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gennaio 2011 8

e d i t o r i a l e
asta, in queste feste ho esagerato
con il cibo: adesso digiuno!
Quante volte abbiamo sentito pronun-
ciare questa frase, o magari c sorta
spontanea dopo lennesimo pranzo
festivo. Certo, lideale sarebbe riuscire
sempre a controllarsi, non esagerare
mai, ma non so se voi ci riuscite, io pur-
troppo no: la compagnia di amici e
parenti, lopportunit di gustare cibi e
piatti particolari e rari porta come conse-
guenza un affaticamento della digestione
se non veri e propri chili di peso in pi
Comunque sia, da qualche giorno nel
disordine della mia scrivania spunta ogni
tanto il giallo della copertina di un nuovo
libro di Tecniche Nuove. Il manuale del
digiuno, opera di due medici austriaci
che hanno saputo affrontare il tema del
digiuno delle persone sane in modo
ampio e coinvolgente. un metodo che
non solo accompagna passo passo nella
realizzazione di un programma settima-
nale dove il consumo di cibo si riduce a
favore di alimenti liquidi e tisane, ma che
porta a una nuova consapevolezza di s,
anche attraverso esercizi yoga. Insomma,
mi incuriosisce...
Questo di gennaio un numero di pas-
saggio: un po festaiolo, un po da rien-
tro alla normalit. Per le vostre cene in
compagnia abbiamo dedicato il servizio
di Cucina veloce alle fondute: idee vege-
tariane da realizzare in poco tempo, per
creare allegria tra i commensali che
intingono insieme ortaggi e crostini.
Anche il menu delle Ricette di stagione
ricco, ed caratterizzato dallassenza
totale di alimenti che contengono glu-
tine: adatto ai celiaci, buonissimo per
tutti. stato realizzato dallo chef piemon-
tese Antonio Zucco, nuovo acquisto
del nostro staff di collaboratori. Essendo
lui stesso celiaco ha avuto modo di
approfondire largomento realizzando
ricette che non hanno proprio nulla da
invidiare alle versioni che contengono
farina e altri derivati del grano.
Ma il lavoro pi particolare stato la rea-
lizzazione della calza della Befana in ver-
sione naturale. La nostra collaboratrice
Laura Degortes ha creato per noi le ver-
sioni fatte in casa dei dolcetti che per
lEpifania riempiono le calze, e poi le boc-
che, dei bambini. Classici e buonissimi
ma, naturalmente, senza coloranti n altri
tipi di additivi, per rimanere coerenti nelle
nostre scelte di proporre cibi salutari.
Da questo numero, il prezzo di Cucina
naturale diventa 3,40 euro. Non consi-
derateci esosi: erano otto anni che non lo
ritoccavamo e ci sono stati molti aumenti
dei costi. Le tante pagine in pi che vi
daremo nel corso del prossimo anno vi
premieranno per il vostro acquisto.
Buon anno e buona cucina.
Annamaria Testa
creativit, cibo, cucina
dimagrire
con il metodo
dieta & freddo
fondute saporite
mangiare insieme
con calore e allegria
befana naturale
caramelle e dolci
fatti in casa
Tempura di
verdure miste in
farina di riso
Anno XXII - N. 1
GENNAIO 2011
3.40 euro
SCUOLA DI CUCINA CONSOMM CREME VELLUTATE
Tecniche Nuove - via Eritrea, 21- 20157Milano - ISSN1592/
3568 Poste Italiane Spa - mensile - Sped. in a.p. D.L. 353/2003
(conv. In L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1, DCB Milano
www.cucina-naturale.it
un menu raffinato
di stagione
e senza glutine
in copertina (foto di Laila Pozzo)
Tempura di verdure miste in farina di riso
pagina 23
venetia.villani@tecnichenuove.com
La Befana?
tutta naturale...
B
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