TORTA MIMOSA

● INGREDIENTI ●
PAN DI SPAGNA:
6 uova
220g di zucchero
220g di farina
1 bustina di lievito
FARCITURA e DECORAZIONE:
3 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
750 ml di latte
buccia di limone
1/2 litro di panna già zuccherata
1 barattolo di ananas sciroppato
1/2 bicchiere di acqua
fiocchetti in raso (facoltativi)
PAN DI SPAGNA

In una ciotola rompiamo le uova, iniziamo a mescolare con uno sbattitore elettrico e aggiungiamo lo
zucchero. Incorporiamo la farina poco alla volta, quindi aggiungiamo il lievito per dolci.

Usiamo una teglia rettangolare, la mia è 32 x 22cm, ungiamo di olio e infariniamo. Possiamo usare anche
una teglia di alluminio usa e getta da otto porzioni. (Oppure una teglia da 4 porzioni usando la metà delle
dosi).

Versiamo l’impasto del pan di spagna. Inforniamo a 180° e lasciamo cuocere 35-40 minuti (forno statico).
Nel frattempo prepariamo la crema.

Come preparare la crema per la torta mimosa.

Scaldiamo il latte in un pentolino e aggiungiamo una scorza di limone.

In un’altra pentola aggiungiamo le uova e lo zucchero, poi la farina. Mescoliamo bene con una frusta fino
ad ottenere un composto perfettamente liscio.

Quando il latte è caldo togliamo la scorza e versiamo il latte nella crema, mescoliamo bene e portiamo sul
fuoco. Lasciamo cuocere fino a che non si addensa, mescolando continuamente. Ci vorranno circa 5 minuti.

Copriamo la pentola con una pellicola e teniamo da parte la crema.

Una volta sfornato il pan di spagna lo lasciamo raffreddare completamente e poi lo togliamo dalla teglia.
Con un coltello affilato lo tagliamo in orizzontale per ottenere 3 strati uguali.

FARCITURA

In una ciotola versiamo la panna già zuccherata e montiamo a neve con lo sbattitore elettrico.

Riprendiamo la crema e mescoliamo qualche secondo con lo sbattitore. Ci aggiungiamo la metà della panna
montata. Amalgamiamo bene con una spatola o un cucchiaio. Teniamo da parte l’altra metà della panna
montata per la decorazione.

In una ciotola svuotiamo il barattolo dell’ananas sciroppato, tagliamo le ananas a pezzettini e le

aggiungiamo alla crema.

Allo sciroppo rimasto aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua per fare la bagna.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE

In un vassoio rettangolare poggiamo il primo strato di pan di spagna e lo bagniamo con lo sciroppo
all’ananas. Copriamo con la metà della crema all’ananas e livelliamo con una spatola.

Poggiamo il secondo strato, inzuppiamo con la bagna e copriamo con il resto della crema all’ananas.

Prendiamo l’ultimo strato e con il coltello rifiliamo i bordi mantenendo solo la parte centrale morbida. La
sbricioliamo completamente in una ciotola.

Ricopriamo la superficie della torta con le briciole di pan di spagna lasciando liberi i bordi.