Cotoletta alla milanese

Aggiungi al mio ricettario 13 Commenti

Categoria: Sapori d'Italia - Lombardia

Ingrediente principale della ricetta

La Carne bovina
Le sue Ricette
Difficolt: Bassa
Cottura: 5 min
Preparazione: 15 min
Dosi per 4 persone

La cotoletta alla milanese, deve il suo nome alla costola, dato che nella ricetta originale previsto
l'uso
di
costate
di
vitello
dello
spessore
di
circa
3
cm.
Una variante molto conosciuta della cotoletta a "Orecchia di Elefante", cio preparata con fettine di
carne molto larghe e molto sottili che, durante la cottura, si accartocciano ricordando vagamente
l'orecchio
dell'animale.
Nonostante la cotoletta sia riconosciuta come un piatto tipico lombardo, da anni, per la precisione dal
secolo scorso, si discute se sia alla milanese o alla viennese, discussioni che, in quel periodo, ebbero
anche
implicazioni
patriottiche.
A sostenere la paternit Meneghina della cotoletta intervenne addirittura il maresciallo Radetzky il
quale in una sua lettera scrisse di aver scoperto la famosa cotoletta riportandone la ricetta.

Ingredienti
Carne bovina
4 costolette con l'osso

Farina
100 g

Pangrattato
100 g

Uova
2

Preparazione
Per realizzare la cotoletta alla milanese, sbattete le costolette adoperando il pestacarne per
ammorbidirle
A

queso

punto

e
sbattette

renderle
le uova dentro

una

fondina

meno
e

grattugiate

spesse.
grossolanamente

il pane seccato.
Proseguendo nella preparazione della cotoletta, salate la carne su tutte e due le superfici e
quindi passate ciascuna costoletta nella farina, nell'uovo sbattuto e successivamente nel
pangrattato; premete bene la carne nell'impanatura avendo cura di far aderire completamente

il

pangrattato

alla

carne.

Ponete del burro in un tegame, fatelo sciogliere e quindi leggeremente soffriggere, aggiungete
poi

le

costolette

fatele

ben

dorare

su

entrambi

lati.

Servite le vostre cotolette ancora calde.

Consiglio
Se decidete di preparare la cotoletta a "Orecchia di Elefante" sar utile incidere il perimetro
della

carne

evitando

cos

l'arricciamento

del

bordo

in

fase

di

cottura.

Se preferite, per rendere pi leggera la frittura della vostra cotoletta alla milanese, sostituite in
parte ilburro con dell'olio.

Curiosit
La cotoletta viene estratta dalla lombata di vitello da latte; gli esperti sostengono che
solamente le prime sei costolette siano adatte all'impanatura, poich hanno la giusta quantit
di polpa e grasso che conferisce loro la corretta tenerezza per affronatare la cottura senza
essere

precedentemente

battute

lungo.

L'osso della cotoletta, detto anche manico, viene di solito ricoperto con della carta stagnola per
consentire ai commensali di penderlo tra le dita e spolparlo agevolmente.