Bollettino n 1 Ottobre 2012 GAL CASTELLI ROMANI E MONTI PRENESTINI

informAzione
Laboratori del Gal Castelli Romani e Monti Prenestini e Distretto delle Eccellenze:
Conferenza stampa- degustazione organizzata dalla rete Rurale Sabato 27 ore 12.15 spazio MIPAAF Laboratorio sui formaggi prenestini a latte crudo Domenica ore 12:00 padiglione 3 incroci golosi: pincinelle di Colonna con broccoletti di Anguillara e ricotta secca di Palestrina. In collaborazione con il GAL Tuscia Romana. Domenica ore 13:00 padiglione 3 Pane, amore e fantasia: il giglietto di Palestrina Domenica ore 15:30 padiglione 3

Lo Sviluppo a Tavola
Il Gal e il Distretto delle Eccellenze al Salone del Gusto di Torino
Grande performance dei produttori dei Monti Prenestini al Salone del Gusto di Torino. Negli stand del Gal Castelli Romani e Monti Prenestini e del Distretto delle Eccellenze padiglione 3 Regione Lazio saranno presenti i produttori dellarea prenestina che faranno conoscere al grande pubblico le raffinatezze gastronomiche, espressione di una tradizione che ha pochi eguali in Italia. Lobiettivo quello di far conoscere il territorio e di veicolare investimenti e progetti di sviluppo. Il Gal ed il Distretto porteranno alla attenzione del grande pubblico di affezionati del gusto le prelibatezze del territorio, che vanno dalla pasta fresca, acqua e farina ai formaggi, non disdegnando un passaggio gustoso nei forni della zona. Saranno presenti: le aziende agricole Valente Giovanni e Luigi Arduini di Palestrina, produttrici di formaggio, caciotte di pecora e di vacca, lazienda agricola Antica Praeneste di Palestrina, produttrice di miele ed l forno Eredi Fiasco di Castel San Pietro Romano, specializzato nella produzione di giglietti e di biscotteria tipica. <Vogliamo cogliere lopportunit afferma Giuseppe De

Righi, presidente della Comunit Montana e del Gal di presentare alla platea di giornalisti, di aziende specializzate e di esperti di gastronomia provenienti da tutto il mondo, che affolleranno il Salone del Gusto di Torino, le eccellenze del nostro territorio. Soprattutto vogliamo comunicare unidea di sviluppo che attraverso la valorizzazione dei prodotti tipici, salvaguardi lagricoltura, il paesaggio e lambiente>.

Cibi che cambiano il mondo

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IN QUESTO NUMERO:
Il GAL e il Distretto delle Eccellenze a Torino Cibi che cambiano il mondo Il giglietto di Palestrina Fomaggi prenestini a latte crudo Educational tour del GAL La strategia del GAL

Il Salone del Gusto rappresenta un evento unico nelle settore della gastronomia mondiale. A Torino ci saranno migliaia di espositori, provenienti da 130 nazioni del mondo ed oltre

300 presidi Slow food, pi di 1000 saranno i giornalisti della car ta stampata, di network televisivi e blogger accreditati, 150 appuntamenti di educazione alimentare e 50 conferenze. Si tratta di un

occasione imperdibile per presentare i prodotti e i produttori del territorio ad un pubblico interessato e reattivo. Organizzare i laboratori insieme ai produttori stata per il GAL un impresa ad alto

valore aggiunto, in quanto si rivelata una modalit estremamente valida per creare una rete effettiva con i produttori che hanno manifestato interesse a partecipare.

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INFORM AZIONE

La freschezza di prati e paesaggio

Formaggi prenestini a latte crudo
gi a latte crudo rappresentano le eccellenze della produzione casearia. Infatti la pastorizzazione (trattamento a 72 gradi centigradi per 15 secondi) riduce la flora batterica necessaria alla trasformazione naturale del latte in formaggio ed elimina quasi del tutto gli enzimi naturali che poi devono essere reintegrati nel prodotto. Nei formaggi a latte crudo di pecora e di vacca, prodotti nellarea prenestina, che saranno presentati al Salone del Gusto, sono conservati intatti gli aromi e la freschezza dei prati, alfieri simbolici e riconosciuti di panorami e paesaggi. Ricotte, caciotte, primo sale, occhiatelli e yogurt, avranno, quindi, tutte le carte in regola per acquisire un ruolo di rispetto nella produzione casearia italiana. Il carico di sapori e di sensazioni inimitabile. Le tecniche di lavorazione, sperimentate da generazioni di allevatori costituiranno il classico valore aggiunto. Sar una festa di sapori.

Siero di latte crudo per la lavorazione della ricotta

Gli esperti gastronomici sono concordi: i formag-

Prepazione a mano del giglietto

Filtro della cagliata di latte crudo

Il sapore della storia

Il giglietto di Palestrina
Il giglietto di Palestrina, dolce tipico -solo uova, farina e zucchero- raccoglie nella sua essenza e nel sapore una sapienza antica e una tradizione secolare. La storia narra che il dolce dellarea Prenestina, dalle forme esili e delicate, sia stato importato dai Barberini, signori di Palestrina dopo lesilio forzato presso la corte del Re di Francia Luigi XIV. Sicuramente i cuochi prenestini, al seguito della famiglia

Tutti i laboratori al Salone del Gusto di Torino sono organizzati in collaborazione con il Distretto delle Eccellenze e con la XI Comunit Montana dei Castelli Romani e Prenestini che capofila del Distretto.

nobile romana, impegnarono il loro ingegno nel riprodurre il dolce che a Parigi faceva faville. Una libera reinterpretazione che ha dato dei risultati sorprendenti, capaci di incantare e sedurre il palato ancora dopo Gigliettara di Castel San Pietro cinque secoli. I degus- Romano tatori del giglietto, infatti, hanno la sensazione di assaggiare la storia, nestina si respira intattanto quel dolce deli- to lo spirito dellantica cato e perfetto. Nelle Europa, culla di civilt. pasticcerie dei prodotti Le antiche massaie da forno dellarea Pre- ancora si riferiscono

alle libbre, quando devono parlare di quantit. Tre libbre per un chilo e il sapore semplice e profondo di biscotti lavorati a mano uno per uno. V. video sul canale youtube del GAL: gal crmp.

BOLL ETTINO N 1

PGINA 3

Educational tour del GAL: itinerari nel solco della tradizione

Castelli Romani:
the road
t enogastronomiche che amalgamano gusto e praticit in comode ricette pret a porter. Questi cibi affondano le loro radici identitarie nella storia contadina, e nella semplicit alla quale mastri fornai e cuochi hanno guadagnato una meritata fama a livello internazionale. Il tour propone visite guidate al centro Coni del Vivaro, uno dei cross-country pi famosi del mondo, al Parco caro a Papa Woytila. Dopo il pranzo litinerario si affaccia nelle aziende produttrici di formaggio. A seguire un laboratorio con ricette gelosamente conservate ma oggi in via di estinzione. La mattinata del giorno successivo tutta dedicata al giglietto, vero Archeologico di Tuscolo; laboratori del gusto sulla lavorazione della carne di maiale per le inconfondibili produzioni locali: coppiette, porchetta, coppa di testa, salsicce secche di maiale, ecc.; e sui prodotti da forno nella citt di Frascati. Passando per tradizioni locali quali la fraschetta e il Frascati doc, i giornalisti potranno scoprire un territorio ricco, diversificato e con unidentit propria radicata e viva. vanto della produzione dolciaria prenestina. Pranzo a Colle Roscio ed il percorso si inerpica poi verso il sentiero Ciuccio, lungo la strada di produzione e di lavorazione della castagna di Capranica Prenestina (mosciarella). A sera polentata finale, secondo la tradizione locale. Il giorno successivo visita allimponente Tempio della Fortuna Primigenia ed al Museo archeologico nazionale di Palestrina. Conclude il tour un laboratorio di preparazione di formaggio primo sale.

tradizioni culinarie on
I tesori dei Castelli Romani e dei Monti Prenestini saranno proposti dal Gal ai giornalisti gastronomici presenti al Salone del Gusto. Si tratta di due suggestivi ed affascinanti Educational tour che mettono in mostra alcune delle peculiarit del

Porchetta dei Castelli Romani territorio. Nel primo Educational si propone un itinerario sui cibi di strada. I cibi di strada sono una tradizione culinaria tipica dellarea dei Castelli Romani. Si tratta di quelle specialicontri tra pastori abruzzesi transumanti e contadini laziali, monaci cistercensi e pellegrini della via Francigena da tutta Europa. Sullo sfondo di panorami profondissimi, tradizioni culturali diverse sono venute in contatto, delineando un paesaggio ricco, vario bench ancora preziosamente custodito dalle montagne. il secondo Educational tour che si svolge interamente nel territorio prenestino, inizia con una passeggiata sui monti di Capranica Prenestina e al Santuario della Mentorella,

Monti Prenestini:
crestali, tratturi e trattorie

Nel territorio di Pane amore e fantasia crestali, tratturi e trattorie propone un itinerario affascinante tra spiritualit e cibo. I cammini delluomo sono le vie percorse nei secoli da mercanti, viaggiatori e pellegrini nei quali spiritualit, misticismo, religione, tradizione, lavoro e cibo si sono incontrati e fusi nei secoli. Il territorio prenestino stato da sempre teatro di in-

Mosciarella di Capranica Prenestina

Parco Archeologico di Tuscolo

Tempio della Fortuna Primigenia di Palestrina

GAL CASTELLI ROMANI E MONTI PRENESTINI

Via della Pineta 117 00040 Rocca Priora (RM) tel. 0694074255 email: galcastelli@galcastelli.it; info@galcastelli.it

Il GAL (Gruppo di Azione Locale dei Castelli Romani e Monti Prenestini), costituitosi il 22 ottobre 2009 in risposta al bando asse IV Leader del PSR Lazio, unassociazione senza scopo di lucro riconosciuta dalla Regione Lazio. Coinvolge partner pubblici e privati ed abilitato a gestire finanziamenti europei del Fonso Euopeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) per promuovere lo sviluppo integrato del territorio. Lo strumento del GAL il Piano di Sviluppo Locale denominato Terre di Qualit. Il Gal, vuole fornire strumenti di sviluppo in tre direzioni: - sostegno alle aziende agricole e alle imprese di lavorazione e trasformazione dei prodotti agricoli per sfruttare il proprio potenziale di flessibilit e

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Soci del Gal: XI Comunit Montana Castelli Romani e Prenestini; Provincia di Roma; Comune di Capranica Prenestina; Comue di Castel S. Pietro Romano; Comune di Colonna; Comune di Frascati; Comune di Montecompatri; Comune di Monte Porzio Catone; Comune di Palestrina; Comune di Rocca di Cave; Comune di Rocca di Papa; Comune di Rocca Priora; Parco Regionale dei Castelli Romani. Confcommercio comprensorio Roma sud est; Associazione Provinciale Terranostra di Roma; Associazione per la gestio ne della Strada dei vini dei Castelli Romani; Associazione produttore uve Frascati doc; Carchitti 77 Cooperativa agricola a r.l.; Banca di Credito CooperativodelTuscolodiRoccaPriora.

innovazione oltre a sviluppare progetti di diversificazione e produzione di valore aggiunto; - percorsi di qualificazione dei prodotti locali al fine di valorizzarne le caratteristiche distintive ed aumentarne il livello di notoriet; - realizzazione di progetti di scala intercomunale a favore degli Enti Pubblici, finalizzati ad innovare le modalit di gestione e, soprattutto, fruizione del territorio con particolare riferimento al patrimonio forestale. Territorio del GAL: Capranica Prenestina, Castel San Pietro, Colonna, Frascati, Monte Compatri, Monte Porzio Catone, Palestrina, Rocca di Cave, Rocca di Papa, Rocca Priora.

...per un'agricoltura nel solco della tradizione

Investimenti ed occupazione
la strategia del GAL e il progetto Terre Ospitali
Terre Ospitali dei Monti Prenestini rappresenta per il GAL CRMP un progetto pilota per il progetto di cooperazione Terre Ospitali, nel quale capofila di altri sette GAL italiani. Il progetto locale persegue la strategia elaborata dal Piano di Sviluppo Locale che si propone di portare ricchezza ed investimenti sul territorio, puntando sulla tradizione agroalimentare e sulla qualit ambientale e culturale. In questo modo si intende creare opportunit di lavoro, migliorando le condizioni di commercializzazione dei prodotti agroalimentari locali, caratterizzate da tipicit e artigianalit e diversificando il reddito agricolo attraverso lofferta di turismo enogastronomico. Il progetto sullarea prenestina prevede diverse attivit. Innanzitutto si intende creare dei sentieri, mettere in sicurezza i tratturi rurali, realizzare opere di ingegneria naturalistica e di integrazione della cartellonistica e ristrutturare gli immobili per la creazione di osservatori di birdwatching, ecomusei, ed un ostello. Inoltre si vogliono realizzare prodotti editoriali e multimediali e partecipare o organizzare convegni, mostre, eventi. Larea dei Monti Prenestini caratterizzata dalla presenza di unarea di interesse Comunitario, di varie aree ritenute riserve naturali, e di un importante patrimonio culturale e religioso con siti di prestigio mondiale, quali il Santuario della Mentorella e la via Francigena del Sud.

Monte Guadagnolo

UNIONE EUROPEA FEASR

Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: lEuropa investe nelle zone rurali