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Fondue Bourguignonne

Categoria:Sapori dal Mondo - Francia

Informazioni Generali
Preparazione: 5 min Costo: Medio Cottura: 2-3 min Difficolt: Bassa Dosi per: 4 persone

Nota Aggiuntiva: + il tempo per la preprazione delle salse

LaFondue Bourguignonne una tipica preparazione svizzera, che consiste nel rosolare dei cubetti di carne (preferibilmente controfiletto di manzo) nell olio bollente e poi intingerli in varie salse. Per realizzare la Fondue Bourguignonne esiste un particolare servizio formato da un recipiente di rame o di altro metallo avente forma conica, che sirestringe allimboccatura per evitare agli schizzi di olio di fuoriuscire. Questo recipiente poggiato su di un treppiede, e viene riscaldato da un fornelletto a spirito. A completare il servizio ci sono dei piatti individuali formati da pi scomparti per contenere le varie salse (che potete sostituire con coppette di vetro o altro materiale) e delle lunghe forchettine di metallo a due o tre denti e dal manico di legno che servono a infilzare la carne e friggerla nellolio bollente: spesso sono contrassegnate da colori diversi per poter riconoscere la propria durante la rosolatura della carne.
Ingredienti per la Fondue Bourguignonne
controfiletto di manzo 600 gr q.b.

Carne bovina Maionese

q.b. q.b.

Salsa cocktail Salsa rossa (salsa rubra)

q.b.

Salsa verde

...per friggere
di semi (arachide o girasole) 500 ml

Olio

Preparazione
Togliete dalla polpa della carne i nerviele pellicine , e poi tagliatela in cubetti della lunghezza laterale di 2,5-3 cm e disponetela, dividendo i cubetti in parti uguali, in 4 piatti individuali. Intanto ponete le salsine da voi scelte negli appositi piatti o in piccole coppette (ogni commensale deve avere le proprie) versate lolio di semi nel recipiente per la fondue, che andrete a sistemare sul treppiedi posto sul fornelletto acceso . Ponete il fornelletto al centro della tavola in modo che i commensali possano, servendosi delle apposite forchettine, infilzare i cubetti di carne e immergerli a turno nell olio bollente . Non appena la carne sar cotta (il grado di cottura sar scelta dal commensale a seconda dei gusti), potr essere intinta nelle varie salse e gustata immediatamente. Potete scegliere di preparare o acquistare le salse che pi vi piacciono: noi ve ne suggeriamo 4 che potete preparare con le vostre mani seguendo le nostre ricette, ma la tradizione vuole che non manchino mai della senape, della salsa bernese, e del burro aromatizzato. Potete inoltre accompagnare la Fondue Bourguignonne con delle cipolline e cetriolini sott'aceto, e abbondante pane.

Consiglio
Lacarne di manzo da utilizzare per laFondue Bourguignonne , deve essere tagliata a cubetti di 2-3 cm di lato poich, se fosse di dimensioni pi ridotte si seccherebbe indurendosi, mentre se fosse tagliata pi grande, la sua cottura diventerebbe troppo lunga . Evitate di salare la carne prima di cuocerla, perch perderebbe i suoi liquidi.

Per non fare bruciare e annerire velocemente l olio della Fondue Bourguignonne, esiste un piccolo trucco che aiuter a mantenere pi a lungo le sue caratteristiche: sbucciate un piccola patata e immergetela nellolio prima di iniziare la frittura della carne. Lasciatela immersa fino alla fine del pasto.