Mara di Noia e Roberto Calcaterra

presentano

Mara di Noia e Roberto Calcaterra

presentano

Gustiamoci la salute a tavola

La qualità della nostra vita

dipende dalle nostre scelte a tavola
 A CURA DI
ROBERTO
CALCATERRA
Siamo ciò che mangiamo e l’alimento è il
principio costituente del nostro corpo. È il
substrato biochimico che permette alle nostre
cellule la vita.
Siamo perciò tutto ciò che abbiamo mangiato,
se abbiamo un problema di salute, non possia-
mo prescindere da una riflessione sulle nostre
abitudini a tavola.
Ma ricordo ai miei pazienti, dando loro confor-
to, saremo tutto ciò che mangeremo.
Il cambiamento dell’approccio al cibo è quindi
necessario. Se riflettiamo, in ogni malattia è
insito un messaggio di accettazione e cambia-
mento. È però più facile assumere un farma-
co, cercare in un virus, in un batterio, in un
anticorpo la causa dei nostri mali, piuttosto che
riflettere seriamente su ciò che ci sta succeden-
do e cambiare il nostro stile di vita. Il modo
più semplice per partire in questo percorso è
indagare le proprie intolleranze alimentari.
È il mio campo di studio e ci lavoro da più di
vent’anni. La mia convinzione, in base alla mia
esperienza, è che tutti noi abbiamo sviluppato
intolleranze alimentari, perché filosoficamen-
te, oserei dire, ci sono alimenti sulla tavola di
tutti noi che provocano intolleranza all’essere
umano. Questi alimenti appartengono quasi
sempre al regno animale.
È difficile che un prodotto vegetale dia in-
tolleranza, se si verifica ciò è perché abbia-
mo un sistema indebolito, e se lavorassimo
bene sul cibo animale e su quelli troppo raffi-
nati, drenandoci dalle tossine, rinforzando il
sistema immunitario, staremmo presto meglio.
Questo in presenza di disturbi già clinicamente
evidenziati. Per quanto riguarda la prevenzione
Intolleranze alimentari nella
prevenzione e cura
della nostra salute
occorre una riflessione. Quasi tutte le malattie
metabolico-familiari non sono associabili a
un problema genetico, come troppo spesso si
sente dire: pensiamo al diabete, all’ipertensione
arteriosa, all’ipercolesterolemia e dislipidemia, a
problemi che riguardano la tiroide ecc.
Se non esiste una matrice genetica, qual è il
minimo comune denominatore all’interno
della famiglia, dell’etnia, della razza?
L’A LIMENTO.
Mangiamo quello che fin da bambini ci hanno
insegnato a mangiare, e ripercorriamo il per-
corso di debolezza che ci porterà ad ammalarci.
Questo spiega l’incidenza di alcune malattie
a seconda della razza, della etnia, a volte dalla
regione di appartenenza. Spiega perché c’è un
esplosione di patologia relata al benessere nei
paesi così detti emergenti, perché è arrivata
l’alimentazione del benessere, eccessiva in tutto,
nella quantità e nella qualità, troppo raffina-
ta, ricca di grassi animali, alcool e zucchero.
Un’ultima riflessione sulla genetica. In ogni
nostra cellula è presente in nostro DNA, che è
la nostra unicità.
Ma in realtà noi siamo un’espressione fenotipi-
ca del DNA, voglio dire che i nostri geni devo-
no avere uno stimolo per esprimersi. Possiamo
condizionare fino all’ottanta per cento il nostro
fenotipo attraverso lo stile di vita. Ritorniamo
quindi a ribadire il ruolo fondamentale
dell’alimento nella genesi e nella possi-
bilità di cura di tutte, ribadisco, tutte le
malattie. Spesso il cambiamento di stagione
riporta alla luce alcune nostre debolezze fisiche:
abbiamo sempre la possibilità di rinforzarci con
l’alimentazione.
Per prima cosa consiglio sempre di evitare
il latte e i suoi derivati: provocano una debo-
lezza a tutti gli effetti, per prima cosa digestiva,
poi respiratoria, cutanea e immunitaria.
Lo stato di salute si rinforza eliminando il
latte che crea muco, e - soprattutto in questi
periodi - accentua lo stato infiammatorio
che può portare ad ammalarci. Anche per i
bambini svezzati il discorso è lo stesso: per chi
ancora non lo ha fatto, togliamo questo latte ai
bambini, che se non sono inseguiti dai genitori
con le tazze in mano, spesso lo abbandonano
spontaneamente intorno ai 2/3 anni. Il latte è
alimento creato per fare crescere, cosa che fa
benissimo, il cucciolo: all’adulto non solo non
serve, ma crea danni. Ci sono ormai tantissime
valide alternative, si può scegliere ciò che piace
di più: latte di mandorle, avena, riso, soia, farro,
quinoa, mandorla, nocciole. Non abbiamo più
scuse!
Anche altri cibi animali ci indeboliscono: è
una buona occasione per ridurli. Sono ricchi
soprattutto di grassi, e sono saturi, quindi non
fanno bene alla nostra salute.
Come sempre ricordiamo: il cambio di
stagione è già delicato di per sé, perché
il nostro organismo si adatta alla nuova
stagione, alle nuove temperature. Non rendia-
molo debole con i prodotti raffinati, la farina
bianca e tutto ciò che ne deriva, lo zucchero.
Questi alimenti deboli non ci occorrono per
creare quella struttura che ci serve per essere
elastici, flessibili, armoniosi nel corpo, ma
soprattutto nella nostra mente e nel nostro
spirito.
CONSIGLI PER
AFFRONTARE
L’AUTUNNO
IN SALUTE
In questa stagione sono da prediligere cibi caldi,
come minestre e zuppe, cotture lunghe e rilassanti.
Possiamo divertirci in cucina con i vegetali color
arancio come zucca e carote, ma anche quelli bian-
chi come cavolo cappuccio, cipolla, ravanelli, porri,
verze, radici e cavoli, che sono dei veri alleati della
nostra salute e del gusto a tavola.
Tra i cereali il miglio riscalda il corpo e lo asciuga,
ed è ottimo per rinforzare il nostro sistema immu-
nitario. Il riso integrale è utile in ogni stagione, ma
quello corto è particolarmente indicato per la sta-
gione fredda. Il riso lavora su polmoni e intestino Nel team Vegachef il Dottor
crasso per asciugare gli eccessi di muco e umidità, Roberto Calcaterra, medico
accumulati durante l’estate, soprattutto per questa gastroenterologo e omeopata.
estate così anomala, piovosa e fredda, che non ci ha
dato tanta possibilità di riscaldarci. Roberto Calcaterra è un Medico
Gastroenterologo che si occupa di
Possiamo cogliere l’occasione di provare gli azuki Omeopatia e di intolleranze alimentari
che sono i legumi migliori in questi giorni, perché da molti anni. Laureato in Medicina
rafforzano i reni e li preparano per una stagione e Chirurgia nel 1983 a Milano, e spe-
ancora più fredda, l’inverno. cializzato in Chirurgia dell’Apparato
Sono adatti tutti i legumi, ne abbiamo di tutte le digerente ed endoscopia digestiva nel
varietà e con infinite ricette: se proprio vogliamo 1991.
essere in tema con il colore dell’autunno inoltrato,
dedichiamoci ai legumi bianchi. Nel 2000 Diplomato alla Scuola di
specializzazione in Medicina omeosi-
Il sapore piccante, come quello dello zenzero, può nergetica. Esperto di Alimentazione,
aiutare. Intolleranze alimentari e Disturbi
Le castagne e la farina di castagne sono ottime in relati al cibo. Membro del comitato
questa stagione e potete divertirvi a preparare dolci scientifico di Associazione Vegani
naturali, come il castagnaccio! italiani (Assovegan). Il suo lavoro parte
E non dimentichiamoci delle verdure verdi, alleate dall’alimento come possibilità di mi-
della nostra salute davvero in tutte le stagioni e con gliorare il nostro stato di salute e anche
tutte le temperature, ma che sostengono l’energia di cambiamento, non solo del nostro
del fegato e della cistifellea, che in questo periodo stile di vita, ma anche più profondo,
è al minimo. del nostro intero essere.

Mara di Noia
 Ricetta
senza
glutine

Riso nero
al
melograno
Ingredienti Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Versa
(per 4/6 persone) il riso e cuocilo fino a quando sarà tenero, più o
meno per 40 minuti. Scola il riso. Rimuovi con
attenzione i semi della melagrana eliminando la
150 gr di riso venere e 150 gr parte bianca che è amara.
di riso basmati integrale
1/2 melagrana Scalda una piccola padella antiaderente e fai to-
stare i pinoli per 3 minuti, mescolando bene. In-
100 gr di pinoli
tanto pela la carota, tagliandola a rondelle sottili,
1 carota grande e cospargile con un po’ d’aceto. In una ciotola
2 cucchiai di aceto di mele capiente, emulsiona l’olio con il restante aceto, il
Un porro affettato sale e una macinata di pepe.
Olio extra vergine di oliva
Aggiungi quindi il riso lessato, i chicchi di mela-
Sale marino integrale grana, i pinoli saltati, la carota affettata sottile e il
Peperoncino porro affettato e mescola delicatamente.

20 minuti difficoltà: facile cottura 40 minuti

Il riso nero (riso Venere)

Il Venere è un riso dal chicco picco-
lo e profumato, dal colore violaceo,
quasi nero. Viene sottoposto a una
speciale macinatura che, rimuo-
vendo esclusivamente la buccia del
chicco, lo rende un cereale ricco e
stabile in nutrimenti. In particolare,
il riso Venere contiene molto silicio,
oligoelemento utile nella formazio-
ne e nella riparazione del tessuto
osseo. Come tutte le tipologie di
riso, non contiene glutine. È dunque
adatto per la dieta di soggetti celiaci.
 LA
RICETTA
NATURALE
DI
VEGACHEF
Vegachef di Mara di Noia

Via Lucania, 7 Lacchiarella

20084 Milano
Tel. +39 340 003 3297

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