“Casu Martzu” (formaggio marcio), è un prodotto tipico

della Sardegna. Dal nome già si intuisce che è un prodotto

molto particolare, infatti è un formaggio caprino colonizzato
dallelarve della mosca casearia (Piophila casei) chiamata anche
mosca del formaggio. Il formaggio ottiene il suo aspetto
caratteristico grazie all’insetto che depone le uova nella
forma, dalle quali nascono le larve che ne traggono il nutrimento
fino al loro sviluppo completo, dopo il quale deporranno altre
uova in altre forme di formaggio. Ovviamente questo metodo di
produzione non può essere accettato da un punto di vista igienico
sanitario, infatti le norme tecniche emanate dall'Unione europea
non ne consentono piu la sua commercializzazione. Così per poter
salvaguardare questo prodotto la regione Sardegna lo ha inserito
nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani: tale
riconoscimento certifica che la produzione è codificata da oltre
25 anni così da poter richiedere una deroga rispetto alle normali
norme igienico-sanitarie.
Questo tipo di formaggio non viene prodotto solo in Sardegna
ma anche in altre regioni italiane come riporta l’elenco seguente:

il marcetto (o cace fraceche) in Abruzzo;

il gorgonzola co-i grilli (lett: gorgonzola coi grilli;
dove con "grilli" si
intendono dialettalmente i vermi nell'atto di saltare)
in Liguria;
il salterello nel Friuli;
il furmai nis (formaggio nisso) in Emilia-Romagna;
il frmag punt (formaggio punto) a Bari;
 il casu du quagghiu in Calabria;
il caciè punt (formaggio punto) nel Molise;
il bross ch'a marcia (formaggio che cammina) in
Piemonte;
il casu puntu a Salento.

-Il formaggio Milbenkäse (“formaggio agli acari”)57 è un prodotto

tipico tedesco. La sua particolarità sta nella preparazione e nei suoi
ingredienti. Infatti l’elemento principale di questo prodotto sono gli
acari del formaggio (Tyroglyphus casei) che vengono mangiati
insieme al formaggio al momento del consumo.

-La Mimolette è un formaggio tipico della Francia. Il colore

arancione tipico di questo formaggio deriva da un colorante
naturale ricavato dalla pianta Bixa orellana e le asperità della
crosta derivano dalla presenza di acari del formaggio
(Tyroglyphus casei).
-La cocciniglia è un colorante ricavato dall'omonimo insetto
appartenente alla famiglia della coccoidea, in particolare dalle
femmine della specie Dactylopius, Dactylopius coccus e della
specie Kermes vermilio. L'acido carminico, che è la molecola
colorata, può essere estratto anche da batteri modificati a tale
scopo. L'insetto secerne un liquido molto denso e intensamente
colorato che usa come involucro per proteggersi dai predatori. Per
produrre un chilogrammo di colorante occorrono circa 80-100
mila insetti. Una volta ottenuta la polvere macinando il carapace
degli insetti, questa viene trattata con acqua calda per estrarre
l'acido carminico. La cocciniglia viene utilizzata per produrre
gran parte dei coloranti rossi utilizzati nell'industria alimentare
(noto come E 120) e, in misura minore, nella tintura dei tessuti.
Dato l'elevato costo ultimamente viene spesso sostituita da
coloranti di sintesi.
I prodotti alimentari che possono contenere cocciniglia sono
generalmente i prodotti di colore rosso, in particolare:

caramelle rosse, viola, rosa

yogurt
marzapane
dolci ai frutti
salumi, salsicce, salamelle
gelatine
gelati
succhi di frutta
liquori (Bitter, Campari, Alchermes)

Attualmente, soprattutto nel nostro continente, esistono varie

metodologie per poter cucinare gli insetti, infatti questi possono
essere: essiccati, fritti, disidratati e non solo, alcune aziende hanno
trovato un escamotage per ridurre l’impatto visivo dell’insetto
morto nel piatto creando delle farine a base di insetto (quella
più comune è a base di grillo) che risultano essere sicuramente
molto più appetibili alla nostra vista e che possono essere
utilizzate come le nostre farine normali. Altre modalità possono
essere gli insetti ricoperti di cioccolato, estrusi a base di insetti,
hamburger (gli insetti più utilizzati sono vermi e larve che hanno
la consistenza tale da poter essere modellati come i normali
hamburger), salse (misture dolci e salate fatte in genere con
larve delle tarme della farina, ma si trovano anche composte da
formiche), gelati, biscotti, lecca-lecca (con all’interno insetti
interi).