Vellutata al cavolo nero

Categoria:Vegetariana - Primi Piatti

Informazioni Generali
Preparazione: 40 min Costo: Basso Cottura: 35 min Difficolt: Bassa Dosi per: 4 persone

La stagione invernale offre delle verdure diverse dal solito, molto buone ma che spesso non sappiamo come usare, come il cavolo nero. Molto usato nella cucina toscana ( uno degli ingredienti della famosa ribbolita), il cavolo nero non richiede lunghi tempi di cottura e non ha un sapore deciso e forte come quello di altri cavoli, cappuccio o cavolfiore. In questa ricetta, il cavolo nero viene cotto con patate a cubetti e porro tagliato finemente; il tutto viene frullato e poi passato al setaccio per ottenere una delicata e cremosa vellutata. La vellutata al cavolo nero un piatto corroborante e saporito, ideale per affrontare gli ultimi freddi!
Ingredienti

Cavolo nero 1,5 Kg (pulito 500 gr) Porri 2 Olio di oliva extravergine q.b. Pepe q.b.
per i crostini

Patate 400 gr Brodo vegetale 1,2 l Sale q.b.

Pane 50 gr

Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio

Preparazione

Per preparare la vellutata di cavolo nero, pulite i porri, affettateli e fateli soffriggere con olio extravergine, in una padella capiente, per circa 5 minuti (1). Aggiungete le patate, precedentemente tagliate a cubetti (2), e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco dolce, mescolando affinch le patate non si attacchino sul fondo (3). Salate e pepate a piacere.

Pulite il cavolo nero e tagliate le foglie grossolanamente (4). Aggiungetelo in padella con le altre verdure (5) e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, tenendolo sempre sotto il livello del cavolo nero (6) e lasciate cuocere il tutto per 25 minuti.

Intanto che la zuppa cuoce, preparate dei crostini come accompagnamento: tagliate il pane, fresco o raffermo, in cubetti piccoli; poneteli su di una leccarda ricoperta con carta da forno e irrorateli con un cucchiaio d'olio (7) quindi infornateli per 6 minuti a 200 in forno modalit grill, per farli tostare (8). Verificate la cottura e la sapidit della zuppa, che sar pronta (9).

Frullate la zuppa con un frullatore ad immersione, fino a rendere il cavolo in una crema (10). Passate la crema ottenuta con un colino a maglie strette, premendo con un cucchiaio, per renderela una vellutata (11-12).

Rimettete sul fuoco la vellutata e scaldatela per un paio di minuto (13). La vellutata al cavolo nero pronta: servitela ancora calda in un piatto fondo (14) e accompagnatela con i crostini di pane (15)!

Conservazione
Conservate la vellutata al cavolo nero in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni. La vellutata si pu congelare.

I consigli di Sonia
l bello delle vellutate che potete personalizzarle: se la volete pi cremosa basta unaggiunta di panna; se la volete pi sostanziosa basta unaggiunta di pasta corta. La preparazione veloce e facile, ma se non doveste avere un frullatore a immersione non disperate: potete fare la stessa identica operazione con il vostro mixer!