Parigina

Categoria:Portate - Pizze, Focacce e Torte Salate

Informazioni Generali


Nota Aggiuntiva: piu' 2 ore di lievitazione

La parigina una pizza rustica di origine napoletana,
preparata con la pasta della pizza farcita e poi coperta con
una croccante pasta sfoglia.
A Napoli la parigina uno snack che pu essere gustato a
qualsiasi ora del giorno nelle rosticcerie disseminate per la
citt. La parigina davvero una ricetta molto gustosa perch
formata da un abbinamento perfetto tra una parte morbida
(la pasta per la pizza) e una parte croccante (la pasta
sfoglia), insaporite dal pomodoro, dal prosciutto cotto e dalla
provola.
E difficile risalire allorigine del nome, per quanto riguarda
invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata
inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di
Napoli, agli inizi degli anni 70.
Questo tipo di preparazione per diffusa anche in molti
parti dItalia e a seconda della zona di provenienza prende
nomi diversi.
La parigina uno spezzafame adatto per tutta la famiglia, ve
ne innamorerete al primo morso!
I ngr edi ent i per l a pi zza
. . . per i l r i pi eno
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Pr epar azi one
Per preparare la parigina incominciate a fare limpasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti
fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con
pellicola; fino a quando raddoppier di volume (1). Per maggiori dettagli sulla preparazione dell'impasto della pizza clicca qui
(Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30 per 40 cm e olieatela con un cucchiaio di olio (2),

Preparazione:
40 min
Cottura:
30/35 min
Dosi per:
4 persone
Costo:
Basso
Difficolt:
Bassa
Acqua
300 ml
Farina
0 500 gr pi quella per la
spaianatoia
Lievito di birra
fresco 12,5 gr
Olio di oliva
extravergine 3 cucchiai
Sale
fino 10 gr
Zucchero
1 cucchiaino raso
Olio
extravergine 2 cucchiai
Pomodori
pelati 400 gr
Prosciutto
cotto gi affettato 150 gr
Provola
gi affettata 300 gr
Sale
fino q.b.
Olio di oliva
extravergine per la teglia 1
cucchiaio
Panna
2 cucchiai
Pasta sfoglia
1 rotolo da 230 gr
Uova
1 tuorlo

(Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30 per 40 cm e olieatela con un cucchiaio di olio (2),
stendete con l'aiuto di un mattarello la pasta della pizza fino a che avr la dimensione della teglia e uno spessore di circa mezzo
centimetro (3).

Adagiatevi sopra la pasta della pizza (facendo attenzione a stenderla bene fino ai bordi) (4). Copritela con la pellicola e tenetela
da parte a temperatura ambiente in modo che lieviti ulteriormente (5). A questo punto prendete i pomodori, sgocciolateli con
lausilio di un colino (6)
e passateli per pochissimi secondi nel mixer (7), appena passati conditeli con olio e sale (8). Riprendete la pasta per la pizza e
versateci i 2/3 di pomodoro e lasciate almeno mezzo centimetro dal bordo (9);
sopra adagiate le fette di prosciutto cotto (10) e la provola tagliata a fette sottili (11). Coprite con la salsa di pomodoro rimasta
(12).
Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia (13) e bucherellatela con una forchetta (14). Ora
coprite il ripieno con la pasta sfoglia (15).

In una ciotolina sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di panna (16) e spennellate tutta la parigina (17). Infornate nel forno
preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti facendo attenzione che non si scurisca troppo la superficie della parigina, per
evitare che ci accada negli ultimi minuti potrete coprire la parigina con un foglio di carta stagnola. Toglietela dal forno e fatela
riposare 5/6 minuti: servite la parigina ben calda (18).
Conser vazi one
La parigina si pu conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermeticamente; anche se l'ideale consumarla appena fatta.
Consi gl i o
La salsa di pomodoro deve essere il meno liquida possibile, per evitare che in cottura la salsa fuoriesca e per far esaltare la
croccantezza della Parigina.
Se volete una variante dalla parigina classica, potete sostituire il prosciutto cotto con dellaltro affettato di vostro gradimento.
Stessa cosa per quanto riguarda il formaggio.