UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHOMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ALUMNOS: VÍCTOR HUGO LOMA CAMA

CURSO: CONTROL DE CALIDAD
DOCENTE: VICTOR PERALTA LAZARO
CÓDIGO: 2014-111035
HORARIO: JUEVES 11-1
TEMA: LABORATORIO N° 3
 LABORATORIO 3

QUALITY SPREADSHEETS – 2da parte

1. Objetivos
 Elaborar una matriz: Process Features

 Elaborar una matriz: Process Control

2. Materiales y/ Métodos
 Laboratorio de Cómputo

 Microsoft Office Visio

3. Resultados

MATRIZ

Clasificación de materia prima

Supervisión de campo
Envasado industrial
Envasado manual

Ingredientes artificales 3 9 3 9
Envase de vidrio 3 1 9 9
Ingredientes naturales 3 9 3 9
Materia prima en buen estado 9 9 9 9
promedio 3 9 9 9
- Elaborar una matriz: Process Control

Equipos de laboratorio limpios

Inspección organoléptica
Equipos con precisión
Operario calificado
Evaluación de grado de dulzor 3 9 9 9
Evaluación de grado de alcohol 1 9 9 9
Evaluación del producto 9 3 9 3
promedio 3 9 9 9
 FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE VINO

recoleccion de uvas

transporte

Evaluación de grado de dulzor recepcion de la bodega de vinificación

despalillar

estrujado

escurrido

sulfitado

prensado

fermentación

trasciego

Evaluación de grado de alcohol etabilización

filtracion

Evaluación del producto

embotellado

distribucion y venta
4. Conclusiones / Discusiones
Podemos decir para una mejore recepción de nuestra materia prima debemos analizar

la evaluación de grados de dulzor (°Brix), para la estabilización de nuestro producto

se deberá de realizar una evaluación de grados alcohólicos para obtener un producto

deseado y por último se hará una evaluación del producto para poder obtener la

aceptabilidad de la gente que lo adquiera.

5. Bibliografía

Juran, J. M.; Manual de la Calidad; 2000; New York, McGraw-Hill