BUDINI, GELATI, MARMELLATE

CONSIGLI SULLE MARMELLATE

la marmellata di mele cotogne venuta perfetta .Dopo i 20 minuti suggeriti dal libro ho visto che la
marmellata era un po' liquida. Allora ho messo la temperatura VAROA e velocit! "# ma
osservando dal buco che la marmellata si agitava troppo# ho ridotto la velocit! a $ e ho visto che era
quella giusta per far addensare. %uando ho visto dopo pochi minuti che la densit! era quella che
volevo# ho spento il &imb'. (os) ho evitato eventuali bruciature.
CONSIGLI PER LE CREME
per tutte le creme che in genere servono per farcire dolci# metto *0 gr. di farina. Ritengo che come
quantitativo sia pi+ giusto. ,e invece# tu volessi reali--are una salsa al caff# che pu. servirti per
guarnire i profiteroles# ripieni di panna#usa gli stessi ingredienti# ma non mettere le uova.
MARMELLATA DI PATATE AMERICANE
/00 g di patate americane bollite con la pelle# /00 g di -ucchero# 000 g di latte# una bustina di
vanillina.
1ntroducete nel boccale le patate a pe--i e tutti gli altri ingredienti2 $0 min 0003 vel ".
MARMELLATA DI CASTAGNE
0 4g di castagne# per lo sciroppo2 560 ml d7acqua# 500 g di -ucchero# 2 stecche di vaniglia# 2
cucchiai di marsala# 2 cucchiai di rum# un cucchiaio di brand'.
1ncidete le castagne con un coltellino e cuocetele 00 min in acqua bollente leggermente salata e con
l7aggiunta di semi di finocchio. ,colatele e pelatele. 8asciatele raffreddare e frullatele. Aggiungete
lo sciroppo raffreddato e portate a cottura "6 min 0003 vel 0.
MARMELLATA DI ARANCE
0 4g arance pelate a vivo# $00 g -ucchero# succo di un limone e buccia di una arancia
1nserire nel boccale -ucchero e buccia $0 sec. vel. da 6 a turbo. Aggiungere le arance e il succo del
limone# sminu--are2 "96 sec. vel.6# poi cuocere $0 min. temp. varoma vel.0 e col cestello sul
coperchio per evitare gli schi--i ma evapori nello stesso tempo. ,embra molto liquida# ma
raffreddando si solidifica.
MARMELLATA DI PESCHE
1:;R2 <00 gr di pesche lavate e tagliate in grossi pe--i =">6?@ 260 gr di -ucchero# una piccola mela#
succo di me--o limone# 2 cucchiai di Dietor. ARO(BD1B:CO2 ettere nel boccale le pesche# la
mela spe--ettata grossolanamente# lo -ucchero# il Dietor e il succo di limone. (hiudere il boccale#
porre il misurino e sopra mettere 2 scotteD inumiditi e un panno abbastan-a pesante da cucina.
(uocere per $2>$" minuti a varoma# vel 0 092. Versare in vasetti sterili--ati.
MARMELLATA DI ZUCCA
600 gr -ucca pulita e a pe--i# 200 gr -ucchero# succo di un limone# me--a mela con la buccia.
inserisci tutti gli ingredienti nel boccale# 0 min. vel. da -ero a turbo# poi cuoci per $0 min. vel. "
temp. varoma.
GELATO ALLAMARETTO
060 gr di amaretti# 200 gr di panna# 200 gr di latte intero# 000 gr di -ucchero# 2 tuorli# 0 pi--ico di
sale 00 gr di liquore all7amaretto. Aolveri--are gli amaretti per $<E vel. turbo# aggiungere tutti gli
altri ingredienti e cuocere 67/03 vel." ettere nel congelatore e dopo $ ore mantecare 20E vel 5 e
00E vel." spatolando.
0
GELATO STRACCIATELLA
600 gr latte intero# 600 gr panna# 200 gr -ucchero# 0 pi--ico sale# 2 bustine vanillina# 0 cucchiaio
colmo di farina pregel per gelati# o agar agar# $0 gr nocciole tostate# $0 gr cioccolato fondente
tritato
1nserire nel boccale latte panna -ucchero e sale 5 min. /0 vel $. %uando il composto sar! tiepido
unire vanillina e pregel 6 sec. vel 2. aggiungere nocciole e cioccolato 00 sec. vel " spatolando.
Versare in un contenitore largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. Al
momento di servirlo tagliarlo a cubetti inserire nel boccale e mantecare bene 00 sec. vel < e altri 20
sec. vel " spatolando. Riporlo nuovamente in free-er per una me--'oretta e servire.
GELATO DI ROSE
1ngr2 200 g di petali di rosa profumata# un'arancia# 0F2 limone# 200 g di panna montata# "00 g di
-ucchero# 0F2 lt d'acqua# una bustina di vanillina. ettete nel boccale i petali di rosa ai quali avrete
tolto l'attaccatura pi+ chiara2 vel 6 $0 sec. Gnite -ucchero# acqua# vanillina e cuocete 00 min /03 vel
0. Aggiungete il succo d'arancia e di limone2 $0 sec vel 0. Versate tutto in un recipiente largo e
basso e mettete nel congelatore per una notte. Al momento di servire dividetelo in pe--i e mettetelo
nel boccale. antecate bene aiutandovi con la spatola2 20 sec vel < e per altri 20 sec a vel ".
1ncorporate delicatamente al composto la panna e servite.
GELATO DI RICOTTA
600 g di ricotta romana# " tuorli# 000 g di -ucchero# 000 g di rhum o brand'# 00 ciliegie candite o
sotto spirito per decorare.
1nserite nel boccale tuorli e -ucchero2 un minuto vel $. Aggiungete la ricotta2 un minuto vel $ e
infine il liquore2 $0 sec vel $. Versate tutto in uno stampo rettangolare# livellatelo bene# coprite con
carta d7alluminio e ponete in frigo per $ ore. ,formate su un piatto da portata e decorate con le
ciliegie# poi rimettete in frigo fino al momento di servire.
GELATO ALLA CREMA
2 uova# 2 tuorli $00 gr latte intero 200 panna fresca 000 -ucchero 2 bustine di vanillina 00 gr pregel
a agaragar = un addensante per gelati che trovate in drogherie ben fornite o rivenditori all'ingross0?
0 pi--ico di sale. 1nserire nel boccale latte panna e sale vanillina# 5 min. /0 vel 0 1nserire ora dal
foro del coperchio con le lame in movimento a vel " uova tuorli -ucchero e agar agar 5 min. 50 vel
" . Versare in un contenitore largo e basso e farlo congelare . Al momento di servire tagliare a
cubetti inserirlo nel boccale e farlo mantecare 00 sec. vel < e 20 sec. vel " spatolando. Riporlo
nuovamente nel free-er per una me--'oretta e servirlo. ,i pu. anche conservare a lungo nel free-er.
GELATO ALLE FRAGOLE
260 gr latte intero# 260 panna# 060 -ucchero# $00 fragole mature# un pi--ico di sale fino.
inserire nel boccale latte panna -ucchero sale " min. temp /0 vel 0 e mettere da parte a raffreddare.
sen-a lavare il boccale inserisci le fragole ben lavate 00 sec vel / aggiungi la crema messa a
raffreddare e amalgama bene 00 sec. vel "# versa in un contenitore largo e basso e metti in
congelatore fino a completo congelamento. al momento di servire taglialo a cubetti inseriscilo nel
boccale e mantecalo molto bene 20 sec vel 5 e 00 sec vel " spatolando. Auoi servirlo subito o riporlo
di nuovo in congelatore. si conserva a lungo.
GELATO ALLE MELE
260 di panna 060 -ucchero 6 mele verdi =pulite e congelate 0 limone pelato al vivo e congelato 0
buccia di limone tagliata sottile =solo la parte gialla?. inserire nel boccale lo -ucchero e la buccia del
limone 20 sec. turbo. Gnire le mele e il limone congelati lavorare spatolando a vel " poi far cadere a
filo la panna prima a vel 6 poi a vel / fino a raggiungere la vel turbo. ettere nel congelatore per $
ore# poi mantecare come da libro base.
2
SORBETTO AI FRUTTI DI BOSCO
etti lo -ucchero nel boccale e fai lo -ucchero a vel. Gnisci un limone pelato al vivo e i frutti di
bosco surgelati# volendo anche una banana non surgelata. escola prima a vel 6# poi gradatamente a
vel / per un minuto e me--o.
SORBETTO ARCOBALENO
2 mele# 0 pera e me--a banana2 600 gr. tagliati a pe--i e congelati oppure2 600 gr. di melone
=tagliato a pe--i e congelato?# 600 gr. di pesche =tagliate a pe--i e congelato?# 600 gr. di fragole
=tagliate a pe--i e congelato?# 600 gr. di albicocche =tagliate a pe--i e congelato?# 600 gr. di ciliegie
=tagliate a pe--i e congelato?# 600 gr. di 4iHi =tagliato a pe--i e congelato?. Aer ogni 600 gr. di frutta
occorrono 060 gr. di -ucchero ed un albume. Arep.2 Iate lo -ucchero a velo2 vel. *>5 per 20 sec.
Gnite la frutta congelata a pe--i e l'albume2 mescolate prima a vel. /# poi a Curbo mantecando con
la spatola per 0 min. circa. Cogliete il sorbetto e conservatelo in free-er. Arocedete con gli altri gusti.
(onsiglio2 cominciare a mantecare dalla frutta pi+ chiara fino ad arrivare alla pi+ colorata cos) non
occorre lavare il boccale ogni volta.
SORBETTO ALLE FRAGOLE
500 gr. di fragole congelate# un limone pelato a vivo sen-a semi@ 200 gr. di -ucchero. Arocedimento2
togliere le fragole dal free-er qualche minuto prima di utili--arle# fare lo -ucchero a velo2 20'' vel.
Curbo@ unire il limone e le fragole "0'' vel. 5 e "0'' vel. 6 spatolando.
GRANITA ESMERALDA
1ngredienti > 2 mele verdi ;rand ,mith ben lavate# sen-a il cuore e il gambo. > 2 limoni grandini o 2
lumie =060 gr circa? ben pelati sen-a nessuna parte bianca. > 200 gr di -ucchero > $00 gr di acqua >
/00 gr di ghiaccio > / o 00 foglie di menta ARBAARAJ1O:B 0. ettere tutti gli ingredienti nel
bicchiere eccetto l'acqua e il ghiaccio Arogrammare $0 secondo a velocit! ". 2. Aggiungere circa 6
cubetti di ghiaccio e programmare $ minuti a velocit! massima affinchK la tritura-ione sia perfetta.
$. Aer ultimo aggiungere acqua e i cubetti di ghiaccio e programmare a velocit! 6 fino a che non si
senta rumore di cubetti grandi. :OCA2 se lo desiderate potete pelare le mele# ma il sapore e il colore
della granita cambia.
SORBETTO DI CHAMPAGNE
> &ottiglia di (hampagne &enLamin o suo equivalente di un semisecco. > 2 &icchieri di latte in
polvere > 2 092 bicchieri di -ucchero > $ mandarini > 0 mela > ghiaccio ARBAARAJ1O:B 0. ettere
a congelare la frutta a pe--etti 2. con il bicchiere ben asciutto glassare lo -ucchero =velocit! />02? $.
Aggiungiamo la frutta# il latte e lo (hampagne =velocit! 02? e aggiungiamo tanto ghiaccio quanto
necessario fino ad ottenere la consisten-a desiderata. ". ,ervire in coppe da champagne.
SORBETTO DI FRAGOLE E BANANE
0 banana /0 g di -ucchero 650 g di fragole surgelate. Cogliere dal surgelatore le fragole 00' prima di
usarle. ettere tutto nel boccale per "6M a vel*#spatolando continuamente per staccare il composto
dalle pareti e spingerlo sulle lame.
GELO DI ANGURIA
1ngr2 0F2 anguria# una bustina di vanillina# $60 g di -ucchero# 026 g di mai-ena# 000 g di cioccolato
a pe--etti# 000 g di -ucca candita# 60 g di pistacchi# cannella. ,vuotate delicatamente l'anguria con
un cucchiaio e tenetela in frigo a raffreddare# deve servire da ciotola. Bliminate i semi dalla polpa e
mettetela nel boccale con -ucchero# mai-ena# vanillina2 00 min /03 vel ". Iate raffreddare e unite
met! della -ucca candita a dadini# il cioccolato a pe--etti e i pistacchi. escolate delicatamente con
la spatola# versate il preparato nell'anguria svuotata e fate raffreddare per alcune ore in frigo. Al
momento di servire guarnite col resto della -ucca candita e spolveri--ate di cannella.
$
GELO DI LIMONE
1nserire 600 g di acqua e "00 g di -ucchero2 2' 0003 vel.0. G:1RB $6 g di colla di pesce ammollata
in acqua fredda e ben stri--ata2 20M vel 0. Cogliere e raffreddare. Gnire 600 g di succo di limone#
filtrare e mettere in uno stampo unico o in singoli stampini. Riporre in frigo per almeno * ore# prima
di servire
DESSERT DELICATO
1nserire 020 g di -ucchero2 20M Curbo. Aggiungere 600 g di ricotta # 60 g di cacao amaro e 0 ta--ina
di caff2 2' vel."96. Versare il composto in coppette individuali e decorare con panna montata
NUTELLA
000 gr. cioccolato fondente# 000 gr. cioccolato bianco# 60 gr. &urro# /0 gr. 8atte# *0 gr. nocciole
tostate =e spellate?# /0 gr. Jucchero#
Bsecu-ione2 polveri--a nel boccale lo -ucchero e le nocciole per $0M vel. turbo. Gnisci il cioccolato
e porta per altri 20M a vel. turbo. Aggiungi il latte ed il burro 6 min. 603 vel. ". Cravasala subito in
un vasetto# lascia raffreddare e chiudilo ermeticamente conservalo in frigo.
NUTELLA 2
<0 g di nocciole tostate# 000 g di cioccolato fondente# 000 g di cioccolato al latte# <0 g d7olio di
semi# 060 g di -ucchero# 200 g di latte.
Aolveri--ate le nocciole e lo -ucchero per 2 minuti a vel turbo. Critate il cioccolato a vel 6 per $0
sec# aggiungete il latte e l7olio e cuocete 6 min 603 vel ". Omogenei--ate un minuto a vel turbo.
NUTELLA 3
*0 g di nocciole tostate# un biscotto oro saiHa# /0 g di cioccolato fondente# 20 g di cioccolato al
latte# 000 g di -ucchero# 000 g di latte# 60 g di burro.
1nserite nel boccale le nocciole tostate e lo -ucchero# inserite il cestello vuoto per ridurre lo spa-io e
tritate $0 sec vel ". Cogliete il cestello e unite il biscotto e le cioccolate2 $0 sec vel turbo. Gnite il
latte2 6 min 603 vel ". Gnite il burro2 $0 sec vel ". Versate in un barattolo# fate raffreddare
completamente# coprite e tenete in frigo.
CREME CARAMEL
e--o litro di latte intero# $00 g di latte condensato# un cucchiaino raso di mai-ena# $ uova intere.
(aramellate 2 misurini di -ucchero in una teglia antiaderente e versate nello stampo coprendolo
uniformemente. 1nserite nel boccale il latte condensato# la mai-ena# le uova2 omogenei--ate per
qualche secondo e cuocete per 00 min <03 vel $. Versate la crema nello stampo caramellato e
lasciate raffreddare# poi mettete in frigo.
CREMA DI NOCCIOLE
" tuorli@ 060 gr. di nocciole@ 60 gr. di farina@ 092 litro di latte@ 200 gr. di -ucchero@ Arocedimento2
mettere nel boccale lo -ucchero e le nocciole# fino a polveri--arle# circa 20'' da velocit! * a Curbo.
%uando il tutto polveri--ato aggiungere i tuorli e far andare le lame a velocit! " per altri 20''.
Aggiungere il resto degli ingredienti =latte e farina?. (uocere sen-a farfalla a vel. " e temp. /03 per
/'. ,e al termine della cottura la crema non risultasse abbastan-a densa# aggiungere altri 20 gr. di
farina e lasciare cuocere per 0 altro minuto. Adatta per farcire dolci e come dessert.
CIOCCOLATA IN TAZZA
6*0 gr di latte N 6*0 gr di acqua N < cucchiai di cacao amaro= <0 gr? N0/ cucchiai di -ucchero =$*0
gr?>" cucchiaini e me--o di farina.
ettere la farfalla# inserire tutti gli ingredienti e cuocere 26 minuti a 0003 vel. $ Iinire la cottura per
6 minuti a temp. Varoma.
"
CIOCCOLACCIO
$00 g di -ucchero# 000 g di cacao amaro# 000 g di cioccolato fondente# *0 g di farina# me--o litro di
latte# una bustina di cannella# 60 g di cioccolato fondente a scaglie per decorare.
1nserite nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6 il cioccolato fondente2 20
sec vel /. Gnite cacao amaro e -ucchero2 $0 sec vel turbo. Aggiungete latte e farina2 / min <03 vel
". Versate in una ciotola e lasciate raffreddare# decorate con cioccolato a scaglie# cannella e servite
con biscotti secchi.
BUDINO DI RICOTTA
*00 g di ricotta di pecora# * uova# 0$0 g di -ucchero# 60 g di scor-a d7arancia e cedro canditi# $0 g
di farina# scor-a di 2 limoni# 000 g di rhum# una bustina di cannella in polvere# sale.
ettete la farfalla e inserite nel boccale ben asciutto 6 albumi2 2 min "03 vel $# togliete e mettete da
parte. 1nserite 000 g di -ucchero# un uovo e 6 tuorli# la scor-a dei limoni# la scor-a d7arancia e il
cedro2 "0 sec vel *. Aggiungete ricotta# farina# met! cannella e il rhum2 0 min vel *. Versate
l7impasto in una ciotola e unite delicatamente gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno
stampo a ciambella di 2" cm precedentemente unto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a
0503 per "0 minuti. ,fornate# lasciate raffreddare e spolveri--ate con cannella e -ucchero avan-ati#
guarnite con panna montata e ciliegine sotto spirito. Cenete in frigo e gustatelo il giorno dopo.
BUDINO DI MELE
* grosse mele renette# 000 g di -ucchero# 60 g di burro# " cucchiai di farina# un limone# " uova.
,bucciate le mele e tenetele da parte. 1nserite nel boccale la buccia del limone e lo -ucchero2 20 sec
vel turbo. Gnite le mele e tritate a vel $ per $0 sec. (uocete 00 min 0003 vel 2. 8asciate raffreddare
il composto. 1nserite la farfalla sulle lame e montate gli albumi. Aoi unite i tuorli# la farina e il
composto di mele. escolate a vel 2 per 20 sec. Versate in uno stampo da suffl a bordi alti e
cuocete in forno caldo a0603 per "0F60 minuti. 1l budino cotto quando inserendo uno stecchino
questo esce asciutto.
BUDINO AL CIOCCOLATO
092 lt. di latte# " uova# 060 gr. di -ucchero# $ cucchiai di cacao amaro# una bustina di vanillina.
Arocedimento2 inserire nel boccale tutti gli ingredienti e frullare a vel. "96 D 20 sec.@ predisporre la
temperatura a /03 e cuocere a vel. 0 D 06 min.@ versare il tutto in uno stampo da budino e porre lo
stampo all'interno del Varoma. Riempire il boccale con 0#6 lt. di acqua# sistemare il Varoma sul
boccale e cuocere il budino D 0 ora a temperatura Varoma =dovr! rassodarsi?. 8asciar raffreddare e
servire.
BUDINO DI PANETTONE
060 gr panettone avan-ato# O di mis di marsale# O di mis di rhum# 2 uova# 600 gr latte# scor-a di P
limone# 0 pi--ico di cannella# 56 gr di -ucchero.
Aorre le fette di panettone in una ciotola# spru--arle con il rhum e il marsale e lasciarle riposare.
Aosi-ionare la farfalla nel boccale e inserire gli albumi2 2 min vel 2>$@ togliere e mettere in una
ciotola in frigorifero. ,en-a lavare il boccale introdurre latte# scor-a di limone# cannella# tuorli e
-ucchero2 5 min /03( vel ". Aggiungere il panettone2 " sec vel $ e lasciare raffreddare. 1ncorporare
gli albumi# mescolando delicatamente con la spatola. Versare il composto in uno stampo imburrato
e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 0/03( per "0 min circa. ,ervire freddo.
CREMA AL LATTE
$ tuorli@6 mis. latte@0 mis. -ucchero@ 0 bust. vaniglina@0 mis.scarso di farina@ scor-a di limone.
1nserire tutti gli ingredienti nel boccale# 5 min. /03 vel 0
6
LEMON CURD
ettete nel boccale 226 g di -ucchero e la buccia di un limone un min vel turbo. Aggiungete 60 g di
burro morbido e il succo di 2 limoni 2 min *03 vel ". Aggiungete $ uova " min /03 vel 6.
CREMA DI MANDORLE AL PORTO
600 g di ricotta# 060 g di mandorle tritate# 000 g di panna fresca# 000 g di -ucchero# vanillina# scor-a
di me--o limone# un misurino e 0F2 di Aorto. 1nserite nel boccale -ucchero e scor-a di limone 0 min
turbo. Aggiungete ricotta# panna e vanillina 06 sec vel 2. Gnite il Aorto 00 sec vel * e infine
aggiungete le mandorle tritate 06 sec vel *# disponete la crema in * coppette e guarnite con
mandorle. ettete in frigo.
CREMA
$ tuorli# 6 misurini di latte# un misurino di -ucchero# vanillina# un misurino scarso di farina# scor-a
di limone grattugiata.
1nserite tutti gli ingredienti nel boccale 5 min vel 0 /03.
CREMA PASTICCERA
0 litro di latte# " tuorli# 50 g di farina# 250 g di -ucchero# scor-a grattugiata di limone o me--a
fialetta d7aroma al limone. (uoci tutto per $0 minuti 0003 vel ". %uando ancora calda sciogliete
del cioccolato fondente2 otterrete un7ottima crema al cioccolato.
CREMA ALLARANCIA
1l succo di " arance# un cucchiaino e me--o di fecola# 000 g di -ucchero# un uovo intero.
&attete l7uovo con lo -ucchero a vel $ per pochi secondi# aggiungete la fecola e il succo# inserite la
farfalla e cuocete 6 min /03 vel 0 fino a che non si addensa.
CREMA DI VANIGLIA
600 g di latte# 2 cucchiai di mai-ena# 000 g di -ucchero# una bustina di vanillina# 2 tuorli.
1nserite tutto nel boccale e omogenei--ate 20 sec a vel turbo. (uocete 5 minuti <03 vel $.
ZABAIONE AL VINO ROSSO
1Dose per * persone2 $ uova intere Q 0 tuorlo 260 gr. di vino rosso un po' corposo 060 gr. di
-ucchero ettere tutti gli ingredienti nel boccale e far cuocere per 6 minuti a vel. " 503. ettere in
coppette individuali e servire subito.
MOUSSE DARANCIA
"00 g di succo d7arancia# una dose di latte condensato bimb'# 6 fogli di colla di pesce.
Diluite la gelatina in un misurino d7acqua bollente. 1nserite tutti gli ingredienti nel boccale2 06 sec
vel *. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
MOUSSE DI CREMA AL LIMONE CON SALSA DI FRAGOLE
600 g di panna vegetale -uccherata# 0"0F060 g di tuorli d7uovo =circa *F5 uova?# 020 g di -ucchero#
000F020 g di succo di limone# un foglio di gelatina o $0 g di mai-ena# $00 g di latte# una bustina di
vanillina.
ontate la panna2 vel 5F/ spatolando. Versatela in una terrina capiente. 1nserite nel boccale la
farfalla e unite ituorli con lo -ucchero2 2 min vel $F"# unite il succo di limone e montate ancora 2
min vel $. Cogliete la farfalla# versate latte# vanillina e il foglio di colla di pesce2 * min /03 vel ".
8asciate raffreddare# poi amalgamate piano il composto alla panna montata. 1ngredienti per la salsa
di fragole2 200 g di fragole fresche o surgelate# 000 g di -ucchero# succo di 0F2 limone.
1nserite nel boccale tutti gli ingredienti2 " min /03 vel ". ,ervite la mousse in coppette irrorando con
la salsa di fragole e accompagnate con biscottini o sfogliatine.
*
MONTE BIANCO
$ albumi# $00 g di -ucchero a velo# una scatola di marron glacK a pe--i# "00 g di panna fresca da
montare# granella di nocciole.
:el boccale pulito montate gli albumi a neve# poi aggiungete lo -ucchero. ettete in una tasca da
pasticcere il composto e su una teglia foderata di carta da forno fate $ rettangoli delle stesse
dimensioni. Iate cuocere $ ore in forno a *03 con la porta leggermente aperta2 devono essere
perfettamente asciutte. ontate la panna sen-a -ucchero# come da libro base# ma sen-a perderla di
vista. ettete uno strato di meringa# uno strato di panna montata# uno strato di marron glacK
sbriciolati e continuare con gli strati terminando con i marron glacK pi+ interi per decorare.
(ospargete il tutto con granella di nocciole.
BAVARESE ALLANANAS
"00 g di ananas sciroppato# 060 g di -ucchero# $ tuorli# $ albumi montati a neve# un cucchiaio di
succo di limone# una bustina di vanillina# " fogli di gelatina per dolci =20 g?. per guarnire2 fettine di
ananas e ciliegine candite.
ettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. 1nserite nel boccale l7ananas2 06 sec vel ".
Gnite -ucchero# tuorli e succo di limone2 6 min /03 vel ". Gnite la gelatina ben stri--ata e la
vanillina2 $0 sec vel *. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. 1ncorporate
delicatamente gli albumi montati a neve alla crema d7ananas. Versate il composto in uno stampo
leggermente unto con olio di semi e mettete in frigo a rassodare. ,formate e guarnite con fettine
d7ananas e ciliegine candite.
LATTE CONDENSATO
$ misurini di latte intero in polvere =" se scremato?# $ misurini di -ucchero =$00 g?# un misurino e
0F2 d7acqua =060 g?.
1nserite nel boccale latte in polvere e -ucchero a vel turbo per qualche secondo. Raccogliete con la
spatola e aggiungete l7acqua 00 min <03 vel $. Dura in frigo 00 giorni chiuso in un contenitore.
LATTE CONDENSATO 2
0"0 g di latte in polvere intero =0/0 se scremato?# 0/0 g di -ucchero# 060 g d7acqua. 1nserite nel
boccale -ucchero e latte in polvere2 / sec vel turbo. Raccogliete il composto con la spatola e
aggiungete l7acqua2 00 min /03 vel.$

PERE HELENE
" pere# succo di me--o limone# " palle di gelato =vaniglia# panna o crema?. Aer la salsa al cioccolato2
me--o litro di panna fresca# $0 g di miele# me--a buccia di vaniglia# 200 g di cioccolato da cucina.
Aelate le pere# dime--atele e bagnatele col succo di limone. ettetele nel varoma con me--o litro
d7acqua nel boccale per 20 min temp varoma vel 0. Aer la salsa2 ettete panna# miele e vaniglia nel
contenitore per " minuti <03 vel 2. ,pegnete. ettete la cioccolata a pe--i dal foro del coperchio e
lasciate andare ancora un minuto "03 vel "# spatolando. ettete due me--e pere in un piatto da
dessert con una palla di gelato e cospargete con la salsa al cioccolato ancora calda.
BANANE CON CREMA AL COCCO
" grosse banane# 2 misurini di -ucchero# un misurino di farina# me--o litro di latte# me--o misurino
di cocco essiccato# un cucchiaino di cannella.
Cogliete le estremit! alle banane e# sen-a pelarle mettetele nel varoma con acqua bollente a cuocere.
Coglietele e sbucciatele# svuotate il boccale e mettete gli altri ingredienti e cuocete 5 min <03 vel ".
Versate la salsa sulle banane e servite.
MOUSSE AL CAFFE
020g cioccolato fondente# una ta--ina di caff ristretto# 60g latte# 2 uova# 200 ml di panna.
ARO(BD1B:CO2 Crita il cioccolato 20Mvelturbo# poi unisci il caff # il latte e cuoci per 2' a 503
5
vel ". Aggiungere i tuorli con lame in movimento e lavorare 20Mvel5. Versa in una ciotola e lascia
raffreddare. :el frattempo monta gli albumi nel boccale perfettamente pulito e asciutto come da
ricetta a pag 06 e uniscili al composto . onta la panna dopo aver di nuovo lavato# asciugato e
raffreddato il boccale.=ric pag 06? Gnisci delicatamente la panna alla mousse#lasciane un po7 da
parte per decorare# e fai raffreddare in frigo per due ore ca. B' buonissimaR1o ho messo due
cucchiaini di caff solubile in una ta--ina# ed ho aggiunto l'acqua.
TORRONE GELATO
=per / persone? 0 4g.di -ucchero# 2 bustine di vanillina# succo di 0 limone# 600 gr.di mandorle pelate
e tostate# 600 gr.di frutta candita a tocchi# $00 gr.di cioccolato fondente.
1nserire nel boccale -ucchero# succo di limone e vanillina2 $ min.*03( vel.0. Aggiungere frutta
candita e mandorle2 0 min.vel.0. Disporre l'impasto sopra un foglio di carta forno bagnata con succo
di limone. Aressare con le mani fino ad ottenere una forma simile al pan carr. 8asciare riposare in
frigorifero per due giorni. 1nserire nel boccale il cioccolato fondente2 $ min.603( vel.2. Ricoprire il
torrone con il cioccolato fuso e con la punta di una forchetta cercare di ricreare le rughe di una
corteccia.
GELATO ALLA NOCCIOLA
tratto dal libro dei gelati. 600 gr di latte intero# 600 panna# 200 -ucchero# 0 pi--ico di sale# 2 bustine
di vanillina# 0 cucchiaio di farina di agaragar o di pregel = un addensante per gelati che trovi nei
nego-i speciali--ati o se conosci il proprietario di qualche gelateria puoi fartelo dare? $0 gr nocciole
tostate. inserire nel boccale le nocciole 6 sec. vel < aggiungere latte panna -ucchero sale# 5 min /0
vel $# quando il composto tiepido unire la vanillina e il pregel 6 sec. vel 2. Versare in un
contenitore largo e basso e quando freddo metterlo in congelatore. 8asciare tutta la notte dopo di
che toglierlo dal congelatore e tagliarlo a cubetti inserirli nel boccale e mantecare per 00 sec# vel < e
altri 20 sec. vel " spatolando# riporre di nuovo nella vaschetta e rimetterlo in congelatore per almeno
una me--'oretta e servirlo. nel congelatore si conserva a lungo.
GELATO VELOCE
$00 gr di frutta congelata a pe--i#$00 gr.di latte congelato nelle vaschette del ghiaccio#060 gr di
-ucchero.Aolveri--are lo -ucchero per 20E vel turbo.Gnire la frutta e il latte congelato=tirata fuori 67
prima? "0E vel.5#spatolando.
CREMA BIANCA
50 gr di -ucchero#000 gr di mandorle pelate#060 gr di cioccolato bianco#$0 gr di burro#000 gr di
latte.1nserire nel boccale -ucchero e mandorle220>$0E vel.<.riunite il composto con la spatola e
frullate per 00E vel.<.dal foro del coperchio buttate il cioccolato a pe--i2vel.6 Iermare e aggiungere
il burro e il latte2"7 603 vel.".Cravasare la crema in vasetti e riporla in frigo.
BUDINO ALLA VANIGLIA
1nserire nel boccale $ uova intere# me--o litro di latte#0 misurino di -ucchero#0 misurino di farina#0
bustina di vainiglia#cuocere *7 <03 vel.2.
CREMA di latte
ettere nel boccale 000 gr di -ucchero con una bustina di vainiglia2$0E vel.turbo. Gnire 600 gr di
latte 0 uovo#0 misurino di farina#e cuocere /7 /03 vel.".farla raffreddare e aggiu/ngere $ cucchiai di
panna montata220E vel $.(rema delicata e buona per farcire la 4inder paradiso.
CREMA MOU
60 gr di burro#000 gr di miele#000 gr di cioccolato fondente. ettere nel boccale il cioccolato a
pe--i220E vel.6.Aggiungere gli altri ingredienti2007/03 vel.$ Versare il composto in vasetti da
conservare in frigo.
/
BIANCOMANGIARE
260 gr di mandorle dolci#2 mandorle amare#" dl di acqua#$ dl di latte#000 gr di -ucchero#02 fogli di
colla di pesce# un cucchiaio di 4irsh#" dl di panna. Criare le mandorle $0E vel turbo e metterle da
parte a macerare nell7acqua per $ ore. ettere il composto in un telo pulito e torcerlo accuratamente
conservando il liquido uscito. Versare lo -ucchero nel latte e mescolare a lungo. Ammorbidire la
colla di pesce in acqua fredda# stri--arla e farla sciogliere nel latte riscaldato. Aggiungere il liquido
delle mandorle e profumare con il 4irsh. ontare la panna ed unirla al composto quando si sar!
raffreddato2 versare il tutto in uno stampo bagnato emettere in frigo per / ore. sformare e servire.
BUDINO BIMBY
1ngredienti2 000 gr. di cioccolato fondente@ $0 gr. di cacao amaro@ 050 gr. di -ucchero@ 600 gr. di
latte@ $0 gr. di burro@ *0 gr. di farina@ 60 gr. di liquore =amaretto o misto per dolci?@ 000 gr. di uvetta
=facoltativo?@ $ tuorli@ 0 uovo intero@ 0 presa di sale. Arocedimento2 tritare il cioccolato a vel. 6 per
*''@ aggiungere tutti gli altri ingredienti# tranne le uvette@ (uocere per /' a /03 vel. ". 1nfine
aggiungere le uvette precedentemente ammollate nel liquore. Versare il composto in coppette e
guarnire prima di servirle con panna montata.
COPPA PRIMAVERA
000 gr burro# 0 litro latte# 000 gr -ucchero# 50 gr mai-ena# 000 gr savoiardi# 2 tuorli# vanillina# 092
mis. alchermes# 2 cucchiai cacao amaro# maraschino q.b. panna O:CACA. 1ntrodurre nel boccale2
latte# -ucchero# burro e mai-ena2 00 min. <03 vel.". Dividere il composto in tre parti. etterne una
nel boccale# aggiungere i tuorli2 20' vel. *. &agnare una coppa di vetro e versarvi la crema. Aorre nel
boccale un'altra parte di crema e unirvi il cacao2 00' vel.*. &agnare i savoiardi nel maraschino e
acqua e disporli sulla prima crema# versarvi sopra la seconda al cioccolato. 8avare il boccale# porvi
dentro la ter-a crema# unire l'Alchermes2 00' vel.*. Disporre nella coppa altri savoiardi imbevuti nel
maraschino e versare su tutto la crema rosa. Decorare con panna montata .
CREMA PASTICCERA 2
metto " tuorli# 092 litro di latte *6 gr farina 000 gr -ucchero e faccio andare per $0 sec. a vel "# poi
inserisco la farfalla la buccia intera del limone e eventuale vanillina e faccio andare 5 min. /0 vel 0
CREMA SPAGNOLA
6 tuorli di uova > 0 092 ciotole di -ucchero 000 gr > 6 ciotole di latte 060 gr > 0 cucchiaiata di farina
di granoturco= a scelta? prepara-ione 0. si tritura lo -ucchero con la buccia di limone ben asciutta#
passando da una velocit! ">/>02 fino a che non completamente grattugiato. 2. ,i aggiungono gli
ingredienti rimanenti e programmiamo velocit! 0 temperatura 0003 tempo / minuti# $. Aassati $
minuti # ridurre la temperatura a <03 e al-are la velocit! a ". ". %uando finisce la cottura# lasci girare
un paio di secondi# aggiunga un poco di latte freddo e metta rapidamente nello stampo affinchK le
creme non si taglino.
MERINGHE CON FRAGOLE E PANNA
1ngr2 000 g di albume# $00 g di -ucchero# un pi--ico di sale fino# 200 g di panna montata# 200 g di
fragole a fettine. 1nserite la farfalla e fate atten-ione che il boccale sia ben pulito e asciutto. ettete
gli albumi# lo -ucchero e un pi--ico di sale2 un min "03 vel 2. Aoi continuate a frullare per altri
00F06 min vel 2. Areriscaldate il forno a 0"03 (oprite la placca del forno con carta forno e versatevi
l'albume cos) montato# formando due cerchi con lo stesso diametro o facendone tanti pi+ piccoli.
8'alte--a non deve superare il centimetro# livellateli con la spatola. (uocete a 0003 per un'ora.
DopodichK controllate la cottura e se necessario fate cuocere ancora un po7. ontate ora la panna
come da ricettario base# pag 06. ,istemate la meringa# o le meringhe in un piatto da portata# coprite
il primo strato con la panna e le fettine di fragole. ettete l'altro strato di meringa e finite di
guarnire con panna e fragole.
<
NUTELLA FATTA CON LE UOVA DI PASUA
Aer consumare la cioccolata delle tante uova di Aasqua.... *o gr di mandorle tostate *o gr di
-ucchero vanigliato=ne va poco# perchK la cioccolata 4inder gi! tanto dolce? 060 gr di cioccolato
Sinder 60 gr di cioccolato fondente $0 gr di burro <0 gr di latte scremato. Aolveri--are le mandorle
e lo -ucchero per $0M a turbo@aggiungere il cioccolato 20M turbo@ unire tutti gli altri ingredienti e
cuocere 6'# 603# vel ". Versare in un barattolo e lasciare raffreddare.
PANNA COTTA CON SALSA DI ARANCE
600 gr panna fresca# 060 gr -ucchero# 260 gr latte# 0 bust. vanillina# 20 gr colla di pesce# 0 'ogurt
aglia agrumi. ABR 8A ,A8,A2 2 mis. spremuta d'arancia =anche confe-ionata? succo di 052 limone#
0 tuorlo# 20 gr burro# 060 gr -ucchero# 0 cucchiaio di mai-ena. Bsecu-ione2 ammollare la gelatina in
acqua fredda# inserire nel boccale tutti gli ingredienti eccetto lo 'ogurt# 6 min. vel. " a /03. Gnire la
gelatina stri--ata e lo 'ogurt# rimescolare per pochi secondi a vel. ". Versare in uno stampo bagnato
=o coppette? e mettere in frigo. Areparate la salsa inserendo tutti gli ingredienti nel boccale 5 1:.
503 VB8. ". ,ervire la panna cotta accompagnata dalla salsa.
PESCHE AL MOSCATO
1ngr2 " pesche gialle# 020 g di fragoline di bosco# /0 g di panna fresca# 20 nocciole tostate e tritate
grossolanamente# 00 amaretti# 0/0 g di -ucchero# $0 g di farina# 600 g di moscato# 2 tuorli Q un
uovo intero. ettete nel boccale 200 g di moscato# 000 g di -ucchero e me--o misurino d'acqua2 00
min 0003 vel 2. Cravasate in una ciotola. ettete le pesche in acqua bollente per qualche minuto#
sbucciatele# tagliatele a spicchi e mettetele nello sciroppo. :el boccale inserite la farfalla# mettete
$00 g di moscato# /0 g di -ucchero# la farina e le uova2 5 min /03 vel ". Cerminata la cottura
aggiungete la panna e qualche pe--etto di pesca2 00 sec vel ". Arendete * bicchieri a calice e
versatevi la crema trattenendone una piccola parte. 8asciate raffreddare. Riempite ogni calice a
piacere mettendo sopra alla crema gli spicchi di pesca# un amaretto sbriciolato# delle fragoline#
ancora un cucchiaio di crema e infine le nocciole spe--ettate.
SPUMA DI FRAGOLE IN COPPA
1ngr =D "F6 pers.?$00 g di fragole# 200 g di panna fresca da montare# 2 albumi# *0 g di -ucchero# 2
cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente# 6 g di colla di pesce# 2 cucchiai di meringhe
sbriciolate# un cucchiaino di succo di limone. Ammollate la colla di pesce in una ta--a d'acqua
tiepida e succo di limone. ontate la panna ben fredda nel boccale a vel $ con la farfalla. Cravasate
in una ciotola grande e tenetela in frigo. ettete nel boccale $ fragole e la colla di pesce ben
stri--ata2 2 min "03 vel ". Aggiungete lo -ucchero e le rimanenti fragole = meno " che serviranno
per decorare?2 vel *F5 per $0 sec. Cravasate in una ciotola. ,ciacquate il boccale# montate gli albumi
a neve e travasateli nella ciotola con la panna aggiungendo anche il frullato di fragole. Versate la
spuma di fragole nelle singole coppette e tenetele in frigo per 2 ore. Al momento di servire decorate
con pistacchi tritati# meringhe sbriciolate e le fragole tagliate a met!.
TOCINO DEL CIELO
260 gr di acqua#600 gr di -ucchero#00 tuorli# 0 uovo intero#caramello liquido per lo stampo@0 lt.di
acqua da mettere nel bicchiere.uno stampo che stia dentro il TVaromaE2preparare uno sciroppo con
l7acqua e lo -ucchero2067Cemp.varoma vel.2 far raffreddare2ettere la farfalla sulle lame
programmare la vel 2 e aggiungere i tuorli e l7uovo intero per 06>20E.
Ricoprire lo stampo con caramello e versarvi il preparato.ettere lo stampo nel
Varoma#chiudendolo con carta da forno.ettere l7acqua nel bicchiere e programmare "67
temp.Varoma#vel.2. Crascorso il tempo verificare che il tocino sia cotto pungendolo con uno
spillo#se non cotto programmare alcuni minuti in pi+ alla stessa temp. B vel#2lasciatelo raffreddare
prima di toglierlo dallo stampo.
00
COME UTILIZZARE IL CIOCCOLATO DELLE UOVA DI PASUA
020 g di nocciole e /0 g di mandorle# "00 g di cioccolato al latte# 60 g di -ucchero# *0 g di burro#
0/0F200 g di latte2 il procedimento lo stesso della :utella e il sapore lo stesso ottimo =forse lo
-ucchero ancora un p. troppo?2 vengono tre vasetti piccoli della &ormioli =me ne rimasto solo
uno a for-a di cucchiaiate per assaggiarlo....non solo da me# intendiamociR?. B poi ho fatto un bel
salame di cioccolato2 per l'impasto di base2 60 gr di burro# 60 gr di cioccolato# 0 cucchiaio di miele
=o# se non piace# di panna?. Aer farcire2 biscotti sbriciolati# frammenti di cioccolato =anche bianco# o
di diversi tipi?# frutta secca frantumata =mandorle# uvetta?. Iate sciogliere il burro a fuoco molto
basso con il cioccolato tritato e# quando avete ottenuto una crema liscia# spegnete il fuoco e unite il
miele. Gnite subito gli altri ingredienti =per un totale di circa 0009060 gr? lavorando bene con un
cucchiaio per amalgamare. %uando la consisten-a e' giusta =malleabile# non liquida? avvolgete in un
foglio di carta stagnola o da forno per dare la forma di un salame e riponete in free-er. (ome ogni
salame che si rispetti# va servito a fette. 8o stesso impasto si presta ad essere arrotolato in piccoli
tartufi# da passare poi nel cacao.
GELATI ALLO YOGHURT
-uccherate a piacere uno 'ogurt naturale. Arendete me--o bicchiere di succo d'arancia filtrato
=vanno bene anche quelli naturali in commercio?e mescolatelo allo 'ogurt -uccherato fino ad
ottenere un composto omogeneo. (on un cucchiaio versate negli stampini da gelato il composto#
riempendoli fino a $F". Aotete fare anche gelati alla (oca>(ola o ad altre bibite# riempiendo con
queste gli stampini da gelato =sempre fino a $F"? e chiudendoli ermeticamente
FRUTTOLO
Aer il fruttolo potete usare del formaggio mascarpone da aromati--are con frutta a piacere e
-ucchero. Arima ridurre in purea la frutta che si desidera e poi aggiungerla al formaggio insieme a
-ucchero magari a velo.
GELATO AL CAFFE
ingredienti2 2 uova# 2 tuorli#200gr latte intero#200gr panna fresca# 000gr di caff ristretto# 000 gr
-ucchero#0 bustina di vanillina#un pi--ico di sale# 00 gr agaragar. 1nserire nel boccale latte panna
sale vanillina 5 min. /03( vel 0 inserire con lame in movimento a vel " uova#tuorli#caff -ucchero e
agaragar per5 min 503( vel ". fare congelare e dopo mantecare.
DELICATEZZE ALLE PESCHE
0 confe-ione di savoiardi 0 scatola di pesche sciroppate 2 uova 600 gr. di latte 000 gr. di -ucchero
60 gr. di farina 0 scor-etta di limone ,briciolare 2 savoiardi a vel. Curbo e mettere da parte.
Disporre i savoiardi in una pirofila. 1nserire le pesche sciroppate e lo sciroppo nel boccale =tenere 2
met! di pesche da parte per la decora-ione?2 $ min /03 vel. ". Al termine portare lentamente a
velocit! 5 per $0 secondi. Versare lo sciroppo sui savoiardi. ,en-a lavare il boccale inserire latte#
uova# -ucchero# farina e scor-etta di limone@ cuocere 5 minuti /03 cel. " Versare la crema sui
savoiardi. 8asciare raffreddare un po7 e poi versare i savoiardi sbriciolati e decorare con le 2 pesche
tenute da parte formando un fiore.
GELATO ALLE NOCCIOLE
600 gr di latte intero# 600 panna# 200 -ucchero# 0 pi--ico di sale# 2 bustine di vanillina# 0 cucchiaio
di farina di agaragar o di pregel = un addensante per gelati che trovi nei nego-i specia>li--ati o se
conosci il proprietario di qualche gelateria puoi fartelo dare? $0 gr nocciole tostate. inserire nel boc>
cale le nocciole 6 sec. vel < aggiungere latte panna -ucchero sale# 5 min /0 vel $# quando il
composto tiepido unire la vanillina e il pregel 6 sec. vel 2. Versare in un contenitore largo e basso
e quando freddo metterlo in congelatore. 8asciare tutta la notte dopo di che toglierlo dal
congelatore e tagliarlo a cubetti inserirli nel boccale e mantecare per 00 sec# vel < e altri 20 sec. vel
00
" spatolando# riporre di nuovo nella vaschetta e rimetterlo in congelatore per almeno una
me--'oretta e servirlo
GELATO DI LIMONE
inserire $ limoni e 0 arancia sbucciati e ricavarne il succo a vel./. Iiltrare e tenere da parte.
Rimettere nel boccale la polpa sen-a i semi#2 cucchiai di farina# 0 mis. e me--o di -ucchero# 092 l di
latte e $ tuorli2 cuocere per 5'. Gnire il succo dei frutti e amalgamare qualche secondo a velocit! ".
ettere a gelare nella gelatiera o procedere come da manuale.
ALBUMI A NEVE
1ngr. da 0 a * albumi 0 pi--ico di sale fino. Aosi-ionare la farfalla ed inserire gli ingredienti nel
boccale ben asciutto2 2 min. vel. 2>$. Aer un miglio risultato possibile impostare la temperatura a
"03
PANNA MONTATA
1ngr. da 200 a *00 gr di panna fresca e ben fredda. Bsec. Aosi-ionare la farfalla nel boccale ben
freddo ed inserire la panna2 da "6 a <0 sec. vel. 2>$. (ontrollare la consisten-a e# se necessario#
aumentare il tempo di pochi secondi.

SALSA ALLA MARMELLATA
1ngr. "00 gr di marmellata a piacere# 0 cucchiaio di liquore =&rand' o Rhum? 60 gr di acqua. Bsec.
1nserire tutti gli ingredienti nel boccale $ min. *03 vel. $. B' ottima su gelati# semifreddi# panna
cotta# budini e altro a piacere
SALSA AL LIMONE
1ngr. 200 gr di succo di limone# 200 gr di acqua# 0 tuorlo# 20 gr di burro# 200 gr di -ucchero# 0
cucchiaino di fecola. Bsec. 1nserire tutti gli ingredienti nel boccale2 5 min. /03 vel. $. B' ottima per
accompagnare gelati# semifreddi e quant' altro si desidera.
SALSA AL LIMONE 2
" misurini di succo di limone# 0 mis. di succo d'arancia# 0 uovo# 0 noce di burro# 2 mis. di -ucchero#
0 cucchiaino di fecola. Cutto insieme nel boccale e far cuocere per 5' o finchK si addensata
SALSA AL CIOCCOLATO
1ngr. 060 gr di cioccolato fondente# 000 gr di latte# 20 gr di burro# 0 bustina di vanillina. Bsec.
1nserire nel boccale il cioccolato 2 $0 sec. vel Curbo. Gnire gli altri ingredienti2 " min. 603 vel. $. B'
ottima per accompagnare gelati# semifreddi e quant'altro si desidera
SALSA ALL! ARANCIA
1ngr. "00 gr di succo d' arancia# 60 gr di succo di limone# 0 tuorlo# 20 gr di burro# 200 gr di
-ucchero# 0 cucchiaino di fecola. Bsec. 1nserire tutti gli ingredienti nel boccale2 5 min. /03 vel. $. B'
ottima su gelati# semifreddi# panna cotta budini ed altro a piacere.
SALSA DI FRAGOLE
1ngr. 200 gr di fragole# 000 gr di -ucchero# succo di 092 limone. Bsec. 1nserire tutti gli ingredienti
nel boccale2 " min. /03 vel. ". B' ottima su gelati# semifreddi# panna cotta# budini e altro a piacere
SALSA ALLO CHERRY
1ngr. 0 scatola di ciliegie visciola# 000 gr di -ucchero# 200 gr di (herr'. Bsec. 1nserire lo -ucchero
nel boccale2 20sec. vel. Curbo. Gnire le ciliegie2 00 sec. vel. Curbo e cuocere2 / min. /03 vel. ".
Aggiungere lo (herr'2 00 sec. vel. 2 e lasciare raffreddare. %uesta salsa ottima per arricchire
panna cotta# dolci e gelati.
02
SALSA AL PUNCH
1ngr. 000 gr di -ucchero al velo# 0 bustina di vanillina# 200 gr di Rhum# 200 gr di acqua# 20 gr di
fecola o mai-ena# scor-a gialla di P limone trattato. Bsec. 1nserire nel boccale acqua# -ucchero#
fecola e vanillina2 6 min. /03 vel. $. Gnire la scor-a di limone lavata ed il Rhum2 lasciare
raffreddare# togliere la scor-a di limone e conservare in frigorifero. B7 ottima per personali--are un
gelato classico. :OCB 1n frigorifero si conserva perfettamente per almeno tre giorni#
SALSA ALL! ANANAS
1ngr. " fette di ananas sciroppato# 260 gr di -ucchero# " tuorli# 600 gr di acqua# 0 stecca di vaniglia.
Bsec. 1nserire nel boccale ananas# -ucchero# acqua e stecca di vaniglia2 "0 min. tempo. Varoma vel.
0 tenendo il misurino inclinato@ mettere da parte e togliere la stecca di vaniglia. 1nserire ora nel
boccale i tuorli e versare a filo dal foro del coperchio# con lame in movimento vel. 2 lo sciroppo
tenuto da parte dopo averlo filtrato2 20 min. /03 vel. 2. Iar raffreddare la salsa e unire l7 ananas a
pe--etti# rimasto nel filtro. %uesta salsa accompagna deli-iosamente il gelato all7 ananas# ma anche
il gelato alla banana e pu. servire come copertura per un dolce all7 ananas.
SALSA AL CAFF"
1ngr. 60 gr di -ucchero# 020 gr di acqua# P bustina di vanillina# $ cucchiai di caff solubile# 2
albumi montati a neve. Bsec. 1nserire nel boccale -ucchero ed acqua2 00 min. 0003 vel. 0 sen-a
misurino. Gnire il caff solubile2 00 sec. Vel. *. e mettere a raffreddare in una ciotola. :el boccale
perfettamente pulito# montare a neve gli albumi. Al termine# con lame in movimento a vel. $
aggiungere dal foro del coperchio la vanillina e lo sciroppo di caff precedentemente preparato.
%uesta salsa ottima per accompagnare la panna cotta o un gelato.
PAN DI SPAGNA
1ngr. * uova# 260 gr. di farina# 260 gr di -ucchero# 0 bustina di vanillina# P bustina di lievito in
polvere# 0 pi--ico di sale. 1nserire nel boccale uova e -ucchero2 20 sec. vel. " Versare dal foro del
coperchio farina# vanillina# sale e per ultimo il lievito2 "0 sec. vel. 5. Versare in una tortiera unta ed
infarinata del diam. di 2* cm. e cuocere in forno preriscaldato a 0*03 per 00 min. poi 06 min. a 0/03
e 06 min. a 2003
ZUCCHERO AL VELO
Iino a $00 gr di -ucchero semolato. Aroc. 1nserire lo -ucchero nel boccale da 00 a $0 sec. vel. Curbo
a seconda della quantit!
ZUCCHERO CARAMELLATO
1ngr. 060 gr di -ucchero# 092 mis. di acqua 0 cucchiaino di succo di limone. Bsec. 1n una casseruola
su fuoco moderato# fondere sen-a mescolare# lo -ucchero con l' acqua finchK avr! preso un colore
mogano chiaro. Aggiungere il succo di limone ed usarlo immediatamente per rivestire stampi o per
caramellare frutta fresca# secca# candita# mar-apane ed altro ancora.
CARAMELLO SEMPRE PRONTO
1ngr. 600 gr di -ucchero# 260 gr di acqua# 0 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone. Bsec.
1nserire nel boccale 200 gr di -ucchero# 060 gr di acqua 2 6 min. <03 vel. 0. (ontemporaneamente in
una casseruola antiaderente fondere sen-a mescolare# a fuoco moderato# $00 gr di -ucchero con 000
gr di acqua# finchK avr! preso un bel colore mogano chiaro. Aggiungere l' aceto o il succo di limone
e aggiungere il tutto immediatamente allo sciroppo nel boccale. (uocere a 0003 con le lame in
movimento a vel " o 6# finch la schiuma scompare =$ min. ca.?. Cravasare il caramello cos)
ottenuto# in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. 1 consigli di ina A.2 1l caramello cos)
ottenuto ha la consisten-a del miele# si conserva a lungo ed praticissimo
0$
SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE
%uesta l' ultima ricetta del 03 capitolo dedicato alle prepara-ioni di base. Cratto dal libro dolci al
cucchiaio. 1ngr. scor-a di 092 4g. di arance non trattate# succo di 092 limone. Bsec. Cagliare a spicchi
non troppo sottili le scor-e delle arance e metterle a bagno in un recipiente per qualche ora#
cambiando spesso l' acqua. 1nserire nel boccale 0 litro di acqua 2 00 min. 0003 vel. 0 Aggiungere le
scor-e2 00 min. 0003 vel. 0. ,colarle# tagliarle a strisciette# pesarle e metterle da parte. 1nserire nel
boccale lo stesso peso di -ucchero 2 2 min. <03 vel. 0 sen-a misurino. Gnire le scor-ette2 00 min.
<03 vel. 0 e 20 min. 0003 vel. 0# sempre sen-a misurino. %uando manca 092 minuto al termine della
cottura# aggiungere dal foro del coperchio il succo di limone. Versare subito il tutto su carta oleata o
su un piano unto di olio e staccare le scor-ette# con l' aiuto di due cucchiai. Iarle raffreddare e
conservarle in frigorifero.
CREMA CHANTILLY
1ngr. 260 gr. di panna fresca# 000 gr di -ucchero al velo. Bsec. Aosi-ionare la farfalla ed inserire gli
ingredienti nel boccale ben freddo 2 "6 sec. vel. 2>$. ,e necessario aumentare il tempo di pochi
secondi.
CREMA INGLESE
1ngr. * tuorli# 200 gr di -ucchero# "00 gr di latte# 0 bustina di vanillina# 0 pi--ico di sale. 1nserire
tutti gli ingredienti nel boccale2 6 min. /03 vel. $. Cravasare subito la crema in una ciotola e lasciare
raffreddare. 8a crema inglese una prepara-ione nota che si pu. usare come accompagnamento a
vari tipi di gelati# ma si pu. servire anche come dessert# con savoiardi o biscotti
CREMA PASTICCIERA
1ngr. " tuorli# "0 gr di mai-ena o fecola di patate# 060 gr di -ucchero# "00 gr di latte# 0 bustina di
vanillina# 0 pi--ico di sale. Bsec. 1nserire tutti gli ingredienti nel boccale 5 min. /03 vel. $.
Cravasare subito la crema in una ciotola e lasciare raffreddare.
CREMONE BIMBY
Aer / persone 1ngr. 0 lt. latte# 200 gr di -ucchero# " uova# <0 gr di farina# 2 bustine di vanillina o
scor-a di 092 limone# 2 cucchiai colmi di cacao amaro. Bsec. 1nserire nel boccale -ucchero e scor-a
di limone 2 20 sec. vel Curbo. Gnire tutti gli altri ingredienti=meno il cacao? 2 02 min. /03 vel. $.
Versare met! della crema in una ciotola# mantenendola inclinata. Aggiungere il cacao alla crema
rimasta nel boccale2 20 sec. vel. " e versarla nella ciotola accanto alla crema gialla. 8asciare
intiepidire e servire
CREMA MO#A
=per " persone?. 1ngr. 600 gr di latte# 2 uova# "0 gr di farina# 060 gr di -ucchero# 092 misurino di
caff solubile# $0 gr di cioccolato fondente# 0 bustina di vanillina. Aer guarnire 2 panna montata o
amaretti. Bsec. 1nserire nel boccale latte# uova# farina e -ucchero 2 5 min. /03 vel $. Cerminata la
cottura con lame in movimento a vel $ aggiungere caff# vanillina e cioccolato 2 06 sec. vel. $
Versare in una ciotola# far raffreddare# guarnire con panna montata o amaretti sbriciolati e servire.
ZABAIONE
1ngr. 2 uova# 2 tuorli $00 gr di marsala 060 gr di -ucchero. Bsec. 1nserire tutti gli ingredienti nel
boccale 2 6 min. 503 vel. $# terminata la cottura portare a vel. / per 0 secondo. A piacere si pu.
servire caldo o freddo con biscottini o lingue di gatto. ,i pu. dime--are la quantit! di marsala#
sostituendolo con vino bianco secco.
0"
CREMA DI ZABAIONE
=per " persone?. 0 dose di -abaione# $00 gr di panna montata " violette candite. Bsec. Areparare lo
-abaione come indicato nella precedente ricetta e metterlo da parte a raffreddare. ontare la panna.
%uando lo -abaione si sar! ben raffreddato# unire delicatamente la panna montata mescolando dall'
alto verso il basso. Versare la crema ottenuta in coppette singole e decorarle con un ciuffo di panna
al centro e con una violetta candita. 8asciare in frigo una decina di minuti e servire con biscottini.
CREMA GIANDUIA
Dose per "00 gr. 1ngr. *0 gr di nocciole# 000 gr di cioccolato fondente# 000 gr di -ucchero# 60 gr di
burro morbido# 000 gr di latte. Bsec. 1nserire nel boccale -ucchero e nocciole2 00 sec. vel. <. Gnire il
cioccolato2 00 sec. vel. *. Aggiungere latte e burro 2 2 min. 603 vel. $. B' ottima da spalmare su
pane# biscotti e come farcia per torte e bign. ,i conserva in frigo in un vasetto a chiusura ermetica.
CREMA GIANDUIA ALLE PESCHE ED AMARETTI
Dose per 600 gr. 1ngr. 060 gr di cioccolato fondente# 000 gr di -ucchero# 60 gr di amaretti# *0 gr di
nocciole# 000 gr di latte# 60 gr di burro morbido# 0 pesca sbucciata e snocciolata o sciroppata. Bsec.
1nserire nel boccale -ucchero# nocciole e amaretti2 20 sec. vel. <. Aggiungere il cioccolato2 20 sec.
vel. 5. Gnire latte# burro e pesca2 6 min. 603 vel. ". Versare il composto in un barattolo di vetro a
chiusura ermetica e conservare in frigorifero. B' ottima sul pane o per farcire crepes.
CREMA DI AMARETTI
1ngredienti per * persone2 200 gr. di amaretti@ 600 gr. di latte@ "0 gr. di mai-ena@ " tuorli@ 060 gr. di
-ucchero@ 2 cucchiai di liquore all'amaretto. Arocedimento2 inserire nel boccale gli amaretti
lasciandone da parte *2 00'' vel. Curbo. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne il liquore2 <' /03 vel.
$. %uando manca 0' al termine della cottura aggiungere il liquore. Versare la crema ottenuta in *
coppette e farle raffreddare in frigorifero. ,ervire mettendo al centro di ogni coppa un amaretto
intero o sbriciolato. %uesta ottima crema indicata anche per farcire una crostata
CREMA ALLE PRUGNE
Dose per * persone. 1ngr. 600 gr di 'ogurt# 200 gr di prugne secche snocciolate# alcune mandorle
spellate e tritate# 2 cucchiai di miele# 0 pi--ico di cannella# 0 pi--ico di sale# qualche pinolo. Bsec.
8asciare in ammollo le prugne per qualche ora =il tempo di ammollo dipende dalla qualit! delle
prugne?. Aosi-ionare la farfalla nel boccale ed inserire prugne e sale2 00 min. /03 vel. 2. ,e occorre#
aggiungere durante la cottura 092 mis. di acqua tiepida. Cogliere dal boccale# scolarle e lasciarle
raffreddare. 1nserire le prugne nel boccale2 06 sec. vel. *. Gnire# dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. "# 'ogurt e miele2 20 sec. vel. ". Versare il composto ottenuto in coppette e
guarnirle con le mandorle tritate grossolanamente# qualche pinolo intero ed un pi--ico di cannella.
8asciarle in frigorifero per qualche ora# prima di servire.
CREMA DI PESCHE ED AMARETTI
Dose per " persone. 1ngr. 260 gr di latte# 0 uovo# 60 gr di -ucchero# scor-a gialla di 092 limone $0 gr
di farina# 26 gr di burro# $ pesche mature# 60 gr di amaretti# " cucchiai di maraschino. Bsec. 1nserire
nel boccale gli amaretti. 00 sec. vel. * e metterli da parte. ,bucciare e privare del nocciolo le pesche.
1nserire nel boccale -ucchero e scor-a di limone2 $0 sec. vel. Curbo. Gnire gli altri ingredienti#
tranne gli amaretti ed il liquore2 / min. <03 vel. $. Versare la crema ottenuta in coppette e porle in
frigorifero a raffreddare. ,ervirle cosparse di amaretti tritati e liquore a piacere.
CREMA AL LIMONE
Aer * persone2 1ngr2 "60 gr di latte# 000 gr di -ucchero# 60 gr di succo di limone# scor-a gialla di un
limone# *0 gr di farina 2 uova# 0 pi--ico di sale. Bsec. 1nserire nel boccale -ucchero e scor-a di
limone2 $0 sec. vel. <. Gnire latte# farina# uova# succo di limone e sale * min. /03 vel. ". Versare il
06
composto ottenuto in coppette e lasciate raffreddare. ,ervire con biscottini. ,e volete potete
sostituire il succo e la scor-a del limone con succo e scor-a di arancia.
CREMA FRANGIPANE
Dose per " persone. 1ngr. 600 gr di latte# $0 gr di farina# 000 gr di -ucchero# 2 tuorli# 2 pe--etti di
scor-a di limone# 060 gr di mandorle spellate e tostate. Bsec. 1nserire nel boccale le mandorle2 6 sec.
vel. * e metterle in una ciotola. 1nserire nel boccale -ucchero e scor-a di limone 2 00 sec. vel turbo.
Gnire farina e uova2 / min. /03 vel. $. Cerminata la cottura unire le mandorle precedentemente
tritate2 $0 sec. vel. 2. Versare la crema in * coppette# lasciarla raffreddare e servirla accompagnata
da frutta di stagione o da una bella macedonia.
CREMA DI MASCARPONE
Dose per * persone. 1ngr. 260 gr di mascarpone# $ uova# 60 gr di -ucchero# 0 mis. di liquore dolce.
Bsec. 1nserire nel boccale -ucchero e uova2 6 min. vel. ". Aggiungere# dal foro del coperchio con
lame in movimento vel. $ il mascarpone2 $0 sec. vel. "# fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungere il liquore2 00 sec. vel. $. Versare la crema ottenuta in coppette e porle in frigorifero per
qualche ora. ,ervire la crema spolveri--ata con cacao amaro. Volendo si pu. aggiungere della
panna montata.
CREMA AL MASCARPONE DI BOSCO
Dose per * persone. 1ngr. 0 dose crema al mascarpone# 260 gr di panna montata# 60 gr lamponi
freschi# 60 gr di ribes di bosco# 000 gr di fragoline di bosco fresche# 60 gr di mirtilli freschi# 60 gr di
-ucchero vanigliato# succo di 092 limone# 092 mis. di araschino. Bsec. ettere la frutta lavata e
asciugata in una ciotola a macerare con il liquore# il succo di limone e lo -ucchero vanigliato per un
paio di ore. ontare la panna e mettere da parte. Areparare la crema al mascarpone e quando sar!
pronta aggiungere la frutta macerata lasciando da parte qualche frutto per guarnire2 $0 sec. vel. $#
aiutandosi con la spatola. Aggiungere la panna montata2 20 sec. vel. $ fino a quando il composto
sar! perfettamente amalgamato. Distribuirlo nelle coppette# guarnirle con qualche frutto e
conservarle in frigorifero fino al momento di servire.
COPPETTE DI MASCARPONE
Aer * persone. 1ngr. 260 gr di mascarpone# $ tuorli# $ albumi montati a neve# 000 gr di -ucchero# 60
gr di cioccolato fondente# 092 misurino di &rand'# 200 gr di savoiardi# 0 mis. e 092 di caff forte# 0
mis. di latte. Bsec. ontare gli albumi a neve e metterli da parte in frigorifero. 1nserire nel boccale il
cioccolato206 sec. vel. / e metterlo da parte. ,en-a lavare il boccale# inserire turoli e -ucchero2 2
min. vel. <. Aggiungere il mascarpone2 $0 sec. vel. 2. Gnire il brand'# gli albumi montati a neve ed
amalgamare bene2 $0 sec. vel. 2. 1n una fondina mettere il caff# allungarlo con il latte# bagnarvi
velocemente i savoiardi e sistemarli in parti uguali sul fondo di * coppette. Versare sopra i biscotti
la crema al mascarpone# dividendo anche questa in parti uguali. ,polveri--are la superficie con il
cioccolato tritato tenuto da parte e riporre le coppette in frigorifero per almeno $ ore prima di
servire.
CREMA DI BANANE
Aer " persone. 1ngr. $00 gr di banane sbucciate# 200 gr di latte# 000 gr di panna# *0 gr di savoiardi#
0 cucchiaio di Rhum# /0 gr di -ucchero# 0 pi--ico di vanillina# scor-etta di arancia. Bsec. 1nserire
nel boccale i savoiardi2 20 sec. vel. /. Gnire le banane a pe--i2 06 sec. vel. 6. Aggiungere panna#
latte# vanillina# Rhum e -ucchero2 2 min. vel. 6. Dividere la crema ottenuta in " coppette e guarnire
con la scor-a di arancia finemente grattugiata. B' ottima servita cos) ma anche ghiacciata
CREMA DI CAFF"
Aer " pers. 1ngr. 600 gr di mascarpone# 6 cucchiaini di caff solubile# 0 cucchiaino di Rhum# /0 gr
di -ucchero# 092 bustina di vanillina# "o6 lingue di gatto# chicchi di caff per decorare. Bsec. 1nserire
0*
nel boccale -ucchero e caff solubile2 00sec. vel. turbo. Aosi-ionare la farfalla# aggiungere il
mascarpone e mantecare2 2 min. vel. $. Gnire# dal foro del coperchio 06 sec. prima del termine# il
Rhum e la vanillina. Dividere il composto in " coppette con lo stelo alto e tenute a raffreddare in
frigorifero per qualche minuto. ,ervire decorate con chicchi di caff ed accompagnate da lingue di
gatto.
CREMA DI RICOTTA
per " persone. 1ngr. 260 gr di ricotta romana# 2 cucchiai di Rhum# $ albumi montati a neve# $ tuorli#
000 gr di -ucchero a velo# / ciliegine candite# 0 pi--ico di sale. Bsec. ontare a neve gli albumi con
un pi--ico di sale e metterli da parte in frigorifero. Aosi-ionare nuovamente la farfalla ed inserire
nel boccale tuorli e -ucchero2 2 min. vel. 2>$. Gnire la ricotta ed il Rhum2 0 min. vel. $. 1ncorporare
delicatamente gli albumi 0 min. vel. 0 aiutandosi con la spatola. Dividere la crema ottenuta in "
coppette# guarnirle con le ciliegine candite e porre in frigorifero per $0 min. ca. prima di servire.
PANNA COTTA
600 g di panna fresca# 260 g di latte# 060 g di -ucchero# una bustina di vanillina# 02 g di colla di
pesce =" fogli?# un misurino di brand'.
ettete la gelatina in ammollo in una ciotola d7acqua fredda. 1nserite nel boccale tutti gli ingredienti
tranne il liquore2 6 min /03 vel $. Gnite la gelatina stri--ata e il liquore2 00 sec vel ". Versate il
composto in uno stampo apposito e mettete in frigo almeno 00 ore. (apovolgete su un piatto e
decorate con frutti di bosco cos) preparati2 Iate caramellare 2 cucchiai di -ucchero con poco limone#
tuffateci i frutti di bosco e cuocete $ minuti a seconda della consisten-a.
PANNA COTTA AL CAFFE
600 g di panna# 260 g di latte# 060 g di -ucchero# una bustina di vanillina# 02 g di gelatina ="fogli?#
un misurino di caff solubile.
ettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. 1nserite nel boccale tutti gli ingredienti tranne il
caff2 6 min /03 vel $. Gnite il caff e la gelatina stri--ata 00 sec vel ". Versate nello stampo
apposito e fate raffreddare in frigo.
MOUSSE AL LIMONE
Dose per " persone 2 grossi limoni non trattati 0$0 gr. di acqua 60 gr. di -ucchero $ albumi montati
a neve 0 cucchiaio di -ucchero a velo "00 gr. di latte "0 gr. di mai-ena Aer servire2 $ cucchiai di
marmellata di arance 0 cucchiaio di Vod4a o Rhum 1nserire nel boccale l'acqua e la scor-a giada dei
limoni# tagliata a piccolissime listarelle2 / min. 1OO3 vel 0 e mettere da parte. ontare gli albumi a
neve@ alla fine aggiungere un cucchiaio di -ucchero a velo e metterli da parte in frigorifero. ,en-a
lavare d boccale# inserire ora -ucchero# mai-ena e latte2 5 min. /O3 vel. $. 8asciare intiepidire#
quindi unire il liquido al limone tenuto da parte# filtrato# le scor-e passate al setaccio# il succo di 092
limone e delicatamente gli albumi a neve2 $0 sec. vel2. Versare la mousse ottenuta in una coppa di
cristallo e servirla freddissima con a parte la marmellata diluita con il liquore.
MOUSSE AL LIMONE II
Dose per " persone 1ngr. 0 grosso limone non trattato 260 gr. di panna montata " tuorli 000 gr. di
-ucchero a velo Bsec. .ontare la panna e metterla da parte in frigorifero. 1nserire nel boccale
-ucchero a velo e tuorli. 2 min. vel$. Aggiungere la scor-a gialla grattugiata del limone# il succo
filtrato di 092 limone e# a piccole dosi# la panna montata. "0 sec. vel. $. Versare il tutto in una coppa
e metterla in frigorifero per qualche ora. ,ervire la mousse molto fredda# accompagnata da biscottini
di pasta sfoglia
SOUFFL$ FINTO ALL! ARANCIA
Dose per * persone 1ngr. 060 gr. di -ucchero " tuorli " albumi montati a neve " fogli di colla di
pesce =20 gr.? scor-a d) 0 arancia scor-a di 092 limone 0 mis. e 092 di succo di arancia 092 m is. di
05
succo di limone 0 bustina di vanillina 200 gr. di panna montata Aer guarnire 2 / spicchi di arancia
ciliegine sciroppate Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. 1nserire nel boccale lo -ucchero e
con lame in movimento vel "# la scor-a di arancia e di limone =solo la parte esterna# completamente
priva del bianco? portando lentamente a ve8 < per $0 sec. Gnire i tuorli e il succo di arancia e di
limone2 " min. <03 vel. $. Al termine unire la vanillina la colla di pesce ben stri--ata2 5 sec. vel *.
Versare la crema ottenuta in un' ampia ciotola e lasciarla raffreddare# rimestando di tanto in tanto.
:el frattempo montare la panna e gli albumi a neve. 1ncorporare delicatamente alla crema# una
cucchiaiata per volta# prima gli albumi e poi la panna. Versare il tutto in uno stampo =cap. 0 lt.?
precedentemente unto e riporlo in frigorifero a rassodare per il tempo necessario. Al momento di
servire# stornare in un piatto da portata e guarnire con gli spicchi di arancia e le ciliegine
SOUFFL$ ALLA VANIGLIA
Dose per * persone 1ngr. $00 gr. di latte 003 gr. di farina 60 gr. di -ucchero " tuorli 0 bustina di
vanillina $ albumi montati a neve 0 pi--ico di sale 2 cucchiai di liquore a piacere =facoltativo? Bsec.
1nserire nel boccale latte# farina# -ucchero# vanillina# sale e l'eventuale liquore2 6 min. <003 vel. $.
Cogliere il boccale e lasciare intiepidire. :el frattempo ungere e infarinare una pirofila da soufflK
=dUam.cm.0*# alt. cm. /?. Disporre nuovamente il boccale nel &imb' e unire# dal foro del coperchio
con lame in movimento ve8 *# i " tuorli# uno per volta2 00 sec. ve8*. ontare a neve gli albumi e
incorporarli delicatamente al composto. Versare il tutto in una pirofila e cuocere inforno
preriscaldato 00 min. a 0*0' e a 0/O3 per altri $0 min. circa. ,ervire il soufflK caldo nella pirofila di
cottura# accompagnato da salsa di fragole o altra salsa a piacere
MOUSSE DI ALBICOCCHE
Dose per / persone Bsec. 0 scatola di albicocche sciroppate 200 gr. di panno montata $ fogli di colla
di pesce =00 gr.? 0 mis. di latte condensato 092 mis. di andarinetto o (ointreau cannella q. b Bsec.
ettere la colla d pesce ad ammollare in acqua fredda. ontare la panna e metterla da parte in
frigorifero. 1nserire nel boccale le albicocche che# un misurino del loro succo e il latte condensato2 6
min. <03 vel.". Aggiungere il liquore e la cosa di pesce ben stri--ata2 06 sec. vel.". Iare raffreddare#
incorporare con delicate--a la panna montata# versare in uno stampo leggermente unto e mettere in
frigorifero per almeno tre ore. ,formare# spolveri--are con un pi--ico di cannella e servire con
biscotti secchi
MOUSSE ALLO YOGURT
Dose per * persone 1ngr. "00 gr. di 'ogurt alle fragole 0$0 gr. di miele "0 gr. di burro morbido $0
gr. di mai-ena $00 gr. di latte succo di 092 limone un pi--ico di sale. Bsec. 1nserire nel boccale
miele# mai-ena# burro# latte e sale. 20 sec. vel. 2>$ e / min. 503 vel.". 8asciare raffreddare la crema
ottenuta nel boccale# e# se necessario# anche in frigorifero. %uando sar! ben fredda# posi-ionare la
farfalla e versare dal foro del coperchio lo 'ogurt ed il succo di limone. "0 sec. vel.2. Versare il tutto
in una beffa coppa e servire la mousse ben fredda# guarnita a piacere con fragoline di bosco. 0
consigli di Anna .2 ,e non vi piace il miele lo potete sostituire con 020 gr. di -ucchero
MOUSSE AL CAFF"
1ngr. "60 gr di latte# 200 gr di -ucchero# 6 tuorli# 6 albumi montati a neve# 0 mis. di caff solubile#
60 gr di farina# 0 bustina di vanillina. Bsec. 1nserire ora nel boccale latte# tuorli# farina e -ucchero2 5
min. /3 vel. ". Aggiungere il caff solubile e la vanillina2 00 sec. vel. ". Versare la crema in una
ciotola e lasciarla raffreddare. ontare gli albumi a neve 1ncorporarli delicatamente alla crema con
un cucchiaio di legno. Versare la mousse ottenuta in una grande coppa o in singole coppette e
tenerla in frigorifero per almeno tre ore prima di servirla# guarnita con chicchi di caff e
accompagnata da savoiardi
MOUSSE ALL! ANANAS
Dose per / persone 1ngr. $00 gr. di polpa di ananas 000 gr di -ucchero a velo 060 gr. di panna
montata $ tuorli $ albumi montati a neve 092 mis. di Rhum un pi--ico di sale. Bsec. ontare la
0/
panna e metterla da parte in frigorifero. 1nserire dal foro del coperchio# con lame in movimento vel.
*# l' ananas. $0 sec. vel. *# poi alcuni secondi vel. turbo e mettere da parte. 1nserire nel boccale
-ucchero e tuorli. 20 sec. vel. 5. Gnire la polpa d'ananas e il Rhum2 6 min. 503 vel." e mettere in una
ciotola a raffreddare. ontare gli albumi a neve con un pi--ico di sale. Gnire delicatamente alla
crema d'ananas fredda gli albumi e poi la panna. Versare il composto in un contenitore di alluminio
e porlo nel congelatore per almeno tre ore# mescolando di tanto in tanto.
MOUSSE AL MASCARPONE
Dose per " persone 1ngr. 260 gr. di mascarpone $ tuorli $ albumi montati a neve 50 gr. di -ucchero
2 cucchiai di Rhum 20 gr. di cacao amaro 0 pi--ico di sale Bsec. ontare a neve gli albumi e
mettere da parte. 1nserire nel boccale lo -ucchero2 00 sec. vel. turbo. Aggiungere tuorli mascarpone#
cacao# sale e rhum "0 sec vel * 1ncorporare delicatamente al composto gli albumi a neve tenuti da
parte 00 sec. vel. 0>2# aiutandosi con la spatola. Versare la mousse ottenuta in singole coppette e
tenerla in frigo per almeno tre ore prima di servirle# accompagnate da lingue di gatto o altri
biscottini

MOUSSE AL CIOCCOLATO
Dose per * persone 1ngr. 200 gr. di cioccolato fondente 60 gr. di latte " tuorli " albumi montati a
neve 026 gr. di burro morbido Aer guarnire2 scorrette d7arancia candite o ciliegine candite. Bsec.
1nserire nel boccale il cioccolato a pe--i. 20 sec. vel. /. Gnire il latte. 2 min. 503 vel. $. Al termine
aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. "# il burro a pe--i e i tuorli. 20 sec.
ve8". Versare in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. ontare gli albumi a
neve e unirli delicatamente alla crema d cioccolato. Versare d tutto in una coppa d cristallo e riporla
in frigorifero. ,ervire la mousse ben fredda # guarnita con ciliegine candite o scorrette d'arancia
candite
BAVARESE ALLE ALBICOCCHE
Dose per * persone 1ngr. "00 gr. di albicocche ben mature e snocciolate 060 gr di -ucchero $ tuorli
$ albumi montati a neve 0 cucchiaio di succo di limone 0 bustina di vanillina " fogli di gelatina per
dolci =20gr? Aer guarnire2 fettine di albicocche. Bsec. ettere i fogli di gelatina ad ammollare in
acqua fredda. 1nserire nel boccale le albicocche2 06 sec. vel. *. Gnire -ucchero tuorli e succo di
limone2 6 min. /33 vel.$. Gnire la gelatina ben stri--ata e vanillina2 $0 sec. vel.*. Versare il
composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. ontare gli albumi a neve e incorporarli
delicatamente alla crema di albicocche. Versare il tutto in uno stampo leggermente unto con olio di
semi o di mandorle e riporlo in frigorifero a rassodare per il tempo necessario. ,formare in un piatto
da portata# guarnire connettine di albicocche tagliate a me--a luna e servire. 1 consigli di ;iovanna
sono gli stessi della bavaresi precedenti

BAVARESE ALLE FRAGOLE
Dose per * persone 1ngr. "0Ogr. di fragole mature o surgelate scongelate 060 gr. di -ucchero $ tuorli
$ albumi montati a neve 0 cucchiaio di succo di limone 0 bustina di vanillina " fogli di gelatina per
dolci =20gr.? Aer guarnire. fragoline di bosco e foglioline di menta. Bsec. ettere i fogli di gelatina
ad ammollare in acqua fredda. 1nserire nel boccale le fragole2 06 sec. ve8 *. Gnire -ucchero tuorli e
succo di limone2 6 min. /03 ve8$. Gnire la gelatina ben stri--ata e vanillina2 $0# vel. ve8 *. Versare
il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. ontare gli albumi a neve. e incorporarli
delicatamente alla crema di fragole. Versare il tutto in uno ,tampo leggermente unto con olio di
semi o di mandorle e riporlo in frigorifero a rassodare per il tempo necessario. ,formare in un piatto
da portata# guarnire con fragole e foglioline di merita# e servire. 8e bavaresi possono essere
preparate e servite# anche in singole coppette. ,i pu. sostituire sia gli albumi montati a neve che i
tuorli con 260 gr. di panna montata
0<
BAVARESE ALL ! ANANAS
Dose per * persone 1ngr. "00 gr. di ananas sciroppato 060 gr. di -ucchero $ tuorli $ albumi montati
a neve0 cucchiaio di succo di limone 0 bustina di vanillina " fogli di gelatina per dolci =20gr.? Aer
guarnire2 fettine di ananas e ciliegine candite a piacere.tempo di prepara-ione C20 / min. Bsec.
ettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. 1nserire nel boccale l'ananas2 06 sec. ve8".
Gnire -ucchero tuorli e succo di limone2 6 min. /03( vel. ". Gnire la gelatina ben stri--ata e la
vanillina2 $0 sec. vel. *. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. ontare gli
albumi a neve e incorporarli delicatamente alla crema d'ananas. Versare il composto in uno stampo
leggermente unto con olio di semi o di mandorle e riporlo in frigorifero a rassodare per il tempo
necessario. ,formare in un piatto da portata# guarnire con fettine di ananas# ciliegine candite e
servire. B7 possibile sostituire gli albumi montati a neve con 260 gr di panna montata

BAVARESE AI LAMPONI
Dose per * persone 1ngr. "00 gr. di lamponi 060 gr. di -ucchero $ tuorli $ albumi montati a neve 0
cucchiaio di succo di limone 0 bustina di vanillina " fogli di gelatina per dolci =20gr.? Aer guarnire2
lamponi e fettine di cedro candito Cempo di prepara-ione C20 / min. Bsec. ettere i fogli di
gelatina ad ammollare in acqua fredda. 1nserire nel boccale i lamponi. 06 sec. ve8 *. Gnire -ucchero
tuorli e succo di limone2 6 min. /O3( vel.$. Gnire la gelatina ben stri--ata e vanillina2 $0 sec. vel. *
e versare il composto in una ciotola e lasciare intiepidire. ontare gli albumi a neve e incorporarli
delicatamente alla crema di lamponi. Versare il tutto in uno stampo leggermente unto con olio di
semi o di mandorle e riporlo in frigorifero a rassodare= per il tempo necessario. ,formare in un
Aiatto da portata# guarnire con lamponi# fettine di cedro candito# e servire. 0 (onsoli di ;iovanna
&.2 Aersonalmente il frullato di lamponi prima di utili--arlo lo passo attraverso un colino. (ome per
la bavarese all'ananas# anche in questa ricetta si possono sostituire gli albumi montati a neve con
260 gr. di panna montata
BAVARESE AL CAFF"
Dose per / persone 1ngr. $ tuorli 020 gr. di -ucchero 260 gr. di panna montata 260 gr. di latte " fogli
di colla gelatina per dolci =00 gr? 192 mis. di caff solubile Aer guarnire2 amaretti# chicchi di caff o
panna montata Cempo di prepara-ione C20 5 min. Bsec. ettere i fogli V gelatina ad ammollare
in acqua fredda. ontare la panna i mettere da parte in frigorifero. 1nserire nel boccale care solubile
e -ucchero2 20 sec. vel. Curbo. Aggiungere tuorli e latte2 W min. /03 re8$. 1ncorporare la gelatina
ben stri--ata2 20 sec. ve8" e lasciare intiepidire. 1ncorporare con delicate--a la panna montata e
versate il tutto in uno stampo da bavarese# precedentemente spennellato con liquore o olio di
mandorle. 8asciare riposare in frigorifero per almeno $ ore. Al momento V servire# capovolger lo
stampo sul piatto da portata e decorare con amaretti# chicchi d caff o ciuffetti di panna montata.
BUDINO FREDDO ALL DIPLOMATICA
Dose per * persone 1ngr. * tuorli $60 gr. di latte " fogli di colla di pesce =06 gr.? 060 gr. di -ucchero
$60 gr. di panna montata ric. pag. * 0 stecca di vaniglia 200 gr. di savoiardi 0 bicchiere di Sirsch
00Ogr. di frutta candita mista tagliata a piccoli pe--i. Bsec. ontare la panna e metterla da parte in
frigorifero. 8asciare i canditi a bagno nel Sirsch per 6 mia. e i fogli di colla di pesce in acqua fredda
per almeno 06 minuti. 1nserire nel boccale tuorli e -ucchero2 / min. vel.". Gnire latte e stecca di
vaniglia2 * min. "03 ve8". Aggiungere# a met! cottura# U fogli di colla di pesce ben stri--ati.
Gltimare la cottura e lasciare raffreddare. Gnire# delicatamente# la panna2 $0 sec. vel. 0>2. Cogliere i
canditi dal Sirsch# allungare quest' ultimo con un po' di acqua e in-uppare leggermente i savoiardi.
Deporre in uno stampo leggermente inumidito uno strato della crema preparata# adagiare sopra i
savoiardi ed un po' di canditi ripetere l' opera-ione fino ad esaurire tutti gli ingredienti completando
con la crema. (onservare lo stampo ben coperto in frigorifero per qualche ora. Al momento di
servire# immergere lo stampo ben coperto in acqua calda e sformare poi su un piatto da portata.
;uarnire la superficie a piacere con biscottini grossolanamente sminu--ati o frutti di bosco. 1
20
consigli di Ceresa V. 2 %uesto budino si presenta molto bene anche preparato a strati in coppe di
cristallo. Al posto del Sirsch si pu. usare qualsiasi altro liquore dolce o acqua -uccherata se ci sono
bambini e al posto dei canditi# scagliette di cioccolato fondente con le quali si potr! anche guarnire
la superficie del budino dopo che stato sformato
CREME CARAMEL
1ngr. 260 gr. di latte intero 0 uovo intero 2 tuorli 020 gr. di -ucchero 1 pi--ico di vaniglia
=facoltativo? 092 dose di -ucchero caramellato. Bsec. Areparare il caramello e distribuirlo bene sul
fondo e sulle pareti di " stampini per crme caramel 1nserire nel boccale lo -ucchero rimasto e tutti
gli altri ingredienti. 2 sec. ve8 / e *0 sec. vel. 0. Versare il composto ottenuto negli stampini e
disporli nel Varoma. ,ciacquare il boccale e inserire 092 lt. d7 acqua 2 * min. 1OO3 #vel. 1. %uando
l'acqua bolle# posi-ionare il Varoma e cuocere2 $0 min. temp. Varoma vel. 0. Al termine# lasciare
intiepidire e mettere poi gli stampini in frigorifero per un paio di ore ,formarli e servirli in piattini
individuali
BUDINO DI MANDORLE
1ngr. 260 g. di mollica di pane 060 gr. di -ucchero 060 gr. di mandorle spellate 000 gr di burro
morbido $ tuorli $ albumi montati a neve ric. pag. * /00 gr. di latte pangrattato e sale q. b. Cempo di
prepara-ione Cm20 $ min. Iorno 0 ora Bsec. ontare a neve gli albumi con un pi--ico di sale# e
metterli da parte. 1nserire nel boccale le mandorle2 20 sec. ve8 loro e metterle da parte. 1nserire ora
tuorli e -ucchero2 00 sec. ve8 *. Aggiungere la mollica di pane e il latte2 00 sec. ve8 *. Gnire le
mandorle tritate2 00 sec. ve8* e infine il burro2 $0 sec. ve8". 1ncorporare delicatamente gli albumi a
neve# aiutandosi con la spatola. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e
cosparso di pangrattato. (uocere in forno preriscaldato a 0/03 per 0 ora e pi+. Cerminata la cottura#
sformare il budino dopo qualche minuto# oppure# se stata usata una pirofila# si pu. servirlo nella
stessa# sia tiepido che freddo

BUDINO DI RICOTTA E CIOCCOLATO
Dose per * persone 1ngr. 060gr. di ricotta 600 gr. di latte 060 gr. di -ucchero a velo # 2 uova $ fogli
di colla di pesce =06 gr? 0 bustina di vanillina 0 cucchiaio di Rhum 000 gr. di cioccolato fondente a
scaglie Cempo di prepara-ione C20 / min. ettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Aosi-ionare la farfalla nel boccale e inserire la ricotta# 26 gr. di -ucchero e il Rhum2 $0 sec. vel. $ e
mettere da parte. ,en-a lavare d boccale inserire ora latte# vanillina# lo -ucchero rimasto e le uova. 5
min. /03 vel. $. Aggiungere la colla di pesce ben stri--ata la spuma di ricotta messa da parte e
amalgamare bene. 06 sec. ve8". Versare il tutto in uno stampo leggermente unto e mettere in
frigorifero a rassodare per il tempo necessario. ,formare il budino su un piatto da portata e servirlo
completamente ricoperto dalle scaglie di cioccolato.
BUDINO DI RICOTTA
1ngr. "60 gr. di ricotta 000 gr. di -ucchero "0 gr. d) uvetta $ tuorli $ albumi montati a neve scor-a
giallo di un piccolo limone grattugiato 092 mis. di Rhum Cempo di prepara-ione Cm20 6 min. Iorno
"0 min. ettere a bagno l'uvetta in una parte del Rhum. ontare gli albumi a neve e metterli da
parte. 1nserire nel boccale tuorli e -ucchero2 0 min. vel. /. Gnire la ricotta2 "0 sec. ve8 *.
Aggiungere l'uvetta ben stri--ata e amalgamare bene. 60 sec. ve8 1. Gnire delicatamente il Rhum
rimasto# gli albumi montati a neve e la scor-a grattugiata del limone2 20 sec. ve8 0aiutandosi .con la
spatola. Versare d composto in uno stampo per budino# ben imburrato e infarinato e cuocerlo in
forno preriscaldato a 0*03 per "0 min. circa. A cottura ultimata sformare il budino ancora caldo#
spolveri--arlo con -ucchero a velo mischiato a un po7 di cannella e servirlo sia caldo che freddo.

BUDINO DI MIRTILLI
1ngr. 600 gr. di mirtilli 050 gr. di -ucchero 092 mis. di fecola 260 gr. di panna montata 0 cucchiaio
di Xhis4' 0 mis. di acqua 0 pi--ico di cannella Cempo di prepara-ione C$020 5 min. Bsec. ontare
la panna e metterla da parte in frigorifero. 1nserire nel boccale mirtilli e cannella2 00 sec. vel. ".
20
Aggiungere lo -ucchero2 $0 sec. vel. *. Gnire 0 mis. di acqua# la fecola e cuocere2 6 min. /33 vel."@
il composto deve risultare liscio e omogeneo. 8asciare raffreddare# quindi incorporare delicatamente
la panna montata e il Hhis4'. Versare in uno stampo leggermente unto e metterlo in frigorifero
servendolo dopo un'oretta# sformato su un piatto da portata guarnito con ciuffetti di panna e qualche
mirtillo# a piacere
BUDINO DI CILIEGIE
&udino di ciliegie Dose per * persone 1ngr. *00 gr. di ciliegie snocciolate /0 gr. di mollica di pane
50 gr. di burro morbido 1 00 gr. di -ucchero $ albumi montati a neve $ tuorli 000 gr. di latte 200 gr.
di vino rosso 6 0 gr. di Sirsch Cempo di prepara-ione CY20 0 ora e 20 min. esec. 1n una ciotola
mettere a macerare la mollica di pane nel latte. ontare a neve gli albumi e metterli da parte in
frigorifero. ettere nel boccale ciliegie# vino e $0 gr. di -ucchero2 6 min. /03 vel. 0. ,colare il vino
e tenerlo da parte cosi come le ciliegie. 1nserire ora nel boccale# ben raffreddato# la mollica di pane
ben stri--ata# e il burro2 20 sec. ve8". Gnire tuorli e lo -ucchero rimasto2 0 min. vel. ". Aggiungere
le ciliegie# tenendone da parte 000 gr. per la salsina2 20 sec. vel. ". Aggiungere delicatamente gli
albumi. $0 sec. vel. 1. Versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare# precedentemente
imburrato# e disporlo nel Varoma. 1nserire ora 0 1t. di acqua nel boccale e portarla ad ebolli-ione2 /
min. 0OO3( vel 0. %uando l'acqua# bolle posi-ionare il Varoma e cuocere2 *0 min. temp. Varoma
vel. 0. Al termine togliere lo stampo e lasciarlo in frigorifero a raffreddare per almeno $ ore. :el
frattempo preparare la salsina di ciliegie2 inserire nel boccale le ciliegie tenute da parte e il Sirsch2 "
min. /33 vel. ". %uando il budino sar! ben freddo# sformarlo in un piatto rettangolare cospargerlo
con la salsina e servirlo guarnito con rametti di ciliegie
BUDINO DI CAROTE
Dose per " persone 1ngr. *00 gr. di carote di media misura 0 arancia 060 gr. di -ucchero 0 cucchiaio
di -ucchero vanigliato 092 mis. di ;rand arnier "0 gr. di burro morbido 60 gr. di amaretti 60 gr. di
mandorle pelate e tostate scagliette di cioccolato. Bsec. 1nserire nel boccale 600 gr. di acqua
leggermente salata2 * min. 0003( ve8 1. :el frattempo pulire le carote# tagliarle per il lungo a
bastoncino anche irregolari e disporli nel aroma. %uando l'acqua bolle# posi-ionare il Varoma sul
coperchio2 20 min. temp. Varoma vel. 1. Versare le carote cotte nel boccale asciutto# unire -ucchero#
-ucchero vanigliato e scor-a sottile d'arancia2 20 sec. vel 5. Raccogliere il composto con una spatola
e cuocere2 20 min. 1OO3( vel.2# tenendo il misurino inclinato. Versare il liquore in " coppette di
cristallo# bagnare bene le pareti e versarlo nel boccale# al termine della cottura# con il burro e gli
amaretti sbriciolati grossolanamente. $0 sec. vel. Curbo. Versare il composto nelle coppette#
lasciarle raffreddare e poi rnetterle in Irigorifero per almeno 2 ore. Arima di servire# decorare ogni
coppetta con scagliette di cioccolato e mandorle. ,i pu. variare il sapore del budino mettendo un
diverso liquore2 ;rappa# Sirsch# Xhis4'# ecc
CREPES ALLA MARMELLATA
Dose per / persone 1ngr. 0 dose di impasto per crepes 000 gr. di marmellata di albicocche scor-a
gialla di 092 limone o arancia 60 gr. di -ucchero 092 mis. di &rand' 2 cucchiai di acqua -ucchero a
velo a piacere Bsec. Areparare le crepes e tenerle in caldo. 1nserire nel boccale la scor-a di limone =o
di arancia? e lo -ucchero2 00# sec. ve8<. Gnire l'acqua# la marmellata e cuocere2 $ min. /03 ve8$.
Aggiungere il &rand' ed amalgamarlo bene2 " sec. vel.$. ,palmare questo composto sulle crepes#
piegarle a ventaglio e disporle in un grande piatto. Al termine spolveri--arle con -ucchero a velo e
servirle calde. A piacere si pu. effettuare un flambK con -ollette di -ucchero bagnate di (ointreau e
accese all' ultimo momento
CREPES
Dose per $0 crepes circa 1ngr. " uova 26Ogr. di farina 600 gr. di latte 0 cucchiaino di -ucchero 60
gr. di burro morbido o 0 cucchiaio di olio di semi di girasole 0 pi--ico di sale Bsec. 1nserire tutti gli
ingredienti nel boccale2 00 sec. vel. ". Cravasare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare in
22
frigorifero per $0 mia. ca. Gngere di burro una piccola padella antiaderente e quando ben calda
aggiungere un mestolino d pastella. Iar dorare le due parti e reali--are cos) tante piccole frittate
sottili =crepes? da utili--are nelle diverse prepara-ioni. 1 consigli di Daniela .2 Aer delle crepes pi+
leggere e per una dose inferiore a volte faccio la pastella con $ uova# 56 gr. di farina# 060 gr. di latte#
$0 gr. di burro fuso e il solito pi--ico di sale.
CLAFOUTIS ALLE CILIEGIE
Dose per * persone 1ngr. 00Ogr. di farina o mai-ena 000 gr. di -ucchero 600 gr. di latte 2 uova 0
bustina di vanillina o scor-a di limone 600 gr. di ciliegie Bsec. 8avare le ciliegie# togliere il picciolo#
snocciolarle e depone sul fondo di una pirofila imburrata. 1nserire nel boccale lo -ucchero2 $0 sec.
ve8 turbo. Gnire dal foro del coperchio# con lame in movimento ve8"# le uova2 $0 sec. ve8 ".
Aggiungere latte# farina e vanillina2 *0 sec. ve8". Distribuire uniformemente il composto ottenuto
sulle ciliegie. (uocere in forno preriscaldato a 0<03 per "6 min. circa. 1l clafoutis dovr! presentarsi
ben dorato e uno stu--icadenti infilato al centro dovr! uscire perfettamente asciutto. ,fornare#
cospargerlo di -ucchero a velo e servirlo tiepido. 1 consigli di ;ianfranca ,.2 %uesto dolce pu.
essere fatto con qualsiasi tipo di frutta e pu. essere cotto anche a vapore nel Varoma sfruttando la
cottura di una marmellata o quant'altro richieda una cottura di un'ora circa.

SOUFFL$ AL COGNAC
Dose per * persone 1ngr. * tuorli * albumi montati a neve 500 gr. di latte <0 gr. di -ucchero 60 gr. di
farina " cucchiai di &rand' /0 gr. di burro 60 gr. di fecola un pi--ico di sale Bsec. 1nserire nel
boccale il burro2 0 min. 603 ve8 1. Gnire la farina e aggiungere dal foro del coperchio con lame in
movimento ve8 $# il latte2 6 min. 503 ve8 $. Aggiungere -ucchero# fecola e cognac2 $0 sec. vel $.
Gnire i tuorli e amalgamare bene2 $0 sec. vel. $ e mettere a raffreddare in una ciotola. ontare gli
albumi con un pi--ico di sale a neve ben ferma %uando il composto si sar! raffreddato# unire
delicatamente gli albumi e versare il tutto in una pirofila da soufflK a bordi alti. (uocere in forno
preriscaldato a 0/03per 06 min. e a 200 'per altri 06 min. circa. Durante la cottura dei soufflK.
SOUFFL$ AL CIOCCOLATO
Dose per * persone 1ngr. 000 gr. di cioccolato fondente $00 gr. di latte 00Ogr. di farina 000 gr. di
-ucchero " tuorli 0 bustina di vanillina $ albumi montati a neve 0 pi--ico di sale 2 cucchiai di
liquore a piacere facoltativo?. Bsec# 1nserire nel boccale il cioccolato2 00 sec. vel.< e fonderlo2 $
min. 603 ve8". Gnire latte# farina# -ucchero# vanillina sale e l'eventuale liquore. 6 min. /O3 vel.$.
Cogliere il boccale e lascialo intiepidire. :el frattempo ungere e infarina una pirofila da soufflK
=diam cm 0*# alt cm /?. Riposi-ionare il boccale e unirei dal foro del coperchio con lame in
movimento vetl*# i " tuorli# uno per volta2 00 sec. vel. *# spatolando e mettere da parte. ontare a
neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Versare d tutto in una pirofila e cuocere
in forno preriscaldato a 0*3'Aer 00 min. e a 1/O3 Aer altri $0 min. circa ,ervire il soufflK caldo nella
pirofila di cottura accompagnato da panna montata.
SOUFFL$ DI MANDORLE AL BRANDY
Dose per * persone. 1ngr. *0 gr. di -ucchero " tuorli " albumi montati a neve 60 gr. di farina 260 gr.
di latte scor-a di 0 limone scor-a di 0 arancia 50 gr. di mandorle 0 mis. di &rand' una noce di burro.
Bsec. ettere a macerare la scor-a degli agrumi =solo la parte esterna# priva del bianco? nel &rand'
per 2 ore. 1nserire nel boccale latte# burro e farina. 6 min. /03 vel. " e mettere da parte. 8avare il
boccale# asciugarlo bene e inserire le mandorle2 $0 sec. da vel.$ a vel. turbo. Aggiungere dal foro
del coperchio# con lame in movimento vel."# le scor-e scolate dal &rand'$0 sec. vel.". Gnire lo
-ucchero2 06 sec. vel.6 e quindi i tuorli ed il liquore2 "0 sec. vel.6. 1nfine aggiungere la crema
tiepida tenuta da parte2 "0 sec. vel. $ e versare il tutto in una ciotola. ontare a neve gli albumi e
incorporarli delicatamente con frusta al composto. 1mburrare e spolveri--are di -ucchero uno
stampo da soufflK# versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 0/03 per 20 min. e a 2003
2$
per altri 20 min. circa. ,fornare il soufflK# spolveri--arlo con lo -ucchero# bagnarlo con un poco di
&rand' e portare subito in tavola.
GELATO AL CAFF"
ingredienti2 2 uova# 2 tuorli#200gr latte intero#200gr panna fresca# 000gr di caff ristretto# 000 gr
-ucchero#0 bustina di vanillina#un pi--ico di sale# 00 gr agaragar. 1nserire nel boccale latte panna
sale vanillina 5 min. /03( vel 0 inserire con lame in movimento a vel " uova#tuorli#caff -ucchero e
agaragar per5 min 503( vel ". fare congelare e dopo mantecare
GELATO ALLA FRUTTA CON YOGURT
1ngr2 000 g di -ucchero# 00 cubetti di latte surgelato# 00 cubetti di 'ogurt surgelato# 00 fragole
surgelate# 0F2 banana surgelata# una mela tagliata a pe--i e surgelata# un albume. 1nserite lo
-ucchero nel boccale2 20 sec vel <. unite tutti gli altri ingredienti2 $0 sec vel * spatolando e 0 minuto
vel <
CREMA CAPRICCIOSA
1ngr. 600 gr di panna montata# $00 gr di lamponi freschi o congelati# 000 gr di -ucchero al velo# 000
gr di meringa. Aer guarnire 2 lamponi e panna montata. Bsec. 8asciare macerare i lamponi con lo
-ucchero per 092 ora ca. ontare la panna. Aggiungere i lamponi con il loro sughetto e la meringa
sbriciolata. ,ervirla ben fredda in coppette individuali# guarnire con i lamponi tenuti da parte e
ciuffetti di panna. 1 consigli di Aaola A.2 ,e volete fare le meringhe# eccovi la ricetta 2 1nserire nel
boccale 000 gr di albumi e $0 gr di -ucchero2 0 min. e $0 sec. "03 vel. 0. Aosi-ionare la farfalla nel
boccale 2 06>0/ min. vel. 2 fino a far risultare il composto ben sodo. 1n una placca da forno ricoperta
di cartaforno# con il cucchiaino o una siringa# fare dei piccoli mucchietti distan-iati fra loro.
(uocere in forno preriscaldato a 0003 per ca. $69"0 minuti.
CREMA YOGURT ESOTICA
Dose per / persone. 1ngr. 0 dose di crema pasticcera# 260 gr di 'ogurt bianco intero compatto# 0
mango o 0 banana# 2 4iHi# 2 fette di ananas# 0 cucchiaio di (herr'. Aer guarnire 2 fettine di frutta#
foglioline di menta. Bsec. Areparare la crema pasticcera e farla raffreddare. Cagliare la frutta a
piccoli dadi e irrorarla con lo (herr' . %uando la crema sar! fredda unire lo 'ogurt 2 00 sec. vel. 2 e
la frutta2 20 sec. vel. $. ettere il composto in coppette# farle raffreddare in frigorifero per 2 ore ca.
Decorare con fettine di frutta e foglioline di menta
SEMIFREDDO AL LIMONE
1ngr. * tuorli * albumi montati a neve 200 gr. di -ucchero a velo "00 gr. di panna montata scor-a
grattugiato di 2 limoni non trattati succo di 6 limoni 0 pi--ico di sale Aer servire scor-ette di limone
caramellate ciuffi di panna montata Bsec. ontare gli alburni a neve con 60 gr. di -ucchero.
Cravasarli in una ciotola e tenerli da parte in frigorifero. ,en-a lavare il boccale e lasciando la
farfalla# inserire lo -ucchero rimasto e i tuorli. " min. 603 vel. 2. Aggiungere la scor-a grattugiata
dei 2 limoni il sale e d succo di 6 limoni 2 0 min. vel.2. Cravasare d composto ottenuto in una ciotola
piuttosto grande e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. ontare la panna e quando il
composto si sar! raffreddato# aggiungere delicatamente# prima gli albumi a neve# poi la panna
mescolando con una frusta. Ioderare bene con la pellicola trasparente uno stampo da plum>ca4e#
=$0 cm.? versarvi il composto# coprirlo e porlo nel congelatore per almeno / ore# prima di
consumarlo# lasciarlo per 0 ora nel frigorifero. Al momento di servire# sformarlo# togliere
delicatamente la pellicola e decorarlo con le scor-ette caramellate e ciuffi di panna montata.
SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE
Dose per * persone 1ngr. 600 gr. di polpa di fragole 200 gr. di panna montata 200 gr. di -ucchero
succo di 092 limone Bsec. Areparare la panna montata e tenerla da parte in frigorifero. ,en-a lavare
il boccale# inserire tutti gli altri ingredienti. 0 min. vel. ". Aggiungere delicatamente la panna tenuta
2"
da parte e versare il composto in uno stampo da plum>ca4e# precedentemente unto. Riporre lo
stampo in congelatore per almeno una notte e toglierlo 092 ora prima di servirlo decorato con
ventaglietti di fragole e ciuffi di panna montata
SEMIFREDDO ALLE PESCHE
Dose per * persone 1ngr. 60Ogr. di polpa di pesche 200 gr. di panna montata 200 gr. di -ucchero
sacco di 092 limone / amaretti sbriciolati Bsec. Areparare la panna montata e tenerla da parte in
frigorifero. ,en-a lavare d boccale# inserire tutti gli altri ingredienti *0 sec. vel. /. Aggiungere
delicatamente la panna tenuta da parte e versare d composto in uno stampo da plum>ca4e#
precedentemente unto. Riporre lo stampo in congelatore per almeno una notte e toglierlo 092 ora
prima di servirlo
SEMIFREDDO TORRONATO
Dose per / persone 1ngr. 600 gr. di panno montata $ uova $ tuorli 200 gr di arsala secco 200 gr. di
-ucchero 1 pi--ico di sale 60 gr. di cioccolato fondente tritato 000 gr. di torrone tritato Bsec.
Areparare la panna montata e metterla da parte in frigorifero. ,en-a lavare il boccale# inserire uova#
-ucchero# arsala e il sale2 * min. 503 vel. $ e alla fine portare a vel. / per alcuni secondi. Versare
la crema in una ciotola e quando sar! raffreddata# incorporare delicatamente il cioccolato e il torrone
tritati# e la panna tenuta da parte. Versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare oppure
ovale e porlo nel congelatore per almeno una notte. ,formarlo e servirlo guarnito con scagliette di
cioccolato fondente e mandorle spe--ettate a piacere
SEMIFREDDO ALLO ZABAIONE
Dose per / persone 1ngr. 600 gr. di panna montata $ uova intere $ tuorli 200 gr. di arsala secco
200 gr. di -ucchero 0 pi--ico di sale Bsec. Areparare la panna montata e metterla da parte in
frigorifero. ,en-a lavare il boccale# inserire tutti gli altri ingredienti * min. 503 vel. 2 e alla fine
portare lentamente a vel. / per alcuni secondi. Versare il composto in una ciotola e quando sar!
raffreddato# incorporare delicatamente la panna tenuta da parte. Versare il composto ottenuto in uno
stampo rettangolare oppure ovale e porlo nel congelatore per almeno una notte. ,formarlo e servirlo
guarnito con scagliette di cioccolato fondente o amaretti sbriciolati o altro a piacere
CREPES ALLA CREMA GIANDUIA
Dose per / persone 1ngr. 0 dose di impasto per crepes crema gianduia -ucchero a velo Bsec.
Areparare le crepes. ,palmare la crema gianduia su ogni crepes# disporle su un piatto da forno e
tenerle in caldo. Al momento di servire# spolveri--arle con lo -ucchero a velo# spru--arle con il
(ointreau e fiammeggiare. 1 consigli di Daniela .. %ueste crKpes sono ottime anche spolveri--ate
con nocciole tostate e tritate o arricchite con i pinoli all'interno. 8e crKpes# che sono sempre molto
gradite# possono essere farcite anche con qualsiasi crema di quelle proposte nel relativo capitolo
CREPES ALLA CREMA PASTICCERA
Dose per / persone 1ngr. 1 dose di impasto per crepes 0 dose di crema pasticcera Bsec. Areparare le
crepes. Areparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare. ,palmare le crepes con un cucchiaio di
crema e ripiegarle in due. 1n una grossa pirofila# sciogliere una noce di burro# un po' di -ucchero
vanigliato e dare una spru--ata di &rand'. Adagiarvi una decina di crepes farcite e scaldare bene il
tutto. ,polveri--are con altro -ucchero vanigliato e servire. Aroseguire allo stesso modo per le
crepes rimaste. 1 consigli di . %ueste crKpes si possono gustare anche fredde# irrorate con salsa di
fragole o salsa al cioccolato

CREPES SUZETTE
Dose per / persone 1ngr.0 dose di impasto per crepes $0 gr. di liquore all7 arancia Aer la su-ette 2026
gr di burro morbido 026 gr. di -ucchero scor-a e succo di un'arancia non trattata &rand' Bsec.
Areparare le crepes# aggiungendo alla fine alla pastella il liquore all' arancia. Areparare la su-ette2
26
1nserire nel boccale -ucchero e scor-a d'arancia. 20 sec. vel.turbo . Aggiungere burro e succo
d'arancia2 26 sec. ve8". Iarcire le crepes con la crema# ripiegarle in quattro e disporle in un piatto da
portata ben caldo. ,polveri--are con -ucchero a velo# irrorare con il &rand' e fiammeggiare. ,ervire
subito col.. fuocoR 1 consigli di Adriana .2 Aer una prepara-ione pi+ leggera si pu. sostituire la
su-ette con 260 gr. di marmellata di albicocche fatta sciogliere a /03 con " cucchiai di liquore all7
arancia
CREPES ALLA PANNA
Dose per / persone 1ngr. 0 dose di impasto per crepes 0 00 gr. di mandorle spellate $00 gr. di panna
000 gr. di caramello Bsec. Areparare le crepes. 1nserire nel boccale il caramello# la panna e le
mandorle2 0 min. 503 ve8 *. Iarcire le crepes con la crema ottenuta e servirle come sempre calde#
spolveri--ate con poco cacao amaro
CREPES AI FICHI
Dose per / persone 1ngr. 0 dose di impasto per crKpes 20 fichi freschi e buoni 000 gr. di Rhum o
;rappa *0 gr di -ucchero Bsec. #Areparare le crepes e tenerle in caldo. 1nserire nel boccale Rhum#
-ucchero e i fichi puliti e divisi in quattro2 / min. /33 ve82# spatolando di tanto in tanto. Cravasare
in una ciotola e lasciare intiepidire. Iarcire le crepes con i fichi# ripiegarle a ventaglio e disporle in
una pirofila ben calda. ,ervirle tiepide irrorate col sughetto rimasto e cosparse di -ucchero a velo

SEMIFREDDO AGLI AMARETTI
Dose per * persone 1ngr. $ tuorli $ albumi montati a neve 200 gr. di panna montata 000 gr. di
-ucchero 060 gr. di mascarpone 200 gr. di amaretti 0 mis. di liquore all'amaretto 0 pi--ico di sale
Bsec. ontare la panna e metterla da parte in frigorifero. ontare a neve gli albumi# e metterli da
parte in frigorifero. 1nserire nel boccale gli amaretti. 6 sec. ve8 * e metterla da parte. ,en-a lavare il
boccale inserire tuorli e -ucchero2 $0 sec. ve82. Aggiungere mascarpone# sale# amaretti tritati e il
liquore2 $0 sec. vel. "# spatolando. 1ncorporare ora delicatamente al composto la panna montata e
per ultimo gli albumi a neve aiutandosi con la spatola. Cravasare il composto ottenuto in uno
stampo da budino leggermente unto di olio e riporlo nel congelatore per almeno una notte. Coglierlo
dal congelatore 092 ora prima di servirlo e decorarlo con amaretti interi e sbriciolati
SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO
Dose per / persone 1ngr. 269$0 savoiardi 000 gr. di cioccolato fondente 000 gr. di burro morbido
000 gr. di -ucchero $ tuorli $ albumi montati a neve 2 mis. di Xhis4' Aer decorare2 092 dose di
crema pasticcera ciliegine condite vermicelli di cioccolato Bsec. 1nserire nel boccale il cioccolato.
$0 sec. vel. turbo e metterlo da parte. ontare gli albumi a neve tenerli da parte in frigorifero. ,en-a
lavare il boccale# inserire 092 mis. di Xhis4'. 6 min. 603 vel.2. Crascorsi 2 min.# inserire dal foro
del coperchio il cioccolato tritato e# alternativamente# cubetti di burro e cucchiai di -ucchero# fino a
d esaurimento degli ingredienti. Al termine della cottura# si otterr! una crema untuosa e brillante.
,empre a vel. 2# unire ora uno alla volta i tuorli. "0 sec. vel. 2. Cravasare la crema ottenuta in una
termina e lasciarla intiepidire. Diluire il Xhis4' rimasto con " cucchiaiate di acqua# in-uppare
velocemente i savoiardi e con questi foderare uno stampo da plum>ca4e# ben imburrato. Gnire
delicatamente gli albumi alla crema di cioccolato tiepida e versare il tutto nello stampo foderato di
biscotti. Ricoprire con i biscotti rimasti# sempre in-uppati nello sciroppo. ettere sopra lo stampo
un piatto e un peso e lasciarlo in frigorifero fino al giorno seguente. Areparare la crema pasticcera Al
momento di servire passare il fondo dello stampo sotto un getto di acqua calda e sformarlo in un
piatto da portata. Ricoprirlo con la crema pasticcerai decorarlo con ciliegine candite# vermicelli di
cioccolato e servire
SEMIFREDDO AL CAFF"
Dose per * persone 1ngr. 20 gr. di caff liofili--ato 6 tuorli 6 albumi montati a neve 0*0 gr. di
-ucchero $00 gr. di panna montata. Bsec. ontare la panna e metterla da parte in frigorifero.
1nserire nel boccale tuorli e -ucchero2 6 mia. 503 vel.$. 8asciare raffreddare e aggiungere il caff. 0
2*
min. vel.$ e far raffreddare. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 0# la
panna a cucchiaiate e mettere da parte 1n una ciotola. ontare gli albumi a neve ben ferma# e
aggiungerli delicatamente alla crema di caff. Versare il tutto in uno stampo precedentemente
bagnato e lasciarlo nel congelatore almeno per una notte. Coglierlo 092 ora prima di servirlo#
sformarlo e decorarlo con fiocchetti di panna e chicchi di caff.
SEMIFREDDO AL #I%I
Dose per * Aersone 1ngr. 2 4iHi 2 tuorli 000 gr. di -ucchero "00 gr. di panna montata <Ogr. di
arsala *0 gr. di &rand'. Bsec. Aosi-ionare la farfalla nel boccale e inserire tuorli e -ucchero2 "
min. vel $. Aggiungere dal foro del coperchio# con lame in movimento vel 2 il arsala. > 5 min. 503
vel.2 e mettere da parte a raffreddare. ontare la panna # e al termine unire delicatamente a vel 0 lo
-abaione2 20 sec. vel. 0. Versare il composto in uno stampo rettangolare =$0 cm.?# foderato di
pellicola trasparente e metterlo nel congelatore per il tempo necessario e prima di servirlo# lasciarlo
0 ora nel frigorifero. ,bucciare i 4iHi# affettarli bene# cospargerli con un poco di -ucchero e irrorarli
con il &rand'. Disporli sul fondo di coppette individuali completandole con palline di semifreddo e
decorando con 092fettine di 4iHi e ciuffetti di panna
CHARLOTTE ALLE FRAGOLE
Dose per / persone 1ngr. $0 savoiardi 0 dose di crema pasticcera 600 gr. di fragole lavate e
asciugate Aer lo sciroppo2 000 gr. di -ucchero 060 gr. di acqua 000 gr. di &rand' o araschino
Areparare lo sciroppo2 inserire nel boccale acqua# -ucchero e &rand'. Bsec. $ min. 0OO3 ve8 0 e
metterlo da parte in una ciotola a raffreddare. Areparare la crema pasticcera# e lasciarla raffreddare.
Aulire le fragole# te>nere da parte le pi+ belle per la decora-ione e le altre a pe--etti# unirle
delicatamente alla crema pasticcerai Ioderare uno stampo rotondo =diam. 22 cm.? con carta forno#
facendo un disco per il fondo e una striscia per i bordi. Rivestire prima la base con savoiardi tagliati
a misura e successivamente le pareti# sistemando i biscotti ben diritti# uno accanto all'altro# tenendo
la parte bombata verso l'esterno. (on l'aiuto di una pennellessa in-uppare i 0 savoiardi con lo
sciroppo tenuto da parte. Versare nello stampo met! del composto preparato# quindi coprire con
savoiardi in-uppati nello sciroppo# unire l'altra parte del composto e terminare con un ulteriore
strato di savoiardi in-uppati. Appoggiare sopra lo stampo un piatto e un peso e lasciare il dolce in
frigorifero per almeno 02 ore. Al momento di servire# sformare la charlotte su un piatto da portata e
decorarla con ciuffi di panna e fragole. 0 consigli di ;ianfranca ,. %uesto dolce# io lo preparo anche
con ananas o ciliegie e se vi sono bambini a astemi in-uppo i savoiardi nel latte. Aer una
prepara-ione decisamente estiva# si pu. sostituire la crema pasticcera con gelato alla vaniglia e
ovviamente porre la charlotte ne congelatore.
CHARLOTTE ALLE NOCI
Dose per / persone 1ngr. $0 biscotti savoiardi 200 gr. di noci 60 gr. di latte 60 gr. di burro morbido
2 tuorli 2 albumi montati a neve 200 gr. di -ucchero Aer lo sciroppo 060 gr. di acqua 060 gr. di
araschino 000 gr. di -ucchero Bsec. Areparare lo sciroppo2 1nserire nel boccale acqua# -ucchero e
araschino $ min. 1OO3 ve8 0 e mettere da parte lasciando raffreddare. ontare a neve gli albumi#
e metterli da parte in frigorifero. 1nserire nel boccale lo -ucchero2 $0 sec. ve8 Curbo. (on le lame in
movimento a vel./# aggiungere dal foro del coperchio le noci $0 sec. vel. turbo. Gnire il latte e il
burro2 0 min. ve8$ e sempre con le lame in movimento# unire dal foro del coperchio i tuorli. "0 sec.
ve8$. 1ncorporare delicatamente al composto ottenuto# gli albumi a neve. Ioderare uno stampo
rotondo =diam. 22 cm.? con cartaforno# facendo un disco per il fondo e una striscia per i bordi.
Rivestire prima la base con savoiardi tagliati a misura e successivamente le pareti# sistemando i
biscotti ben diritti uno accanto all'altro# tenendo la parte bombata verso l' esterno. (on l'aiuto di una
pennellessa in-uppare i savoiardi con lo sciroppo tenuto da parte. Versare nego stampo met! del
composto preparato# quindi coprire con savoiardi in-uppati nello sciroppo# unire l'altra parte del
composto e terminare con un ulteriore strato di savoiardi in-uppati Appoggiare sopra lo stampo un
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piatto e un peso e lasciare in frigorifero per almeno 02 ore. Al momento di servire# sformare la
charlotte su un piatto da portata e decorarla con ciuffi di panna e gherigli di noci.
CHARLOTTE SEMPLICE
Dose per * persone 1ngr. 0 dose di pan di ,pagna 000 gr. di marmellata di amarene 000 gr. di
nocciole tritate 0 dose di (remone &imb' Aer lo sciroppo2 200 gr. di acqua 200 gr. di -ucchero 0
mis. di Rhum 0 bustina di vanillina Bsec. Areparare il pan di ,pagna# cuocerlo in una tortiera
rettangolare e tagliarlo a fette dello spessore di 092 cm. Areparare lo sciroppo# inserendo nel boccale
tutti gli ingredienti. " min. 1OO3 vel 0 e metterlo da parte. Areparare il cremone &imb'. entre
cuoce# rivestire internamente uno stampo per charlotte =cap. 2 1t.? con cartaforno@ disporre le fette di
pari di ,pagna sul fondo e sulle pareti dello stampo# sovrapponendole leggermente a raggio l'una
all'altra# dal centro alle pareti. &agnarle con lo sciroppo aiutandosi con una pennellessa. Disporre
met! della crema ancora tiepida nello stampo# cospargere con il trito di nocciole# marmellata e 2
fette sbriciolate di pan di ,pagna. Versarvi sopra la crema rimasta e ,coprire il tutto con altre fette
di pan di ,pagna imbevute nello sciroppo. Cenere in frigorifero per non meno di $ ore# prima di
servire. ,formare la charlotte su un piatto da portata# togliere la carta da forno e guarnire a piacere.
:ote 2 possibile sostituire il pan di ,pagna con ca. $00 gr di savoiardi.
TIRAMIS& AL MASCARPONE
Dose per / persone 0 pan di ,pagna * tuorli * albumi montati a neve 600 gr. di mascarpone 092 mis.
di Rhum 200 gr. di -ucchero a velo 60 gr. di cacao amaro 6 mis. di caff ristretto Bsec. Areparare il
pan di ,pagna# preferibilmente il giorno prima. ontare gli albumi a neve e al termine unire
-ucchero e tuorli# 2 min. ve8$. Gnire delicatamente mascarpone e Rhum. 20 sec. vel.2# aiutandosi
con la spatola. Cagliare a fettine sottili il pan di ,pagna# in-upparlo nel caff e disporlo in una
grande coppa# alternandolo con la crema al mascarpone. (ontinuare fino all7 esaurimento degli
ingredienti e terminare con la crema al mascarpone. Ricoprire con cacao amaro# fatto scendere da un
colino e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
TIRAMIS& AL LIMONE
Dose per * persone " tuorli " albumi montati a neve "00 gr. di savoiardi 600 gr. di mascarpone 020
gr. di -ucchero a velo 2 fialette di essen-a di limone o 2 cucchiai di estratto di limone 6Ogr. di
cioccolato bianco Aer in-uppare2 600 gr. di acqua 020 gr. di -ucchero 092 mis. di limoncello succo
di 2 limoni Bsec. ontare gli albumi a neve e al termine unite -ucchero e tuorli. 2 min. vel.$. Gnire
delicatamente mascarpone e l'essen-a di limone2 $0 sec. vel.2# aiutandosi con la spatola e mettere da
parte. ,en-a lavare il boccale preparare lo sciroppo2 inserire acqua# -ucchero e il succo di limone2 "
min. 603 vel.2 e 20 sec. prima del termine# unire il limoncello. 1n-uppare i savoiardi nello sciroppo
ottenuto# disporli in vassoio rettangolare# alternandoli con la crema al mascarpone. (ontinuare fino
all7 esaurimento degli ingredienti e terminare con la crema. Decorare la superficie con scagli di
cioccolato bianco e foglie di limone. Riporlo in frigorifero ed attendere almeno $ ore prima di
servirlo.
TIRAMIS& ALLO ZABAIONE
Dose per / persone 1ngr. 0 dose di -abaione "00 gr. di savoiardi $00 gr. di panna montata 6 mis. di
caff ristretto 60 gr. di -ucchero cacao amaro a piacere Bsec. ontare la panna e metterla da parte in
frigorifero. Areparare lo -abaione e metterlo a raffreddare in un ciotola. ettere il caff in una
fondina e -uccherarlo. 1n-uppare veloce> mente i savoiardi nel caff e disporli in modo regolare in
un vassoio rettangolare =60 D $0 cm.?. 1ncorporare la panna montata allo -abaione e ricoprire i
savoiardi con il composto ottenuto e un poco di cacao. (ontinuare fino all' esaurimento degli
ingredienti e terminare con la crema allo -abaione. Ricoprire con cacao amaro# fatto scendere da un
colino e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
2/
SEMIFREDDO DELLA NONNA
Dose per / persone 1ngr. 260 gr. di savoiardi 0 dose di crema inglese *0 gr. di cioccolato fondente 2
mis. di arsala 0 mis. di acqua Bsec. 1nserire nel boccale il cioccolato a pe--i. 20 sec. vel 5 e
metterlo da parte. Areparare la crema inglese#. Versarne una met! in una ciotola e a quella rimasta
nel boccale aggiungere il cioccolato tritato2 0 min. 603 vel.$ e lasciarla nel boccale. &agnare con il
arsala rimasto diluito con l7 acqua# in una ciotola. &agnare velocemente un savoiardo per volta nel
arsala e# con questi foderare bene il contenitore# prestando bene atten-ione che non rimangano
spa-i vuoti. Versare uno strato di crema gialla # disporre uno strato di savoiardi in-uppati# versare
ora la crema al cioccolato ed ancora savoiardi . (ontinuare cos) fino ad avere esaurito tutti gli
ingredienti# terminando con uno strato di savoiardi . 8asciare in frigorifero per almeno una notte.
,formare il semifreddo in un piatto da portata rettangolare# decorarlo con panna e scagliette di
cioccolato e servire
SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO
Dose per 00 persone 1ngr. 000 gr. di fragole 0 00 gr. di lamponi 000 gr. di more 000 gr. di ribes 000
gr. di mirtilli 060 gr. di -ucchero *0 gr. di Sirsch *00 gr. di panna montata lingue di gatto o altri
biscottini a piacere Bsec. 8avare la frutta e mondarla di piccioli e rametti. 1nserire nel boccale lo
-ucchero e tutti i frutti. $ mia. *03 vel. 0 e lasciare raffreddare nel boccale. %uando il composto sar!
freddo# frullarlo2 20 sec. vel. 5 e 0 min. vel turbo e mettere da parte la purea ottenuta. ontare la
panna * e al termine unire delicatamente la purea di frutta2 20 sec. vel. 0. 1rrorare uno stampo da
budino con il Sirsch# versarvi il composto ottenuto e metterlo nel congelatore per il tempo
necessario per rassodare bene. Coglierlo da congelatore e tenerlo in frigorifero per un'oretta prima di
sformare il semifreddo ottenuto in un pM da portata ,ervirlo guarnito con frutti di bosco freschi e
accompagnato da lingue di gatto. 1l risultato ottimo anche utili--ando una confe-ione di frutti di
bosco surgelati.
SEMIFREDDO ALLE NOCI
Dose per * persone 1ngr. 2 tuorli 2 albumi montati a neve 260 gr. di panna montata 000 gr. di
-ucchero vanigliato 000 gr. di gherigli di noce 000 gr. di cioccolato fondente 000 gr. di biscotti
secchi 0 mis. di Rhum 092 mis. di acqua gherigli di noce interi per guarnire Bsec. ,briciolare i
biscotti e metterli in una ciotola con il Rhum e l'acqua. 1nserire nel boccale i gherigli di noce2 00
sec. vel. / e metterli da parte. ontare la panna e metterla da parte in frigorifero. ontare gli
albumi a neve e metterli da parte in frigorifero. Aosi-ionare la farfalla e inserire nel boccale uova e
-ucchero2 " min. 60'3 vel. 2 e lasciare raffreddare. Gnire poi al composto i gherigli di noce e i
biscotti macerati nel rhum2 $0 sec. ve82>$# spatolando. Aggiungere# delicatamente# la panna
montata e per ultimo gli albumi. $0 sec. vel. 2# aiutandosi con la spatola. Cravasare il composto
ottenuto in uno stampo da budino leggermente unto di olio e tenerlo nel congelatore per almeno una
notte. Coglierlo dal congelatore e tenerlo in frigorifero per un' oretta prima di sformarlo in un piatto
da portata. Areparare la copertura2 inserire nel boccale il cioccolato a pe--i. 00 sec. vel. 5 e fonderlo2
2 min. 603 vel. $. ;uarnire il semifreddo con alcuni gherigli di noce interi e versarvi sopra qualche
cucchiaiata del cioccolato sciolto. Riporlo nuovamente in frigorifero fino al momento di servire.
2<
DIPLOMATICA AI MARRONI
Dose per / persone 1ngr. "00 gr. di marroni glassati sbriciolati "00 gr. di panna montata 000 gr. di
-ucchero a velo 260 gr. di savoiardi Aer lo sciroppo2 060 gr. di acqua 000 gr. di -ucchero 000 gr. di
brand' o altro liquore a piacere Aer guarnire salsa al cioccolato * marron glacK interi Bsec. Areparare
lo sciroppo2 inserire nel boccale acqua# -ucchero e &rand'. $ min. 000 '( ve8 0 e metterlo in una
ciotola a raffreddare. Areparare la crema chantill'# montando la panna con lo -ucchero a velo# come
da tic. pag. *. Gnire delicatamente alla panna i marroni sbriciolati. 1n-uppare velocemente# uno alla
volta$ i savoiardi nello sciroppo e# disponendoli verticalmente# foderare uno stampo da charlotte#
unto di burro =diam. cm. 06# alt. cm. 20?. Riempire l'interno dello stampo con la crema di g alternata
ad altri savoiardi in-uppati# avendo cura che lo stampo sia riempito in modo uniforme e porlo in
frigorifero per almeno una notte. Aoco prima di servirla# sformare la charlotte in un piatto da
portata# lapparla con la salsa al cioccolato e guarnirla con i marron glacK interi.
&ottom of Iorm 0
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