18.07.

2018 Zuccotto al cacao con mousse bianca e ciliegie - Fidelity Cucina

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DOLCI   •   TORTE

Zuccotto al cacao con

mousse bianca e ciliegie
Con uno zuccotto al cacao con mousse bianca e ciliegie potrete
accontentare i più golosi e gli amanti dei dolci a base di frutta. Un IN ARRIVO DAGLI STATI UNITI:
dolce molto bello da servire in tantissime occasioni diverse. INDISTRUTTIBILE, IMPERMEABILE
Vediamo insieme come si prepara passo dopo passo E INDISPENSABILE
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ALICE PARRETTA
IL DOLCE DI ALICE
209 FOLLOWER

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60min 15min 6 persone Bignole di carnevale con Nutella

DIFFICOLTÀ PREPARAZIONE COTTURA PORZIONI COSTO

Presentazione

1 min 360 min 1 5

TIPOLOGIA CATEGORIA TEMPO: DIFFICOLTÀ: CERCA! RICERCA AVANZATA

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Lo zuccotto è un dolce tipico toscano e fiorentino, che si

realizzava un tempo a partire dagli scarti del pan di spagna che
venivano tagliati a strisce per poi foderare uno stampo tondo ed 
essere farcito, prevalentemente con il gelato.
Tiramisù alla Cheesecake agli D
nocciola amaretti am
Con la stessa idea – ovvero quella di riutilizzare scarti di pan di
spagna al cacao – questo zuccotto al cacao con mousse bianca
e ciliegie viene baganto  con una  bagna leggermente alcolica, ALTRE RICETTE DI
ALICE PARRETTA
come quella all’alchermes tipica  dello zuccotto fiorentino,
riempito di una fresca mousse e ciliegie fresche e decorato con
ciuffi di panna e ciliegie.

Sicuramente un ottimo modo per realizzare un fresco dessert

Torta di mele grattugiate e
estivo. Vediamo come procedere passo dopo passo. grano

Ingredienti per il pan di spagna al cacao

3 uova

110 g di zucchero Torta al cocco e limone con

cioccolato bianco
100 g di farina 00

10 g di fecola di patate

15 g di cacao amaro

Ingredienti per la bagna

Crostata meringata al Mojito

50 g di zucchero

50 g di acqua RICETTE PIÙ RECENTI

2 cucchiai di liquore

Ingredienti per farcire

100 g di ciliegie Torta di mele grattugiate e

grano
250 g di mascarpone

150 g di panna da montare

15 g di zucchero a velo

3 cucchiai di crema pasticcera (o confettura di ciliegie)

Mug Cake alla mela e cannella
Preparazione

Per realizzare lo zuccotto al cacao con mousse bianca e

ciliegie iniziate dalla preparazione del pan di spagna al cacao.

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Montata le uova a temperatura ambiente con lo zucchero,

anche per 5 o 6 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e
spumoso, ben corposo: intanto setacciate i secchi -farina, cacao,
fecola – e quando la massa sarà ben montata setacciateli sopra Torta al cocco e limone con
cioccolato bianco
il composto e amalgamate con una spatola dal basso verso
l’alto.
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Accendete il forno a 175°C e imburrate e infarinate bene uno

stampo del diametro di 20 cm: versate il composto nella tortiera
e cuocete per circa 15 minuti. Fate raffreddare.

Nel frattempo scaldate in un pentolino lo zucchero con l’acqua

e portate ad ebollizione, spengete la fiamma, lasciate intiepidire
versandoci il liquore che più preferite e fate freddare in un LE NOSTRE RICETTE
barattolo di vetro.

Dedicatevi ora a snocciolare le ciliegie: potrete utilizzare una

bottiglia di birra vuota, ponendo sulla bocca superiore la
ciliegia e spingendola dall’alto verso il basso con un bastoncino
di legno – per esempio le bacchette da cibo cinese andranno
benissimo. In questo modo la ciliegia si aprirà dal fondo e il
nocciolo cadrà all’interno della bottiglia. Tenete da parte.

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Montate lentamente la panna con il mascarpone e lo zucchero

a velo lavorando tutto con le fruste elettriche, inserite le ciliegie
e tenete da parte. Quando il pan di spagna sarà ben freddo,
tagliatelo a strisce alte meno di 1 cm affettandolo come se
fosse un pane, prendete una ciotola arrotondata sulla base
larga circ 15-18 cm e utilizzate le strisce per foderare la parete
interna.

A questo punto bagnate il pan di spagna facendolo bene

impregnare e aderire alle pareti. Versate qualche cucchiaio di
crema pasticcera sul fondo. Adagiate poi la mousse bianca alle
ciliegie dentro lo stampo e coprite la superficie – che poi sarà la
base- con altre strisce di pan di spagna e bagnatele. Coprite la
superficie piatta con della pellicola e mettete sopra un
poiatto o un vassoio che col  proprio peso  compatti bene  il
contenuto, lasciatelo in frigo.

Trascorse almeno 2 o 3 ore, sformate lo zuccotto sul piatto di

portata e decorate con altri ciuffi di panna tutto intorno e un
ciuffo sulla superficie dove adagerete una ciliegia come
decorazione.

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Conservazione

Lo zuccotto al cacao con mousse bianca e ciliegie si conserva

per al massimo 2-3 giorni in friogorifero sotto una campana
di vetro.

I consigli di Alice

Realizzate il pan di Spagna in anticipo conservandolo in

frigo o in freezer, anche già tagliato a fette, oppure tenete
da parte del pan di spagna che avete utilizzato per altre
preparazioni e utilizzatene gli scarti! Se non avete della
crema pasticcera potrete optare per qualche cucchiaio di
ganache al cioccolato fondente o variegare la mousse con
della confettura di ciliegie.

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15min 15min 6 persone

DIFFICOLTÀ PREPARAZIONE COTTURA PORZIONI COSTO

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