 g di burro cucchiaio di acqua e il burro.
◗ 30 savoiardi
◗ 200 g di cioccolato • Passate le castagne nello schiaccia-
fondente patate per ottenere una purea cremosa;
◗ 1,5 dl di panna aggiungete il miele e lo zucchero (la-
fresca
◗ 25 g di miele sciandone da parte 15 g) e amalgamate
di acacia bene. Aggiungete il cioccolato fuso e la
◗ 0,6 dl di rum panna montata a neve ferma, mescolan-
◗ 4 marron glacé do il composto senza smontarlo.
◗ 20 g di amarene
sciroppate • Fate raffreddare in frigo e intanto rea­
lizzate la base del dolce: scaldate il rum
con 1/2 bicchiere di acqua e 15 g di
zucchero; bagnate in questo composto
i savoiardi e foderatevi uno stampo ro-
tondo rivestito di carta da forno.
• Versate la mousse di castagne nello
stampo, livellate bene la superficie e
fate freddare in frigo per 2-3 ore. Al mo-
mento di servire, estraete il dolce dallo
stampo e guarnite con panna montata,
amarene sciroppate e marron glacé.

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43 Fresca golosità

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yogurt e agrumi
20 min. 5 min. + 6 h

Ingredienti • Preparate la base del dolce: tritate fi-

◗ 200 g di biscotti nemente i biscotti e mescolateli al burro
integrali secchi ammorbidito, al limoncello e alla scorza
◗ 80 g di zucchero grattugiata di 1 mandarino.
◗ 80 g di burro
◗ 2 dl di panna fresca • Versate il preparato nello stampo im-
◗ 500 g di yogurt burrato e pressate bene, in modo da
bianco
ottenere una base compatta, che met-
◗ 4 mandarini
◗ 1 limone terete riposare in frigo.
◗ 0,2 dl di limoncello • Lasciate in ammollo la gelatina per cir-
◗ 10 g di gelatina
◗ 40 g di zucchero
ca 10 minuti. Nel frattempo spremete il
a velo limone e mettete a scaldare il succo ri-
cavato con lo zucchero; a fiamma spen-
ta, stemperate nel composto di limone
e zucchero la gelatina.
• Al preparato ottenuto aggiungete lo
yogurt, mescolate bene e unite la pan-
na montata con lo zucchero a velo e gli
spicchi di 3 mandarini spezzettati gros-
solanamente, girando con delicatezza.
• Versate la farcia nello stampo livellan-
do bene la superficie e lasciate in frigo
per 6 ore; prima di servire guarnite con
gli spicchi di 1 mandarino.
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44 Brownies noci, miele

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e cioccolato doppio
15 min. 25 min.

Ingredienti • Fate sciogliere a bagnomaria il burro

◗ 150 g di farina e il cioccolato. Nel frattempo sbattete i
◗ 120 g di zucchero tuorli con lo zucchero e il miele e, quan-
◗ 100 g di burro do il composto sarà divenuto spumoso,
◗ 2 uova aggiungete il cioccolato e il burro fusi.
◗ 100 g di cioccolato
fondente al 70% • Unite poco alla volta la farina setaccia-
◗ 20 g di cacao amaro ta, il cacao, le noci e le nocciole tritate
in polvere
◗ 40 g di miele finemente e gli albumi montati a neve
◗ 40 g di noci con una presa di sale; quindi profumate
sgusciate con la vanillina.
◗ 40 g di nocciole
sgusciate • Versate il composto in una teglia ret-
◗ 1 bustina tangolare imburrata e infarinata e cuoce-
di vanillina
te in forno già caldo a 180°C per circa
◗ sale
20 minuti. Fate raffreddare, tagliate a cu-
betti e servite.

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45 Ciambella variegata

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alla frutta secca
25 min. 40 min.

Ingredienti • In una ciotola capiente sbattete gli

◗ 300 g di farina albumi con metà dello zucchero. Una
◗ 220 g di zucchero volta che il composto sarà ben montato,
◗ 4 uova aggiungete gli altri ingredienti: i 4 tuorli,
◗ 50 g di uvetta lo zucchero rimasto, la farina, l’olio e il
◗ 50 g di nocciole
sgusciate lievito. Continuate a mescolare bene in
◗ 50 g di noci modo da ottenere un impasto denso e
sgusciate spumoso.
◗ 1 bustina di lievito
vanigliato • Mettete in ammollo l’uvetta e, una vol-
◗ zucchero a velo ta che si sarà ammorbidita, strizzatela
◗ 1 dl di olio e sminuzzatela; tritate finemente noci
extravergine d’oliva
e nocciole. A questo punto, dividete
l’impasto in 2 parti e in una aggiungete
la frutta secca.
• Iniziate a versare alternativamente i
due impasti in uno stampo per ciam-
belle imburrato e infarinato, senza me-
scolare. Terminate con uno strato di im-
pasto “chiaro”, per rendere il dolce più
omogeneo. Infornate a 170°C per una
quarantina di minuti, spolverate con lo
zucchero a velo e servite.

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46 Torta incantata

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della foresta nera
1h 35 min. + 1 h

Ingredienti • Montate le uova con 200 g di zucche-

◗ 100 g di farina ro e un pizzico di sale. Quando il com-
◗ 60 g di fecola posto risulterà spumoso, aggiungete la
◗ 5 uova farina e la fecola setacciate, il cacao, la
◗ 260 g di zucchero vanillina e il lievito. Mescolate e versa-
◗ 7,5 dl di panna
fresca te in una tortiera imburrata. Cuocete a
◗ 500 g di ciliege nere 180°C per 30 minuti; fate raffreddare,
◗ 100 g di cioccolato poi dividete in 3 strati orizzontali.
◗ 40 g di cacao amaro
in polvere • Cuocete per qualche minuto le ciliege
◗ 0,5 dl di kirsch denocciolate (lasciandone da parte al-
◗ 1 bustina cune) assieme al kirsch e allo zucchero
di vanillina
rimasto, poi separate le ciliege dal suc-
◗ 1 bustina di lievito
vanigliato co. Montate a neve ferma la panna con
◗ 60 g di zucchero zucchero a velo; dividete il composto
a velo in 2 parti e in una unite le ciliege cotte.
◗ sale
• Disponete uno strato di pasta su un
piatto, bagnatelo con metà del succo
e versatevi metà della panna alle cilie-
gie; procedete allo stesso modo con
il secondo strato. Coprite con l’ultimo
disco, distribuite su tutta la superficie
la panna messa da parte e completate
ricoprendo con il cioccolato grattugiato
e le ciliege intere messe da parte.
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47 Torta Dundee

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del Natale celtico
30 min. 1 h e 30 min.

Ingredienti • Mettete i 3 tipi di uvetta in ammollo

◗ 300 g di farina nel brandy e lasciate macerare. Nel frat-
◗ 4 uova tempo tritate finemente i canditi e metà
◗ 150 g di zucchero delle mandorle e versateli in una ciotola,
◗ 140 g di burro assieme alla scorza grattugiata dell’aran-
◗ 0,5 dl di latte
cia e del limone; quando risulterà gonfia
◗ 70 g di uva
di Corinto e ammorbidita, unite anche l’uvetta.
◗ 70 g di uva sultanina
• A parte, lavorate il burro con lo zuc-
◗ 70 g di uva
di Malaga chero e, una volta ottenuto un compo-
◗ 100 g di frutta sto gonfio e spumoso, aggiungete le
candita uova, mescolando e alternando con la
◗ 150 g di mandorle
pelate
farina setacciata; se la consistenza ap-
◗ 1 limone pare troppo secca, aggiungete via via il
◗ 1 arancia latte. Unite il composto con la frutta e
◗ cannella completate con un pizzico di cannella,
◗ 0,4 dl di brandy una presa di sale e il lievito. L’impasto
◗ 1 bustina di lievito deve risultare soffice, ma sodo.
vanigliato
◗ sale • Versate il composto in una tortiera im-
burrata e infarinata, livellate la superficie
e disponetevi le mandorle intere a rag-
giera, senza premere troppo per evitare
che affondino. Infornate per circa un’ora
e 30 minuti a 170°C.

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48 Torta casereccia

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pere e nocciole
25 min. 45 min.

Ingredienti • Tritate finemente le nocciole e lascia-

◗ 80 g di nocciole tele da parte; tagliate a tocchetti molto
sgusciate piccoli le pere, bagnatele con il rum e
◗ 100 g di farina fatele macerare.
◗ 150 g di farina
integrale • Nel frattempo preparate l’impasto, se-
◗ 150 g di zucchero tacciando le farine assieme allo zucche-
di canna
◗ 1,5 dl di di latte ro e, a parte, mescolando lo yogurt con
◗ 120 g di yogurt il latte e l’olio. Unite il composto solido
bianco a quello liquido, poi completate con le
◗ 2 pere nocciole, la cannella, le pere e, infine,
◗ 0,5 dl di rum
il lievito.
◗ 4 g di lievito
vanigliato • Versate in uno stampo unto con un
◗ cannella
po’ di olio e cuocete in forno a 180°C
◗ 0,5 dl di olio
di semi per circa 45 minuti.

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49 Millefoglie veloce

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panna e fragole
20 minuti

Ingredienti • Versate in una ciotola capiente la

◗ 3 strati già cotti panna e iniziate a montarla con le fru-
di pasta sfoglia ste, unendo lentamente lo zucchero e il
per millefoglie
cardamomo.
◗ 70 g di zucchero
◗ 400 g di fragole • Lavate e asciugate le fragole, privatele
◗ 4 dl di panna dei piccioli e tagliatele a fette sottili.
fresca
◗ cardamomo • Coprite il primo strato di sfoglia con
in polvere
metà della panna, preferibilmente con
◗ zucchero a velo
l’aiuto di una tasca da pasticcere, e ada-
giatevi sopra metà delle fragole; prose-
guite con il secondo strato di sfoglia e
completate con il terzo, che spolvere-
rete di zucchero a velo.
• Lasciate riposare in frigorifero fino al
momento di servire.

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50 Torta ripiena

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di ricotta e cioccolato
30 min. 1 h e 10 min.

Ingredienti • Frullate la ricotta insieme allo zucche-

◗ 500 g di pasta frolla ro, alle uova, alla vanillina e alla scorza
◗ 300 g di zucchero grattugiata del limone, ottenendo una
◗ 1 kg di ricotta crema soffice e uniforme.
vaccina
◗ 4 uova • Versate la crema in una pentola e
◗ farina cuocete a fuoco basso per alcuni mi-
◗ 100 g di gocce nuti, portando a bollore; spegnete e,
di cioccolato
fondente quando il composto sarà intiepidito,
◗ 50 g di nocciole aggiungete le scaglie di cioccolato e le
sgusciata nocciole tritate finemente.
◗ 1 limone
◗ 1 bustina • Nel frattempo, stendete i 3/5 della pa-
di vanillina sta frolla in una sfoglia circolare e fode-
◗ zucchero a velo
ratevi il fondo e le pareti di una tortiera a
◗ burro
cerniera imburrata e infarinata.
• Versate il composto di ricotta nel-
la tortiera e piegate i bordi della pasta
frolla verso l’interno. Coprite con la frolla
rimasta tirata in una sfoglia sottile, sigil-
lando bene i bordi.
• Infornate e cuocete in forno preriscal-
dato a 180°C per un’ora; a fine cottura,
lasciate raffreddare la torta, rovesciatela
e servitela con zucchero a velo.
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51 Torta fantasiosa

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vaniglia e ciliege
40 min. 40 min.

Ingredienti • Sbattete 3 tuorli con lo zucchero in

◗ 150 g di fecola modo da ottenere un composto spu-
◗ 150 g di farina moso, poi incorporate gradualmente la
◗ 280 g di zucchero farina e la fecola setacciate, il burro a
◗ 400 g di zucchero temperatura ambiente e qualche goccia
vanigliato
◗ 150 g di burro di essenza di vaniglia.
◗ 5 uova • Aggiungete metà delle ciliege tritate
◗ 50 g di ciliege
al maraschino finemente e mescolate bene il compo-
◗ 8 g di lievito sto facendo attenzione a non smontarlo;
vanigliato per ultimi incorporate 3 albumi montati
◗ essenza di vaniglia a neve con il sale e il lievito.
◗ 1 dl di panna
fresca • Versate l’impasto in una tortiera im-
◗ 250 g di zucchero burrata e cuocete per 40 minuti a 180°C.
a velo
◗ 0,3 dl di latte Nel frattempo montate la panna a neve
◗ sale ferma e incorporate lo zucchero a velo,
con un movimento dal basso verso l’al-
to. Quando la torta intiepidita, tagliatela
a metà e farcitela con la crema ottenuta.
• Infine, ricoprite con la glassa, che
avrete ottenuto montando 2 albumi in-
sieme allo zucchero vanigliato e al latte.
Servite il dolce ben freddo e guarnito
con le ciliege lasciate intere.

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52 Paradiso di torta

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con crema e gelatina
30 min. 40 min.

Ingredienti • Montate con le fruste il burro ammor-

Per l’impasto
bidito, incorporando lentamente lo
◗ 150 g di farina zucchero; aggiungete via via le uova, la
◗ 150 g di amido vanillina e la scorza grattugiata del limo-
di mais ne. Setacciate la farina e l’amido di mais
◗ 200 g di burro e versateli a pioggia con il lievito, sen-
◗ 250 g di zucchero
a velo za smontare il composto. Amalgamate,
◗ 6 uova versate in uno stampo imburrato e cuo-
◗ 1 limone cete a 180°C per 20-30 minuti.
◗ 1 bustina
di vanillina • Per la crema, versate in una pentola la
◗ 8 g di lievito farina, l’amido e lo zucchero; unite il lat-
vanigliato te a filo e cuocete a fiamma bassa, fino a
Per la crema che la crema non inizierà ad addensarsi.
◗ 75 g di farina Fate freddare e completate incorporan-
◗ 70 g di burro
do il burro montato a neve ferma. Copri-
◗ 180 g di zucchero
◗ 0,5 dl di latte te il dolce con la crema e decorate i lati
◗ 3 pesche con fettine sottili di pesca.
◗ 25 di amido
di mais • Per la gelatina alla pesca, scioglie-
Per la gelatina
te i fogli di gelatina ammorbiditi in un
◗ 100 g di zucchero composto di 2,5 dl di acqua tiepida e
◗ 1 uovo zucchero; aggiungete l’albume montato
◗ 10 g di gelatina a neve con il succo di limone e portate
◗ 1 pesca a bollore. Unite infine la pesca frullata,
◗ 1 limone versate sul dolce e lasciate rassodare.
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53 American Pie

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o torta di Nonna Papera
20 min. 50 min. + 30 min.

Ingredienti • Versate in una ciotola la farina (lascia-

◗ 310 g di farina tene da parte 10 g) con una presa di sale
◗ 150 g di burro e il burro e impastate incorporando gra-
◗ 100 g di zucchero dualmente 0,5 dl di acqua ghiacciata;
◗ 5 mele renette lavorate con le mani finché non otterrete
◗ 1 limone
un composto omogeneo, ma non trop-
◗ cannella
◗ noce moscata po elastico. Avvolgete nella pellicola e
◗ sale lasciate in frigo per almeno mezzora.
• Tagliate le mele a fette sottili e unite la
scorza grattugiata del limone e un po’
del suo succo, un pizzico di noce mo-
scata, cannella, lo zucchero (tranne una
manciata) e la farina rimasta. Mescolate
in modo da far insaporire le mele.
• Stendete poco più di metà pasta in
una sfoglia rotonda e foderatevi una
tortiera imburrata e infarinata. Versate il
ripieno di mele, creando la tipica cupo-
letta nel mezzo, e richiudete con la pa-
sta avanzata tirata a sfoglia. Fate dei pic-
coli tagli sulla superficie e sigillate bene
i bordi della pasta; spolverate con lo
zucchero e cuocete in forno 200°C per
20 minuti, poi a 180 per altri 30 minuti.
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54 Torta margherita

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al fiore di cacao
15 min. 40 min.

Ingredienti • Sbattete i tuorli con lo zucchero fin-

◗ 150 g di farina ché il composto non risulterà chiaro e
◗ 150 g di fecola gonfio; unite il burro lasciato ammorbi-
◗ 200 g di zucchero dire a temperatura ambiente, la scorza
◗ 150 g di burro grattugiata del limone e poi la farina e la
◗ 4 uova
fecola a pioggia.
◗ 10 g di cacao amaro
in polvere • Montate gli albumi a neve ferma con
◗ 1 limone
un pizzico di sale e incorporateli lenta-
◗ 1 bustina di lievito
vanigliato mente all’impasto assieme al lievito, me-
◗ sale scolando delicatamente con un mestolo
di legno.
• Versate in un recipiente circa 1/5 del
composto e aggiungetevi il cacao ama-
ro in polvere, amalgamando bene.
• Nello stampo a forma di fiore imbur-
rato e infarinato, versate l’impasto al
cioccolato nella parte centrale e distri-
buite tutto intorno quello chiaro, stando
attenti a non mescolare.
• Cuocete in forno preriscaldato a 160°C
per 30-40 minuti e, per apprezzarne al
meglio la consistenza soffice, servite il
dolce tiepido.
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55 Ciambellone classico

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vaniglia, cacao e uvetta
15 min. 45 min.

Ingredienti • Mettete in ammollo l’uvetta nel marsa-

◗ 300 g di farina la e nel frattempo lavorate le uova con lo
◗ 240 g di zucchero zucchero fino a ottenere un composto
◗ 4 uova spumoso.
◗ 15 g di cacao amaro
in polvere • Incorporate lentamente l’olio, 1,5 dl di
◗ 50 g di uvetta acqua, la farina, l’uvetta con il marsala e
◗ 0,3 dl di marsala il lievito; mescolate bene, avendo cura
◗ 1 baccello
di vaniglia di non formare grumi.
◗ 1 bustina di lievito • Dividete ora l’impasto in 2 parti: in una
vanigliato
◗ 1,5 dl di olio aggiungete i semi di vaniglia, nell’altro il
di semi di mais cacao, amalgamando bene.
• In una tortiera per ciambelle imburrata,
versate il composto bianco e poi quello
al cacao, senza mescolare. Cuocete in
forno caldo a 180°C per 40-45 minuti,
lasciate intiepidire e servite.

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56 Cheese cake

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variegato al cioccolato
25 min. 55 min.

Ingredienti • Fondete il burro a bagnomaria e intan-

◗ 100 g di biscotti to tritate i biscotti; aggiungete il burro,
secchi amalgamate bene e versate in uno stam-
◗ 100 g di biscotti po imburrato. Livellate, pressate con
secchi
al cioccolato forza in modo da ottenere una base
◗ 80 g di burro compatta e mettete a riposare in frigo.
◗ 120 g di zucchero
◗ 4 uova • Fate sciogliere il cioccolato a bagno-
◗ 100 g di maria e nel frattempo preparate la cre-
mascarpone ma: in una terrina, sbattete le uova con
◗ 200 g di formaggio lo zucchero, creando un composto
spalmabile
◗ 200 g di yogurt
spumoso; aggiungete un po’ alla volta
greco il formaggio, il mascarpone e lo yogurt,
◗ 100 g di cioccolato senza smettere di mescolare. Quando la
fondente crema risulterà omogenea e soffice, di-
videte in 2 l’impasto e in uno aggiungete
il cioccolato fuso, amalgamando bene.
• Farcite la torta alternando le 2 creme e
poi, con l’aiuto di un cucchiaio o di un
coltello, variegatele in modo da creare
un effetto marmorizzato, senza mesco-
larle troppo. Cuocete in forno caldo a
170°C per 40-50 minuti e lasciate raf-
freddare in frigo prima di servire.

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57 Chiffon cake farcita

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alla marmellata
30 min. 50 min.

Ingredienti • Lavorate i tuorli con lo zucchero fino

Per l’impasto
a ottenere un composto spumoso. In-
◗ 220 g di farina corporate la farina mescolando conti-
◗ 250 g di zucchero nuamente. Aggiungete l’olio di semi, il
a velo liquore, il succo delle arance e un piz-
◗ 6 uova zico di scorza grattugiata; amalgamate
◗ 2 arance
bene poi unite il lievito setacciato.
◗ 0,4 dl di Cointreau
◗ 1 bustina di lievito • A parte montate gli albumi a neve; a
vanigliato
metà unite il cremor tartaro e incorpo-
◗ 4 g di cremor tartaro
◗ 1,2 dl di olio rate gli albumi mescolando dal basso
di semi verso l’alto. Versate il composto in uno
Per guarnire stampo antiaderente per ciambelle non
◗ 120 g di marmellata imburrato e cuocetelo in forno a 160°C
di lamponi per 20 minuti; quindi aumentate la tem-
◗ 60 g di zucchero
a velo peratura a 180°C e cuocete per altri 30
minuti. Sfornate, capovolgete lo stampo
e lasciate raffreddare, poi, con l’aiuto
di una spatola, sformate la ciambella e
mettetela su un piatto da portata.
• Preparate la glassa amalgamando lo
zucchero a velo con 1-2 cucchiai d’ac-
qua versati a filo; guarnite la ciambella
con la marmellata e completate con un
filo di glassa.
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58 Rotolo del bosco

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al mascarpone
20 min. 10 min.

Ingredienti • Montate i tuorli con lo zucchero; con-

Per l’impasto
tinuando a mescolare versate a pioggia
◗ 4 uova la farina e la fecola setacciate. Quindi
◗ 80 g di zucchero aggiungete un po’ di scorza di limone
◗ 80 g di farina grattugiata. A parte montate gli albumi a
◗ 20 g di fecola neve ben ferma; quindi incorporateli ai
◗ 4 g di lievito tuorli mescolando dall’alto in basso per
vanigliato
◗ 1 limone evitare che la neve si smonti.
◗ sale • Infine incorporate il lievito e versate
Per la farcia il composto in una teglia foderata con
◗ 250 g di
mascarpone
carta da forno, facendo cuocere per cir-
◗ 2 uova ca 10 minuti in forno già caldo a 180°C;
◗ 80 g di zucchero sfornate e lasciate raffreddare.
◗ 200 g di frutti
di bosco (ribes, • Nel frattempo preparate la farcia:
lamponi, fragoline) montate i tuorli con lo zucchero fino a
◗ sale ottenere un composto chiaro, unite il
mascarpone e mescolate bene.
• Montate a neve soda gli albumi con
un pizzico di sale, incorporateli delica-
tamente al composto di mascarpone;
infine unite i frutti di bosco. Spalmate
abbondantemente la superficie con la
crema preparata e arrotolate il dolce.

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59 Torta alla menta

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e alle due cioccolate
30 min. 40 min. + 1 h

Ingredienti • Fate sciogliere a bagnomaria 120 g di

◗ 50 g di farina cioccolato fondente assieme al burro.
◗ 80 g di zucchero
◗ 3 uova
• Sbattete i tuorli con lo zucchero,
◗ 40 g di burro avendo cura di ottenere un impasto
◗ 200 g di cioccolato omogeneo e spumoso; aggiungete la
fondente farina setacciata, il lievito, il cioccolato
◗ 100 g di cioccolato e 5 foglioline di menta tritate finemente.
bianco
◗ 4 g di lievito Montate gli albumi a neve ferma con un
vanigliato pizzico di sale e uniteli al composto,
◗ 15 foglie di menta mescolando con delicatezza.
◗ sale
• Infornate per mezzora a 180°C in una
teglia imburrata e infarinata.
• Una volta che il dolce si sarà raffred-
dato, passate alla glassatura: sciogliete
separatamente il cioccolato bianco e
60 g di cioccolato fondente; con l’a-
iuto di una spatola, spalmate prima il
cioccolato bianco su tutta la superficie
del dolce, poi tracciate delle strisce di
cioccolato fondente.
• Lasciate solidificare la glassa, decorate
con il rimanente cioccolato a scaglie e
con le foglie di menta. Servite freddo.
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60 Torta mele, pinoli

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e sorpresa di zenzero
20 min. 45 min.

Ingredienti • Lavorate energicamente le uova con

◗ 250 g di farina lo zucchero e il miele; unite il burro la-
◗ 180 g di zucchero sciato precedentemente ammorbidire,
di canna il latte e lo zenzero. Senza smettere di
◗ 100 g di burro
mescolare, incorporate la farina e il lie-
◗ 2 uova
◗ 60 g di miele vito setacciati.
◗ 1 dl di latte • Quando l’impasto risulterà omoge-
◗ 30 g di pinoli
neo e cremoso, versatelo in una tortiera
◗ 2 mele
◗ 8 g di lievito imburrata e infarinata; sulla superficie
vanigliato del dolce sistemate le mele tagliate a
◗ 10 g di zenzero tocchetti sottili e i pinoli tritati grosso-
in polvere
lanamente, facendo affondare il tutto in
◗ zucchero a velo
◗ sale
modo che emerga appena.
• Cuocete in forno caldo a 180°C per
circa 40-45 minuti e a fine cottura deco-
rate a vostro gusto con zucchero a velo.

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61 Pan di Spagna

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in crema di lamponi
20 min. 10 min.

Ingredienti • Preparate anzitutto la crema alla vani-

◗ 2 dischi di pan glia: mettete a cuocere in una pentola il
di Spagna latte e unite la fecola e lo zucchero, me-
◗ 2 dl di latte scolando sempre in modo da evitare la
◗ 40 g di fecola
formazione di grumi; spegnete quando
◗ 40 g di zucchero
◗ 2 dl di panna il composto inizierà a bollire e lasciare
fresca freddare.
◗ 100 g di marmellata
di lamponi • Nel frattempo montate la panna ben
◗ 100 g di lamponi ferma e unitela al composto al latte,
◗ zucchero a velo amalgamando bene con un cucchiaio
di legno.
• Spalmate su un disco di pan di Spa-
gna la marmellata e sopra distribuitevi
uno strato abbondante di crema; copri-
te con l’altro disco e decorate a vostro
gusto la superficie della torta con la cre-
ma rimasta, aiutandovi eventualmente
con una tasca da pasticcere.
• Mettete in frigo e, al momento di ser-
vire, guarnite con lamponi freschi e una
spolverata di zucchero a velo.

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62 Schiacciata con l’uva

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alla fiorentina
20 min. 1h+1h

Ingredienti • Amalgamate le farine con una presa di

◗ 200 g di farina sale, il lievito sciolto in 1/2 bicchiere di
◗ 200 g di farina acqua tiepida, 60 g di zucchero e 0,5
di manitoba dl di olio.
◗ 140 g di zucchero
◗ 1 kg di uva nera • Quando avrete ottenuto un impasto
◗ 25 g di lievito omogeneo ed elastico, incidetelo con
di birra
una croce e lasciatelo riposare in un luo-
◗ zucchero a velo
◗ 1,2 dl di olio go asciutto per circa un’ora o finché il
extravergine d’oliva volume non risulterà raddoppiato.
◗ sale
• Trascorso questo tempo, stendete i
2/3 dell’impasto in una sfoglia sottile e
foderatevi una teglia da forno spennel-
lata con olio, formando dei bordi abba-
stanza alti.
• Sulla sfoglia distribuite 700-800 g di
uva, cospargete con 40 g di zucchero e
0,3 dl di olio e richiudete la schiacciata
con il resto della pasta tirata in una sfo-
glia sottile. Terminate con l’uva, lo zuc-
chero e l’olio rimasti, quindi infornate a
180°C per un’ora. Prima di servire, spol-
verate con zucchero a velo.

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63 Salame sfizioso

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al cioccolato fondente
20 min. 5 min. + 3 h

Ingredienti • Fate sciogliere il cioccolato a bagno-

◗ 300 g di biscotti maria e nel frattempo lasciate ammor-
secchi bidire il burro e sbriciolate grossolana-
◗ 100 g di zucchero mente i biscotti.
◗ 150 g di burro
◗ 2 uova • A parte, lavorate in una ciotola il burro
◗ 200 g di cioccolato con le uova, lo zucchero, il marsala e il
fondente
cioccolato sciolto.
◗ 0,5 dl di marsala 
◗ zucchero a velo • Aggiungete al composto ottenuto i bi-
scotti sbriciolati e amalgamate bene tra
loro tutti gli ingredienti.
• Per conferire al vostro dolce la tipica
forma a salame, versate l’impasto nella
pellicola trasparente e arrotolatela pres-
sando bene. Avvolgete poi il salame
anche nella carta stagnola e mettetelo a
riposare in frigo per 3 ore; prima di ser-
vire, guarnite con zucchero a velo.

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64 Charlotte semplice

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alla frutta mista
40 min. 2 min.

Ingredienti • Mettete la gelatina in ammollo e, nel

◗ 30 savoiardi frattempo, sbucciate la frutta, privando
◗ 20 g di zucchero le prugne e le albicocche dei noccioli;
◗ 3 dl di panna tagliatela a tocchetti, aggiungete lo zuc-
fresca
chero e 1 cucchiaio di succo di limone,
◗ 3 banane
◗ 3 kiwi quindi lasciate in frigo a riposare.
◗ 2 prugne • Scaldate 0,2 dl di panna in un pento-
◗ 2 albicocche
lino assieme alla vanillina e stemperatevi
◗ 1 dl di succo
di arancia la gelatina; montate il resto della panna
◗ 1 limone e unitevi il composto di gelatina.
◗ 20 g di gelatina
◗ 1/2 bustina • Foderate con la pellicola trasparente
di vanillina uno stampo rotondo; passate i savoiardi
nel succo di arancia, velocemente per
non farli ammorbidire troppo, e ricopri-
teci le pareti dello stampo, lasciando la
parte glassata verso l’esterno. Per tenerli
fermi, spalmatevi sopra un po’ di panna.
• Farcite la charlotte alternando uno
strato di panna e uno di frutta; terminate
con la panna e mettete il dolce in frigo.
Al momento di servire, capovolgete la
charlotte su un piatto da portata, elimi-
nate la pellicola trasparente e guarnite la
superficie con uno strato di panna.
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65 Plum cake banane,

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cocco e yogurt
15 min. 45 min.

Ingredienti • Frullate nel mixer la banana e unitela

◗ 300 g di farina allo yogurt, mescolando bene in modo
integrale da creare un composto cremoso.
◗ 70 g di farina
di cocco • Lavorate i tuorli con lo zucchero, quin-
◗ 100 g di zucchero di aggiungete il burro, il miele, la crema
di canna
di banana e yogurt e le farine, tenendo
◗ 100 g di burro
◗ 2 uova da parte circa 20 g di farina di cocco. Da
◗ 40 g di miele ultimo, aggiungete gli albumi, montati a
◗ 125 g di yogurt neve con un pizzico di sale, e il lievito.
◗ 1 banana
◗ 1 bustina di lievito • Versate il composto in uno stampo
vanigliato per plum cake imburrato e infarinato e
◗ sale lasciate cuocere in forno preriscaldato a
180°C per circa 45 minuti. Prima di ser-
vire, spolverate con la farina di cocco
rimasta.

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66 Pastiera pasquale

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napoletana
50 min. 1 h e 30 min.

Ingredienti • Versate in una pentola il latte, il grano,

◗ 500 g di pasta frolla il burro e la scorza grattugiata del limo-
◗ 300 g di zucchero ne; cuocete per qualche minuto mesco-
◗ 4 uova lando spesso e poi lasciate freddare.
◗ 0,75 dl di latte
◗ 350 g di ricotta • Aggiungete alla crema la ricotta, lo
di pecora zucchero, 3 uova (1 intero e 2 tuorli),
◗ 250 g di grano cotto la vanillina, l’acqua di fiori di arancio, la
◗ 30 g di burro
frutta candita e la cannella; unite il grano
◗ 1 limone
◗ 25 g di cedro e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
candito
◗ 25 g di arancia
• Stendete la frolla in una sfoglia di 2 cm
candita di spessore, tenendone da parte un po’,
◗ 25 g di zucca e con essa foderate una teglia imburrata
candita oppure di circa 25-30 cm di diametro.
altri canditi misti
◗ 1/2 bustina • Versate la farcia nella teglia e livellatela
di vanillina
bene, piegando i bordi della frolla verso
◗ 0,2 dl di acqua
di fiori d’arancio l’interno in modo che non fuoriesca; con
◗ cannella la pasta tenuta da parte formate delle
strisce e sistematele sulla torta crea­ndo
una griglia. Sbattete il tuorlo rimasto e
spennellatelo sulle strisce di frolla.
• Infornate per circa un’ora e mezza a
180°C e guarnite con zucchero a velo o
con qualche candito.
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67 Torta al muesli

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e doppia albicocca
25 min. 40 min.

Ingredienti • Mondate le albicocche, privatele del

◗ 250 g di pasta nocciolo e tagliatele a fette; versatele in
brisée una ciotola con metà dello zucchero e
◗ 20 g di farina alla cannella e lasciatele insaporire.
◗ 20 g di burro
◗ 60 g di zucchero • Intanto stendete la pasta brisée e fo-
di canna deratevi una tortiera imburrata e infa-
◗ 80 g di muesli
rinata, lasciando i bordi piuttosto alti;
◗ 500 g di albicocche
◗ 100 g di marmellata spalmate sulla pasta un generoso strato
di albicocche di marmellata e sopra distribuite le al-
◗ cannella bicocche, con la parte esterna rivolta
verso l’alto.
• Preparate ora la copertura al crumble:
in una terrina mescolate il burro ammor-
bidito a temperatura ambiente con la
farina, lo zucchero rimasto e il muesli;
lavorate velocemente il composto con
le dita, avendo cura di non amalgamarlo
troppo in modo che rimanga friabile.
• Infornate, cuocete a 180°C per 35-40
minuti e servite la torta quando sarà ben
freddata.

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68 Torta di mele

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con crema chantilly
30 min. 50 min.

Ingredienti • In una ciotola, a mano oppure con le

◗ 350 g di farina fruste, montate le uova e lo zucchero.
◗ 150 g di zucchero Unite la farina, il burro ammorbidito e
◗ 150 g di zucchero per ultimo il lievito, mescolando bene.
di canna
◗ 100 g di burro • Aggiungete le mele tagliate a tocchet-
◗ 5 uova ti, le noci spezzettate e l’uvetta ammor-
◗ 2,5 dl di panna bidita nell’acqua e strizzata; amalgama-
fresca
◗ 4 mele golden te bene tutti gli ingredienti.
◗ 100 g di uvetta • Versate l’impasto in una teglia imbur-
◗ 100 g di noci
sgusciate rata e cospargete la superficie con le
◗ 50 g di mandorle mandorle tritate finemente; infornate a
pelate 180°C per circa 50 minuti.
◗ 1 bustina di lievito
vanigliato • Preparate nel frattempo la crema
◗ 20 g di zucchero chantilly: in un recipiente ampio monta-
a velo
te la panna finché non avrà raggiunto la
consistenza desiderata e incorporando
lentamente, dall’alto verso il basso, lo
zucchero a velo.
• Al momento di servire la torta dispo-
nete su ogni fetta, meglio se con una ta-
sca da pasticcere, una piccola quantità
di chantilly e, se desiderate, guarnitela
con 1 chicco di uvetta.
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