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 INTRODUCCION
El análisis básico de los alimentos y de sus materias primas comprende no solo en la
determinación de sus principales componentes como carbohidratos, proteínas, grasas y
otros; sino también en la determinación de magnitudes generales que se emplean en la
caracterización
la investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no solo la
determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas,
grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes
generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y
que pueden determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de
estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos básicos como la
densidad.
OBJETIVOS
Determinar la densidad de distintos productos (azúcar y sal) y concentración (alcohol)
para obtener información sobre su pureza, fraude y otros. Estos datos son de importancia
durante el procedimiento de control de calidad.
MARCO TEORICO
Un hidrómetro, o densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la gravedad
específica de los líquidos. Típicamente está hecho de vidrio y consiste de un cilindro y un
bulbo pesado para que flote derecho. El líquido se vierte en una jarra alta, y el hidrómetro
gradualmente se baja hasta que flote libremente. El punto en cual la superficie del líquido
toca el cilindro del hidrómetro se calcula. Hidrómetros generalmente contienen una escala
de papel dentro de ellos para que se pueda leer directamente la gravedad específica en
gramos por centímetros cúbicos.
Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida, generalmente
aplicables a los alimentos líquidos o en solución. Esta determinación está basada en el
principio de Arquímedes “un cuerpo sumergido total o parcialmente en el seno de un
fluido sufre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta desplazando una
cantidad de fluido igual al peso del cuerpo”. Este peso es la fuerza de flotación total.
Factores que afectan las determinaciones densimetrías
 Temperatura
 Presión
 Concentración
Para líquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios límites de temperatura y
presión. En un gas la densidad es muy sensible a los cambios de temperatura y
 presión. En casi todos los casos la gravedad especifica es proporcional a la
concentración, es decir, cuando la concentración aumenta, entonces la gravedad
especifica aumenta igualmente.

MATERIALES

 Agua destilada
 Azúcar
 Cloruro de sodio (5%, 10%, 15%)
 Alcohol
 Vasos descartables
 Densímetro
 Picnómetro
 6 vasos precipitados

METODOLOGIA
Sal y Azúcar:

RESULTADOS

MUESTRA m picnómetro m picnómetro Vol. picnómetro Densidad g/ml

vacío vacío + muestra
Solución 33.41 58.94 25 1.0212
Sacarosa (5%)
Solución 33.39 59.76 25 1.0548
Sacarosa (10%)
Solución 33.40 59.37 25 1.0368
Sacarosa (15%)
Solución NaCl 33.42 59.51 25 1.0436
(5%)
Solución NaCl 33.39 58.07 25 1.0032
(10%)
 Solución NaCl 33.40 60.09 25 1.0676
(15%)

Densimetría:

𝝆 [(𝒎)𝒑𝒊𝒄𝒏𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐 +𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 ]−(𝒎)𝒑𝒊𝒄𝒏𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐

𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂=
𝒗𝒐𝒍 𝒑𝒊𝒄𝒏𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐

Determinar las diferentes unidades:

Alcohol 96% GL; determinar al 10%, 20%, 40% GL

C1V1 = C2V2
10 x 100 ml = 96 V2
V2 = 10.42 ml al 10% GL

C1V1 = C2V2
20 x 100 ml = 96 V2
V2 = 20.83 ml al 20% GL

C1V1 = C2V2
40 x 100 ml = 96 V2
V2 = 41.67 ml al 40% GL

DISCUSIONES

CONCLUSIONES
  Un hidrómetro, o densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la
gravedad específica de los líquidos. Típicamente está hecho de vidrio y consiste de
un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho.
BIBLIOGRAFIA