AGRUMI RIPIENI

Ingredienti:
4 arance
200 g. di zucchero a velo
300 g. di latte
3 uova
20 g. di farina
1/2 bustina di zucchero vanigliato
Lavare accuratamente le arance e sistemarle nel Varoma. Versare nel boccale 600 g.
di acqua, posizionare il Varoma e cuocere 40 min. a temp. Varoma vel. 2. Togliere le
arance e farle raffreddare. Tagliarle a met, togliere la polpa senza intaccare la buccia
(che sar messa nel freezer a raffreddare). Preparare lo zucchero a velo:
10 sec. vel. 8, Frullare polpa delle arance: 10 sec. vel. 8, mettere da parte. Nel
boccale pulito, versare il latte, la farina, unire le bustine di zucchero vanigliato, e i
tuorli: 6 min. 90 vel. 4. Unire alla crema la polpa delle arance, amalgamare bene e
riempire con questa crema le mezze arance. Passarle in frigorifero per un'ora prima di
servire.

BABA
Ingredienti:
300 g. farina americana ( preferibile, ma va bene anche la normale)- 50 g. zucchero
- 4 uova intere + 2 tuorli - 75 g. burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra - 1
pizzico di sale
per lo sciroppo:
500 gr. di acqua, 400 gr. di zucchero, 2 misurini di rum, buccia di un limone.
Procedimento:
Inserire nel boccale uova zucchero sale burro e lievito 15 sec. vel 6, aggiungere la
farina 20 sec. vel 6 20 sec. vel spiga. Fermare l'apparecchio e lasciar lievitare
l'impasto nel bimby per circa 30 min. rimettere in funzione e lavorare 30 sec. vel 6 e 1
min vel spiga. Versare in uno stampo di 32 cm di diametro e 10 cm alto con il buco e
lasciar lievitare finche non si riempie. Io di solito accendo il forno a 50 gradi, quando
arriva a temperatura spengo e ci metto il baba dentro dopo 1 ora circa quando
lievitato senza aprire il forno accendo a 160 per 20 minuti (forno ventilato) stando
attenda che non bruci troppo (se vedo che prende colore abbasso un po. Intanto che
cuoce preparate lo sciroppo con 500 gr acqua 400 zucchero la buccia di un limone 5
min temp 60 vel 1 quasi alla fine aggiungo 2 misurini di rum. Appena tolgo il bab dal
forno vi verso un p per volta tutto lo sciroppo.
...Io ho preparato mezza dose in pi di sciroppo che ho versato direttamente sulle
fette.....
Ho guarnito con panna montata e frutti di bosco!!

BABA NAPOLETANO
ingredienti:
350gr di farina manitoba
2 cucchiai di zucchero
5 uova intere
1 cubetto di lievito e mezzo
100 gr di burro
1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO:
impastate tutto e fate lievitare finch non sar raddoppiato.una volta raddoppiato lo
mettete nello stampo x bab imburrato e infarinato e fate rilievitare.una volta
raggiunto il bordo dello stampo lo infornate a 180 gradi, e quando sar dorato lo tirate
dal forno, un p x volta.
PER LA BAGNA
1litro d'acqua
260 di zucchero
3 o 4 bicchierieni (io uso quelli di plastica)da caff di rhum.
PROCEDIMENTO:
PORTARE A EBOLLLIZIONE L'ACQUA,SPEGNERE IL GAS E VERSARE LO
ZUCCHERO,MESCOLANDO FINCH NON SAR TUTTO SCIOLTO.QUANDO IL BAGNO
FREDDO (CIO POTETE METTERE IL DITO NELL'ACQUA)VERSATE IL RHUM.NON
FATELO PRIMA ALTRIMENTI EVAPORA.
quando il bab sar freddo senza toglierlo dallo stampo praticate dei fori con uno
stuzzicadente (serve per far penetrare bene il bagno)e un p per volta versate tutto il
bagno.deve rimanere nello stampo con tutto il bagno x almeno un'ora. dopodich lo
girate e fate bagnare la parte superiore.
fatto ci potete lasciarlo anche tutta la notte.
poi lo lucidate e lo guarnite a piacere con panna, o crema gialla o crema al cioccolato.
spero di essere stata chiara e aver messo tutti i passaggi x problemi chiedete.

BAVARESE AL MELONE

ingredienti :
800gr di melone ("sgusciato")
280gr di zucchero
500gr di panna montata
2 bustine di vanellina
10 fogli di gelatina (f.lli rebecchi)
mettete i fogli di gelatina in acqua fredda.
inserire nel boccale il melone: 10sec. vel6.
unire lo zucchero: 6 min. 80 vel. 3
unire la gelatina ben strizzata e la vanillina: 1min. vel.6
lasciare il composto nel boccale intiepidire.
montare la panna, uso il quick chef della tupperware..favoloso!
quando il composto intiepidito, aggiungere la panna montata a cucchiate. poi:20
sec.vel.2
versare nello stampo o stampi.
ho fatto: 6 stampini con cacao amaro (ho bagnato lo stampini di acqua e poi fatto
girare il cacao amaro che si sporcassero le pareti.
8 stampini bagnanti di cointreau.
mettere rassoddare in frigo per il tempo necessario.... i stampi in plastica raffreddano
pi velocemente.
sformare in un piattino dove avete messo del cioccolato fondente tritato(o
grattuggiato meglioe poi anche sopra la bavarese.

ci sta anche un un p di cointreau versato sopra, decorare con panna e frutta.

BIGNE FRITTI RIPIENI DI SAN GIUSEPPE

Pasta Choux o Bign
150 g farina 00(io ne ho messi 200) 100 g burro, 250 g acqua, 4 uova, 1 pizzico di
sale,( io ho aggiunto anche un cucchiaio di zucchero)
Nel boccale acqua, sale e burro: 10 min. 100 vel. 2 Unire la farina: 30 sec. vel. 4
Terminare la cottura ad apparecchio fermo per 10 minuti, mescolando nel frattempo
per almeno 5 volte, l'impasto a vel. 4. Lasciare raffreddare l'impasto sempre nel
boccale, poi aggiungere a vel. 4 le uova, uno alla volta, lavorando ancora per altri
30-40 sec. vel. 5.
Poi ho usato un sac a poche con la bocchetta a stella e ho formato dei bign di medie
dimensioni adagiandoli su ritagli di carta da forno

questo mi servito per dargli la forma e li ho tuffati nella friggitrice con tutta la carta
(trucco dello zio pasticcere)che ho poi tolto non appena hanno cominciato a gonfiarsi
non vi preoccupate se non si cuociono subito ci vuole un p perch si gonfino e restino
vuoti all'interno per essere poi riempiti
per la crema ho usato la ricetta che mi ha dato mio zio (che ha una pasticceria)
1 uovo
80 gr di zucchero
35 gr di farina
300 gr di latte
vanillina
50 gr di amido di riso (precedentemente sciolto in un po di acqua perch se aggiunto
cosi non si scioglie neanche in cottura)
so che l'amido di riso non si vende al supermercato ma se andate in negozi ben
forniti.... l'amido di riso serve a dare alla crema pasticcera un gusto delicato e
vellutato a vedersi
potete provare a sostituirlo con l'amido di mais
per la cottura ho messo tutto nel bimby (amido compreso ma gia sciolto in acqua) e
fatto andare a vel 3 10 min 90, allungare i tempi di cottura se non sufficienti i 10 min
e cosparsi di zucchero a velo

BOCCONOTTI

Ingredienti:
1 Kg. di farina
500 gr. di zucchero
400 gr. di burro o strutto (io metto burro)
4 tuorli
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
Fare la fontana con la farina e nel centro inserire il burro, le uova e la bustina del
lievito; lasciare in frigorifero 30 minuti.
Prendere un p d'impasto e appiattirlo sulla mano

Aggiungiamo la marmellata e chiudiamo come da immagine formando una piccola

palla. Passiamo la parte dove abbiamo chiuso la palla in un p di farina
e inseriamo il nostro bocconotto nei pirottini adagiamoli sulla placca del forno
Cuocere in forno caldo 200 per 25 minuti

et voil i bocconotti pugliesi sono pronti

Volendo si possono anche riempire di crema pasticcera.....con la marmellata durano
qualche minuto in pi!!!

BOMBE DI CREMA

Ingredienti:
1/2 litro di latte
100 grammi di zucchero
300 grammi di farina 00
3-4 uova (a seconda se son medie o piccole)
buccia e succo di 1 limone
1 bicchierino di cognac, o grappa o rhum (quello che avete in pratica)
1 pizzico di sale
1/3 di busta di lievito per dolci
Dunque: portate ad ebollizione il latte con lo zucchero 8 minuti a 100, v. 2.
Aggiungete i 300 gr di farina e fate andare a v. 4 finch non ottenete questo: (non
saranno pi di 20 secondi...)

Da adesso per 10 minuti fate raffreddare dandogli una girata a v. 4 ogni 2 minuti (io
tolgo anche il boccale dalla base cos raffredda prima...). In pratica per 5 volte lo
girate e aiutate cos a raffreddare e a non indurire troppo.
Questo il mio composto dopo circa 10 minuti:
Adesso aggiungete a v. 4 un uovo alla volta, attendendo per ognuno una quindicina di
secondi circa, perch ogni uovo deve essere amalgamato prima di mettere l'altro. Io
ho usato 3 uova medie...
Sempre alla stessa velocit mettete il succo del limone
e la buccia grattugiata (io non l'ho messa stavolta, non proprio indispensabile...), il
pizzico di sale, poi la grappa: Infine il lievito...
Ok, il risultato finale questo, un impasto piuttosto denso e che definirei DURO:
...guardate il cucchiaio, non affonda:
Bene a questo punto potete friggere: con 2 cucchiai aiutatevi a fare delle simil-palline
della grandezza di una pallina da golf (o ping-pong, scegliete voi); n.b. non rimaneteci
male se non galleggiano subito, loro fanno cos:
1) affondano 2) friggono un pochetto 3) riemergono e si gonfiano

BOMBOLONI

Ingredienti:
500 gr. di farina
1 uovo
60 gr. di strutto
100 gr.di zucchero
15 gr. di sale
1 cubetto di lievito di birra
250 gr. di acuqa
Mettere acqua, strutto, zucchero e lievito di birra x 15 sc. a vel. 5 a 40
Aggiungere farina uovo e sale amalgamare x 50 sec. a vel 3-4 a 40
Lasciare lievitare fino al raddoppio +/- al coperchio del bimby
Una volta lievitato fare una spoglia non tanto grossa...ripiegarla su se stessa e tirarla
nuovamente...fare dei dischetti e lasciarli lievitare 1 ora...
Friggerli, farcirli con crema o crema al cacao e cospargerli di zucchero.

BOMBOLONI AL FORNO RIPIENI DI ANANAS

INGREDIENTI

230 gr.di farina manitoba

40 gr. di burro (ammorbidito)
50 gr. di zucchero
zucchero a velo q.b.
mezzo cubetto di lievito di birra
essenza di limone
una bustina di vanillina
1 scatola di ananas
latte x spennellare

sgocciolate l'ananas in uno scolapasta e fate asciugare su carta da cucina

nel frattempo mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel. spiga x 2 min.
(se occorre aggiungere acqua frizzante) lasciare lievitare x 2 ore
prendete un pezzo di pasta tiratela con il matterello, mettere una fetta di ananas

piegare la pasta, tagliare attorno, lasciarli lievitare x quasi 2 ore

spennellate con il latte ed infornare a 180 x 15 mn.

mettere zucchero a velo

SI POSSONO FARCIRE ANCHE CON CREMA, MARMELLATA O NUTELLA.

BOMBOLONI DI ANNA MORONI (prova del cuoco)

Ingredienti:
250gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
80gr di burro morbido
70gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 limone grattugiato
1 cubetto di lievito di birra
130 gr. di acqua
120 gr. gr di latte tiepido
Inserire nel boccale la farina 00 e la scorza di limone a pezzi e tritare: lentamente da
3 a turbo per alcuni secondo. Per chi ha la grattugia, solito discorso, si trita prima e si
evita un passaggio. Unire la farina manitoba, il burro morbido, lo zucchero, il lievito,
il latte, l'acqua e un pizzico di sale.

Impastare 30 sec. vel. 6 e 1 minuto a spiga. Togliere l'impasto, formare una palla
e metterlo in una terrina coperto dal solito nylon. Lasciare lievitare fino al raddoppio
Prendere l'impasto, metterlo sulla spianatoia e stenderlo con il mattarello fino a circa
5 mm, attenzione a sgonfiarlo delicatamente senza strapazzarlo troppo.

Ricavare dei dischi utilizzando un tagliapasta, appoggiarli sulla spianatoia e lasciare

lievitare mezz'ora, coprendo con un telo. Friggere i bomboloni (come gi detto ho
fritto con coperchio ewc) e passarli nello zucchero semolato. Farcire a piacere.

BUDINO CARAMELLATO DI NOCCIOLE E CAFFE

Ingredienti:
1 litro di latte
100 gr di zucchero
150 gr di amaretti
100 gr di nocciole tostate spellate
50 gr di caff
8 uova
1 bicchierino di amaretto di saronno
Caramello: 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua.
Caramellare lo zucchero nella teglia prescelta sul fornello a fuoco medio. Una volta
pronto il caramello, per fermarne la cottura, mettere la teglia in acqua fredda. Si puo
usare una teglia pi grande con dell'acqua fredda e poi usarla successivamente per la
cottura a bagno maria nel forno del budino.
Mettere nel boccale del bimby: nocciole, amaretti, zucchero, uova, caff e liquore:
frullare il tutto molto finemente, oltre 1 minuto a vel. 10. Abbassare la velocit ed
inserire il latte a filo dal coperchio col misurino inserito, questa operazione pu durare
anche 1 minuto vel. 2-3.
Versare il composto, che molto liquido, nella teglia che contiene il caramello.
Infornare a forno gi caldo a 170/180 per circa 50/55 minuti. Fare attenzione a non
far mai prendere il bollore all'acqua nella teglia pi grande.
Far raffreddare nell'acqua stessa e una volta freddo, togliere dall'acqua e mettere in
frigo per almeno 2 ore.
Per servire rovesciare il dolce su un piatto da portata con bordi un p rialzati, data la
presenza del caramello.

BUONDI'
Ingredienti
350 gr farina manitoba
1 uovo
100 gr di zucchero
100 gr di formaggio philadelphia
mezzo cubetto di lievito di birra
la buccia grattuggiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
1 chiaro d'uovo
zucchero in granella
Preparazione:
Inserire nel boccale :50 gr di acqua ed il lievito :1 minuto 40 vel. 3.
Aggiungere gli altri ingredienti :2 minuti velocit 3 .
Togliere l'impasto dal boccale e metterlo in una ciotola e lasciate lievitare x 4 ore,deve
RADDOPPIARE.
Sgonfiare l'impasto :1 minuto velocit 3 poi formate dei salsicciotti che posizionerete
sulla placca ricoperta di carta forno.
Lasciate lievitare x altre 2 ore.
Montare 1 chiaro d'uovo con 1 cucchiaio di zucchero a velo e con un pennellino
bagnare la superficie dei buond e poi cospargerla di zucchero in granella.
Infornare in forno caldo 180-190x circa 20 minuti

CAMILLE

INGREDIENTI
200 gr. di carote
200gr. di zucchero
2 uova
100 gr.olio di semi
100gr. di latte
300gr. di farina
1 bustina di lievito
50 gr. di mandorle sgusciate
un pizzico di sale

Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30sec. vel.6 aggiungere dal foro del
coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi 20 sec. a vel7. Mettere
le uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di sale 1 min. vel7 unire il lievito 10 sec.
vel.7 Prepare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli
completamente. Cuocere in forno ben caldo a 160 per circa 15-20 minuti.

Non ho messo le mandorle perch non ne avevo.

Un consiglio, con questa dose ne escono una quantit allucinante, io ne ho fatti 15 e
ho buttato via ancora un po di impasto.

CANNOLI RIPIENI DI CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI
Pasta sfoglia fresca buitoni
granella di cioccolato e colorata per guarnire
Per la crema pasticciera
mezzo litro latte
100 gr zucchero
2 tuorli
60-80 gr.farina (a seconda se si vuole pi o meno soda)scorza di un limone
Mettete lo zucchero e la scorza di limone nel boccale, 20 sec. turbo. Salto questo
passaggio, perch grattugio il limone con la mia grattugia magica direttamente nel
boccale.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti (a piacere un p di marsala, la metto sempre) e
far andare 7 min. 90 gradi vel. 4. Mettete met crema in una ciotola e nell'altra met
aggiungete dei pezzettini di cioccolata fondente, fate andare il bimby ancora 20 sec.
vel. 4 a 90 gradi. Cos avremo la crema al cioccolato.
Stendete la pasta sfoglia e spolverizzatela di zucchero, schiacciandolo non troppo col
mattarello.
Poi prendete dei tubolari di acciaio

ungeteli tuttintorno con burro. Tagliate con il taglia pizza una striscia di pasta sfoglia
lunga e larga in base alla misura che preferite e avvolgetela sul tondino, chiudendo
bene lestremit esterna con la pasta.
Rotolate tutti i cannoli nello zucchero di canna

e appoggiateli sulla piastra coperta da carta forno.

Cuocete in forno caldo 10-15 minuti a 180-200 gradi. Regolatevi con il vs. forno.

Prendere le creme al cioccolato e bianca, lasciate precedentemente

raffreddare.

Riempite la met dei cannoli, usando la siringa per pasticcieri, con la crema
bianca e i rimanenti con quella al cioccolato.
Prendete l'estremit del cannolo e intingetelo nella granella di cioccolato e
colorata, a seconda del gusto della farcitura.

CARTELLATE PUGLIESI
Ingredienti
500 gr di farina
un pizzico di sale
1 bicchierino di liquore dolce
1 bicchiere di vino bianco
50 gr olio oliva
1 uovo
Cominciamo: inserire nel boccale olio, vino e liquore 5 sec vel 4
Aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale 40 sec vel 6 + 2 min vel spiga
Porre l'impasto sulla spianatoia. A me risultato un p appiccicoso, quindi ci ho
aggiunto a mano della farina. Poi ho tirato fuori l'Imperia!!

Ho tirato una sfoglia sottile, ho usato la seconda tacchetta della rotellina (non so se mi
avete capita) da questa striscia ho tagliato con la rotella dentellata delle strisce lunghe
che andrete a chiudere.. cos.. per poi formare la rosa..
Si fanno tante rose finch ovviamente non termina l'impasto.
Le ho sistemate sulla spianatoia e fatte asciugare per tutta la notte e il mattino dopo
le ho fritte in olio di semi.
Non ancora finita! Si possono bagnare con miele tiepido e nocciole tritate, o
semplicemente zucchero a velo. Noi, per tradizione, le mangiamo affogate" nel
vincotto. E allora ho preso una padella, stemperato del vincotto con un p di vino
bianco e girato le rose finch non erano ben bagnate

Quei fagottini sono fatti della stessa sfoglia (tirata alla tacca successiva della rotellina)
e ripiene di marmellata d'uva..

CHEESECAKE

per la base:
biscotti secchi 150gr. (io uso oro saiwa)
125 gr. burro
per la crema:
4 uova intere
150 gr. zucchero
500 gr. mascarpone
250 gr. philadelphia
2 cucchiai maizena
1 bustina vanillina
tritare i biscotti : 6 sec. vel 5 e 2 sec. turbo. devono essere polverizzati.

aggiungere burro: 15 sec. vel.6. mettere il composto in una tortiera schiacciandolo x

benino e metterlo in frigo mentre prepariamo la crema.
senza lavare il boccale: uova + zucchero, con farfalla 3 min. vel.4
aggiungere tutto il resto degli ingredienti: 35 sec vel.5 senza farfalla

versare il composto sulla base di biscotti. cuocere in forno a 180 per 35/40 minuti.
in casa avevo dell'ananas in barattolo poi ho ricoperto di gelatina
attenzione per, la gelatina disgraziata! guardate che mi successo con quest'altro
cheese: dopo aver fatto una splendida decorazione con fragole e pesche sciroppate la
gelatina venuta bianchissima ed ha coperto tutto con mia immensa disperazione.
ma il sapore FANTASCIENTIFICO!!!

CHIACCHIERE
Ingredienti:
500gr farina
70 gr strutto,
2 uova,
un pizzico di lievito,
200gr spumante o vino bianco ,
zucchero a velo per decorare
ho messo tutti gli ingredienti nel bimby 2 minuti a spiga

dopo di ch ho steso la pasta in una sfoglia sottile e ho ricavato tante striscioline

dopo di ch ho messo a scaldare l olio di semi in una padella a fuoco lento appena si
scaldato ho tuffato dentro le striscioline e le ho uscite appena si son dorate

dopo averle fatte raffreddare le ho cosparse di zucchero a velo

CHIACCHIERE DI CARNEVALE
Ingredienti:
500 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di burro morbido
3uova
un bicchierino di Marsala secco o di vino bianco (io ho messo vino bianco)
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
strutto o olio per friggere (io ho usato olio di semi vari)
zucchero al velo.
Procedimento:
Inserire la scorza del limone nel Bimby e grattuggiarla 10 sec. velocit turbo. Poi
aggiungere lo zucchero semolato e ridurre al velo: 15 sec. velocit turbo
Successivamente inserire il burro morbido,le uova, 3 cucchiaiate di vino bianco o
marsala (successivamente se la pasta risultasse troppo soda unire tutto il bicchierino
di vino o marsala) e far andare a velocit 4 per 30 secondi: Infine inserire la farina e
la vanillina: e impastare 30 secondi velocit 6 e 30 secondi vel.spiga (l'impasto
molto morbido quindi non serve impastare per molto tempo!) Formare una palla con
l'impasto ottenuto:

Dividere l'impasto in tante piccole palline. Ognuna di queste andr spianata con un
mattarello facendone una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle:
Ricavare dalla pasta delle strisce lunghe servendovi di una rotellina dentata, cos: poi
formare con ogni striscia dei piccoli pezzi di pasta:
E, quando l'olio sar bollente, iniziare a friggerle (qui bisogna fare attenzione perch si
devono girare continuamente per cucinarle
uniformemente e comunque considerate che ci stanno molto poco a dorarsi!)
Ed ecco il risultato finale, cosparse di zucchero al velo...

CHIACCHIERE DI CARNEVALE DELLA MORONI

ingredienti
500 g di farina 00
50 g di burro morbido
2 cucchiai di zucchero
2 uova intere
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore di anice
buccia grattugiata di limone
vino bianco,un misurino ciirca
zucchero a velo
olio di arachide per friggere
Nel boccale ho messo la farina,zucchero,burro,uova,sale e liquore.

Impastare a vel.6 e aggiungere a filo dal foro del boccale il vino,ed impastare per un
minuto fino a quando non ben amalgamato.
fare una palla e lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola per 30m.
Poi prendere la pasta a pezzetti e stirarla con la macchina,iniziando dal numero pi
basso,fino ad arrivare al numero 4.
otteniamo delle sfoglie che tagliamo con la rotella.dove faremo due tagli centrali
Friggerle in abbondante olio caldo
Spolveriamo con lo zucchero a velo.
Io ho voluto dare anche una spruzzata di cioccolato,cos ho sciolto il cioccolato a
bagno maria e con il cucchiaio ho fatto colare il cioccolato sulle chiacchiere.

Poi l'ho spolverato con lo zucchero a velo,e qui nel piatto

CIAMBELLA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

E'una ciambella molto soffice che rimane morbida per vari giorni
INGREDIENTI:
400 gr di farina
3 uova intere
250 gr di zucchero
1/2 bicchiere abbondante di latte freddo
150 gr. di burro
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
gocce di cioccolato
per decorare zucchero in granelli e mandorle
Sciogliere il burro 5 min 60 vel 2

aggiungere lo zucchero 30 sec vel 4

unire le uova, il pizzico di sale, la farina, il latte , la vanillina 1 min vel 4
unire il lievito 20 sec vel 4
Aggiungere le gocce e mescolare con la spatola qualche secondo.
Versare il composto nella teglia e decorare a piacere
Infornare 40 min 180 (io non uso il ventilato ma lo statico)

CIAMBELLA DI RICOTTA CON SORPRESA

questa ciambella che preparo spessissimo per la colazione, buona mangiata al
naturale perch morbidissima, oppure spalmata con marmellata o nutella.
questa volta ho voluto fare una piccola aggiunta alla solita ciambella...
ingredienti
300g di ricotta di pecora
300g di zucchero semolato
3 uova
300g di farina
una bustina di lievito
un pizzico di sale
nutella
lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.

nel frattempo separare le uova, i tuorli dagli albumi.

aggiungere i tuorli alla crema di ricotta,
farli amalgamare per bene, poi aggiungere la farina e il lievito.
intanto montare a neve gli albumi con un pizzico di sale 4 min.37 vel 3
unire gli albumi al composto precedente,

incorporandoli delicatamente. mettere il composto nello stampo,

fare all'interno del composto un giro con la nutella
e cercare di ricoprirla bene con l'impasto aiutandosi con la spatola o un cucchiaio
infornare a 170 per circa 40 min.

qui appena sformata.ho decorato un po' col cioccolato liquido

CIAMBELLE E KRAPFEN COME QUELLE DEL BAR

INGREDIENTI
200gr di farina 00
60gr di farina manitoba
1 uovo(30/35gr circa)ho messo un uovo medio
30gr di zucchero
30gr di olio di semi(ho messo di mais)
140gr di latte bollente(x sciogliere i fiocchi di patate)
30gr di fiocchi di patate (sono patate cotte a vapore e poi essiccate quelle con
cui si fa il pur )
10gr di lievito fresco+1 cucchiaio di latte(x sciogliere il lievito)io ne ho messi 2
cucchiai
un p di liquore a piacere(rum o limoncello circa un cucchiaino per aromatizzare)ho
messo una bustina di vanillina
1 pizzico di sale(meno di mezzo cucchiaino)
Ho riscaldato il latte nel microonde e aggiunto i fiocchi di patate
ho messo nel boccale:lo zucchero,l'uovo,l'olio e il lievito sciolto in due cucchiai di latte
tiepido e fatto andare per 15 sec. vel3........poi ho aggiunto le due farine,il sale,la
vanillina e i fiocchi di patate sciolti nel latte bollente(aspettate che si intiepidisca prima
di aggiungerlo alla farina!!)
fatto andare 1 minuto e 30 dec. vel.spiga l'impasto deve risultare morbido ed elastico
a questo punto, nella ricetta originale,si diceva di stendere subito l'impasto e iniziare a
ritagliare i dischi con un tagliapasta...io ho fatto lievitare fino al raddoppio del
volume... ho steso ad uno spessore di 1/2 centimetro ed con un coppapasta ho
ritagliato i dischi per fare i krapfen e con un coppapasta pi piccolo ho fatto un foro
centrale per fare le ciambelline

fatto lievitare di nuovo.....nel frattempo ho preparato la crema:

nel boccale ho messo 500gr di latte,2 uova intere,la buccia grattugiata di un
limone,40gr di farina e 100gr di zucchero:9 minuti 90 vel.4
ho fritto le ciambelline e i krapfen(attenzione perch prendono subito colore,tenete la
fiamma bassa)......passati nello zucchero semolato e riempito con la crema i krapfen

consiglio di farli.......sono soffici e buone proprio come quelle del bar!!...

CIAMBELLONE PIU SOFFICE DEL MONDO

3 uova
250 g di zucchero fine
250 g di farina 00
130 g di olio di semi
130 g di acqua
1 bicchierino di rum (io ho messo la crema di limoncello)
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 bustina di lievito
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambellone. Preriscaldare il forno a 180C.
Inserire nel boccale lo zucchero, le uova intere, l'olio, l'acqua e il liquore: 30 sec vel 5.
Aggiungere la farina: 40 sec vel 5 e durante gli ultimi 10 secondi aggiungere dal foro
del coperchio la bustina di lievito.
Versare nello stampo del composto. Nel rimanente mettere un cucchiaio di cacao
amaro, azionare 10 sec vel 5 per amalgamare bene e far cadere nello stampo sul
composto bianco. Fare dei cerchi concentrici aiutandosi con un coltello o uno stecchino
per far venire l'effetto marmorizzato e cuocere in forno riscaldato per 30 min circa.

COPPETTE DI CIALDA FARCITE

ho pesato gli albumi ed ho messo pari peso di burro a temperatura ambiente,farina e
zucchero.
ho inserito nel boccale tutti gli ingredienti e ho fatto andare a vel3 per circa
40sec,finch ho ottenuto un composto cremoso..poi l'ho steso su carta da forno
formando tanti dischi sottili di circa 10cm di diametro(ma potete fare la grandezza che
vi piace )....tenete conto che in cottura si allargano leggermente

ho infornato a 160 per 4 minuti,appena comincia a colorire il bordo toglietele e

appoggiatele su una coppa(si pu scegliere la forma che si vuole)
e premete con le mani per fare aderire la cialda....fate raffreddare e poi potete
toglierla

proseguite fino alla fine dell'impasto

una volta che si sono raffreddate,ho spennellato l'interno con cioccolato fondente fuso
e lasciato solidificare
le ho farcite con crema pasticcera e macedonia di frutta.........

ci volevano anche dei ciuffetti di panna montata,ma non ne avevo ...............l'estate

invece,al posto della crema,le farcisco con gelato alla vaniglia e macedonia.........ma
potete metterci quello che vi piace di pi

CORNETTI CON MANITOBA

500 g di farina manitoba

1 cubetto di lievito (se si ha pi tempo, molto meglio 12, 5 gr. aumentando quindi la
lievitazione.
80 gr zucchero
100 gr. burro fuso (riduco a 60)
2 uova
200 gr latte
2 buste vanillina
un cucchiaino di sale
limone grattugiato (dose a piacere)
5 gr. rum
zucchero in granella e a velo.
Scaldare il latte (20'' a 50), sciogliervi lo zucchero e il lievito 30 sec. vel 3 37 ,
introdurre la farina, le uova, il burro fuso, la vanillina, il rum, la buccia di limone e il
cucchiaino di sale. Far andare il tutto per un minuto a vel 5 e poi uno-due minuti a
velocit spiga. Se vedete che la lama non riesce a far girare bene l'impasto,
spolveratelo con un p di farina in superficie e contro le pareti del boccale.Lasciar
riposare la pasta nel boccale per circa mezz'ora, quindi travasare su una spianatoia,
dividere in panetti (minimo quattro) ,formare un cerchio e dal cerchio ricavare 8
triangoli.

Farcire i triangoli e formare i cornetti. Si possono farcire con marmellata, crema

gianduja o gocce di cioccolato, crema pasticciera, come vi piace. Arrotolare e
appoggiare su una placca.

Lasciare lievitare ulteriormente, finch non raddoppiano (un'ora abbondante).

Infornare a 160 -170 per 10-12 minuti, ma varia molto da forno a forno. Controllare
bene in cottura, perch coloriscono molto velocemente.Prima di infornare pennellare
con latte, spolverare con zucchero a velo e spargere sopra zucchero in granella. A fine
cottura cospargere ancora di zucchero a velo.

CORNETTI DELLAMORE

350 gr. farina 00

50 gr. di zucchero
10 gr di miele
75 gr. di olio di semi
10 gr. di lievito di birra
95 gr. di latte tiepido
1 uovo + 1 tuorlo
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Nel boccale ho messo latte, zucchero e lievito 10 sec. a vel. 6

Poi ho inserito uova, olio,miele e vanillina 20 sec. vel. 4.

Infine farina e sale 30 sec. vel.6.
Ho pulito con la spatola i bordi e ho fato andare ancora per 5 min. a vel. Spiga.
Far lievitare x unora

Ho steso l'impasto ed ho tagliato a triangolo per formare i cornetti

Li ho fatti lievitare per 1 ora e poi li ho spennellati con latte e zucchero
Ho infornato in forno gi caldo a 200 per 10 min. poi ho abbassato la temperatura a
120 per altri 5 min. (la ricetta originale dice 25 min. a 200 ma i miei si stavano
colorando troppo gi dopo 10 min.)

CORONA DAUTUNNO

Ingredienti:
75 gr di burro (o margarina) a pezzetti
420 gr farina Manitoba tipo 0
dose di lievito per dolci
60 gr zucchero
2 uova (leggermente sbattute)
150 ml latte + 2 cucchiai per spennellare
150 gr miele
100 gr nocciole
100 gr gocce di cioccolato
Tritare grossolanamente le nocciole e mettere da parte: 10 sec. Vel 6.
Inserire nel boccale la farina Manitoba, il burro e la mezza dose di lievito: 20 vel.6.
Aggiungere le uova precedentemente sbattute con la forchetta, lo zucchero e 150 ml
di latte: 10 sec vel.6 e 1 minuto vel. Spiga ( se risultasse troppo appiccicoso
aggiungere un pizzico di farina e procedere qualche secondo in + a vel. Spiga).

L'impasto si deve staccare bene dal Bimby, come se fosse pizza. Stendetelo a
rettangolo su un piano infarinato.Iniziate a farcirlo con 150 gr di miele che spalmerete
o colerete a filo.Aggiungetevi le nocciole tritate.

Unitevi le gocce di cioccolato ed iniziate ad arrotolare

Tagliate il rotolo ottenuto a rondelle di 2,5-3 cm al massimo, e disponetele a corona
su una tortiera (diametro: 28 cm circa) a cerniera ricoperta da carta forno.
Spennellate la superficie della corona con 2 cucchiai di latte
Ora inforniamo in forno caldo a 190 per 25 minuti circa, fino a quando la corona non
appare ben dorata e lievemente cresciuta di volume.

CORONA FARCITA CON PANNA E CREMA PASTICCERA

preparare pasta choux come libro base tm31
preparare crema pasticciera 1/2 dose
panna montata 250ml 3min.vel3
100-150 gr cioccolato fondente sminuzzate a vel 7 10 sec, sciogliete 2 min 37 vel 1.
Scaldate il forno a 180 e foderate uno stampo diam28 con carta forno bagnato e
strizzato, raccoglier il composto di pasta nella tasca da pasticcere e fate cadere dei
grossi mucchietti di pasta sulla placca in modo da formare un cerchio.,
mettete nel forno per 15-18 min, si devono gonfiare ed avere un colore dorato

Tolto dal forno lasciate raffreddare, poi tagliate a met e farcire prima con la crema
pasticciera poi con la panna montata.
si potrebbe farcire anche con della frutta fresca.
Adagiate sopra l'altra met della corona e con la cioccolato fuso e l'aiuto di un
cucchiaino fate cadere a filo il cioccolato sopra la corona.

CREMA AL MASCARPONE E LATTE CONDENSATO

INGREDIENTI

250 gr di panna montata

500 gr. di mascarpone
170 gr. di latte condensato

montare la panna (con la farfalla) vel.3 x 2 min.circa (mettetela in frigo)

nel frattempo mettere il mascarpone a vel.3 x 1 min.
aggiungere il latte condensato a filo
unire con la panna

ho fatto la foresta nera.

CROISSANT SALATI E DOLCI

ingredienti:
550 gr. farina (io uso la manitoba)
250 gr. latte
50 gr. olio d'oliva
30 gr. zucchero
10 gr. sale
1 cubetto lievito di birra
1 uovo intero + un tuorlo per guarnire
versare nel boccale latte, olio, zucchero, lievito e l'uovo intero: 10 sec. vel.6
aggiungere farina e sale: 30 sec. vel.6 e 2minuti e 30 vel. spiga. Far lievitare x unora
fin quando non raddoppia di volume.
ogni cerchio l'ho diviso in 16 parti e farciti con wurstel /fontina e salame/fontina ..

arrotolati, spennellati con uovo sbattuto e origano ..e infornati a 180 fino a doratura

l'altro mezzo impasto l'ho utilizzato in versione dolce , con marmellata di arance e un
pezzetto di mela .. spennellato e aggiunto un po' di zucchero ...

CROSTATA AL LIMONE
Ingredienti:
2 dosi di pasta mezza frolla (ne ho fatta 1 dose e mezza)
1 lt di latte
210 gr. farina
200 gr. zucchero
100 gr. burro morbido
6 tuorli
scorza di 4 limoni non trattati
variante personale, se piacciono:
amarene sciroppate
pinoli
Preparazione:
Preparare la frolla. Inserire nel boccale ben asciutto le scorze dei 4 limoni con mis.
zucchero: 30 sec. vel. Turbo (magari pi volte) e mettere da parte la cremina
ottenuta:

Inserire nel boccale latte, farina, burro, e il restante zucchero: 10 min. 90 vel. 4 e
lasciare raffreddare.
Unire dal foro del coperchio, uno alla volta, i tuorli con lame in movimento: 30 sec.
vel. 4 e alla fine aggiungere il trito di limoni: 10 sec. vel. 4.

Stendere met della frolla e foderare una tortiera (diam. 30 cm) imburrata e
infarinata. Punzecchiarla con una forchetta, versarvi la crema, inserire nella crema le
amarene sciroppate (variante personale) e coprire con un altro disco di pasta frolla
chiudendo bene i bordi e cospargere la superficie di pinoli (altra variante personale)

Cuocere in forno caldo a 180 per 45 - 50 min. circa. Spolverizzare con zucchero a
velo quando sar fredda e servire. dal ricettario vorwerk "Idee per tort

CROSTATA CON MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO

ingredienti
per la frolla:
250g di farina 00
125g di zucchero
135g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
buccia di 1 limone non trattato
sale
per il ripieno:
240g di mascarpone
160ml di panna
5 cucchiai di zucchero vanigliato
per decorare:
300g di frutti di bosco assortiti
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
procedimento.
preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti nel boccale: 15sec vel5 e poi 1 min a
spiga. avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora
circa.

intanto lavare bene i frutti di bosco e asciugarli delicatamente.

stendere la frolla di uno spessore di 1/2 cm e foderare uno stampo da 26cm
precedentemente imburrato ed infarinato.
coprire la frolla precedentemente bucherellata con carta forno e fagioli secchi e
infornare in forno gi caldo per 25-30min a 180gradi.
nel frattempo montare la panna come da libro base.
unire poi il mascarpone e lo zucchero a velo e miscelare 10-15sec vel3.
una volta fredda la frolla farcire con la crema e poi con i frutti di bosco.
spolverizzare con lo zucchero a velo e lasciare riposare in frigo almeno 1
ora....fantastica, da ripetere!!!