Opuscolo Etichette

CONFEDERAZIONE NAZIONALE COLDIRETTI
Area Sicurezza Alimentare e Produttiva

Ufficio Nutrizione e Sicurezza Alimentare
Manuale di corretta prassi per letichettatura

dei prodotti agricoli di Campagna Amica
Filiera agricola italiana
A cura di:
Coldiretti
Area sicurezza alimentare e produttiva
Capo Area
Rolando Manfredini
Redazione a cura di
Corrado Finardi
Gianfranco Mazza
Progetto grafico e stampa
Digitalia Lab s.r.l.
www.coldiretti.it
www.sicurezzaalimentare.it
SOMMARIO:
VINO
65
PASSATA
73
Scopo
BIRRA
77
Legenda
GRAPPA
81
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
85
UOVA
89
MIELE
17
LATTE
97
MARMELLATE, CONFETTURE, GELATINE
21
YOGURT
103
SUCCHI DI FRUTTA
27
BURRO
107
FRUTTA E VERDURA
33
FORMAGGI
111
PANE
39
CARNE BOVINA
117
RISO, FARRO, CEREALI
45
CARNE AVICOLA
129
FARINE
49
CARNE SUINA/SALUMI
135
PRODOTTI DA FORNO
53
PESCE E CROSTACEI
141
ACETO
57
Note legali
146
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
A partire dal Decreto Ministero Economia e Finanze

del 17 -06-2011, nuovo elenco delle attivit agricole connesse
PRODOTTI DI ORIGINE VEGETALE:
olio extravergine di oliva
miele
marmellate, confetture, gelatine
succhi di frutta
frutta e verdura
pane
riso, farro, cereali
farine
prodotti da forno
aceto
vino
passata
birra
grappa
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE:

uova
latte
yogurt
burro
formaggi
carne bovina
carne avicola
carne suina/salumi
pesce e crostacei
Il Decreto del Ministero dellEconomia e delle Finanze dello scorso

17 giugno ha aggiornato lelenco delle c.d. attivit agricole connesse.
La nuova lista dei beni stata individuata sulla base della classificazione delle attivit economiche ATECO 2007.
Ecco lelenco aggiornato:
produzione di carni e prodotti della loro macellazione (10.11.0 10.12.0);
produzione di carne essiccata, salata o affumicata, salsicce e salami (ex 10.13.0);
lavorazione e conservazione delle patate, escluse le produzioni di
pur di patate disidratato, di snack a base di patate, di patatine
fritte e succiatura industriale delle patate (ex 10.31.0);
produzione di succhi di frutta e di ortaggi (10.32.0);
produzione e conservazione di frutta e di ortaggi (10.39.0);
produzione di olio di oliva e di semi oleosi (01.26.0 - 10.41.1 10.41.2);
produzione di olio di semi di granoturco (olio di mais) (ex
10.62.0);
trattamento igienico del latte e produzione dei derivati del latte
(01.41.0 - 01.45.0 - 10.51.1 - 10.51.2);
lavorazione delle granaglie (da 10.61.1 a 10.61.3);
INTRODUZIONE
FILIERA AGRICOLA ITALIANA
produzione di farina o sfarinati di legumi da granella secchi, di radici o tuberi o di frutta in guscio commestibile (ex 10.61.4);
produzione di pane (10.71.1);
produzione di vini (01.21.0 - 11.02.1 - 11.02.2);
produzione di grappa (ex 11.01.0);
produzione di aceto (ex 10.84.0);
produzione di sidro e di altri vini a base di frutta (11.03.0);
produzione di malto (11.06.0) e birra (11.05.0);
disidratazione di erba medica (ex 10.91.0);
lavorazione, raffinazione e confezionamento del miele (ex 10.89.0);

produzione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi, mediante congelamento, surgelamento, essiccazione, affumicatura,
salatura, immersione in salamoia, inscatolamento, e produzione
di filetti di pesce (ex 10.20.0);
manipolazione dei prodotti derivanti dalle coltivazioni di cui alle classi 01.11, 01.12, 01.13, 01.15, 01.16, 01.19, 01.21, 01.23, 01.24,
01.25, 01.26, 01.27, 01.28 e 01.30, nonch di quelli derivanti dalle attivit di cui ai sopraelencati gruppi e classi.
INTRODUZIONE
SCOPO
Scopo del presente contributo fornire un format corretto di etichettatura, veicolando ai consumatori tutte le informazioni che
possono favorire una migliore commercializzazione del prodotto agricolo italiano.
Le indicazioni obbligatorie (in rosso) saranno riconoscibili rispetto
a quelle volontarie (in blu). in ogni caso auspicabile che certe indicazioni volontarie compaiano entro il format corretto suggerito, in
ragione degli elementi di distintivit della rete vendita Campagna Amica, e del differenziale qualitativo rispetto a prodotti generici.
Il presente contributo fornisce inoltre tutti gli elementi necessari (legislazione e altro) per predisporre un sistema volontario di informazioni
in etichetta e al fine di massimizzare il margine commerciale nelle vendite tramite lillustrazione delle qualit di prodotto.
Tali format sono fac-simile che non intendono sostituirsi al prodotto reale pronto per la commercializzazione, ma costituiscono una mera linea guida interpretativa
BLU Indicazioni volontarie - ROSSO Indicazioni obbligatorie
Denominazione di vendita: il nome del prodotto che deve

corrispondere a quello prescritto dalla legge o in mancanza a quello usato per consuetudine o alla descrizione del prodotto stesso (es, marmellata di pesche, confettura di ciliegie, mele stark, etc).
mesi ma non oltre 18 mesi (es: da consumarsi preferibilmente

entro la fine di gennaio 2011).
Senza lindicazione del giorno e del mese per prodotti conservabili
oltre i 18 mesi (es, da consumarsi preferibilmente entro la fine
del 2014).
Lotto: identifica lunit di vendita di prodotti alimentari prodotti e confezionati in circostanze praticamente identiche. I criteri
possono essere vari (es per lolio EV, un cartone di 6 bottiglie,
una bottiglia, etc) ma devono consentire di risalire allunit di produzione da considerarsi omogenea. in caratteri alfanumerici.
preceduto dalla lettera L per maggiore riconoscibilit rispetto
ad altre sigle
Lolio extravergine va confezionato con una data di consumo entro i 18 mesi al fine di garantire lapprezzamento delle migliori
caratteristiche organolettiche. sempre bene indicare mese e
anno entro cui preferibile consumare, meglio se insieme allannata del raccolto (es, Raccolto 2011), che pure una menzione facoltativa.
Termine minimo di conservazione riportato con la dicitura Da consumarsi preferibilmente entro: indica il tempo minimo entro cui
il prodotto mantiene le sue propriet specifiche in adeguate condizioni di conservazione. La data pu essere indicata:
Senza indicare lanno, se il prodotto conservabile almeno 3 mesi
(es: da consumarsi preferibilmente entro il 6 maggio).
Senza lindicazione del giorno per prodotti conservabili pi di 3
Data di scadenza: la data entro cui il prodotto deve essere consumato. Si applica ai prodotti preconfezionati rapidamente deperibili
da un punto di vista microbiologico e che possono costituire un
pericolo per la salute. Viene indicata con la dicitura da consumarsi
entro . Tale modalit di designazione vale indicativamente per
tutti i prodotti con una durabilit non superiore a 30 giorni. La data
di scadenza indica il termine massimo oltre il quale il prodotto non
pu per nessun motivo essere detenuto sul banco di vendita.
INTRODUZIONE
LEGENDA
In base al Decreto Legislativo 23 giugno 2003, n. 181 (che recepisce la direttiva 13/2000, La data di scadenza comprende,
nell'ordine ed in forma chiara, il giorno, il mese ed eventualmente
l'anno e comporta la enunciazione delle condizioni di conservazione, e, qualora prescritto, un riferimento alla temperatura in
funzione della quale stato determinato il periodo di validit.
Il D.l. n. 7/2007, dispone che l'indicazione del termine minimo di
conservazione o della data di scadenza deve figurare in modo facilmente visibile, chiaramente leggibile e indelebile secondo modalit
non meno visibili di quelle indicanti la quantit del prodotto ed in un
campo visivo di facile individuazione da parte del consumatore..
INTRODUZIONE
Quantit netta: Indica la quantit al netto della tara (tutto ci che
avvolge o contiene lalimento o unito a esso).

Quantit nominale: indica la quantit di prodotto che si ritiene contenuta in un imballaggio preconfezionato a gamme unitarie costanti (peso predeterminato allorigine in via automatica). considerata a tutti gli effetti quantit netta (D. Lgs n. 109/92).
Marchio e: rappresenta la dichiarazione del produttore di avere ottemperato a quanto prescritto circa i controlli metrologici sulle quantit nominali (peso netto), e contrassegna i preimballaggi.
Va indicata in carattere minimo di 3 mm di altezza. Tale marchio
deve essere ben leggibile e visibile, nello stesso campo visivo della quantit, e indelebile.
OLIO EXTRAVERGINE
DI OLIVA
FORMAT ETICHETTA OLIO DOP

A
Denominazione di vendita
Categoria di olio
Olio Extravergine di Oliva
Nome e della Dop/Igp, senza bisogno ulteriore di indicare lorigine
Olio doliva di categoria superiore ottenuto direttamente

dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici
Logo comunitario ex Regolamento n. 628/2008
TERRA DI BARI DOP
Produttore
Stabilimento (se diverso dalla sede legale)
Termine minimo di conservazione
Lotto
Quantit Netta (in: litri, oppure decilitri, oppure millilitri)
Modalit conservazione
La menzione "Garantito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari
Azienda Agricola XXX (Nome Azienda) E

Via XXX , Citt XXX (Indirizzo azienda)
F
Sede stabilimento XXX (Indirizzo stabilimento e CAP)

Da consumarsi preferibilmente entro la fine: mese/anno G
L XXXXX (numero di lotto) H
0,75 l e 1 l e I
L Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore
Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf M
e Forestali ai sensi dell'art. 10 del Reg. CE 510/06" va smaltita fino ad

esaurimento scorte sulla base delle giacenze nelle Aziende alla data del
15.10.2012 in base alla nota MiPAAF - DG PQA n. 288 del 02/10/2012
FORMAT ETICHETTA OLIO IGP

A
Categoria di olio

B
Nome e della Dop/Igp, senza bisogno ulteriore di indicare lorigine

Logo comunitario ex Regolamento n. 628/2008
OLIO TOSCANO IGP
Produttore
Lotto

F

L XXXXX (numero di lotto) H
0,75 l e 1 l e I
L Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore
Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf M

FORMAT ETICHETTA
OLIO 100% ITALIANO
A

B

Categoria di olio
Origine ex Regolamento n. 182/2009: in base ai riferimenti del

Salva Olio(Legge 14 gennaio 2013, n.9), lindicazione dellorigine
10
OLIO 100% ITALIANO

OTTENUTO ESCLUSIVAMENTE
DA OLIVE COLTIVATE E FRANTE IN ITALIA
Azienda Agricola XXX (Nome Azienda) D
E

Da consumarsi preferibilmente entro la fine: mese/anno F
L XXXXX (numero di lotto) G
0,75 l e 1 l e H
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore
pu assumere dimensioni del carattere della denominazione di

vendita) (art. 1 comma 2);
D
Produttore
Lotto
FORMAT ETICHETTA
OLIO BIOLOGICO
A
BIOLOGICO oppure DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

Olio doliva di categoria superiore ottenuto direttamente B
C
Categoria di olio
Logo biologico a norma (format vari scaricabili da:

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/logo_it)
Se il prodotto 100% italiano si pu- in alternativa alla ordinaria

indicazione agricoltura UE segnalare agricoltura ITALIA. Tale
AGRICOLTURA UE

F

L XXXXX (numero di lotto)
indicazione va posta in prossimit del logo e in carattere pari (colore,
0,75 l e 1 l e
dimensione) a quello della denominazione di vendita

E
Produttore
Lotto
Codice identificativo XXXXXXX - Organismo di controllo XXX

autorizzato con DM Mipaaf n. XXX del XX/XX/XX L
in applicazione del Reg. CE n. 834/2007
Codice indentificativo e organismo di controllo
11
12
Denominazione di vendita, D .Lgs 109/92

olio doliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, come recepita dall art. 3 reg. 1019
Denominazione commerciale: (es, il Fruttolio, il Principe, FrescoFranto, etc) Nome di fantasia, purch non si tragga in inganno
il consumatore circa propriet di salute o altrimenti atte a suggerire propriet inesistenti o proprie di tutti i prodotti analoghi)
Origine: Reg. 182/2009CE. In base al decreto 5464 del 3 agosto 2011, norme in materia di leggibilit delle informazioni inerenti lorigine dei prodotti alimentari, lindicazione dellorigine
va espressa nel carattere di 1,2 millimetri per il carattere mediano
(non la iniziale maiuscola) al fine di renderla ben comprensibile al consumatore finale.* Tuttavia, nel caso di contenitori o imballaggi la cui superficie maggiore risulta minore di 80 cm2, laltezza minima pari o superiore a 0,9 mm.
*Come rafforzato da Legge 14 gennaio 2013, n. 9. Norme sulla qualit

e la trasparenza della filiera degli oli di oliva vergini, cd Salva Olio.
ALTRI ASPETTI DI ETICHETTA
lindicazione prima spremitura a freddo riservata agli oli doliva vergini o extra vergini ottenuti a meno di 27 C con una prima spremitura meccanica della pasta dolive, con un sistema di
estrazione di tipo tradizionale con presse idrauliche
lindicazione estratto a freddo riservata agli oli doliva vergini o extra vergini ottenuti a meno di 27 C con un processo di percolazione o centrifugazione della pasta dolive; Vai al disciplinare UNAPROL per un corretto uso della produzione ed etichettatura (http://www.unaprol.it/Pubblicazioni/DISCIPLINARE.pdf)
le indicazioni delle caratteristiche organolettiche possono figurare, esclusivamente se sono basate sui risultati di un metodo
danalisi previsto allarticolo 2 dal regolamento (CEE) n. 2568/91;
lindicazione dellacidit o dellacidit massima pu figurare unicamente se accompagnata dalla menzione, in caratteri delle stesse dimensioni e nello stesso campo visivo, dellindice dei perossidi,
del tenore in cere e dellassorbimento nellultravioletto, stabiliti
a norma del regolamento (CE) n. 2568/91.
Indicazioni volontarie
13
LE INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
14
Valore energetico
Proteine
Grassi
di cui monoinsaturi
Per 100 grammi Per dose giornaliera (pari a 30 grammi, pari a 2 cucchiai)
assumibile nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata
900 kilocal
3762 kjoule
0
0
90 gr
27gr
72,95
21,9
di cui saturi
di cui polinsaturi
carboidrati
di cui zuccheri
fibre
sodio
Vitamina E
14,5
7,52
0
0
0
0
22,4 mg
Polifenoli dell'olio di oliva
Tali informazioni vanno adeguatamente supportate da puntuali esami analitici.

Indicazioni pi generali ed indicative sulla tabella nutrizionale possono essere rinvenute presso INRAN: http://www.inran.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=009210&quant=100
Indicazione di salute volontaria ammessa
In base ad un parere di EFSA, Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare e massimo

organo competente in materia, "La sostituzione di grassi saturi con grassi monoinsaturi
e polinsaturi contenuti nell'olio extravergine di oliva pu aiutare a mantenere i normali
livelli di colesterolo LDL nel sangue"
4,35
2,25
0
0
0
0
6,7 mg, pari al 33,5 % della Dose Giornaliera Raccomandata "In base ad un parere di EFSA, Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare e massimo
organo competente in materia, l'olio extravergine di oliva un alimento ad alto
contenuto naturale di vitamina E (oppure: fonte naturale di vitamina E), riconosciuta
proteggere le cellule del corpo umano dal danno ossidativo
5 mg di idrossitirosolo (consumabili entro una dieta
In base ad un parere di EFSA, Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare e massimo
bilanciata)
organo competente in materia, i polifenoli dell'olio di oliva possono combattere lo stress
ossidativo
ALTRE INDICAZIONI AGGIUNTIVE

cultivar utilizzate (es, da olive delle varietMoraiolo, Frantoio, Leccino)
anno di produzione (Raccolto 2011)
dicitura riciclaggio imballi
il principio di fondo del D. Lgs 109/92 comunque che ogni
affermazione in etichetta va adegautamente giustificata sulla base di elementi oggettivi.
CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE
Fruttato, fruttato verde, fruttato maturo, amaro, piccante sono le uniche
caratteristiche organolettiche ammesse (ex Reg. 640/2008, Allegato XII)
Possono essere poste in etichetta unicamente se fondate sui risultati di
una valutazione oggettiva effettuata con il metodo previsto dal Consiglio oleicolo internazionale per la valutazione organolettica degli oli di
oliva vergine, e descritto allallegato XII del Reg. Ce 2568/91, e come
rafforzato entro Decreto Sviluppo -DL 22 giugno 2012 n.83 convertito
dalla legge 7 agosto 2012 n.134, (articolo 43)
Possono essere connotate in aggiunta da aggettivi leggero, medio,
intenso
inoltre previsto la possibilit di utilizzo delle dizioni dolce ed equilibrato.
Si ricorda che tutte le suddette dizioni devono essere autorizzate da apposito certificato firmato da un Capo Panel. Il certificato valido solo per
la partita certificata. Il confezionatore si assume inoltre la responsabilit
che le caratteristiche organolettiche indicate rimangano inalterate per l'intera vita del prodotto.
Ricordiamo altres che NON SONO A NESSUN TITOLO AUTORIZZATE indicazioni sulla salute riferite a:
protezione cardiovascolare
regolazione del glucosio del sangue
mantenimento di normali livelli di colesterolo HDL nel sangue
mantenimento di normali livelli di colesterolo LDL nel sangue
mantenimento di una pressione sanguigna normale
mantenimento di una normale concentrazione di trigliceridi
nel sangue
propriet anti-infiammatorie
difesa del corpo dagli agenti esterni
aiuto delle normali funzioni del tratto intestinale
aiuto per la salute del tratto respiratorio superiore
15
GIUSTIFICAZIONE
INFO VOLONTARIE ETICHETTA
16
Limpresa che intenda fornire tali indicazioni volontarie fornisce la giustificazione sulla base di uno o pi dei seguenti elementi:
a) dati di fatto o dati scientificamente provati;
b) risultati di analisi o registrazioni automatiche su campioni rappresentativi;
c) informazioni amministrative o contabili tenute conformemente alle normative comunitarie e/o nazionali.
Tutte le diciture facoltative che figurano in etichetta devono essere giustificate sulla scorta di elementi oggettivi per evitare ogni rischio di abuso o danno dei consumatori e distorsioni della concorrenza nel mercato degli oli in questione (considerando 11 reg. 1019/2002)
ALTRE INFORMAZIONI UTILI PER LA VENDITA DIRETTA
Obbligo di fornire prodotti:
Ermeticamente sigillati
In contenitori max di 5 litri se destinati a consumatore finale e 10 se
destinati alla collettivit
In gamme unitarie costanti pari ad uno dei seguenti formati: 100
ml- 250 ml-500 ml-750 ml- 1000 ml- 2000 ml-3000 ml- 5000 ml10000 ml
Riferimenti normativi
D. lgs 109/92
Reg.CE 182/2009 (origine)
Reg. 1019/2002 (categoria merceologica e
caratteristiche organolettiche volontarie), ora abrogato
e ripreso dal reg. 29/2012-vedi sotto-.
Reg. 640/2008 caratteristiche organolettiche
decreto 5464 del 3 agosto 2011
Reg. CE 2568/91 (metodi di valutazione Panel)
Reg. CE 1924/2006 (indicazioni propriet salutistiche)
Reg. CE 834/2007 (biologico)
Reg. CE 29/2012 (norme di commercializzazione,
sistema dei controlli e sanzioni)
Reg. (CE) 510/2006
Decreto Sviluppo -DL 22 giugno 2012 n.83 convertito
dalla legge 7 agosto 2012 n.134, (articolo 43)
Legge 14 gennaio 2013, n. 9. Norme sulla qualit e la
trasparenza della filiera degli oli di oliva vergini, cd
Salva Olio.
MIELE
Miele
ITALIANO
MIELE di ACACIA
D
FORMAT ETICHETTA
MIELE ITALIANO
* Un sigillo
di garanzia
di integrit
della
confezione
necessario
per la messa
in vendita
Apicoltura XXX (Nome Azienda)

Da consumarsi preferibilmente entro la fine: mese/anno (2 ANNI)
MIELE
Anno di produzione XXXX G
18
0,5 Kg e
Paese di raccolta: d. lgs 179/2004 almeno 1,2 mm * di carattere
Tipologia: floreale o vegetale
Produttore
Anno di produzione
Lotto
Quantit Netta (in: Kg o grammi))
Dicitura per riciclaggio imballi o rispetto ambiente
Sede stabilimento XXX (Indirizzo stabilimento e CAP ) E

F
500g e

Non disperdere il contenitore nellambiente M
Miele
Paese di raccolta: d. lgs 179/2004 almeno 1,2 mm * di carattere
BIOLOGICO oppure DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
Tipologia: floreale o vegetale
Logo biologico a norma (format vari scaricabili da:
ITALIANO
MIELE di ACACIA
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/logo_it
E
AGRICOLTURA UE
Apicoltura XXX (Nome Azienda)


Sede stabilimento XXX (Indirizzo stabilimento e CAP ) G

H
Da consumarsi preferibilmente entro la fine: mese/anno (2 ANNI)

Anno di produzione XXXX I
L XXXXX (numero di lotto) L
0,5 Kg e
500g e M
Codice identificativo XXXXXXX - Organismo di controllo XXX

autorizzato con DM Mipaaf n. XXX del XX/XX/XX
N
in applicazione del Reg. CE n. 834/2007
P
Non disperdere il contenitore nellambiente
Produttore
Lotto

I
Anno di produzione
Quantit Netta (in: Kg o grammi))
MIELE
FORMAT ETICHETTA
MIELE BIOLOGICO
* Un sigillo
di garanzia
di integrit
della
confezione
necessario
per la messa
in vendita
19
Oltre allorigine floreale o vegetale, si pu fare riferimento a regioni, luoghi o territori ben identificati.
La denominazione obbligatoria miele pu essere completata da

origine quale miele di fiori, miele di nettare, miele di melata.
MIELE
La Direttiva 2001/110/CE del Consiglio.

Il Decreto Legislativo 21 Maggio 2004, n. 179 Attuazione della direttiva 2001/110/CE concernente la produzione e la commercializzazione del miele (la nuova Direttiva dispone lobbligo di menzione del Paese di origine in cui il miele stato
raccolto. Diventa obbligatorio scrivere sulle confezioni Miele Italiano).
Il D.lgs 109/92.
20
In base al decreto 5464 del 3 agosto 2011, norme in materia di leggibilit delle informazioni inerenti lorigine dei prodotti alimentari, lindicazione dellorigine va espressa nel carattere di 1,2 millimetri per il carattere mediano (non la iniziale maiuscola) al fine di renderla ben comprensibile al consumatore finale.* Tuttavia, nel caso di contenitori o imballaggi
la cui superficie maggiore risulta minore di 80 cm2, laltezza minima pari o superiore a 0,9 mm.
CONFETTURE E GELATINE
MARMELLATE,
MARMELLATE, CONFETTURE E GELATINE
* Un sigillo
di garanzia
di integrit
della
confezione
necessario
per la messa
in vendita
22
FORMAT ETICHETTA
MARMELLATA, CONFETTURA,
GELATINA
Confettura Extra
di Fragole e Lamponi
Responsabile commerciale e sede di stabilimento
Lista ingredienti, comprensiva di tenore di zuccheri e frutta utilizzata
(Se il tenore residuo di anidride solforosa superiore a 10 milligrammi
(Nome Azienda) B
C
Ingredienti: Fragole, lamponi zucchero, acqua

Zuccheri totali: 60 g per 100 g
Frutta utilizzata: 80 g per 100 g.
Da consumarsi preferibilmente entro la fine: mese/anno

L XXXXX (numero di lotto) E
G
400 g e F
Conservare in luogo fresco e asciutto,

al riparo dalla luce e da fonti di calore
Non disperdere il contenitore nellambiente H
per chilogrammo, la sua presenza deve essere menzionata nell'elenco

degli ingredienti)
D
Lotto
Quantit Netta (in: Kg o grammi)
Decreto Legislativo 20 febbraio 2004, n.50. Attuazione della direttiva 2001/113/CE concernente le confetture, le gelatine e le marmellate di frutta, nonch la crema di marroni, destinate all'alimentazione umana.
I prodotti a base di tutti gli altri tipi di frutta (che non siano agrumi), a seconda del tipo di lavorazione e della percentuale di frutta utilizzata su 100 grammi di prodotto finito, si distinguono in:
confettura: un preparato a base di almeno il 35 per cento di frutta (che non siano agrumi), al quale vengono aggiunti zuccheri
ed, eventualmente, altri additivi.
confettura extra: un preparato a base di almeno il 45 per cento
di frutta (che non siano agrumi), al quale vengono aggiunti zuccheri ed, eventualmente, altri additivi.
gelatina: La gelatina un prodotto preparato esclusivamente a
base del succo della frutta (senza polpa e senza buccia). La gelatina contiene almeno il 35 per cento di succo.
gelatina extra: un prodotto preparato esclusivamente a base

del succo della frutta (senza polpa e senza buccia). La gelatina extra contiene almeno il 45 per cento di succo. I prodotti che
non contengono agrumi ma che hanno una percentuale di frutta inferiore al 35 per cento si chiamano anch'essi marmellata:
per legge, devono contenere almeno 20 per cento di frutta.
PRODOTTO
Marmellata
Confettura
Confettura extra
Gelatina
Gelatina extra
FRUTTA
agrumi o altra frutta
tutta tranne agrumi
tutta tranne agrumi
tutta
tutta
DIRETTIVA 2001/113/CE
%FRUTTA
da 20 a 34
almeno 35
almeno 45
%SUCCO DI FRUTTA
almeno 35
almeno 35
DENOMINAZIONE DI VENDITA
23
CASI PARTICOLARI
24
Preparati a base di agrumi ma con un contenuto di frutta maggiore del range 20%-35% previsto per la designazione marmellata si chiamano in ogni caso marmellata.
ART. 3 D. Lgs 20 febbraio 2004 n. 50 La denominazione di vendita completata dal nome del frutto o dei frutti utilizzati in ordine decrescente rispetto al loro peso.
Tuttavia nel caso di prodotti ottenuti da tre o pi frutti, l'indicazione dei frutti pu essere sostituita dalla dicitura "frutti misti",
da un'indicazione simile oppure da quella del numero dei frutti utilizzati.
La menzione senza zuccheri (aggiunti) pu essere utilizzata
per solo se nel prodotto finito vi sono meno di 0,5 grammi /100
grammi/millilitri di zuccheri.
altres possibile in casi particolari, utilizzare altre denominazioni di vendita (Preparato a base di frutta, composta, o ancora, indicare come denominazione commerciale semplicemente
il frutto /i frutti (es, mirtilli, ribes, frutti di bosco) quando
il contenuto di sostanza secca solubile sia inferiore al 45% e non
autorizzi pertanto luso delle denominazioni di vendita consentite - marmellata, gelatina, confettura, confettura extra - (art. 2,
comma 4, Decreto Legislativo 20 febbraio 2004, n. 50). Ordinariamente si ritiene soddisfatto tale requisito con una percentuale di frutta pari o superiore al 65%, ed il prodotto finale considerato composta di frutta.
Gli zuccheri che possono essere utilizzati nella fabbricazione sono quelli allallegato 1 del D. lgs. n. 51. del 20 febbraio 2004.
Va indicata la quantit (grammi) per 100 grammi del prodotto finale (vedi format etichetta sopra). Tale indicazione deve
figurare a caratteri chiaramente leggibili nello stesso campo
della denominazione di vendita.
Tale dicitura pu essere omessa nel caso venga riportata in
etichettatura la tabella nutrizionale.
Oltre a questi zuccheri possono essere utilizzati lo sciroppo
di fruttosio, zuccheri ottenuti da frutta (come mosto duva concentrato e rettificato) e zucchero bruno.
A differenza delle diverse categorie di saccarosio del D.lgs
n. 51/2004, (= zucchero) gli altri tipi di zucchero possono essere designati con nome specifico, es zucchero di mela,
zucchero di pera, zucchero duva, etc.
Direttiva 2001/113
D. lgs. n. 51. del 20 febbraio 2004
D. lgs 109/92
D. Lgs 50 del 20 febbraio 2004
INGREDIENTI
25
SUCCHI
DI FRUTTA
SUCCO DI/NETTARE DI
Nome Frutta
A
FORMAT ETICHETTA
SUCCO DI FRUTTA
A
DA CONCENTRATO
(solo se il succo viene da concentrato)
Indicazione SOLO in caso la frutta provenga da succo concentrato e
CON AGGIUNTA DI ZUCCHERO C

seguita dall'indicazione del tenore massimo
degli zuccheri aggiunti, calcolato in sostanza secca
e espresso in grammi per litro.
Indicazione SOLO in caso siano stati aggiunti zuccheri
La lista degli ingredienti non obbligatoria se il succo mono -
poi ridiluito per avere la proporzione originale tra frutta ed acqua
ingrediente (solo succo). Nel caso invece siano aggiunti zuccheri, o

anche aromi o addtivi, e la lista degli ingredienti risulta obbligatoria
SUCCHI DI FRUTTA
28
Ingredienti: frutta, zucchero, aromi/additivi..
Da consumarsi preferibilmente entro la fine: mese/anno E

(1 anno di conservabilit)
F
(Nome Azienda)
L XXXXX (numero di lotto) G
I
400 g e H

Non disperdere il contenitore nellambiente L
Lotto
Quantit Netta (in: litri, decilitri, millilitri)
SUCCO O NETTARE?
MISCELE
Succo di frutta: designa il prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto da frutta sana e matura, fresca o conservata
al freddo, appartenente ad una o pi specie e avente il colore,
l'aroma e il gusto caratteristici dei succhi di frutta da cui proviene.
L'aroma, la polpa e le cellule del succo che sono separati durante la lavorazione possono essere restituiti allo stesso succo.
Nettare di frutta: nel caso del nettare di frutta, l'etichettatura indica il contenuto minimo di succo di frutta, di purea di frutta o
del miscuglio di tali ingredienti, con la dicitura frutta % minimo. Questa dicitura figura nello stesso campo visivo della denominazione di vendita.
La proporzione minima di frutta nel prodotto finito va dal 25%
al 50% a seconda di quanto previsto dalla normativa (D. Lgs
151/2004).
L'aggiunta di zuccheri e/o miele autorizzata in quantit non
superiore al 20% in peso rispetto al peso totale del prodotto
finito.
Per i mix, fino a due tipologie diverse di frutta si pu indicare

nella denominazione di vendita la dicitura succo di pere e
mele; a partire dai 3 frutti, non necessario indicarli nella denominazione di vendita (che pu essere Succo di pi specie
di frutta, ma solo nellelenco degli ingredienti in ordine ponderale decrescente).
Al posto di succo di frutta, e solo per gli agrumi, si pu usare la dicitura spremuta, che permette di sottolineare le qualit di freschezza del prodotto ottenuto.
SUCCHI DI FRUTTA
SPREMUTA
29
SUCCHI DI FRUTTA
SUCCHI, DIVIETO DI AGGIUNGERE ZUCCHERI (NUOVA NORMA)
30
Secondo la nuova regolamentazione http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=COM:2010:0490:FIN:EN:PDF, che

riforma la direttiva 112/2001, i succhi di frutta non potranno pi
contenere zuccheri aggiunti o edulcoranti e lutilizzo in etichetta della dicitura senza zuccheri aggiunti non sar pi consentito,
ma per un periodo di tre anni gli operatori potranno utilizzare una
dicitura dove viene indicato che da una certa data in poi i succhi di frutta non conterranno pi zuccheri aggiunti.
Gli Stati Membri avranno 18 mesi di tempo per aggiornare la propria normativa nazionale ( si attendono atti di ricezione).
Per evitare confusione nei consumatori e per tutelare le persone affette da diabete, i nettari contenenti dolcificanti artificiali non
potranno utilizzare in etichetta lindicazione senza zuccheri aggiunti. Anche il pomodoro entrer nella lista dei frutti utilizzabili nella produzione di succhi.
INFO:
www.sicurezzaalimentare.it/nutrizione/Pagine/ApprovatedalPa
rlamentoEuropeonuoveregoleperletichettaturadisucchienettaridifrutta.aspx
Nettare, contenuto minimo frutta o purea

Ulteriori dati rinvenibili allAllegato IV della Direttiva 2001/112/CE
Tipo di frutta
Ribes (nero, bianco, rosso)
Uva spina
Prugne
Marasche
Altre ciliegie
Mirtilli
Sambuco
Lamponi
Albicocche
Fragole
More
Mele, pere, pesche, agrumi
Limoni e limette
Quantit minima (per 100ml)

25 ml
30 ml
30 ml
35 ml
40 ml
40 ml
50 ml
40 ml
40 ml
40 ml
40 ml
50 ml
25 ml
SUCCHI DI FRUTTA
D.L. 21 maggio 2004, n. 151, concernente i succhi di frutta ed altri prodotti analoghi destinati allalimentazione umana (attuazione direttiva europea 2001/112/CE)
D.lgs 109/92
RIFORMA DELLA DIRETTIVA 2001/ 112 CE, adottata dal
Consiglio e da recepire in Italia http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=COM:2010:0490:FIN:EN:PDF
31
FRUTTA
E VERDURA
PREZZO________________
FORMAT PRODOTTO SFUSO

(cartello espositivo presso la merce)
Prezzo/kg
Prodotto________________
Denominazione di vendita (es, Mele, Pere..)
Italia (paese + facoltativo regione/luogo)
Origine_________________
Gala, Golden, Stark
Categoria: Extra, 1 categoria, 2 categoria
Variet_________________
FRUTTA E VERDURA
34
Categoria_______________
E
(obbligatoria SOLO per i 10 prodotti del reg. 1221/2008, vedi slides

successive) Calibro: facoltativo nello sfuso
Additivi se presenti
http://www.salute.gov.it/sicurezzaAlimentare/paginaInternaMenuSicurezza
Alimentare.jsp?id=1141&lingua=italiano&menu=sicurezza
FORMAT FRUTTA IN CONFEZIONI
Azienda XXX A
Ragione Sociale delloperatore B
(e del confezionatore se diverso dalloperatore)
A
B
Indirizzo azienda
Ragione Sociale delloperatore (e del confezionatore se diverso
Arance
NAVELINAS
ORIGINE
Denominazione di vendita (arance)
Variet prodotto (es navelinas)
Origine (paese + facoltativo regione/luogo)
Lotto
Categoria: Extra, 1 categoria, 2 categoria (obbligatoria SOLO
L XXXXX (numero di lotto) F

H
1 kg e G
per i 10 prodotti del reg. 1221/2008, vedi slides successive)
Categoria I
Calibro L
Calibro: solo per alcune tipologie di frutta

Calibro: solo per alcune tipologie di frutta
FRUTTA E VERDURA
dalloperatore)
C
35
FORMAT PRODOTTI
IN CONFEZIONI - IV GAMMA*
Verdura
B
Azienda XXX
Ragione Sociale delloperatore C

(e del confezionatore se diverso dalloperatore)
D
Ingredienti:
FRUTTA E VERDURA
Istruzioni uso e modalit conservazione E
36
Data di scadenza

data di confezionamento
I
Origine
1 kg e
Indirizzo azienda
Ragione Sociale delloperatore (e del confezionatore se diverso

dalloperatore)
Ingredienti (in ordine ponderale decrescente)
Istruzioni uso e modalit conservazione
Data di scadenza
Lotto di produzione/data di confezionamento
Origine
Variet
Variet L
(*crudi tagliati, lavati ed imbustati o inseriti in vaschette generalmente

M
gi pronti alluso)
EXTRA, 1 CATEGORIA, 2 CATEGORIA

sono esentati dallobbligo di conformit alle norme di commercializzazione i prodotti venduti dal produttore in azienda direttamente al consumatore per il fabbisogno personale di questultimo
e presso i mercati riservati esclusivamente ai produttori, conformi al DM 20 novembre 2007, sebbene lapplicazione delle norme di qualit nei Mercati di Campagna Amica sia sempre auspicabile.
Direttiva materia (Ce 2200/96).
Decreto legislativo n. 306 del 2002
Reg. (CE) n. 1580/2007
Reg. (CE) 1221/2008
FRUTTA E VERDURA
A seconda del prodotto, possibile rinvenire chiari criteri per distinguere la categoria extra dalla I categoria e II categoria.
Reg. (CE) n. 1580/2007 del 21/12/07 Allegato, come poi modificato dal successivo Reg. (CE) 1221/2008, che stabilisce disposizioni relative a qualit, presentazione e tolleranze SOLO per
a) mele; b) agrumi; c) kiwi; d) lattughe, indivie ricce e scarole;
e) pesche e nettarine; f) pere; g) fragole; h) peperoni dolci; i) uve
da tavola; j) pomodori.
Extra: qualit superiore, priva di difetti ad eccezione di lievissime alterazioni superficiali
Prima categoria: buona qualit, tollerati leggeri difetti di forma,
di colorazione, sviluppo dellepidermide, lievi difetti cicatrizzati
Seconda categoria: sono tollerati difetti di forma, di sviluppo, di
colorazione, della buccia, rugosit della scorza, difetti dellepidermide, purch i frutti conservino le caratteristiche essenziali
di qualit, conservazione e presentazione.
In base al regolamento (CE), n. 1234/2007 e al DM 5462/2011,
37
PANE
FORMAT ETICHETTA PANE

A
Bologna
Pane
Pane tipo 0
PANE
Ingredienti: C
Farina di grano tenero tipo 0,
acqua, lievito, sale
40
Peso 000 g.
Prodotto il 00/00/0000
Euro 00,00 E
G
Scadenza 00/00/0000
Azienda XXX H
Denominazione commerciale
Denominazione commerciale volontaria tipo Rosetta, Filone
Denominazione di vendita (vedi tabella a pagina 41)
Ingredienti obbligatori in ordine ponderale decrescente: farina,

acqua, lievito e sale - Ingredienti volontari: latte, olio
E nel caso, % dellingrediente caratterizzante (es, farro) presente in
denominazione di vendita*
Peso Netto (in: Kg o grammi)
Prezzo
Data di confezionamento
Prodotto/confezionato da XXX - con farina macinata presso Mulino XXX
Farina impiegata
Grano tenero tipo 00
Grano tenero tipo 0
Grano tenero tipo 1
Grano tenero tipo 2
Grano integrale
Denominazione
Pane di tipo 00
Pane di tipo 0
Pane di tipo 1
Pane di tipo 2
Pane di tipo integrale
Farina impiegata
Semola di grano duro
Semolato di grano duro
Rimacine di semola
Rimacine di semolato
Denominazione
Pane di semola
Pane di semolato
Pane di semola rimacinata
Pane di semolato rimacinato
Denominazione del prodotto (in Italia)

Farina di grano tenero tipo 00
Farina integrale di grano tenero
Umidit max
14,50%
14,50%
14,50%
14,50%
14,50%
Ceneri min
1,30%
Ceneri max
0,55%
0,65%
0,80%
0,95%
1,75%
Proteine min
9,00%
11,00%
12,00%
12,00%
12,00%
PANE
TIPI DI FARINA (EX DPR 9 FEBBRAIO 2001, N. 187)
41
INTEGRAZIONE OBBLIGATORIA
In caso si utilizzino ingredienti alimentari ulteriori oltre a farina,
acqua lievito e sale, va data una Denominazione di vendita integrata dallingrediente caratterizzante (es, pane al latte, pane
allolio, pane di zucca), riportando nella lista ingredienti il quantitativo % dellingrediente caratterizzante, come buona prassi commerciale*. Gli ingredienti vanno sempre indicati in ordine decrescente
In caso NON si utilizzino ingredienti alimentari considerati DI BASE
(farina, acqua lievito e sale), va data una Denominazione di vendita integrata che sottolinei laspetto (es, Pane di tipo 0 senza sale, senza lievito.)
PANE
*in base al Dpr 502/1998 non vi un obbligo di tale indicazione

per il pre-incartato, ma solo per il preconfezionato. Per una corretta informazione dei consumatori comunque sempre desiderabile dare un quantitativo della percentuale dellingrediente caratterizzante.
42
INTEGRAZIONE VOLONTARIA DELLA DENOMINAZIONE DI VENDITA

Nel caso si utilizzino sfarinati diversi (farro, avena, etc) il pane
denominato Pane al XXX (farro, avena ).
Per le peculiari propriet di salute attribuite alla fibra alimentare,

fatta possibilit di sottolinearne la presenza agli occhi dei consumatori mediante le rispettive diciture in etichetta:
Integrazione volontaria della denominazione di vendita:

PANE INTEGRALE
FONTE DI FIBRE
L'indicazione che un alimento fonte di fibre e ogni altra indicazione che pu avere lo stesso significato per il consumatore
sono consentite solo se il prodotto contiene almeno 3 g di fibre
per 100 g o almeno 1,5 g di fibre per 100 kcal.
AD ALTO CONTENUTO DI FIBRE
L'indicazione che un alimento ad alto contenuto di fibre e ogni
altra indicazione che pu avere lo stesso significato per il consumatore sono consentite solo se il prodotto contiene almeno
6 g di fibre per 100 g o almeno 3 g di fibre per 100 kcal.
PANE
La denominazione di vendita pane integrale pu essere fatta

valere sia nel caso di uso di:
- Farina integrale tal quale
- Farina non integrale con integrazione di crusca/cruschello
Circ. n. 168/2003 L'uso, poi, del qualificativo integrale nella
denominazione di vendita risulta coerente sia nel caso di utilizzo di farina di frumento integrale sia nel caso in cui si ottenga
tale prodotto, con le medesime caratteristiche, ove viene utilizzata, aggiungendo crusca e/o cruschello alla farina di grano tenero. Il termine integrale, infatti, implica la presenza di crusca e/o di cruschello in quantita' tale da assicurare un significativo apporto nutrizionale di fibre nel prodotto finito.
La crusca/cruschello sono, infatti, gli unici elementi che differenziano
la farina di frumento integrale dalla farina di grano tenero.
43
ALTRE INDICAZIONI VOLONTARIE
PANE
In base al Reg. (UE) 1047/2012, possibile indicare senza sale

aggiunto a patto che il contenuto finale di sodio non ecceda gli
0,12 gr/100 gr nel prodotto finito. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:310:0036:0037:IT:PDF
44
Legge 580/67 (denominazione di vendita)
Decreto PdR 502/97
D.m. del 20 dicembre 1994 Schema di cartello unico degli ingredienti dei prodotti della gelateria, della pasticceria, della panetteria e della gastronomia venduti sfusi
Circolare 168/2003 del Ministero delle Attivit Produttive Etichettatura, presentazione e pubblicit dei prodotti alimentari fornisce chiarimenti sulluso del termine integrale nelletichettatura dei prodotti da forno, ottenuti attraverso la miscelazione di farina di grano tenero con crusca e/o cruschello invece che con farina integrale, come
definita dal Decreto 187/2001.
D. PdR 187/01 (caratteristiche delle farine di grano tenero)
Reg. 1924/2006 CE (fonte di fibra)
D. lgs 109/92 (elementi generali di etichettatura alimentare)
RISO, FARRO,
CEREALI
FORMAT ETICHETTA RISO

A
Riso
VARIET
D
Valori
Nutrizionali
Ragione Sociale
46
Denominazione di vendita riso
Variet (arborio, roma, carnaroli)
Ragione sociale e stabilimento di produzione
Etichettatura nutrizionale per 100 grami di prodotto (carboidrati,

grassi, proteine, valore energetico)
Lotto/data confezionamento
FONTE DI FIBRE se il prodotto contiene almeno 3 g di fibre per

100 g o almeno 1,5 g di fibre per 100 kcal.
AD ALTO CONTENUTO DI FIBRE se il prodotto contiene almeno

F
L XXXXX (numero di lotto) Data di confezionamento
FONTE DI FIBRE oppure

COTTURA 15 MINUTI I
1 Kg e
Indicazioni di cottura
D. Lgs 109/92
Reg. CE 1169/2011
47
FARINE
FORMAT ETICHETTA FARINA
Farina tipo 0
di grano tenero
SOLO GRANO ITALIANO

DA AGRICOLTURA BIOLOGICA


Data confezionamento
Regione sociale
Sede stabilimento produzione
Da consumarsi preferibilmente
entro la fine: mese/anno
AD ALTO CONTENUTO DI FIBREse il prodotto contiene almeno

FARINE
50
Valori Nutrizionali
1 kg e

Valori nutrizionali corretti da riportare in etichetta
FONTE DI FIBRE oppure

AGRICOLTURA UE
FARINE
Legge 580/67 (denominazione di vendita)

Decreto PdR 502/97
D.m. del 20 dicembre 1994 Schema di cartello unico degli ingredienti dei prodotti della gelateria, della pasticceria, della panetteria e della gastronomia venduti sfusi
Circolare 168/2003 del Ministero delle Attivit Produttive Etichettatura, presentazione e pubblicit dei prodotti alimentari fornisce chiarimenti sulluso del termine integrale nelletichettatura dei prodotti da forno, ottenuti
attraverso la miscelazione di farina di grano tenero con crusca e/o cruschello invece che con farina integrale, come
definita dal Decreto 187/2001.
51
VALORI NUTRIZIONALI CORRETTI DA RIPORTARE IN ETICHETTA

FARINA DI FRUMENTO TIPO OO
Calorie
Grassi
Grassi saturi
Carboidrati
Zuccheri
Proteine
Sodio
Per 100 gr
340 kcal
0,7
(0,3)
77,3
1,7
11
3
Tabelle di composizione degli alimenti- INRAN
FARINE
Denominazione di vendita e caratteristiche merceologiche (ex DPR 9 febbraio 2001, n. 187)
52
Denominazione del prodotto (in Italia)

Farina integrale di grano tenero
Umidit max
14,50%
14,50%
14,50%
14,50%
14,50%
Ceneri min
1,30%
Ceneri max
0,55%
0,65%
0,80%
0,95%
1,75%
Proteine min
9,00%
11,00%
12,00%
12,00%
12,00%
PRODOTTI
DA FORNO
Biscotti alle
Mandorle
B
Ingredienti:
mandorle, zucchero, farina 00, uova
aroma di mandorla
Regione sociale
Sede stabilimento produzione
FORMAT ETICHETTA
PRODOTTI DA FORNO
A
Denominazione di vendita (es biscotti alle mandorle: in tal caso,

indicare nello stesso campo la % del prodotto caratterizzante)
Ingredienti
PRODOTTI DA FORNO
54
Da consumarsi preferibilmente entro la fine: mese/anno D

L XXXXX (numero di lotto) E
F
FONTE DI FIBRE oppure AD ALTO CONTENUTO DI FIBRE

G
AD ALTO CONTENUTO DI FIBRE se il prodotto contiene almeno
Data confezionamento E
500 g e
Conservare in luogo fresco e asciutto,

lontano da fonti di calore
Valori Nutrizionali
Modalit di conservazione
Etichettatura nutrizionale per 100 grami di prodotto (carboidrati,

zuccheri, grassi, grassi saturi, proteine, sale, valore energetico)
Nei prodotti da forno (es biscotti) come in genere negli alimenti

composti da pi di un ingrediente, questi vanno indicati:
INGREDIENTI COMPOSTI
in ordine ponderale decrescente (dallingrediente contenuto in maggiori quantit a quello contenuto in minori quantit);
Es: confettura come ripieno nei dolci, crema pasticciera nelle torte, etc
per lingrediente caratterizzante e che compare nella denominazione di vendita (es, biscotti al farro), oppure messo in evidenza (in una immagine del prodotto, con simbolo etc) va indicata la percentuale di farro presente sul prodotto finito. La percentuale cos intesa va indicata alternativamente o nella lista degli ingredienti oppure direttamente in prossimit della denominazione di vendita;
Nella lista degli ingredienti, vanno indicati gli ingredienti normalmente in ordine ponderale decrescente.
farina di. (specificando il tipo di farina, es, di farro, di grano tenero, ) legge 4 luglio 1967, n. 580. (art. 6).
Una volta arrivati allingrediente composto, si apre parentesi () e si indicano, sempre in ordine ponderale decrescente,
i sotto-ingredienti.
ES. Torta alla pesca.
Ingredienti: Farina di frumento, latte, confettura di pesca (pesca 15%, zucchero, sciroppo di glucosio, fruttosio).
PRODOTTI DA FORNO
INDICAZIONE INGREDIENTI
55
AROMI E ADDITIVI
PRODOTTI DA FORNO
GLI AROMI vanno indicati:

in forma generale (aromi naturali/ aromi)
(Laddove aromi # aromi naturali ed implicano sostanze non
presenti in natura che mimano un sentore invece presente in
natura);
In forma specifica (es, vanillina);
come estratto estratto di menta.
56
D.m. del 20 dicembre 1994 Schema di cartello unico degli ingredienti
dei prodotti della gelateria, della pasticceria, della panetteria e della
gastronomia venduti sfusi
Circolare 168/2003 del Ministero delle Attivit Produttive Etichettatura, presentazione e pubblicit dei prodotti alimentari fornisce chiarimenti sulluso del termine integrale nelletichettatura dei prodotti
da forno, ottenuti attraverso la miscelazione di farina di grano tenero
con crusca e/o cruschello invece che con farina integrale, come definita dal Decreto 187/2001.
Circolare 165 del 2000 del Ministero delle attivit produttive, che stabilisce che il quid caratterizzante la denominazione di vendita venga indicato chiaramente (in %)
Decreto 209 del 1996 concernente la disciplina degli additivi alimentari
D.lgs 26 febbraio 2001 Ministero Salute (modalit indicazione additivi)
Decreto del Ministero delle attivit produttive del 22 luglio 2005 concernente la produzione e la vendita di taluni prodotti dolciari da forno.
ACETO
Aceto di Vino
Ingredienti: B
6,5 (contenuto acetico)
0,25 cl e
Prodotto da Azienda Agricola Tiberti Giuseppe D

via Fanti 4 43010 Medesano- Parma
ACETO
58
Data confezionamento
Conservare in luogo fresco e asciutto, G

lontano da fonti di calore
FORMAT ETICHETTA
ACETO COMUNE
A
Elenco ingredienti: non obbligatorio indicare lacqua se si indica il

contenuto acetico ()
Quantit netta (le quantit obbligatorie di vendita dellaceto sono:

250-500-750-1000-2000-5000 ml se destinate al mercato nazionale)
Sede produttore (nome produttore via, Comune-Provincia)
Lotto/data di confezionamento
Data di scadenza o TMC non richiesti
FORMAT ETICHETTA ACETO

BALSAMICO tradizionale di Modena DOP
Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena
EXTRAVECCHIO (25 ANNI)
Invecchiamento (possibile vantare extravecchio come menzione
DOP - Denominazione di Origina Protetta
speciale; resta inteso che Balsamico Tradizionale lAceto che stato
invecchiato almeno 12 anni nel rispetto del Disciplinare Produttivo
0,25 cl e
Prodotto da Azienda Agricola Tiberti Giuseppe G

via Fanti 4 43010 Medesano- Parma

L XXXXX (numero di lotto) I
Elenco ingredienti: non obbligatorio indicare lacqua se si indica il
Ingredienti: 6,5 (contenuto acetico)
Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf
Logo comunitario e dicitura DOP ex Regolamento n. 628/2008
Data confezionamento I
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore
contenuto acetico ()
E
Riconoscimento ministeriale
Quantit netta (le quantit obbligatorie di vendita dellaceto sono:

250-500-750-1000-2000-5000 ml se destinate al mercato nazionale)
Data di scadenza o TMC non richiesti
ACETO
(Etichetta preposta dal Consorzio di Tutela)
59
ACETO BALSAMICO
DI MODENA IGP
La designazione della denominazione Aceto Balsamico di Modena
deve essere accompagnata sulle confezioni dalla dizione Indicazione Geografica Protetta scritta in caratteri chiari e leggibili, per
esteso o in forma abbreviata, in lingua italiana e/o nella lingua del
Paese di destinazione.
ACETO
Alla denominazione Aceto Balsamico di Modena vietata laggiunta di qualsiasi aggettivo qualificativo, anche sotto forma numerica, diverso da quelli esplicitamente previsti nel disciplinare,
ivi compresi gli aggettivi extra, fine, scelto, selezionato, riserva, superiore, classico od altro similare.
60
consentita soltanto la dicitura invecchiato, senza alcuna aggiunta supplementare, qualora linvecchiamento si sia prolungato per un periodo non inferiore a 3 anni in botti, barili o altri recipienti in legno.
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE

DI MODENA DOP/REGGIO EMILIA DOP
te disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato", "riserva", "superiore", "classico" e similari.
La designazione in etichetta della denominazione Aceto balsamico

tradizionale di Modena/di Reggio Emilia deve essere fatta in caratteri chiari, indelebili e della stessa dimensione e colorimetria e sufficientemente grandi da essere distinti da ogni altra indicazione che
compare in etichetta.
La locuzione "tradizionale" pu essere ripetuta in etichetta nel medesimo campo visivo in cui indicata la denominazione in caratteri non superiori al triplo di quelli utilizzati per indicare la denominazione.
La designazione della denominazione di cui all'art. 1 deve essere immediatamente seguita dalla dizione denominazione di origine protetta scritta per esteso ed in caratteri di dimensione non inferiore a
3/4 di quelli utilizzati per la designazione della denominazione.
vietato per l'"Aceto balsamico tradizionale di Modena/di Reggio Emilia" indicare ogni riferimento all'annata di produzione; consentita
la citazione "extra vecchio" per il prodotto che abbia avuto un invecchiamento non inferiore ai 25 anni.
In etichetta potr, altres, comparire anche per esteso e nella lingua

del Paese di destinazione la sigla comunitaria "denominazione di origine protetta" o "D.O.P.".
Eventuali indicazioni al consumatore relative alla modalit di elaborazione ed alla collocazione gastronomica del prodotto devono figurare in una controetichetta o pendaglio o in una parte nettamente separata dall'etichetta principale e devono essere tali da non indurre
il consumatore in errore su una qualit particolare, sulla metodologia di produzione o sul reale invecchiamento del prodotto.
Alla denominazione di cui all'art. 1 vietata l'aggiunta di qualsiasi

qualificazione diversa da quella espressamente prevista nel presen-
ACETO
Art. 8: designazione e presentazione (anche in etichetta)
61
LE BOTTIGLIE
ACETO
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena pu essere confezionato solo nell'unica bottiglietta autorizzata per tutti i produttori, che quella a suo tempo progettata da Giorgetto Giugiaro,
e resa obbligatoria dal disciplinare della DOP.
I contenitori in cui confezionato l'Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia" debbono essere unici nella forma, in grado
di assicurare la conservazione della qualit ed il prestigio del prodotto stesso e devono rispondere alle misure e caratteristiche tecniche qui di seguito elencate:
Tipo A: bottiglietta in vetro contenente 100 ml di prodotto, della forma simile ad un tulipano rovesciato.
Tipo B: bottiglietta in vetro contenente 250 ml di prodotto della
forma simile a quella da 100 ml. Altre specifiche dettagliate nel
disciplinare produttivo.
Laceto Balsamico IGP a sua volta richiede una bottiglia unica
(vedi pag. 61) e solo quella.
62
FASCETTE, PENDAGLI
ED ETICHETTA
ACETO
Le informazioni obbligatorie - e diverse nel caso dellaceto comune o dellaceto DOP/IGP - vanno indicate sul corpo della bottiglia, con etichetta ordinaria.
Eventuali pendagli, medaglioni o fascette al collo della bottiglia
non possono essere considerati sostitutivi delletichetta in quanto tale, stante il rischio di perdita durante la movimentazione; non
forniscono cio adeguate garanzie ai consumatori finali.
63
ACETO
ACCORGIMENTI VOLONTARI PER

VALORIZZARE IL PRODOTTO (IGP)
64
Legge 82/2006
Legge n 1151 del 14/12/1950
D. lgs 109/92
Reg. CE 583/2009 (Aceto Balsamico di Modena IGP)
Reg. CE 813/2000 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)
L'Aceto Balsamico di Modena si produce secondo varie ricette.

Il disciplinare di produzione IGP lascia ampio margine di azione, prevedendo l'utilizzo di mosto cotto in percentuali tra il 20
e il 90% e di aceto di vino dal 10 al 80%.
consentito l'uso di caramello, fino al 2%.
Nel caso dellaceto balsamico di Modena IGP, molti piccoli produttori rispettano standard qualitativi pi restrittivi di quelli possibili per legge
Il disciplinare produttivo lascia spazio per valorizzare adeguatamente il prodotto
La lettura dell'etichetta pu fornire utili informazioni sugli ingredienti
usati e sui metodi di lavorazione.
Aceto aromatizzato
All'aceto possono essere aggiunte sostanze aromatizzanti []
o altri aromi naturali (DLgs 25 gennaio 1992, n. 107).
consentito aromatizzare l'aceto di mele con il miele.
L'aceto preparato come sopra deve essere posto in commercio con la denominazione di"aceto di (...)
ammessa la dicitura "invecchiato" per il prodotto di almeno 3 anni.

Si pu volontariamente indicare in etichetta senza aggiunta di caramello
Si pu volontariamente specificare la % di mosto
Aceto balsamico
Produzione tradizionale da mosto cotto e fermentato
D.O.P. Aceto Balsamico TRADIZIONALE di Modena (D.M.
9/2/87) e di Reggio Emilia: (D.M. 3/3/87) con l'indicazione della materia prima
VINO
Nome Vino
Denominazione di Origine
Controllata e Garantita
FORMAT ETICHETTA
VINO DOC-DOCG-DOP-IGP
A
A
Nome del vino con espressione Denominazione di Origine Controllata

(DOC) o Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG),
oppure Denominazione di Origine Protetta (DOP) o Indicazione
DENOMINAZIONE COMMERCIALE
ANNATA C
VINO
500 ml e
Imbottigliato da Xxxxxxx - Indirizzo Xxxxxxx D
66
Geografica Protetta (IGP)
Prodotto in
Contiene allergenti
PASSITO
Denominazione commerciale
Annata Obbligatoria per DOC e DOCG, Facoltativa per IGT
Nome o marchio con inidirizzo dellimbottigliatore
Origine e provenienza
Indicazione su allergenti (solfiti)
Lotto
Quantit netta
Tenore di alcol in volume %
14% vol
Solo per spumanti: tenore zuccherino
OBBLIGO DI INDICARE GLI ALLERGENI IN ETICHETTA
Le nuove norme sono applicabili ai vini ottenuti interamente o

parzialmente da uve della vendemmia degli anni 2012 e successivi, ed etichettati dopo il 30 giugno 2012. Cos come gi previsto per i solfiti, anche lindicazione delle due nuove sostanze
allergeniche dovr essere riportata dopo la scritta contiene.
Le nuove norme non si applicano a tutti i vini prodotti nelle annate precedenti al 2012, a tutti i vini dei Paesi terzi prodotti nella campagna 2012 e gi imbottigliati, a tutti i vini sfusi dei Paesi terzi prodotti nella campagna 2012 purch entrati nel mercato europeo prima del 1 luglio 2012;
Si applicano invece ai vini prodotti a partire dalla campagna vendemmiale 2012, ai vini sfusi dei Paesi terzi prodotti dalla campagna 2012 entrati nel territorio europeo dopo il 30 giugno 2012.
Il regolamento riporta anche i nuovi loghi che i produttori potranno utilizzare in aggiunta alle diciture.
Letichettatura delle sostanze allergeniche impiegate nella elaborazione dei vini obbligatoria solo quando gli allergeni sono ancora presenti nel prodotto finale e rilevabili con limpiego dei metodi di analisi approvati dallOiv.
I LOGHI
VINO
Dal 1 luglio 2012 cos come disposto dal Reg. 579 del 29 giugno 2012 e scattato lobbligo di indicare in etichetta limpiego
dei derivati delluovo (albumina) e del latte (caseina)
67
ORIGINE
I VINI CON DENOMINAZIONE
Dal 2009 i vini con legame territoriale (a denominazione di origine) possono essere alternativamente menzionati sia come DOPIGP che secondo la modalit attuale DOC/DOCG- IGT
Origine e provenienza: lindicazione dellorigine obbligatoria per
tutte le tipologie di vino e deve essere riportata in etichetta utilizzando le diverse modalit contemplate dal Reg. Ce 607/09 a
seconda che si tratti di vino con o senza denominazione di origine/indicazione geografica.
VINO
I VINI SENZA DENOMINAZIONE
68
I vini senza denominazione di origine devono adottare una delle seguenti modalit:
Vino di o Prodotto in o Prodotto di in caso di vino
ottenuto da uve vendemmiate e vinificate in uno stesso Paese
Membro/Stato terzo
Vino della Comunit europea o Miscela di vini di diversi Paesi della Comunit Europea in caso di vini originari di diversi Stati Membri;
Miscela di vini di diversi Paesi non appartenenti alla Comunit Europea o Miscela di vini di in caso di vini originari da
uno o pi Paesi Terzi;
Vino ottenuto in da uve vendemmiate in completato dal
nome dello Stato Membro /Paese Terzo in caso di luogo di provenienza delle uve diverso da quello della vendemmia.
I vini DOP/IGP devono riportare Vino di o Prodotto in o
Prodotto di indicando il nome dello Stato Membro/Paese Terzo nel cui territorio sono state vendemmiate e vinificate le uve.
I vini spumanti senza denominazione di origine devono riportare lindicazione Vino di o Prodotto in o Prodotto di
o Sekt di
seguite dal nome del Stato Membro/Paese Terzo dove sono
state vendemmiate e vinificate le uve e aggiungendo anche il nome
dello SM dove avvenuta la II fermentazione.
INFORMAZIONI VINI COMUNI (senza denominazione di origine)

OBBLIGATORIE
FACOLTATIVE
Nome del prodotto seguito + denominazione di vendita.

Titolo alcolometrico volumico.
Origine e provenienza.
Riferimenti allimbottigliatore (nome e/o marchio + indirizzo).
Riferimenti allimportatore (nome e/o marchio + indirizzo), se presente.
Tenore zuccherino (solo per gli spumanti).
Indicazione relativa alla presenza di allergeni.
Lotto.
Indicazione della quantit.
Riferimenti (nome e/o marchio commerciale + indirizzo) ad altri operatori commercialicoinvolti nella filiera (es. produttore, distributore, ecc.).
Logo comunitario relativo alla presenza di allergeni (Fig. 1).
Annata delle uve, solo se almeno l85% delle uve proviene dalla stessa annata.
Variet delle uve, ma solo se appartenenti alle tipologie ammesse
dal Mipaaf, nella Circolare del 30/07/09 (cabernet franc, merlot, chardonnay, ecc.).
Tenore zuccherino (solo per i vini non spumanti).
VINO
Fig. 1
69
VINO
ALTRE INFORMAZIONI FACOLTATIVE (vini DOC-DOCG-DOP-IGT/IGP)
70
Categoria merceologica (vino, vino spumante, ecc.).

Riferimenti (nome e/o marchio commerciale + indirizzo) ad altri operatori commercialicoinvolti nella filiera (es. produttore, distributore, ecc.).
Utilizzo dei termini quali abbazia, castello, rocca, ecc. riferiti allazienda agricola solo se tutte le operazioni di trasformazione avvengono nellarea menzionata.
Logo comunitario relativo alla presenza di allergeni (fig. 1)
Annata delle uve, solo se almeno l85% delle uve proviene dalla stessa annata.
Variet delle uve, solo se rappresenta almeno l85% delle variet

utilizzate.
Tenore zuccherino (per i vini non spumanti).
Indicazioni relative al metodo di invecchiamento e/o di elaborazione (es. superiore, novello, ecc.).
Simboli comunitari della DOP/IGP (fig. 2).
Riferimento al metodo di produzione (fermentato in botte, ecc.).
Indicazioni relative ad unit geografiche pi piccole della
DOP/IGP, solo se almeno l85% delle uve impiegate nella produzione del vino proviene da tali zone.
Fig. 1
Fig. 2
Il testo del Decreto Ministeriale del 23 dicembre 2009 che, raccoglie le istanze della nuova OCM, ha modificato le diciture sulle etichette.
Ora possibile indicare in etichetta la dicitura: integralmente
prodotto e imbottigliato da la qual cosa consente a quei vignaioli che SI LIMITANO alla vinificazione delle uve AUTOPRODOTTE, di valorizzare al meglio il proprio vino.
Reg. CE 607/2009
Reg. CE 606/2009
Reg. 436/2009
Reg. CE 479/2008 (OCM vino)
Reg. Ce 555/2008
Reg. (CE) N. 628/2008
Reg. 510/2006 (Vini a denominazione di origine)
DM 6 agosto 2009
DM 31 luglio 2009
Circolare Mipaaf 30 luglio 2009
VINO
Integralmente prodotto da
71
PASSATA
DI POMODORO
Passata di pomodoro
I LEONI
Prodotto con pomodoro fresco
PASSATA DI POMODORO
74
E
Prodotto e confezionato da:
Azienda agricola Carpi - via Polesine 3- Noceto-PR
Da consumarsi preferibilmente entro la fine: mese/anno F
data di confezionamento G
600 g e
Denominazione di vendita: PASSATA DI POMODORO pu essere

usata solo per pomodoro fresco spremuto
Ingredienti: pomodoro, sale D
FORMAT ETICHETTA
PASSATA DI POMODORO
Nome commerciale -marchio di fantasia
Lavorazione
Ingredienti (solitamente, pomodori, sale)
Sede produttore (nome produttore via, Comune-Provincia
Data di scadenza
Peso Netto
DECRETO 17/2/2006, "Passata di pomodoro. Origine del pomodoro fresco"

(G.U. n. 57 del 9/3/2006)
Va sempre indicata la zona di produzione del pomodoro (almeno con
Regione/Stato). Quando non coincida con la zona di confezionamento e con il
confezionatore, anche questi va indicato in etichetta per esteso (Nome
azienda, Comune, Provincia). Non vanno indicati riferimenti REA come codici
In base al decreto 5464 del 3 agosto 2011,norme in materia

di leggibilit delle informazioni inerenti lorigine dei prodotti alimentari, art. 6.
Lindicazione della zona di coltivazione del pomodoro fresco, stampata con caratteri tipografici la cui parte mediana - pari allaltezza della minuscola x, pari o superiore a 1,2 mm ed apposta in etichetta nello stesso campo visivo ed in prossimit della denominazione di vendita.
Nel caso di imballaggi o contenitori la cui superficie maggiore misura meno di 80 cmq, laltezza minima della x pari o superiore a 0,9 mm.
Decreto legge 3 agosto 2004, n.204 recante norme sulletichettatura di alcuni prodotti agroalimentari tra i quali la passata di pomodoro.
Il decreto riserva la denominazione passata di pomodoro
al succo di pomodoro ottenuto per spremitura diretta del
pomodoro fresco, sano e maturo.
Il Decreto del Ministero delle Attivit Produttive, 23 settembre 2005, pubblicato sulla G.U. del 5 ottobre 2005,
n. 232, in concerto con i Ministeri delle politiche agricole e forestali e del Ministero della salute e del Ministero
delle politiche comunitarie, stabilisce con chiarezza la definizione di passata.
Decreto legislativo del 27 gennaio 1992 n.109 modificato dal decreto legislativo 23 giugno 2003, n. 181, concernente letichettatura, la presentazione e la pubblicit
dei prodotti alimentari.
Decreto 5464 del 3 agosto 2011 in materia di leggibilit
delle etichette.
PASSATA DI POMODORO
ORIGINE IN ETICHETTA
75
BIRRA
FORMAT ETICHETTA BIRRA
Birrificio a XXX (Nome Azienda) A

Sede stabilimento XXX A
(Indirizzo stabilimento e CAP )
L XXXXX (numero di lotto) B
data di confezionamento
Birra
Ingredienti: acqua, malto dorzo, luppolo D
BIRRA
33 cl e
78
6 alc

(2 ANNI)
Ragione sociale e sede del produttore
Lotto/ data di confezionamento
Denominazione di vendita (nel campo visivo principale)
Elenco ingredienti
Quantit (cl) (nel campo visivo principale)
Volume alcolometrico (nel campo visivo principale)
Termine minimo di conservazione (TMC) (nel campo visivo principale)
Legge 1354/1962 tuttora in vigore, con alcune modifiche (DpR
272/98), che definisce le categorie di birra commercializzabili: nello specifico le Denominazioni di vendita ammesse sono:
1 - BIRRA ANALCOLICA (alcol < 1,2%)
2 - BIRRA LIGHT (alcol compreso tra 1,2% e 3,5%)
3 - BIRRA
4 - BIRRA SPECIALE
5 - BIRRA DOPPIO MALTO
(Le birre 4 e 5 si differenziano per il grado saccarometrico in 100

grammi di mosto da cui la birra derivata)
Si pu mettere SOLO su etichetta secondaria (NON su CAMPO VISIVO PRINCIPALE, laddove per contro compare la denominazione
di vendita ammessa = birra, birra speciale, birra doppio malto, etc ), PENA SANZIONI
BIRRA
BIRRA ARTIGIANALE
79
QUANTIT DI VENDITA AMMESSE
BIRRA
La birra pu essere venduta in bottiglie o recipienti pari a 20 cl,

33 cl, 50 cl, 66 cl
Per i fusti non vi sono gamme quantitative obbligatorie
Per ogni capacit vi sono poi tolleranze consentite
80
Legge 16.8.1962 n 1354;
Legge 16.7.1974 n 329;
Legge 3.7.1976 n 454;
Legge 17.4.1989 n 141;
D.M. 1.7.1994 n 519;
D.M. 19.11.1996 n 682;
D.P.R. 30.06.1998 n. 272;
D.M. 26.02.1996;
D.M. 30.06.1998 n.250
GRAPPA
FORMAT ETICHETTA GRAPPA

L XXXXX (numero di lotto) A
A
Lotto
Denominazione di vendita (ammesse menzioni aggiuntive come

stravecchia, invecchiata, vecchia, riserva)
Grappa
B
STRAVECCHIA
Da uve nebbiolo
denominazione di origine (es, Chianti)

Pu essere specificata la durata dell'invecchiamento, espressa in
mesi e in anni, o soltanto in mesi
Ingredienti: xxxxxxxxxxxxxxx D
GRAPPA
Ragione sociale e sede del produttore E
82
Lt. 0,500 e
38% vol
Pu essere specificato il nome del vitigno o del vino a
Elenco ingredienti (se sono aggiunte erbe aromatiche, o frutta)
Ragione sociale e sede del produttore
Quantit (l, cl)
Volume alcolometrico (minimo 37,5)
Nella denominazione di vendita della Grappa deve essere riportata

l'indicazione di piante aromatiche o loro parti, nonch frutta o loro
parti, se utilizzate.
Nella presentazione e nella promozione e' consentito l'uso dei termini, vecchia o invecchiata per la grappa sottoposta ad invecchiamento, in recipienti di legno non verniciati ne' rivestiti, per
un periodo non inferiore a dodici mesi in regime di sorveglianza fiscale, in impianti ubicati nel territorio nazionale.
consentito, altres, l'uso dei termini riserva o stravecchia per
la grappa invecchiata almeno diciotto mesi.
Pu essere specificata la durata dell'invecchiamento, espressa in
mesi e in anni, o soltanto in mesi.
Titolo alcolometrico: per poter essere immessa al consumo la Grappa deve avere un titolo alcolometrico non inferiore a 37,5% in volume.
Nella lavorazione sono consentiti laggiunta di:
zuccheri (nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito);
caramello (solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento almeno
dodici mesi, secondo le disposizioni comunitarie e nazionali vigenti).
Il termine Grappa pu essere completato dal riferimento:

a) al nome di un vitigno, qualora sia stata ottenuta in distillazione da
materie prime provenienti per il 100% in peso dalla vinificazione
di uve di tale vitigno: e' ammessa una tolleranza di altri vitigni fino
ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non pi di due vitigni, qualora sia stata ottenuta dalla
distillazione di materie prime interamente provenienti dalla vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali vitigni. I vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine ponderale decrescente.
Non consentita l'indicazione di vitigni utilizzati in misura inferiore
al 15% in peso. L'indicazione dei vitigni in etichetta deve avvenire con lo stesso carattere ed evidenza tipografica;
c) al nome di un vino DOC, DOCG o IGT qualora le materie prime provengano da uve utilizzate nella produzione di detto vino; in tal caso
e' vietato utilizzare i simboli e le diciture (DOC, DOCG e IGT) o (DOP,
IGP) sia in sigla che per esteso;
d) al metodo di distillazione, continuo o discontinuo, e al tipo di alambicco;
Per le grappe che rispondono contemporaneamente a pi riferimenti di cui ai precedenti punti a), b) e c) deve comunque essere
utilizzata una sola denominazione di vendita.
GRAPPA
PRESENTAZIONE IN ETICHETTA
83
GRAPPA
84
DECRETO 1 agosto 2011. 5389 Attuazione dell'articolo 17 del

Regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione,
la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose
che abroga il regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio
Regolamento (CE) n. 1234/2007 recante norme di commercializzazione
Regolamento (CE) n. 491/2009 (modifica il 1234)
Regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione (recante
modalit di applicazione del reg. 479/2008)
Regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del mercato vitivinicolo
Decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.297,
recante norme in materia di produzione e commercializzazione di acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori
Legge 7 luglio 2009, n. 88, concernente disposizioni per
l'adempimento di obblighi derivanti dall'appartenenza dell'Italia
alle Comunit europee
Regolamento (CEE) n. 1576/89

Decreto del Presidente della Repubblica n. 297/1997 emanate dal Ministero dell'industria del commercio e dell'artigianato
Circolari 20 novembre 1998, n. 163, e 12 marzo 2001, n. 166
Decreto ministeriale 27 novembre 2008, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 301 del 27 dicembre
2008, concernente disposizioni di attuazione dei regolamenti
(CE) n. 479/2008 del Consiglio e n. 555/2008 della Commissione per quanto riguarda l'applicazione della misura della distillazione dei sottoprodotti della vinificazione
Decreto ministeriale 13 maggio 2010, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, con il quale stata definita la procedura per la presentazione e l'approvazione delle schede tecniche sulle indicazioni geografiche delle bevande spiritose ai fini della successiva registrazione comunitaria
PRODOTTI DI
ORIGINE ANIMALE
BOLLINO SANITARIO/MARCHIO DI IDENTIFICAZIONE
Gli operatori del settore alimentare possono immettere sul mercato

solo prodotti di origine animale contrassegnati da un bollo sanitario1 apposto ai sensi del Reg. CE 854/2004; o qualora tale regolamento non preveda lapplicazione di un bollo sanitario, da un
marchio di identificazione2 apposto ai sensi dellallegato II, sezione I, del regolamento 853/2004.
86
Il bollo sanitario richiesto per le carni fresche.

2
Il marchio di identificazione sanitario previsto per i prodotti a base
di carne, latte e derivati, prodotti della pesca, uova e miele.
Esempio di Marchio di identificazione

IT
1765L
CE
BOLLINO SANITARIO
sulla carcassa animale, e necessario

per la commercializzazione delle
carni fresche, ma non va in etichetta
MARCHIO
IDENTIFICATIVO
sulla etichettatura o sul prodotto,

sullinvolucro o sullimballaggio,
pu eventualmente essere
rappresentato da una targhetta fissa
di materiale resistente
MARCHIO IDENTIFICATIVO:
Reg .CE 853/2004, allegato II, sezione I, parte C
Etichetta o imballaggio si equivalgono
Codice ISO del Paese in cui situato lo stabilimento

Codice di riconoscimentodello stabilimento
Abbreviazione di Comunit europea
Quando i prodotti di origine animale sono posti in un imballaggio

destinato al consumatore finale sufficiente che il marchio sia apposto soltanto sulla superficie esterna di detto imballaggio.
MARCHIO DI IDENTIFICAZIONE
Il bollo sanitario di forma ovale delle dimensioni di 6,5 cm di larghezza

per 4,5 cm di altezza e riporta, in caratteri perfettamente leggibili:
il nome del Paese in cui lo stabilimento situato (pu essere scritto per intero in lettere maiuscole o indicato con un codice a due
lettere in conformit della pertinente norma ISO);
il numero di riconoscimento del macello e, se apposto in un macello allinterno della Comunit, labbreviazione CE, EC, EF, EG,
EK, EY, ES, E, EK, EB o WE.
Il marchio di identificazione deve avere forma ovale, deve essere leggibile ed indelebile e i suoi caratteri facilmente decifrabili. Esso deve riportare:
il nome del Paese in cui situato lo stabilimento (indicato per
esteso o mediante un codice a due lettere conforme alla norma ISO pertinente);
il numero di riconoscimento dello stabilimento;
labbreviazione CE, EC,EF, EG, EK, EY, ES, E, EK, EB o WE
se applicato in uno stabilimento situato in uno dei Paesi membri. Tali abbreviazioni non devono rientrare nei marchi apposti
su prodotti importati nella Comunit da imprese situate allesterno della stessa.
Laltezza delle lettere e delle cifre deve essere rispettivamente di

almeno 0,8 cm e 1 cm. (Nel caso di agnelli, capretti e porcellini
le dimensioni ed i caratteri del bollo sanitario possono essere ridotti in proporzione alla taglia delle carcasse).
La bollatura sanitaria e i relativi bolli sono gestiti direttamente dal
veterinario ufficiale. Egli, in particolare, assicura che il bollo sia apposto soltanto se le carni dellanimale, ispezionato ante e post mortem, sono risultate idonee al consumo umano.
Deve accertare inoltre che la bollatura sia effettuata sulla superficie esterna della carcassa in modo tale che, una volta sezionata, il bollo sanitario sia presente in ogni singola parte ottenuta.
NOTA BENE: Nel caso in cui venga rimosso limballo e/o il confezionamento oppure il prodotto sia nuovamente elaborato in altro stabilimento, dovr essere apposto un nuovo marchio con il numero di riconoscimento dello stabilimento in cui sono avvenute le ultime operazioni. Gli
operatori del settore dei prodotti di origine animale dovranno disporre
di sistemi e di procedure atti a consentire lidentificazione dei fornitori
che hanno messo a loro disposizione le materie prime e i semilavorati
e dei clienti ai quali hanno consegnato il prodotto finito.
BOLLO SANITARIO
87
QUAL LA PROCEDURA PER POTER OPERARE

CON IL BOLLO SANITARIO/MARCHIO DI IDENTICAZIONE?
Per poter apporre questo marchio/bollo sui prodotti di origine animale, occorre che gli stabilimenti di preparazione/produzione,
localizzati in Ue, abbiano i requisiti richiesti dal Regolamento CE
n. 852/04 e dal Regolamento CE n. 853/04 (allegati II e III).
88
Tali strutture devono essere, inoltre, registrate o, qualora fosse

richiesto, riconosciute dallautorit competente come previsto dallart. 4 del Regolamento CE n. 853/04.
In merito occorre contattare i servizi veterinari dell'ASL (Azien-
da Sanitaria Locale) competente per la zona dove ha sede lo stabilimento di produzione.

A sua volta i servizi veterinari provvederanno ad inviare la pratica agli uffici della Regione competenti, che forniranno l'autorizzazione finale, previo consenso del Ministero della Sanit.
Attualmente presente elenco dei marchi:
http://www.salute.gov.it/sicurezzaAlimentare/trasferimento_PROD.jsp
UOVA
FORMAT ETICHETTA
CONFEZIONE ESTERNA UOVA
A
Qualit (a= uova fresche da consumo) e modalit allevameto
Categoria (peso): XL = Grandissime (73 G e pi) - L= 63-73 g

M= 53 -63 g - S= < 53 g
cat
B
A
Allevamento a terra
6 Uova
Fresche
XL
UOVA
90
Marchio di identificazione sanitario per alimenti di origine animale
Numero centro imballaggio (o numero mipaaf) rilasciato da asl

competente sul territorio (modulo entro il D.M. 11-12-2009)
IT
060M
CE
Produttore
Data di scadenza (max 28 gg da deposizione)
Sugli imballaggi pu essere apposta la dicitura extra o extra
(Nome Azienda)
IT00000013
fresche, a condizione che sullimballaggio stesso venga anche
Scadenza gg/mm/aa
indicata in maniera visibile la data di deposizione e il termine di

nove giorni dalla predetta data di deposizione (vedi pag. 94)
EXTRA /EXTRA FRESCHE
Non disperdere I
il contenitore nellambiente
FORMAT TIMBRO UOVA

A
Modalit di allevamento: 0= biologico, 1= allaperto, 2= a terra,

3= gabbia o batteria
Nazione di produzione
Codice istat comune di produzione: http://www.istat.it/it/archivio/6789
Provincia di produzione
Codice di allevamento (assegnato dallAsl)
Termine Minimo di conservazione (28 gg dalla deposizione) o in

alternativa anche solo Data di deposizione. Le uova devono essere
ritirate dal commercio il 7 giorno precedente il TMC
3 IT 001 PR 036
B
Giorno/mese
F
UOVA
91
ASPETTI DI VENDITA DIRETTA

consentita la vendita di uova sfuse, direttamente dal produttore
al consumatore finale nel luogo di produzione, cio nellallevamento
o nelle immediate pertinenze; nella regione di produzione, ossia
in un territorio compreso nel raggio massimo di 10 chilometri dal
luogo di produzione; in un mercato pubblico locale o nella vendita porta a porta.
Le uova devono essere marchiate con il codice del produttore, ad
eccezione di quelle provenienti da produttori aventi fino a 50 galline ovaiole e a condizione che il nome e lindirizzo del produttore siano indicati nel punto di vendita o comunicati allacquirente
nel caso di vendita porta a porta.
Gli Stati membri possono esonerare dagli obblighi della presente

parte del presente allegato, fatto salvo il punto III, paragrafo 3, in
caso in cui le uova siano vendute direttamente dal produttore al
consumatore finale:
a) nel luogo di produzione,
b) in un mercato pubblico locale o nella vendita porta a porta nella regione di produzione dello Stato membro di cui trattasi.
Nel caso in cui tali esenzioni siano accordate, ciascun produttore
pu decidere se applicarle o meno. Qualora siano applicate, non
possono essere effettuate classificazioni in base alla qualit e al peso.
Gli Stati membri possono stabilire, conformemente al diritto nazionale, la definizione dei termini mercato pubblico locale, vendita porta a porta e regione di produzione
UOVA
REG. CE 1234/2007 Allegato XIV, A
92
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
Tutti i produttori di uova (allevatori) devono presentare domanda

per il rilascio del codice distintivo alla ASL di competenza (servizio veterinario), secondo quanto previsto dal decreto legislativo 29
luglio 2003, n. 267. Per consentire all'amministrazione di adempiere agli obblighi che derivano dalla specifica normativa comunitaria, i produttori sono iscritti in un elenco nazionale tenuto dal
Ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf) a seguito di
comunicazione per via telematica, da parte del Ministero della sa-
lute o, in casi particolari, dalle ASL, del codice attribuito. Il Ministero della salute comunichera' tempestivamente al Mipaaf ogni
variazione, aggiunta o cancellazione dei codici suddetti.
CODICE IDENTIFICATIVO
Da non confondere con il numero Centro Imballaggio Mipaaf
(sulla confezione) il codice distintivo del produttore, va sul singolo uovo (cd stampigliatura) ed rilasciato dalla ASL competente per territorio, anche se si tratta di prodotti venduti
direttamente dal produttore al consumatore finale;
lunica eccezione a questa regola costituita dallipotesi di allevamenti con meno di 50 galline: in tal caso il produttore pu
omettere lapposizione di un proprio codice identificativo.
UOVA
CIRCOLARE 19 Gennaio 2004, n. 1: Regolamento (CEE) n. 1907/90

del Consiglio, del 26 giugno 1990, sulla commercializzazione delle
uova e del regolamento (CE) n. 2295/2003 della Commissione, di
applicazione. (GU n. 41 del 19-2-2004)
93
INDICAZIONI OBBLIGATORIE
Categoria A (denominate Uova Fresche, indirizzate al consumatore
finale)
Codice imballaggio Mipaaf: rilasciato dietro apposita domanda
alle autorit sanitarie regionali competenti. Ogni regione ha una
propria modulistica che lazienda deve richiedere e compilare
ll codice distintivo dellallevamento viene rilasciato dal servizio
veterinario dellASL competente per territorio che ha funzione di
autorit sanitaria di controllo
INDICAZIONI VOLONTARIE
UOVA
Extra o Extra fresche: deposte al massimo da 9 giorni.
94
Cosa accade alle uova di categoria Aextrao extra fresche a

partire dal 10 giorno? Se le uova non sono vendute, in tutto o in
parte, al consumatore finale o allutilizzatore, vengono declassate, cio tornano ad essere uova di categoria A.
Normativa vigente
UOVA
D.M. 11.12.2009 DECRETO 11 dicembre 2009 MIPAAF.

Modalit applicazione
Modalit per lapplicazione di disposizioni comunitarie in materia di commercializzazione delle uova, ai sensi dei regolamenti (CE) n. 1234/2007, del Consiglio e n. 589/2008, della Commissione e del decreto legislativo 29 luglio 2003, n. 267.
Reg. CE 598/2008
Reg CE 589/2008
Legge comunitaria 34/2008
Reg. CE 1243/2007
Richiesta autorizzazione alla classificazione ed imballaggio
delle uova http://agricoltura.regione.campania.it/uova/uovaindex.html (modulo scaricabile)
95
LATTE
FORMAT ETICHETTA LATTE
Latte intero
A
A
Denominazione di vendita (va indicato: la materia grassa, ovvero

intero, scremato, parzialmente scremato; il trattamento termico
PASTORIZZATO DI ALTA QUALIT A
subito (PASTORIZZATO); se risponde ai criteri per ALTA QUALIT )

B
Sede produttore/confezionatore (nome produttore via, citt)
Data di scadenza/ (sostitutiva del lotto) o termine minimo di
Prodotto o confezionato da Clarabella srl,

Via XXXX Topolinia
conservazione: deve essere indicata la data di scadenza (da

consumarsi entro) per il latte fresco, mentre per il latte a media
e lunga conservazione previsto il termine minimo di conservazione
(da consumarsi preferibilmente entro)
( da consumarsi entro XX/XX/XXXX per latte fresco)

D
Confezionato il XX/XX/XXXX
LATTE
98
1Le
IT
060M
CE
Origine- zona di mungitura
Quantit netta
Latte proveniente da allevamenti italiani E
Data di confezionamento
LATTE FRESCO
Lindicazione geografica relativa alla zona di mungitura e alla provenienza del latte sono stampate con caratteri tipografici la cui
parte mediana/altezza della minuscola x pari o superiore a
1,2 mm e sono apposte in etichetta nello stesso campo visivo ed
in prossimit della denominazione di vendita.
Nel caso di imballaggi o contenitori la cui superficie maggiore risulta meno di 80 cm2, laltezza minima della x pari o superiore a 0,9 mm.
LATTE FRESCO PASTORIZZATO DI ALTA QUALIT

Il latte crudo, per poter essere utilizzato per la produzione di latte
fresco pastorizzato di alta qualit, deve rispondere almeno ai seguenti requisiti oltre a quelli prescritti per il latte crudo destinato
alla produzione di latte alimentare trattato termicamente:
a) requisiti di composizione:
tenore di materia grassa: non inferiore al 3,50%;
tenore di materia proteica: non inferiore a 32,0 g/litro;
b) requisiti igienico-sanitari:
tenore in germi a +30 C (per ml): non superiore a 100.000 [1];
tenore in cellule somatiche (per ml): non superiore a 300.000 [2];
contenuto in acido lattico: non superiore a 30 p.p.m.
(D.M. 9 maggio 1991 n. 185)
LATTE FRESCO PASTORIZZATO

Art. 4 legge 169/1989, relativa alla Disciplina del trattamento e
della commercializzazione del latte alimentare vaccino
Latte fresco pastorizzato
Viene definito latte fresco pastorizzato il latte che perviene
crudo allo stabilimento di
confezionamento e che, ivi sottoposto a un solo trattamento termico entro 48 ore dalla
mungitura, presenti al consumo:
a) prova della fosfatasi alcalina negativa;
b) un contenuto in sieroproteine solubili non denaturate non inferiore al 14 per cento delle proteine totali;
c) prova della perossidasi positiva.
LATTE
(Ex articolo 5 decreto ministeriale numero 5464 del 3 agosto 2011)
99
INFO SU ZONA
MUNGITURA-PROVENIENZA
ESEMPI DI INDICAZIONE DELLA PROVENIENZA DEL LATTE:
LATTE
ZONA DI MUNGITURA:
Comune: Rho
Provincia: Milano
Regione: Lombardia
Stato: Italia
Stato UE: Francia
Stati UE: UE
Stato extra UE: Svizzera
100
ZONA DI PROVENIENZA:
Provincia: Milano
Regione: Lombardia
Stato: Italia
Stato UE: Francia
Stati UE: UE
Stato extra UE: Svizzera
Stati extra UE: Extra UE
LATTE CRUDO
INFORMAZIONI SUL DISTRIBUTORE
Denominazione vendita (Latte crudo)
Ragione sociale e sede (anche nellinsegna)
Data di mungitura
Data di fornitura allerogatore
Data di scadenza del latte posto in vendita (gg/mm/ aa)
Istruzioni conservazione domestica: tra 0 e 4C
Fermi restando gli obblighi disposti circa i requisiti sanitari e relativi adempimenti, che non sono trattati in questa sede
Informazioni al consumatore per mezzo delle apposite diciture:
LATTE CRUDO NON PASTORIZZATO. PRODOTTO DA CONSUMARSI SOLO DOPO BOLLITURA (tale dicitura deve essere ben visibile, con caratteri di colore rosso e di almeno 4 centimetri). Nel caso lerogatore disponga di sistema di imbottigliamento o il latte sia confezionato dal distributore, le bottiglie
dovranno riportare in etichetta anche le seguenti diciture:
SULLA BOTTIGLIA
Quantit netta in Litri
Data di confezionamento (gg/mm/aa)
Data di scadenza (da consumarsi entro gg/mm/aa)
Legge 204/2004 DPR 54 del 1997- D.M. 9 maggio 1991 n. 185- Reg
Ce 2597 del 1997
D.M. 3 agosto 2011 n.5464, Norme in materia di leggibilit inerenti
lorigine dei prodotti alimentari
Ordinanza del Ministro del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali
10/12/2008 (Misure urgenti in materia di produzione, commercializzazione e vendita diretta di latte crudo per lalimentazione umana)
Reg. 1234/2007 (norme di commercializzazione e definizione del prodotto latte)
d.lgs. 06/11/2007 n. 193 (Attuazione della direttiva 2004/41/Ce relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei
Regolamenti comunitari nel medesimo settore);
d.m. 14/01/2005 (Linee guida per la stesura del manuale aziendale
per la rintracciabilit del latte)
d.m. 27/05/2004 (Rintracciabilit e scadenza del latte fresco)
d.m. 24/07/2003 (Determinazione della scadenza del latte fresco pastorizzato e del latte fresco pastorizzato di alta qualit)
d.m. 24/07/2003 (Disciplina del sistema di rintracciabilit del latte al
fine di assicurare la pi ampia tutela degli interessi del consumatore)
DECRETO 20 agosto 2002 (Ministero attivit produttive).
Rettifica al decreto ministeriale 27 giugno 2002 relativo alla etichettatura del latte fresco, e differimento del termine relativo all'esaurimento
delle scorte di etichette ed imballaggi a seguito delle documentate richieste dei produttori
Circolare Ministero Attivit Produttive n. 167 2 agosto 2001 Etichettatura e presentazione dei prodotti alimentari
d.m. 27/06/2002 (Etichettatura del latte fresco)
d.m. 17/06/2002 (Trattamento di microfiltrazione nel processo di produzione del latte alimentare)
d.P.R. 14/01/1997 n. 54 (Regolamento recante attuazione delle direttive
92/46 e 92/47/Cee in materia di produzione e immissione sul mercato
di latte e di prodotti a base di latte) D. lgs 109/92
d.m. 09/05/1991 n. 185 (Regolamento concernente le condizioni di
produzione zootecnica, i requisiti di composizione ed igienico-sanitari del latte crudo destinato alla utilizzazione per la produzione di latte fresco pastorizzato di alta qualit)
l.169/89 (Disciplina del trattamento e della commercializzazione del
latte alimentare vaccino), e circolari Ministero Sanit 3 dic 1991 n. 24
e 9 mar 1991 n. 6 relative a commercializzazione latte alimentare in
riferimento alla legge 169
LATTE
101
YOGURT
LATTICINI
FORMAT ETICHETTA YOGURT
Yogurt alla fragola
Nome di fantasia
IL LATTICELLO
Ragione sociale azienda e stabilimento di produzione
Data di scadenza
Ingredienti
Lotto (numero)
Da consumarsi entro 00/00/0000
Condizioni di conservazione
Ingredienti: E
Yogurt intero (latte intero, Spretpococcus termophilus,
Lactobacillus bulgaricus, fragole 10%, zucchero)
Quantit nominale (L/cl/ml)
Azienda agricola XXX,

Via dei lattai 11- Parma (PR)
D
Lotto XXXXXXXXXX
G
YOGURT
104
Conservare in frigorifero a +0-+4 C
125 g e
IT
060M
CE
CARATTERISTICHE
Le caratteristiche e le propriet dello yogurt sono legate alla presenza, fino allatto del consumo, dei suddetti microrganismi vivi
e vitali nella quantit totale non inferiore a 10 milioni per grammo di prodotto. Ciascuna delle due specie deve essere presente
in quantit non inferiore a 1 milione per grammo.
La quantit di alimenti aggiunti allo yogurt (es, frutta) non deve

essere superiore al 30% del prodotto finito e non deve modificare le caratteristiche della parte yogurt
Il base al tenore di materia grassa gli yogurt si differenziano in:
Magri (< 1%)
Parzialmente scremati (1,5% / 2%)
Interi (> 3%)
Lo yogurt con aggiunta di altri ingredienti alimentari deve riportare
le seguenti indicazioni: yogurt con... o yogurt al... (quando gli ingredienti evidenziati sono effettivamente presenti nel prodotto finito, per esempio yogurt alla banana deve contenere
il frutto banana, in pezzi o purea).
YOGURT
Per legge si definisce yogurt quell'alimento che contiene i fermenti: Streptococcus thermophilus e di Lactobacillus bulgaricus.
Lo yogurt pu essere ottenuto dal latte di qualsiasi animale,
che si tratti di vacca, pecora, capra o cammella; naturalmente
questo influisce sui grassi e i contenuti nutrizionali.
105
ALTRI MICRO-ORGANISMI
YOGURT
Nel caso in cui la fermentazione del latte non sia operata dai microrganismi specifici dello yogurt ma da altri microrganismi, anche in associazione con questi, il prodotto assume la generica denominazione di "latte fermentato".
106
Circolare 4 gennaio 1972, n. 2. Produzione e commercio dello yogurt
Circolare n. 40 del 12 marzo 1974
Legge 11 aprile 1974, n. 138 relativa al divieto di ricostituzione del latte in polvere per lalimentazione umana
(resta proibito produrre yogurt da latte in polvere)
Modifiche ed integrazioni portate dalla circolare del Ministero della sanit 3 febbraio 1986, n. 9
YOGURT
BURRO
LATTICINI
FORMAT ETICHETTA BURRO
Burro
XXXXXXXXX
A
A
certi casi
B
Ragione sociale azienda e stabilimento di produzione C
Lotto XXXXXXXXXX D
250 g e
Denominazione di vendita burro tradizionale pu essere usata in
F
E
Denominazione di vendita A
IT
060M
CE
Eventuale nome di fantasia
Ragione sociale azienda e stabilimento di produzione
N Lotto
Quantit netta
Il sale (se aggiunto)
data di scadenza (giorno/mese/anno) oppure termine minimo di

conservazione (mese-anno), a seconda della conservabilit del
prodotto. Per il burro prassi commerciale riferirsi al TMC
BURRO
108
Conservare in frigo a temperatura da +1 a +6

Sale (se aggiunto) H
Da consumarsi entro 00/00/0000
DENOMINAZIONE
denominato burro il prodotto che ha un tenore minimo di grassi lattieri tra l82% e il 90%, tenori massimi di acqua del 16%
e di estratto secco non grasso lattiero del 2% (reg. CE
2991/1994)
La denominazione burro pu essere utilizzata congiuntamente a
tradizionale quando il prodotto ottenuto direttamente dal latte o dalla crema di latte o panna in stabilimenti autorizzati e controllati dalle autorit competenti per territorio
Le denominazioni del burro sono:
- burro tre quarti con un tenore di grassi lattieri tra il 60% e il 62%
- burro a ridotto tenore di grassi o alleggerito se la % di grassi lattieri tra il 62% e il 41%
- burro a basso tenore di grassi, o leggero, o light, se il tenore di grassi lattieri inferiore al 40%
- burro met se il tenore di grassi lattieri compreso tra il 39%
e il 41%
- burro salato al quale stato aggiunto un 2% massimo di sale;
il quantitativo di materia grassa pu diminuire fino all80%. Questi burri possono contenere anche grassi diversi dal latte ma
il contenuto dei grassi lattieri non deve essere inferiore al 75%
Legge 23 dicembre 1956, n. 1526 - Difesa della genuinit del burro

Legge 202/83
Reg. CE 2991/1994
BURRO
109
FORMAGGI
LATTICINI
FORMAT ETICHETTA FORMAGGIO

A
Parmigiano Reggiano
Nome commerciale (caciotta, mozzarella, parmigiano reggiano )
Eventuale nome fantasia
LA BIADA
Ingredienti
Data di scadenza per formaggi freschi / Termine minimo di
Formaggio stagionato di latte vaccino
Prodotto da Azienda Agricola I pioppi, D

Via Campestre 1, Medesano - Parma
conservazione per stagionati e semistagionati

G
Ingredienti: Latte, caglio, sale
Lotto (pu bastare la data o qualsiasi altro codice che permetta

lidentificazione della partita
Da consumarsi (preferibilmente) entro (00)/00/0000 F
FORMAGGI
112
Confezionato il 00/00/0000
Conservare tra +0 e 4 C H
500 g e
IT
060M
CE
Quantit
Parmigiano Reggiano
LA BIADA
FORMAT ETICHETTA BIOLOGICO

A
Nome commerciale (caciotta, mozzarella) e menziona BIOLOGICO
Eventuale nome fantasia
Logo biologico a norma (format vari scaricabili da
DA AGRICOLTURA BIOLOGICA/BIOLOGICO A
Formaggio stagionato di latte vaccino C
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/logo_it
D
E

Prodotto da Azienda Agricola I pioppi

Via Campestre 1,Medesano - Parma
Ingredienti: Latte, caglio, sale G
H Codice identificativo XXXXXX - Organismo di controllo XXX autorizzato
Sede produttore (nome produttore via, Comune-Provincia
Ingredienti
Data di scadenza per formaggi freschi / Termine minimo di
con DM Mipaaf n. XXX del XX/XX/XX in applicazione del Reg. CE n. 834/2007
Da consumarsi entro 00/00/0000 I
Conservare tra +0 e 4 C M
N
500 g e
IT
060M
CE
conservazione per stagionati e semistagionati

L

Quantit
FORMAGGI
AGRICOLTURA UE
113
CRITERI DI CLASSIFICAZIONE
FORMAGGI
I formaggi si possono classificare:

in base al tipo di latte (vaccino, caprino, bufalino )
Formaggi erborinati (che presentano formazione di muffe nella pasta, ottenute con laggiunta nel latte o nella cagliata di muffe selezionate)
Formaggi a pasta filata (prodotti da cagliata acidificata e demineralizzata e modellati in acqua bollente, come la mozzarella)
Formaggi fusi ottenuti con lausilio di Sali di fusione ed emulsionanti
In base alla consistenza della pasta (% di acqua contenuta):
a pasta molle (dal 45% al 60%)
Semidura (40%-45%)
Dura (< 40%)
114
In base alla temperatura di lavorazione della cagliata: pasta cruda (nessuna cottura dopo il taglio), semicotta (cottura inferiore ai 48 C dopo il taglio) e cotta (cottura tra i 48 e 56 C)
Per il tenore di grassi:
Magri (< 20%)
Leggeri (tra il 20% e il 35%)
Non riportata nessuna indicazione per i formaggi generici che
superino il 35% di grassi (la normativa prevede che un formaggio
generico debba avere una percentuale di materia grassa superiore
al 35%), eccezion fatta per i formaggi DOP e IGP.
In base al tempo di maturazione o stagionatura (freschissimi: 4872 ore; freschi: 15 gg; semi-stagionati: da 40 gg a 6 mesi; stagionati: oltre i 6 mesi)
PER I FORMAGGI FRESCHI A PASTA FILATA (ES mozzarella) se

destinati al consumatore finale devono secondo larticolo 23 del
D. lgs del 109/1992 essere posti in vendita preconfezionati.
Sono gli unici formaggi venduti OBBLIGATORIAMENTE PRECONFEZIONATI.
Solo nel caso di vendita diretta nel caseificio di produzione consentita la vendita di prodotto sfuso.
INGREDIENTI
Se presente solo latte, non necessaria una indicazione analitica degli ingredienti.
Normativa di riferimento
R. d. n. 2033 del 1925
D. Lgs 109/92
L n 142 del 19.02.92
DPR n 54 del 14.01.97
CIRC MIN n 167 del 02.08.01
CIRC MIN n 168 del 10.11.03
D. Lgs n 181 del 23.06.03
(non si fa qui riferimento ai disciplinari produttivi e in
genere alla normativa specifica per determinati tipi di
formaggi)
FORMAGGI
FORMAGGI A PASTA FILATA
115
CARNE
BOVINA
Controfiletto
FORMAT ETICHETTA
CARNE BOVINA
S/OSSO DI BOVINO ADULTO

B
Prezzo al Kg
CARNE BOVINA
118
Peso Netto
000 g e
Importo
00,00
Da consumarsi entro il 00/00/0000

MACELLATO IN
ITALIA M000
SEZIONATO IN
ITALIA S000
NATO IN
ITALIA
ALLEVATO IN
ITALIA
Codice di riferimento: F
ANIMALE/LOTTO
ITALIA
M000
CEE
Conservare in frigo
tra +0 e +02 C
Denominazione di vendita: Taglio commerciale e animale (bovino

adulto, vitellone, vitello, etc)
Prezzo unitario per kg, quantit netta, data confezionamento, data

scadenza
Stato di macellazione e numero di approvazione del macello
Stato di sezionamento delle carcasse e Numero del laboratorio
Stato di nascita e di allevamento (NATO E ALLEVATO IN ITALIA)

Bollo CE sanitario per alimenti di origine animale
Reg (CE) n. 1760/2000 (Art. 13)
RAZZA ROMAGNOLA IGP (B.AD)
Vitellone bianco dellappennino centrale (BOV.AD)

C
Prezzo al Kg
Prezzo unitario per kg, quantit netta, data confezionamento, data
Importo
00,00

MACELLATO IN
ITALIA 378M
SEZIONATO IN
ITALIA 1184S
NATO IN
ITALIA
ALLEVATO IN
ITALIA
scadenza
ITALIA
M000
CEE
Razza, menzioni Dop/IGP
000 g e
Certificato da Organismo di Controllo

autorizzato dal Mipaaf
Codice di rintracciabilit: I
0000000000000
Denominazione di vendita (SPECIE, CATEGORIA, TAGLIO)
Peso Netto
Da consumarsi entro il 00/00/0000


Stato di macellazione e numero di approvazione del macello
Codice di riferimento:
ANIMALE/LOTTO
Stato di sezionamento delle carcasse e Numero del laboratorio
Stato di nascita e di allevamento (NATO E ALLEVATO IN ITALIA)
Codice riferimento/rintracciabilit
Codice di riferimento che evidenzi il nesso tra le carni e l'animale o

gli animali (animale/lotto).
M
I
Bollo CE sanitario per alimenti di origine animale
CARNE BOVINA
Fettine Sottili
FORMAT ETICHETTA
CARNE BOVINA DOP/IGP
119
CARNE BOVINA
120
LE SPECIE
CATEGORIA
bovine: vitello o bovino adulto

bufaline
suine
ovine: agnello o ovino adulto
caprine: capretto o caprino adulto
avicunicole: pollo, coniglio ed altri.
Il Decreto 8 agosto 2008 del Ministero della Salute ha disciplinato la commercializzazione delle carni di bovini di et inferiore a 12 mesi.
Lobbligo di etichettatura sussiste per le carni fresche, congelate e surgelate vendute sia sfuse che preconfezionate e/o imballate. Oltre alle indicazioni sopra riportate, le carni ottenute
da bovini di et inferiore ai 12 mesi devono essere classificate al momento della macellazione come:
Categoria V, identificata da una lettera V, se provenienti da bovini di et non superiore a 8 mesi (vitello, carne di vitello)
Categoria Z, identificata da una lettera Z, se provenienti da animali di et compresa fra 8 e 12 mesi (vitellone, carne di vitellone).
TAGLI
ANATOMICI
1
17
19
13
12
15
18
11
18
16
14
10
7
6
9
8
CARNE BOVINA
1 Lombata
2 Scamone
3 Filetto
4 Girello
5 Fesa esterna
6 Noce
7 Fesa interna
8 Pesce
9 Geretto posteriore
10 Pancia
11 Fesone di spalla
12 Copertina
13 Girello di spalla
14 Taglio reale
15 Sottospalla
16 Geretto anteriore
17 Braciole
18 Petto
19 Collo
121
CARNE BOVINA
122
RUOLO ORGANIZZAZIONI
PRODUTTORI
ETICHETTATURA
VOLONTARIA
Secondo il Reg. CE 1760/00, le organizzazioni che commercializzano carni bovine e che intendono etichettare le proprie carni fornendo al cliente informazioni ulteriori rispetto a quelle obbligatorie (lotto, paese di nascita, di allevamento, di macellazione - bollo CE dello stabilimento di macellazione e di sezionamento) devono presentare un disciplinare di etichettatura al Mi.P.A.A.F. e sottoporsi ai controlli di un Organismo terzo.
In base ad una proposta di regolamento al vaglio della commissione europea, potrebbe essere abolita dal 1 gennaio
2014, per tagliare costi dei controlli da Brussels sulla stessa
http://ec.europa.eu/prelex/detail_dossier_real.cfm?CL=it&DosId=200765#419050
OGGI E NEL FRATTEMPO: va fatta con diciture validate entro un
disciplinare approvato dal Mipaaf ex Art. 16 reg. 1760/2000
Designato un organismo indipendente conforme alla UNI EN
45011 per i controlli (su disciplinare etichettatura carni)
Con possibilit di usare loghi
DECRETO 30/08/2000
Recepimento del Reg. CE 1760/00
CARNE BOVINA
Art. 14
Ciascun operatore ed organizzazione responsabile di etichettare le carni deve assicurare su base informatica:
lelenco delle aziende agrarie interessate
Lelenco degli animali interessati con rispettivo numero di identificazione
Lelenco dei macelli con codice univoco di identificazione
Identificazione dei lotti commerciali
Lelenco degli esercizi di vendita
Lo scarico dei singoli animali e dei lotti
123
CARNE BOVINA
Circolare del MIPAF n. 5 del 15/10/2001
124
Informazioni in etichetta:
Dicitura Razza: il termine pu essere usato solo per animali iscritti
al libro genealogico (o registro anagrafico) o se figlio di genitori entrambi iscritti
Dicitura Tipo genetico: il termine viene utilizzato quando linformazione si desume dal passaporto bovino
Dicitura alimentazione vegetale: vietata. consentita la dicitura Alimentazione priva di grassi animali aggiunti
Dicitura razione bilanciata, razione controllata da: vietate
Dicitura alimentazione non OGM: consentita ma con molte limitazioni
Categoria della carcassa (A, B, C, D, E): consentita solo se indicata
nel disciplinare
Etichetta: In etichetta deve comparire unicamente la denominazione e/o logo dellOrganizzazione responsabile delletichettatura in quanto lapposizione di loghi di aziende agrarie, macelli,
laboratori di sezionamento, organismo indipendente designato
ai controlli, pur facenti parte della filiera, pu ingenerare confusione tra i consumatori nellidentificare lorganizzazione diretta
responsabile nelletichettatura delle carni.
Sulletichetta sono da escludersi i marchi commerciali privati,
dichiarazioni di certificazione volontaria di processo o prodotto
(vedere anche Circolare 1 del 15 Febbraio 2008)
ORIGINE
4.2 Immagini e dichiarazioni fuorvianti.
A tutela del consumatore, non conforme all'attuale normativa la
presenza sulle confezioni, accanto all'etichetta, di indicazioni (adesivi o altri simboli o diciture) riportanti informazioni facoltative di
tipo generico sull'origine ed alimentazione degli animali, sulle propriet qualitative del processo produttivo o del prodotto (es. carni italiane, produzione controllata, allevamenti selezionati, ecc.).
Per gli stessi motivi non ugualmente ammissibile l'uso di immagini che richiamino l'origine nazionale (forma geografica dell'Italia, bandiera tricolore ecc.) o suggeriscano particolari ambienti di allevamento (es. montagne innevate con animali al pascolo, ecc.).
Consigli dei NAS
L'etichettatura delle carni provenienti da un animale, nato, ingrassato e macellato in Italia pu riportare l'indicazione "Carni di bovino nato, ingrassato e macellato in Italia" oppure la dizione "origine Italia".
Ruolo organizzazioni per non OGM

Le organizzazioni, quindi, che intendano indicare in etichetta l'assenza di OGM nella alimentazione animale devono predisporre, ed
allegare al disciplinare, apposita documentazione di rintracciabilita' secondo le linee innanzi richiamate, precisando tra l'altro:
a) i metodi di analisi ufficiali;
b) i metodi ufficiali di campionamento;
c) la significativit statistica del numero dei siti e del numero di analisi per sito per garantire con ragionevole certezza l'assenza di
OGM nella razione alimentare;
d) eventuali percentuali di tolleranza.
Diciture relative alle modalit di allevamento: allevamento allo stato brado, semibrado, al pascolo, con ricorso al pascolo, in stabulazione libera allaperto, in stabulazione libera parzialmente allaperto,
in stabulazione libera stallina su lettiera, in stabulazione libera stallina su pavimento continuo, in stabulazione libera stallina su pavimento fessurato, in stabulazione fissa
MEDICINALI, ADDITIVI, ANTIBIOTICI ?

circolare 09-04-2003
Pu essere fatta valere lassenza di additivi o medicinali
circolare 15-10-2001
La dizione alimentazione senza additivi antibiotici che implica il mancato uso di qualsiasi medicinale del genere anche se consentito.
CARNE BOVINA
Dicitura alimentazione non OGM

OGM-FREE: concetto assoluto. In termini analitici, pu essere definito OGM FREE un prodotto nel quale il contenuto di OGM sia inferiore al limite di rilevazione strumentale. Dicitura NON CONSENTITA
NON OGM: presenza accidentale di OGM < 0,9 % Dicitura CONSENTITA
Pertanto, l'attenzione si pone dialetticamente su procedure, istruzioni operative e disciplinari che ratifichino la certezza dell'origine e, funzionalmente, la capacita' di "tracciare" (tracciabilita'
certificata) e "ripercorrere (rintracciabilita) totalmente il percorso
di tutti i componenti materiali della filiera.
125
CARNE BOVINA
Art. 6: Marchi privati e certificazioni volontarie

Ad integrazione di quanto gi indicato nella circolare n. 5 del
15 ottobre 2001, ammesso l'utilizzo sulle confezioni di informazioni relative alla certificazione volontaria UNI EN ISO 9001
(tipo di certificazione, estremi della certificazione e organismo
certificatore) allorch l'operatore voglia organizzare un sistema qualit e dare dimostrazioni ai propri clienti delle capacit organizzative e funzionali impiegate per soddisfare le loro esigenze.
Pu essere consentito, in questo caso, l'uso di marchi aziendali
o consortili, sotto la responsabilita' dell'operatore, purche' non
miranti a sostituirsi formalmente e sostanzialmente alle indicazioni che devono comparire in etichetta, traendo cosi' in inganno il consumatore.
126
Art. 6.1: Certificazioni di prodotto e di processo

Certificazioni volontarie di prodotto che prevedono, da parte dellorganizzazione certificata, il controllo centralizzato di requisiti
igienico sanitari aggiuntivi rispetto a quelli normalmente previsti dalla normativa vigente sono ammesse a condizione di riportare
chiaramente sulla confezione gli estremi della certificazione (ente,
tipo di certificazione, numero di certificato)
Non possono, invece, essere citate in etichetta certificazioni volontarie di prodotto relative a requisiti specifici (es. NO OGM, alimentazione vegetale, omega 3, benessere animale) in assenza
di un disciplinare di etichettatura facoltativa approvato ai sensi
del Regolamento CE 1760/00 e dal DM 30 agosto 2000.
Art. 6.2: Marchi privati e collettivi
Luso di marchi privati o collettivi registrati sulle confezioni delle carni ammesso a condizione che i marchi medesimi non siano tali da fornire informazioni che dovrebbero essere invece previste in un disciplinare di etichettatura facoltativa approvato ai
sensi del Reg. CE 1760 e del DM 30 agosto 2000. Qualora il marchio in questione sia riferito alla denominazione/logo dellOrganizzazione autorizzata dal MIPAAF, il marchio pu comparire in
etichetta tra le informazioni obbligatorie
4.3 Carni macinate
La carne macinata deve recare in etichetta, oltre al numero di riferimento, o un codice di riferimento che evidenzi il nesso tra le
carni e l'animale e gli animali (lettera a, paragrafo 2 art. 13 del Reg.
(CE) 1760/2000), le seguenti informazioni:
"Preparato in: (nome del Paese membro o del paese terzo)";
Ad esempio se la carne utilizzata proviene da animali nati e allevati in "Francia/Germania/Irlanda" e la macellazione e la produzione del macinato avviene in Italia, l'etichetta deve riportare:
numero di riferimento;
preparato in: Italia;
origine: Francia/Germania/lrlanda;
macellato in Italia.
L'etichetta, inoltre, pu riportare una o piu' indicazioni tra quelle
obbligatorie previste all'art. 13 del Regolamento (CE) n.1760/2000
e la data di preparazione delle carni in questione
Data di nascita
Sesso
Tipo genetico
Denominazione e sede dellallevamento
Periodo di ingrasso in Italia
Razza
Sistema di allevamento
Composizione razione alimentare
Alimentazione priva di grassi animali aggiunti
Alimentazione NO OGM
Alimentazione senza additivi antibiotici
Esclusione fattori di crescita
Sospensione trattamenti terapeutici
Denominazione macello
Data di macellazione
Categoria
Denominazione laboratorio di sezionamento
Periodo di frollatura
CARNE BOVINA
"Origine": nel caso in cui il Paese o i Paesi di nascita e di allevamento siano diversi da quello in cui e' avvenuta la preparazione del macinato;
Paese di macellazione.
INFORMAZIONI FACOLTATIVE
APPROVATE:
127
CARNE BOVINA
Decreto 8 agosto 2008 del Ministero della Salute

Regolamento (Ce) 21/12/1999 n. 2772 (Che stabilisce le regole generali per un sistema di etichettatura obbligatorio delle carni bovine).
Reg. CE 1760/00
Decreto 30/08/2000, recepimento del Reg. CE 1760/00
Reg. CE 25.08.2000 n. 1825 (Recante modalit di applicazione del Regolamento CE n. 1760/2000 del Parlamento Europeo che istituisce un sistema di identificazione e registrazione dei bovini e relativo all'etichettatura delle carni bovine
e dei prodotti a base di carni bovine);
D. Lgs. n. 58 del 29.01.2004 (Disposizioni sanzionatorie per
128
le violazioni dei Reg. CE 1760 e 1825 del 2000);

DM 30 agosto 2000 (chiarimenti etichettatura carne prodotti
non preimballati)
Circolare del MIPAF n. 5 del 15/10/2001 (informazioni in etichetta)
Circolare n. 30.03.2004 (Controlli di etichettatura delle carni bovine);
Circolare n. 1 del MIPAF del 15/02/2008
Decreto 25 febbraio 2005
Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Linee guida per
i controlli sulla etichettatura delle carni bovine
CARNE
AVICOLA
PREMESSA
Per le carni di pollame non preconfezionate o preincartate esposte per la vendita al consumatore, le informazioni previste devono essere fornite mediante cartello esposto in maniera visibile nei
luoghi di presentazione e vendita.
Pollo fusi x3
Carne di pollo nato, allevato, e macellato in Italia.

Alimentazione no OGM vegetale con integrazione di vitamine e minerali.
Aut. Min. n IT001EA-XXXXXX
ITALIA - FC
CARNE AVICOLA
130
Lotto
Da consumarsi entro
L XX XXX
00/00/0000
Prezzo al Kg
Peso Netto
Importo
0,00
0,000 Kg
0,00
Codice di riconoscimento Macello:

0000000000000
H Fresco classe A
Conservare da +0 a +4 C
Codice di riconoscimento Sezionamento:

0000000000000
I
ITALIA
M000
CEE
FORMAT ETICHETTA
CARNE AVICOLA
Categoria (classe A o B), in funzione della loro conformazione e

dellaspetto della carcassa o dei tagli, e considerato lo sviluppo
muscolare, della presenza di grasso e dell'entit di eventuali lesioni e
Se la carne confezionata dallo stesso responsabile

delle operazioni di SEZIONAMENTO
contusioni. Lo stato in cui le carni di pollame sono commercializzate

(fresche, congelate, surgelate), nonch la temperatura di
magazzinaggio raccomandata
Denominazione di vendita, costituita dallindicazione della specie,

della categoria e del taglio.
Sigla Paese/ Provincia
Data confezionamento/nlotto
Per le carni di pollame fresche, il termine minimo di conservazione

sostituito dalla data di scadenza, in conformit dellarticolo 10 della
Il marchio sanitario pu essere apposto anche fuori dalletichetta,

ma sulla confezione e chiaramente leggibile
Se la carne confezionata dallo stesso responsabile

delle operazioni di MACELLAZIONE
Per le carni di pollame fresche, il prezzo totale e il prezzo per unit di
OLTRE ALLE INFORMAZIONI DI PRASSI PER LE CARNI AVICOLE
peso a livello di vendita al dettaglio
Il numero di riconoscimento dello stabilimento di macellazione ANCHE
Numero di riconoscimento del macello o del laboratorio di
sulla carcassa o sul materiale di confezionamentoo di imballaggio:
sezionamento, eccettuati i casi in cui il sezionamento e il disosso si
Sigla Paese
effettuano sul luogo di vendita
Codice identificativo allevamento (numero)
Numero di riconoscimento dello stabilimento di sezionamento
La data o il numero di lotto di macellazione
CARNE AVICOLA
Direttiva 2000/13/CE.
131
RICAPITOLANDO LE INFO SULLORIGINE

Gli operatori del settore alimentare devono riportare sulletichetta
delle carni di pollame fresche preconfezionate, oltre alle diciture
obbligatorie, le informazioni riportate nel seguito.
CARNE AVICOLA
Gli operatori responsabili della macellazione dovranno indicare, mediante apposizione su unetichetta, sulla carcassa o sul materiale di confezionamento o di imballaggio:
1. lorigine con la sigla IT oppure la dicitura Italia seguita dal
numero identificativo di registrazione dellallevamento di provenienza degli animali nel caso di allevamenti nazionali.
2. la data o il numero di lotto di macellazione
3. il numero di riconoscimento dello stabilimento di macellazione.
132
Gli operatori responsabili delle operazioni di sezionamento dovranno

indicare su apposita etichetta, apposta su ogni singolo pezzo, o
sul materiale di confezionamento od imballaggio:

1. L origine con la sigla IT oppure la dicitura Italia seguita dalla sigla della provincia o province degli allevamenti che hanno costituito il
lotto di sezionamento delle carni nel caso di allevamenti nazionali.
2. la data o il numero di lotto di sezionamento
3. il numero di riconoscimento dello stabilimento di sezionamento.
MENZIONE ALLEVAMENTO BIOLOGICO
Ai fini dellindicazione dei tipi di allevamento, ad eccezione dellallevamento organico biologico, letichettatura non pu recare termini diversi da quelli previsti dal Regolamento 543/2008, relativo alle norme di commercializzazione per le carni di pollame. I macelli autorizzati ad indicare allevamento organico/ biologico sono
soggetti a speciali riconoscimenti, sottoposti a regolari controlli e
obbligati a tenere una registrazione dettagliata.
Riferimenti legislativi
CARNE AVICOLA
Il Regolamento 543/2008, relativo alle norme di commercializzazione per le carni di pollame

Ordinanza del 26 agosto 2005 Ministero Salute (Origine
carne avicola)
Decreto del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali del 29 luglio 2004 emana le Modalit per
lapplicazione di un sistema volontario di etichettatura delle carni di pollame.
Articolo 10 della Direttiva 2000/13/CE
133
CARNE
SUINA
FORMAT ETICHETTA
CARNE SUINA 1
La Delizia srl- Via Gramsci 41- Parma A
Salsiccia Suino
Prezzo al Kg
Peso Netto
Importo
0,00
0,000 Kg
0,00
CARNE SUINA
136
Confezionata il
00/00/0000
F
Da consumarsi entro
00/00/0000
Lotto
L XX XXX
H
Conservare tra +0 e +4 C
IT
060M
CE
Ragione sociale e sede dello stabilimento
Denominazione commerciale: specie, categoria e taglio
Prezzo unitario
Peso netto
Data di scadenza/data di confezionamento (i prodotti pre-incartati

recano data di confezionamento, i preconfezionati di scadenza)
Lotto di produzione
Marchio sanitario dello stabilimento che ha effettuato il

sezionamento ed il confezionamento
FORMAT ETICHETTA
CARNE SUINA 2
Strolghino di culatello
C
Ingredienti:
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
preferibile conservare il luogo fresco ed umido D
Data produzione
00/00/0000
000 g
Lotto
L XX XXX
IT
1019L
CE
Denominazione di vendita (con specie esdi suino), categoria, taglio
Ingredienti in ordine decrescente di peso
Data produzione
Lotto
Peso netto e prezzo al kg
Marchio sanitario identificativo stabilimento di selezione e

confezionamento
CARNE SUINA
Prosciuttificio XXXXXX - Parma, Via Xxxxxx, Italia A
137
Salsiccia piccante
di suino
B
Ingredienti:
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Prosciuttificio XXXXXX - Parma, Via Xxxxxx, Italia C
CARNE SUINA
Consumare entro il
00/00/0000
F
Lotto
L XX XXX
preferibile conservare il luogo fresco ed umido
FORMAT ETICHETTA
CARNE SUINA 3
A
Denominazione di vendita (salsiccia) con specie (di suino),

categoria, taglio
Ingredienti in ordine decrescente di peso
Data di scadenza o TMC (prodotto preconfezionato);
Lotto di produzione
Modalit di conservazione.
Peso netto (in alternativa, se pesata sul momento, da vendersi a

peso), oppure, per prodotti soggetti a calo di peso, quantit
minima, o peso predeterminato meccanicamente
Marchio sanitario identificativo stabilimento di selezione e

confezionamento
000 g
IT
9-460L
CE
Inoltre, il cartellino o le etichette per le carni esposte al pubblico devono

recare il prezzo unitario per chilogrammo, la specie e lo stato
fisico (fresche, congelate, scongelate)
138
Carne fresca di Maiale

MAIALE DI RAZZA CINTA SENESE
DA AGRICOLTURA ITALIANA
FORMAT ETICHETTA
CARNE SUINA BIOLOGICA
COME PER I PRODOTTI BIOLOGICI:
EUROFOGLIA, + indicazione AGRICOLTURA UE
[Se il prodotto 100% italiano si pu- in alternativa alla ordinaria
ITALIA
M000
CEE
indicazione agricoltura UE segnalare agricoltura ITALIA. Tale indicazione

va posta in prossimit del logo e in carattere pari (colore, dimensione) a
AGRICOLTURA UE
quello della denominazione di vendita]
Allevato e confezionato: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
+ Indicazione BIOLOGICO o DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

+ Codice identificativo organismo di controllo accreditato MIPAAF
Lotto
L XX XXX
Da consumarsi entro
00/00/0000
Prezzo al Kg
Peso Netto
Importo
0,00
0,000 Kg
0,00
CARNE SUINA
Conservare in frigo
MACELLATO IN ITALIA
139
PESTE SUINA
2005/363/CE: Decisione della Commissione, del 2 maggio 2005, relativa a talune misure di protezione della salute animale contro la peste suina africana in Sardegna, Italia.
CARNE SUINA
Articolo 4
Bollatura speciale delle carni suine, dei prodotti a base di carne suina e di tutti gli altri prodotti contenenti carne suina in Sardegna.
LItalia garantisce che le carni suine, i prodotti a base di carne suina e tutti gli altri prodotti contenenti carne suina provenienti da suini macellati in Sardegna siano contrassegnati con un bollo sanitario o un marchio di identificazione speciale che non possa essere
confuso con il timbro comunitario e, in particolare, non sia di forma ovale.
140
Non vi sono particolari aspetti normativi oltre al D. lgs
109/92
CARNE: DATA DI SCADENZA O

DATA DI CONFEZIONAMENTO?
Per carni avicole:
il problema non si pone (data scadenza)
Per carni bovine:
volendo entrare nello specifico, prodotti pre-incartati recano data
di confezionamento, i preconfezionati di scadenza
Per entrambe:
la data di scadenza sempre raccomandabile e garantisce maggiore sicurezza, meglio se insieme alla data di confezionamento.
Buona prassi
CARNE SUINA
PESCE
E CROSTACEI
FORMAT ETICHETTA PESCE
Orata
Denominazione di vendita, costituita dallindicazione della specie
Categoria di freschezza (Extra, A, B)
Metodo di produzione: Allevamento (precisazione se biologico, quindi
FRESCHEZZA A
allevamento estensivo; altrimenti si tratta di allevamento intensivo

o semiestensivo)
Metodo di produzione C
D
commercializza il prodotto
Regione Sociale e Produttore (importatore)

Paese di allevamento - Zona FAO
Ragione sociale e nome produttore o dellimportatore che
Paese di allevamento per i pesci di acqua dolce: esempio Italia

(Orbetello - precisazione facoltativa) + ZONA FAO/Mare di
PESCE E CROSTACEI
142
Consumare entro il
00/00/0000
riferimento come codificato per pescato di mare
Conservare il frigorifero tra 0C e +2C G

H
0 kg
Lotto L XX XXX
L
IT
000S
CE
Data di scadenza: da consumarsi entro il: giorno-mese
Metodo di conservazione: in frigorifero a 0/ +2
Lotto di produzione
Quantit
Marchio sanitario
Altre diciture facoltative per il pesce di filiera controllata: esempio descrizione

dei mangimi, contenuto in grassi e se allevato con rintracciabilit di filiera,
nome dellente certificatore e numero del certificato.
ETICHETTA
ZONE FAO
(*Pu essere indicata alternativamente o la menzione estesa o la
zona FAO sintetica)
Atlantico nord-occidentale
Atlantico nord-orientale
Mar Baltico
Atlantico centro-occidentale
Atlantico centro-orientale
Atlantico sud-occidentale
Atlantico sud-orientale
Mar Mediterraneo
Mar Nero
Oceano Indiano Zona
Oceano Pacifico
Antartico
Zona FAO n.21

Zona FAO n.27
Zona FAO n.27 IIId
Zona FAO n.31
Zona FAO n.34
Zona FAO n.41
Zona FAO n.47
Zona FAO n.37.1, 37.2, 37.3
Zona FAO n.37.4
Zona FAO n.51, 57
Zona FAO n.61, 67, 71, 77, 81, 87
Zona FAO n.48, 58, 88
PESCE E CROSTACEI
La denominazione di vendita della specie ovvero il nome del pesce;

La denominazione scientifica della specie (facoltativa);
Il metodo di produzione: ovvero se allevato oppure pescato (pu
comparire pescato, pescato in acqua dolce oppure allevato);
La zona di cattura; dove stato esattamente pescato diviso in
zone FAO.
(nel caso di pesci dacqua dolce o allevati, va indicato lo Stato
di origine su cui insistono le acque interne di riferimento territoriale)
Bollo sanitario (in caso di prodotto preconfezionato)
Categoria di freschezza (Extra, A, B)
Lotto (numero)
Quantit netta
Modalit di conservazione, data di confezionamento, data di scadenza
143
METODO DI PRODUZIONE
PESCE E CROSTACEI
Allevamento intensivo: i pesci vivono in vasche di acqua dolce,

salata o salmastra, e sono alimentati esclusivamente con mangimi artificiali, secondo diete specificamente formulate per ogni
singola specie. La maricoltura rientra in tale fattispecie
Allevamento semiestensivo: i pesci hanno una dieta ibrida, che
vede una base di alimentazione naturale integrata con mangimi artificiali
Allevamento estensivo: (vallicoltura): il pesce viene seminato
allo stato giovanile in lagune o stagni costieri e si nutre in maniera esclusivamente naturale, sfruttando le risorse dellambiente.
144
IL METODO DI PRODUZIONE (ES, PESCATO, ALLEVATO, .) PU

ESSERE SPECIFICATO CON UNA DELLE MENZIONI DI DETTAGLIO DI CUI SOPRA
Normativa di riferimento
D.M. 27/03/2002, Etichettatura dei prodotti ittici e sistema di controllo
Circ. 27/05/2002 n. 21329 del Mipaf
Reg. n. 2065/2001 della Commissione del 22 ottobre
2001, recante modalit di applicazione del
Reg. Ce n. 104/2000, relativamente allinformazione ai consumatori nel settore dei prodotti della pesca e dellacquacoltura;
Successivamente modificato (nellallegato A) con DM del
14/01/2001 e DM del 25/07/2001, che ne disciplina letichettatura e fissa i criteri attuativi del regolamento (Ce)
2065/2001 (il regolamento 2065 dispone le modalit applicative del reg. 104)
Reg. 2406/96 (categoria di freschezza)
NOTE LEGALI:
Tutti i marchi e i marchi registrati citati sono di propriet delle rispettive societ. La Fondazione Campagna Amica declina ogni responsabilit individuale o collettiva per eventuali errori od omissioni di qualsiasi tipo e per qualunque tipo di danno diretto, indiretto o accidentale derivante dalla lettura o dallimpiego delle informazioni pubblicate, o di qualsiasi forma di contenuto presente o luso del materiale contenuto in siti citati e/o collegati. La Fondazione Campagna Amica si riserva il diritto di modificare i contenuti del sito e delle note legali in qualsiasi momento e senza alcun preavviso, in base agli aggiornamenti normativi e ad altre considerazioni. 2012 Copyright Confederazione Nazionale Coldiretti.
2012 Confederazione Nazionale Coldiretti
Coltiviamo gli stessi interessi

Consumatori, cittadini, produttori agricoli
Campagna Amica la Fondazione che

sostiene lagricoltura e lalimentazione made
in Italy, lambiente e il turismo in campagna.
Promuove e organizza nuove forme di vendita
e di consumo che accorciano la filiera
agroalimentare e che sono sostenibili,
responsabili e vantaggiose per produttori e
consumatori.
Promuove la Rete Nazionale

di vendita diretta di Campagna Amica
Ovvero il pi grande circuito in Europa,

per dimensioni economiche ed estensione
territoriale, di produttori in vendita diretta ma
anche il pi grande canale di consumo
consapevole e sostenibile del nostro Paese.
Il nostro obiettivo quello di realizzare una
filera agricola tutta italiana, capace di creare
pi concorrenza e pi trasparenza, pi potere
contrattuale per gli agricoltori e pi vantaggi
per i cittadini.
La Rete a marchio Campagna Amica, ad oggi,
gi partecipata da migliaia di aziende
agricole, agriturismi, cooperative, consorzi
agrari e da centinaia di farmers market diffusi
capillarmente su tutto il territorio italiano.
www.campagnamica.it
Via Nazionale 89/a - 00184 Roma (Italy) - Tel +39.06489931- Fax +39.0648993217 - posta@campagnamica.it

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CONFEDERAZIONE NAZIONALE COLDIRETTI

Area Sicurezza Alimentare e Produttiva

Manuale di corretta prassi per letichettatura

Filiera agricola italiana

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

MARMELLATE, CONFETTURE, GELATINE

RISO, FARRO, CEREALI

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

A partire dal Decreto Ministero Economia e Finanze

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE:

Il Decreto del Ministero dellEconomia e delle Finanze dello scorso

FILIERA AGRICOLA ITALIANA

lavorazione, raffinazione e confezionamento del miele (ex 10.89.0);

Denominazione di vendita: il nome del prodotto che deve

mesi ma non oltre 18 mesi (es: da consumarsi preferibilmente

Quantit netta: Indica la quantit al netto della tara (tutto ci che

avvolge o contiene lalimento o unito a esso).

FORMAT ETICHETTA OLIO DOP

Olio Extravergine di Oliva

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Nome e della Dop/Igp, senza bisogno ulteriore di indicare lorigine

Olio doliva di categoria superiore ottenuto direttamente

Logo comunitario ex Regolamento n. 628/2008

TERRA DI BARI DOP

Stabilimento (se diverso dalla sede legale)

Termine minimo di conservazione

Quantit Netta (in: litri, oppure decilitri, oppure millilitri)

La menzione "Garantito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari

Azienda Agricola XXX (Nome Azienda) E

Sede stabilimento XXX (Indirizzo stabilimento e CAP)

L Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore

Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf M

e Forestali ai sensi dell'art. 10 del Reg. CE 510/06" va smaltita fino ad

FORMAT ETICHETTA OLIO IGP

Olio Extravergine di Oliva

Nome e della Dop/Igp, senza bisogno ulteriore di indicare lorigine

Olio doliva di categoria superiore ottenuto direttamente

Logo comunitario ex Regolamento n. 628/2008

OLIO TOSCANO IGP

Stabilimento (se diverso dalla sede legale)

Termine minimo di conservazione

Quantit Netta (in: litri, oppure decilitri, oppure millilitri)

La menzione "Garantito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari

Azienda Agricola XXX (Nome Azienda) E

Sede stabilimento XXX (Indirizzo stabilimento e CAP)

L Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore

Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf M

e Forestali ai sensi dell'art. 10 del Reg. CE 510/06" va smaltita fino ad

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Olio Extravergine di Oliva

Olio doliva di categoria superiore ottenuto direttamente

Origine ex Regolamento n. 182/2009: in base ai riferimenti del

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

OLIO 100% ITALIANO

Sede stabilimento XXX (Indirizzo stabilimento e CAP)

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore

pu assumere dimensioni del carattere della denominazione di

Stabilimento (se diverso dalla sede legale)

Termine minimo di conservazione

Quantit Netta (in: litri, oppure decilitri, oppure millilitri)

BIOLOGICO oppure DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

Logo biologico a norma (format vari scaricabili da:

Se il prodotto 100% italiano si pu- in alternativa alla ordinaria