300g. di farina 00 200g. di manitoba 100ml di latte 12g. di lievito birra 1 cucchiaino di zucchero bicchiere olio di semi 60g. di zucchero 1 uovo 1 tuorlo 2 pere 6 cucchiai di crema di nocciole 4 cucchiai di granella mandorle 2 cucchiai di granella di zucchero Sale q.b. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml d acqua con un cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi aggiungere lo zucchero rimasto, l olio, l uo vo e un pizzico di sale. Incorporare poco alla volta la farina setacciata contin uando ad amalgamare il composto. Trasferire l impasto ottenuto su un piano di lavo ro e stenderlo con le mani. Coprire con un panno e lasciarlo lievitare per un pa io d ore, deve raddoppiare il volume. Dividere il panetto il panetto in due parti. Stendere i panetti formando due cilindri. Sbucciare le pere, tagliarle a dadini . Stendere la crema di cioccolato al centro dei due rettangoli, met per parte, e i dadini di pera, cospargerli con la granella di mandorle. Ripiegare la pasta form ando due rotoli. Avvolgere i rotoli intrecciandoli e chiudere la parte finale della pasta. Trasferire la preparazione su una placca foderata con carta forno, lasciare ripo sare per altri 30 . Accendere il forno a 200. Pennellare la superficie con il tuorl o, cospargere con la granella di zucchero e infornare per 10 minuti. Abbassare l a temperatura a 180 e proseguire la cottura per 20 minuti. Sfornare e lasciare ra ffreddare completamente prima di servire a fette.