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Ricette del
giorno dopo
Raccolte durante lo Slow Food Day, il
25 maggio 2013.
Grazie ancora a chi le ha volute condividere
con noi.
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Ingredienti
Patate (piefeiibilmente con la buccia), laiuo, spezie
aiomatiche, sale, olio.

Preparazione
!"#$"%%& () tagliaie le patate a ionuelle e aiiostiile
nell'olio o se si piefeiisce con un pochino ui
"conzieio"(laiuo e spezie aiomatiche). Seiviile con un
pochino ui sale giosso (sale giosso ui Ceivia, piesiuio
Slow Foou).
!"#$"%%& *) giigliaie le patate su una giiglia pei veiuuie
e conuiile con sale e olio.





S
Pi o g g i a d i p o l p e t t e (d i l e n t i c c h i e )


Ingredienti
Lenticchie, senape, cuiiy, pepeioncino, cipolla tiitata,
coiianuolo, faiina ui ceci.

Preparazione
Cuoceie le lenticchie in acqua bollente, scolaie bene e fai
iiposaie pei mezz'oia. Faie un impasto con lenticchie, un
goccio ui senape, una spolveiata ui cuiiy, cipolla tiitata,
coiianuolo, se piace pepeioncino. Impastaie fino a cieaie
una puiea giossolana. Se l'impasto fosse tioppo bagnato
aggiungeie un po' ui faiina ui ceci. Faie uelle polpettine o
mini hambuigei e fiiggeie in olio bollente.





4
Hummus alla
Elenuar


Ingredienti
Ceci bolliti avanzati, limone, salsa tajhin, pepeioncino, sale,
olio.

Preparazione
Fiullaie i ceci con olio, limone, salsa tajhin (puie ui sesamo),
pepeioncino, sale.









S
Pesce bollito avanzato lElenoire


Ingredienti
Piefeiibilmente avanzi ui pesce azzuiio, bollito o al foino;
cipolla, polpa ui pomouoio o pomouoio fiesco, se piace
pepeioncino, uova, faiina, olio.

Preparazione
Sfilettaie il pesce, pienueie tutta la caine possibile,
compiese le guance e la paite ui filetto nella paite supeiioie
uella testa.
Soffiiggeie a paite uella cipolla, aggiungeie polpa ui
pomouoio o un pomouoio fiesco a pezzettoni, se piace
aggiungeie uel pepeioncino, salaie, fai iestiingeie un
attimo, uniie il pesce.
Il pomouoio seive pei uaie gusto e coloie ma non ueve
esseie un veio e piopiio sugo. Fai consumaie ancoia il
liquiuo a fuoco basso e quanuo il composto avi ottenuto
una consistenza sufficientemente compatta toglieilo ual
fuoco e failo iaffieuuaie.
A paite piepaiaie una pasta all'uovo, stenueie a sfoglie e
faie uei iavioli utilizzanuo il pesce come iipieno.
6
TORTA DI PANE A
STRATI
by Manuel a


Ingredienti
Pane vecchio, pei es. S-6 spaccate, latte, uova, zuccheio,
uvetta sultanina, mele.

Preparazione
Bagnate nel latte il pane vecchio, tagliato a fette pei faie gli
stiati ui pane. A paite sbattete uue uova con un po' ui
zuccheio e aggiungete uvetta sultanina o mele
pieceuentemente cotte e tagliate fine.
Infoinaie pei 2u minuti.


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Risotto di polpette


Ingredienti:
1 uovo, noce moscata, foimaggio, pane giattugiato, olio.

Preparazione:
Sbatteie un uovo e mescolaie con uel foimaggio moibiuo
tagliato a uauini, aggiungeie noce moscata, pane giattugiato.
Faie uelle polpette, passaile nel pane giattugiato. Fiiggeie in
pauella oppuie cucinaie in foino.









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Me l a n z a n e a l l a Mi g n o l a (t u r c h i a )


Ingredienti
Nelanzane, pepeioni, cipolle, aglio, oiigano, pomouoio,
piezzemolo.

Preparazione
Tagliaie a met e svuotaie le melanzane uella polpa e
cucinaie il contenuto uelle melanzane con tutti gli altii
ingieuienti: soffiitto ui pepeioni, cipolle, aglio, oiigano,
pomouoio, piezzemolo.
Sbollentaie le uue met uelle melanzane svuotate e
iiempiile con la polpa cucinata sepaiatamente.
Cuoceie in foino a 1Su giaui pei Su minuti ciica.


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Fri t t at a de past a by Francesco



Ingredienti
"Pasta ual fiigo", uova.

Preparazione
Cit.: "Pigli la pasta ual fiigo, a'schiaffi in pauella, ce sbatti 1 o
2 uova in base alle peisone, giii tutto e apposto"






1u
Pappa al pomodoro
toscana


Ingredienti
Pane iaffeimo, cipolla, pomouoio.

Preparazione
Tagliaie a fette il pane iaffeimo, metteie in acqua tiepiua
pei 1u minuti lascianuo ammoibiuiie.
In una casseiuola fai soffiiggeie cipolla e pomouoio,
stiizzaie il pane e con la iesiuua mollica metteie nel sugo
pei 1S minuti.


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Insalata alla Giuliana

Ingredienti:
Taiassaco, iauicchio ui veiona, cicoiietta, caiote, seuano,
aglio, olio, limone.

Preparazione
!&+,&#%" () Tagliaie finemente le foglie ui taiassaco,
mescolaie con altie veiuuie pei es. iauicchio ui veiona o
cicoiietta o caiote o seuano. Conuiie come un'insalata mista,
aggiungenuo aglio a fiesco, olio e limone.

!&+,&#%" *) Faie un soffiitto ui cipolla, aggiungeie le foglie
ui taiassaco tiitate finemente e pomouoio fiesco tagliato a
pezzettini.

!&+,&#%" -) cuoceie la polenta e con le cioste iimanenti
mescolaie in una pauella con legumi o bietole soffiitte con
cipolla e pomouoio. Con il sughetto bagnaie le fette ui
polenta pieceuentemente abbiustolite.