Tagliare a pezzetti 1 kg di mele lavate, eliminando i semi e le parti dure.

Unitamente alla buccia passarle alla centrifuga; se non si dispone di tale

apparecchio casalingo si pu ricorrere alla grattugia o altro mezzo per ridurre il
tutto a una specie di poltiglia. Mettere il ricavato in un recipiente di vetro,
terraglia o altro, purch si possa chiudere; aggiungervi 5 litri di acqua e 1 kg di
zucchero in polvere. Lasciare fermentare per 40 giorni osservando le seguenti
istruzioni:

1.Per i primi 10 giorni agitare di tanto in tanto, giornalmente,

2.Dall'11 al 30 giorno mescolare a giorni alterni (uno s e l'altro no),
3.Dal 31 al 40 giorno lasciare riposare completamente.
4.Dopo questo periodo filtrare accuratamente e imbottigliare: l'aceto pronto.