TIRAMISU

Ricetta classica (come lo faccio io...)

Ingredienti
3 uova
5 cucchiai di zucchero
500 g di mascarpone
cacao in polvere
savoiardi
caffè
marsala
pizzico di sale

Preparazione

Innanzitutto preparare il caffè che servirà per i savoiardi.

Dividere i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere
un composto omogeneo e senza grumi.
Aggiungere il mascarpone e amalgamarlo con il composto appena preparato.
A parte montare a neve i tuorli (ricordarsi di aggiungere una presa di sale per
farli montare al meglio) e aggiungerli al composto con il mascarpone.
Unire gli albumi montati con una paletta per evitare che si smontino.
Aggiungere un goccio di marsala al composto.

Cominciamo a preparare la teglia:

In una teglia o contenitore (di norma rettangolare) disporre l'uno vicino agli altri
i savoiardi imbevuti nel caffè (a vostra discrezione il tempo di immersione,
chiaramente più si mantiene immerso più sarà forte il sapore del caffè).
Una volta completato il primo stato versare una parte del composto (o tutto
qualora si volesse fare solo uno strato).
Successivamente ripetere l'operazione dei savoiardi e infine ricoprirli con il
composto rimanente.
Spolverare con del cacao amaro in polvere e lasciare riposare in frigo per 2-3
almeno prima di servire.

Consigli e varianti
• Chi non ama particolarmente il caffè stia attento a non imbevere troppo i
savoiardi dal momento che con il passare del tempo (già il giorno
successivo) il caffè andrà a depositarsi bene e si sentirà molto il gusto
forte.
• Ricordarsi di utilizzare una paletta una volta aggiunti i tuorli montati a
neve e mescolare con dei movimenti dal basso verso l'alto per evitare di
smontarli
• Sbriciolare del cioccolato (di qualsiasi tipo) e incorporarlo alla crema di
mascarpone può aggiungere un'interessante nota di gusto e rendere la
consistenza della crema più particolare.
Personalmente preferisco aggiungere del cioccolato al latte che andrà a
contrastare con quello amaro in polvere, ma è comunque interessante
sperimentare i vari gusti di cioccolato che si possono trovare in
 commercio.
• Al posto dei savoiardi è un classico utilizzare dei pavesini, il procedimento
è esattamente lo stesso. Interessante è anche unire ai savoiardi dei
biscotti secchi, anche meglio se dietetici (un po' amarognoli) che vanno a
sposarsi bene con gli altri ingredienti. Anche i biscotti vanno comunque
imbevuti nel caffè.