Ingredienti per 6 tortini:

150 g circa di amaretti

260 g di ricotta di pecora
115 g di zucchero semolato
45 ml di panna fresca
30 g circa di burro
3 uova
scorza grattugiata di ½ limone
cioccolato fuso per accompagnare

Procedimento:
Lavate ad asciugate il limone, dividetelo a metà e, solo di una di queste, grattugiatene
la scorza. Versatela nel bicchiere del frullatore insieme alla ricotta di pecora, lo
zucchero semolato, la panna non montata e le uova intere. Azionatelo fino a quando
otterrete un composto cremoso.
Prendete gli stampini monoporzione, quelli da muffins o da soufflé vanno benissimo,
imburrateli e spolverateli con lo zucchero semolato, avendo cura di eliminare quello
eccedente. Ora versatevi il composto fino a riempirli per ¾. Disponete gli stampini
all’interno di una pirofila contenente acqua e cuocete a bagnomaria nel forno già caldo
a 140° per circa 40-45 minuti (tenete presente che il mio forno impiega più tempo di
quelli normali, quindi controllate il giusto grado di cottura di tanto in tanto). I tortini
dovranno apparire abbastanza sodi e leggermente dorati in superficie.
Tritate grossolanamente gli amaretti, amalgamateli al burro fuso e, aiutandovi con un
cucchiaio, disponeteli sulla superficie di ciascun tortino, premendo leggermente ma
non troppo. Lasciateli riposare in frigorifero per circa 2 ore. Capovolgeteli su di un
piattino da dessert e sformate (io non ho avuto nessuna difficoltà nel fare questa
operazione, ma se doveste fare un po’ di fatica basterà bagnarli prima con un po’ di
acqua calda). Decorate a piacere con noci, possibilmente tostate, e se gradite del
cioccolato fuso. Servite immediatamente.