fruibilità

attività attrezzature
dimenisoni

autoarticolati, carrello
approvviggionamento: ricerca e elevatore, traspallet, nastro 50 mq
valutazione trasportatore

silos ermetici; cisterne e

deposito 45 mq
attrezzatura scarico

macinazione mulino elettrico 49x41x62 cm

14 tini di ammostamento da 87 52 d x 85 h (cm)

ammostamento all'inglese L 4 mq totali

14 tini di ammostamento da 87 52 d x 85 h (cm)

L 4 mq totali
chiarificazione

fusto di raccolta posa 10 L

sala cottura 1200 L:

caldaia a vapore;
bollitura e luppolamento serbatoi (n 14); 120 L (1,4mq);
basamento di sostegno; 4 mq;
quadro elettrico 0,27 mq x 14;
0,15 mq

serbatoi (n 14); 4 mq;

scambiatore di calore a piastra
per raffreddamento; 20 cmq x 14
basamento di sostegno; 0,27 mq x 14;
reffreddamento e ossigenazione pompe; 25 cmq x 10;
quadro elettrico; 0,15 mq;
tubazioni; 15 m;
fermentatori da 87 L (n 14) 4 mq

fermentazione: 4 mq
fermentatori da 87 L (n 14)

fermentazione e maturazione maturazione:

pompe; 15 mq
tubazioni;
maturatori in rame 100 L (n 12)
Filtrazione serbatoi di filtraggio 4 mq

attrezzatura per rispiacquo;

pompa a vuoto;
confezionamento pompa; nastro 20 mq
trasportatore;
imbottigliatore

autoarticolati, carrello
vendita elevatore, traspallet. 20 mq
 fruibilità benessere

accessibilità adattabilità umano

la lavorazione si svolge
trasporto materie in un ampio spazio,
prime quali malto, questo non è sempre lo salubrità degli ambienti che permette il
luppolo, lievito e acqua stesso ed è dipendente regolare svolgimento dell'attività produttiva
(200 mq) dal tipo di
approvigionamento

scarico di malto,
luppolo, lievito e acqua riutilizzabilità del loco in salubrità degli ambienti che permette il
altri tipi di lavorazione regolare svolgimento dell'attività produttiva
(200 mq)

operazione che utilizza

funzionamento macchinari non invasivi salubrità degli ambienti che permette il
elettrico per cambiamenti futuri regolare svolgimento dell'attività produttiva
del loco

la natura delle
infusione di acqua con attrezzature utilizzate è
aggiunta di cereali a tale da lasciare minima salubrità degli ambienti che permette il
temprerature sempre traccia della loro regolare svolgimento dell'attività produttiva
più elevate (10 mq) presenza una volta
rimosse

inserimento acqua la natura delle

aggiuntiva (10 mq) attrezzature utilizzate è
tale da lasciare minima salubrità degli ambienti che permette il
traccia della loro regolare svolgimento dell'attività produttiva
raccolta posa, presenza una volta
depurazione rimosse

la natura delle
attrezzature utilizzate è
caldaia riscalda tale da lasciare minima salubrità degli ambienti che permette il
(60 mq) traccia della loro regolare svolgimento dell'attività produttiva
presenza una volta
rimosse

pompaggio dai la natura delle

serbatoi ai attrezzature utilizzate è
fermentatori dove tale da lasciare minima salubrità degli ambienti che permette il
avviene il traccia della loro regolare svolgimento dell'attività produttiva
raffreddamento; presenza una volta
ossigenazione manuale rimosse
(25 mq)

aggiunta lievito - fase salubrità degli ambienti che permette il

anaerobica la natura delle regolare svolgimento dell'attività produttiva
(15 mq) attrezzature utilizzate è
tale da lasciare minima
traccia della loro
presenza una volta salubrità degli ambienti che permette il
70 mq
rimosse regolare svolgimento dell'attività produttiva
 operazione che utilizza
macchinari non invasivi salubrità degli ambienti che permette il
15 mq per cambiamenti futuri regolare svolgimento dell'attività produttiva
del loco

la natura delle
attrezzature utilizzate è
tale da lasciare minima salubrità degli ambienti che permette il
25 mq traccia della loro regolare svolgimento dell'attività produttiva
presenza una volta
rimosse

la natura delle
attrezzature utilizzate è
tale da lasciare minima salubrità degli ambienti che permette il
25 mq traccia della loro regolare svolgimento dell'attività produttiva
presenza una volta
rimosse
 benessere
produttivo
temperatura luce [lux] aria

min:300
18 - 20 gradi med:500 ambiente
max:750

min:50
18 - 20 gradi med:100 ambiente ben areato
max:150

min:300
18 - 20 gradi med:500 ambiente ben areato
max:750

50 - 52 disgregazione proteine min:200

60 - 65 si ottiene maltosio riscaldamento dovuto alla
med:350
68 - 70 produzione destrosio lavorazione
max:500
78 disattivazione del processo

riscaldamento dovuto alla

78 gradi lavorazione
min:200
med:350
max:500
18 - 20 gradi ambiente

min:200
temperatura di ebollizione (103 med:350 umidità aria
gradi) max:500

min:150
bassa temperatura 7 - 15 gradi med:300 aria secca
max:400

bassa temperatura 7 - 15 gradi ricircolo di aria

min:150
med:300
max:400
10 - 15 gradi ricircolo di aria
 18 - 20 gradi ossigenazione continua

min:150
med:300
max:400

media temperatura 15 - 20 gradi asetticità dell'aria

min:300
18 - 20 gradi med:500 ambiente
max:750
 sicurezza gestione e manutenzione

DPI e sicurezza in fase di controllo qualità e livelli di riempimento

manovra dei mezzi

DPI e sicurezza in fase di controllo qualità e livelli di riempimento

manovra dei mezzi

DPI e sistema integrato del controllo periodico e regolazione

mulino

DPI, pressostato e termometro lavaggio tino e filtri, controllo dispositivi di

di sicurezza sicurezza

lavaggio tino e filtri, controllo dispositivi di

DPI sicurezza

lavaggio tino e filtri, controllo dispositivi di

DPI sicurezza

DPI, pressostato e termometro lavaggio tino e filtri, controllo dispositivi di

di sicurezza sicurezza

DPI, pressostato e termometro lavaggio serbatoi

di sicurezza

manutenzione e lavaggio ordinario delle

DPI attrezzature

manutenzione e lavaggio ordinario delle

DPI attrezzature
 lavaggio dei filtri dopo ogni filtrazione
DPI avvenuta

controllo periodico e regolazione delle

DPI attrezzature

DPI controllo periodico

 effetti della produzione

povleri e rumore

povleri e rumore

emissioni di polveri

innalzamento della temperatura ed esalazioni di CO2

innalzamento della temperatura

produzione di scarti della lavorazione

utilizzo di materiale nocivo: soda caustica

abbassamento della temperatura

esalazioni di CO2 e odori

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espulsione di proteine lievito e tannini rimasti in sospensione
nella birra

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