Morzello (Morzeddhu alla Catanzarisi)

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Categoria: Sapori d'Italia - Calabria

Ingrediente principale della ricetta

La Carne bovina
Le sue Ricette
Difficolt: Media
Cottura: 120 min
Preparazione: 30 min
Dosi per 8 persone

Il Morzello ( u' Morzeddhu in dialetto Catanzarese) l'autentico piatto forte

della cucina Calabrese, conosciuto un po' ovunque e unico nel sapore e
nell'aroma, ottenuto dalla cottura delle interiora e della carne del vitello nel
sugo.
Le origini del Morzello sono da ricercarsi nella provincia di Catanzaro tra le
cittadine di Catanzaro, Tiriolo e Taverna anche se il nome della pietanza deriva
dallo spagnolo
"al
muerzo".
La leggenda che circonda la nascita del Morzello narra che una donna di nomeChicchina, dopo aver
perso il marito ed essendo rimasta sola con i suoi figli dovette adattarsi a fare i lavori pi umili per
tirare
avanti.
Nel periodo di Natale, la donna fu chiamata a pulire il cortile dove venivano macellati gli animali e a
raccogliere
le
frattaglie
per
poi
portarle
alla
discarica
della
Fiumarella.
Poich versava in una condizione di miseria, si avvicinava la vigilia di Natale e non sapeva cosa
preparare per il pranzo di Natale, decise di pulire tutte le frattaglie e di lavarle per farne una "zuppa
di
carne".
Da allora, u' Morzeddhu diventato uno dei piatti pi amati dai Calabresi...e non solo.

Ingredienti
Carne bovina
testa (o biancostato) 500 g

Cipolle
circa 200 gr

Olio
4 cucchiai

Origano
una manciata

Peperoncino
in abbondanza

Pomodori
concentrato 150 g

Sale
q.b.

Trippa
1000 g

Vino

1/4 di litro

Preparazione

Per prima cosa lavate, scolate e tagliate a listarelle la trippa e a pezzetti la carne(circa 2 cm)
Mettete lolio in una pentola abbastanza grande e fate appassire la cipolla tritata, dopodich
metteteci dentro la carne di vitellone e la trippa, e lasciate cuocere, a fuoco vivace per
sbianchirla senza soffriggerla e per permettere alla carne diespellere il proprio sughetto (circa
10

minuti).

A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale (o ,se volete maggiormente

insaporire, un dado), e allungate il tutto con dellacqua calda che resti a filo della carne.
Dopo circa unora aggiungete il peperone, tagliato a striscioline sottili (o tritato)che servir a
dare pi sapore al vostro Morzello, e il vinorosso, quindi continuate la cottura per unaltra ora
abbassando

il

Quasi

fine

fuoco

cottura,

aggiungendo acqua calda

controllate

se

quando

va

aggiunto

serve.
del sale.

Terminata la cottura, passate circa 2 ore , togliete il morzello dal fuoco e aggiungete una
manciata di origano ben sbriciolato e il peperoncino (che dovrebbe essere quello rosso e
piccantissimo di Soverato) in abbondanza, e se fa piacere, un po di olio crudo.

Consiglio
Da buona Calabrese quale sono, vi consiglio di gustare "u' Morzeddhu" nella"pitta".
La pitta un tipico pane Calabrese a forma di ciambella schiacciata e con poca mollica che
deve essere divisa in pezzi abbastanza grandi (dipende dalla fame che avete!) tagliati a loro
volta

libro

per

poterci

mettere

dentro

il Morzello.

Ovviamente la pitta con dentro il Morzello va mangiata rigorosamente a morsi, senza

l'ausilio

di

nessuna

posata.

Il vero Morzello Catanzarese andrebbe mangiato piccantissimo ma, se non ve la sentite di

trasformarvi in mangiafuoco, potete tranquillamente diminuire la quantit di peperoncino o, se
non vi piace il piccante, eliminarlo.

Curiosit

Un

tempo "u'

Morzeddhu" era

lo "spuntino" degli operai e

dei manovali,

perci

per

gustarlo al meglio andrebbe mangiato verso le 10.30 di mattina, orario in cui veniva preparato
nelle
Se

varie
ad agosto siete

in Calabria,

botteghe
dalle

parti

della
di Catanzaro,

citt.
non

perdetevi

la

caratteristica "sagra del Morzello" dove potrete assaggiare il vero, inimitabileMorzeddhu

alla Catanzarisi.