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A A CATERING ESTABLISHMENT
UN ETABLISSEMENT DE RESTAURATION
I - DIFFERENT TYPES : DIFFERENTS TYPES
B and B : Chambre dhtes / chambre et pett d!"e#ner
Bstr$ : bstr$t
B$ardn% h$#se / &#est h$#se : pens$n de 'am((e
Brassere : brassere
B#''et : b#''et
Ca'! / Ca'etera : ca'etera
)sh and chps sh$p : )sh and chps
Inn : a#ber%e
*anca+e h$#se : cr,pere
*--era : p--era
*#b : p#b
Resta#rant : . ethnc resta#rant : sp!ca(s! dans (a c#sne d#n pa/s
. 'ast '$$d resta#rant : resta#rat$n rapde
. %$#rmet resta#rant : %astr$n$m0#e
. se(' ser1ce resta#rant se('
Stea+ h$#se / &r(( r$$m : %r((2 rtssere
Tea r$$m / Tea sh$p : sa($n de th!
II THE RESTAURANT : LE RESTAURANT
1 - THE PLACE : LES LIEUX
Bar : bar
Cash des+ : casse
Ce((ar : ca1e
C($a+ r$$m
Dnn% r$$m : sa((e 3 man%er
Entrance : entr!e
4a(( : ha((
5tchen : c#sne
La1at$r/ / T$(et : t$(ettes
L$#n%e / Sa($$n : sa($n
Recept$n des+ : r!cept$n
EXPRESSIONS
&r$#nd '($$r : re-.de.cha#ss!e
)rst '($$r : 67 !ta%e
Stars : esca(er
2
2
D$8nstars : en bas
Upstars : en ha#t
Step : marche
Insde : 3 (nt!re#r
On the terrace : s#r (a terrasse
O#tsde : deh$rs
On the r%ht / On the (e't : 3 dr$te / 3 %a#che
T#rn r%ht / T#rn (e't : T$#rne- 3 dr$te / T$#rne- 3 %a#che
2 - THE DINING ROOM : LA SALLE A MANGER
a) The !a"" # $e%&''e( : Le $e%&''e( :
Mana%er / Drect$r : drecte#r
Resta#rant mana%er
4ead8ater : ma9tre dhte(
:ater / :atress : c$mms / ser1e#r / ser1e#se
Car1n% 8ater : tranche#r
C(earn% 8ater : c$mms d!barrasse#r
:ne 8ater / :ne b#t(er / s$mme(er : s$mme(er
Casher : casser
Dsh 8asher : p($n%e#r
C(eann% sta'' : pers$nne( dentreten
Tranee : apprent
EXPRESSIONS
A(($cat$n $' d#tes : r!partt$n des t;ches
T$ be $n d#t/ : ,tre de ser1ce
T$ be $'' d#t/ : ,tre (bre
Da/ $'' : "$#r de c$n%!
Start preparat$n : 'ates marcher
Send #p : en1$/e-
Order cance((ed : ann#(e-
)) The "*%'+!*%e : (e ,&)+(+e% # (e ,e*)(e :
Char : chase
C$at rac+ : p$rtemantea#<
Sde b$ard : b#''et / desserte
Sde tab(e / Ser1ce tab(e : %#!rd$n
Tab(e : tab(e
Tr$((e/ : char$t / tab(e r$#(ante
-) Ta)(e e.*+$,e'! : /.*+$e,e'! 0e (a !a)(e :
The !a)(e (+'e' : (e (+'1e 0e !a)(e
C($th / Tab(ec($th : nappe
M$((et$n : tab(e 'e(t
Nap+n / Ser1ette : ser1ette
3
3
The -*!(e%2 : (e -&*3e%!
)$r+ : '$#rchette
)sh.'$r+ : '$#rchette 3 p$ss$n
5n'e : c$#tea#
Car1n%.+n'e : c$#tea# 3 d!c$#per
Dessert.+n'e : c$#tea# 3 dessert
)sh.+n'e : c$#tea# 3 p$ss$n
Lad(e : ($#che
Sp$$n : c#((=re
Dessert sp$$n : c#((=re 3 dessert
Ser1ce sp$$n : c#((=re de ser1ce
S$#p sp$$n / Tab(e sp$$n : c#((=re 3 s$#pe
Teasp$$n : c#((=re 3 ca'!
P(a!e4 0+he a'0 &!he% : a+e!!e4 $(a! e! a*!%e
Cr$c+er/ : 1asse((e
Chna : p$rce(ane / 1asse((e en p$rce(ane
*(ate : assette
Bread p(ate / Sde p(ate : assette 3 pan
Dessert p(ate : assette 3 dessert
Dnner p(ate : assette p(ate
E%% c#p : c$0#eter
)sh p(ate : assette 3 p$ss$n
Ser1ce p(ate : assette dattente2 de mse en p(ace
S$#p p(ate : assette cre#se
Dsh : p(at >c$ntenant?
@e%etab(e dsh : (!%#mer
Dsh 8armer : cha#''e.p(at
&as rn% : r!cha#d 3 %a-
B$8( : b$(2 sa(ader
)n%er b$8( : rnce.d$%ts
)r#t b$8( : c$#pe 3 'r#ts
Sa(ad b$8( : sa(ader
S#%ar b$8( / basn : s#crer
B$ard : p(anche
Car1n% b$ard : p(anche 3 d!c$#per
Cheese b$ard / Cheese tra/ : p(anche / p(atea# 3 'r$ma%es
Tra/ : p(atea#
Cr#et / Cr#et stand : ser1ce 3 c$ndments >h#(e2 1na%re2 m$#tardeA?
*epper b$< : p$1rer
*epper m(( : m$#(n 3 p$1re
Sa(t ce((ar : sa(=re
Sa#ce b$at : sa#c=re
S$#p t#reen : s$#p=re
T$ast rac+ : p$rte.t$ast
4
4
T$$thpc+ : c#re.dents
Ashtra/ : cendrer
F&% !he 0%+'5 : $&*% (e )&+&' :
C#p and sa#cer : tasse et s$#c$#pe
C$''ee c#p / Tea c#p : tasse 3 ca'! / tasse 3 th!
C$''ee p$t /Tea p$t : ca'et=re / th!=re
Cream / M(+ / :ater "#% : p$t / pchet 3 cr=me / (at / ea#
M#% : %rande tasse / ch$pe
&(ass : 1erre
:ater %(ass : 1erre 3 ea#
:ne %(ass : 1erre 3 1n
Brand/ %(ass : 1erre 3 c$%nac
C$c+ta( %(ass : 1erre 3 c$c+ta(
4$c+ %(ass : 1erre 3 1n dA(sace
L0#e#r %(ass : 1erre 3 (0#e#r
*$rt %(ass : 1erre 3 p$rt$
T#mb(er : 1erre 3 8hs+/
Cara'e : cara'e
C$aster : dess$#s de 1erre / de b$#te((e
Ice b#c+et / pa( : sea# 3 %(ace
EXPRESSIONS
T$ (a/ / T$ set the tab(e : mettre (a tab(e
T$ (a/ the tab(e '$r three : mettre tr$s c$#1erts
T$ c(ear the tab(e : d!barrasser (a tab(e
T$ rem$1e the p(ates : en(e1er (es assettes
Tab(e chart / )($$r p(an : p(an de (a sa((e
0) 6 Se%3+-e : (e e%3+-e
B Its the capact/ t$ ma+e c#st$mers 'ee( at ease $n arr1a(2 at h$me 8h(e the/ are here and
s$rr/ t$ (ea1eC D
En%(sh pr$1erbs : )rst c$me2 'rst ser1ed E
En$#%h s as %$$d as a 'east E
T$ ser1e / T$ 8at : ser1r 3 tab(e
)rench ser1ce : ser1ce 3 (a 'ranFase
*(ate ser1ce : ser1ce 3 (assette
R#ssan ser1ce / &#!rd$n ser1ce : ser1ce 3 (a r#sse
S(1er ser1ce : ser1ce 3 (an%(ase
Men# : men#
:ne (st : carte des 1ns
Order : c$mmande
A(( nc(#ded / Inc(#s1e : t$#t c$mprs
E<tra : en s#pp(!ment
B(( : addt$n / n$te
5
5
T$ ma+e $#t the b(( : 'are (a n$te
Tp : p$#rb$re
EXPRESSIONS
B 4e(p /$#rse(' E D : Ser1e-.1$#s E
7- THE 8ITCHEN : LA CUISINE
a) The !a"" # $e%&''e( : (e $e%&''e( :
A pr$1erb : B T$$ man/ c$$+s sp$( the br$thC D
4ead che' : che' de c#sne
Che' : che'2 c#sner
C$$+ : c#sner/e2 che' de parte
Brea+'ast c$$+ : ca'eter
B#tcher / R$ast c$$+ / Meat c$$+ : b$#cher / rtsse#r
)sh c$$+ : p$ss$nner
Larder c$$+ / St$resman : che' d# %arde.man%er
*astr/ c$$+ : p;tsser
Re(e' c$$+ : che' t$#rnant
Sa#ce c$$+ : sa#cer
@e%etab(e c$$+ : resp$nsab(e des (!%#mes
5tchen hand / Assstant / 4e(per : ade / c$mms
St$c+ mana%er : !c$n$me
S#pp(er : '$#rnsse#r
EXPRESSIONS
C$rd$n.b(e# c$$+ : c$rd$n b(e#
Re0#st$n chec+ : b$n d!c$n$mat
Iss#e 'r$m st$c+ : s$rte
Ta+en nt$ st$c+ : rentr!e
Ba(ance : s$(de
Iss#es c$st : pr< de re1ent des marchandses
- 8+!-he' e.*+$,e'! : /.*+$e,e'! 0e (a -*++'e
C$$+er : c#sn=re
Ran%e / St$1e : '$#rnea#2 pan$
&r(( / &rdr$n / Br$(er >US? : %r((
O1en : '$#r
Mcr$8a1e $1en : '$#r 3 mcr$.$ndes
:$r+ s#r'ace : p(an de tra1a(
E<tract$r h$$d can$p/ : h$tte asprante
C$(d r$$m : chambre 'r$de
Re'r%erat$r / )rd%e : r!'r%!rate#r / 'r%$
)ree-er : c$n%!(ate#r
Deep 'ree-er : s#r%!(ate#r
6
6
Larder : %arde.man%er
Dsh8asher : (a1e.1asse((e
Drann% b$ard : !%$#tt$r
Sn+ : !1er
Tap : r$bnet
C#pb$ard : p(acard
Dra8er : tr$r
Rac+s : r;te(er p$#r (es #stens(es
She(' >p(#re( : she(1es? : !ta%=re
Bn / R#bbsh bn : p$#be((e
- U!e'+( a'0 1a01e! : *!e'+(e e! 1a01e!
*$ts and pans : battere de c#sne
Ba+n% dshes / tns : m$#(es2 p(ats de c#ss$n
Ba +n% tra/ : p(a0#e 3 p;tssere
*e dsh / )(an case : m$#(e 3 tarte
Casser$(e : c$c$tte2 marmte
Brasn% pan : bras=re
)r/n% pan : p$,(e 3 'rre
Deep 'r/er : 'rte#se
Sa#ce pan : casser$(e
Ste8 pan : 'at.t$#t2 sa#te#se
Steam c$$+er : c$c$tte mn#te
S+e8er : br$chette
Spt : br$che
S$#''(! dsh : p(at 3 s$#''(!
Ld : c$#1erc(e
B(ender : ma(a<e#r2 batte#r
Br#sh : pncea#
Tn / Can $pener : $#1re b$9te
Car1n% b$ard : p(anche 3 d!c$#per
Ch$ppn% b$ard : p(anche 3 hacher
C$(ander / Straner : pass$re
&rater : r;pe
&rease.pr$$' paper : paper para''n!
Meas#rn% %(ass : 1erre %rad#!
Mncer : hach$r 3 1ande
Lad(e : ($#che
*ee(er : !c$n$me
R$((n% pn : r$#(ea# 3 p;tssere
Sa(ad sha+er / bas+et : paner 3 sa(ade
Sca(es : ba(ance
Scss$rs : csea#<
Se1e : tams
S($tted sp$$n : !c#m$re
Spat#(a / :$$den sp$$n : spat#(e2 c#((=re en b$s
7
7
Tn '$( : paper a(#
T$aster : %r((e pan
7 - ABOUT COO8ING :CUISINE4 CUISSON
A pr$1erb : B The pr$$' $' the p#ddn% s n the eatn% D
T$ c$$+ : c#re2 'are c#re2 c#sner
T$ ba+e : c#re a# '$#r
T$ b(anch : b(anchr2 'are b(anchr
T$ br$8n : d$rer2 'are re1enr2 rss$(er
T$ b$( : b$#((r2 'are b$#((r
T$ brn% t$ the b$( : p$rter 3 !b#((t$n
T$ brase : braser2 c#re 3 (!t#1!e
T$ br$( : %r((er
T$ casser$(e : c#re 3 (a c$c$tte
T$ c$$+ a# %ratn : c#re en %ratn
T$ 'r/ : 'rre2 'are 'rre
T$ pan 'r/ : p$,(er
T$ deep 'r/ : c#re 3 (a %rande 'rt#re
T$ sha(($8 'r/ : 'rre 3 (a me#n=re
T$ %r(( : %r((er
T$ p$ach : p$cher
T$ r$ast : rtr
T$ sa#t! : sa#ter2 'are sa#ter
T$ smmer : 'r!mr2 m"$ter
T$ spt : c#re en br$che
T$ steam : c#re 3 (a 1ape#r
T$ ste8 : c#re 3 (!t#1!e2 en ra%$Gt2 en sa#ce2 en c$mp$te >'r#ts?
T$ t$ast : %r((er >pan2 amandes?
8
8
EXPRESSIONS
4$t / H#c+ $1en : '$#r cha#d
M$derate $1en : '$#r m$d!r!
S($8 / &ent(e $1en : '$#r d$#<
9 - COO8ING PREPARATION :ERBS : :ERBES DE PREPARATIONS CULINAIRES
T$ add : a"$#ter
T$ bard : barder
T$ beat : battre
T$ b(end / T$ m< : m!(an%er
T$ breadcr#mb : paner
T$ cand/ / T$ crsta((-e / T$ preser1e : c$n're
T$ car1e : d!c$#per
T$ ch$p / T$ mnce : hacher
T$ c$at : napper
T$ c$$( / T$ ch(( : ra'ra9chr
T$ cr#sh / T$ p$#nd : !craser
T$ c(ean : nett$/er
T$ c$re : en(e1er (e cI#r >p$mme?
T$ cream : r!d#re en p$mmade
T$ dec$rate : d!c$rer
T$ dce : c$#per en d!s
T$ dran : !%$#tter2 ess$rer
T$ dress / pr!parer : assas$nner
T$ dr/ : s!cher
T$ empt/ : 1der
T$ %#t : 1der >p$ss$n2 anma(?
T$ '(( : remp(r
T$ '(a+e : e''rter
T$ '(a1$#r : par'#mer2 armatser
T$ '($#r : 'arner
T$ )(amb! : '(amber
T$ '$(d : p(er
T$ %arnsh : %arnr
T$ %(a-e : %(acer >car$ttes?
T$ ce : %(acer >a1ec d# s#cre %(ace?
T$ %rate : r;per
T$ +nead : p!trr2 ma(a<er
T$ (ne : chemser
T$ marnate : marner
T$ mash : !craser >p$mmes de terre?
T$ me(t : '$ndre
T$ mnce : hacher >1ande? a mnce : #n hachs
T$ m< : m!(an%er
T$ m$sten : m$#((er
T$ pee( : !p(#cher2 pe(er
9
9
T$ p$#r : 1erser
T$ p#r!e : R!d#re en p#r!e
T$ rem$1e : en(e1er
T$ rnse : rncer
T$ scrape : %ratter2 rac(er
T$ seas$n : assas$nner2 c$ndmenter
T$ seed : !p!pner
T$ set : d#rcr2 prendre2 se '%er
T$ shape : '$rmer2 d$nner #ne '$rme
T$ she(( : !ca(er2 !c$sser2 en(e1er (a c$0#((e
T$ shred : r;per2 J d!ch0#eter
T$ se1e : passer2 tamser
T$ s+m : !c#mer2 !cr!mer
T$ s+n : d!p$#((er2 en(e1er (a pea#
T$ s(ce : !mncer2 c$#per en tranches
T$ sm$+e : '#mer
T$ s$a+ : mbber2 tremper2 m$#((er
T$ spread : !ta(er2 tartner
T$ spce : !pcer
T$ sprn+(e / T$ dred%e / T$ d#st : sa#p$#drer
T$ str : rem#er
T$ s0#ee-e / T$ press : presser >'r#t?
T$ st$ne : d!n$/a#ter
T$ stran : passer2 !%$#tter2 '(trer
T$ strn% : e''(er >harc$ts?
T$ st#'' : 'arcr2 '$#rrer2 %arnr
T$ thc+en : !passr
T$ t$p : s#rm$nter2 c$#r$nner
T$ 8ash : (a1er
T$ 8pe : ess#/er
T$ 8hp / t$ 8hs+ : '$#etter2 battre a# '$#et
EXPRESSIONS
A# %ratn : a# %ratn
In pastr/ : en cr$#stade
K#%%ed : en c1et
On a s+e8er : en br$chette
On t$ast : s#r canap!
*$tted : en terrne
; - DIETETICS : LA DIETETI<UE
Ca($re : ca($re
Carb$h/drate / %(#cde : %(#cde
)ats : (pdes
Mnera( sa(ts : se(s mn!ra#<
*r$ten : pr$t!ne
Starch : amd$n
Starch/ '$$d : '!c#(ent
10
10
@tamn : 1tamne
4ea(th : (a sant!
4ea(th/ : san2 b$n p$#r (a sant!
EXPRESSIONS
Ca($r'c 1a(#e : 1a(e#r ca($r'0#e
L$8 ca($re det : r!%me 3 'ab(e tene#r !ner%!t0#e
S(mmn% det : r!%me ama%rssant
B FOODS : LES ALIMENTS
I BREAD :
Bread : (e pan
L$a' : pan >#nt!?
Cr#mb : me2 mette
Cr#st : cr$Gte
D$#%h : p;te 3 pan
Br$che bread : pan br$ch!
Br$8n bread : pan bs
)armh$#se bread : pan de campa%ne
R$(( : pett pan r$nd
R/e bread : pan de se%(e
Sand8ch bread : pan de me
:h$(emea( bread : pan c$mp(et
II HORS D=>U:RES # STARTERS : ENTREES
1 - DRESSING # SEASONING : ASSAISONNEMENT4 SAUCE
Aspc /Ke((/ : %e(!e
Ch(( / *ment$ : pment
)rench dressn% / @na%rette : 1na%rette
M#stard : m$#tarde
O( : h#(e
O(1e / *ean#t / :a(n#t $( : h#(e d$(1e2 darachde2 de n$<
*c+(es : petts (!%#mes mac!r!s dans d# 1na%re
Sa(ad cream : sa#ce sa(ade
Sa(t : se(
*epper : p$1re
Sa#ce : sa#ce
@ne%ar : 1na%re
2 - SOME DISHES : <UEL<UES PLATS :
11
11
Artch$+e b$tt$ms 8th )rench dressn% : '$nds dartcha#ts 1na%rette
Aspara%#s tps : p$ntes dasper%es
A1$cad$ >pear? : a1$cat
&rape'r#t c$c+ta( : c$c+ta( de pamp(em$#sse
Sea '$$d c$c+ta( : c$c+ta( de 'r#ts de mer
*ra8n / Shrmp c$c+ta( : c$c+ta( de cre1ettes
E%% n "e((/ / aspc : I#' en %e(!e
)rtter : be%net
Cheese 'rtter : be%net a# 'r$ma%e
4am : "amb$n
Iced me($n : me($n %(ac!
*;t! : p;t!
*$r+ meats : charc#tere
Sa(ad : sa(ade
Sm$+ed sa(m$n : sa#m$n '#m!
Tart(et : bar0#ette
7 - SOUPS : SOUPES4 POTAGES
Br$th / St$c+ : b$#(($n
C$ns$mm! : c$ns$mm!
Cream : 1e($#t!
)rench $n$n s$#p : %ratn!e
M$c+ t#rt(e s$#p : c$ns$mm! 3 (a t,te de 1ea#
O<ta( s$#p : p$t a# 'e#
She(( 'sh s$#p : bs0#e
9 - EGGS : LES >UFS
She(( : c$0#((e
:hte : b(anc
L$(+ : "a#ne
)red e%% : I#' s#r (e p(at
4ard b$(ed e%% : I#' d#r
S$'t b$(ed e%% : I#' 3 (a c$0#e2 m$((et
12
12
Ne8 (ad e%% : I#' c$0#e
Ome(ette : $me(ette
Sa1$#r/ $me(ette : $me(ette a#< 'nes herbes
S$'t $me(ette : $me(ette ba1e#se
*$ached e%% : I#' p$ch!
Scramb(ed e%% : $e#' br$#((!
Sc$tch e%% : I#' d#r ent$#r! de char 3 sa#csse
St#''ed e%% : I#' 'arc
; - SAUCES : LES SAUCES
App(e sa#ce : sa#ce a#< p$mmes
Bread sa#ce : sa#ce a# pan
Br$8n sa#ce : r$#<
C#stard : cr=me an%(ase
&ra1/ : "#s de c#ss$n de 1ande
4$rseradsh sa#ce : sa#ce a# ra'$rt
Ma/$nnase : ma/$nnase
Mnt sa#ce : sa#ce 3 (a menthe
:hte sa#ce : b!chame(
:hte sa#ce 8th %rated cheese : sa#ce m$rna/
I: MEAT : LA :IANDE
ANIMAL MEAT / )LES4
O< : bI#'
Ca(' : 1ea#
Sheep : m$#t$n
Lamb : a%nea#
*% : c$ch$n
Bee' : 1ande de bI#'
@ea( : 1ande de 1ea#
M#tt$n : 1C de m$#t$n
Lamb : 1C da%nea#
*$r+ : 1ande de p$rc
1- GENERALITIES : GENERALITES
B($$d : san%
B$ne : $s
Marr$8 b$ne : $s 3 m$e((e
Brans : cer1e((e
Breast : p$trne
)at : %ras
4ead : t,te
4eart : cI#r
K$nt : rt
5dne/s : r$%n$ns
Lean : ma%re
Le% : c#sse
L1er : '$e
L$n : !chne
13
13
Mnced meat : 1ande hach!e
Nec+ : c$#2 c$((er
O''a( : abats
T$n%#e : (an%#e
Trpe : trpes
Tr$tters / )eet : peds
Tender : tendre
T$#%h : d#r2 c$race
2 - BEEF : LE B?*"
Bee' stea+ : b'tec+
)((et : '(et
O< t$n%#e : (an%#e de bI#'
O< ta( : 0#e#e de bI#'
*$rterh$#se stea+ : Chatea#brand
Rb : cte
Rb stea+ : entrecte
R$ast bee' : rt de bI#'
R#mpstea+ : r#mstea+
Sr($n stea+ : a($/a#
Ste8 : ra%$Gt2 p(at en sa#ce
Tender($n : 'a#< '(et
T$#rned$s : t$#rned$s
7 - :EAL : LE :EAU
Ca('s head : t,te de 1ea#
Ca('s (1er : '$e de 1ea#
C#t(et : cte>(ette?
Esca($pe / sca(($p : esca($pe
5n#c+(e / shn : "arret
L$n : ($n%e
Meda(($n : m!da(($n
S8eetbreads : rs
@ea( n 8hte sa#ce : b(an0#ette de 1ea#

9 - LAMB AND MUTTON : L=AGNEAU ET LE MOUTON
Best end $' (amb / Lamb ($n : carr! da%nea#
Ch$p / C#t(et : cte>(ette?
5n#c+(e : s$#rs >%%$t?
Le% : %%$t
Nec+ : c$((er
Sadd(e : se((e
Sadd(e and the t8$ (e%s : bar$n
Sh$#(der : !pa#(e
14
14
; - POR8 : LE PORC
Bac$n : (ard
Ch$p : cte
4am : "amb$n
C$$+ed ham : "amb$n b(anc
Ra8 ham : "amb$n cr#
Sm$+ed ham : "amb$n '#m!
Lard : sand$#<
Lard$n / (ard$$n : (ard$n
*%(et : p$rce(et
S#c+n% p% : c$ch$n de (at
@ - SOME PRODUCTS : <UEL<UES PRODUITS
*(ate $' c$$+ed p$r+ meat : assette charc#t=re
B(ac+ p#ddn% : b$#dn
Bra8n : 'r$ma%e de t,te
Sa#sa%e : sa#csse
Sa#sa%e meat : char 3 sa#csse
Dr/ sa#sa%e : sa#css$n
&ar(c sa#sa%e : sa#css$n 3 (aM(
Chtter(n% sa#sa%e : and$#((e
*e : p;t! en cr$Gte2 t$#rte
*$tted meat : r((ettes
Sa1e($/ : cer1e(as
A - MEAT PREPARATION : PREPARATION DES :IANDES
T$ b$ne : d!s$sser
T$ car1e : d!c$#per
T$ rem$1e the 'at : d!%rasser
T$ sm$+e : '#mer
Ra8 : cr#
B(#e / @er/ rare : b(e#
Underd$ne / Rare : sa%nant
Med#m rare : 3 p$nt
:e(( d$ne : ben c#t
O1erd$ne : tr$p c#t
: POULTRY # FOBL AND GAME : :OLAILLE ET GIBIER

1 - GENERALITIES : GENERALITES
Breast : p$tra(2 b(anc
)eather : p(#me
)#r : '$#rr#re
&--ard : %!ser
Le% : c#sse
Dr#mstc+ : p($n
15
15
O/ster : s$t .(/.(asse
*ars$ns n$se : cr$#p$n
:n% : a(e
:(d : sa#1a%e
L$#n% : "e#ne
2 - POULTRY # FOBL : LA :OLAILLE
Cap$n : chap$n
Chc+en : p$#(et
C$rn.'ed chc+en : p$#(et de %rans
)attened chc+en : p$#(arde
C$c+ : c$0
C$c+ere( : c$0#e(et
D#c+ : canard
D#c+(n% : canet$n
4en : p$#(e
&$$se : $e
&#nea '$8( : pntade
L$#n% %#nea '$8( : pntadea#
*%e$n : p%e$n
Rabbt : (apn
T#r+e/ : dnde
L$#n% t#r+e/ : dnd$nnea#
7 - GAME : LE GIBIER
Deer : cer'
&r$#se : %r$#se2 c$0 de br#/=re
4are : (=1re
*artrd%e : perdr<
Red partrd%e : barta1e((e
L$#n% partrd%e : perdrea#
*heasant : 'asan
R$e b#c+ : che1re#(
H#a( : ca((e
Snpe : b!cassne
Thr#sh : %r1e
@ens$n : 1enas$n
:(d b$ar : san%(er
:$$dc$c+ : b!casse
:$$d p%e$n : pa($mbe2 ramer
9 PREPARATION : PREPARATION
T$ bard : barder
T$ %#t : 1der
T$ han% : 'are 'asander
T$ p(#c+ : p(#mer
T$ sn%e : '(amber
16
16
T$ s+n : d!p$#((er
Chc+en 'rcass!e : 'rcass!e de 1$(a((e
Chc+en (1er p;t! : p;t! de '$e de 1$(a((e
De1((ed chc+en : p$#(et 3 (a dab(e
)$e %ras : '$e %ras
&$$se and rce ste8 : p(a'' d$e
4a#nch $' r$e b#c+ : c#ss$t de che1re#(
Le%s and sadd(e $' rabbt : rNNab(e de (apn
K#%%ed hare : c1et de (=1re
*$tted rabbt : terrne de (apn

:I FISH AND SHELLFISH : POISSONS4 CO<UILLAGES ET CRUSTACES

1 - GENERALITIES : GENERALITES
)resh8ater 'sh : p$ss$ns dea# d$#ce
Sa(t8ater 'sh : p$ss$ns de mer
Sea'$$d : 'r#ts de mer
R$e : I#'s de p$ss$n
Ca1ar :ca1ar
B$ne : ar,te
Bac+b$ne : ar,te centra(e
)(esh : char
4ead : t,te
Sca(e : !ca((e
S+n : pea#
Ta( : 0#e#e
2 - SALTBATER FISH : POISSONS DE MER
Anch$1/ : anch$s
Bass : ($#p2 bar
Br(( : barb#e
C$d : m$r#e2 cab((a#d
C$n%er ee( : c$n%re
Dab : (mande
D$r/ / K$hn.D$r/ : Sant.*erre
Ee( : an%#((e
4add$c+ : a%(e'n
4a+e : c$(n
4a(b#t : '(!tan
4errn% : haren%
5pper : haren% sa(! et '#m!
Lem$n s$(e : (mande s$(e
Mac+ere( : ma0#erea#
M$n+'sh : ba#dr$e2 ($tte
M#((et : m#(et2 m#%e
Oct$p#s : p$#(pe
17
17
*(ace : p(e2 carre(et
Red m#((et : r$#%et
Sardne : sardne
Sc$rp$n 'sh : rascasse
Sea bream : da#rade
Sea tr$#t : tr#te de mer
Shar+ : re0#n
S+ate : rae
S$(e : s$(e
S0#d : ca(amar
St#r%e$n : est#r%e$n
S8$rd'sh : espad$n
T#na / T#nn/ : th$n
T#rb$t : t#rb$t
:htebat : pette 'rt#re
:htn% : mer(an
7 - FRESHBATER FISH : POISSONS D=EAU DOUCE
Bream : br,me
B#rb$t : ($tte de r1=re
Carp : carpe
Ee( : an%#((e
)r$%s (e%s : c#sses de %ren$#((e
*erch : perche
*+e : br$chet
*+e perch : sandre
Sa(m$n : sa#m$n
Sa(m$n tr$#t : tr#te sa#m$n!e
Tr$#t : tr#te
Ranb$8 tr$#t : tr#te arc.en.ce(
9 - SHELLFISH : CRUSTACES ET CO<UILLAGES
C(am : pa($#rde
C$c+(e : c$0#e
Crab : crabe
Cra8'sh : (an%$#ste
Cra/'sh : !cre1sse
L$bster : h$mard
M#sse( : m$#(e
O/ster : h#9tre
*ra8n : cre1ette r$se
Ra-$r c(am : c$#tea#
Red pra8n / %amba : %amba
Shrmp : cre1ette %rse
Sca(($p : c$0#((e Sant.Kac0#es
Scamp : (an%$#stne
Sna( : escar%$t
Urchn : $#rsn
18
18
:n+(e : b%$rnea#
;- PREPARATION : PREPARATION
T$ b$ne : ter (es ar,tes
T$ '((et : d!c$#per en '(ets
)sh st$c+ : '#met
T$ 'ree-e : %e(er2 c$n%e(er
T$ sca(e : !ca((er
Stea+ : darne
@ - SOME DISHES : <UEL<UES PLATS
Creamed sa(t c$d : brandade de m$r#e
)sh ca+e : cr$0#ette de p$ss$n
Sm$+ed sa(m$n : sa#m$n '#m!
*+e 0#ene((e : 0#ene((e de br$chet

:II :EGETABLES : LES LEGUMES

1 - GENERALITIES : GENERALITES
&arnsh / Sde dsh : %arnt#re2 acc$mpa%nement
B$tt$m : '$nd
4eart : cI#r
Lea' : 'e#((e
*$d : c$sse
R$$t : racne
Seed : %rane
Sta(+ / Stem : t%e
Tp : p$nte
*ee( / S+n : pea#2 pe(#re
2 - SOME :EGETABLES
Artch$+e : artcha#t
Aspara%#s : asper%e
A#ber%ne : a#ber%ne
A1$cad$ : a1$cat
Bean : harc$t >%ran?
)(a%e$(et / 5dne/ bean : '(a%e$(et
)rench bean / &reen bean : harc$t 1ert
Red +dne/ bean : harc$t r$#%e
Br$ad bean : '=1e
Beetr$$t : bettera1e
Br$c$( : br$c$(
Br#sse(s spr$#ts : ch$#< de Br#<e((es
19
19
Cabba%e : ch$#
5a(e : ch$# 'rs!
Carr$t : car$tte
Ca#('($8er : ch$# '(e#r
Ce(er/ : c!(er >branche?
Ce(er/ r$$t / Ce(erac : c!(er ra1e
Chc$r/ : end1e
End1e : chc$r!e
C$#r%ette : c$#r%ette
C#c#mber : c$nc$mbre
)enne( : 'en$#(
&her+n : c$rnch$n
Lee+ : p$rea#
Lent( : (ent((e
Lett#ce : (at#e
C$rn (ett#ce : m;che
C#r(/ (ett#ce : 'rs!e
Ma-e / s8eetc$rn : maMs
M#shr$$m : champ%n$n
Cep : c=pe
C#(t1ated m#shr$$m : champ%n$n de *ars
M$re( : m$r((e
Tr#''(e : tr#''e
On$n : $%n$n
*eas : petts p$s
Chc+ peas : p$s chches
Sp(t peas : p$s cass!s
S8eet pepper : p$1r$n
&reen pepper : p$1r$n 1ert
Red pepper : p$1r$n r$#%e
*$tat$ : p$mme de terre
*#mp+n : ctr$#((e2 p$tr$n
Radsh : rads
4$rseradsh : ra'$rt
Sha(($t : !cha($te
S$rre( : $se((e
Spnach : !pnard
S8ss chard : bette2 b(ette
T$mat$ : t$mate
T#rnp : na1et
:atercress : cress$n
:III AROMATIC HERBS : PLANTES AROMATI<UES
Caper : c;pre
Anseed : ans
Bas( : bas(c
Ba/ : (a#rer
B#nch $' m<ed herbs : b$#0#et %arn
Cher1( : cer'e#(
20
20
Ch1es : cb$#(ette
Cnnam$n : canne((e
C($1e : c($# de %r$'(e
C$rander : c$randre
D(( : aneth
&ar(c : a(
&n%er : %n%embre
K#nper : %en=1re
Mar"$ram : mar"$(ane
Mnt : menthe
N#tme% : n$< m#scade
*ars(e/ : pers(
*ment$ / ch(( : pment
*stach$ : pstache
R$semar/ : r$marn
Sa''r$n : sa'ran
Sa%e : sa#%e
Spces : !pces
Tarra%$n : estra%$n
Th/me : th/m
:(d th/me : serp$(et
@an((a : 1an((e
@erbena : 1er1ene
IX PASTA AND OTHERS : LES PATES ET AUTRES
*asta : (es p;tes
*asta she((s : c$0#((ettes
N$$d(es : n$#((es
Sem$(na : sem$#(e
@ermce(( : 1ermce((es
Rce : r-
X FRUIT : LES FRUITS
1 - GENERALITIES : GENERALITES
Berr/ : bae
B#nch : %rappe
N#ts : terme %!n!r0#e p$#r / p$#r (e m!(an%e : n$<2 n$settes2 amandes
*ee( / s+n : pea#
*#(p : p#(pe
Sta(+ / stem : t%e
St$ne : n$/a#
Rpe : mGr
Unrpe : 1ert
O1errpe : tr$p mGr
:ed%e : 0#arter
2 - SOME FRUITS : <UEL<UES FRUITS
21
21
A(m$nd : amande
App(e : p$mme
Aprc$t : abrc$t
Banana : banane
B(ac+berr/ : mGre
B(ac+c#rrant : casss
B(#eberr/ / B((berr/ : m/rt((e
Ctr#s : a%r#me
Cherr/ : cerse
Chestn#t : ch;ta%ne
C(ementne : c(!mentne
Cranberr/ : are((e
C$c$ n#t : n$< de c$c$
Date : date
)% : '%#e
&$$seberr/ : %r$se((e 3 ma0#erea#
&rape : rasn >'ras?
&rape'r#t : pamp(em$#sse
4a-e( n#t : n$sette
Lem$n : ctr$n
Lme : ctr$n 1ert
Me($n : me($n
Nectarne : br#%n$n
Oran%e
*each : p,che
*ear : p$re
*ean#t : cacah#=te
*neapp(e : ananas
*(#m : pr#ne
*r#ne : pr#nea#
*ass$n 'r#t : 'r#t de (a pass$n
*$me%ranate : %renade
H#nce : c$n%
Rasn : rasn sec
S#(tana : rasn de Sm/rne
C#rrant : rasn de C$rnthe
Raspberr/ : 'ramb$se
Redc#rrant : %r$se((e >r$#%e?
Stra8berr/ : 'rase
Tan%erne : mandarne
:a(n#t : n$<
:ater me($n : past=0#e
7 - PREPARATION : PREPARATION
A(m$nd paste / Mar-pan : p;te damandes
)r#t paste : p;te de 'r#ts
H#nce paste : p;te de c$n%s
Canded /Cr/sta((-ed 'r#t : 'r#ts c$n'ts
22
22
&(a-ed chestn#t : marr$n %(ac!
Kam : c$n't#re
K#ce : "#s
Ke((/ : %e(!e
S$rbet : s$rbet
Ste8ed 'r#t : c$mp$te de 'r#ts
XI DESSERTS # SBEETS4 PASTRY : DESSERTS4 PATISSERIE
1 - SOME INGREDIENTS : <UEL<UES INGREDIENTS
B#tter : be#rre
Cream : cr=me
C$c$a : caca$
Ch$c$(ate : ch$c$(at
)($#r : 'arne
&e(atne : %!(atne
4$ne/ : me(
Mar%arne : mar%arne
M(+ : (at
S#%ar : s#cre
Br$8n s#%ar : s#cre r$#<
Caster s#%ar / &ran#(ated s#%ar : s#cre en p$#dre
Icn% s#%ar : s#cre %(ace
L#mp / C#be s#%ar : s#cre en m$rcea#<
S/r#p : sr$p
Least : (e1#re
Ba+n% p$8der : (e1#re chm0#e

2 - BASIC MIXTURES : APPAREILS
B#tter cream : cr=me a# be#rre
Carame( : carame(
C$atn% / C$1ern% / T$ppn% / Icn% : nappa%e / %(aFa%e
*astr/ cream : cr=me p;tss=re
:hpped cream : chant((/
C#stard : cr=me an%(ase
)((n% : %arnt#re
)(an : '(an
7 - DIFFERENT SORTS OF PASTE # PASTRY : DIFFERENTES SORTES DE
PATE
Batter : p;te 3 'rre >cr,pes2 %a#'res2 be%nets?
Br$che paste : p;te 3 br$che
Ch$#< pastr/ : p;te 3 ch$#<
M<t#re : p;te 3 %;tea#
23
23
*#'' / )(a+/ pastr/ : p;te 'e#((et!e
Sh$rt pastr/ : p;te sab(!e
Sh$rtcr#st pastr/ : p;te brs!e
9 - GENERAL TERMS : TERMES GENERAUX
Ca+e : %;tea#
)rtter : be%net
&;tea# : %;tea# '$#rr!
&en$ese sp$n%e ca+e : %!n$se
La/er ca+e : %!n$se '$#rr!e
M$#sse : m$#sse
*anca+e : cr,pe
*#ddn% : dessert >c#t?
S$#''(! : s$#''(!
; - SOME DISHES : <UEL<UES PLATS
Ba+ed A(as+a : $me(ette n$r1!%enne
Ba+ed c#stard 8th carame( : cr=me carame(
Ba1aran cream : ba1ar$s
Cheese ca+e : %;tea# a# 'r$ma%e
Cream b#n / ch$# : ch$# 3 (a cr=me
Cream s(ce : m((e 'e#((e
)r#t ca+e : ca+e
Ice cream : %(ace
Chrstmas ($% / L#(e ($% : bGche de N$O(
Macar$$n : macar$n
Mern%#e : mern%#e
*(#m p#ddn% : p#ddn% a#< pr#nes
Rce p#ddn% : p#ddn% a# r- 2 r- C$nd!2 3 (mp!ratrce
Sh$rtbread : bsc#t sab(!
S8ss r$(( : r$#(!
Tart / pe : tarte
Tr'(e : dp($mate2 char($tte
:a'er : %a#'rette
:a''(e : %a#'re
XII DAIRY PRODUCE AND CHEESES : PRODUITS LAITIERS ET FROMAGES
1 - DAIRY PRODUCE : PRODUITS LAITIERS
B#tter : be#rre
Cheese : 'r$ma%e
Cream : cr=me
E%% : I#'
M(+ : (at
)resh m(+ : (at 'ras
S+mmed m(+ : (at !cr!m!
24
24
:h$(e m(+ : (at enter
L$%h#rt : /a$#rt
2 - CHEESES : LES FROMAGES
a) Ge'e%a(+!+e : G/'/%a(+!/
C$8s m(+ cheese : 'r$ma%-e a# (at de 1ache
&$ats m(+ cheese : 'r$ma%e a# (at de ch=1re
Sheeps m(+ cheese / e8es m(+ cheese : 'r$ma%e a# (at de brebs
B(#e cheese : 'r$ma%e b(e#
)ermented cheese : 'r$ma%e 3 p;te 'erment!e
4ard cheese : 'r$ma%e 3 p;te d#re
S$'t cheese : 'r$ma%er 3 p;te m$((e
C#rd cheese / C$tta%e cheese / Cream cheese : 'r$ma%e b(anc
Cream/ : cr!me#<
Dr/ : sec
Mat#re / Rpe : 'at
Med#m : 3 p$nt
)#((/ mat#red : a''n!
R#nn/ : c$#(ant
)#((.'at cheese : 'r$ma%e %ras
L$8.'at cheese : 'r$ma%e ma%re
)) S&,e B%+!+h -heee :<*e(.*e "%&,a1e )%+!a''+.*e
Caerph((/
Cheddar
Cheshre
&($#cester
Lancashre
Lecester
St(t$n
:ens(e/da(e
XIII SA:OURIES : Me! $+.*a'! &* a(/ e%3+ C (a "+' 0=*'%e$a
B Athe t/pe $' dshes 8hch 8e ser1e as sa1$#res are a(8a/s ser1ed n )rance as
B entr!es D J a sa1$#r/ dsh c$mn% at the 1er/ end $' a dnner s re%arded b/ the )rench as a
de(berate b(asphem/ a%anst &astr$n$meaC D
M$rt$n Shand P A B$$+ $' )$$d
Anch$1/ 'n%ers : a((#mettes a#< anch$s
An%e(s $n h$rsebac+ : h#9tres s#r canap!
Sc$tch an%e(s $n h$rsebac+ : hadd$c+ a# "amb$n et a#< champ%n$ns
St#''ed e%% : I#' 'arc
Cheese 'rtters : be%nets a# 'r$ma%e
:e(sh rabbt / :e(sh rarebt : %enre de cr$0#e.m$nse#r
Sc$tch 8$$dc$c+ : canap! !c$ssas
25
25
Sa1$#r/ d#c+ : '$e2 bac$n2 p$mmes de terre et $%n$ns
D DRIN8S : LES BOISSONS
I GENERALITIES : GENERALITES
1 - SOMES UTENSILS : <UEL<UES USTENSILES
B$tt(e : b$#te((e
4a(' b$tt(e : dem.b$#te((e
B$tt(e.$pener : $#1re b$#te((e
B$tt(e.carrer : paner 3 1n
Cara'e / Decanter : cara'e
C$r+ : b$#ch$n
C$r+scre8 : tre.b$#ch$n
Ice.b#c+et / Ice.pa( : sea# 3 %(ace
Sha+er : m!(an%e#r
Stra8 : pa((e
2 - DRIN8S : LES BOISSONS
A(c$h$(c drn+ : b$ss$n a(c$$(s!e
S$'t drn+ : b$ss$n n$n a(c$$(s!e
C$(d : 'r$d
4$t : cha#d
Brand : mar0#e
B#bb(e : b#((e
)--/ / Spar+(n% : p!t((ant2 m$#sse#<2 %a-e#<
*(an / St(( : p(at2 n$n p!t((ant
Sprts / A(c$h$( : a(c$$(2 sprt#e#<
II SOFT DRIN8S : BOISSONS NON ALCOOLISEES
1 - TEA AND COFFEE : THE ET CAFE
B(ac+ c$''ee : ca'! n$r
C$''ee 8th m(+ / :hte c$''ee : ca'! a# (at
Deca''enated c$''ee : ca'! d!ca'en!
Tea : th!
Tea 8th m(+ : th! a# (at
4erba( tea : n'#s$n
S#%ar basn : s#crer
Str$n% : '$rt
:ea+ : (!%er
26
26
2 - BATER : L=EAU
Mnera( 8ater : ea# mn!ra(e
S$da 8ater : ea# de Se(t-
Sprn% 8ater : ea# de s$#rce
Tap 8ater : ea# d# r$bnet
7 - OTHER SOFT DRIN8S : AUTRES BOISSONS
)r#t "#ce : "#s de 'r#t
)resh 'r#t "#ce : "#s de 'r#t press!
Lem$nade : (m$nade
M(+ sha+e : c$c+ta( 3 base de (at
E%% n$% : (at de p$#(e
S$da : s$da
S0#ash : sr$p
T$nc : t$n0#e
III ALCOHOLIC DRIN8S : BOISSONS ALCOOLISEES
1 - BINE : LE :IN
:ne (st : carte des 1ns
Red 8ne : 1n r$#%e
R$s! 8ne : 1n r$s!
:hte 8ne : 1n b(anc
Ce((ar : ca1e
&reen 8ne : 1n "e#ne
O(d 8ne : 1n 1e#<
L$#n% 8ne : 1n n$#1ea#
4$#se 8ne : c#1!e d# patr$n
L$ca( / Nat1e 8ne : 1n d# pa/s
&#aranteed 1nta%e : appe((at$n c$ntr(!e
Labe( : !t0#ette
Sedment : d!pt
@ne : 1%ne
27
27
@ne/ard : 1%n$b(e
@nta%e : cr#2 c#1!e2 m((!sme
Dr/ : sec
E<tra dr/ : tr=s sec
Med#m dr/ : dem sec
S8eet : d$#<
B$#0#et / Ar$ma : b$#0#et
C$($#r : r$be
)#((.b$ded : c$rs!2 0# a d# c$rps
L%ht : (!%er
)r#t/ : 'r#t!
4ead/ : capte#<
At r$$m temperat#re : chambr!
Ch((ed / C$$( : 'ras
C$$(ed : ra'ra9ch
Iced : 'rapp!
Ice.c$(d : %(ac!
A(satan 8ne : 1n dA(sace
B#r%#nd/ : B$#r%$%ne
Champa%ne : champa%ne
C(aret : B$rdea#< >r$#%e?
4$c+ : 1n d# Rhn
)$rt'ed 8ne : @DN2 1n d$#< nat#re(
Madera : Mad=re
*$rt : p$rt$
Sherr/ : Qer=s
:ERBS AND EXPRESSIONS
T$ taste : %$Gter
T$ p$#r : 1erser
T$ s0#ee-e : presser
T$ #nc$r+ : d!b$#cher
T$ be dr#n+ : ,tre 1re
T$ drn+ (+e a 'sh : b$re c$mme #n tr$#
)n%er '$$d / C$c+ta( snac+ / Nbb(es : am#se.b$#che
2 - BEER : LA BIERE
A(e / *a(e a(e / L%ht a(e : b=re b($nde (!%=re
Btter : b=re r$#sse
Br$8n a(e / St$#t : b=re br#ne
&n%er a(e / &n%er beer : b$ss$n %a-e#se a# %n%embre >n$n a(c$$(s!e?
*$rt : b=re br#ne
Shand/ : panach!
28
28
B$tt(ed : en b$#te((e
Dra#%ht / On dra#%ht : 3 (a press$n
*nt : R (tre2 ch$pe de cette c$ntenance
4a(' : ch$pe d S de (tre
7 - OTHER ALCOHOLIC DRIN8S : AUTRES BOISSONS ALCOOLISEES
Apert' : ap!rt'
C$c+ta( : c$c+ta(
Brand/ : ea# de 1e
App(e brand/ : ea# de 1e de p$mme 2 Ca(1ad$s
Cder : cdre
&n : %n
4erba( (0#e#r : (0#e#r2 d%est' 3 base de p(ante
L0#e#r : d%est'
R#m : rh#m
:hs+/ : 8hs+/
Sc$tch 8hs+/ >'r$m bar(e/? : 8hs+/ !c$ssas >3 partr de ($r%e?
:hs+e/ : 8hs+/ r(andas $# am!rcan
B$#rb$n >'r$m c$rn? : 8hs+/ am!rcan >3 partr de maMs?
R/e 8hs+e/ >'r$m r/e? : 8hs+/ canaden >3 partr de se%(e?

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29
D - TOBACCO : LE TABAC
C%ar : c%are
C%ar c#tter : c$#pe c%are
C%arette : c%arette
*pe : ppe
B$< $' matches : b$9te da((#mettes
A (%ht : d# 'e#
L%hter : br0#et
Ash : cendre
Ash.tra/ : cendrer





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