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Dieta metabolica - Dieta rivolta a chi ha difficolt a dimagrire con le diete tradizionali e ha bisogno di velocizzare il proprio metabolismo Dimagrire pu essere difficile a causa del metabolismo,l'insieme dei processi di trasformazione dei nutrienti in energia. In alcune persone quest'attivit pi lenta del normale: gli zucc eri e i grassi vengono elaborati e smaltiti con un processo rallentato.!a ci sono alcuni cibi c e, opportunamente inseriti in una dieta ipocalorica, possono interferire positivamente con questo meccanismo. "ono alcuni alimenti proteici come carne, pesce, uova, alcuni tipi di frutta e verdura, il caff. Calorie: circa 1.200 Quanto si perde: 4 ! chili Durata: un mese " chi adatta: a chi ha di##icolt$ a dimagrire con le diete tradi%ionali e ha &isogno di 'eloci%%are il proprio meta&olismo. C() C*+,), IL -)."/*LI+-* II metabolismo l'insieme dei processi c imico#fisici c e trasformano il cibo in energia, necessaria per il funzionamento dell'organismo.$u essere considerato l'artefice del peso corporeo: se accelera si dimagrisce, se rallerra si ingrossa. %' la g iandola tiroide &situata nella parte inferiore del collo' a produrre gli ormoni c e regolano l'intensit del metabolismo,cio il modo e la velocit con cui l'organismo utilizza le sostanze assunte per produrre energia. $er questo di fronte a ingiustificati e significativi cambiamenti di peso bisognerebbe controllare la funzionalit con un semplice esame del sangue c e si c iama dosaggio degli ormoni tiroidei. I( processo metabolico comprende due fasi opposte c e si succedono e si sovrappongono continuamente: la fase anabolica durante la quale si formano sostanze complesse a partire da sostanze pi semplici,per immagazzinare materiale di riserva energetico)la fase catabolica, c e scinde i materiali di riserva in sostanze pi semplici per produrre energia,eliminando gli scarti di questo processo attraverso i reni, l'intestino, la cute, i polmoni. 0*1-"L) 23)L*C)2 L)0.* II metabolismo pu essere suddiviso in tre categorie: normale o neutro, veloce, lento. *el primo caso la persona non soffre di particolari disturbi, i suoi processi bioc imici sono equilibrati, normopeso) nel secondo caso, invece, le reazioni energetic e si svolgono troppo rapidamente: zucc eri e grassi vengono bruciati molto in fretta. %' il caso delle persone eccessivamente magre e scattanti, spesso irrequiete e nervose. + i a il metabolismo lento, invece, brucia zucc eri e grassi pi lentamente del normale, o quindi qualc e c ilo di troppo, una certa tendenza al gonfiore, ci avvertire sensazione di spossatezza nell'arco ella giornata e presenta un ritmo cardiaco e respiratorio lento. $er avere un'ulteriore conferma di come funziona il proprio metabolismo ci si pu sottoporre ad alcuni esami c e si possono fare presso gli ospedali pubblici. ,no d- questi il test c e misuro il metabolismo basale, cio esprime la quantit di energia necessaria per far funzionare l'organismo a riposo &permettendogli quindi di respirare e di mantenere attive tutte le altre funzioni vitali'. + i a un metabolismo veloce utilizzer pi energia anc e o riposo, viceversa c i lo a lento avr valori inferiori a quelli considerati standard. %' utile poi controllare la funzionalit degli ormoni tiroidei &./ e .0' e surrenali &glicocorticoidi e cortisolo', c e condizionano notevolmente il metabolismo. 1nc e in questo caso, se i valori sono pi bassi rispetto a quelli considerati normali, il metabolismo e lento, viceversa veloce. 1ID411) .1*55* L) C"L*1I) 0*0 +)13) spesso, quando ci si accorge c e pur mangiando poco non si dimagrisce, si diminuiscono ulteriormente le calorie. 2uesta soluzione oltre a non essere sana non nemmeno utile. 2uando il corpo umano riceve poco cibo. infatti, reagisce come quello degli animali c e vanno in letargo: rallenta i processi fisiologici e diminuisce i consumi calorici attraverso il rallentamento del metabolismo. Il c e si verifica proprio quando si seguono diete drastic e, c e forniscono soltanto 344#544 calorie al giorno e c e finiscono per provocare un rallentamento metabolico anc e del 64 per cento. %cco percb7 eccessive restrizioni caloric e producono l'effetto opposto a quello c e si vuole ottenere: si tende a ingrassare pi facilmente. $er rendere attivo ed efficiente il metabolismo anc e importante il numero dei pasti consumati nella giornata: pi questo alto, maggiore l'effetto acceleratore. %'stato osservato infatti c e le calorie quotidiane divise in 0 o 8 pasti,

anzic 7 in 6 o /, provoc ino un aumento del livello di combustione calorica e quindi di consumo di energia pari all'(#(,89. CI/I +I, ) CI/I 0* $er favorire l'attivit di un metabolismo rallentato bisogna introdurre nell'organismo i cibi c e possono facilitare lo svolgimento di queste reazioni c imic e, evitando quelli c e invece lo ostacolano. "I' s: a frutta e verdura, c e garantiscono un corretto apporto di sali minerai e vitamine. le vitamine in particolare sono molto utili nel favorire lo svolgimento dei processi metabolici.": alle proteine, contenute in carni, pesce e uova, alimenti c e favoriscono il miglioramento del consumo di calorie da parte dell'organismo. $er questo molte diete dimagranti sono iperproteic e. ": anc e al caff: si visto c e 8 tazzine al giorno accelerano i consumi calorici del 89. *on bisogna, per, esagerare. "oprattutto c i nervoso e iperteso non deve berne pi di (#6 tazzine al giorno. *; *o ad alcune verdure della famiglia delle crucifere come cavoli, verze, broccoli e ravanelli, in alcune persone possono rallentare la funzione tiroidea e quindi il metabolismo. *o ai grassi e agli zucc eri: i dolci, ricc i di zucc eri semplici, e gli alimenti grassi in genere, ric iedono una digestione pi lunga e laboriosa e possono interferire con le attivit metabolic e.*o alle bevande alcolic e e alle bibite dolcificate, ricc e di calorie, c e per essere smaltite rallentano il metabolismo. IL 51*61"--" <a dieta metabolica prevede circa (.644 calorie al giorno, va seguita per un mese e permette di eliminare fino a 0#8 c ili. $er favorire il metabolismo bene sforzarsi di mangiare a orari regolari) in particolare la cena non va consumata oltre le 6(.44 &dopo una certa ora, infatti, le attivit metabolic e sono pi lente'. I cibi vanno cotti alla griglia, al vapore, al forno a microonde e al cartoccio: il sapore rimane inalterato e non occorre aggiungere condimenti grassi. $er quanto riguarda i condimenti, sono previsti / cucc iaini d'olio e=travergine d'oliva al giorno. $er insaporire i cibi si possono usare succo di limone, spezie e aromi a piacere. >ere un litro e mezzo di acqua oligominerale al giorno per eliminare le scorie prodotte dai processi metabolici.*on usare zucc ero comune. "ostituirlo con dolcificante acalorico. <,*%DI' +olazione: t o caff non zucc erati) / fette biscottate integrali o 0 biscotti secc i tipo gallette) un bicc iere di latte scremato o uno ?ogurt magro "puntino: un frutto fresco o una spremuta di arancia non zucc erato $ranzo: 84 g di pasta integrale al pomodoro con una spruzzata di grana grattugiato) insalata mista di ortaggi crudi) un caff senza zucc ero !erenda: una tazza di t o un caff) una mela +ena: antipasto di verdura cruda o frutta fresca intera o in macedonia) minestrone o passato di verdura senza pasta o riso) 644 g di pesce cotto ai ferri o al forno) insalata mista) mezzo panino integrale &/4 g' !1@.%DI' +olazione: t o caff non zucc erati) / fette biscottate integrali o 0 biscotti secc i tipo gallette) un bicc iere di latte scremato o uno ?ogurt magro "puntino: un frutto fresco o una spremuta di pompelmo non zucc erata $ranzo: (A4 g di ricotta con mezzo $anino integrale &/4 g') inso cita mista di ortaggi crudi) un caff non zucc erato !erenda: una tazza di t o un caff) una pera +ena: antipasto di verdura cruda o frutta fresca intera o in macedonia) minestrone o passato di verdura senza pasta o riso) cartoccio ai fung i) insalata mista) mezzo panino integrale &/4 g' !%@+;<%DI' +olazione: t o caff non zucc erati) / fette biscottate integrali o 0 biscotti secc i tipo gallette) un bicc iere di latte scremato o uno ?ogurt magro "puntino: un frutto fresco o una spremuta di pompelmo non zucc erato $ranzo: insalata di fagioli) insalata mista di ortaggi crudi) un caff senza zucc ero !erenda: una tazza di t o un caff) un BiCi +ena: antipasto di verdura cruda o frutta fresca intero o in macedonia) minestrone o passato di verdura senza pasta o riso) 6 uova sode o alla coque) insalata mista) mezzo panino integrale &/4 g' DI;E%DI' +olazione: t o caff non zucc erati) / fette biscottate integrali o 0 biscotti secc i tipo gallette) un bicc iere di latte scremato o uno ?ogurt magro "puntino: un frutto fresco o una spremuta di arancia non zucc erata $ranzo: 84 g di riso integrale con verdure) insalata mista di ortaggi crudi) un caff non zucc erato

!erenda: una tazza di t o un caff) una mela +ena: antipasto di verdura cruda o frutta fresca intera o in macedonia) minestrone o passato di verdura senza pasta o riso) brodetto di pesceF) insalata mista) mezzo panino integrale &/4 g' E%*%@DI' +olazione: t o caff non zucc erati) / fette biscottate integrali o 0 biscotti secc i tipo gallette) un bicc iere di latte scremato o uno ?ogurt magro "puntino: un frutto fresco o una spremuta di arancia non zucc erata $ranzo: spag etti alle vongoleF) insalata mista di ortoggi crudi) un caff non zucc erato !erenda: una tazza di t o un caff) un BiCi +ena: antipasto di verdura cruda o frutta fresca intera o in macedonia) minestrone o passato di verdura senza pasta o riso) (84 g di carne ai ferri) insalata mista) mezzo panino integrale &/4 g' "1>1.; +olazione: t o caff non zucc erati) / fette biscottate integrali o 0 biscotti secc i tipo gallette) un bicc iere di latte scremato o uno ?ogurt magro "puntino: un frutto fresco o una spremuta di pompelmo non zucc erata $ranzo: (A4 g di formaggio lig t con mezzo panino integrale &/4 g') insalata mista di ortaggi crudi) un caff non zucc erato !erenda: una tazza di t o un caff) una pera +ena: antipasto di verdura cruda o frutta fresca intera o in macedonia) minestrone o passato di verdura senza pasta o riso) 84 g di prosciutto crudo o cotto sgrassato) insalata mista) mezzo panino integrale &/4g' D;!%*I+1 +olazione: t o caff non zucc erati) / fette biscottate integrali o 0 biscotti secc i tipo gallette) un bicc iere di latte scremato o uno ?ogurt magro "puntino: un frutto fresco o una spremuta di arancia non zucc erata $ranzo: 84 g di riso integrale ai carciofi) insalata mista) un caff non zucc erato !erenda: una tazza di t o un caff) una pesca +ena: antipasto di verdura cruda o frutta fresca intera o in macedonia) minestrone o passato di verdura senza pasta o riso) (84 g di fesa di tacc ino ai ferri) insalata mista) mezzo panino integrale &/4 g' -"0.)0I-)0.* $er mantenere i risultati raggiunti si pu passare alla dieta di mantenimento c e prevede circa (.844 calorie al giorno. <o sc ema proposto va seguito per / settimane. <e indicazioni generali &cibi da evitare o da preferire' comunque dovrebbero valere anc e una volta consolidato il proprio peso forma 1ppena alzate bere un bicc iere di acqua a temperatura ambiente con mezzo limone spremuto. %vitare formaggi grassi e fermentati, alcolici e insaccati tipo salame, mortadella, coppa e dolciumi, da consumare sempre con moderazione. .ra le verdure &escluse le patate', da consumare a volont, preferire porri, carote, biete, zucc ine, sedano e le insalate, tra cui la cicoria. +ontinuare a evitare cavoli, verze, broccoli, ravanelli, c e possono rallentare il metabolismo.$er condire utilizzare esclusivamente olio e=travergine d'oliva, preferibilmente a crudo, nella misura di / cucc iai al giorno. +olazione: una tazza di latte scremato 6 di ?ogurt naturale magro oppure una bevanda calda non zucc erata. 1 scelta: un frutto di stagione &anc e frullato o spremuto senza aggiungere zucc ero') / fette biscottate integrali o 6 cucc iai colmi &64 g' di fiocc i di cereali oppure 0 biscotti secc i integrali. "puntino: un frutto fresco di stagione medio oppure due piccoli &644 g' $ranzo: 34 g di pasta o di riso integrali conditi con suG i a base di pomodoro o verdure o con piccole quantit di pesce) in alternativa: (44 g di pane integrale) verdura cruda in pinzimonio o in insalata da condire con olio, poco sale, succo di limone) un caff non zucc erato !erenda: una tazza di t senza zucc ero +ena: a scelta una delle proposte di seguito, da consumare con un panino integrale &A4 g' e un contorno di verdure. 6 uova alla coque, in camicia o sode &6 volte a settimana' 664 g di pesce tipo nasello, sogliola, orata, merluzzo &6 volte a settimana' (84 g di carne magra &6 volte a settimana' 54 g di formaggio: robiola, scamorza, primosale, fior di latte, tom-ni fresc i oppure (54 g di ricotta di mucca o di formaggio magro &una volta a settimana'. 1IC)..) +1@$1++I; 1I H,*DII Ingredienti per una persona: (44 g di polpa di manzo tagliata a fettine sottilissime, un cucc iaino d'olio e=travergine d'oliva, 6 limoni, un mazzetto di rucola fresca e tenera, fettine di fung i c ampignon fresc i o lamelle di tartufo, un pizzico di sale, pepe. $reparazione: coprire la carne con il succo di limone e lasciarla marinare in questo modo per alcune ore, poi spargere sulle fette, disposte su un piatto da portata, folio, la rucola spezzettata, i fung i, il sale e il pepe.

I*"1<1.1 DI H1DI;<I Ingredienti per una persona: 64 g fagioli borlotti, 64 g di fagioli di "pagna, 64 g di cannellini, 64 g di fagiolini verdi, 6 g di cipolla, uno spicc io d'aglio, un pizzico di santoreggia, un pizzico di sale, pepe e peperoncino. $reparazione: cuocere i fagioli in acqua leggermente solalo insieme alla cipolla tritato e a un pizzico di santoreggia. 1 parte cuocere, a vapore, i fagiolini. 2uando saranno tutti cotti versarli, ancora caldi, in uno terrina. ,nire l'olio, la santoreggia, il peperoncino,l'aglio tritato e mescolare.Hare riposare una mezz'oretta prima di servire. >@;D%..; DI $%"+% Ingredienti per una persona: 644 g di pesce misto &coda di roso, palombo, seppie', un cucc iaino d'olio e=travergine d oliva, cipolla, mezzo peperone verde, polpa di pomodoro, aglio, un pizzico di sale e aceto. $reparazione: pulire i pesci, scaldare in un tegame l'olio e farvi appassire la cipolla e l'aglio) unire il peperone a tocc etti, rosolarlo, toglierlo dal fuoco, tritarlo con un cucc iaino di aceto e rimetterlo nel tegame con i pesci, unire la polpa di pomodoro e fare cuocere lentamente aggiungendo sale e acqua. Insaporire con il peperoncino. "$1DI%..I 1<<% E;*D;<% Ingredienti per una persona: 84 G di spag etti, 04 G di vongole sgusciate, un cucc iaino d'olio e=trovergine d'olivo, prezzemolo tritato, aglio, un pizzico di sale fino e pepe. $reparrazione: in un tegame capiente fare imbiondire l'olio nell'olio) poi aggiungere le vongole, dopo averle lavate, il prezzemolo tritato, il sale e un po' di pepe. 1 parte cuocere gli spag etti in abbondante acqua salata) condirli con il sugo di vongole e servire. Dieta della pasta - Adatta a chi ha il metabolismo lento e problemi di digestione. Considerata la ' principale nemica della linea, la pasta la prima a venir eliminata quando si deve dimagrire. Un errore, se la dieta dura pi di 15-20 giorni, perch si priva l'organismo di sostan!e "ondamentali. #a pasta costituita principalmente dal "rumento, che come tutti i cereali appartiene al gruppo dei car$oidrati. %ueste sostan!e sono la principale "onte di energia per l'organismo e non possono mancare in una alimenta!ione equili$rata.#a dieta della pasta prevede il consumo adeguato di tutte le sostan!e necessarie alla salute& !uccheri complessi o car$oidrati 'pasta, riso, pane( e !uccheri semplici '"rutta(, proteine 'carni, pesci, uova, "ormaggi(, ortaggi '"rutta e verdure( e grassi 'seppure in quantit) limitate(. *' pratica e "acile da seguire perch non prevede il calcolo delle calorie 'le quantit) dei ci$i sono li$ere(& la perdita di peso "avorita dalla qualit) degli alimenti e dai giusti a$$inamenti che sono in grado di stimolare il meta$olismo, cio i processi di assimila!ione, tras"orma!ione e smaltimento dei ci$i. CALORIE non vanno calcolate !"A#$O %I &ERDE 5 chili D"RA$A + settimane A C'I E( ADA$$A a chi ha il meta$olismo lento e pro$lemi di digestione. LE &RO&RIE$A( DEI CAR)OIDRA$I , car$oidrati, compresi quelli della pasta, sono costituiti da molecole di !ucchero unite insieme da legami chimici, per questo motivo sono chiamati anche !uccheri complessi. #'organismo durante la digestione spe!!a gradualmente questi legami ricavandone un costante apporto ener etico che utili!!a per svolgere tutte le sue un!ioni. IL &RO*RA++A #a dieta della pasta un regime equi$ro e pu- essere seguito tranquillamente da tutti. .ermette di perdere 5-/ chili in un mese sen!a troppa "atica perch di tipo qualitativo e non quantitativo& non richiede cio un calcolo ossessivo delle calorie 'le quantit) dei gi$i sono li$ere( ma punta tutto sugli a$$inamenti giusti. .er "avorire la depura!ione dell'organismo importante $ere un litro e me!!o di acqua naturale al giorno. 0 *' concesso un cucchiaio di olio e1travergine di oliva al giorno per condire e cucinare. Usare due giorni alla settimana, in alternativa a quello di oliva, altri tipi di olio& vinacciolo, sesamo, girasole, soia spremuti a "reddo. 2ono ricchi di acidi grassi essen!iali omega-3 e omega-/, che l'organismo non pu- produrre da s e che sono "ondomentali per la "orma!ione di diversi ormoni, per la regola!ione del colesterolo assunto con i ci$i 'sostan!a presente nei grassi animali, carni, uova, $urro,"ormaggi, crostacei( prevenendo ,'aterosclerosi, il restringimento delle arterie causato dai depositi di colesterolo al loro interno. 0 .er insaporire i ci$i, ci si pu- servire di aromi e spe!ie nelle quantit) desiderate.

0 .re"erire l'aceto di mele e il limone all'aceto di vino dal gusto pi deciso. 0 4olci"icare con "ruttosio 'lo !ucchero ricavato dalla "rutta( che viene assimilato pi lentamente rispetto allo !ucchero comune. 0 Consumare verdura e "rutta di stagione, pi ricche di vitamine perch non stoccate a lungo prima di arrivare sulla tavolo. 0 2timolare l'elimina!ione delle urine con tisane di "inocchio, malva, ver$ena e ortica da $ere durante la giornata, pre"eri$ilmente non dolci"icate. 2i acquistano in er$oristeria o al supermercato gi) pronte in "iltri. Un "iltro su""iciente per una ta!!a di acqua $ollente. 2i lascia in in"usione 5 minuti. 0 ,, sa$ato e la domenica 'solo in questi giorni( si pu- invertire il pran!o con la cena e viceversa. %uesti legami chimici sono spe!!ati con "acilit) dall'apparato digerente e non producono scorie, quindi, non a""aticano il "egato,l'organo deputato allo smaltimento delle scorie meta$oliche. .er questa ragione i car$oidrati sono uno degli alimenti pi digeri$ili. ,n una dieta equili$rata devono coprire il 55 per cento del "a$$isogno energetico. #'apporto inadeguato di car$oidrati, in"atti, pu- nuocere alla salute.Consumati in quantit) insu""iciente costringono l'organismo a ri"ornirsi di energia attraverso i grassi.%uesto provoca l'accumularsi nel sangue di residui, i cosidetti corpi chetonici, che sono causa di malesseri 'nausea,mal di testa(. 1 car$oidrati svolgono un ruolo importante anche nella "un!ione plastica,cio di costru!ione dei tessuti dell'organismo. Contri$uiscono, in"atti, alla "orma!ione di alcuni tipi di aminoacidi 'molecole semplici prodotte dall'assimila!ione delle proteine( che sono "ondamentali per la costitu!ione dei tessuti. L"#ED, Cola!ione& ca"", t o ca"" d'or!o5 "rutta "resca di stagione '"rutti di $osco, melone, mele, pere, 6i7i( 2puntino& spremuta di agrumi 8imone, pompelmo, arancia( .ran!o& pollo o galletto alla griglia oppure cotto nella pentola a pressione e insaporito con spe!ie e aromi a scelta5 verdura $ollita 'spinaci, ver!a, $ieto, la gialini( 9erenda& spremuta di agrumi Cena& orecchiette con la rucola5 verdure alla griglia 'melan!ane, !ucchine, peperoni( +AR$EDCola!ione& "ette $iscottate con marmellata sen!a !uccheri aggiunti5 tisana di ortica 2puntino& succo di "rutta sen!a !ucchero .ran!o& pesce a scelta 'escludendo crostacei e molluschi( cotto al "orno con acqua e spe!ie5 verdure ai vapore 9erenda& succo di "rutta sen!a !ucchero Cena& riso integrale con le !ucchine5 verdure $ollite. +ERCOLED, Cola!ione& ca"", t o ca"" d'or!o5 "rutta "resca di stagione 2puntino& succo di "rutta sen!a !ucchero .ran!o& "ormaggio "resco magro tipo stracchino, caciotta o ricotta5 verdure al vapore 9erenda& succo di "rutta sen!a !ucchero Cena& insalata di pasta con verdure crude o cotte a dadini5 verdure $ollite. *IO.ED, Cola!iore& pane con marmellata sen!a !ucchero aggiunto5 tisana di "inocchio 2puntino& spremuta agrumi .ran!o& carne di vitellone, man!o o maiale magro alla griglia5 verdure $ollite 9erenda& spremuta di agrumi Cena& pasta con piselli5 verdure alla griglia. .E#ERD, Cola!ione& ca"", t o ca"" d'or!o, "rutta "resca di stagione 2puntino& spremuta d'agrumi .ran!o& pesce a scelto 'escludendo crostacei e molluschi( alla griglia o al cartoccio con aromi5 verdure al vapore 9erenda& un succo di "rutta sen!a !ucchero Cena& !uppa di "arro o di or!o con legumi a scelta '"agioli, piselli, lenticchie, ceci( in $rodo di dado5 verdure alla griglia.

%A)A$O Cola!ione& "ette $iscottate con marmellata sen!a !uccheri aggiunti5 tisana di malva 2puntino& succo di "rutta sen!a !ucchero .ran!o& tacchino, pollo o coniglio arrosto o alla griglia5 verdure $ollite 9erenda& succo di "rutta sen!a !ucchero Cena& penne con i peperoni5 verdure al vapore o alla griglia. DO+E#ICA Cola!ione& ca"", t o ca"" d'or!o5 "rutta "resca 2puntino& spremuta di agrumi o succo di "rutta sen!a !ucchero .ran!o& 2 uova sode o strapa!!ate5 verdure alla griglia 9erenda& spremuta di agrumi Cena& una pi!!a con le verdure grigliate o con i "unghi 'sen!a la mo!!arella(5 verdure alla griglia. +A#$E#I+E#$O #a dieta di mantenimento, quella cio da seguire una volta raggiunto il peso desiderato, simile allo schema tipo ton piccole varia!ioni. #e quantit) dei diversi alimenti previsti nei men rimangono li$ere. : pran!o sono inseriti i car$oidrati sotto "orma di un pacchetto di grissini integrali. #a quantit) di olio e1travergine di oliva concessa rimane di un cucchiaio al giorno per condire e cucinare. 4ue giorni alla settimana, in alternativa a quello di oliva, si consiglia di utili!!are altri tipi di olio& vinacciolo, sesamo, girasole, soia spremuti a "reddo. .er insaporire i ci$i, ci si pu- servire di aromi e spe!ie nelle quantit) desiderate& consentono di dare pi gusto ai piatti e di limitare i condimenti grassi. .re"erire l'aceto di mele e il limone all'aceto di vino dal gusto pi deciso. Continuare a dolci"icare con il "ruttosio. .re"erire sempre la verdura e la "rutta di stagione. L/#EDi Cola!ione& un vasetto di ;ogurt magro o un cappuccino preparato con latte par!ialmente scremato5 "rutta 'resta di stagione 'melone, mele, pere, 6i7i( 2puntino& spremuta di agrumi 'limone, pompelmo, arancia( .ran!o& petto di polio allo griglia5 verdura $ollita 'spinaci, ver!a, $ieta, "agiolini( e insalata verde5 un pacchetto di grissini integrali 9erenda& spremuta di agrumi Cena& pasta al sugo di pomodoro5 verdure alla griglia 'melan!ane, !ucchine, peperoni, pomodori(5 un pacchetto di grissini integrali5 un $icchiere di vino. +AR$ED, Cola!ione& "ette $iscottate con marmellata sen!a !uccheri aggiunti5 ca"" o " 2puntino& succo di "rutta sen!a !ucchero .ran!o& passato di verdure5 orata, nasello o rom$o al "orno5 verdure crude o cotte5 un pacchetto di grissini integrali 9erenda& succo di "rutta sen!a !ucchero Cena& risotto con lo !a""erano5 verdure $ollite5 un pacchetto di grissini integrali5 un $icchiere di vino. +ERCOLED, Cola!ione& un vasetto di ;ogurt o un cappuccino con , atte par!ialmente scremato5 "rutta "resca di stagione 2puntino& succo di "rulla sen!a !ucchero .ran!o& "ormaggio "resco magro tipo s"racchino, caciotta o ricotta di mucca5 verdure crude o cotte al vapore5 un pacchetto di grissini integrali 9erenda& succo di "rutta sen!a !ucchero Cena& insalata di pasta preparata con verdure crude o cotte a dadini5 verdure $ollite5 un pacchetto di grissini integaae<5 un $icchiere di vino. *IO.EDI( Cola!ione& pane con marmellata sen!a !ucchero aggiunto5 ca"" o t 2puntino& spremuta di agrumi .ran!o& minestrone di sole verdure5 carne di vitellone, man!o o maiale magro alla griglia5 insalata verde5 un pacchetto di grissini integrali

9erenda& spremuta di agrumi Cena& pasta condita con peperoni grigliati5 verdure miste alla griglia5 un pacchetto di grissini integrali5 un $icchiere di vino. .E#ERD, Cola!ione& uno ;ogurt o un cappuccino preparato con latte par!ialmente scremato5 "rutta "resca di stagione 2puntino& spremuta d'agrumi .ran!o& pesce a scelta 'escludendo crostacei e molluschi( cotto alla griglia o al cartoccio5 verdure al vapore o crude5 un pacchetto di grissini integrali 9erenda& un succo di "rutta sen!a !ucchero Cena& !uppa di "arro 0 or!o con ,egumi '"agioli, piselli, lenticchie, ceci(5 verdure alla griglia5 un pacchetto di grissini integrali5 un $icchiere di vino %A)A$O Cola!ione& "ette $iscottate con marmellata sen!a !uccheri aggiunti5 ca"" o t 2puntino& succo di "rutta sen!a !ucchero .ran!o& tacchino arrosto5 verdure $ollite5 un pacchetto di grissini integrali 9erenda& succo di "rutta sen!a !ucchero Cena& pasta al pesto verdure alla griglia5 un pacchetto di grissini integrali5 un $icchiere di vino. DO+E#ICA Cola!ione& uno ;ogurt o un cappuccino preparato con latte par!ialmente scremato5 "rutta "resca 2puntino& spremuta di agrumi .ran!o& minestrone di verdure5 2 uova s"rapa!!ate5 verdure alla griglia5 un pacchetto di grissini integrali 9erenda& spremuta di agrumi Cena& una pi!!a con le verdure o con i "unghi 'sen!a la mo!!arella(5 verdure alla griglia5 un pacchetto di grissini integrali5 un $icchiere di vino. Tisane "fai da th" - Consigli per tisane e decotti per il benessere e la sal/te *' la $evanda pi consumata al mondo& 300 miliardi di ta!!e l'anno. 4al 2ahara alla Cina, dall',ndonesia all',nghilterra, agli Usa. .er gli inglesi un rito, una necessit) ma anche per noi italiani, da sempre "edeli al ca"", il t una $evanda che sta diventando sempre pi popolare. .opolarissima, poi, tra i nutri!ionisti che non si accontentano del suo potere dissetante e scoprono le innumerevoli virt che si celano nelle "oglie della Camellia 2inensis. , ricercatori "inora hanno contato nel t oltre 300 sostan!e diverse tra cui tannini, ca""eina, vitamine ':, .., =2(, $io"lavonoid> e minerali 'calcio, "erro, potassio, "luoro. #a "luorina "a $ene a capelli e denti mentre la teo"ilina, un vasodilatatore, ha e""etto protettivo sui vasi sanguigni. ,, t verde, in particolare, ha propriet) antiossidanti contro i radicali li$eri5 secondo alcune ricerche contrastere$$e l'?elico$acter p;lori, responsa$ile dell'ulcera gastrica. $E( .ERDE @ vergine 'non "ermentato( veloci!!a il meta$olismo stimolando l'adrenalina,ossia aiuta a $ruciare le calorie ' quindi amica della linea(.@ttimo dopo pasti a $ase di carne, uova, salumi o pesce. $E( #ERO 4etto 8uo-Cha, ricco di tannini. :$$assa il livello di colesterolo e trigligeridi nel sangue.:nche il t nero "un!iona $ene, durante o dopo i pasti, come digestivo. I#0"%O Consiste nel versare dell'acqua $ollita sulla droga 'parte della pianta o""icinale che pi ricca di principi attivi( e nel lasciare il tutto a riposare in un recipiente idoneo di vetro o acciaio ino1 per un tempo compreso tra i 5 e i 20 minuti. 8rascorso il tempo di in"usione 'Aaria$ile a seconda della droga(, si "iltra e si $eve tal quale o edulcorato 'possi$ilmente con miele(. #'impiego di solventi diversi dall'acqua interessa le prepara!ioni e1tradomestiche 'come, ad esempio, quelle "armaceutiche, spagiriche etc(. ,n qualche caso l'acqua non riesce ad estrarre adeguatamente i principi attivi ed allora opportuno "are un premacero

con alcool al 50B o grappa prima dell'in"usione. %uando i principi attivi sono termola$ili si pu- "are un premacero a "reddo con 1C3 del solvente e con i rimanenti 2C3 si "a l'in"usione. :d in"usione terminata si uniscono i due liquidi. :lcune tradi!ioni non conoscono l'in"uso se non come $evanda di con"orto 'ad esempio il t per i cinesi(. DECO$$O Consiste nel "ar $ollire l'acqua con la droga per 10-15 minuti. 8rascorso il tempo di deco!ione si "iltra e si $eve tiepido, tal quale o opportunamente edulcorato. #a deco!ione viene e""ettuata quando le droghe sono coriacee 'radici, cortecce( e contengono principi attivi sta$ili. #e parti legnose richiedono in"atti un'a!ione pi violenta da parte del solvente per poter estrarre i principi attivi, sempre che questi non siano delicati o termola$ili 'nel qual caso $isogna comunque ricorrere all'in"uso(. 2em$ra strano che la Cina, patria del t, non conosca l'in"uso come prepara!ione terapeutica. , cinesi usano l'in"uso come $evanda, ma il decotto che viene impiegato per le cure. Aa tenuto presente che nella "armacopea cinese troviamo prevalentemente radici, cortecce, semi, ma anche corna e ossa, tagliati a pe!!i grossi e non a taglio tisana come da noi. ,n queste situa!ioni l'in"usione non potre$$e estrarre adeguatamente i principi attivi ed per questo che si ricorre al decotto. #'in"uso , in generale, caratteristico di una civilt) cittadina5 il decotto tipico delle !one rurali, laddove si trova sempre il pentolino sopra la stu"a accesaD #e dosi per in"usi e decotti variano da pianta a pianta e sono riportate nei vari manuali che si occupano di piante medicinali con i tempi di in"usione eCo deco!ione. %ueste dosi oscillano di solito dal 1-2 al 5B di droga rispetto al solvente. $I%A#A *' una miscela di almeno due piante, una delle quali detta principale, ed caratteri!!ata dalle propriet) che s'intendono s"ruttare 'digestive, diuretiche, epatiche etc.( #'a!ione della pianta principale integrata ed ampliata da una o pi piante dette adiuvanti. 8alvolta nelle tisane, oltre all'elemento principale e all'adiuvante, troviamo anche un ter!o "attore& il correttore del gusto. 9entre la pianta principale e l'adiuvante sono elementi necessari a""inch si possa parlare di tisana, la pianta che migliora il sapore '"requentemente amaro( non necessaria, ma spesso utile, non solo per migliorare le caratteristiche organolettiche della prepara!ione, ma anche per le propriet) intrinseche della pianta stessa& il caso della liquiri!ia, una delle piante pi usate per migliorare il sapore delle tisane. %uesta pianta dotata di $uone propriet) depurative in"atti secondo studi recenti la liquiri!ia sem$ra avere la propriet) di rendere maggiormente $iodisponi$ili i principi attivi delle piante medicinali presenti nella tisana. #e propriet) anche notevoli di certe piante sono inutili se l'organismo che assume le prepara!ioni er$oristiche non pu- "arle proprie. #a capacit) di "ruire dei principi attivi presenti nelle piante prende, appunto, il nome di $iodisponi$ilit).. 4i solito le tisane vengono assunte a dosaggi non molto alti '1-2 cucchiaini per ta!!a( e per tempi lunghi5 possono essere preparate per in"usione o deco!ione, in $ase al tipo di piante che le compongono 'Aedi in"uso e decotto(. Eel "are le tisane $isogna prima di tutto puntare all'omogeneit) ', componenti devono prestarsi tutti o per l'in"usione o per la deco!ione(& meglio utili!!are prepara!ioni costituite da poche piante e $en conosciute piuttosto che avere pro$lemi di intera!ioni indesiderate. ,n"atti, si pu- notare come alcune piante vivano armonicamente con altre e a$$iano magari propriet) simili. .artendo da questa analisi am$ientale si possono ottenere suggerimenti per una corretta "ormula!ione di tisane tenendo conto dei sinergismi di terreno. ,gnorare l'equili$rio vigente tra le piante 'che, ricordiamolo, sono esseri viventiD( pu- provocare rallentamenti del processo terapeutico desiderato. Eonostante la "itoterapia moderna utili!!i pi "requentemente preparati gi) pronti 'tinture madri, macerati di gemme etc.( le prepara!ioni estemporanee casalinghe, pur nella loro semplicit) e nonostante alcuni le ritengano superate, mantengono ancora la loro importan!a e validit) soprattutto per le persone che $evono poco, per gli an!iani, per i reumati!!ati e

per gli stitici. *' da tener presente, inoltre, che a volte l'acqua il miglior solvente dei principi attivi 'come nel caso dell'artiglio del diavolo, della consolida maggiore, etc( e che quindi le prepara!ioni acquose 'decotti e in"usi( per queste piante, sono sen!'altro da pre"erirsi alle tinture madri e ad altre prepara!ioni apparentemente pi prestigiose. #a migliore strategia terapeutica non rinuncia a priori alle possi$ilit) o""erte anche dal pi modesto dei rimedi. 2olo preconcetti e interessi commerciali spingono rigidamente verso alcune "orme, escludendone altre. =isogner) valutare, comunque, caso per caso e in de"initiva modulare gli interventi utili!!ando le "orme er$oristiche e "itoterapiche che di volta in volta si dimostrano pi valide. CO+E %I &RE&ARA 1( 2caldate la teiera con acqua $ollente 'meglio minerale naturale( 2( 9ettete nella teiera un cucchiaino di "oglie di t per persona pi uno per la teiera. #o stesso vale per l'in"usione. 3( .ortate l'acqua quasi a e$olli!ione e versatela nella teiera. +( Chiudete col coperchio e lasciate in in"usione per 3-+ minuti. 5( Filtrate con l'apposito colino. /( lo !ucchero non deve essere pi di un cucchiaino. G( 4opo l'uso, sciacquate la teiera solo con acqua& la pellicola marroncina che si "ormer) con il tempo render) il t sempre migliore. H( 8enete una teiera per i t classici e una per gli aromati!!ati. A O*#I ORA IL %"O @gni miscela di t si addice a diversi momenti della giornata. .er la prima cola!ione il classico *nglish =rea6"ast. , pi adatti con il latte sono alcune miscele di Ce;lon, di :ssam e di 4arIeeling. , pi pro"umati sono quelli adatti per le 5 del pomeriggio5 l'*arl Jre; al $ergamotto. lo 2piced 8ea 'nero con chiodi di garo"ano,scor!ette d'arancia,ottimo d'inverno(, il 4arIeeling e i vari t alla "rutta. 4opo cena, ideali le miscele a minor contenuto di teina,per non distur$are il sonno, come ilFormosa @olong. !"A#DO 4opo i pasti, per digerire o per conciliare il sonno. 9a anche durante la giornata, per una pausa rilassante o dissetante. 2ono tante le occasioni per gustare una tisana calda e "umante& oltre che sotto "orma di "oglioline e "iori s"usi 'due o tre cucchiaini per ta!!a(, anche le tisane si trovano in commercio in $ustine monodose. , produttori propongono anche miscele di pi er$e e "iori, che spesso prendono spunto da ricette antiche 'ginseng e t verde, per esempio, dall'e""etto toni"icante( o com$inano "iori e "rutti per ottenere sapori insoliti. *cco alcuni in"usi tradi!ionali e le loro propriet)& C:9@9,##:& distensiva e calmante 2:9=UC@& rin"or!a le di"ese dell'organismo 2*9, 4, FiE@CC?0& depurativi, com$attono i gon"iori di stomaco e intestino 9*E8: .,.*K,8:,#,%U,K,L,:& aiutano la digestione 8,J#,@& rilassante 9:#A:& ha e""etto decongestionante, com$atte la tosse *UC:#,.8@& espettorante Disintossicante .er ripulire "egato e reni dalle scorie accumulate .er 1 litro di tisana :sparagi H g Kadice ra$ar$aro H g Carcio"o H g Kadice tarassaco H g #iquiri!ia H g Kosmarino H g 9ettere circa 10 g del mi1 di er$e nella tisaniera, immergerla in 200 ml di acqua $ollente e lasciare in in"usione per circa 10 minuti. :ddolcite a piacere ad esempio con un cucchiaino di miele,se non "ate uso di !uccheri la tisana sar) pi e""icace. =ere 3-+ ta!!e durante il giorno. Di/retica .er sgon"iare la pancia, e "avorire la diuresi .er 1 litro di tisana *quiseto H g Finocchio amaro H g Foglie di $etulla H g @rtosiphon in "oglia H g Foglie di "rassino H g .re!!emolo H g .ianta e radice tarassaco H g 9ettere circa 10 g del mi1 di er$e nella tisaniera, immergerla in 200 ml di acqua $ollente e lasciare in in"usione per circa 10

minuti. :ddolcite a piacere ad esempio con un cucchiaino di miele,se non "ate uso di !uccheri la tisana sar) pi e""icace. =ere 3-+ ta!!e durante il giorno. Anticell/lite .er tenere sotto controllo la cellulite ed eliminare i liquidi in eccesso .er 1 litro di tisana =asilico H g Foglie di menta H g Foglie di lauro H g Foglie di e"edra H g Foglie di lavanda H g 2emi di anice H g 8iglio al$urno H g 9ettere circa 10 g del mi1 di er$e nella tisaniera, immergerla in 200 ml di acqua $ollente e lasciare in in"usione per circa 10 minuti. :ddolcite a piacere ad esempio con un cucchiaino di miele non "ate uso di !uccheri la tisana sar) pi e""icace. =ere 3-+ ta!!e durante il giorno Erbe dep/rative Cicoria, Crescione o Eastur!io, #attuga, 8arassaco, =ardana, Ciliege, 9ele. Cura di primavera del curato Mun!l. tagliare teneri ramoscelli di tutte le piante spinose di siepe& rosa canina, moro, rovi vari e ramoscelli di ri$es, lampone, a$ete, "aggio, nocciolo, quercia, ciliegio, larice, $rugo, pioppo e gemme di al$eri da "rutta. 8ritare il tutto e mescolarlo, un pugno a$$ondante su""iciente per 2 litri d'acqua. =ere 1 litro al giorno per 2 settimane e possi$ilmente "are $agni aromatici di pino. Consigliato per reumatici, cellulitici, nervosi. 4ecotto&=ollire per 15 minuti in 1 litro d'acqua - =ardana radice gr.30 - Jramigna radice gr.30 - Eoce "oglie gr.10 - 8arassaco radice gr.30 - Un $icchiere al mattino a digiuno e alla sera prima di coricarsi. 4ecotto&=ollire per 15 minuti in 1 litro d'acqua - =orragine "oglie gr.20 - Crescione "oglie gr.20 ' Eastur!ium o""icinale( - 8arassaco radice gr.20 - Fumaria "oglie gr.20 - Cicoria selvatica gr.20 - Cer"oglio "oglie gr.20 - Un $icchiere al mattino a digiuno e alla sera prima di coricarsi Ansia particolare stato nervoso che pu- provocare depressione e paura. ,n"uso& in una ta!!a d'acqua $ollente, lasciare in in"usione per 5 minuti un cucchiaio della miscela delle seguenti er$e& - =iancospino "iori gr.20 - :rancio "iori gr.20 - 8iglio "iori gr.20 Filtrare e dolci"icare con miele. =ere una ta!!ina al mattino, una al pomeriggio e alla sera prima del sonno. Fare un ciclo di 3 settimane. Il rischio alimentare uguale per tutti 7 *emmeno l'alimentazione pi equilibrata pu allungare di un solo giorno la vita c e scandita nei nostri geni ereditariJ +' molta esagerazione sui meriti di una buona alimentazione, ma c' molta realt sui risc i a cui espone uno stile alimentare incongruo. <'errore alimentare si tramuta, per alcuni pi c e per altri, in un fattore di risc io) cio, uno stile alimentare incongruo pu accrescere la possibilit statistica c e ognuno di noi a di contrarre infarto, diabete, gotta, calcolosi o molte altre patologie, incluse diverse forme tumorali, facilitate, se non del tutto originate, da fattori alimentari. K troppo ingenuo incolpare dell'arteriosclerosi precoce delle coronarie qualc e rosso d'uovo, un po' di burro o altri grassi animali dimenticando il contributo del fumo, della sedentariet, del sovrappeso, dell'ipertensione arteriosa, della vita stressante e infine dell' andicap ereditario. !a ancora pi ingenuo illudersi c e un singolo alimento &per esempio la pappa reale' possa aggiungere qualcosa di positivo allo stato di salute gi garantito da una normale alimentazione equilibrata. ,na buona benzina fa soltanto funzionare al meglio un motore, ma non pu certo migliorarne la potenza e la durata. )siste l,alimento #armaco 7 *on esistono alimenti migliori o peggiori per la nostra alimentazione, n7 tanto meno esiste l'alimento#farmaco. $urtroppo esistono ancora molte illusioni al riguardo. $u capitare di dover raccogliere l'insoddisfazione di una grassa matrona per il mancato effetto dei pompelmi da lei aggiunti alla dieta nella convinzione c e potessero

Lsciogliere i grassiL. !a accade anc e c e venga messo in vendita in un supermercato uno ?ogurt c e riporta una scritta di questo tipo: LDrande festa per i nati sotto il segno del <eone, dello "corpione, del +apricorno: anno scoperto c e lo ?ogurt ai frutti di bosco ricco di sostanze benefic e per il loro organismoL. 1stuzia e sfrontatezza di abili venditori, troppo spesso ospitati anc e da reti televisive e testate giornalistic e, c e si prestano a queste mistificazioni in sfacciato contrasto con la pi elementare realt scientifica. <a variet dell'offerta consente, quindi, con un minimo di conoscenze, di soddisfare correttamente le necessit nutrizionali in un numero quasi infinito di combinazioni, senza dover ricorrere ad alimenti particolari e nel rispetto delle migliori tradizioni gastronomic e locali e familiari. Lo %ucchero pro'oca il dia&ete 7 I fanatici dell'alimentazione anno tuonato contro lo zucc ero con un fervore ascetico a cui per non fa riscontro la realt scientifica. % tra i fustigatori dei costumi alimentari &tra cui i medici sono soltanto una minoranza', si sono intrufolati anc e i sostenitori della concorrenza, dato c e i dolcificanti sintetici rappresentano ormai un fenomeno commerciale di enorme dimensione. *on mai stato dimostrato c e lo zucc ero sia causa di malattia, salvo per quanto pu riguardare una pi frequente comparsa della carie nei soggetti predisposti a causa dell'acidit salivare. +ontrariamente a quello c e si pensa, lo zucc ero non a nulla a c e fare neppure con la comparsa del diabete. K vero c e, purtroppo, mangiando un cibo c e piace si portati facilmente a eccedere e quindi ad aumentare il totale delle calorie ingerite. "ar poi il sovraccarico metabolico &e non lo zucc ero' a causare l'obesit c e, protratta per anni, faciliter nei soggetti geneticamente predisposti e in et avanzata la comparsa del diabete di tipo 6, non insulino#dipendente. $er i dolci il discorso pi complesso perc 7 non si fanno soltanto con lo zucc ero e la farina ma ric iedono anc e latte, uova, grassi e talvolta altri ingredienti ipercalorici, per esempio cacao, noci, mandorle e canditi. I dolci da forno, almeno quelli pi semplici e meno farciti, possono rappresentare una piacevole e correttissima alternativa nell'alimentazione di c iunque e potranno giovare in certi casi anc e agli anziani disappetenti, oppure ai soggetti costituzionalmente magri. 8 utile a&olire il pane 7 Dli italiani consumano sempre meno pane. "i tratta di un dato statistico, ma ci non significa c e sia una scelta ragionevole, almeno per alcuni. $reoccupato di mangiare troppo, e non pi troppo poco, il cittadino a identificato nel pane la causa dell'ingrassamento, ma una tale semplificazione ben lontana dalla verit. +erto c e se il pane deve servire a raccogliere anc e l'ultima goccia di un sugo o di un intingolo grasso, se il pane non pi acqua, lievito e farina semi#integrale, ma viene fatto con farina 44 e poi addizionato di grassi, di latte e di altri ingredienti, il suo potere calorico risulter certamente accresciuto. I carboidrati LcomplessiL dei cereali, dei legumi, dei tuberi, rappresentano la benzina LpulitaL e meno inquinante per le esigenze energetic e delle cellule umane. "econdo le regole della scienza dell'alimentazione i carboidrati devono fornire almeno la met delle calorie di cui a bisogno l'uomo, sedentario o sportivo c e sia. K poi relativamente indifferente c e tale quota derivi dal pane, dalla pasta, dal riso o dai legumi, dato c e l'assorbimento dell'amido avverr sempre sotto forma di glucosio, qualunque sia il progenitore amidaceo. *on c' giustificazione perci per abbandonare il consumo del pane, piuttosto occorre equilibrarne le quantit con gli altri cibi amidacei c e si utilizzeranno nella giornata. La carne necessaria nell,alimenta%ione 7 I mass#media, pi c e i veri specialisti della "cienza dell'alimentazione, anno ridimensionato nel volgere di poc i anni il mito della carne) dal piedistallo dell'eccellenza la carne bovina si ritrovata nella scomoda posizione di imputata. In realt non esistono alimenti buoni o cattivi, ma soltanto uno stile alimentare fatto di variet e di avvicendamenti equilibrati tra tutti gli alimenti, carni comprese, con porzioni adeguate o inadeguate alle reali necessit di ciascuno. +erto la carne non deve rappresentare n7 un mito, n7 una proposta dietetica imperativa, perc 7 nessun alimento insostituibile per l'uomo. @esta per il fatto c e poc i cibi contribuiscono, come la carne, a completare il mosaico delle necessit nutrizionali. Dal punto di vista della qualit dei nutrienti, la carne fornisce un apporto proteico particolarmente qualificato non solo per la completezza e per il rapporto ottimale dei principali amminoacidi, ma anc e per la presenza di minerali come il ferro e lo zinco o di bioregolatori come la carnitina o di vitamine dell'importanza del complesso >. Ea segnalato c e dopo le preoccupazioni innescate dal fenomeno della Lmucca pazzaL gli agricoltori e le autorit di controllo anno finito per accentrare proprio sulle carni il massimo delle attenzioni preventive e repressive. In conclusione, quando la carne non viene accompagnata nello stesso pasto da altri piatti ricc i di grassi animali, pu e deve far parte di una corretta ed equilibrata variet alimentare. 8 da''ero impossi&ile di#endere il cioccolato 7 Di gradimento altissimo, democraticamente gradito in tutti gli strati della popolazione, amato in forma pi o meno controllata sia dai bambini c e dagli anziani, il cioccolato stato per sempre sospettato di far ingrassare e, in dosi eccessive, anc e di far male. K uno dei cibi pi spesso incriminati dai medici, e come tutti gli alimenti molto ricc i di grassi anc e il cioccolato impegna lungamente la digestione. In difesa del cioccolato si potrebbero portare molti argomenti psicologici, dalla piccola gratificazione al vero soddisfacimento psico#sensoriale, mediato dall'intervento di un neurotrasmettitore cerebrale denominato serotonina.

*on provato c e il cioccolato abbia responsabilit nell'acne giovanile, oggi disponiamo infatti di prove sperimentali c e lo scagionano, facendo ricadere la colpa sugli ormoni. 8 'ero che non si de'e &ere molto ca## 7 In realt la scienza non pu dare, ancora oggi, delle risposte sicure e definitive a degli interrogativi di questo tipo per il semplice motivo c e la sperimentazione clinica non permette dei raffronti statisticamente ineccepibili sulle abitudini alimentari. .uttavia il contenuto di caffeina, a cui si imputano le maggiori responsabilit positive o negative del caff, pu raddoppiare da una miscela a base prevalente di LarabicaL a una miscela pi ricca di LrobustaL, senza parlare dei riflessi della tostatura e delle diverse modalit di preparazione. *ella letteratura scientifica, se tralasciamo i piccoli e transitori effetti individuali sull'apparato digerente e sul sistema nervoso, non c' evidenza di un maggior risc io di tumore in relazione al consumo abituale di un ragionevole numero di tazzine di caff. K pur vero c e il +omitato ;limpico Internazionale a deliberato di considerare doping l'assunzione di una quantit di caffeina pari a quella di una diecina di tazzine del tipico LespressoL da bar. +aff quindi per c i lo apprezza, per c i ne ricava sostegno e concentrazione, per c i deve controllare monotoni e ripetitivi cicli produttivi e per tutti coloro c e non anno personali controindicazioni # ovviamente l'insonnia # ma sempre col buonsenso di una dose giornaliera non superiore alle tre tazzine. *o, decisamente e irrevocabilmente noJ 1l contrario esistono motivazioni alimentari controproducenti, per esempio l'eccesso alcolico, capace di sollecitare le premesse LcerebraliL, ma anc e di ostacolare la realizzazione delle fantasie amorose. <'alcool in grado di limitare o annullare il controllo abituale del "uper#io e dei centri cerebrali c e vigilano sul comportamento. 1nc e una cena eccessiva, con il conseguente sovraccarico digestivo, pu favorire sonnolenza pi c e ardori sessuali. Il gelato un peccato di gola 7 Il gelato sempre piaciuto &non solo ai giovani', ma in passato esistevano dei giustificati sospetti di carattere igienico sulle modalit di preparazione. Drazie alla pastorizzazione degli ingredienti e ai progressi tecnologici della lavorazione industriale, questo pericolo del tutto superato. Il gelato non fa male, quindi, e va considerato come un qualsiasi altro alimento. <a composizione dei gelati pu essere molto diversa ma sostanzialmente si possono distinguere tre tipi di gelati: con crema di latte, con grassi vegetali, alla frutta. I primi due contengono latte e sono pressoc 7 equivalenti, come valore nutritivo) i gelati a base di frutta si ottengono utilizzando acqua, zucc ero e polpa di frutta, perci anno meno proteine e grassi e avranno anc e meno calorie totali. "ulla natura dei cosiddetti grassi vegetali utilizzati dalle industrie dolciarie e in gelateria esistono molti e giustificati LdistinguoL, perc 7 non anno certo i pregi dell'olio di oliva, ma, al contrario, suscitano ragionevoli riserve tra i nutrizionisti pi intransigenti. *essun vantaggio nutrizionale &se non il basso apporto calorico' pu derivare dai g iaccioli alla frutta, privi di proteine e di grassi, ma squilibrati per l'esclusiva presenza di zucc ero e di additivi aromatizzanti. <a rapidit di assimilazione fa del gelato l'alimento ideale per i pasti intermedi, non soltanto per i ragazzi o per gli sportivi, ma anc e per quegli adulti c e avendo imparato, per scelta o necessit, a semplificare il pranzo, potranno concedersi ragionevolmente uno spuntino pomeridiano. <a moderna dietologia a conferito al gelato il ruolo di LnutrienteL, cio di possibile scelta alimentare indubbiamente lecita e gradevole, anc e se per gli obesi pu trasformarsi in un peccato di gola. La pasta e le diete: con'i'en%a impossi&ile 7 *on c' bisogno di una laurea in medicina per sapere c e nessun alimento, come tale, fa ingrassare. <'obesit si instaura soltanto quando il totale dell'energia introdotta con gli alimenti supera il totale delle spese energetic e. <a pasta pu rientrare, quindi, sia nelle diete ipocaloric e c e in quelle ipercaloric e: solo questione di quantit e di condimenti. % il condimento, pi c e la percentuale di carboidrati &tra l'altro a lenta assimilazione', l'unico appiglio per giustificare l'ostracismo c e alcuni cosiddetti LdietologiL anno per la pasta. 2uesto alimento pu essere accusato, in teoria, di non essere completo ed equilibrato. .utto ci vero, almeno dal calcolo delle tabelle dietetic e, perc 7 la pasta manca di grassi e le sue proteine scarseggiano di due aminoacidi importanti, per esempio la lisina e la treonina. !a bastano un paio di cucc iaini di formaggio o del rag per riequilibrare la completezza del piatto. 1 questo punto si pu o si deve rinunciare a un LsecondoL piatto per limitarsi a un abbondante contorno di verdure e a una porzione di frutta. +ono 'eramente utili er&e2 tisane e decotti 7 I rimedi naturali, ottenuti per estrazione di principi attivi dal mondo vegetale, anno rappresentato la base della terapia in tutte le popolazioni primitive. Di pari passo con la civilizzazione, cio con le grandi conquiste della fisiologia, della bioc imica, della farmacologia clinica, questi prodotti sono stati praticamente abbandonati dalla medicina ufficiale, perc 7, nella maggior parte dei casi, la sperimentazione li a dimostrati inefficaci o, quando efficaci, stato possibile purificarli con trattamenti tecnologici o riprodurli sinteticamente in quantitativi esattamente dosati. .alvolta un alimento pu far male, ma piuttosto ingenuo pensare il contrario, cio c e un alimento, un particolare alimento &dalla pappa reale al latte', possa far bene a prescindere dalla restante alimentazione.

.alvolta l'unico effetto positivo di questi prodotti sta nella cieca fiducia con cui vengono assunti) valgono soprattutto per l'effetto LplaceboL c e in certo modo proporzionale alla fiducia con cui viene assunto il preparato.