BATTERI

LATTICI
inoculo diretto

LACTOENOS SB3
Ceppo di Oenococcus oeni acclimatato, adatto all’inoculo diretto nei vini
rossi.
Prodotto conforme al Codex Oenologicus; NON OGM.

SPECIFICITÀ

Plus di prodotto :
• Facilità d’impiego (semplice riattivazione in acqua),
• Ottima compatibilità con la maggior parte dei ceppi commerciali di
lievito,
• Profilo aromatico neutro.

APPLCAZIONI ENOLOGICHE

Range di sopravvivenza ed attività di LACTOENOS SB3 :

LACTOENOS SB3 è specifico per l’inoculo malolattico dei vini

TAV (% vol) di alta gamma, particolarmente quelli per i quali è prevista
fino a15
la
fermentazione malolattica in barrique (in queste condizioni il
ceppo partecipa alla rivelazione delle note boisé)
pH supériore a 3,2 Non produce metaboliti ad azione mascheratrice:
LACTOENOS SB3 presenta un profilo aromatico neutro,
consentendo di preservare il carattere fruttato dei vini.
SO2 totale (mg/L) fino a 40
*I parametri riportati interagiscono reciprocamente.

RISULTATI SPERIMENTALI

• Bassa produzione di acidità

volatile,
• Bassa produzione di diacetile
ed etil-lattato,
• Non è produttore di
1,6 ammine biogene.
1,4
SB3 12,5/3,35 Cinetiche di FML riferite a
1,2
SB3 12,5/3,2 LACTOENOS SB3 in vini con
Acido malico (g/L)
1 SB3 15/3,35 differenti rapporti alcol/acidità: Cabernet-
0,8
SB3 15/3,2 Sauvignon,
Bordeaux TAV 12,5 o 15 %;
0,6
acidità totale 7,28 g/L Ac. Tart.;
0,4 acidità volatile 0,12 g/L Ac. Acet., pH
0,2 3,5 o 3,2, SO2 totale
7mg/L.
0
0 5 10 15 20 25 30
Giorni
 120
Figura 2: Degradazione dell’acido malico in
100
vini fermentati
acido malico résiduo
con differenti ceppi di lievito. I
(%) 80 lievito 1 risultati indicano le quantità di
lievito 2
acido malico residuo (in % sul quantitativo
60 lievito 3
iniziale) misurata
lievito 4
40 lievito 5
14 giorni dopo l’inoculo dei batteri.

20

0
SB3 bactéri A bactéri B

PROTOCOLLO DI UTILIZZAZIONE

CONDIZIONI ENOLOGICHE DOSI D’IMPIEGO

• Provvedere all’inoculo il più presto possibile dopo
• Rispettare il volume previsto per la dose di batteri
la (2,5 hL,
fermentazione alcolica. 25 hL o 250 hL).
Si raccomanda di utilizzare nella riattivazione acqua di
AS_VR_AG_0
fonte NON clorata e/o solfitata per non compromettere la 3_07_2008_I
sopravvivenza dei batteri. l

venditore
In condizioni difficili (FA a fine stentata, substrati poveri o
gradazioni alcoliche elevate),ed in ogni caso per ottenere non
una più decisa cinetica malolattica, aggiungere al vino
da fermentare Malostart, in ragione di 20 g/hL, la sera sarà
precedente all’inoculo. responsabile

per un
Se si sceglie di inoculare i batteri durante la fase iniziale
della utilizzo
fermentazione alcolica (co-inoculo) è necessario assicurarsi
del
che la stessa non subisca rallentamenti imprevisti, per non
correre il rischio di deviazioni del metabolismo batterico: prodotto
prevedere un inoculo di lieviti efficace, ben dotato in
non
preparatori (Superstart) e con sufficiente apporto di azoto.
In caso di vini particolarmente difficili i batteri possono conforme
richiedere tempi di acclimatazione più lunghi, con allun-
gamento conseguente della fase di latenza. alle

prescrizioni

contenute
MODALITÀ D’USO
nel
• Non utilizzare se la confezione non è integra.
• Portare a temperatura ambiente la dose di batteri estraendo la busta dal refrigeratore 2 ore prima dell’uso.presente
Utilizzare un documento.
recipiente in materiale inerte e pulito.
• Reidratare i batteri in ragione di 20 volte il loro peso in acqua di fonte non clorata, alla temperatura di 20 °C per
15
minuti. Inoculare in vasca ed omogeneizzare senza arieggiamento.
• Mantenere la temperatura del vino costante, attorno ai 20 °C, per tutto il corso della FML.

CONSERVAZIONE CONFEZIONI DISPONIBILI

• Alla temperatura di -20°C per • Buste monodose da 2,5

30 mesi od a +4°C per hL, 25 hL e 250
18 mesi, a partire dalla data di hL.
produzione impressa sulla
Pour une gestion optimale de la fermentation malo-lactique, consulter le Livret Technique « De la bonne gestion de la
confezione.
FML».

l'œnologie par nature

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