Muffins, cookies e altri pasticci: Il pasticciotto salentino http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/2009/05/il-pasticciotto...

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Muffins, cookies e altri pasticci: Il pasticciotto salentino http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/2009/05/il-pasticciotto...

GI O V EDÌ 14 MA GGI O 2009

Il pasticciotto salentino
Premessa. Sono totalmente sommersa dallo studio e, purtroppo, fino a metà giugno non
riuscirò a postare con più frequenza (anche perchè non ho proprio tempo per cucinare,
nemmeno nel weekend :-( ) nè a passare da alcun blog...ogni tanto può capitare che riesca
a fare un salto tra una pausa e l'altra, ma ci tenevo a specificarlo nel caso qualcuno si
chiedesse che fine avessi fatto, gridasse all'ingratitudine o temesse qualche ripicca nei suoi
A L ES S IA
confronti, ihih ;-) Mi dispiace, non sapete quanto, anche perchè sto già sclerando...ma MO DENA , IT A L Y
l'esame viene prima di tutto, ora. Riesco quindi a postare al volo questa ricetta, solo per il
Una 28enne nel limbo
fatto che avevo già in buona parte scritto il post prima di fare questo dolce, sabato scorso.
di un futuro da
costruire (ma un po'
meno di prima ;-)) e con la viscerale
passione della cucina. Attenta ai
profumi, ai colori, agli accostamenti e
ai ricordi, elementi imprescindibili per
completare il gusto di un piatto
veramente "ben riuscito", mi nutro
della gioia di chi li assaggia. Me
compresa, si.
VISU ALIZZ A IL M IO PRO F ILO C O M PLETO

Il pasticciotto è un dolce tipico del Salento, in particolare delle zone del leccese e del
brindisino. Nel resto della Puglia è facile non sappiano manco cosa sia, prova ne sia che il
mio ragazzo, originario della provincia di Foggia, mi ha guardata con aria interrogativa
quando gli ho accennato, tutta entusiasta, della volontà di prepararglieli (lui che tanto adora
la crema pasticcera...). Si tratta di un dolcetto di simil pasta frolla (dico "simil" perchè IL MIO NATALE CO N CAFFAREL!
l'impasto, per tradizione, vuole lo strutto e non il burro), farcito con densa crema pasticcera
e, per i più vezzosi (ma la tradizione non lo prevede), con un cuore di amarena sciroppata.
Dalla caratteristica forma ovale, il pasticciotto salentino viene gustato ancora caldo a
colazione, a casa, al bar, al forno di fiducia.

Ma come nasce il pasticciotto? La tradizione narra che correva l'anno 1745; nel paese di
Galatina (Le) un maestro pasticciere, Nicola Ascalone, che si arrabattava per inventare un
dolce nuovo ed insolito che stuzzicasse la curiosità degli avventori, usò ciò che gli era
rimasto da un impasto precedente, per dar vita ad una torta piccola piccola. Il pasticciere,
non dando importanza al risultato da lui ottenuto, da lui stesso definito un pasticcio, lo
regalò ancora fumante ad un passante. Il dolce riscosse un successo insperato, ed il
passante chiese al pasticciere che gli facesse qualche altro dolce uguale a quello, così da
portarlo a casa.

Del pasticciotto esistono alcune varianti:

- il Fruttone, che ha la stessa forma e lo stesso guscio di pasta frolla, ma è ripieno di pasta
di mandorle e confettura di albicocche o mele cotogne ed ha la superficie ricoperta di uno
spesso strato di cioccolato fondente.
- una versione a torta, che manco a dirlo si chiama "torta pasticciotto".
- proprio negli ultimi tempi si è diffusa una simpatica variante: il pasticciotto Obama,
fatto con la pasta frolla al cacao e farcito di crema gianduia o crema al cacao, ormai
talmente diffuso da avere persino un suo sito.

La ricetta che leggete qui sotto l'ho vista e carpita da Palma d'Onofrio, a "La Prova del
cuoco". L'ho seguita con precisione e l'ho trovata molto valida. Non avendo il caratteristico
stampino ovale liscio che si usa per il pasticciotto, ho risolto con degli stampini zigrinati da
tartelletta, il risultato non cambia.

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