Chips di patate

Ingredienti

•1 kgPatate rosse

•1 lOlio di semi di arachide

•q.b.Sale

Strumenti

•Mandolina

Preparazione

1. Per prima cosa sbucciate le patate e

lavatele accuratamente.
Tagliate le patate sottilissime con una mandolina,
utilizzando lo spessore più sottile.
Versate le patate tagliate a fettine sottili in una
ciotola capiente e riempite la ciotola con acqua
fredda.
Cambiate l’acqua svariate volte per eliminare tutto l’amido in eccesso, vi accorgerete quando non
ci sarà più amido perchè l’acqua risulterà trasparente, mentre in presenza di amido sarà visibile
ancora la patina bianca.
Una volta fatto l’ultimo risciacquo, sgocciolatele bene e adagiatele in una tovaglietta di cotone in
modo da asciugare perfettamente.

2. Quando le patate saranno perfettamente asciutte (se non lo sono tamponatele delicatamente),
versate l’olio in una padella capiente, o nelle friggitrice e fatelo scaldare bene.

3. Quando l’olio sarà ormai caldo, iniziate a versare le patate, ma fate in modo di versarle tutte
separate in modo che cuociano bene e non si attacchino fra loro.
Le patate saranno pronte quando risulteranno asciutte, dorate e croccanti, scolatele e adagiatele
su carta assorbente, proseguite allo stesso modo con le altre.