F.T.

MARINETTI
ILMANIFESTODELLACUCINAFUTURISTA
(Manifestofuturista,pubblicatonellaGazzettadelPopolo
diTorino,28agosto1930)
IlFuturismoitaliano,padredinumerosifuturismie
avanguardistiesteri,nonrimaneprigionierodellevittorie
mondialiottenute"inventiannidigrandibattaglie
artistichepolitichespessoconsacratecolsangue"comele
chiamBenitoMussolini.IlFuturismoitalianoaffronta
ancoral'impopolaritconunprogrammadirinnovamento
totaledellacucina.
Fratuttiimovimentiartisticiletterariilsoloche
abbiaperessenzal'audaciatemeraria.Ilnovecentismo
pittoricoeilnovecentismoletterariosonoinrealtdue
futurismididestramoderatissimiepratici.Attaccatialla
tradizione,essitentanoprudentamenteilnuovopertrarre
dall'unaedall'altroilmassimovantaggio.
Controlapastasciutta
IlFuturismostatodefinitodaifilosofi"misticismo
dell'azione",daBenedettoCroce"antistoricismo",daGraa
Aranha"liberazionedalterroreestetico",danoi"orgoglio
italianonovatore",formuladi"artevitaoriginale",
"religionedellavelocit","massimosforzodell'umanit
versolasintesi","igienespirituale","metodo
d'immancabilecreazione","splendoregeometricoveloce",
"esteticadellamacchina".
Antipraticamentequindi,noifuturistitrascuriamo
l'esempioeilmnitodellatradizioneperinventaread
ognicostounnuovogiudicatodatuttipazzesco.
Purriconoscendocheuomininutritimaleogrossolanamente
hannorealizzatocosegrandinelpassato,noiaffermiamo
questaverit:sipensasisognaesiagiscesecondoquel
chesibeveesimangia.
Consultiamoinpropositolenostrelabbra,lanostra
lingua,ilnostropalato,lenostrepapillegustative,le
nostresecrezioniglandolariedentriamogenialmentenella
chimicagastrica.
Noifuturistisentiamocheperilmaschiolavolutt
dell'amarescavatriceabissaledall'altoalbasso,mentre
perlafemminaorizzontaleaventaglio.Lavoluttdel
palatoinveceperilmaschioeperlafemminasempre
ascensionaledalbassoall'altodelcorpoumano.Sentiamo
inoltrelanecessitdiimpedirechel'Italianodiventi
cubicomassiccioimpiombatodaunacompattezzaopacae
cieca.Siarmonizziinvecesemprepicoll'italiana,snella
trasparenzaspiralicadipassione,tenerezza,luce,
volont,slancio,tenaciaeroica.Prepariamounaagilitdi
corpiitalianiadattiaileggerissimitrenidialluminio
chesostituirannogliattualipesantidiferrolegno
acciaio.
Convintichenellaprobabileconflagrazionefuturavincer
ilpopolopiagile,piscattante,noifuturistidopo
avereagilizzatolaletteraturamondialeconleparolein
libertelostilesimultaneo,svuotatoilteatrodella
noiamediantesintesialogicheasorpresaedrammidi
oggettiinanimati,immensificatolaplasticacon
l'antirealismo,creatolosplendoregeometrico
architettonicosenzadecorativismo,lacinematografiaela
fotografiaastratte,stabiliamoorailnutrimentoadattoad
unavitasemprepiaereaeveloce.
Crediamoanzituttonecessaria:
a)L'abolizionedellapastasciutta,assurdareligione
gastronomicaitaliana.
Forsegioverannoagliinglesilostoccafisso,ilroastbeef
eilbudino,agliolandesilacarnecottacolformaggio,ai
tedeschiilsauerkraut,illardoneaffumicatoeil
cotechinomaagliitalianilapastasciuttanongiova.Per
esempio,contrastacollospiritovivaceecoll'anima
appassionatagenerosaintuitivadeinapoletani.Questisono
staticombattentieroici,artistiispirati,oratori
travolgenti,avvocatiarguti,agricoltoritenaciadispetto
dellavoluminosapastasciuttaquotidiana.Nelmangiarla
essisviluppanoiltipicoscetticismoironicoe
sentimentalechetroncaspessoilloroentusiasmo.
Unintelligentissimoprofessorenapoletano,il
dott.Signorelli,scrive:"Adifferenzadelpaneedelriso
lapastasciuttaunalimentochesiingozza,nonsi
mastica.Questoalimentoamidaceovieneingranparte
digeritoinboccadallasalivaeillavorodi
trasformazionedisimpegnatodalpancreasedalfegato.
Ciportaadunosquilibriocondisturbidiquestiorgani.
Nederivano:fiacchezza,pessimismo,inattivitnostalgica
eneutralismo".
Invitoallachimica
Lapastasciutta,nutritivamenteinferioredel40%alla
carne,alpesce,ailegumi,legacoisuoigrovigligli
italianidioggiailentitelaidiPenelopeeaisonnolenti
velieri,incercadivento.Perchopporreancorailsuo
bloccopesanteall'immensaretediondecortelunghecheil
genioitalianohalanciatosopraoceaniecontinenti,eai
paesaggidicoloreformarumorechelaradiotelevisionefa
navigareintornoallaterra?Idifensoridellapastasciutta
neportanolapallaoilruderonellostomaco,come
ergastolanioarcheologi.Ricordatevipoichel'abolizione
dellapastasciuttalibererl'Italiadalcostosograno
stranieroefavorirl'industriaitalianadelriso.
b)L'abolizionedelvolumeedelpesonelmododiconcepire
evalutareilnutrimento.
c)L'abolizionedelletradizionalimisceleper
l'esperimentodituttelenuovemisceleapparentemente
assurde,secondoilconsigliodiJarroMaincaveealtri
cuochifuturisti.
d)L'abolizionedelquotidianismomediocristaneipiaceri
delpalato.
Invitiamolachimicaaldoveredidareprestoalcorpole
calorienecessariemedianteequivalentinutritivigratuiti
diStato,inpolvereopillole,compostialbuminoidei,
grassisinteticievitamine.Sigiungercosadunreale
ribassodelprezzodellavitaedeisalariconrelativa
riduzionedelleoredilavoro.Oggiperduemilakilowatt
occorresoltantounoperaio.Lemacchinecostituiranno
prestounobbedienteproletariatodiferroacciaio
alluminioalserviziodegliuominiquasitotalmente
alleggeritidallavoromanuale.Questo,essendoridottoa
dueotreore,permettediperfezionareenobilitarele
altreorecolpensieroleartielapregustazionedipranzi
perfetti.
Intuttiicetiipranzisarannodistanziatimaperfetti
nelquotidianismodegliequivalentinutritivi.
Ilpranzoperfettoesige:
1.Un'armoniaoriginaledellatavola(cristalleriavasellame
addobbo)coisaporiecoloridellevivande.
2.L'originalitassolutadellevivande.
Il"Carneplastico"
Esempio:perpreparareilSalmonedell'Alaskaairaggidel
soleconsalsaMarte,siprendeunbelsalmonedell'Alaska,
lositranciaepassaallagrigliaconpepeesaleeolio
buonofinchbenedorato.Siaggiungonopomodoritagliati
ametpreventivamentecottisullagrigliaconprezzemoloe
aglio.
Almomentodiservirlosiposanosopraalletranciedei
filettidiacciugaintrecciatiadama.Suognitranciauna
rotellinadilimoneconcapperi.Lasalsasarcompostadi
acciughe,tuorlid'uovasode,basilico,oliod'oliva,un
bicchierinodiliquoreitalianoAurum,epassatial
setaccio.(FormuladiBulgheroni,primocuocodellaPenna
d'Oca.)
Esempio:PerprepararelaBeccacciaalMonterosasalsa
Venere,prendeteunabellabeccaccia,pulitela,copritene
lostomacocondellefettediprosciuttoelardo,mettetela
incasseruolaconburro,sale,pepe,ginepro,cuocetelain
unfornomoltocaldoperquindiciminutiinnaffiandoladi
cognac.Appenatoltadallacasseruolaposatelasopraun
crostonedipanequadratoinzuppatodirhumecopritelacon
unapastasfogliata.Rimettetelapoinelfornofinchla
pastabencotta.Servitelaconquestasalsa:unmezzo
bicchieredimarsalaevinobianco,quattrocucchiaidi
mirtilli,dellabucciadiaranciotagliuzzata,iltutto
bollitoper10minuti.Ponetelasalsanellasalsierae
servitelamoltocalda.(FormuladiBulgheroni,primocuoco
dellaPennad'Oca).
3.L'invenzionedicomplessiplasticisaporiti,lacui
armoniaoriginalediformaecolorenutragliocchied
eccitilafantasiaprimaditentarelelabbra.
Esempio:IlCarneplasticocreatodalpittorefurista
Filla,interpretazionesinteticadeipaesaggiitaliani,
compostodiunagrandepolpettacilindricadicarnedi
vitelloarrostitaripienadiundiciqualitdiversedi
verdurecotte.Questocilindrodispostoverticalmentenel
centrodelpiatto,coronatodaunospessoredimielee
sostenutoallabasedaunanellodisalsicciachepoggiasu
tresferedoratedicarnedipollo.
Equatore+PoloNord
Esempio:IlcomplessoplasticomangiabileEquatore+Polo
NordcreatodalpittorefuristaEnricoPrampolini
compostodaunmareequatorialedituorlirossid'uova
all'ostricaconpepesalelimone.Nelcentroemergeuncono
dichiarod'uovomontatoesolidificatopienodispicchi
d'aranciocomesuccosesezionidisole.Lacimadelcono
sartempestatadipezziditartufonerotagliatiinforma
diaeroplaninegriallaconquistazenit.
Questicomplessiplasticisaporiticoloratiprofumatie
tattiliformerannoperfettipranzisimultanei.
4.L'abolizionedellaforchettaedelcoltelloperi
complessiplasticichepossonodareunpiaceretattile
prelabiale.
5.L'usodell'artedeiprofumiperfavorireladegustazione.
Ognivivandadeveessereprecedutadaunprofumocheverr
cancellatodallatavolamedianteventilatori.
6.L'usodellamusicalimitatonegliintervallitravivanda
evivandaperchnondistraggalasensibilitdellalingua
edelpalatoeservaadannientareilsaporegoduto
ristabilendounaverginitdegustativa.
7.L'abolizionedell'eloquenzaedellapoliticaatavola.
8.L'usodosatodellapoesiaedellamusicacomeingredienti
improvvisiperaccendereconlalorointensitsensualei
saporidiunadatavivanda.
9.Lapresentazionerapidatravivandaevivanda,sottole
nariegliocchideiconvitati,dialcunevivandecheessi
mangerannoedialtrecheessinonmangeranno,perfavorire
lacuriosit,lasorpresaelafantasia.
10.Lacreazionedeibocconisimultaneiecangiantiche
contenganodieci,ventisaporidagustareinpochiattimi.
Questibocconiavrannonellacucinafuturistalafunzione
analogicaimmensificantecheleimmaginihannonella
letteratura.Undatobocconepotrriassumereunaintera
zonadivita,losvolgersidiunapassioneamorosaoun
interoviaggionell'EstremoOriente.
11.Unadotazionedistrumentiscientificiincucina:
ozonizzatorichedianoilprofumodell'ozonoaliquidiea
vivande,lampadeperemissionediraggiultravioletti
(poichmoltesostanzealimentariirradiateconraggi
ultraviolettiacquistanoproprietattive,diventanopi
assimilabili,impedisconoilrachitismoneibimbi,ecc.)
elettrolizzatoriperscomporresucchiestrattiecc.inmodo
daotteneredaunprodottonotounnuovoprodottoconnuove
propriet,mulinicolloidaliperrenderepossibilela
polverizzazionedifarine,fruttasecca,drogheecc.
apparecchididistillazioneapressioneordinariaenel
vuoto,autoclavicentrifughe,dializzatori.L'usodiquesti
apparecchidovresserescientifico,evitandop.es.
l'erroredifarcuocerelevivandeinpentoleapressione
divapore,ilcheprovocaladistruzionedisostanzeattive
(vitamine,ecc.)acausadellealtetemperature.Gli
indicatorichimicirenderannocontodell'aciditedella
basicitdegliintingolieservirannoacorreggere
eventualierrori:mancadisale,troppoaceto,troppopepe,
troppodolce.